炒大盘鸡的时候放啤酒好还是放水好？开水好还是冷水好？

材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。 做法： 第一步，锅里放油，烧热． 建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒。 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

这种大盘鸡：制作方法很多：酥炸、红烧、白斩等。底部装饰：可以使用生菜、小青菜心、小蝶调味料等都是可以的

　　啤酒里面含有大量的醇类，跟鸡一起炖，使鸡肉更香，里面的物质易挥发，使香气弥漫，可以勾起食欲，还可以除异味。 　　新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。因为只有放了啤酒之后，最后吃起来味道才比较正宗，但是它对啤酒其实是没有具体要求的，不过啤酒不要放太多了，不然最后吃起来全是啤酒的味道，那样也是不好吃的。简介：第一鸡肉不能下锅焯水，想要去除上面的学会，就加上冷水浸泡，这样鸡肉鲜嫩，不老也不柴。第二下油锅的时候，先把鸡肉放在锅里煸炒一下，把上面的水分炒干，再进行调味，这样鸡肉会更加入味！

炒大盘鸡的时候放温水好，常见做法如下：准备材料：鸡肉500克、青辣椒10克、红辣椒10克、土豆1个、红葱头2克、姜2克、花椒1克、八角1克、干辣椒2克、豆瓣酱3克、生抽3克、糖2克1、准备好食材。2、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。3、红葱头、姜洗净切片备用。4、锅内热油，放花椒爆香后捞出。5、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。6、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。7、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。8、盖盖焖20分钟。9、加入切好的土豆块继续炖煮。10、将土豆炖至软烂。11、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。12、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。13、最后装盘上桌即可食用了。

大盘鸡是现在很流行的一种美食，属于新疆特色菜，一般在外面的新疆餐馆中都会必点大盘鸡，其实，大家也可以在家制作大盘鸡哦！那么，哪种鸡适合做大盘鸡？哪里的大盘鸡最正宗？一起来看看我带来的详细介绍吧！ 哪种鸡适合做大盘鸡 土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。 主料: 鸡 辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 哪里的大盘鸡最正宗 全国要说最正宗的大盘鸡，还是新疆那边的大盘鸡。他们那边的大盘鸡做法非常正宗。在口感方面也是非常的不错，之前和朋友去那边旅游的时候顺便吃了一下那边的大盘鸡，个人觉得的话还是很好吃。然后呢，再回到这边吃的话，觉得没有新疆那边的味道正宗。 正宗的大盘鸡放啤酒吗 正宗的大盘鸡放啤酒，不过他基本上是放那种罐装的啤酒，你可以直接去到超市里面买，当然你家里面要是有其他的啤酒也行，我个人觉得加点啤酒最好吃起来会好吃一些，而且大盘鸡它一定要吃新鲜的，如果你第2顿再来吃，味道可能就差很多了。

一般是没事的，因为啤酒酒精含量比较低，而且加热过程中大部分会挥发掉的。

不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 你可以全加啤酒．如果你不喜欢啤酒的味道可以放一半．

建议喝大量牛奶就可以了

大盘鸡放啤酒？放多了肯定苦。另外，大盘鸡主要是靠酱的味道吧？不知道你为啥要放酒。。。。

这个问题相对比较明显带有调侃的意味，估计是某些朋友在玩笑中问出来的。给女生点外卖大盘鸡加乌苏啤酒的意思并不是严肃的提案，更多是一种友好的调侃或开玩笑，类似于“送你一份爱心大餐，祝你好胃口”，并不是真的认为女生只能吃鸡肉和喝啤酒。当然，如果真的想给女生送外卖，到底订什么菜还是要看她个人的口味和食欲，至于喝酒问题，还是得看具体情况和对方个人是否喜欢。

加啤酒好吃

可以的，过期啤酒只是口感不佳，若啤酒还是清亮的没有变质是可以有很多用途的

都可以……

凉拌

炖的时候

不好

不一定，有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。做法如下：材料：鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把（因人而异）做法：1、锅内到油，把花椒炸透。2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。5、加入青辣椒、红辣椒。6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。

炖的时候在放啤酒。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

主料：鸡肉500g，青辣椒1个，土豆3个，红辣椒1个辅料：油10g，白糖5g，老抽20ml，酱油15ml，料酒适量，花椒5g，姜片5g，葱段10g，大蒜1头，干辣椒10g，郫县豆瓣50g

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。2、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。3、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。4、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫漂浮到油面。5、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。6、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。7、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

这个你先可以定个价位，比如说吃到50块大盘鸡就可以送啤酒。这样就可以。

配方中有新疆辣皮子、花椒、草果、白砂糖、菜籽油、胡椒粉、盐、生姜、大蒜、桂皮、十三香。

具体制作方法第一步：准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有：食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。第二步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。第三步：锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。第四步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。第五步：将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。第六步：将鸡块放入锅中煸炒匀均。第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。第八步：将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。第九步：将土豆放入锅中炖15分钟。第十步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。第十一步：将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。第十二步：放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。第十三步：最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。小提示1、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。2、剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞，你只负责站在一旁称赞就可以啦~3、啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。4、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少。5、大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃。6、烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

是你香料放少了，或者是辣味放多了就会掩盖了其他的味道，所以所有调料要比对着放进去。

正宗大盘鸡香料的配方有哪些我不知道，嗯，一般大盘鸡好像是新鲜菜吧，有看到有一些菜饭打的招牌是新疆大盘鸡，我们这边嗯就没有这种做法。

原料：土鸡、土豆、青椒、洋葱、八角、茴香、花椒、桂皮、孜然粉、食用油、食用盐、生抽、蚝油、料酒、蒜瓣、葱段、姜片、冰糖、青岛啤酒。做法步骤：第1步、准备土鸡1只。第2步、土鸡斩块洗净。第3步、准备配菜和香料：青椒，香菜，土豆，煮制香料（八角，茴香，丁香，花椒，桂皮，干辣椒等）。蒜瓣，葱段，姜片，孜然粉。第4步、土豆去皮切成滚刀片。第5步、青椒去籽切片。第6步、香菜切段。第7步、洋葱切半后再切粗丝。第8步、起锅烧油（是平常炒菜的3倍）第9步、放入冰糖炒出糖色第10步、倒入剁碎的鸡肉翻炒裹上糖色。第11步、加入香料。第12步、下入洋葱和土豆翻炒。第13步、倒入生抽、耗油提味增香。第14步、倒入啤酒1瓶（啤酒具有去腥増香的作用，新疆的汉族同志用啤酒炖煮大盘鸡），炖煮30分钟。第15步、利用炖煮时间和好面团。第16步、砧板上刷油。第17步、将面团擀成圆形表面刷上食用油，并盖上保鲜膜醒发。第18步、汤汁要多留一些，便于在最后拌上裤带面吃（这是新疆大盘鸡的最正宗的吃法）。大盘鸡要出锅的时候，倒入青椒块。第19步、端上桌之前，撒上香菜即可。第20步、鸡肉和土豆吃的差不多的时候，面饼切条。第21步、按扁切片。第22步、两手扯出裤带一样的拉面下入锅中，装盘，倒入留有汤汁的汤盆，大口朵颐。

　　导语：大家都知道大盘鸡是新疆独有的美食，而且它的.做法也是非常的多的，那么大家知道它的家常做法怎么做吗，不如下面一起来跟我来学习吧。 　　大盘鸡的家常做法 　　大盘鸡的家常做法一 　　材料： 　　鸡腿肉、青椒、蒜、葱、姜、干红椒、土豆、八角、糖、盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽各适量。 　　做法： 　　1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。 　　2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。 　　3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。 　　4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。(水的量和肉平行) 　　5、打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火即可。 　　大盘鸡的家常做法二 　　食材明细:土鸡、土豆400克、洋葱半、青椒5、干辣椒适量、花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、抽1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、鸡精适量 　　做法： 　　1.鸡治净剁同麻块状焯水洗净 　　2.姜、蒜、花椒、干辣椒放鸡块准备锅爆炒 　　3.土豆切与鸡块相同块状 　　4.青椒洋葱切块备用 　　5.熬糖色 6.鸡块配料起锅爆炒 　　7.至鸡块表面微焦放豆瓣酱抽炒匀 　　8.倒入些啤酒没鸡块烧再倒入土豆倒入剩啤酒烧转火焖20钟;我用料酒所我步骤:倒入料酒加适量清水没鸡块烧加土豆转火焖焖间相同 　　9.焖20钟倒入青椒洋葱炒匀 　　10.再烧2-3钟加少许盐鸡精炒匀即汤汁要浓稠即要收太干

司法考试

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嗯，可以放一点，现在有的人做时放啤酒了

大盘鸡正宗做法最好吃【所需食材】：童子鸡一只，土豆一个，青红椒一个，番茄酱一个，中筋面粉200g，生姜，葱段，白糖，啤酒，食用油，盐，水，大蒜，桂皮，八角，小茴香，花椒，酱油【烹饪步骤】：1、首先准备好需要的食材，买回来的鸡剁成小块，但是不要鸡爪和鸡头，这些这留着后面再用吧，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍。其它的所有配菜也都是清洗干净之后改刀切碎备用。2、锅中烧热油，先加入准备好的葱姜蒜，桂皮八角之类的香辛料下锅翻炒，大火逼出香味，接着加入焯好水的鸡块，下锅煸炒出里面的油脂，这样不仅能让鸡块变的清爽不油腻，炒出来的动物油脂还能让成菜风味更香。3、等炒香之后就开始甜味，先炒化白糖，增加焦糖的风味，然后加入适量盐，调味，生抽酱油上色，胡椒粉一勺增香，翻炒均匀之后加入啤酒和食材齐平，中火把鸡肉炖到软烂，等快要出锅的时候，大火收浓汤汁，加入一些干辣椒，葱花，下锅翻炒出香味就可以了。4、最后加入土豆下锅炖15分钟左右就可以了，出锅3分钟之前，加入青椒段，下锅翻炒到断生就可以了。这样一道简单的大盘鸡就做好了。

主料土鸡 (一只) 土豆 (400克) 洋葱 (半个) 青椒 (5个)调料干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 单晶冰糖 (6颗) 啤酒 (适量) 老抽 (1大勺) 豆瓣酱 (1大勺) 盐 (适量) 鸡精 (适量)厨具炒锅 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。 土豆切成与鸡块大小相同的块状。 青椒和洋葱切块备用。 熬糖色 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。5、略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。2、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。3、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。4、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫漂浮到油面。5、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。6、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。7、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

山西晋运胡子大盘鸡餐饮中心简介 大胡子大盘鸡始于1996年，经过几年的精心研制，终于形成了具有自己独特风味的大盘鸡，并受到了众多河东食客的厚爱，成了家喻户晓的一道美餐。 亲朋小聚，总会不自觉的说：“我请你们到大胡子大盘鸡店吃大盘鸡去！”http://www.scysw.com/cncai/2007823154157.htm烹制材料 （五人份） 材料： 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 调料： 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙) 做法：1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。 2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。 3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！做法 2 大盘鸡所用的材料： 1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状； 2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉； 3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块； 4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶； 5、皮带面。 大盘鸡烹饪步骤： 1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出 另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。 做法3材料：净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代替也可，要宽的）做法：1、将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，喜辣的可多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。2、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。4、将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。5、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。6、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。7、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。9、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的。10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅。11、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。

大盘鸡的做法1、啤酒大盘鸡的做法 材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，可选用郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 啤酒大盘鸡的做法步骤如下： 1、鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。 2、油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。 3、加入其他材料。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。 4、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 为什么要后放土豆呢? 因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。 5、放入土豆，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右。这时尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。 啤酒大盘鸡的做法点评：大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。啤酒大盘鸡的做法其实并不复杂，只要注意几点环节就可以：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。另外，因为酱油和豆瓣酱都很咸，再加盐没法吃了

有香气

做大盘鸡不是一定要放啤酒。需要材料：鸡、土豆、面粉、青椒、红椒、油 、生姜、糖、老抽 、盐、花椒、大蒜 、西红柿1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟左右。2、然后揉光滑，搓成长条，沾_上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟，或更长。3、把鸡肉处理干净，然后放到案板上面，用菜刀剁大块。4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污_备用。5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖，还可加一汤匙清水，糖更容易溶化。6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污_的鸡块。7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜、八角、桂皮、花椒，炒出香味后加老抽上色。8、放入西红柿翻炒_，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。9、盖锅炖10-20分钟，水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。10、翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。11、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。12、把事先准备的盘子拿出来，将锅里煮好的面捞入盘中。13、鸡盛到盘中，搅拌均匀就可以吃了。

凉拌皮蛋豆腐、麻辣金针菇、凉拌素三丝

一般是在鸡肉炒干了以后放入啤酒炖鸡最佳

可以放点，当料酒用，去腥味

水！没有听说用啤酒的！

那就用料酒代替。

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。5、略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。1、三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。2、干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。3、油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。4、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5、倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。6、将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。7、待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。3、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。4、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。5、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。6、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。7、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。8、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。1、把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。2、加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。3、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。4、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。5、略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。

每当家里来了亲朋好友的时候，总免不了要准备一桌子的好酒好菜，这是考验主妇们手艺的时候。然而，这也是令主妇们非常头疼的时刻，因为不知道要准备什么主菜，什么硬菜。那么，今天所介绍的这道菜式，就非常适合当硬菜，因为不仅大家都吃过，而且都赞不绝口。材料：三黄鸡、土豆、青椒。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒调味料：葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖做法1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.2、土豆、青椒切块。3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。5、放入土豆继续炖10分钟。6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。7、稍微翻炒，便可出锅了。8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了 虽然这道菜出自西北，但是天南地北的朋友都吃过这道菜，所以当主妇们做出这道菜的时候，不用担心朋友们吃不惯。而且，当煮好面条放进去的时候，其乐融融的气氛则更能让朋友们感受到主人的热情招待，也更能让大家玩得开心愉快。

你的大盘鸡做法太外行了，我建议你来新疆我教教你怎么做，正宗的大盘鸡做法在新疆沙湾县

大盘鸡里不能放蟹棒，吃的是鸡肉。可以放些土豆，蘑菇之类的蔬菜。大盘鸡放什么调料配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料制作方法：1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;2、配菜洗切干净;3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透;4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟;5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒;6、加入蘑菇，开始焖15分钟;7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止;8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用;9、略微翻炒后，起锅。大盘鸡为什么放啤酒不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。大盘鸡不放啤酒的做法材料：鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而异)做法：1、锅内到油，把花椒炸透。2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。5、加入青辣椒、红辣椒。6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。啤酒大盘鸡的做法主料：鸡一只土豆两个香菇适量辅料：糖适量啤酒适量味极鲜适量葱适量姜适量蒜适量油适量水适量盐适量辣子看个人口味1、准备好所有的材料~2、在锅里倒油，放入白糖3、放入鸡肉翻炒，加盐，炒出水4、把水收干，放入葱姜蒜，辣子，花椒，味极鲜，翻炒几下，倒入啤酒，5、翻炒~加入土豆和香菇，翻炒几下，加入没过鸡肉的水，盖上锅盖煮20分钟左右，就可以吃啦小贴士土豆是煮出来的，也可以放一些辣子面，放了辣子面闻起来很香，颜色也会好看的，倒一些料酒也可以去腥哦

制作方法：主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2.干辣椒切段，葱姜切片3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

最好不要放，原汁原味最好。