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今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
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然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
苏州马小云 -
食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
步骤
1 先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
2 锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
3 土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
4 准备好要用的配料和大料。
5 炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
6 将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
7 放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
8 加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
9 、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
10 炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
11 打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。
12 用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。
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大盘鸡正宗做法最好吃
【所需食材】：童子鸡一只，土豆一个，青红椒一个，番茄酱一个，中筋面粉200g，生姜，葱段，白糖，啤酒，食用油，盐，水，大蒜，桂皮，八角，小茴香，花椒，酱油
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要的食材，买回来的鸡剁成小块，但是不要鸡爪和鸡头，这些这留着后面再用吧，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍。其它的所有配菜也都是清洗干净之后改刀切碎备用。
2、锅中烧热油，先加入准备好的葱姜蒜，桂皮八角之类的香辛料下锅翻炒，大火逼出香味，接着加入焯好水的鸡块，下锅煸炒出里面的油脂，这样不仅能让鸡块变的清爽不油腻，炒出来的动物油脂还能让成菜风味更香。
3、等炒香之后就开始甜味，先炒化白糖，增加焦糖的风味，然后加入适量盐，调味，生抽酱油上色，胡椒粉一勺增香，翻炒均匀之后加入啤酒和食材齐平，中火把鸡肉炖到软烂，等快要出锅的时候，大火收浓汤汁，加入一些干辣椒，葱花，下锅翻炒出香味就可以了。
4、最后加入土豆下锅炖15分钟左右就可以了，出锅3分钟之前，加入青椒段，下锅翻炒到断生就可以了。这样一道简单的大盘鸡就做好了。