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大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。
大鱼炖火锅 -
大盘鸡调料配方：土豆300-500克，青、红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、酱油、味精、盐适量，高汤1000克，食用油100克。
热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。
这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。
时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。
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大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？
大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料
制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。
大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。
康康map -
首先需要准备的材料有
大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。
制作步骤
1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。
2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。
3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。
4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。
5. 沿锅边烹入料酒酱油。
6. 加入土豆块，清水没过鸡块，添加少许盐鸡精，味精，一点点白糖调味，小火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。
7. 最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。
注意事项
1. 香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。
2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。
3. 如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。
4. 郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。
5. 这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱，酱香，麻辣等等多种口味的大盘鸡。
附：手扯面配方：高筋富强粉500克，盐5克，清水260-280克。
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大盘鸡是味道香郁，里面加入了各种调料，正宗的大盘鸡可谓色香味俱全，要想做出美味的大盘鸡，各种调料缺一不可。那么，大盘鸡放什么调料？大盘鸡为什么放啤酒？
大盘鸡放什么调料
配料：八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料
制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。
大盘鸡为什么放啤酒
不知道正宗做法，这东西做法都是因人而异的。但是我肯定方啤酒做出来的香。啤酒能够有效的去除鸡肉里面的腥味，而且经过发酵过后的啤酒会在烧制的过程中散发出来很好的味道，并且使鸡肉更软烂。 但是如果有些人对啤酒里面的物质过敏，可以不放。
天涯 -
大盘鸡材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇少许、青辣椒四个、红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒一把、朝天椒一把和面一团。大盘鸡做法：
首先锅里放油，烧热；然后下花椒，把花椒炸透；然后倒入鸡、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟；然后倒酱油和足量水；然后加砂糖，盐，料酒；然后加入蘑菇，开始焖15分钟；然后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；然后倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；最后略微翻炒后，出锅，装盘。
我不懂运营 -
百度一下，如大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。但您还得到专业人士那去学，花几千上万不等，才能学到真的好的配方，那有不好钱，就能得到的好配方，那也不会太好吃，太吸引人，配方，比例，火候，差一点都两个味的。
echo -
大盘鸡：准备用料：仔鸡1250g、土豆2个、西红柿1个、青红椒2个、胡萝卜1个、香菇4朵、面条500g。油适量、盐适量、糖1653适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、鸡精适量、醋适量。
再也不做站长了 -
鸡，土豆，圆葱，大葱，姜，蒜，干红辣椒，青椒八角，花椒，香叶三片，桂皮一小片，草果一个，料酒，生抽，冰糖
起锅倒油放冰糖中小火化开， 放入鸡块炒干水分，放入调料30分钟后加土豆 ，快炖熟后放入葱姜蒜
西柚不是西游 -
她的是桂皮香叶，还有一些大蒜呐，姜之类的，把它研磨成粉，这样子调料的
kven -
四斤鸡肉搭配
八角3克，桂皮3克，花椒4克，冰糖12克，香叶1克，草果4克，陈皮2克
CarieVinne -
我没吃过，不过我觉得不管什么香料配方，每个人每家店甚至制作的不同的时间都可能不一样，非要说正宗，可能要自己决定正宗就正宗吧
ardim -
鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀
黑桃猪 -
因为正宗的大盘鸡，它是一种地方特色的菜，所以一般的饭店，他的详料配方是不对外公布的，你要想得到正宗的大盘鸡的香料配方，必须要到正规的饭店或被证实的师傅去学习，才能够知道它的详细的配方
gitcloud -
正宗大盘鸡香料的配方有哪些我不知道，嗯，一般大盘鸡好像是新鲜菜吧，有看到有一些菜饭打的招牌是新疆大盘鸡，我们这边嗯就没有这种做法。