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酒花，是指啤酒的灵魂，是啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
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酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。
1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。。
2、形成啤酒优良的泡沫。
3、有利于麦汁的澄清。
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酒花盛产于德国，是酿制啤酒不可缺少的原料之一，被称为液体面包。酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生蔓性草本类植物，古人取为药材。1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，以后酒花被誉为"啤酒的灵魂"。
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酒花盛产于德国，是酿制啤酒不可缺少的原料之一，被称为液体面包。酒花，又称忽布，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生蔓性草本类植物，古人取为药材。1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，以后酒花被誉为"啤酒的灵魂"。
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酒花
24 水分
24.1 仪器：
（1）分析天平：感量0.001g
（2）电热烘箱：250±0.10C
（3）平底烘皿：具盖，D＝55－70mm（优先采用铝皿）
（4）干燥器：玻璃干燥器，用变色硅胶作干燥剂
24.2试验：
24.2.1 样品的分配处理：
（1）压缩啤酒花：在实验室，将采取的全部压缩啤酒花平均的分为两份，各约300g，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样，试样再均分两份，各约150g，一份供色泽、香气、褐色花片、夹杂物试验用；另一份6-8g作水分试验，再取15g粉碎作α-酸试验用。
（2）颗粒酒花：在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约300g，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。试样再均分两份，各约150g，一份供色泽、香气、匀整度、硬度、崩裂时间试验用，另一份则均匀地摄取30g，粉碎做水分、α-酸试验用。
24.2.2试验：
称取两份试样（方法见24.2.1（1））3g或试样（方法见24.2.1（2））4g粉碎试样4g，称准至0.001g，分别置于已烘至恒重的平底烘皿中，连同盖一并放入已恒定103-1040C的电热烘箱中1h，加盖取出，放入干燥中冷却至室温连盖称重。
24.3计算：
式中：X2——水分，％
m1——烘干前皿及样品质量，g
m2——烘干后皿及样品质量，g
m ——平底皿质量，g
注：两份平行试验的结果误差不得超过0.5％，否则重做试验，报告以平行试验结果的平均值表示，取1位小数。
24.4注意事项
（1）要完全干燥。
（2）天平要求精确度高。
25 α-酸
25.1 仪器
A、紫外分光光度计：波长200～800nm；
B、天平：感量0.0001克；
C、粉碎机：5000r／min。
25.2 试剂配制：
25.2.1 6.0mol／L氢氧化钠溶液：
将氢氧化钠配成饱和溶液，注入塑料瓶中，密闭放置至溶液清亮；吸取该饱和溶液31.2ml注入100ml不含二氧化碳的蒸馏水中。
25.2.2 碱性甲醇溶液：每100ml甲醇加入0.2ml 3.2.1溶液，此溶液当天配制。
25.3 萃取
称取两份粉碎试样5克，称准至0.001克，分别投入250mL碘量瓶中，吸管移入100 ml甲苯，加塞称重后，用手轻轻摇动（或在振荡器上）30min，倘若摇动30 min后失重超过0．3克，则应重作试验。将锥形瓶倾斜静置，令其澄清备用。
25.4 测定
稀释A液：吸取萃取液5.0ml，用甲醇稀释定容至100 ml。
稀释B液：吸取稀释A液3.0ml，用碱性甲醇溶液定容至50 ml。
参比液：吸取5.0ml甲苯，用甲醇稀释定容至100 ml，吸取3.0ml，用碱性甲醇溶液定容至50 ml。
在UV-2450或7530G分光光度计上用10mm石英比色皿，以参比液校正仪器吸光度为零，然后在波长275、325、355nm下分别测定稀释B液的吸光度，测定时，应迅速读数。
25.5计算：
X3=
X4=
式中： X3----稀释系数；
X4----α-酸含量（若以干态计，则应扣除水份），%；
DA ----稀释A液的体积，mL；
DB ----稀释B液的体积，mL；
500----转换系数；
E----吸取萃取液体的体积，mL。
V----制备B液时，吸取稀释A液的体积，mL；
报告结果取一位小数，两份平行祥之差不应超过0.2%，否则重做。
25.6注意事项
（1）摇动30 min后失重超过0．3克，应重作试验。
（2）测定吸光度时应迅速读数。
26 β-酸
26.1仪器
A、紫外分光光度计：波长200～800urn；
B、天平：感量0.0001克；
C、粉碎机：5000r／min。
26.2 试剂配制：
26.2.1 6.0mol／L氢氧化钠溶液：
将氢氧化钠配成饱和溶液，注入塑料瓶中，密闭放置至溶液清亮；吸取该饱和溶液31.2ml注入100ml不含二氧化碳的蒸馏水中。
26.2.2 碱性甲醇溶液：每100ml甲醇加入0.2ml 3.2.1溶液，此溶液当天配制。
26.3 萃取
称取两份粉碎试样5克，称准至0.001克，分别投入250mL碘量瓶中，吸管移入100 ml甲苯，加塞称重后，用手轻轻摇动（或在振荡器上）30min，倘若摇动30 min后失重超过0．3克，则应重作试验。将锥形瓶倾斜静置，令其澄清备用。
26.4 测定
稀释A液：吸取萃取液5.0ml，用甲醇稀释定容至100 ml。
稀释B液：吸取稀释A液3.0ml，用碱性甲醇溶液定容至50 ml。
参比液：吸取5.0ml甲苯，用甲醇稀释定容至100 ml，吸取3.0ml，用碱性甲醇溶液定容至50 ml。
在UV-2450或7530G分光光度计上用10mm石英比色皿，以参比液校正仪器吸光度为零，然后在波长275、325、355nm下分别测定稀释B液的吸光度，测定时，应迅速读数。
26.5计算：
X8＝0.0667×（＋（55.57×A355）－（47.59×A325）+(5.10*A275)）
式中：X8－β-酸含量，％
X9－β-酸干态计，％
注： 报告结果取一位小数
26.6注意事项
（1）摇动30 min后失重超过0．3克，则应重作试验。
（2）测定吸光度时应迅速读数。
27 储藏指数(HSI)
指酒花的碱性甲醇浸出液再275nm/325nm波长下的吸光度之比。新鲜酒花的 HIS值在0.25-0.30之间。若α－酸、β－酸有所损失，则HSI值增加。
储藏指数(HSI)＝
（α-酸＋β-酸）损失率（％）=110×log(4×HSI)
里论外几 -
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。。
2、形成啤酒优良的泡沫。
3、有利于麦汁的澄清。
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做啤酒用的