苏州马小云 -
1)啤酒肠
原料：
香肠、啤酒一瓶、仔生姜五两、
鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、
小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量
制作：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把香肠炸至焦黄起锅待用
（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将香肠炸炒至焦香
加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片
接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
3、加入红椒再倒入啤酒适量
放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
2)啤酒香肠火锅
原料：
香肠、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、
午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、
菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、
泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、
味精5克、胡椒面3克
制作：
1、
将加工好的香肠放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，
捞出砍成2厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。
2、
猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，
再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。
3、
青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，
分别切成片。以上各料除香肠外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、
另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）
炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，
煮10分钟，下香肠、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。
然后将汤及香肠等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，
各种荤素菜随意烫食。
mBeta -
精选肉馅 肠衣 用五香粉 鸡粉 味精等给肉馅调口 然后注入肠衣 风干即可
广东香肠
色泽鲜艳，红白分明，有特殊的香味
制作方法：1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。
3.拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5.晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。
6.贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。
质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。
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川味香肠
川味香肠的主要原料为川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉，辅料为优质白酒、 白糖、精盐、天然肠衣等。采用传统工艺和现代科技灌制烘炕而成。用复合薄漠真空包装，存放3个月—6个月仍保持新鲜品质。色鲜味美，回味滋浓。
香肠蒸煮15分钟即可佐酒下饭。
振金 -
啤酒肠不会，朋友自己做的风干肠，味道非常好，你试试
新鲜的猪肉切块，加盐和葡萄糖（药店有售），灌完后马上煮，像外面卖的熟食，晾干后可以切片蒸着吃，也可以同米饭一起蒸饭，超好吃