正宗啤酒鸭

啤酒鸭的正宗做法和材料：原料：鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。做法步骤：第1步、鸭肉切块。加姜片，加料酒焯水。第2步、锅内加鸭油炒出油。第3步、放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。4步、放入鸭肉翻炒。第5步、多炒会。然后加入酱油，加啤酒。第6步、加入啤后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。第7步、加盐调味收汁第8步、啤酒鸭出锅。啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

方法/步骤1、首先，是从市场买回鸭子，让市场帮忙杀好。捞出里面的内脏什么的，然后用刀砍成4厘米块状放着待用。2、把鸭子的肚切开，用手工削除皮下的那些油脂，否则会太腻，然后用清水洗净。3、鸭子洗净后，在锅中翻炒1次，大概3分钟，再盛起来，放入锅中开始煮起来。4、接下来，自己在家里冼净，把午餐肉，或者火腿肠，豆腐块拿出来切好一小片的，片成约一小段的片状，再改成宽2CM，长6CM左右的条状，如果觉得小，可以切成款4CM，长度3CM的方块，放着备用方便入口，备用着。5、把青菜冲洗干净，折成对半开放好，莲藕去皮刮洗干净，还是用刀切成片，然后备用放着。6、火锅中，放入泡姜片、泡椒、老姜，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的啤酒汤，煮10分钟。然后可以放入刚才那些配料什么的全部下锅，盖上盖子5分钟，可以开吃了，其他的青菜，莲藕可以边下锅，边吃

给活鸭子灌两口啤酒。再将杀好的鸭子过一遍葱姜水去腥。捞出放入锅中翻炒一下，再加入啤酒，没过鸭肉让它焖煮就可以了。

当然需要焯水，经过潮水以后的鸭肉，再放入锅中翻炒出香味，加入适量的啤酒，还有各种调料，再炖制半个小时左右即可。

需要焯水的哦。首先鸭肉洗净切块，冷水下锅。这时候就准备其他材料啦，土豆切好，香菇泡发。开中火锅里倒油，加入葱姜蒜，八角，辣椒爆出香味儿，再加入鸭肉翻炒变色，加入生抽老抽醋盐糖翻炒均匀。倒入啤酒，没过鸭肉，中小火焖15分钟左右加入土豆香菇，再焖10分钟，最后大火收汁，美味的啤酒鸭就做好了。

主料：鸭一只2500克啤酒2瓶辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒3--4个、姜、大蒜头10个、红枣5个1鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。2生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。3倒入鸭块煸炒8分钟。4把鸭块倒入砂锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。5大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。6加入麻油，鸡精即可。请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述1鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁 留用；2锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；3大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。主料：鸭1/2只、啤酒350毫升调料：食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙1鸭子洗净切成小块2适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出3将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准4调入生抽、老抽、白糖、盐5搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀6开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可技巧1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人

啤酒鸭不用抄水，首先将鸭子洗净，处理干净内脏后，切块备用，锅内放油下入葱姜蒜、花椒和辣椒炒香，再加入切好的鸭子，翻炒均匀后倒入一罐啤酒，依次加入生抽，老抽，黄酒，盐鸡精，盖盖子焖煮20分钟即可。

正宗的制作方法就是先将鸭子进行腌制，然后在烹饪的过程中倒入啤酒，用啤酒进行熬制，这样做出来的鸭子才是正宗的味道。

正宗啤酒鸭的做法步骤如下：原料：鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。1、鸭肉切块，加姜片，加料酒焯水。2、锅内加鸭油炒出油，放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。3、放入鸭肉翻炒多炒会。加入酱油，加啤酒。4、加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。5、加盐调味收汁，啤酒鸭出锅。

正宗啤酒鸭的做法全程图解1. 准备食材和调料一只鸭子啤酒500ml生姜、大葱、蒜苗、青椒盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉食用油2. 处理鸭子将鸭子宰杀、烫毛、去脏器，然后用开水冲洗干净。切去脖子和脚，顺着背骨将鸭子切成4大块。3. 腌制鸭块加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，将鸭块腌制20分钟。4. 煎鸭块加入适量的食用油，烧热后将鸭块放入锅中煎至两面金黄。5. 焯水焯掉血水将焯好的鸭块放入清水中焯水，煮开后撇去浮沫。6. 烧啤酒汁取一个小锅，加入啤酒、生姜片、大葱段、蒜苗、青椒段，加盖大火煮开后转小火煮制30分钟，待啤酒汁收浓后即可。7. 完成啤酒鸭将煮熟的鸭块捞出，放入啤酒汁中煮5分钟即可。8. 上盘装饰取一个盘子，将啤酒鸭摆放在盘中，用小葱或芹菜叶点缀即可。拿着这份图解教程，小清新已不是难题，赶快动手试一试吧~

主料：鸭子1只、啤酒3听、大葱40克、生姜10克、大蒜8克、八角1个、干辣椒3个、桂皮1小段、花椒少许。辅料：甜面酱20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食盐适量。步骤：1、鸭子洗净切块。2、冷水下锅焯一下。3、将煮出的浮沫撇出，鸭肉捞出备用。4、葱姜蒜和香料备好。5、热锅热油爆香香料和葱姜蒜。6、放入鸭肉翻炒。7、放入除去盐以外的调料翻炒5分钟。8、放入啤酒，烧开后中小火炖25分钟。9、加入适量食盐，继续炖15分钟。10、最后开大火收汁即可。

前言很多不爱喝啤酒不喜欢吃鸭子的人却很喜欢吃啤酒鸭，我老公就是其中之一，为了更贴合他的口味，我增加了很多蔬菜来丰富口感增加色彩，如我所愿，他吃的停不下来哦。我揣摩其中道理，大概是因为啤酒特有的麦香和清甜能非常巧妙的去除掉了鸭子的油腻和腥味，使得二者相得益彰。如果你也是不爱啤酒不喜鸭肉的人，一定要试试啤酒鸭，保证会大吃一惊的材料主料：鸭300g；辅料：油1大勺、盐1/4小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、啤酒300ml、鸡精1/2小勺、姜4片、大蒜3瓣、胡萝卜10g、红椒1个、小葱4根、青椒1个、土豆50g啤酒鸭1鸭300g（1/4只）切块，青椒、红椒各一只，切块片，土豆去皮切滚到快，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜去皮2热锅冷油小火，将鸭肉皮向下，略煎出油3爆想姜片，葱段，蒜粒4沿锅边淋1大勺料酒5淋1小勺老抽6加1大勺糖7加入啤酒（250-300ml）略漫过食材8加入土豆、胡萝卜，煮滚后撇去浮沫，转小火30分钟9拣出葱和姜，沿锅边淋1大勺生抽，大火收汁10加1/4小勺盐11加1/2小勺鸡精12汁快收完钱加青红椒，兜炒均匀即可小贴士1.生抽煮时间长会发酸而且鲜味会流失，所以建议收汁前放；2.我用的是婆婆自己养的鸭，比较瘦，如果是很肥的鸭需要把逼出来的油倒掉，只留下一汤匙的量爆想葱姜即可3.小火焖煮的时间取决于鸭肉，超市买的冷冻鸭比较易熟20分钟左右就好，农家喂养的鸭子时间需要久一些30分钟左右就好；4.整个烹煮的过程不加水，在酒精挥发前不要盖锅盖

大家好我是（ 美食 豪横）阳仔，很高兴回答你的问题。 烧鸭肉是最好是焯水，这样能去除鸭腥味，也利于 健康 。 步骤： 1、食材。 麻鸭1000克，啤酒。因为在烹饪这道菜的时候不需要加入水，所以说就可以用上一瓶啤酒。 2、调味料。 盐15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶装的），蚝油5克，麻油2克，葱姜蒜，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量。 3、首先将麻鸭清洗干净，然后剁成小块儿。准备个锅先将麻鸭先进行冷水下锅焯水，焯水的时候倒入一些料酒，这样可以去除鸭子的腥味儿，焯水的时候会有一些血沫浮出将它撇掉，接着捞出鸭肉控干水分备用。 4、葱切成片，蒜去掉表皮然后切成碎末。 5、锅中放入适量的油，然后倒入麻油和各种香料进行爆香，再放入鸭肉进去，接着再放入少量的酱油和蚝油，看到鸭肉的颜色已经上色了，就可以倒入一瓶啤酒进去。 6、最后再放上葱段和辣椒，如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。盖上盖子给它转为中小火慢炖一个小时左右就可以了。 7、在快要顿好的前十分钟记得用大火收汁，然后撒上葱花就可以出锅了。 以上是我的分享喜欢的朋友关注阳仔。谢谢 桃妹来解答。 正宗的啤酒鸭不焯水，因为用的都是新鲜宰杀的鸭子。但现在特别是这个节骨眼上活禽很难买，我们一般吃到的都是冻鸭子，所以冻鸭子是必须要焯水的，不焯水根本没法吃。 这是什么原因呢？因为新鲜宰杀的鸭子，它的细胞壁没有破裂，营养成分还保留在细胞内。只需要清洗干净，下锅用油慢慢的炒，鸭子肉就会在逐渐失水中慢慢变干。 但是冷冻的鸭子就不同。当鸭子结成冰，鸭子肉的细胞也会结冰，冰的体积比水大，所以细胞液已经把细胞撑破了。这时候再解冻，鸭子肉的失水特别严重，如果直接下锅炒的话，会变成一泡水，味道既册烧不进去，鸭子的异味也挥发不出来，那怎么可能好吃呢？ 所以简单的说： 做啤酒鸭新鲜的鸭子不用焯水，冷冻的鸭子必须焯水，这是定律。 不听桃妹言，吃亏在眼前 。 最后简单的说一下家常啤酒鸭的做法吧 。 这样一道家常版的啤酒鸭就算做好了。主要有三个要点，第一就是冻鸭子必须要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，这样炒出来带微微的酸味可以化解鸭子的油腻。 第三是啤酒倒入后一定要保持火力沸腾三分钟左右把啤酒的酒味儿挥发掉，否则后味会回苦，鸭子也就不能吃了。宝宝们有没有兴趣自己做一做呀，现在鸭肉可是最便宜的荤菜了，做坏了也不用担心母上大人拿铲刀敲你头了。 您好！很高兴回答您的问题！ 做啤酒鸭时，鸭肉不用焯水；先用水加盐、白醋、浸泡鸭肉，泡出血水。其后，再用姜丝、料酒、抓匀腌制10分钟，经过浸泡和腌制之后的鸭肉，能很好的去除腥味和血水，还不会破坏肉质和营养物质。 下面我分享一下《啤酒鸭》的做法： 1、鸭肉洗干净，切成小块，沥干水。 2、起锅烧油，油热放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 3、将鸭肉倒入锅中，炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，一直炒出鸭油，盛出备用。 4、从新起锅烧油，油热放大葱、豆瓣酱、炒出红油，然后倒入鸭肉，加老抽、生抽、白糖、翻炒均匀。 5、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右。 6、盖上锅盖，中火炖28分钟；鸭肉熟软后，加青红椒、盐、鸡精、大火收汁，即可。 大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题： 啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，鸭肉香和啤酒香的完美融合，鲜香入味，好吃又下饭，很多人都爱吃。 那么做啤酒鸭之前要不要焯水呢？ 很多人都有做鸭子焯水的习惯，已去除鸭肉的血腥味。那么做啤酒鸭时，要不要焯水呢。我的建议是不要焯水，因为鸭子的肉质比较鲜嫩，焯水时会使鸭肉变紧，肉质变老，后面烹饪时不易入味，吃起来肉质比较柴。我们可以通过其他方法去除鸭肉的血腥味和脏东西。 正确的清洗方法：先用清水把切好地鸭肉大概的清洗一下，然后把鸭肉放到清水中浸泡十分钟，可以去掉部分血水。 啤酒鸭怎么做好吃？ 想要啤酒鸭做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鸭的过程中千万不要加水。一般一瓶啤酒配一只鸭子是够的，不需要额外加水。很多人做啤酒鸭时，害怕放这么多啤酒鸭肉会变苦，加了清水进去，结果做出来的味道很淡。其实，大家不必担心放啤酒太多鸭肉有苦味，因为啤酒90%都是水，加热后所含的酒精就会挥发掉了，就起了水的作用了，而且啤酒还能去除鸭肉的腥味。啤酒鸭的做法很简单，下面我们一起来看看。 所需食材： 鸭子一只、啤酒一瓶、蒜瓣、干红辣椒、八角、葱白段、桂皮、姜片、生抽、白糖、盐、食用油 做法如下： 1、将鸭子洗净剁成小块，锅内放油烧热，放入拍过的蒜瓣、葱白段、干红辣椒段、八角、桂皮、姜片炒出香味后，倒入鸭块，加入生抽，少许白糖进行调味，煸炒至鸭肉发黄，再加入适量的啤酒（一般能没过鸭块就行了），盖上锅盖中小火焖煮30分钟。 2、等30分钟后，待里面的汁水都收得差不多时，倒老抽上色，放盐进去调味，大火收汁即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。 这样一道香喷喷的、好吃又下饭的啤酒鸭就做好了，全程没有添加一滴水，烹饪出的啤酒鸭不仅肉质爽嫩，每一块鸭肉都包含着啤酒残留下的酒香，入口鲜香，越吃越过瘾。 ——小贴士—— 1、鸭肉不用焯水，把切好的鸭肉放入清水中浸泡十分钟左右，可以去除部分血水。 2、做啤酒鸭的时候最好选择麻鸭，因为麻鸭的肉质更加鲜美。 一家人都是喜欢吃啤酒鸭，以我做啤酒鸭多年的经验来看，只要清洗干净了，是不需要焯水的。焯水后的鸭肉，在爆炒这一步的时候炒不出鸭油，没了鸭子的原汁原味。 关于做啤酒鸭的方法有很多，我来说说我的一些经验做法: 材料准备: 鸭子半个（斩小块），啤酒一瓶，八角桂皮少许，大蒜两个，辣椒干一把，生姜一块，青辣椒和红辣椒个2个。 制作过程: 大蒜拍一下去皮，生姜拍扁，辣椒切2cm的段。热锅加油少许，放入生姜蒜爆出香味，加入鸭肉爆炒，如果炒出来很多水可以倒掉点。再倒点生抽和老抽，继续翻炒让鸭子上色，一直炒到快干为止。倒入啤酒盖过鸭肉为准，不够可以加点清水。大火烧开，加入八角桂皮辣椒干，转小火，盖上锅盖焖30－40分钟，期间要不时的翻锅。30分钟后，加点盐调味，加点糖提鲜。开大火收汁，加入青红辣椒，翻炒几下，就可以出锅装盘。 正宗啤酒鸭的鸭当然要焯水啦，焯水后的鸭会干身，油脂，血，等等的脏东西都被焯出来了，好吃多了。做法如下。 材料： 1.啤酒 2支玻璃瓶。2.鸭 1只。3.姜丝。4.蒜蓉。5.豆瓣酱。6.盐，黄糖，生抽。 制作方法： 1.鸭切块后焯水，焯水后洗干净，沥干水。 2.油锅放一点点油，凉油下鸭，中火慢慢炒，在炒的过程中会有水出来的，把这些水捞出来，不要。炒到鸭肉干身为止。捞起鸭肉洗油锅。 3.油锅下油大火烧开后下姜丝，蒜蓉，下鸭肉爆炒，炒出有香味后下豆瓣酱，盐，黄糖，生抽，在爆炒几轮，然后放两支啤酒，小火煮20分钟。 喜欢吃辣椒，大蒜，大葱之类的也可以放上去呀，跟据个人口味选择吧。 啤酒鸭就是这样做的，而且味道也挺好吃！ 你好！正宗的啤酒鸭需要焯一下水。焯水的时候放入少许的料酒。能去除血腥味。还能去做鸭饲料的杂味道。通过焯水制出来的啤酒鸭。口感没那么腥，表面也比较干净 1:将买回来的鸭子清洗干净剁成块儿。然后冷水下锅。放入少许的料酒或者白酒。小伙烧开打去浮沫。然后捞出来清洗干净。这时候出来的鸭子非常洁白。表面儿一点儿血没有。 2:炒锅上火放入菜籽油或者大豆油。放入葱姜蒜辣椒花椒。大料。放鸭子煸炒。等待鸭子出油的时候放上豆瓣酱，老抽。炒出颜色，炒出香味儿。 3:然后放入啤酒。加入少许的水。家里条件好的话可以完全用啤酒带用。这样出来的鸭子酒香味非常的浓郁。 4:开锅后放入少许的盐，盖上锅盖，小火半个小时左右。出锅的时候放入少许的鸡粉。然后收干汤汁装盘即可。 5:喜欢吃辣的朋友可以多加点儿辣椒。这样可以增加人的食欲。 正宗啤酒鸭是需要焯水的，否则鸭肉里面血水无法全部排出，影响口感。我介绍一下具体步骤。 啤酒鸭一般选用麻鸭，麻鸭比水鸭要营养丰富 1，将麻鸭洗净切小块。 2，生姜切片，蒜头压扁，香葱切葱花，蒜苗切段，干辣椒切斜段备用。 3，麻鸭肉焯水捞出备用。（一定要边焯边捞出血末） 4，锅内油烧热，将葱姜爆香下入鸭肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。 5，放入香叶、桂皮、八角，翻炒均匀。 6，加500ml啤酒，大火烧开，转小火炖煮30分钟。（啤酒我选用生啤，生啤烧比熟啤更香） 7，撒盐、鸡精，大火收汁即可上桌。 炒“啤酒鸭”时，要不要先焯水？好多人搞错了，难怪不入味。 许多家庭会在过年过节的时候做这道菜，啤酒鸭的制作方法也不难，但是要做到好吃入味，还需要掌握一些技巧。 我们都知道一般的肉类食材都是需要经过焯水的，来去除肉类中的血腥味，那么炒啤酒鸭时，要不要焯水呢？这里建议大家是不用焯水的，好多人搞错了，那怪不入味。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味，其实我们可以通过别的方法来给鸭肉去腥，这里顺便把啤酒鸭的做法分享给大家。 准备食材：鸭、啤酒、生姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖 做法： 首先把整只鸭清洗干净，然后将其剁成块，再用清水冲洗掉里面的血水，放入盆中，加入食盐和姜丝搅拌均匀，腌制10分钟，这样既可以去腥，又便于入味。然后再2勺料酒泡5分钟，接着再倒入第二份料酒，继续腌制5分钟，料酒分一定要分两次放，这样可以达到更好的去腥效果。 把生姜切片，辣椒切碎备用。热锅烧油，然后先把鸭头、鸭掌、鸭腿、鸭翅这些部位放进锅用中火里油煎，等到这些部位的表面煎至微黄，再把其余的鸭块全部倒进锅中，开大火翻炒，使这些鸭块都受热均匀，先把这些鸭肉煎酥脆，吃起来会更香。 等到锅里的鸭块都煎出香味了，鸭块表面都呈黄色时，下入姜片和干辣椒一起翻炒，接着倒入生抽、老抽翻炒上色，上色后倒入两厅啤酒，啤酒的量一定要没过所有的鸭块，最好选择清香型的啤酒，不然炒出的啤酒鸭可能会有苦味。 接着丢入两颗冰糖，加入少许盐，转中火焖煮20分钟，直到啤酒的香味煮进鸭肉中，鸭块煮软后，再开大火收汁，最后可以放入一些青辣椒或者葱段使菜肴更加好看。 你好，我是标哥，很高兴回答你的问题。 鸭子是一定要焯水的 ，因为经过焯水以后，肉中的血水和杂质会被处理掉。 临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖 历史 ，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。他也是中国麻鸭之首，所以用来做啤酒鸭最好不过了。 【 做啤酒鸭有四大关键秘诀 】 选鸭 。选鸭不是一定选用什么品种，而是要选用仔鸭，好炖，易炖烂，鸭肉口感不紧，炖烂鸭肉松软，嚼嚼就下肚了，这才是正宗吃肉的感觉，肉香四溢，满嘴鸭肉香，香味能绕梁三日呢。 选啤酒 ，很多人选的是玻璃瓶的啤酒，其实罐装的啤酒味更浓。 鸭肉在锅里要干煸出油， 鸭子皮有点厚，鸭子身上也有不少肥肉，干煸出油，然后再煮至鸭油滋润鸭肉，鸭肉煮出来的口感才更松软，更有肉香，口感才更过瘾解馋。 放盐的时间 ，往锅里倒入啤酒的时候加入盐，炖的鸭肉更入味，味也更浓烈。 下面分享一下啤酒鸭的制作方法: 【食材准备】 鸭子一只，食用油，葱，姜，蒜，干辣椒，麻椒，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，鸡粉，白糖，盐。 【 烹饪步骤 】 1，鸭子剁成块，放入锅中，加适量料酒和姜片，煮开焯水，血沫去掉将鸭肉块盛起备用。其它佐料也准备好。 2，炒锅放入少许食用油，将葱、姜、蒜、麻椒倒入锅中翻炒出香味。 3，将焯水后的鸭肉倒入锅中翻炒，干煸至鸭肉有油冒出，鸭皮都会缩缩的。 4，往锅中放入干辣椒，一边炒一边继续倒入其它佐料，蚝油，老抽，翻炒均匀。 5，倒入啤酒，同时加入适量盐，鸡粉，白糖，八角，盖上锅盖煮开，转小火慢炖半个小时。然后转大火收汁，撒上少许生抽提鲜，大火要不停翻炒，以防锅底烧糊，汤汁收的差不多，起锅前撒上少许香菜叶，盛盘开吃。

15种啤酒鸭的家常做法，味道浓厚，风味独特入口鲜香一、啤酒鸭食材鸭肉、啤酒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、青红椒、盐、糖、生抽。做法1、锅加少许的油，烧至5成热放入鸭肉，鸭皮朝下，煎至出油。2、煎鸭肉时会出很多油水，把油水都滤出去，把鸭肉煎至完全变色，下葱姜八角等香料一起煸炒至出香味。3、加1瓷勺的红烧酱油和少许的白糖上色炒匀。4、倒入啤酒，大火烧开后转小火盖盖煮30分钟。5、30分钟过后用大火收汁，把青红椒滚刀切段，倒进锅里一起煸炒。6、下适量的盐调味，炒匀出锅。二、啤酒鸭食材鸭、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、八角。做法1、鸭洗净切块，辣椒切块。2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。3、大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。三、啤酒鸭食材鸭肉、植物油、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、生抽、糖、啤酒。做法1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分，葱姜切丝，大蒜切瓣；2、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；3、放入鸭肉，大火翻炒，鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；4、调入适量生抽，盐，糖，翻炒均匀；5、倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；6、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；7、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。四、爽辣啤酒鸭食材鸭肉、啤酒、青椒、姜片、干辣椒、花椒、葱段、生抽、料酒、老抽、盐。做法1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。五、干香啤酒鸭食材鸭子、啤酒、葱、姜、八角、食盐、酱油。做法1、鸭子洗净，切成大块。2、锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。3、锅中热油，放入葱姜煸香，倒入鸭子肉，平铺锅中，再加入几个八角。4、煎炒至表皮微黄，调入酱油翻炒上色，倒入啤酒烧开。5、移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。六、香辣啤酒鸭食材鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、糖、盐、干辣椒、蚝油、酱油。做法1、将半片鸭洗净，把鸭子斩成块。焯水。2、把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。3、锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜 。4、下入沥干水分的鸭子块煸炒。5、煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。6、加入啤酒没过鸭肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。7、加入盐收干汤汁即可。七、黄瓜啤酒鸭食材鸭腿、黄瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、盐、老抽、香菜、葱、蒜。做法1、黄瓜切成斜块状待用，鸭腿肉也切成小块。2、先将鸭肉焯水捞出沥干。3、起油锅放入姜、葱、蒜、干辣椒、花椒爆香。4、下入鸭肉爆炒一会儿，倒入老抽，加入冰糖。5、倒入啤酒，放2块八角，大火煮开后改中小火慢炖。6、汤汁收至大半的时候待加入一点盐。7、倒入黄瓜翻炒一下继续炖。8、待汤汁稀少的时候开锅收汁，撒把香菜即可起锅。八、干锅啤酒鸭食材鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。做法1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。九、秘制香菇啤酒鸭食材鸭子、啤酒、香茹、八角、大料、葱、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。做法1、处理鸭肉，先切成块2、用醋与鸭块拌匀腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。3、生姜切丝，准备好三萘，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒。4、干香菇用水泡发至软后，用流水冲洗干净。5、把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣与酱油炒出颜色。7、倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟。8、放入洗干净的香菇继续炖至鸭肉与香菇熟透就算完成了。十、香辣啤酒鸭食材鸭腿、啤酒、盐、葱、姜、干红椒、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、大料。做法1、将鸭腿剁成块，将鸭腿放入冷水锅，加入葱姜，料酒焯水，去除异味。2、用葱姜大料，干红椒炝锅，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。3、放入处理好的鸭腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。4、用大火烧开，改小火炖制。5、炖到鸭肉软烂，收浓汤汁即可。十一、秘制啤酒鸭食材鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。做法1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。7、焖至汤汁基本收干即可出锅。十二、啤酒鸭子食材鸭子、啤酒、辣椒、蒜茸、葱粒、姜茸、花椒、八角、生抽、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯酱、甜面酱、老抽。做法1、把鸭斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；2、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；3、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水，焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；4、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；5、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；6、倒入鸭块，兜片刻，倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；7、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。十三、啤酒鸭食材鸭子、啤酒、葱、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖。做法1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味。3、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。4、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。十四、啤酒鸭食材鸭、青椒、红椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。做法1、青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块。2、冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干。3、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉。4、不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，差不多刚好，不用再加水。6、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁。7、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可。十五、虫草花啤酒鸭食材老鸭、啤酒、姜、虫草花、泡发香菇、砂糖、盐、生抽。做法1、虫草花提前浸泡10分钟左右，香菇提前浸泡好。2、鸭子清洗干净后斩成块，焯水后清洗干净。3、砂锅内放入洗净的鸭子和姜块，加入水发香菇。4、加入浸泡好的虫草花，加入生抽，加入砂糖。5、倒入啤酒，大火烧开后转小火继续煲两小时。6、出锅前调入适量盐，趁热食用。好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

主料：啤酒 600毫升 老鸭 1000克 酸笋 300克 洋葱 200克辅料：家乐浓汤宝 2块 土豆 300克 葫芦瓜 300克 杏鲍菇 200克 胡萝卜 300克干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2个 辣酱油 5毫升做法：1.准备食材：老鸭、啤酒、洋葱、浓汤宝、酸笋、干辣椒、土豆、葫芦瓜、杏鲍菇、胡萝卜等。2.冷锅，老鸭皮朝锅底放，小火煎至出油，改为中火煎.3.老鸭油全部出来，放入八角、生姜、辣酱油翻炒均匀。4.加入辣椒、酸笋煸炒香味。5.加入洋葱，翻炒。6.加入2块浓汤宝、盐翻炒。7.加入啤酒煮沸。8.锅底做好，放入自己喜欢的食材：杏鲍菇、胡萝卜、葫芦瓜、土豆等煮熟即可。扩展资料：鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。参考资料：百度百科——鸭肉

啤酒鸭怎样做才正宗1》啤酒鸭原料：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

食材明细光鸭1只豆瓣酱50克火锅底料半包啤酒1只八角适量桂皮适量香叶适量姜适量干椒10克盐适量胡椒粉适量油适量中辣口味火锅工艺廿分钟耗时普通难度啤酒鸭火锅~~让这个冬天不再寒冷~！！的做法步骤1先将鸭子斩成小块~~过道热水~~！2锅先下油放入姜片和香料爆下，再下豆瓣酱，火锅底料炒香，~！！3下入鸭子翻炒一下加入1瓶啤酒~再加些汤~调点盐~！！4再转入高压锅压4分钟就可以了，转高压锅是为了快点~慢慢煨的话要20分左右哟~~！！5压好再倒入火锅盆就OK了~~再搭上各种钟意的蔬菜肉食~~让这个冬天不再寒冷~！！小窍门~（冷水下锅~才能更去气味）``

正宗啤酒鸭的做法与配料的话都是花椒八角桂皮香叶大料然后生姜大蒜还有鸭然后再来一瓶啤酒放在锅里面爆炒然后闷一下就好了

鸭子来自美食杰霸王超市，散养的清水鸭，肉质紧致，味道鲜美。主料2人份清水鸭半只啤酒1瓶辅料老抽10毫升姜3片葱1段盐适量蒜1头步骤1啤酒鸭的做法大全鸭子清理干净步骤2啤酒鸭的做法图解打开腹腔，内脏也都清理干净了步骤3啤酒鸭的家常做法半只鸭斩件步骤4啤酒鸭的简单做法汤锅加水，冷水下入鸭肉，加姜块和葱段，煮开后再煮5分钟，捞出洗净浮沫待用步骤5啤酒鸭怎么吃5、炒锅放少许油，下入姜片葱段和蒜头爆出香味步骤6啤酒鸭怎么做下入鸭肉翻炒步骤7啤酒鸭怎么炒加入老抽等调料步骤8啤酒鸭怎么煮翻炒均匀步骤9啤酒鸭怎么炖下入啤酒步骤10啤酒鸭怎么煸移入砂锅步骤11啤酒鸭怎样煸大火烧开后转小火炖1个小时以上，至肉软烂步骤12啤酒鸭怎样做加盐调味步骤13啤酒鸭怎样炒加入葱碎，啤酒鸭就做好了。吃完了鸭肉，汤还可以涮菜吃火锅成品图烹饪技巧鸭肉烧开后要继续煮5分钟去除脏东西，汤汁才会比较清爽

主料：鸭子半只、啤酒1罐辅料：葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗具体做法如下：1、原料图。2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。5、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。6、大火收汁即可。

准备材料：鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；4、翻炒几下后加入冰糖；5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；7、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；8、加入适量的盐和胡椒粉调味；9、最后装盘上桌即可食用了。

主料：鸭肉200克、啤酒100克辅料：大葱10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、盐2克、白砂糖3克一、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香。二、倒入鸭肉，煎至两面金黄。三、加生抽、啤酒、盐、白砂糖。四、中小火炖30分钟。五、端出放入盘中即可食用。

原料：光鸭一只；配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；2、焯好的鸭块备用；3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；8、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

啤酒鸭的做法如下：准备材料：鸭子、啤酒、青蒜、大葱、姜、豆瓣酱、酱油、生抽、桂皮、大料、胡椒粉、山药。1、将准备好的鸭子肉进行斩块，注意要斩得均匀点且不要太小块，因为鸭子会缩水得很历害，因此别斩得太小块。2、将切好的鸭块在凉水的时候放入锅中，点火加热去掉鸭块中的血水，之所以选择凉水下锅的原因是因为这样子可以慢慢地把鸭肉内部的血水给逼出来，去味儿会更加彻底。3、把去掉血水后的鸭块沥干水份，然后将鸭块放入锅中油煸至发黄，在煸出部分鸭油的时候，往锅内加入豆瓣酱炒酥出红油。4、接下来往锅内陆续加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段等调料。5、调料都加完之后，稍微翻炒一会儿继续加入啤酒把锅内鸭块的没过去。6、在啤酒被蒸发得差不多的时候，往锅内加入余下来的青蒜段，用锅铲快速翻炒均匀关火。7、最后就是出锅装盘，一道啤酒鸭就这么完成了。

原料：光鸭一只；配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；焯好的鸭块备用；八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

1、方法一： 配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。 调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒。 把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。 锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。 把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味。 鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开。 将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。 2、方法二： 食材：鸭肉半只、青辣椒 3个、啤酒1罐、冰糖 1小块、姜片3片、红辣椒 2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分。 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。 3、方法三： 食材：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。 鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。