屎酒

关于“牛屎酒”，当地流传着一个有趣的故事：一男子好酒，几乎变卖了家里的所有财产，每天在外饮酒，深夜方归。一天，他的老婆实在是忍无可忍了，便把他闩在门外。外面下着瓢泼大雨，他只好抱着酒壶去牛圈避雨。第二天清理牛圈时，便清理出了一壶“牛屎酒”。原来，他的老婆看见他不争气，一脚把他的酒壶踩进了牛粪堆里，以解心头之恨，谁知这一脚竟踩出了绝世佳酿。“牛屎酒”看上去黑糊糊的，别看它其貌不扬，但酒液特别浓，掉在桌上不会流走，凝成一小团。它的味道也很醇厚甘美，沁人心脾，饮后觉得余味无穷。

方正行楷,叶根友行书,汉鼎古印

“牛屎酒”的制作十分考究：首先选用当地优质糯米为原料，用特制的大木桶蒸熟以后，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造；待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气；然后，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。经过半年或者更长时间以后，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色——深褐色。一般来说，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。“牛屎酒”富含维生素、蛋白质等多种营养成分，具有舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿等药用价值。当地人还用这种酒擦在发烧的病人身上，以帮助病人退烧。外地人喝过“牛屎酒”后，便对它有了依依不舍之情，于是，一些人回家纷纷仿效起来，但都没成功。据说，这与蓝山独特的地理条件有关。蓝山县与广东和湖南郴州交界，多山区，地形起伏不定，冬暖夏凉，再加上在米质和水质上具有得天独厚的优势，才成就了这绝佳美酿。由于制作不便，再加上需要花费的时间较长，因此，这种酒显得极其珍贵。在蓝山，也只有家里来了贵客，才会拿出这种酒来款待。

在湖南省蓝山县确实有一种酒叫“牛屎酒”。只是这种酒不是用牛屎酿的，但在酿造这种酒的过程中，牛屎起了关键的作用，同时这种酒看起来墨墨黑，很像牛屎的颜色，因而，人们把这种酒叫“牛屎酒”。由于“牛屎酒”很黑很粘，黑糊糊的，又由于“牛屎酒”其名不雅，人们又给“牛屎酒”取了另外一个名称—“黑糊酒”。

牛屎酒事实上，梁河的牛屎酒并不是用牛屎泡的，而是通过牛屎作为一种密封材料包装的酒。与其它的酒所不同的是，牛屎酒都是选用当地傣族群众传统手法传统器具自酿的小锅米酒来做。做这种酒，所选用的酒必须都在55度以上。酒选好后，他们要将几百上千斤的酒装在一个大缸里密封两年，待酒体老熟后，才将酒取出，分别装在容量为一市斤至二十市斤不等的火烧土陶罐中，用木塞子将罐塞好，用一块纱布一块塑料布分上下两层将罐口裹住。然后，再用牛屎将罐口全部糊住保存起来。条件稍好的傣家村民，还会选用上好的糯米酿酒保存，其口感更佳。近些年来，随着梁河牛屎酒的名气不断增大，销售牛屎酒的人家也越来越多，十市斤装的一罐酒售价从280元至888元不等，质量参差不齐，-不代表都是差酒，高价也不一定都能买到好酒，这种情况让很多牛屎酒爱好者很是头疼，如何才能买到一罐物有所值的牛屎酒？小编大胆以自己十年的品饮历史来给大家几点选购建议：1、询问产区。大家都知道，牛屎酒的发源地是梁河县勐养镇傣族寨子，当你去勐养以外的地区选购牛屎酒是一定要询问酒的产区在哪里？如果不在勐养产的，不建议购买。如果在勐养，也还得要继续询问，酿酒的米是不是勐养镇坝区产的？如果酿酒的米来源于缅甸和其他地方，又或者是陈米、碎米、霉变米，都不建议购买。可能大家会有疑问，牛屎酒品质的好坏和产地有什么关系？有直接关系，再好的牛屎酒都取决于米，稻米的生产又取决于阳光照射时长、温度、雨量、生长周期，自然环境是无法复制的，牛屎酒的外形是可以复制的，但其香、软、后劲极强的内涵是无法复制的。

你也看那个视频了？我个人觉得，像酒、醋、酱油、咖啡、红茶、奶酪等等需要发酵的食品都会有很奇怪的发酵工艺。比如：有象粪咖啡、猫屎咖啡、还有长毛的的奶酪等等。其原理都是利用某些独特的菌落进行食品的变质，得到产品。人体肠道有大量与人体共生的菌落，他们可以为人的消化提供帮助，同时还会为人体提供必要的维生素或其他营养元素。我想屎酒也就是利用这一点吧，但屎酒的发酵过程其实我个人觉得人体的菌落起的作用并不大，还是以酒糟的发酵为主，所以屎酒玩的就是一个噱头，玩得就是独特，至于味道或者治病什么的，我看还不如中国的绍兴米酒呢。

用一种动物的屎泡的，和猫屎咖啡差不多

一定是古时候棒子国没什么吃的。。。所以就弄这个。。。就像韩国泡菜一样，也是过去没什么吃的才弄得。。。时间久了反而变成传统了。。。