啤酒生产工艺

1937）主编的《人与社会》的著作中提出的.Blumer,1937）在一本由莎密特（E符号互动论最初是由布鲁默（H。 ②这些事物的意义来源于个体与其同班的互动.P.Schmitt，布鲁默在1969年则专门出版了《符号互动论》一书，专门阐述了该理论的原理。 符号互动论的基本假定，而不存于这些事物的本身之中： ①人对事物所采取的行动是以这些事物对人的意义为基础的。 ③当个体在应付他所遇到的事物时，他通过自己的解释去运用和修改这些意义

食醋的主要成分蛋白质4.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.8g、灰粉3.5g、水分89.1g、能量126kJ，核黄素0.10mg、钠1.5mg、钾2mg、钙12mg、镁30mg、铁0.1mg、锰0.03mg、锌0.33mg、铜0.03mg、磷29mg、硒1.20μg。其中含亮氨酸80mg、异亮氨酸46mg、赖氨酸7mg、蛋氨酸4mg、胱氨酸23mg、苯丙氨酸58mg、酪氨酸48mg、苏氨酸37mg、色氨酸13mg、精氨酸82mg、组氨酸28mg、丙氨酸80mg、缬氨酸65mg、甘氨酸76mg、脯氨酸120mg、谷氨酸347mg、丝氨酸57mg、天冬氨酸97mg。酒精的主要成分是乙醇。

简单的说，两者都需要发酵，但是采用原料及工艺有显著不同。食醋以醋酸为主要成分，啤酒含酒精。

用冷点：1、麦汁冷却，一般使用酒精水做冷媒。2、发酵液降温，可考虑酒精水做冷媒，也可考虑氨直冷（液氨直接在冷媒管线中蒸发制冷）。3、清酒过滤时发酵液激冷（目的在于析出发酵液中冷凝固物，在过滤时除去），酒精水做冷媒。

啤酒生产工艺如下： 1、浸麦，使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦，麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽，与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质； 2、发芽，浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽，然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽，发芽是一种生理生化过程，大麦发芽的目的，激活原有的酶，生成新的酶，物质转变； 3、干燥，未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥，根芽吸湿性强，能够很快吸收环境的水分，使干燥麦芽含水量重新提高，根芽含有不良的苦味，麦芽干燥后应将根芽除掉。

楼上回答的还是挺不错的

1、啤酒中二氧化碳部分是发酵时自己产生的，部分是后期充进去的2、现在国内的啤酒都是高浓酿造，光靠发酵产生的已经不够了，基本上都要在过滤后稀释的时候充一部分3、CO2用于备压和稀释，氮气用于备压，氮气备压不利于啤酒溶解氧控制，现在用的厂越来越少了

当然是白酒啊！不然白酒那么大的酒精度，啤酒那么小的酒精度！

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1，第一次过滤（废渣）；2，煮沸（废气）；3，回旋沉淀（废渣）；4，发酵（废气）；5，板框过滤（废渣）。

在啤酒酿造过程中，免不了异类微生物的侵害，这些微生物的生长、繁殖，利用麦汁（非常好的培养基）或啤酒中的营养成分，导致后续生产困难或出现异常，使成品啤酒出现沉淀、混浊、甚至其代谢产物导致啤酒风味、口味异变。 接下来一起来看看详细内容吧PART1啤酒生产过程中不同阶段污染的菌种不一样糖化阶段易染菌种类：适热乳酸杆菌说明：   糖化初，醪液温度≤50℃时易染,但对降低醪液pH有利；50°C以上，乳酸杆菌不易生长。麦汁冷却至接种前易染菌种类：①大肠菌群②野生酵母③乳酸杆菌微球菌、枯草杆菌、霉菌、放线菌、变性黄杆菌等说明： ①40°C仍可生长，应防止不洁的水混入麦汁中，7h内可繁殖几百万倍; ②常潜伏在缝隙、螺纹、垫料上，麦汁流经带入，也有重复使用的种酵母中带入的。 ③种酵母污染，能与酵母竞争繁殖，发酵完毕前停止生长。 ④醋酸杆菌、乳酸杆菌在麦汁中污染，生长较慢。   薄板系统死角或卫生不良、杀菌不彻底；无菌风系统感染；发酵阶段易染菌种类：①乳杆菌②醋酸杆菌③野生酵母足球菌变性黄杆菌说明：常见系统卫生刷洗、杀菌不彻底；酵母接种过程等；   种酵母污染，在发酵时大量生长繁殖，开口发酵有利醋酸菌生长，密闭发酵有利乳酸菌生长。贮酒阶段易染菌种类：①醋酸杆菌②乳酸杆菌③发酵单胞菌④大肠菌群说明：发酵罐清洗杀菌不彻底；下酒时贮酒罐、清酒罐及滤酒系统杀菌不彻底；   ①下酒或酒液上部存在空气时繁殖快   ②在厌氧下生长    ③厌氧下发展很快，较少发现包装阶段易染菌种类：醋酸杆菌乳杆菌足球菌发酵单孢菌大肠菌群霉菌说明：供包装输酒系统、灌装机酒缸、空瓶、空桶等，在包装过程重污染。 PART2两大类微生物并不是所有进入啤酒酿造过程的微生物都是啤酒的有害菌，按其对啤酒的危害情况，可将这些微生物分为两大类1无害共生菌无害共生菌是指霉菌孢子和许多好氧性细菌，它们不能在啤酒中生长，甚至啤酒的特殊环境会使它们窒息；但是若有这些微生物存在，则也说明可能同时会存在有害微生物。所谓无害于啤酒(相对)的微生物——是指不能在啤酒酿造中繁殖，如一些好样的孢子杆菌不引起啤酒变味混浊的小球菌和微球菌有害菌有害菌是指人类致病菌（如大肠菌群），或在特定条件下生长、繁殖的而引起啤酒生产过程不正常，或使啤酒酸败、变味、粘稠、沉淀、混浊的这类微生物；   属于有害菌的种属有：野生酵母、乳酸杆菌属、链球菌属、果胶杆菌、巨型球菌属、肠道细菌属等…… !!!

《啤酒生产工艺》由中国轻工业出版社1997年2月出版，作者是王文甫和唐是雯。全书系统论述了啤酒酿造各工序的工艺要求、工艺原理、设备规范和操作方法；适用于从事啤酒生产的工人和技术人员阅读。

第一章 概论第二章 啤酒工艺基础知识第三章 啤酒酿造原料第四章 麦芽制造第五章 麦汁制造第六章 啤酒发酵第七章 啤酒包装第八章 啤酒生产的杂菌防治及清洁卫生第九章 成品啤酒的质量控制第十章 啤酒生产的原材料及能源管理第十一章 环境保护和三废治理第十二章 啤酒生产副产物的综合利用第十三章 啤酒的新技术与新产品

　　一、啤酒工艺过程　　啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。　　在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。　　几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。　　麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。　　酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。　　酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。　　狮王集团在全球任何地方生产的啤酒都仅仅采用狮王总部设在澳大利亚的"酵母银行"的菌种。在那里，狮王的科研人员致力于纯种酵母菌的培殖，和开发新菌种以满足消费者对新口味啤酒的不断需求。狮王集团定期把世好啤酒、莱克啤酒和太湖水啤酒酿造所需要的酵母菌用澳大利亚空运至中国，以维护每瓶狮王啤酒口味的统一性。而贝克啤酒所用的酵母菌则全部定期从德国贝克公司空运至中国。　　精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。　　水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。　　这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。　　麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料（苏州）有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。　　糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。　　麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。　　煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。　　在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。　　冷却、发酵：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。　　在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。　　发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐（或者被称为熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。　　经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。　　每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。　　成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。　　瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。　　越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证。狮王目前已经在全国20余个省内建立了分销网络，特别在苏南地区，狮王的分销网络已经可以覆盖并服务每一个啤酒零售点。　　http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html　　（酿造啤酒的流程图）

啤酒生产工艺如下： 1、浸麦，使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦，麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽，与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质； 2、发芽，浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽，然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽，发芽是一种生理生化过程，大麦发芽的目的，激活原有的酶，生成新的酶，物质转变； 3、干燥，未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥，根芽吸湿性强，能够很快吸收环境的水分，使干燥麦芽含水量重新提高，根芽含有不良的苦味，麦芽干燥后应将根芽除掉。

啤酒爱好者，啤酒分类非常、相当、很复杂，真的，仅从生产工艺来说，啤酒品酒师国际认定组织(BJCP)出的《啤酒分类指南》认定全世界至少120种啤酒，很多啤酒生产工艺之间还有分支，比如最烂大街的拉格、国际拉格也有熟啤和生啤之分，熟啤经过冰点冷冻后过滤处理能产出冰啤，生啤经过处理又能分为原浆与纯生，生啤再灌入二氧化碳就又成了扎啤，所以这个指南有中文版自己去看，太复杂了。还是只讲国内好了，或者说我的知识储备也只对国内啤酒现状有点了解。首先正经啤酒使用全麦发酵，但美国“改进”了工艺，想着反正都是淀粉转换糖类发酵，就一步到位直接用糖类，啤酒成品风味较淡薄，不过没关系，原名叫拉格，那就改名叫美式拉格，大概是觉得这样也不大好，米国人又一琢磨，再次改名为国际拉格，不给米国丢脸！！！然后国内学习到了这一精髓，又一次突破米国人下限，直接上大米、淀粉一类的玩意，味比“米国产国际拉格”更淡薄，再起个如“干爽、清爽、淳”等等的炫酷名字，统称水啤，不过很适合夏日炎热之际解渴，所以几乎占据全国啤酒市场。总而言之国际拉格算是逼格最低的一种啤酒，但在全球范围内也是最流行的，生产简单价格低嘛。近几年来也有消费者觉得【国产国际拉格】生产的水啤没味，自然追求原版国际拉格以及拉格以及其他工艺的啤酒，比如百威、喜力、麒麟一番榨、扎啤、原浆、纯生等等，但这些的市场份额还是小，毕竟价格高，后三种作为生啤分支保质期还很短