龙井虾仁

龙井虾仁的做法如下：主料：虾仁180克、龙井茶2g2克。辅料：鸡蛋1个、料酒1/2勺、盐1/3勺、淀粉1/2勺、姜粉1/3勺。1、准备食材。2、虾仁调入绍酒或料酒。3、调入姜粉、盐，打入一个蛋清。4、调入生粉搅匀腌制。5、龙井茶用热水冲泡。6、热锅冷油，放入虾仁。7、虾仁快速滑炒，变色出锅。8、龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开。9、把虾仁倒入茶汤中。10、勾芡即可。

龙井虾仁的做法如下：工具/材料：鲜青虾仁、龙井茶叶、碱面、、清水、蛋清、水淀粉、白糖、油盐、碗、锅。1、首先将新鲜的青虾仁背部打开，逐个去掉里面的虾线。2、碱面的加入，不仅可使虾仁弹性增大，而且还能锁住里面的水分不流失。吃起来更加鲜嫩可口。3、取一只小碗，加入少量的食用碱面抓拌均匀，然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净，冲掉表面的碱面。4、挤干水分，放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀，给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。5、锅中坐水烧开，将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮，让虾仁快速定型，至变色卷起即可捞出。6、锅洗净，加少许底油，烧热下入姜片、泡好的茶叶爆香。加盐、白糖大火翻炒。7、待淡淡的茶香包裹住虾仁，临出锅补充少许水淀粉、香油翻炒均匀，这道菜清香爽滑的龙井虾仁即可完成。

当然不行，不但要放龙井茶而且须得明前龙井才行！ “正宗”的龙井虾仁要选鲜河虾，搭配“明前龙井”。原料简单，除茶叶之外什么都不配；调料也很少，两三种而已，特别突出虾的鲜味和茶的香味。 如果只是想吃“茶水虾仁”那就随便了。 选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶，和新鲜河虾，于是便成就了一道清雅茶韵与人文气息相得益彰的江南名菜。要炒出茶香浓郁、鲜嫩清亮的龙井虾仁，做好以下四个关键步骤也就简单了—— 其一，虾仁的腌制，重点在把握淀粉的用量； 其二，注意茶水的浓度，别不舍得用茶叶； 其三，虾仁焯水而不是过油（据说焯水是古法），而且决不能把虾仁焯老； 其四，急火快炒。 具体请看制作步骤—— 龙井虾仁 材料：虾仁500g，龙井新茶2g 蛋清半个，淀粉20g，花雕酒2小勺，淀粉20g， 植物油适量，葱丝适量，糖少许，盐适量 做法： 1、虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透； 2、用厨房纸吸去水分； 3、加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏； 4、加入淀粉上浆； 5、搅拌至黏稠，静置约15分钟备用； 6、茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用； 7、烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中； 8、待虾仁一变色，立即捞出备用； 9、起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝； 10、待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可； 11、转大火，下入虾仁； 12、同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下； 13、加入花雕酒煸炒几下； 14、最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。

龙井虾仁的做法简介 　　你想做出既美味又可口的龙井虾仁吗？龙井虾仁的做法有多种，下面让我们一起来看看如何做出可口的龙井虾仁吧！ 　　原料：“正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的.美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。 　　制作过程： 　　挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 　　此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。 　　品尝要点： 　　这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。 　　菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。 　　虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。 　　茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

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