酒

料酒是指做菜时用的酒类调味料，添加黄酒和花雕辅助酿制，酒精浓度不高，大约在15%以下，主要是用来去除鱼，肉，蟹等食材的腥味，还能起到一定的解腻效果。料酒主要是糯米通过蒸制，发酵而制成。 料酒是什么? 料酒在民间使用十分的广泛，它和大部分的酒不同，主要是用于调味，由于是糯米或小米等谷物酿制，所以其中含有丰富的8种氨基酸，在加热之后，能够散发出花香和面包香，其中的色氨酸还能促进体内脂肪酸的合成，安神且促进睡眠。 料酒之所以能够去腥，都是因为肉鱼蛋中的腥味是来自胺类物质，会随着酒精加热一起挥发。而且料酒能够很好的渗透肉和鱼等食物的组织内，溶解掉其中的有机物质，使菜肴的口感更加嫩滑柔软。 料酒和黄酒有什么区别? 1. 用途不同 ：料酒是作为调味酒，专门用于烹饪的，而黄酒则是一款饮料酒，比如花雕就是其中一种，色泽金黄，口感醇香。 2. 成分不同 ：黄酒主要是以糯米酿制而成，但是料酒为了能够增加菜肴的香气，还加入了姜，花椒，大料，桂皮等调味料，所以比起黄酒，料酒更适合做菜。 3. 营养价值都很高 ：黄酒有“液体蛋糕”的称号，也经常被作为中药原料，能够补血养颜，促进代谢，而料酒中也富含了大量的维生素和氨基酸，能够促进睡眠。

0.5斤。根据查询个人账号岭哥在河南显示，高粮酒勾调配方中高酯调味酒占百分之0.5，100乘百分之0.5等于0.5，因此100斤高粮酒需要加0.5斤高脂调味酒。

厨房里的调味酒，事实上和我们平常喝了酒的成分有些是类似的。它也含有酒精，而酒精带有挥发性。天没有盖上盖子，所以，料酒里面的酒精都挥发掉了。因此也就没有味道了。所以我们对于调料。当我们用完调料以后，要及时盖上盖子。以免其中某些成分挥发掉。

这是前几年有些厂家做调味酒的方法，叫做“猪油调味酒”，一般是用于调整低档白酒的口味。

勾兑 是指白酒生产出来后，将蒸出的酒和各种酒互相掺和在一起称为勾兑，这是白酒生产中一道非常重要工序。因为生产出的酒，每一轮次原料转换后的量不同，酒的成分、量比不可能完全一样，所以就出现看勾兑工艺，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒质稳定。 勾兑酒的作用 ，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求的或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，勾兑处理想的香型。 勾兑的结果 ，好酒与差酒相勾兑，酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，酒的质量下降。 白酒勾兑是白酒生产重要工序，也是一门技术活，各种酒可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、辣的酒是很好的调味酒。味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。涩的酒，可以增加酒的香味。焦煳味的酒，有酒尾味的酒，泥窖味的酒，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。勾兑好的就称为基酒。 调味 是对勾兑后的基酒进一步加工技术。调味的效果与基酒好坏密切相关。基酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，一般是老酒年份酒。用很少量的约0.0001左右)调味酒调和基酒，加强基酒的香味，突出其风格、更加醇和。当然调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，口感不一定很好，味道甚至难以下咽，容易误认为是坏酒。 白酒调味的作用，添加作用、化学反应作用和平衡作用。都是为了白酒色、香、味达到最佳水平。 酒的勾兑和调味好坏主要影响因素是酒师的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。品尝水平差，必然影响勾兑、调味效果。

料酒的作用是什么？ 　　料酒的作用是什么？很多人对这种食物的功效和作用不是很清楚，它的功效与作用有很多种，但它不仅仅只有功效和作用，身体寒凉的人要尽量少吃，下面是料酒的作用是什么？希望能帮到你。 　　料酒的作用是什么？1 　　 料酒是什么？ 　　料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。 　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 　　料酒作为专门用于烹饪调味酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。 　　此外，由于料酒中盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。 　　 料酒可以用什么代替吗？ 　　不可以，白酒、黄酒、啤酒都不能替代料酒在烹饪过程中的地位。纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。 　　其实从理论上，白酒、啤酒、黄酒是可以作为料酒食用的，但是在尝试的时候，发现只有料酒做出来的`菜肴保留了原有的成分，所以料酒是独一无二的烹饪高手。 　　料酒的作用是什么？2 　　 料酒的营养价值： 　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 　　 料酒的作用，料酒的用法： 　　调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化，以及原料性质等客观因素，正确的调味。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待。 料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应，产生诱人的香气，刺激人们的食欲。 调味一般分为三个阶段：加热前的调味加热中的调味加热后的调味。 原料加热前的调味，目的是使原料在加热前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻气味，方法是：原料先用盐料酒酱油葱姜等拌渍一下再加热。 原料加热中的调味，大部分菜肴的口味是在这时确定的，料酒一般在其他液体原料前加入，及“烹锅”。 原料加热后的调味，属补充调味，适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。一般用于汤菜类。 　　烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

白酒勾兑过程中调味不包括巽风定样调味。1、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成份。2、入库贮存。原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的老熟。

定样调味。根据茅台巽风春分活动查询，白酒勾兑过程中调味不包括定样调味，酸类化合物不足是导致后味寡淡的主要原因。白酒勾兑过程要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成份，原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。

白酒勾兑过程中调味不包括巽风定样调味。白酒勾兑过程：1、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成份。2、入库贮存。原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的老熟。3、对到期贮存1年以上酒体进行分析，由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。4、把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。5、勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产；不合格，则进入新一轮勾兑程序。

浓香调味酒的制作：其原理是增大物料的醇、酸浓度，并适当延长发酵期，以提高酯化反应的速度，增高产酯总量。所得酒液的总酸含量为1.6g/L，总酯为llg/L左右，故若直接饮用则难以下咽。具体操作为：选择适当的季节及良好的窖池，在粮醅正常发酵15d之后，往窖灌入传统白酒，使酒醅的酒精体积分数达7%左右，并按1m3的酒醅，加入50kg含己酸菌数为4×l08个/mL以上的培养液，继续发酵lOOd后，蒸馏取酒即可。

通常料酒是含酒精的。但是酒精浓度低，含量在百分之十五以下。另外，料酒的主要成分有黄酒、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其中酯类含量高，富含氨基酸。料酒的主要作用是炒菜时可去腥，炒菜时遇到高火会蒸发，残留的酒精量很少。

料酒是烹饪用酒。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。料酒如何保存：1、储存温度：料酒应当储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。最好的储存温度为10℃-15℃。2、密封性：为了保持料酒的质量和味道，需要保持其密封性。可以用塑料瓶或玻璃瓶储存料酒，然后用塑料膜将瓶口包裹紧密。3、避光性：料酒应当避免接触阳光或其他强光源。如果料酒是装在透明瓶子中，需要将其放在柜子里或其他避光的地方。4、保存时间：料酒一般有一年到两年的保质期，但是在储存过程中，如果出现异味或者变色，要及时丢弃。以上内容参考百度百科-料酒

　　白酒的勾兑和调味 　　勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 　　勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 　　好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 　　由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。 　　调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。 　　白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。 　　调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 　　酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

　　1、分步法，即按照基酒的香味缺陷按照味道一种一种地逐步添加，最后进行择优，得出不同调味酒的用量。例如，一批次的基酒取其样品，品评后发现陈味不足、略带辣味，香气较足。此基酒的缺陷在于味道，那就选取陈味调味酒从万分之一开始分步增加，每增加一次品评一次，直到陈味足为止，可得到相应的调味酒添加量。 　　2、分步法同样适用于调香和降辣，不过这个方法有一个问题，因为每次都是针对单一缺陷而进行弥补调味，但这会导致出现其他缺陷，这是调味后诸味不协调导致。所以在调味品评的时候需要十分细致地了解到各种味道之间的关系和相互影响，也就是在品陈味是否足够的时候不要被其他的味道缺陷影响，直到最后完全弥补基酒缺陷为止。 　　3、复合法，和分步法不一样的是复合法是针对基酒所有的缺陷选定所有的调味酒，同时以万分之一的量加入，然后品评，加入一次品评一次直到达到理想口味可得到相应的调味值。当然其中需要注意的是，如果在其中某次同时加入调味酒的时候发现酒体某一味道（比如酸味）足够了，下一次就应当不再添加相应（酸味）的调味酒，这种方法比较快捷但也比较考较技术和经验累积。

无害。通过查询绵爽王调味酒的产品信息得知，绵爽王调味酒的成分有、糖分、糊精、有机酸类，对身体没有伤害，非常健康。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。

调味酒一般是挑选本厂最好最老的老窖池出产的好酒，（内部规定，作为绝不单独零售的酒），一般也是65度，专门存放，10年以上的就是调味酒，（就像厨师做菜用的味精一样），用来稳定与调整本厂酒体风格。

何谓“调味酒”，可以根据调味酒共有的一些性质来定义，只要在闻香上或口感上或者某些色谱骨架成分（或复杂成分）的含量上有特点（突出之处）的酒就叫“ 调味酒”，这种特点愈突出，调味酒的作用愈大。从“ 调味”基本原理的讨论，可以提出这样的看法，某些非色谱骨架成分（复杂成分）高度富集或者特征性关键气味物质高度富集的酒叫“ 调味酒”。

调味酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。

真正的好酒，都是经过酿酒师进行勾兑而成的，其中就涉及到基酒和调味酒的使用，至于白酒基酒和调味酒什么区别？其实就是用量多少的区别，用量最大的就是基酒，其他用量少的都是调味酒，同一瓶中存在年份差异，但放开了说并没有区别。 白酒基酒和调味酒的区别 事实上没有哪个酒厂会将刚酿造出来的新酒直接出售，因为新酒都比较辛辣刺激，而且会有较重的糟香味，装瓶甚至都无法过审，而老酒虽然口感好，但也容易因乙酸乙酯含量过高而不合格，所以都会进行勾兑，就涉及到基酒和调味酒这些专业名词。 所谓基酒，就是用量大的基础酒，是度数较高，没有经过任何勾兑的原始酒液，直接喝口感并不好，所以会添加不同年份、不同批次的调味酒，按一定比例勾兑，并不断品尝、调整，最终达到需要的风格。 至于白酒基酒和调味酒什么区别？其实就只是用量不同，一瓶白酒，50%以上都是基础酒，然后添加调味酒，这个调味酒可以是同批次的头酒、尾酒，亦或者是不同年份的老酒，对此并没有要求，最重要的是口感。 通常来说，在一瓶白酒中，基础酒的储存年份较短，然后会添加少量窖藏年份较高的老酒进行调味，这样基酒的年份就比较低，调味酒的年份就比较高，但较低的年份也可以是其他酒款的调味酒，所以年份的不同仅限于单一酒款。 简单来说，在白酒勾兑是，一种酒既可以是基酒、也可以是调味酒，区别仅在于用量不同，当它用量大的时候，就是基酒，当它用量少的时候，它就成了调味酒。而在一瓶酒中，调味酒的年份通常不会低于基酒。商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

白酒为什么要调香呢？因为白酒勾兑之后形成的基础酒就缺少一些必要的香味物质，这是基础酒生产工艺造成的。那要获得这些特殊的香味，就需要专门的工艺去生产一些个性鲜明的酒来做调香。比如酒头酒尾就是蒸馏开始和最后出的酒。这种酒酒头冲、酒尾酸这两种酒单拿出来都属于劣质的。但是酒头酒尾比中段摘的酒含有很多香味成分，所以这两种酒可以用作为调味酒来弥补基础酒的一些不足。除了酒头，酒尾调味酒还有很多，比如用储存 5 年以上的老酒调味，能让酒醇厚柔和。据说泸州老窖特曲的新老酒勾兑比例是 8 比2，还有曲香调味酒、窖香调味酒就是把酒曲或者酒窖的泥泡在酒里，再通过储存撇上面清的酒来做调味等等。

1、原料浸泡大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。2、蒸煮在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。3、打量水就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。4、堆积打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。5、降温堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。6、加曲加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。7、发酵可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。8、蒸馏把酒甑清洗干净（土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水），在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。9、半成品酒度53-60度，在常温、避光、密封的状态下贮存，建议用陶坛贮存。陶坛具有半渗透性，有利于白酒老熟。10、陈酿一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。11、勾兑不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。12、过滤无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。13、成品具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

调味料酒是勾兑而成,酿造料酒是由粮食酿制而成。它们在价格上也会有差异,建议选择酿造。首先调味酒也是含有酒精的酒水，如果将做酒比喻成做菜，其中原酒是未炒的菜，料酒可以为菜去除腥味，调味酒就像是调味，可以为美食起到画龙点睛的作用，当然也是自己厨艺的特色。用到酒上，调味酒就是每一个品牌每一个酒厂的专属味道。详细信息：调味酒根据作用的不同可以分为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。在白酒勾调完成后，根据酒体的酸、涩、苦等味道的平衡度用调味酒进行统─调整。清香型白酒在勾兑完成后一般选择多粮型调味酒调制成更绵柔的口感，浓香型白酒很多选择带有陈味的调味酒调制。用好调味酒，可以为白酒平淡无奇的口感增加亮点，也可以挑出自己酒厂的专属风味，为了保证调制效果，事先应对自己的酒有足够认识，调制后经过陈酿口感更佳。

大家都知道，调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，那对于酿酒设备做酒，怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢，所以下面小编带大家一起来了解下。 首先，调味酒的种类有很多，如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒等等都是，那真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在这过程中，少不了的就是调味酒。像生产小曲固态清香型白酒时，一般发酵15至20天左右，发酵就结束了，而陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，一般发酵周期延长到6个月或12个月，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。 其次，半年发酵一般是4月入窑，10月开窑(避过热季节)蒸馏；一年发酵是3月或11月入窑，到次年3月或11月开窑蒸馏。但是，对于生产陈酿调味酒，一般是选用特殊的窖池，并在日常工作中加强窖池管理，防止窑皮干燥裂口，否则就会破坏母糟的微生物菌群，影响陈酿调味酒的口感，同普通蒸馏酒一样，用酿酒设备蒸馏陈酿调味酒时，要采取掐头去尾、量质摘酒的工艺，以提高陈酿调味酒的质量。 然后，陈酿调味酒，酯类种类丰富，含量高，一般总酯可达1g/100ml左右，糟香味浓，窖香浓郁，后味余长，尤其是陈酿突出，所以叫陈酿调味酒，经陈酿调味酒勾兑后的白酒，入口饱满，回味悠长，陈香突出。除此还可以选用熟料液态、半固态或生料发酵，虽然这些工艺不能制作陈酿调味酒，但可以通过延长发酵周期来增加白酒口感，或将他们蒸馏出来后做为调味酒使用。如用生料发酵时，可以每年发酵几批4个月、6个月或更长时间的酒醅，每次蒸酒时加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸馏出来后每次按一定比例加入新酒中或者往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸馏，以提升白酒的口感。 白酒在酿制的过程中，其中的调味是非常重要的，因为酒质的好坏都与“调”有着密切关系，而且调味酒其他的酒有明显的差异，其主要是采用的工艺比较复杂，要聚集独特工艺生产的具有各种特点的精华酒来增加酒香的口感，使酒在香气和口味上达到浓、香、甜、特、暴燥等特殊酒。 商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

如今白酒勾兑已经渐渐被人们清楚地认识到，勾兑之于白酒具有里程碑意义。而勾兑中一个必不可缺的步骤就是调味，调味所用的便是调味酒，这个调味酒属于各大酒厂的秘密可能只有勾兑师知道了。那么这个勾兑酒到底是什么呢？它对白酒勾兑有什么好处？今天笔者将给大家解释一下调味酒及其功能。 何谓调味酒？定义：在闻香或口感上或某些色谱骨架成分含量上有突出之处的酒，什么意思？比如酱香型白酒比较常见的调味酒就包括酱香、底香、陈香、醇甜以及酸味等调味酒，也就是每一种调味酒都有自己特别突出的一种香气或味道——所谓长处是也，故而在勾兑的时候才能取长补短。 早期的白酒通常都是在选取口味比较优秀的酒体作为饮用，剩下酒就做其他处理了，这样其实很浪费，但是后来勾兑技术出现，那些其他味道比例不均衡的酒就被储存起来，比如酱香型白酒七次取酒中前两次比较酸涩，而最后一次的酒则焦糊味重，但是将这些酒装坛贮藏后进行勾兑调味就可以调出酱香突出、诸味协调的酱香好酒。 而且调味酒通常都是老酒，需要贮藏很长的时间，经过比较完全的老熟进而使得其香味更足也让其酒精度降低，此时的调味酒不仅保留了其突出的香味特点，且其中所含的有害物质（低沸点）挥发殆尽，用与于调味的时候就不会产生邪杂味和“夺主”的情况。也就是说，调味酒能更大程度使白酒的质量水平、风格特点等得到提高，所谓“三分酿造，七分勾兑”就是这个道理。 调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的，同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”，你看，做菜的有酸甜麻辣咸等，勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等，二者一理也。商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg

什么是提味酒，我就是所谓人们厨房里面用的那种料酒，所以叫做提味酒。

1、定义： 是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。 2、功能及作用： 在香气和口味上都是特香、特浓、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。这些酒的特殊气味在调味中起着重要的作用。“调味酒”的主要功能和作用是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。 3、调味酒的种类： 调味酒的品种较多，根据其特点来分，有醋香调味酒、陈味调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、苦麻调味酒、酸味调味酒、酱香调味酒、香浓调味酒、醇甜调味酒等等。各厂根据自己的特点和习惯，会有不同的称呼。

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雪花啤酒多少度？让我们一起了解一下吧。雪花啤酒有很多个商品，酒精度数也都不同，下面例举各种商品的度数：纯生啤酒，麦芽浓度8度，酒精度数≥2.5vol，属于淡啤酒；勇闯天涯啤酒，麦芽浓度8度，酒精度数≥2.5vol，属于淡啤酒；黑啤，麦芽浓度13.5度，酒精度数≥4.5vol，属于淡啤酒；脸谱啤酒，麦芽浓度11.5度，酒精度数≥3.3vol，属于淡啤酒；清爽啤酒，麦芽浓度8度，酒精度数≥2.5vol，属于淡啤酒。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。啤酒的酒精度与啤酒的度数、啤酒的级别成正比，啤酒的度数越高，级别越高，酒精度也越高。一般优级的9度啤酒，酒精度≥3.8%，一级的8度啤酒，酒精度≥2.8%。今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

雪花8度清爽啤酒、雪花勇闯天涯啤酒。1、雪花8度清爽啤酒麦芽度：8度这款雪花啤酒，清爽，口感细腻，八度的正合适，口味纯，度数不是很高，没有啤酒惯有的涩味，麦香和啤酒特有的苦涩味都很淡很淡，只有香甜感，酒精度也刚刚好。2、雪花勇闯天涯啤酒麦芽度：8度这款雪花啤酒的酒味层次丰富，口味纯正，冰爽，酒香浓郁，口感清爽。

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路边摊8元一只

蓝瓶勇闯天涯啤酒3.5度。根据淘宝、京东等购物平台上的商品信息显示蓝瓶勇闯天涯啤酒3.5度。勇闯天涯啤酒是华润雪花啤酒旗下的一款单品。自2005年诞生，倡导积极、进取、挑战的精神，更是成为全国单品种销量最大的啤酒品牌，2021年9月1日，勇闯天涯从包装到原料进行了全面升级，加强与当下年轻消费者的沟通，焕活年轻一代内心的挑战基因。2021年9月1日，勇闯天涯从包装到原料进行了全面升级，撕裂力量感更强的同时也更具有挑战精神，让勇闯精神展现的更加彻底，产品设计上，升级版的勇闯天涯采用了撞色设计，在延续勇闯蓝的同时加入创新的极限紫，将先锋艺术风格融入瓶体。

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中国最好喝的啤酒排名分别是哈尔滨啤酒、雪花勇闯天涯啤酒、青岛啤酒等。中国最知名的啤酒之一，无论是各大音乐节、各种酒局、夜市摊、饭店都有它的身影，也是东北人最爱喝的啤酒。哈尔滨啤酒，带有着独特的来自东北的爽口和清香，特别是罐装的，那口味才是最清爽，口感最好的。雪花啤酒也是世界上“最畅销的啤酒”，特别是吃烧烤的时候，来一瓶冰镇的雪花勇闯天涯，和三五好友一起侃天侃地。青岛啤酒是很香浓的酒味和粮食味，喝起来有一点甜甜的感觉，回味无穷，喝完唇齿留香。啤酒选购方法1、看透明度：优质的啤酒清亮透明，无悬浮物或沉淀物。2、闻香气：在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。3、看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，泡沫越少质量也相应越差。泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。4、口尝：入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味说明啤酒质量比较好。以上内容参考：百度百科—哈尔滨啤酒

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作为一个女生来说，我还是很少喝酒的，不过平时聚会出去聚餐还是避免不了的。我自己比较喜欢喝的就是雪花“勇闯天涯”。对于女生来说，是个不错的选择，下面说说具体的原因。“雪花勇闯天涯”活动是由华润雪花啤酒（中国）有限公司独立创新的具有原创性的品牌推广活动，它不仅是国内啤酒品牌最大规模、区域最广泛的一次全国范围的品牌推广活动，更是雪花啤酒为回馈中国消费者所创立的一个独特的文化品牌。“雪花勇闯天涯”活动已经成功地举行了九届。从品质上来说，“勇闯天涯”啤酒具有纯真不凡的清爽口味，泡沫细腻洁白，酒体晶莹剔透，醇美的酒花清香令人回味难舍，风格独具。华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，雪花啤酒以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个性深受广大啤酒爱好者的普遍喜爱。目前，华润雪花啤酒在中国大陆经营48家啤酒厂。2006年，华润雪花啤酒销量超过500万千升，不但突破了雪花啤酒单品销量第一，并且公司总销量一举超越国内其他啤酒企业，成为中国销量最大的啤酒企业。雪花啤酒曾先后多次获得各种大奖，也是中国的名牌产品。雪花勇闯天涯还是挺适合女生喝的，主要比较淡，当然喝太多的酒伤的是自己，还是应当少饮酒。切记酒后不驾车哦！

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我这有85的，都蒸发快一半了，不好喝了

大概50元左右

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大名府酒。大名县酒有：滴溜酒，大名府酒，卫河王酒翠云楼酒。大名府酒，指的是河北大名府酒业有限责任公司。该公司始建于1946年，其前身是由三家世代相传的酿酒作坊改造而成，其占地面积130亩，员工460名，注册资本874万元。

滴溜酒，大名府酒，卫河王酒……

7天酒店(大名府北城门店)地址：大名府路中段399号7天酒店邯郸大名府北城门店位于邯郸市大名县大名府路中段北城门斜对面大名县城的正中心，周边交通便利，紧邻大名县政府、距汽车站约2公里、大广高速约3.5公里、邯大高速约6.9公里，大名县历史悠久，在历史上称为大名府，大名府城墙至今有600多年的文化历史近在酒店对面。酒店拥有多种房型客房，舒适的睡床，柔软的棉品被褥，简约现代的家具，营养可口的早餐，全天24小时热水淋浴、空调、电视、电话和24小时独立WiFi、宽带上网等设施一应俱全。我们倡导绿色、时尚、健康的生活理念。为您营造温馨、尊贵的隐私空间，豪华典雅的外观，温馨舒适的环境是商业精英荡涤心灵尘器之地，同时还是您商务，会议、探亲、休闲、出差、旅游理想的选择。我们全体员工以真挚的热情欢迎您来到古城大名府，欢迎您到7天连锁酒店邯郸大名府北城门店来。

如家酒店(大名府路店)地址：大名府路中段业都大厦邯郸银行对面如家酒店(大名府路店)位于邯郸市大名县大名府路中段邯郸银行对面，周边交通便利，紧邻大名县政府、距汽车站约1.1公里、大广高速约2.8公里、邯大高速约7.2公里，大名县历史悠久，在历史上称为大名府，大名府城墙至今有600多年的文化历史近在酒店咫尺。酒店拥有多种房型客房，舒适的睡床，柔软的棉品被褥，简约现代的家具，营养可口的自助早餐，全天热水淋浴、空调、电视、电话和24小时WiFi、宽带上网等设施一应俱全。更有家人般贴心的服务，让您拥有一个干净、温馨的住宿环境，享受每一段自在旅程。

广府春，好喝不上头

公交线路：地铁3号线 → 110路，全程约6.7公里1、从南京南站乘坐地铁3号线,经过4站, 到达雨花门站2、步行约360米,到达双桥门西站3、乘坐110路,经过2站, 到达马家圩站（也可乘坐181路）4、步行约90米,到达大名府国际酒店

驾车路线：全程约2.8公里起点：大名府国际酒店1.从起点向正西方向出发，行驶50米，右转进入大明路2.沿大明路行驶1.3公里，右转进入中和桥路3.沿中和桥路行驶110米，过右侧的A.O.史密斯(南京光华门石林专卖店)约60米后，直行进入光华路4.沿光华路行驶340米，过右侧的美的(光华门店)约130米后，调头进入光华路5.沿光华路行驶300米，过右侧的光华游园约150米后，直行进入中和桥路6.沿中和桥路行驶180米，左转进入大明路7.沿大明路行驶10米，到达终点终点：大明路

1.大名府酒·珍藏品52度，355元 2.大名府酒·六十年庆典52度￥120.0 元 3.大名府酒·黑色经典52度 ￥65.0 元

八十

河北大名酒业责任有限公司是由三家世代酿酒的手工作坊于 1946 年组建而成的，现为国家中型企业， 拥有固定资产3000余万元，流动资产1000余万元。传统酿酒技艺丰富， 60 年代已成为河北白酒骨干厂家。 我公司拥有滴溜、大名府两个主导品牌，滴溜酒、大名府酒、翠云楼酒、卫河王酒四个系列，高、中、低、档三档次。产品畅销全国。 你说的那一种叫做五星级贵宾大名府，在我们这边售价是388元。记得采纳啊

大名府酒不能喝了，不好喝，以前办红白喜事都喝大名府，现在没人喝了，酒厂不酿酒都是勾兑的，价格不便宜喝了还上头，像30多的酒还不如老村长呢

大名办婚宴在大名府国际酒店或翠云楼好。1、大名府国际酒店的地理位置是非常的好的，根据百度地图显示：位于大明路大名府休闲街区，这个酒店的整体装修风格是欧式的，纯欧式装修，菜肴精致可口，酒店设有中高档华丽包间22个，大型婚宴厅可同时容纳1200人用餐，客户可以自行决定风格，无论你的梦想婚礼是时尚型还是传统型，他们都可以为你实现，酒店服务热情周到，还有品种繁多的可口菜单和完善的设施。2、翠云楼是大名县一家高档酒店，根据百度地图显示：地址位于邯郸市大名县贵乡街与天雄路交叉路口往西约150米，翠云楼环境卫生特别好，操作间由开放式和明窗式相结合，可以直观的看到菜品出锅的全过程，上下三层楼，包间很多，饭菜可口，大众口碑很好。