酒

葡萄决定一切 第个葡萄品种都有各自不同的压汁要求。最关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。在气候温暖的葡萄栽培区，人们最关心的是糖分和酸度的比率有何变化。最理想的情况是获得充足的糖分，又不失去必要的酸度。在最凉爽的葡萄种植区，酒商更忙于让果实达到理想的糖分标准并具有成熟的果香。凉爽气候下栽培的葡萄成熟后往往达不到所需的糖分指标，但也可以弥补这点不足。葡萄成熟的标志是果实成分的变化。果实成熟时，糖分增加，酸度降低。有几个葡萄品种，如杰乌兹拉米纳和白索维农，熟透时，气味芬芳，而糖分变化不大。採摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以，酿酒人必须头脑特别清醒。 葡萄由不同部分组成，每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。它们富含木质丹宁酸，可以使葡萄酒带有一种苦味。大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高丹宁酸的含量，从而使口味更加丰富。葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然霉菌，有时用它来发酵。葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。它们还含有葡萄丹宁酸。两种丹宁酸是有所不同的：葡萄皮中所含的丹宁酸要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。葡萄丹宁酸是陈酿红葡萄酒的基本元素。果肉占葡萄总重量的绝大部分，纤维膜里含有丰富的果汁。果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。在果肉里，纤维膜对果汁需求的变化作出反应，当葡萄籐对环境变化作出反应时，纤维膜就充满了果汁，或者大量地失去果汁。如果葡萄籐需要糖分供给的话，果实中的糖分含量就会急剧下降。如果葡萄籐吸收的水分太多，果汁就会被稀释。因此，土壤和气候条件至关重要。葡萄皮还含有丰富的果酸，它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化，酿酒人可能需要这种化学变化，也可能不需要。最后，葡萄皮确实得让酿酒人颇费一番心思，所有的葡萄皮必须清理出去，只留下清澈明净的酒液。 由于采用了先进的科学技术，葡萄采摘和运往酒厂的过程中的果实破损率降到了最低限度。质量最好的葡萄酒厂家仍然实行人工采摘，但越来越多的时候，仍会看到酷似螳螂的庞然大物般的机器日日夜夜在葡萄园里采摘着熟透的葡萄。这些机器有时与便携式压搾机联合作业。用厚厚的一层二氧化碳气体覆盖住在葡萄园压搾的果汁，以防过早发酵或氧化，然后，送往酒厂。不管葡萄有多么丰产，都必须尽快把它们运往酒厂。有些易突变的品种，葡萄一摘下来就变质。 酿酒人（酒商）：既是艺术家又是科学家 葡萄开始采摘的那一刻，酿酒工人的工作就开始了。简单的说：先把葡萄采摘下来，然后投进压搾去梗机中，除掉葡萄梗。如果酿造白葡萄酒，就把经过压搾去梗的葡萄直接抽进搾汁机中压汁去皮，被压搾出来的葡萄浆汁称作原汁，把它抽进发酵罐或大桶中。最后，酒液被澄清、稳定，然后装瓶。 红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的压搾、去梗 大多数葡萄的浆汁是无色的，因此，我们可以用红葡萄酿制白葡萄酒。红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素，但只有在葡萄皮接触的过程中才能做到这一点。大多数白葡萄酒一经压汁就把葡萄皮分离出去，但还是给白葡萄酒留下了一丝苦味（这并不一定都是坏事），有时还融入一些丹宁酸质。由于所酿造的葡萄酒的类型不同，酿酒人可能会在原汁发酵前进行葡萄皮接触。用深色果皮系的葡萄品种制作酒体丰富的香槟酒以及被称作红葡萄制的白葡萄酒的非发泡性餐桌酒，原汁稍呈现红色时，酿酒人就把葡萄皮分离出去，以保持淡雅的色泽。酿造红葡萄酒时，葡萄皮浸泡在原汁里，并被一起送进发酵容器中。发酵过程中，色素和丹宁酸质都从葡萄皮里释放出来。有时，葡萄梗也留在原汁中，有的酿酒人甚至把一定比例的葡萄梗放回到酒液中。这么做的目的是为了增强某些红葡萄的浓度和醇度。玫瑰红葡萄酒在制作过程中，葡萄皮接触时间很短，达到色度要求就把果皮分离出去。 灯光、摄像机、发酵 在发酵过程中，酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。对于大部分壶装酒来说，酿酒人基本上就是制造者。但对于独特的优质酒来说，他们彷彿就是电影导演，塑造人物形象、拍摄一个个镜头，直到完成一部全方位的艺术作品。很不幸，对于不理想的镜头，他们无法重新拍摄，往往只能无奈地把它推向市场。在本质上，酿酒人好像就是在执导一部电影，他按着个人的理解，塑造葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。发酵的过程就好像是决定电影是成功还是失败的反覆无常的观众。酿酒人最关心的问题就是良性发酵。有些酵母对酿酒有益，而其他酵母会直接把葡萄酒变成醋或者使酒具有一种难闻的气味。解决办法就是：不等有害酵母菌株入侵，就大量培养有益酵母菌株，佔领阵地。在波尔多产区，酿酒人总是提前摘下一些葡萄放在“引酵木桶”中，当所有的葡萄都采摘下来时，它们就开始发酵。一开始，发酵速度进行得很慢，但很快加速。随着酵母数量的增加，发酵速度也越来越快，通常一直到糖分全部被分解成酒精，或者酿酒人特意终止发酵。大多数餐桌葡萄酒的酒精含量占11%——14%。酒精含量一旦达到15%或16%，发酵通常会自动终止，因为大多数酵母无法在高酒精环境下生存。传统的发酵容器是大圆木桶或者内壁抹着水泥的大罐。而比较流行的方法是使用具备温控功能的不锈钢发酵罐。不锈钢无味，容易清洗，而且容易安装冷却盘管和恒温制冷装置。 恒温器不离手 发酵温度是酿酒过程中的一个主要环节。每种葡萄或酵母菌株在不同的温度下，其反应也是不同的，酿出的酒可能会像万花筒般千变万化。酿酒人如果有能力控制发酵温度，生产出风味独特、品质细腻、结构和谐的葡萄酒，那么，他就像拥有了魔棒，或者至少也像拥有了一个独一无二的盖上就生效的印章。简单的说，酿酒人是通过控制发酵来把握葡萄酒的品质。看起来，这似乎很简单。但是，发酵过程本身还产生热量，这是把糖分解成酒精的副产物。过多的热量非常有害。例如，高温会使发酵速度不正常，常常过快。它会氧化或销毁某些呈香物质，产生烘烤面食的味道，或者加速无益微生物的繁衍。由于红葡萄酒连皮带核一起发酵，因此，被称作顶盖的大团固体物质会上浮到原汁表面。为了最大限度地汲取味道和丹宁酸质，并且让热量散发出去，必须不时地把顶盖捣下去。有好几种方法：把原汁抽到顶盖上面；每天都把顶盖捣下去几次；或者用假顶盖把顶盖压入原汁中。决定如何完成上述任务，只是整个酿酒过程中诸多选择中的一个。在葡萄生长季节，酿酒人——不管他酿酒技术多么娴熟、经验多么丰富——只是一个赌博者。而在发酵过程中，科学替代了机遇。在现代酿酒业中，酿酒人是主动去做，而不是被动反应。监控是酿酒工作的一个主要内容。酿酒人不时地通过品嚐或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，从而对发酵过程进行监控。品尝很关键，不管仪器多么先进或精密，永远不能跟知识丰富的人类的味蕾相比。许多酿酒人在关键阶段，每天要把所酿造的每一种酒至少品尝一次。这样，他们就能够作出适当的调整或更正。必要时，他们会改变整个酿酒的程序，采用新技术，以酿出酒体和谐的美酒。 酵母和细菌：有的好，有的不好 酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中起着关键作用。没有酵母的参与，就只能喝到普通的葡萄汁了。酵母菌把糖分解成乙醇和二氧化碳，瞧，这就是葡萄酒。经过具有专业知识的酿酒人的技术处理，它们基本上都成为无害的微生物。只有几种细菌是无害的，多数有害。有些可能是葡萄本身所带的或在酒厂或酒桶滋生的微生物经历了发酵过程以及在酒精含量增加的环境中也能存活下来。最常见的两种细菌是膜醋杆菌和乳酸杆菌。在酿酒过程中，总会出现少量的膜醋杆菌，它会产生程度尚可接受的醋酸（醋）。它还会产生稍带点指甲油溶剂气味的醋酸乙酯。只要它们存在的数量极小，就会增强葡萄酒层次的丰富性。但是，当醋杆菌遇到氧气时，就会威胁到酒液。这种细菌在发酵的酒液中能够存活下来，遇到氧气时，通过把酒精分解成乙酸而把酒液变成醋。酿酒人必须时刻警惕，以防空气和醋酸杆菌变成了暴烈的蝙蝠人和罗宾汉，从而毁掉他们的产品。乳酸杆菌是一种最常见的乳酸菌，基本上无害。在发酵过程中，它产生的副产物能使葡萄酒的层次更丰富。偶尔，乳酸杆菌会失去控制，产生一种强烈而刺鼻的天竺葵花般的令人不愉快的气味，如果不把酒的全部味道都除掉，是摆脱不掉它的气味的。有些细菌能够导致葡萄酒二次（或者苹果乳酸）发酵。是否需要这种发酵，取决于所酿葡萄酒的类型。如有必要二次发酵，显而易见，这样的细菌就是有益的。 调节甜度 有许多种葡萄酒要求不把葡萄所含的天然糖分全部转化成酒精，其中有酒精和糖分含量低的晚摘型葡萄酒，德国就以生产这样的酒而闻名。这类葡萄酒在酿制过程中，酒精或甜度一旦达到预定指标，就可以终止酵母的作用。办法之一，就是冷冻发酵的原汁，然后，经过滤把酵母菌分离出去，从而终止发酵。对于其他类型的葡萄酒——例如，加度甜型葡萄酒——采取的办法是在发酵的酒液中加入酒精，这些额外添加的酒精会杀死酵母菌，发酵就停止了。许多类型的白葡萄酒都有一点甜度，通常约占2%。对原汁实行冷冻，并不足以使酿酒人能够充分地控制所必需的酒体协调性。现代工艺是把酒完全发酵成干性，然后，再添加事先存留下来的适量的葡萄汁，以增加甜度。用这种方法酿造的酒，调节起来准确性更高，并且也比较容易给酒液定性以防止它装瓶后继续发酵。这种技术被称作保留甜度，在美国和德国被广泛採用。在这两个国家，酒体和谐、芬芳宜人、稍带甜味的优质餐桌葡萄酒是倍受人们青睐的消费品。 苹果乳酸发酵 又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。这个转化过程只是稍稍降低了一点葡萄酒的实际可测知酸度。第二次发酵还会产生一些对于某种葡萄酒来说可能是预期性的也可能是非预期性的副产物。是否进行苹果乳酸发酵，由酿酒人决定。对于大多数白葡萄酒来说，绝对不需要二次发酵，因为它会降低白葡萄酒清新爽口的感觉。这一规则的唯一例外是夏敦埃酒。当夏敦埃酒进行苹果乳酸发酵时，它会产生联乙□，这是黄油的主要香质成分。夏敦埃酒也因此具有一种丰富的黄油的香气，这种香气与夏敦埃葡萄酒的芬芳融为一体，醇美无比。卡百内索维浓和黑比诺这样的上等红葡萄酒也需要进行苹果乳酸发酵，以缓解其酸性，并使其酒体更加丰富、味道更加细腻、口感更加柔顺。 除渣 发酵完毕，必须澄清酒液。传统方法是利用重力进行自然除渣，并且，它仍然是酿制优质葡萄酒所采用的最好的办法。除渣时，要把酒放入小酒桶中，让酒中悬浮的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液或原汁用泵或虹吸管吸出来，注入干净的新罐或新桶中，从而与沉淀物（沉渣——失去活性的酵母、酒石、葡萄皮、核等其他固体物质）分开。在第一年内，要多次除渣，常常进行5次，甚至更多。这需要付出大量的劳动，其中包括清洗用过的酒桶，彷彿照料每隔几小时就需喂一遍的初生儿一样。表面那层清澈的原汁往往都用来制作上等葡萄酒。 欧洲酿酒业——老式的酿酒工艺 传统的欧洲酿酒业缺乏诸如不锈钢发酵罐、过滤装置、离心机和无菌装瓶等工艺精良的设备——所有这些革新对于现代酿酒业来说都是至关重要的。世界上一些最好的葡萄酒，仍然是用传统方法酿造的。然而，尤其在加利福尼亚，流行的趋势是使用现代设备，以避免传统方法的致命弱点。在波尔多和其他地区，这一趋势也呈上升势头。用传统的老方式製作白葡萄酒时，不管是白葡萄还是红葡萄，都先压搾去梗，然后，直接抽入搾汁机中。必须尽快进行搾汁，以防葡萄皮中的色素或丹宁酸溶入原汁中。搾汁完毕之后，要把原汁澄清一下，或者直接抽入发酵罐中。有些葡萄酒在发酵之后需要贮存在橡木桶中进行陈年醇化，而有的不需要。大多数葡萄酒是使用蛋清来澄清的（除掉固体颗粒）。澄清之后，把酒液抽进“制冷室”或制冷罐中，把酒石酸盐淀析出来。这有助于稳定酒的酸度，还可以在装瓶前把结晶体都去除掉。但是，有些传统的酒厂省略了这一步，这就是有时会看到瓶塞上有结晶体的原因。白葡萄酒整个酿造过程的最后一步就是装瓶。酿制红葡萄酒时，把经过压搾去梗处理之后的葡萄直接抽入木桶或者混凝土桶中，让原汁跟果皮、果肉、果核一起在那里发酵，必要时，还特意添加一些葡萄梗。发酵后，自动流出来的汁液用来制作最好的葡萄酒，其余部分放入吊篮状的搾汁机中进行搾汁处理，以酿制“搾汁葡萄酒”。没有受到搾汁机重压的、自然流淌出来的葡萄浆汁叫做自然流汁，用它酿制的酒最清澈，往往也最与众不同。红葡萄酒需要在小橡木桶中或者立放着的大桶中陈年醇化。陈年的葡萄酒液通常用蛋清来澄清，澄清之后就装瓶。偶尔，有手工装瓶的，但在美国却很少有人这么做。第一次发酵完成以后，把酒液抽出，跟沉渣（桶底部的沉淀物）分开，注入大发酵罐或大圆桶中，让仍然悬浮在酒液中的固体物质沉淀下来。带皮发酵葡萄酒时，要把果肉中存留的汁液压搾出来，剩下的圆团状的固体物质被称作酒糟。这种酒叫做搾汁葡萄酒。根据所施加的不同压力，又可把它们分为轻度搾汁或重度搾汁两种不同类别的葡萄酒。每次压搾出来的酒液常常要分装在不同的桶中。压搾得越重，酒的颜色越深，味道更丰富、口感更粗糙、更苦涩，所含的丹宁酸也更多。每次压搾出来的酒液常常要分别处理、分别陈酿醇化。以后，用它跟别的酒按一定比例进行勾兑。也许，就保持原汁原样，不与其他的酒掺兑。 现代酿酒业——科技的胜利 现代酿酒业利用精湛的技术更好地控制酿酒过程。酿酒人又能凭借这些技术，对酿酒过程进行一些艺术性调整，从而酿造出符合自己心愿的美酒。酿造白葡萄酒时，用带戽斗的卡车或特製的罐车把葡萄运到酒厂，装运的同时，要往车内注入二硫化碳或氮气等惰性气体，以防氧化。现代酿酒业还运用了机械采摘葡萄和现场压搾等高超技术。用特制的卧式压搾机压搾葡萄，苦涩的丹宁酸就不易溶入葡萄浆汁中。在发酵前，常把葡萄汁放入离心机中，进行离析处理。也可以发酵之后、或者在发酵前后都进行离析处理。白葡萄酒要“冷发酵”以保持其清新的口感和葡萄的芳香。如有必要，也可以把白葡萄酒放入小圆木桶或者大圆木桶中陈酿醇化。如果发酵的葡萄酒还没有进行离析处理，就需过滤。然后，对酒液进行制冷定性处理，把酒石酸盐淀析出来。最后一步就是用先进的无菌装瓶流水线把白葡萄酒装入瓶中，这样就会防止空气和其他污染物进入酒瓶。酿造红葡萄酒时，把压搾过的葡萄抽进混凝土发酵桶或者不锈钢发酵桶中。酿制普通葡萄酒或“日常”葡萄酒时，先把发酵桶中的原汁加热，迅速释放出色素和呈香物质，而不会有太多的丹宁酸溶入酒液中。接着，把红葡萄酒装入小圆木桶或者大圆木桶中，陈酿醇化。酿造不同品级的葡萄酒需要使用不同种类的木桶：新橡木桶用来盛装超级优质葡萄酒或上等葡萄酒，用过的橡木桶或红木桶用来盛装品级稍低一点的葡萄酒，而日常葡萄酒很少或者根本不用木桶。 离心机 离心机被称作“上帝赐给酿酒人的礼物”。尽管有些酿酒人认为，在用离心机对酒液进行离心处理的过程中，酒味全都跑了，所以永远不想碰它，但是，拥有它的，却对它无比信赖，没有的，渴望自己能有一台。离心机对于酿酒人来说，就像切菜机一样方便快捷。这个时髦的设备在酿酒过程中有着大量不同的用途。它只是让酒液高速旋转，同时，充分利用重力法则和酒中的某些成分比另一些的比重大这个事实，并根据酒中成分的不同分子量把它们分离开。酵母细胞、果肉、杂质或尘粒等多余物质都被弃掉，被离析出来的酒液得到净化。 加糖 加糖指往酒液中添加适量的批量生产的葡萄糖，以补充葡萄中天然糖分的不足，从而达到要求的酒精度。这一做法又称夏普塔尔加糖法，而在法国并没有首创此举的夏普塔尔地区，它是以发明这个方法的法国农业部长让61夏普塔尔（Jean Chaptal）命名的。当然，有法定标准对这一做法加以约束。除了国家法令和地方法则的制约之外 ，糖分添加量也有其自身的限制（尽管少数酿酒人总愿使酒甜到无以复加的地步）。法国、德国以及欧洲大部分其他国家都允许在酿酒过程中添加糖分。在美国，除了加利福尼亚不许加糖之外（其实，那里的葡萄也根本不需加糖），其他酿酒诸州均允许加糖。为了提高酒精含量，慎重地添加少量糖分，例如1%，即使最有鉴别能力的葡萄酒专家也可能对此毫无察觉。所需添加糖分的数量必须精心计算——丝毫大意不得。一些纯粹主义者大声疾呼反对这一做法，声称这影响了酒的质量，而他们常常美滋滋地喝着加糖葡萄酒，自己却浑然不觉。只有操作不当或者糖分添加过多时，酒的质量才会受到负面影响。随便添加糖分（即使数量尚可接受并符合法定标准），会使酒精含量失调，酒品尝起来辛辣、涩口。糖分添加过多时，酿出来的酒辛辣、平淡，甚至没有什么味道或特点。不管怎么说，这都是往最坏处打算的。绝大多数酿酒人都极为珍视自己的产品和信誉，不会滥用自己的技术。

1.法国所有酒庄-1855等级是指拿破仑在1855年实施的一种等级制度。由于临近世博会开幕，拿破仑认为这是推广法国红酒的好机会，于是邀请了波多尔各地的酒庄参加比赛，并进行评级。这一制度一直延续至今。这次只说三级酒庄及其排名。1.贾斯珀酒庄2.麒麟酒厂3.献帝酒厂4.李灌酒厂5.朗格巴顿酒厂6.马里戈酒厂7.布朗卡塔纳酒庄8.宝马酒厂9.拉古纳酒庄10.帝诗酒庄1.卡隆酒厂12.法拉利酒厂13.加比后爵酒庄14.贝尔卡塔纳酒庄2.法国酒庄级别一级二级不一样，有大有小。比如梅多克的100公顷葡萄就坐落在村子北面的梯田上，与圣埃斯蒂夫村仅隔一条小山谷，甚至还有3公顷的拉菲葡萄园坐落在圣埃斯蒂夫村。这里的砾石层很深，颗粒相当粗，无疑是梅多克最好的地区。此外，在木桐西部的罗斯柴尔德酒庄，也有大型葡萄园在CaloAdes。:3.法国酒庄葡萄酒1.拉菲罗斯柴尔德酒庄2.拉图城堡3.上布里昂城堡4.玛歌城堡5.木桐罗斯柴尔德城堡4.法国酒庄有哪些2-3万盒酒的成熟期是一年，所以不按月记录产量。而且根据酒厂规模、市场定位，或者每年的天气、水分，年产量也不会不同，一年几千瓶到几十万瓶不等。据了解，拉菲庄园平均两三棵葡萄树采摘的葡萄可以酿造一瓶750ml的红酒。整个酒厂有90公顷的葡萄树，每公顷大约有8000到9000棵树，但一年只能生产2万到3万箱葡萄酒。5.法国所有酒庄名称你好！手机码字难，所以我我简单说一下。法国名酒：1。波尔多地区，左岸有拉菲、拉图、木桐、玛歌、侯波八大名庄，右岸有贝尔图斯、白马、欧颂；2.勃艮第产区，有33个特色花园，其中最著名的是罗曼尼康提。在这里，世界排名前10的葡萄酒中，有8款出自勃艮第，前50名出自勃艮第，37款出自勃艮第。波尔多的拉菲最高，但也只排在第43位。3.香槟区，有库克、凯歌、唐培利农等香槟。4.长谷，北面有罗提丘的3LA和艾尔米塔什，南面有教皇新堡。简直是数不胜数！6.法国酒庄级别排名一等庄到五等庄价格区间很大。以新酒为例。2015年欧洲的酒买了500欧元左右的拉菲(市场价，相当于4000欧元，200欧元的帕尔默，100欧元的林奇徽章，30欧元(人民币240元)不知名的四五级庄，口味也很不一样(现在这个这些酒的价格虽然有品牌溢价，但总体来说还是符合市场规律的，就是贵是有原因的，名酒和普通酒可以好喝也可以不好喝。目前，我不我没有特别好的中级葡萄酒。大部分都是20~30欧(当然也有过100欧的)。我一般会选择1855等级的葡萄酒，甚至是他们的子品牌葡萄酒。最后，好酒好味是两个判断。前者有客观标准，后者是主观判断。酒可以是很普通的酒，但是对你来说很好喝。7.法国酒庄多少钱可以买，北欧免税卖一瓶25.5欧，约合200元人民币。国内售价998元。但是它很难买到。我不不开瓶不知道味道，但价格应该不输给法国5级庄。8.法国酒庄等级划分年1855年，法国波尔多，58个著名酒庄排名，其中一级酒庄4个，分别是拉菲酒庄、拉图酒庄、厚博旺酒庄、玛歌酒庄；二级酒庄12家(deuxiemecrus)；三级酒庄(Troisiemecrus)14家；有11个四级酒庄(quatriemescrus)和17个五级酒庄(cinquiemecrus)。虽然一开始只有58个名庄，但由于各种历史因素，有些酒庄被分成了几个。然而，分类系统保持不变，他们也有1855年给出的排名。所以现在，上市酒庄的数量已经增长到了61家。在61个著名的酒庄中，上布里昂酒庄位于格雷夫斯的佩萨克-莱奥尼昂。其他位于梅多克sHaut-Medoc、Pauillac、Saint-Estephe、Saint-Julien和Margaux，其中Margaux拥有最多的上榜村庄。9.法国所有酒庄名字法国上市酒庄将体系内的酒庄分为特级、一级、二级、三级、四级。10.法国所有酒庄名单法国八大名庄：1.拉菲庄园2.拉图尔城堡拉图尔堡3.玛歌酒庄玛歌庄4.奥比昂庄园别墅(红岩荣庄)5.海燕白翠庄(贝尔图斯)6.木桐酒庄木桐庄7.白马村庄园8.欧颂酒庄(欧颂庄)1.拉菲庄拉菲罗斯柴尔德酒庄(法语：chateauLafiteRothschild)是位于法国的葡萄酒庄园，自19世纪以来一直由罗斯柴尔德家族所有。拉菲(法语：Lafite)；来自加斯科方言拉海特意思是小山丘。在1855年的评选中，只有四家波尔多酒庄被授予第一成长酒庄的称号，老佛爷就是其中之一。2.拉土庄在法语中，拉图的意思是塔。如果在六七十年后再叫，Latuor相当于铁塔品牌。唐不要取笑老土的名字。在许多小波尔多葡萄酒爱好者的心目中，它酒王中的酒王！因为Latuor的风格是轰轰烈烈，雷厉风行，毫不妥协，一些原本热爱烈酒的饮酒者，因为健康原因想喝红酒，拉图就成了他们的首选。拉图酒庄也因为众多的饮酒者而成为最贵的一级酒庄之一。3.奥比昂别墅后博望酒庄(法语：chteauHaut-Brion)，又称红岩容酒庄、奥比昂酒庄、上布里昂酒庄或欧波里翁酒庄，是位于法国佩萨克的著名葡萄酒庄园。酒庄是一个品牌，其名称和产地都是经过官方检验验证的。庄园占地51公顷，葡萄园年产葡萄酒12000-15000箱。厚博王酒庄美国红葡萄酒在法国官方排名(PremierGrandCru)中排名第一，与玛歌酒庄、杜拉酒庄、慕童酒庄和拉菲酒庄分享这一荣誉。4.马高庄玛歌酒庄(法语：ChateauMargaux)是一个占地262公顷的葡萄酒庄园，位于法国梅多克。酒庄位于玛歌市，由原产地命名和控制。这个村子出产的葡萄酒是世界闻名的波尔多葡萄酒之一。在目前的法国官方排名中，玛歌酒庄是被列为特级酒庄的五大酒庄之一，与拉菲酒庄、杜拉酒庄、慕童酒庄和后博望酒庄分享这一荣誉。5.木桐庄伍德酒庄，又名武当酒庄，全称：木桐罗斯柴尔德酒庄，是位于波亚克梅多克的葡萄酒庄园。这个村子出产的葡萄酒是世界闻名的波尔多葡萄酒之一。伍德酒庄是法国官方排名的五大酒庄之一，与玛歌酒庄、拉图酒庄、拉菲酒庄、后贝酒庄共同分享这一荣誉。6.白马庄ChateauChBlanc，1947年的ChBlanc，是很多专业餐厅眼中波尔多百年来最好的葡萄酒！在1996年圣米利安的排名表中，契勃朗被列为特级一级酒。ChBlanc的标签是白金，非常优雅，非常符合葡萄酒的品质。ChBlanc，年轻的时候尝起来会有点青涩，但成熟后会散发出独特的花香，酒质平衡优雅。7.敖宋庄1996年SaintEmilion酒庄排名中，只有奥松庄与白马庄处于同一级别。敖松庄也是八大酒庄中知名度最低的酒庄。90年代中后期，新的酒庄庄主对酒庄进行了很大的革新，严格要求葡萄酒的品质。所有的葡萄不不符合规格的都用来酿造二等酒，或者卖给其他酿酒商酿造低档餐酒。因此，近年来，品牌葡萄酒Ausone的年产量在2000箱以下，变得异常珍贵。奥索尼的特点是保质期，陈方需要很长时间才能喝完。酒香浓郁，有咖啡和木桶的香气，很大气。8.白土寺庄Chateau通常以酿酒厂的名字开头，Chateau的意思是古堡——因为大多数法国酒庄都有漂亮的大房子或者古堡。在波尔多的八大酒庄中，只有贝尔图斯别墅不叫酒庄，而且酒庄里没有漂亮的房子或者城堡，只有别墅，而且柏图斯葡萄酒的产量少得可怜，所以它的价格也是八大酒庄中最贵的。Petrus红葡萄酒由100%Meriot葡萄制成，通常适合早期饮用，但不耐储存。然而，由于其优越的地质和丰富的矿产，贝尔图斯庄美国葡萄酒具有耐早期饮用和耐储存的特点。虽然贝尔图斯村没有排名，但在饮酒者眼中，它是王中王红酒。

1. 白马庄（Chateau Cheval Blanc）——圣达美隆的骄傲 白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。白马庄所处的位置紧挨宝物隆法定产区，但它的葡萄园和宝物隆酒的风格却很不一样，许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。 2. 木桐庄（Mouton Rothschild）——波尔多一级庄新晋贵族 尽管从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。木桐不仅是极品美酒的同义词，更凝聚了其它酒庄无法效仿的艺术气质。米罗、夏加尔、布洛克、毕加索、沃霍尔、巴贡……很多顶级艺术家都为木桐酒设计过酒标。1973年，法国政府对酒庄分级制度进行了唯一一次改动，破格晋级的酒庄只有一家，就是木桐庄。 3. 稀雅丝（Chateau Rayas）——隆河谷顶尖酒王 稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。因为产量稀少，是南法国葡萄酒中的珍稀艺术品，口感复杂、充满浓郁的荔枝香甜又不失优雅，单宁圆润丰厚，就像一个养在深闺的绝色美女，静静等待懂得欣赏她的人来掀开面纱。 4. 滴金庄（Chateau D"yquem）——最后贵族的“液体黄金” 滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶 1847年的滴金酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中成为唯一被评为超顶级葡萄酒园的酒庄。这一至高荣誉使得当时的滴金庄比拉图、拉菲、玛歌（Margaux）、红颜容(Haut-Brion)、木桐五大红酒品牌还高出一个等级。 5. 欧颂庄（Chateau Ausone）——明日顶级贵价明星 欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。 6. 拉菲庄（Chateau Lafite）——世界上最出名的葡萄酒 在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯·杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。 7. 拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园 拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄，1989年里昂联合集团以近2亿美元的天价将波森集团的股份购回，每公顷单价1400万法郎，换算到每棵葡萄树就价值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园。1993年，法国春天百货老板又以7.2亿法郎天价购下拉图庄主控权。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主，占80%，最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满细腻。 8. 罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品 在介绍罗曼丽·康帝酒业集团前，可以先看一场拍卖会。2006年10月，在巴黎市政厅举办了一次红酒拍卖会，有6000瓶葡萄酒参与了竞拍，而这些葡萄酒的主人是当时的法国总统希拉克。最终，1986年的“布根地红酒王” 罗曼丽·康帝以5000欧元每瓶的价格，成为当场单瓶成交价最贵的葡萄酒。用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。 9. 柏图斯（Petrus）——波尔多酒王之王 波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、圣达美隆（St.Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样光辉的历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄数目只有不到200个，但这里的酒没有便宜货，其中第一把交椅无可争议由柏图斯夺得。它不仅受到白金汉宫贵胄们的青睐，曾出现在伊丽莎白二世的订婚宴和伊丽莎白女王的婚宴上，而且在白宫也曾是肯尼迪总统的至爱。 10. 卓龙（Chateau Trotanoy）——葡萄酒饮家的酒 宝物隆区的卓龙由Giraud家族建立于18世纪末期，很快它已成为该区最有名气的优质酒庄，当时在宝物隆区能与它相比的只有威登庄园一家。卓龙酒庄的土壤含有丰富的铁矿质，由于离柏图斯酒庄只有一公里左右，所种植的葡萄和柏图斯一样占90%梅乐（Merlot），由配制柏图斯的原班人马酿制。从上世纪 70年代起，由于树龄的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合，风格很接近柏图斯，但因为懂得此酒的人不多，价格一般不会超过柏图斯的20%，是葡萄酒饮家们最爱的酒款。

红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。 红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。其酿制过程是： 采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）

您好，葡萄和冰糖的比例是多少

不同的葡萄品种酿出来的酒颜色都有差异，有些呈现比较深红的颜色，有些会呈现桃红色，最明显的是用白葡萄酿出来的白葡萄酒。还有气泡酒等。而红（葡萄）酒，白（葡萄）酒等都统称葡萄酒。

美时嘉葡萄酒：【为什么老藤葡萄酿的酒品质更高？】1、老藤葡萄树根系发达，能深入地下吸收更多的微量物质，产出的葡萄风味物质更多，酿成的老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，单宁紧实，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道；2、或许老藤能活如此久是因为与当地的土壤、气候完美匹配，因此能产出最优质的葡萄 。 ​​​​

分类: 美食/烹饪 解析: 【推荐】家传自酿的葡萄酒方法-----一般人我不告诉他 用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一.酿酒前的准备； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。2． 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。 二.发酵 1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。 2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 3. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。 4. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。 5. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。 发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。 还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖与加酒精的计算方法： 1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克 也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。 2. 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下： 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数 例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？ 需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升 葡萄酒的调配； 经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。 -------------------------------------------------------------------------------- 家庭自制葡萄酒工艺 最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

家庭酿制葡萄酒的制作食材：葡萄。家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

波尔多在法国，是一个产区，如果你的瓶子上有aoc，恭喜你，1000+的红酒，至于后面还有三个等级，我忘记了，你可以去网上查一下。这样就可以定一下价位了

做葡萄酒

一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄） 一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。 二、Chateau Latour（拉图庄） 在法文中，Latour的意思是指“塔”，如果用六七十年叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。不要取笑这个名字老土，在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。 三、Chateau Haut-Brion（奥比昂庄） 早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，一级酒庄的排行榜上如果少了它，权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。 四、Chateau Margaux （玛高庄） Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。Chateau Margaux是法国国宴指定用酒，中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是Chateau Margaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒，就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么Chateau Margaux就应该是“酒后”了。 五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄） “木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在 1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”Mouton Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。 六、Chateau Cheval Blanc （白马庄） 1947年份的Cheval Blanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 区的等级排名表之中，Cheval Blanc位列“超特级一级酒”。Cheval Blanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。 七、Chateau Ausone（奥松庄） 在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second Labet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。 八、Petrus（柏图斯庄） 通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。

简单，冰糖家加葡萄就行了，把葡萄破开酿的时间会加快

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红酒是很多人喜欢喝的一种酒类，女性偶尔喝些红酒对身体有许多的好处，红酒的颜色浓郁，味道醇香，独特的味道让许多人回味，红酒有许多不同的牌子，制造出的红酒风味有所不同，那么女人喝红酒有什么好处？红酒的品牌有哪些？下面为大家介绍。1、女人喝红酒的好处(1)美容养颜喝红酒是否会美容养颜，这是女人最在乎的一点了。红酒的确是会美容养颜。因为红酒是由葡萄酿制而成，它保住了葡萄中大量的营养物质，其中葡萄中的抗氧化元素也被很好地保留了下来。经常喝红酒的女性，皮肤会红润、透亮、有光泽、十分好看。(2)促进减肥红酒可以加速女人的新陈代谢，将身体里的堆积的东西给排出去。减轻我们身体的负担，经常喝红酒可以让我们远离肥胖，身体轻松。(3)有助于睡眠睡眠是女人最大的享受，每天完胜喝一杯红酒，可以起到帮助睡眠的作用。红酒加快血液流动，是大脑的供氧量减少，会让我们感到想睡觉，而且红酒有安眠养神的功效哦。(4)预防疾病喝红酒可以软化血管。对于预防心脑血管疾病有很大的帮助。每天喝适量的红酒，可以让我们的血液流动畅通，提高身体的运转能力。(5)调理肠胃红酒可以刺激肠胃的活动，从而达到提高消化能力，护理肠胃的目的。喝红酒可以让我们的腹部没有淤积，平坦零负担哦。2、红酒的品牌1.白马庄（ChateauChevalBlanc）——圣达美隆的骄傲2.稀雅丝（ChateauRayas）——隆河谷顶尖酒王3.滴金庄（ChateauD"yquem）——最后贵族的“液体黄金”4.欧颂庄（ChateauAusone）——明日顶级贵价明星5.拉菲庄（ChateauLafite）——世界上最出名的葡萄酒6.拉图庄(ChateauLatour)——全球最昂贵的酒园7.罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品8.柏图斯（Petrus）——波尔多酒王之王9.卓龙（ChateauTrotanoy）——葡萄酒饮家的酒3、哪些人不宜喝红酒1、肝病患者不能喝肝脏是酒精代谢的主要器官，红酒中含有酒精，会加重肝脏负担，尤其是肝病患者肝功能虚弱不能喝红酒。2、严重溃疡患者不能喝严重溃疡的患者不能喝红酒，红酒中酒精会刺激粘膜组织，加重溃疡病情不利于身体恢复。3、酒精过敏人群不能喝红酒中酒精含量约为8-15°，酒精过敏人群不能喝红酒。常见的酒精过敏症状为全身发痒，身体起红疙瘩或红斑点，还可能出现喉头水肿导致呼吸困难严重者甚至出现死亡。4、孕妇或产妇最好不喝红酒中含有酒精，孕妇喝红酒可能会刺激到胎儿，影响胎儿智力发育。产妇喝红酒后酒精会随乳汁进入婴儿体内，不利于婴儿生长发育。5、儿童最好不喝红酒红酒中酒精成分会影响儿童身体发育，儿童最好不喝。10岁以上儿童如果要喝每日不超过50毫升，并且分多次喝完。

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葡萄去皮，捣碎，去核，发酵就可以了

先买来葡萄千万不要洗葡萄，装入瓶中，放入糖，等待发酵，完毕。

额，那就看你有没有创造奇迹的能力了

瓦朗德鲁红酒　　该酒全名为CHATEAU VALANDRAUD,SAINT-EMILION,GRAND CRU。是波尔多地区圣艾米利翁的名酒。该酒于90年代被美国最有名的品酒师罗伯特?帕克追捧，红极一时。该酒在10年里升值了60％！在2002年预购的酒价为每瓶122欧元，专家估计到2008年时会涨至290欧元，2013年时会涨至688欧元。每年净升值率达18．9％。　　艾格利兹－克利内红酒　　全名为CHATEAU EGLISE-CLINET,POMEROL。此酒结合了力度、果味与浑厚于一体，深得英美酒界欣赏，90年代起突然走红，价格上升很快。 2002年预购每瓶73欧元，2008年预计137欧元，2013年可达257欧元，平均每年净升值13．4％。　　安吉吕红酒　　全名为CHATEAU L"ANGELUS,SAINT-EMILION,1er GRAND CRU CLASSE B。这是1985年以来被极为重视的一种名酒，主宰了圣艾米利翁名酒产欧的口味格调。该酒吸引人的是果味与浓郁。2002年预购价每瓶60欧元，2008年可达111欧元，2013年更可达205欧元，净升值每年可达13％！　　玛古红酒　　全名为CHATEAU MARGAUX,1er CRU CLASSE。玛古酒区产的是好酒，而这酒又是最好的。此酒酒味细腻，有神秘感。酒区产权几经易手，现又回到原生产业主手中。此酒2002年预购价每瓶86欧元，预计2008年升至147欧元，2013年可达250欧元。每年净升值11．3％。　　皮香－隆格维尔红酒　　全名为PICHON-LONGUEVILLE-LALANDE,PAUILLAC,2e CUR CLASSE。这是一种产自良好土壤的有名红酒，始终是人们收藏系列的好酒。 2002年预购价每瓶40欧元，2008年可升至67欧元，2013年可望升到113欧元。年净升值可有10．9％。　　拉图尔红酒　　全名为CHATEAU LATOUR,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。是波尔多波亚克名牌红酒中最佳的。由于产地土壤特佳，故每年的红酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一个世纪。 该酒在2002年预购价为每瓶93欧元，预计至2008年达156欧元，到2013年时为261欧元，每年净升值10．8％。　　科斯代图纳尔红酒　　全名为COS D"ESTOURNEL,SAINT-ESTEPHE,GRAND CRU CLASSE。这种红酒近年身价看涨，升值32倍。2002年预购价每瓶44欧元，2008年可升至73欧元，2013年可望达到121欧元。年净升值10．7％。 　　摩东－罗歇尔德红酒 全名为CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILDL,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。此酒在中1973年被评为第一名酒。现为PAUILLAC酒中第二名。但面临其它PAUILLAC名酒的竞争，必须每年精心保持其质量。 该酒2002年预购每瓶为86欧元，预计到2008年升至141欧元，2013年时可升至230欧元，年净升值为10．3％。 　　拉菲特－罗歇尔德红酒　　全名为LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。该酒1855年就被评为第一好酒，其质量归功于对酿酒葡萄之严格筛选：要扔掉每年收成的三分之二！该酒2002年预购每瓶为86欧元，2008年预计升至139欧元，2013年升至230欧元，每年净升值10％。 卡隆－塞居红酒　　全名CHATEAU CALON-SEGUR,SAINT-ESTEPHE,3e CRU CLASSE。1995年以来此酒日益受人欣赏，可藏放很久，口味纯正。2003年预购每瓶价24欧元，2008年达38欧元，2013年可至61欧元。年升值9．8％</SPAN>

葡萄干泡酒的也是挺多的，适合刚开始进行泡酒的新手进行熟练，可以购买谷养康无添加泡酒专用酒，不用单独购买酒瓶，直接添加药材就可以了

葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

西班牙红酒品牌排行榜前十名：1、贝加西西里亚酒庄 Vega-Sicilia号称西班牙酒王，在杜埃罗河岸产区。尤尼科干红是这个酒庄的明星酒款，称得上是“西班牙的膜拜酒”，优质年份甚至会在装瓶15年后才发售。2、桃乐丝酒庄 Torres创建于1870年，位于佩内德斯产区，是西班牙最大的葡萄酒生产商，在美国和智利也有自己的葡萄园。3、费南德兹酒庄 Fernandez旗下拥有四个独立酒庄，即宝石翠酒庄、哈查园、格朗贺园和El Vínculo，宝石翠珍藏酒“耶鲁斯”(Janus) 被帕克誉为“西班牙的柏图斯”，年产量只有1万瓶。4、奥瓦帕乐酒庄 Alvaro Palacios位于普里奥拉托产区，用歌海娜、赤霞珠混酿出闻名世界的顶级葡萄酒，入选罗伯特·帕克的《世界最佳酒庄》一书。5、平古斯酒庄 Pingus坐落于杜埃罗河岸的拉奥拉产区，种植着藤龄均达到80-90年的丹魄，如此珍稀的老藤酒，零售价很高。6、阿塔迪酒庄 Artadi位于里奥哈产区的拉瓜迪加镇，第一批葡萄早在1945年就种下了，葡萄品种以丹魄为主，以老藤葡萄酿出了极具平衡感的精品葡萄酒。7、伊拉姆酒庄 Clos Erasmus位于加泰罗尼亚省普里奥拉托区，种植歌海娜，然后迅速崛起，成为当地的地标。8、菲斯奈特酒庄 Freixenet拥有150年历史，生产了全球著名的黑牌起泡酒和金牌起泡酒，是使用传统酿造方法的全球第一大起泡酒生产商，卡瓦酒(Cava)就是杰作之一。9、瑞格尔侯爵酒庄 Marques de Riscal创立于18世纪中期，是里奥哈历史最悠久的酒庄之一，率先以波尔多方法酿酒，是全球十大知名葡萄酒品牌之一。10、米列什蒂·米茨酒庄 Milestii Mici产自摩尔多瓦，地下酒窖利用隧道而建成，常年储存着超过150万瓶的陈年葡萄酒，是世界上藏酒最多的酒窖，多次获得葡萄酒大赛奖项，米茨Mici酒庄的藏酒让众多爱酒人士竞相收藏。

红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是：工艺流程图采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合(调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶)优良的干红葡萄酒应具有以下特点：(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。(4)葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。(6)有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。(7)葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

世界比交出名的红酒多着呢

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

华致酒行我记得差不多开了十几年了，我家每年送礼的茅台和五粮液都在那买，红酒也有，像拉菲之类的，都是精品而且质量一直不错。 也可以去百度上面查一下。

发酵15天第一次发酵一星期左右，然后进行皮渣分离，转移酒体后进行第二次发酵一星期，储存半个月后即可饮用。至于陈酿、桶储，如果是在家里自酿的话，完全没有必要。陈酿也要看酒的质量的，质量一般的酒没有陈酿价值，只会让酒变得柔弱、无力，破坏酒体葡萄酒酿造过程控制好卫生，没有杂菌感染，使用的器皿、设备是食品级的，酿造的葡萄酒就是合格的，安全的。

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买点葡萄，买点酒酶。

1、罗曼尼·康帝(Romanee Conti)被誉为天下第一酒庄,罗曼尼·康帝是法国最古老的葡萄酒园之一。2、柏翠酒庄（Petrus）也称为：柏图斯酒庄，位于波尔多右岸。是目前波尔多质量最好、价格最贵的酒王之王。3、里鹏酒庄 （Le Pin），来自法国波尔多产区，是波美侯最吸引人、最华丽的葡萄酒。

法国葡萄酒分为多个产区，每个产区有每个产区的分级制度，例如：Bordeaux左岸的1855年酒庄分级、Bourgogne的AOC分级、Champagne产区的分级、Bordeaux右岸酒庄分级……等等。每个产区，按照其各自的分级制度，都有其各自的著名酒庄。以Bordeaux左岸的1855年酒庄分级来看，最著名的就是一级酒庄，该级别的酒庄共有5个，分别是：Chateau Lafite-Rothschild；Chateau Latour；Chateau Haut-Brion；Chateau Margaux；Mouton Rothschild。这5个酒庄，被称为Bordeaux左岸的“五大酒庄”。

自制葡萄酒的方法 ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 　　1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？ 　　自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。 　　若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。 　　红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等； 　　白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。 　　另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。 　　至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。 　　2、需要专用工具和专用敷料吗？ 　　不是必须。 　　瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。 　　酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2含量6％的亚硫酸是最好不过的。 3、用塑料桶好还是用坛子好？ 　　用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。 　　4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？ 　　不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。 　　5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？ 　　需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。 　　6、发酵过程理想温度是多少？ 　　红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 　　7、容器里装多少为合适？ 　　前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。 　　对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。 8、加糖的原则是什么？ 　　是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。 　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。 　　9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？ 　　如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。 　　加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。 　　“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 　　10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 　　糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。 　　11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？ 　　不要密封。 　　需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 　　因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。 　　12、第一次发酵时要不要搅拌？ 　　要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。 13、发酵期一般需要多久完成？ 　　25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。 　　14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？ 　　发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。 　　15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？ 要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 　　如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。 　　袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。 　　16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？ 　　温度要严格控制在18～20度。 　　17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？ 　　自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。 　　酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。 18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？ 　　首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。 　　其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。 　　最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 　　葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？ 　　19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？ 　　自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。 　　喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！ 　　20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？ 　　白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。 　　酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。 　　21、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ： 　　比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.9000-1.100。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用； 　　量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。 　　这两样东西普通的化验室用品店有卖。 　　试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？ 　　附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准） 　　比重　　每升葡萄汁中含糖量（克）　　酿成酒后含酒精量（％） 　　1.037　　68　　　　　　　　　　　　 4.0 　　1.040　　76　　　　　　　　　　　　 4.5 　　1.043　　84　　　　　　　　　　　　 5.0 　　1.047　　95　　　　　　　　　　　　 5.6 　　1.050　　103　　　　　　　　　　　　6.0 　　1.053　　111　　　　　　　　　　　　6.5 　　1.056　　119　　　　　　　　　　　　7.0 　　1.059　　127　　　　　　　　　　　　7.5 　　1.063　　138　　　　　　　　　　　　8.1 　　1.066　　146　　　　　　　　　　　　8.6 　　1.069　　154　　　　　　　　　　　　9.0 　　1.072　　162　　　　　　　　　　　　9.5 　　1.075　　170　　　　　　　　　　　　10.0 　　1.078　　178　　　　　　　　　　　　10.5 　　1.082　　188　　　　　　　　　　　　11.0 　　1.085　　196　　　　　　　　　　　　11.5 　　1.088　　204　　　　　　　　　　　　12.0 　　1.091　　212　　　　　　　　　　　　12.5 　　1.095　　223　　　　　　　　　　　　13.1 　　1.098　　231　　　　　　　　　　　　13.6 　　1.010　　239　　　　　　　　　　　　14.0 　　1.105　　250　　　　　　　　　　　　14.7 　　1.107　　255　　　　　　　　　　　　15.0 　　1.111　　266　　　　　　　　　　　　15.6

葡萄加酒

法国葡萄酒品质已不如当年了，树龄老化且被病毒侵害，被经销商乱吹，看看现在 葡萄酒布鲁塞尔大金奖全在宁夏产区贺兰山东麓

世界十大红酒品牌有哪些?罗曼尼-康帝酒园、柏翠酒庄、里鹏酒庄、拉图酒庄、瓦朗德鲁酒庄、拉梦多酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄、拉菲酒庄、奥比昂酒庄。1、拉图酒庄是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造，创造了得天独厚的条件。梅多克地区的葡萄酒以口味活泼而著称，而ChateauLatourPauillac1990从众多美酒中脱颖而出，被《葡萄酒观察家》评为1993年最佳葡萄酒，并给予极高的评价。?[1]?2、拉梦多酒庄与嘉芙丽酒庄、克罗斯罗哈托酒庄同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味，人们常将它与里鹏葡萄酒相提并论。3、拉菲酒庄好千里马也需遇伯乐。18世纪中期，一位法国政治家被派往外国。临行前，医生建议他带上几瓶拉菲葡萄酒作为滋补品。色泽深沉，薄荷和黑加仑香味灵动怡人，口感如丝般顺滑，回味悠长。世界十大红酒排名世界十大红酒排名是亨利·贾伊，罗曼尼·康帝，里鹏，柏图斯，拉菲，勒桦酒庄，拉弗尔酒庄，木桐，欧颂，拉图。亨利·贾伊，位于法国勃艮第夜丘产区。该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊，所产的葡萄酒经常出现在拍卖会上，与名庄罗曼尼·康帝酒庄和柏图斯酒庄的价格不分上下。红酒的保存方法一般葡萄酒饮用时的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。也可以将葡萄酒放入冰箱冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在存放的冰柜，恒温恒湿，适合少量葡萄酒的储存。世界红酒十大品牌排名世界红酒十大品牌排名如下：1、罗曼尼·康帝罗曼尼·康帝酒庄，常被简称为“DRC”，其价格都是在20万以上，被誉为亿万富豪所饮的酒，被誉为世界酒王，这可不是徒有其名的，罗曼尼·康帝各年份的葡萄酒都在90分以上，甚至还有多款满分的酒款，不过其中产量仅7000箱左右，最昂贵的类别产量仅500箱，真的是量少而精。2、丽伯特丽伯特是波尔多最贵的酒庄，堪比罗曼尼·康帝的定价一直饱受争议，但丝毫不影响其频频突破波尔多最贵葡萄酒的记录，成功跻身世界十大红酒排名。但比较可惜的是，其葡萄园仅2.5公顷，每年最多卖出1200瓶，不好的年份还直接停产，以至于拥有好的口碑，但市面上却很难买到。3、帕图斯帕图斯无论是品质还是价格，都凌驾于波尔多其他酒王之王，被誉为酒王之王，但其产量也极少，最难得的是，在不好的年份，帕图斯也能表现得很出色，这是很多名庄所无法做到的。4、啸鹰啸鹰位于美国纳帕谷的橡树村，在世界十大红酒排名名单中属于非常年轻的，1992年才开始出售葡萄酒，其产量极为有限，但质量奇高，其庄主菲利普斯一直坚守，平均每年产量仅为500-750箱。5、里鹏里鹏是法国波尔多的膜拜酒庄，是因为其生产的葡萄酒基本都得到世界级品酒师的高度赞扬，而且多款酒都获得满分的好评，其名气和品质都十分接近帕图斯，但极低的产量令其名声也没有那么大众化。6、滴金滴金也叫吕萨吕斯酒堡，是波尔多1855年分级中唯一一个超一级酒庄，凌驾于拉菲、拉图等一级酒庄之上，但与其他酒庄不同的是，滴金酒庄是唯一的甜白酒庄，生产最珍贵最受欢迎的贵腐甜酒，而滴金的名称就是形容其酒液的“滴滴如金”。7、勒桦勒桦在2011年的平均成交价仅次于罗曼尼·康帝、帕图斯和里鹏，比拉菲还要贵20%，其头号人物拉露曾经可是罗曼尼康帝的掌管者，尽管如今被免除职位，但勒桦酒庄却在其手中越来越受欢迎，其最满意的就是1993年的Leroy红酒。8、拉菲拉菲作为波尔多1855分级中的一级庄，是世界十大红酒排名中在国内知名度最高的，曾经一句“来瓶82年拉菲”至今都是经典，令其成为高端葡萄酒的代表，不过如今价位也是逐渐下滑，变得不是那么高不可攀。9、拉图拉图也是波尔多一级庄，跟拉菲同级，但在不好的年份却是受到影响最小的，其价格相对拉菲更加稳定，口碑也更好，在葡萄酒交易市场中是一级庄中最受追捧的品牌。10、奥比昂奥比昂也是波尔多一级庄，相对来说其名气在国内并不大，但在国外却享有极高的声誉，世界上年份最久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄，也是波尔多1855年分级唯一不在梅多克的一级庄，真正凭实力的低调酒庄。以上内容参考?百度百科-拉菲红酒

1、采收。 葡萄收获的时机是非常重要的，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄必须在成熟期收获，虽然从外观很容易看出葡萄是否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖和单宁含量来衡量的。糖度是反映葡萄含糖量的重要指标，不同的葡萄品种，有着各自的最佳糖度。葡萄通过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。 2、压榨。 采摘下来的葡萄，经过一定的筛选程序，脱粒去梗之后将被送去压榨。酿酒葡萄果汁丰富，果肉含量少。葡萄皮被压破之后，果汁就会流出形成自流汁。酿造不同类型的葡萄酒，压榨后的处理程序也将有所区别。如果要用红葡萄，酿制白葡萄酒。则压榨后葡萄皮与葡萄籽应迅速和自流汁分离，以防葡萄皮中的色素渗入汁液。例如，用红葡萄品种黑皮诺，酿制红中白香槟。如果是要酿制红葡萄酒，则可让果皮与汁液混合。 3、发酵。 葡萄发酵通常分为两个阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。 （1）酒精发酵。 一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，根据所要酿制的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。发酵需要持续1至2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶部是敞开的，目的就是为了排放发酵产生的二氧化碳。 （2）苹果酸-乳酸发酵。 酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物，皮肤，种子等…将被过滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为酒精后，会发生苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和，酸度降低，让葡萄酒产生更丰富的风味。 4、陈酿。 经过初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后，酒液会在陈酿前再次被过滤。陈酿一般在橡木桶中进行，让葡萄酒的风味得以发展，橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感。不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。例如，酒体强劲的葡萄酒适合在新橡木桶中陈酿。酒体柔和的，则更加适合旧橡木桶或不锈钢罐。此外，陈酿的时间可以是几周、几个月、甚至几年。陈酿的时间因葡萄酒的类型而异，陈酿时间越长，并不代表其品质越好！ 5、调配。 从葡萄酒的酒标上，可以看出这瓶酒所用的葡萄品种。有的是单一葡萄品种酿成的，而更多的则是多种不同葡萄品种调配而成，例如著名的波尔多调配。调配的目的是丰富葡萄酒的口感、平衡酒体、延长葡萄酒的陈年时间。 以波尔多左岸的拉菲酒庄为例，由产自拉菲葡萄园的赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多调配而成。而国内消费者熟悉的另一个红酒品牌奔富，调配所用的葡萄来源更广，可以是来自来自南澳产区的自有或协议葡萄园。 6、装瓶。 调配完成后，就要开始上市前的最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。

波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 　　提起波尔多，人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除了一瓶瓶标注“Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话题呢？其实，在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多得以文明的世界王牌。　　波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区；每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。　　波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名就装；但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。　　波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所在的大陆性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是“中国波尔多”，那绝对是一种一厢情愿的事。　　习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，上学也就成了一种奢侈。 法国红酒价格 葡萄酒价目（团购报价单之波尔多－宝物隆） 法国红酒价格 名庄葡萄酒价目（团购报价单之波尔多－宝物隆产区酒价格表） 法国红酒价格 葡萄酒价目（团购报价单之波尔多－宝物隆） 法国红酒价格 名庄葡萄酒价目（团购报价单之波尔多－宝物隆产区酒价格表） 法国红酒品名 法国红酒产区 法国红酒级别 红酒年份 团购红酒售价 酒王之王—柏图斯 CH.Petrus （柏翠庄，波都古堡） 法国波尔多-宝物隆 BORDEAUX-POMEROL 酒王之王 头等苑A等1级 1973 1976 1979 1980 1981 1983 1988 1990 1994 1996 1997 2001 ￥16,056 ￥17,100 ￥16,800 ￥17,980 ￥18,860 ￥18,360 ￥30,300 ￥46,800 ￥22,610 ￥16,960 ￥20,318 ￥14,980 里鹏（红） Le Pin 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1996 1999 ￥17,750 ￥17,380 拉图宝物隆庄园（红） CH.Latour A Pomerol 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1996 1997 ￥2,150 ￥1,810 柏图斯-小酒王（红） CH.La Fleur Petrus 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1990 1994 1997 ￥4,160 ￥3,560 ￥1,940 卓龙（红） CH.Trotanoy 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1997 ￥1,980 嘉仙庄园（红） CH.Gazin 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1999 1983 ￥1,640 ￥1,550 威登庄园（红） Vieux CH.Certan 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1994 1996 ￥1,660 ￥2,320 迪美庄园（红） CH. Certan(De May de Certan) 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1993 1995 ￥1,340 ￥2,000 小威登（威登庄园副牌红） La Gravette De Certan 法国波尔多-宝物隆 威登庄园之副牌酒 1995 ￥950 力关（红） CH.Lagrange 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1994 1995 ￥785 ￥1,080 力富歌仙（红） CH.La Fleur Gazin 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1994 1999 ￥660 ￥660 宝加利（红） CH.De Bourgueneuf 法国波尔多-宝物隆 宝物隆法定产区酒 1997 1998 1999 ￥360 ￥385 ￥385 圣文森十字庄园　“新”（红） Chateau La Croix St-Vincent "NEW"法国波尔多-宝物隆（庞马洛）庞马洛法定产区酒2004￥457波都古堡（红） Petrus法国波尔多-宝物隆（庞马洛）庞马洛法定产区酒1994 1988￥2,2611 ￥3,0300尚如古堡 Chateau Jean Gue, AOC法国波尔多-宝物隆（拉兰德庞马洛）拉兰德庞马洛法定产区酒2005/2006 ￥232褐色高地古堡（红） Chateau Haut Ch09tain, AOC法国波尔多-宝物隆（拉兰德庞马洛）拉兰德庞马洛法定产区酒2002￥383博哈特美人（红） La Fleur de Boüard, AOC法国波尔多-宝物隆（拉兰德庞马洛）拉兰德庞马洛法定产区酒2002￥611阳光古堡（太阳王） Chateau Beau Soleil Rouge法国波尔多-波美侯波美侯法定产区红葡萄酒2004￥860

说到法国十大名酒排行榜，相信大家对法国的知名品牌都有所了解。有人问中国白酒十大榜单中哪家白酒最好？另外，还有人想问中国白酒十大。这是怎么回事？其实中国十大名酒有哪些？下面我们来看看接下来的十大名酒榜单，希望对大家有所帮助。法国十大名酒排行榜法国名酒品牌有哪些2017法国十大名酒排行榜随着春节的临近，法国十大名酒的销量都在增加。同时，2017年法国十大名酒榜单也是很多消费者关心的问题。众所周知，法国葡萄酒世界闻名。法国不仅是世界上生产葡萄酒种类最多的国家，还生产众多世界闻名的高档葡萄酒，口味多样。青海最好的酒是什么？2017年法国十大名酒品牌榜单一、拉菲堡说到法国十大知名品牌红酒，相信大多数消费者首先想到的是拉菲。拉菲的知名度可以说是法国十大名酒中最高的。它享有世界声誉，是“世界上最著名的葡萄酒”。在世界各国各流派的酒王中，拉菲是最著名的一个，拉菲是世界上最贵的一瓶酒的纪录保持者。二、罗马尼孔蒂()如果问法国十大名酒中最受富人欢迎的品牌是什么，罗曼尼康帝绝对当之无愧。罗曼尼康帝绝对是法国十大名酒中的稀世珍品，普通消费者一般没机会喝到。罗伯特，世界上最著名的葡萄酒评论家用帕克的话来说，“罗马尼孔蒂是百万富翁的饮料，但只有亿万富翁才能喝”。湖南白酒品牌。三。白马酒庄(ChateauChevalBlanc)白马庄是法国十大名酒中除拉菲和罗曼吉康帝之外最著名的。白马庄是圣达美隆的骄傲，在圣达美隆已上市的著名酒庄中排名第一，a组两大著名酒庄中排名第一，是近年来常被世人称为的波尔多八大著名酒庄之一，也是2017年最受欢迎的品牌酒庄之一。2017年中国十大名酒排名。四。木桐(木桐罗斯柴尔德)木桐是法国十大名酒排行榜上的一个品牌，是波尔多地区的新贵，已经流行了几十年。在即将到来的2017年，依然会流行。虽然木桐是五个一级酒庄中的新人，但它一直受到许多葡萄酒评论家的青睐。罗伯特，美国著名的葡萄酒评论家在品尝了2006年的新酒后，帕克给了木桐“五大”中的最高分。中国十大名酒。十大名酒排行榜：中国十大白酒排行榜中国哪种白酒最好十大名酒排行榜诉蒂肯城堡帝金庄的红酒一直享有很高的声誉，也是法国十大知名品牌排行榜上的推荐品牌。当然会是2017年法国十大知名品牌之一。帝金庄被世人称为“最后贵族的液体黄金”，是众多葡萄酒爱好者的最爱。一瓶1784年的帝金庄葡萄酒，1986年被伦敦佳士得拍卖，价格高达56588美元。东北最畅销的白酒品牌。6.奥松城堡以前有专家语言。2017年，2018年十大名酒名单将出现在法国十大名酒名单中。“顶级贵”的酒价其实指的是欧松庄。欧庄是圣达美龙两大超级名村之一，与白马庄齐名。虽然只有7公顷品质极高但产量很少的土地，但酒评家预测，未来可能在价格上超越米多、白马庄五大酒庄，成为可以挑战梅坞龙几大顶级产品的圣达梅龙一级精品。七。拉雅斯酒庄青海名酒列表。露薏丝可以说是法国十大名酒排行榜中最低调的一款酒了，但是实力却很强，被称为长谷顶级酒王。珍稀雅在国际上的知名度虽然没有拉菲高，但绝对不会比拉菲差。稀有亚斯是一种供饮酒者饮用的酒。如果不是经常喝世界各地的名贵葡萄酒，你是不会知道的。它被誉为法国南部的酒王和法国南部的贝尔图斯。八、柏图斯(Petrus)中国十大名酒排行榜。说到法国十大名酒，怎么能没有波尔多的品牌代表呢？博特斯群岛。众所周知，波尔多在法国很有名，法国十大名酒很多都出自波尔多地区。波尔多是当今世界公认的顶级葡萄酒产区，价格昂贵且受投资者追捧的名酒大多产自这里。贝尔图斯酒庄被誉为“波尔多酒王之王”，在波尔多有着举足轻重的地位。九、金羽古十大名酒排行榜。金羽是近年来崛起的法国品牌葡萄酒，也是2017年法国十大知名品牌榜单上的新秀。金羽葡萄酒源自法国著名葡萄酒品牌。公认的“风土”品质沿袭了法国严谨的酿酒工艺和传统风格。受到法国消费者的喜爱。至今是法国高端商务人士招待贵宾、答谢客户的首选。2010年进入中国市场，得到了市场的认可。X.山老树2016中国十大名酒排行榜。山老树之所以登上2017年法国十大名酒榜单，是因为这个品牌在中国市场极其畅销，每年都会断货。山老树是法国红酒的一个新兴品牌。山老树牌葡萄酒采用贫瘠土地上的老树葡萄酿制而成，香气浓郁和谐，口感丰满柔顺，回味悠长，色泽深红，口感高贵，酒香淡雅清澈。它在法国的重要节日中很受欢迎。山老树酒是以深圳田弘酒业有限公司为代表的品牌酒，很受欢迎。内蒙古白酒品牌大全。以上内容涉及中国白酒十大排行榜中哪家中国白酒最好，为大家精心整理，分享中国白酒十大排行榜。看了法国十大名酒排行榜，希望对大家有帮助。

我只知道法国红酒是怎么做的：把葡萄转变为葡萄酒 的过程就是葡萄酒的酿制过程，法国法律规定酿制1升葡萄酒 需要1.3～1.5公斤葡萄。 基本酿制步骤包括聚集果粒(EGRAPPAGE)、压榨(PRESSAGE)、浸泡 (MACERATION)、发酵(FERMENTATION)。葡萄酒的酿制步骤会因葡萄酒 的类型、葡萄的品种等略有不同。 酒精发酵过程是酿制过程的主要阶段，在这个过程中葡萄中的糖份在酵母的作用下转变为酒精，同时释放出二氧化碳。这种气体存在于香槟酒瓶中，使得瓶塞跃起并溢出气泡。 红葡萄酒是由黑葡萄酿成，白葡萄酒 由白葡萄或者由黑皮白汁的黑葡萄或者前二者共同酿成。玫瑰红葡萄酒来自黑葡萄，通过在压榨前短暂浸泡或直接压榨而成。 葡萄压榨以后，要进行澄清(CLARIFIE)、稳定 (STABILISE)、养护(ELEVE)工作。葡萄酒 的养护工作或在橡木桶中或在不锈钢罐中，在橡木桶的葡萄酒会充分演化，往往带有宜人的芳香，其养护时间根据不同地区，不同酒庄等而长短不一。在葡萄酒 装瓶之前(MIS EN BOUTEILLE)，还要进行过滤 (FILTRE)工作。 1、红葡萄酒的酿制(LA VINIFICATION EN ROUGE)聚集果粒(EGRAPPAGE) 把葡萄颗粒与葡萄果梗分离开，因为葡萄果梗会使葡萄酒 有草本味道。预压葡萄(FOULAGE) 轻压葡萄颗粒，把葡萄果肉与葡萄汁分离开来。以往我们会看到人们用脚踩葡萄的镜头，现在基本上使用机器进行上述两个程序。 浸泡(MACERATION)与发酵(FERMENTATION) 把葡萄皮与葡萄汁放到发酵池中，发酵工作开始，一般持续4～10天左右。发酵的同时，葡萄皮中的色素与单宁被释放到葡萄汁里。根据每种红葡萄酒 的风格，浸泡时间会或多或少的延长。那些耐陈年的红葡萄酒通常浸泡时间会很长，以获得葡萄酒 好的结构和陈酿潜力。 流汁(ECOULAGE)与压榨(PRESSAGE) 发酵池中由于重力的作用，会有一部分葡萄酒汁流出来，这部分流汁被称为“VIN DE GOUTTE”。其余的葡萄榨渣(包括葡萄皮、葡萄核等硬部分法语称之为MARC)要进行压榨，这部分葡萄酒 含有较多的色素和单宁，被称为“VIN DE PRESSE”。 然后要进行葡萄酒的澄清、稳定，养护、过滤、装瓶工作。每个产酒区内部及每个酒庄会在酿制红葡萄酒时会稍有不同。2、白葡萄酒 的酿制过程 (LA VINIFJCATION EN BLANC) 白葡萄酒的特殊性在于没有经过浸泡作用。葡萄被运到酒窖后，预压葡萄后之间进行压榨，以避免葡萄皮与葡萄汁的过长接触，从而影响葡萄酒颜色。葡萄汁与所有不纯物、坚硬物分离后，要进行酒精发酵，然后是葡萄酒 的澄清、稳定、养护，过滤、装瓶工作。 白葡萄酒因含适量酸度而比较清爽、遒劲，这也是为什么白葡萄酒 一般不进行苹果乳酸发酵的原因3、玫瑰红葡萄酒的酿制过程(LA VINIFICATION EN ROSE) 玫瑰红葡萄酒采用颜色淡或葡萄汁无色的黑葡萄酿成。一种方法是把黑葡萄直接压榨，避免葡萄汁颜色太浓，压榨时不能过于剧烈，目的是尽量不挤破葡萄皮以避免过多色素：另一种方法是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，葡萄经过聚集果粒与预压后，浸泡时间很短，当葡萄酒达到了理想颜色后，立即进行发酵 (8～15天)、澄清、稳定、养护，过滤、装瓶工作。 4、甜葡萄酒(LES VINS LIQUOREUX) 甜葡萄酒采用含糖量高的葡萄酿成，葡萄收获期很晚，有时直到12月份，经过多次采摘。葡萄含糖量多或者通过让葡萄熟透来实现，或者通过糖份浓缩来实现。而糖份浓缩有两种方式，即贵族菌和晾晒作用。 通过把采摘的葡萄进行晾干，从而实现葡萄的糖份浓缩，在茹拉地区(VIN DE PAILLEJURA)或巨哈松地区(JURACON)就是采用这种方法。 还有一种方法就是通过贵族菌在葡萄上繁殖后，使葡萄浆果富含大量糖分，用这种葡萄酿制的甜葡萄酒同样甘美无比。波尔多著名的苏泰纳甜葡萄酒、巴尔萨克甜葡萄酒、卢瓦尔山谷的雷昂山坡甜葡萄酒就是采用这种方法酿成。 经过贵族菌和晾晒后提取的葡萄汁因所含糖份过高，在进行酒精发酵时当酒精度数达到要求时，人们通过中途抑制发酵或添加二氧化硫来终止发酵，然后把葡萄酒放在橡木桶中或不锈钢容器里至少要陈放两个冬季，才能装瓶销售。 5、自然型甜葡萄酒VDN(LES VINS DOUX NATURELS) 这种甜葡萄酒是地中海的特色。主要分布在地中海沿岸的省份，其中以东比利牛斯省最为典型。它是通过在葡萄酒发酵时添加中性酒精来保存糖份、增加酒精度数，从而提前结束发酵过程。根据所酿制葡萄酒的颜色，人们把它分成甜红葡萄酒，甜白葡萄酒与甜玫瑰红葡萄酒。 6、香槟酿造法(LA METHODE CHAMPENOISE) 香槟酒是法国也是全世界最著名的起泡葡萄酒，其酿制过程可分为两个步骤。 第一步是基本葡萄酒的酿制。把人们精心挑选过的、不是特别熟透的葡萄进行快速压榨，不进行预压，以尽可能避免浸泡作用。葡萄汁在低温下发酵，然后是葡萄酒的倾析、澄清、调配工作。把不同产地、不同年份的葡萄酒勾兑，其好坏决定了香槟的最终质量。 第二步是泡沫的取得。这是在添加发酵糖浆后在瓶内进行的第二次发酵过程。发酵结束后，酒瓶被水平地放在木板条上陈年，然后通过转动酒瓶、去除沉淀物、添加调味剂，完成酿制。香槟酿造也被用来酿制除香槟地区以外的起泡葡萄酒。

葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，其质量高低，首先取决于原料，然后取决于工艺。 通常所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程。葡萄酒的酿造要经过严格的工艺流程，把葡萄原料的优秀潜质集中、完美地体现到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成，应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。 将采收的葡萄运回酒堡 葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。 去梗、破皮 去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。 发酵与浸皮 接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵。为了获得葡萄酒完美的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。 调配 经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中，选出品质最佳、最有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。 新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择最理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。

法国葡萄酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。　　第一名：白马庄(Chateau Cheval Blanc)—圣达美隆的骄傲　　白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。　　第二名：木桐庄(Mouton Rothschild)——波尔多一级庄新晋贵族　　尽管从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。　　第三名：稀雅丝(Chateau Rayas)——隆河谷顶尖酒王　　稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。　　第四名：滴金庄(Chateau D"yquem)——最后贵族的“液体黄金”　　滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，　　第五名：欧颂庄(Chateau Ausone)——明日顶级贵价明星　　欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。　　第六名：拉菲庄(Chateau Lafite)——世界上最出名的葡萄酒　　在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。　　第七名：拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园　　拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄。　　第八名：罗曼丽·康帝(Romanee-Conti)——可遇不可求的稀世珍品　　用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。　　第九名：柏图斯(Petrus)——波尔多酒王之王　　波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。

要看什么牌子的，推荐拉菲，尤其是82年的拉菲

葡萄决定一切 第个葡萄品种都有各自不同的压汁要求。最关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。在气候温暖的葡萄栽培区，人们最关心的是糖分和酸度的比率有何变化。最理想的情况是获得充足的糖分，又不失去必要的酸度。在最凉爽的葡萄种植区，酒商更忙于让果实达到理想的糖分标准并具有成熟的果香。凉爽气候下栽培的葡萄成熟后往往达不到所需的糖分指标，但也可以弥补这点不足。葡萄成熟的标志是果实成分的变化。果实成熟时，糖分增加，酸度降低。有几个葡萄品种，如杰乌兹拉米纳和白索维农，熟透时，气味芬芳，而糖分变化不大。采摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以，酿酒人必须头脑特别清醒。 葡萄由不同部分组成，每一部分对最终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。它们富含木质丹宁酸，可以使葡萄酒带有一种苦味。大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高丹宁酸的含量，从而使口味更加丰富。葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然霉菌，有时用它来发酵。葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。它们还含有葡萄丹宁酸。两种丹宁酸是有所不同的：葡萄皮中所含的丹宁酸要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。葡萄丹宁酸是陈酿红葡萄酒的基本元素。果肉占葡萄总重量的绝大部分，纤维膜里含有丰富的果汁。果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。在果肉里，纤维膜对果汁需求的变化作出反应，当葡萄籐对环境变化作出反应时，纤维膜就充满了果汁，或者大量地失去果汁。如果葡萄籐需要糖分供给的话，果实中的糖分含量就会急剧下降。如果葡萄籐吸收的水分太多，果汁就会被稀释。因此，土壤和气候条件至关重要。葡萄皮还含有丰富的果酸，它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化，酿酒人可能需要这种化学变化，也可能不需要。最后，葡萄皮确实得让酿酒人颇费一番心思，所有的葡萄皮必须清理出去，只留下清澈明净的酒液。 由于采用了先进的科学技术，葡萄采摘和运往酒厂的过程中的果实破损率降到了最低限度。质量最好的葡萄酒厂家仍然实行人工采摘，但越来越多的时候，仍会看到酷似螳螂的庞然大物般的机器日日夜夜在葡萄园里采摘着熟透的葡萄。这些机器有时与便携式压搾机联合作业。用厚厚的一层二氧化碳气体覆盖住在葡萄园压搾的果汁，以防过早发酵或氧化，然后，送往酒厂。不管葡萄有多么丰产，都必须尽快把它们运往酒厂。有些易突变的品种，葡萄一摘下来就变质。 酿酒人（酒商）：既是艺术家又是科学家 葡萄开始采摘的那一刻，酿酒工人的工作就开始了。简单的说：先把葡萄采摘下来，然后投进压搾去梗机中，除掉葡萄梗。如果酿造白葡萄酒，就把经过压搾去梗的葡萄直接抽进搾汁机中压汁去皮，被压搾出来的葡萄浆汁称作原汁，把它抽进发酵罐或大桶中。最后，酒液被澄清、稳定，然后装瓶。 红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的压搾、去梗 大多数葡萄的浆汁是无色的，因此，我们可以用红葡萄酿制白葡萄酒。红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素，但只有在葡萄皮接触的过程中才能做到这一点。大多数白葡萄酒一经压汁就把葡萄皮分离出去，但还是给白葡萄酒留下了一丝苦味（这并不一定都是坏事），有时还融入一些丹宁酸质。由于所酿造的葡萄酒的类型不同，酿酒人可能会在原汁发酵前进行葡萄皮接触。用深色果皮系的葡萄品种制作酒体丰富的香槟酒以及被称作红葡萄制的白葡萄酒的非发泡性餐桌酒，原汁稍呈现红色时，酿酒人就把葡萄皮分离出去，以保持淡雅的色泽。酿造红葡萄酒时，葡萄皮浸泡在原汁里，并被一起送进发酵容器中。发酵过程中，色素和丹宁酸质都从葡萄皮里释放出来。有时，葡萄梗也留在原汁中，有的酿酒人甚至把一定比例的葡萄梗放回到酒液中。这么做的目的是为了增强某些红葡萄的浓度和醇度。玫瑰红葡萄酒在制作过程中，葡萄皮接触时间很短，达到色度要求就把果皮分离出去。 灯光、摄像机、发酵 在发酵过程中，酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。对于大部分壶装酒来说，酿酒人基本上就是制造者。但对于独特的优质酒来说，他们彷佛就是电影导演，塑造人物形象、拍摄一个个镜头，直到完成一部全方位的艺术作品。很不幸，对于不理想的镜头，他们无法重新拍摄，往往只能无奈地把它推向市场。在本质上，酿酒人好像就是在执导一部电影，他按着个人的理解，塑造葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。发酵的过程就好像是决定电影是成功还是失败的反覆无常的观众。酿酒人最关心的问题就是良性发酵。有些酵母对酿酒有益，而其他酵母会直接把葡萄酒变成醋或者使酒具有一种难闻的气味。解决办法就是：不等有害酵母菌株入侵，就大量培养有益酵母菌株，占领阵地。在波尔多产区，酿酒人总是提前摘下一些葡萄放在“引酵木桶”中，当所有的葡萄都采摘下来时，它们就开始发酵。一开始，发酵速度进行得很慢，但很快加速。随着酵母数量的增加，发酵速度也越来越快，通常一直到糖分全部被分解成酒精，或者酿酒人特意终止发酵。大多数餐桌葡萄酒的酒精含量占11%——14%。酒精含量一旦达到15%或16%，发酵通常会自动终止，因为大多数酵母无法在高酒精环境下生存。传统的发酵容器是大圆木桶或者内壁抹着水泥的大罐。而比较流行的方法是使用具备温控功能的不锈钢发酵罐。不锈钢无味，容易清洗，而且容易安装冷却盘管和恒温制冷装置。 恒温器不离手 发酵温度是酿酒过程中的一个主要环节。每种葡萄或酵母菌株在不同的温度下，其反应也是不同的，酿出的酒可能会像万花筒般千变万化。酿酒人如果有能力控制发酵温度，生产出风味独特、品质细腻、结构和谐的葡萄酒，那么，他就像拥有了魔棒，或者至少也像拥有了一个独一无二的盖上就生效的印章。简单的说，酿酒人是通过控制发酵来把握葡萄酒的品质。看起来，这似乎很简单。但是，发酵过程本身还产生热量，这是把糖分解成酒精的副产物。过多的热量非常有害。例如，高温会使发酵速度不正常，常常过快。它会氧化或销毁某些呈香物质，产生烘烤面食的味道，或者加速无益微生物的繁衍。由于红葡萄酒连皮带核一起发酵，因此，被称作顶盖的大团固体物质会上浮到原汁表面。为了最大限度地汲取味道和丹宁酸质，并且让热量散发出去，必须不时地把顶盖捣下去。有好几种方法：把原汁抽到顶盖上面；每天都把顶盖捣下去几次；或者用假顶盖把顶盖压入原汁中。决定如何完成上述任务，只是整个酿酒过程中诸多选择中的一个。在葡萄生长季节，酿酒人——不管他酿酒技术多么娴熟、经验多么丰富——只是一个赌博者。而在发酵过程中，科学替代了机遇。在现代酿酒业中，酿酒人是主动去做，而不是被动反应。监控是酿酒工作的一个主要内容。酿酒人不时地通过品嚐或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，从而对发酵过程进行监控。品尝很关键，不管仪器多么先进或精密，永远不能跟知识丰富的人类的味蕾相比。许多酿酒人在关键阶段，每天要把所酿造的每一种酒至少品尝一次。这样，他们就能够作出适当的调整或更正。必要时，他们会改变整个酿酒的程序，采用新技术，以酿出酒体和谐的美酒。 酵母和细菌：有的好，有的不好 酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中起着关键作用。没有酵母的参与，就只能喝到普通的葡萄汁了。酵母菌把糖分解成乙醇和二氧化碳，瞧，这就是葡萄酒。经过具有专业知识的酿酒人的技术处理，它们基本上都成为无害的微生物。只有几种细菌是无害的，多数有害。有些可能是葡萄本身所带的或在酒厂或酒桶滋生的微生物经历了发酵过程以及在酒精含量增加的环境中也能存活下来。最常见的两种细菌是膜醋杆菌和乳酸杆菌。在酿酒过程中，总会出现少量的膜醋杆菌，它会产生程度尚可接受的醋酸（醋）。它还会产生稍带点指甲油溶剂气味的醋酸乙酯。只要它们存在的数量极小，就会增强葡萄酒层次的丰富性。但是，当醋杆菌遇到氧气时，就会威胁到酒液。这种细菌在发酵的酒液中能够存活下来，遇到氧气时，通过把酒精分解成乙酸而把酒液变成醋。酿酒人必须时刻警惕，以防空气和醋酸杆菌变成了暴烈的蝙蝠人和罗宾汉，从而毁掉他们的产品。乳酸杆菌是一种最常见的乳酸菌，基本上无害。在发酵过程中，它产生的副产物能使葡萄酒的层次更丰富。偶尔，乳酸杆菌会失去控制，产生一种强烈而刺鼻的天竺葵花般的令人不愉快的气味，如果不把酒的全部味道都除掉，是摆脱不掉它的气味的。有些细菌能够导致葡萄酒二次（或者苹果乳酸）发酵。是否需要这种发酵，取决于所酿葡萄酒的类型。如有必要二次发酵，显而易见，这样的细菌就是有益的。 调节甜度 有许多种葡萄酒要求不把葡萄所含的天然糖分全部转化成酒精，其中有酒精和糖分含量低的晚摘型葡萄酒，德国就以生产这样的酒而闻名。这类葡萄酒在酿制过程中，酒精或甜度一旦达到预定指标，就可以终止酵母的作用。办法之一，就是冷冻发酵的原汁，然后，经过滤把酵母菌分离出去，从而终止发酵。对于其他类型的葡萄酒——例如，加度甜型葡萄酒——采取的办法是在发酵的酒液中加入酒精，这些额外添加的酒精会杀死酵母菌，发酵就停止了。许多类型的白葡萄酒都有一点甜度，通常约占2%。对原汁实行冷冻，并不足以使酿酒人能够充分地控制所必需的酒体协调性。现代工艺是把酒完全发酵成干性，然后，再添加事先存留下来的适量的葡萄汁，以增加甜度。用这种方法酿造的酒，调节起来准确性更高，并且也比较容易给酒液定性以防止它装瓶后继续发酵。这种技术被称作保留甜度，在美国和德国被广泛采用。在这两个国家，酒体和谐、芬芳宜人、稍带甜味的优质餐桌葡萄酒是倍受人们青睐的消费品。 苹果乳酸发酵 又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。这个转化过程只是稍稍降低了一点葡萄酒的实际可测知酸度。第二次发酵还会产生一些对于某种葡萄酒来说可能是预期性的也可能是非预期性的副产物。是否进行苹果乳酸发酵，由酿酒人决定。对于大多数白葡萄酒来说，绝对不需要二次发酵，因为它会降低白葡萄酒清新爽口的感觉。这一规则的唯一例外是夏敦埃酒。当夏敦埃酒进行苹果乳酸发酵时，它会产生联乙□，这是黄油的主要香质成分。夏敦埃酒也因此具有一种丰富的黄油的香气，这种香气与夏敦埃葡萄酒的芬芳融为一体，醇美无比。卡百内索维浓和黑比诺这样的上等红葡萄酒也需要进行苹果乳酸发酵，以缓解其酸性，并使其酒体更加丰富、味道更加细腻、口感更加柔顺。 除渣 发酵完毕，必须澄清酒液。传统方法是利用重力进行自然除渣，并且，它仍然是酿制优质葡萄酒所采用的最好的办法。除渣时，要把酒放入小酒桶中，让酒中悬浮的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液或原汁用泵或虹吸管吸出来，注入干净的新罐或新桶中，从而与沉淀物（沉渣——失去活性的酵母、酒石、葡萄皮、核等其他固体物质）分开。在第一年内，要多次除渣，常常进行5次，甚至更多。这需要付出大量的劳动，其中包括清洗用过的酒桶，彷佛照料每隔几小时就需喂一遍的初生儿一样。表面那层清澈的原汁往往都用来制作上等葡萄酒。 欧洲酿酒业——老式的酿酒工艺 传统的欧洲酿酒业缺乏诸如不锈钢发酵罐、过滤装置、离心机和无菌装瓶等工艺精良的设备——所有这些革新对于现代酿酒业来说都是至关重要的。世界上一些最好的葡萄酒，仍然是用传统方法酿造的。然而，尤其在加利福尼亚，流行的趋势是使用现代设备，以避免传统方法的致命弱点。在波尔多和其他地区，这一趋势也呈上升势头。用传统的老方式制作白葡萄酒时，不管是白葡萄还是红葡萄，都先压搾去梗，然后，直接抽入搾汁机中。必须尽快进行搾汁，以防葡萄皮中的色素或丹宁酸溶入原汁中。搾汁完毕之后，要把原汁澄清一下，或者直接抽入发酵罐中。有些葡萄酒在发酵之后需要贮存在橡木桶中进行陈年醇化，而有的不需要。大多数葡萄酒是使用蛋清来澄清的（除掉固体颗粒）。澄清之后，把酒液抽进“制冷室”或制冷罐中，把酒石酸盐淀析出来。这有助于稳定酒的酸度，还可以在装瓶前把结晶体都去除掉。但是，有些传统的酒厂省略了这一步，这就是有时会看到瓶塞上有结晶体的原因。白葡萄酒整个酿造过程的最后一步就是装瓶。酿制红葡萄酒时，把经过压搾去梗处理之后的葡萄直接抽入木桶或者混凝土桶中，让原汁跟果皮、果肉、果核一起在那里发酵，必要时，还特意添加一些葡萄梗。发酵后，自动流出来的汁液用来制作最好的葡萄酒，其余部分放入吊篮状的搾汁机中进行搾汁处理，以酿制“搾汁葡萄酒”。没有受到搾汁机重压的、自然流淌出来的葡萄浆汁叫做自然流汁，用它酿制的酒最清澈，往往也最与众不同。红葡萄酒需要在小橡木桶中或者立放着的大桶中陈年醇化。陈年的葡萄酒液通常用蛋清来澄清，澄清之后就装瓶。偶尔，有手工装瓶的，但在美国却很少有人这么做。第一次发酵完成以后，把酒液抽出，跟沉渣（桶底部的沉淀物）分开，注入大发酵罐或大圆桶中，让仍然悬浮在酒液中的固体物质沉淀下来。带皮发酵葡萄酒时，要把果肉中存留的汁液压搾出来，剩下的圆团状的固体物质被称作酒糟。这种酒叫做搾汁葡萄酒。根据所施加的不同压力，又可把它们分为轻度搾汁或重度搾汁两种不同类别的葡萄酒。每次压搾出来的酒液常常要分装在不同的桶中。压搾得越重，酒的颜色越深，味道更丰富、口感更粗糙、更苦涩，所含的丹宁酸也更多。每次压搾出来的酒液常常要分别处理、分别陈酿醇化。以后，用它跟别的酒按一定比例进行勾兑。也许，就保持原汁原样，不与其他的酒掺兑。 现代酿酒业——科技的胜利 现代酿酒业利用精湛的技术更好地控制酿酒过程。酿酒人又能凭借这些技术，对酿酒过程进行一些艺术性调整，从而酿造出符合自己心愿的美酒。酿造白葡萄酒时，用带戽斗的卡车或特制的罐车把葡萄运到酒厂，装运的同时，要往车内注入二硫化碳或氮气等惰性气体，以防氧化。现代酿酒业还运用了机械采摘葡萄和现场压搾等高超技术。用特制的卧式压搾机压搾葡萄，苦涩的丹宁酸就不易溶入葡萄浆汁中。在发酵前，常把葡萄汁放入离心机中，进行离析处理。也可以发酵之后、或者在发酵前后都进行离析处理。白葡萄酒要“冷发酵”以保持其清新的口感和葡萄的芳香。如有必要，也可以把白葡萄酒放入小圆木桶或者大圆木桶中陈酿醇化。如果发酵的葡萄酒还没有进行离析处理，就需过滤。然后，对酒液进行制冷定性处理，把酒石酸盐淀析出来。最后一步就是用先进的无菌装瓶流水线把白葡萄酒装入瓶中，这样就会防止空气和其他污染物进入酒瓶。酿造红葡萄酒时，把压搾过的葡萄抽进混凝土发酵桶或者不锈钢发酵桶中。酿制普通葡萄酒或“日常”葡萄酒时，先把发酵桶中的原汁加热，迅速释放出色素和呈香物质，而不会有太多的丹宁酸溶入酒液中。接着，把红葡萄酒装入小圆木桶或者大圆木桶中，陈酿醇化。酿造不同品级的葡萄酒需要使用不同种类的木桶：新橡木桶用来盛装超级优质葡萄酒或上等葡萄酒，用过的橡木桶或红木桶用来盛装品级稍低一点的葡萄酒，而日常葡萄酒很少或者根本不用木桶。 离心机 离心机被称作“上帝赐给酿酒人的礼物”。尽管有些酿酒人认为，在用离心机对酒液进行离心处理的过程中，酒味全都跑了，所以永远不想碰它，但是，拥有它的，却对它无比信赖，没有的，渴望自己能有一台。离心机对于酿酒人来说，就像切菜机一样方便快捷。这个时髦的设备在酿酒过程中有着大量不同的用途。它只是让酒液高速旋转，同时，充分利用重力法则和酒中的某些成分比另一些的比重大这个事实，并根据酒中成分的不同分子量把它们分离开。酵母细胞、果肉、杂质或尘粒等多余物质都被弃掉，被离析出来的酒液得到净化。 加糖 加糖指往酒液中添加适量的批量生产的葡萄糖，以补充葡萄中天然糖分的不足，从而达到要求的酒精度。这一做法又称夏普塔尔加糖法，而在法国并没有首创此举的夏普塔尔地区，它是以发明这个方法的法国农业部长让61夏普塔尔（Jean Chaptal）命名的。当然，有法定标准对这一做法加以约束。除了国家法令和地方法则的制约之外 ，糖分添加量也有其自身的限制（尽管少数酿酒人总愿使酒甜到无以复加的地步）。法国、德国以及欧洲大部分其他国家都允许在酿酒过程中添加糖分。在美国，除了加利福尼亚不许加糖之外（其实，那里的葡萄也根本不需加糖），其他酿酒诸州均允许加糖。为了提高酒精含量，慎重地添加少量糖分，例如1%，即使最有鉴别能力的葡萄酒专家也可能对此毫无察觉。所需添加糖分的数量必须精心计算——丝毫大意不得。一些纯粹主义者大声疾呼反对这一做法，声称这影响了酒的质量，而他们常常美滋滋地喝着加糖葡萄酒，自己却浑然不觉。只有操作不当或者糖分添加过多时，酒的质量才会受到负面影响。随便添加糖分（即使数量尚可接受并符合法定标准），会使酒精含量失调，酒品尝起来辛辣、涩口。糖分添加过多时，酿出来的酒辛辣、平淡，甚至没有什么味道或特点。不管怎么说，这都是往最坏处打算的。绝大多数酿酒人都极为珍视自己的产品和信誉，不会滥用自己的技术。

酿造葡萄酒的流程如下：1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。葡萄酒选购技巧：通俗来说来说，一瓶好的葡萄酒它的纯净度是非常高的，也就是说透过酒瓶看酒液是清澈透明的，是不含任何渣杂质的。但是品质差一些的葡萄酒，它在过滤的时候没有完全过滤干净，所以有可能在里面会有残渣沉淀，所以酒看上去会比较浑浊，对于这样的葡萄酒，不建议选择。建议就是在大品牌或知名品牌中寻找符合自身价位的产品，并从中找到对口的产品。即使我们知道了品牌甚至产品的辨别方式，但不要忘记，造假者也可以知道这些信息并仿造出相应的冒牌货。所以为了防止买到假货，不要找第三方的店，要到平台自营店或品牌旗舰店购买，这样基本上不会遇到假货。毕竟大平台的品控做得还是非常完善的。

1、采收。葡萄收获的时机是非常重要的，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄必须在成熟期收获，虽然从外观很容易看出葡萄是否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖和单宁含量来衡量的。糖度是反映葡萄含糖量的重要指标，不同的葡萄品种，有着各自的最佳糖度。葡萄通过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。2、压榨。采摘下来的葡萄，经过一定的筛选程序，脱粒去梗之后将被送去压榨。酿酒葡萄果汁丰富，果肉含量少。葡萄皮被压破之后，果汁就会流出形成自流汁。酿造不同类型的葡萄酒，压榨后的处理程序也将有所区别。如果要用红葡萄，酿制白葡萄酒。则压榨后葡萄皮与葡萄籽应迅速和自流汁分离，以防葡萄皮中的色素渗入汁液。例如，用红葡萄品种黑皮诺，酿制红中白香槟。如果是要酿制红葡萄酒，则可让果皮与汁液混合。3、发酵。葡萄发酵通常分为两个阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。（1）酒精发酵。一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，根据所要酿制的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。发酵需要持续1至2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶部是敞开的，目的就是为了排放发酵产生的二氧化碳。（2）苹果酸-乳酸发酵。酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物，皮肤，种子等?将被过滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为酒精后，会发生苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和，酸度降低，让葡萄酒产生更丰富的风味。4、陈酿。经过初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后，酒液会在陈酿前再次被过滤。陈酿一般在橡木桶中进行，让葡萄酒的风味得以发展，橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感。不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。例如，酒体强劲的葡萄酒适合在新橡木桶中陈酿。酒体柔和的，则更加适合旧橡木桶或不锈钢罐。此外，陈酿的时间可以是几周、几个月、甚至几年。陈酿的时间因葡萄酒的类型而异，陈酿时间越长，并不代表其品质越好！5、调配。从葡萄酒的酒标上，可以看出这瓶酒所用的葡萄品种。有的是单一葡萄品种酿成的，而更多的则是多种不同葡萄品种调配而成，例如著名的波尔多调配。调配的目的是丰富葡萄酒的口感、平衡酒体、延长葡萄酒的陈年时间。以波尔多左岸的拉菲酒庄为例，由产自拉菲葡萄园的赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多调配而成。而国内消费者熟悉的另一个红酒品牌奔富，调配所用的葡萄来源更广，可以是来自来自南澳产区的自有或协议葡萄园。6、装瓶。调配完成后，就要开始上市前的最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。

去舌尖上的中国，那里有新疆人如何酿葡萄酒，很实用

葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。　　而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听他人讲一万次葡萄酒的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。　　记得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必须品，她却是能带给你奇妙梦幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感觉，选择自己喜欢的。　　有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？　　自己在家就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。　　酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物理指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”这一不变的真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。　　1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？ 　　自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。　　若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。　　红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；　　白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。　　另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。　　至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。　　2、需要专用工具和专用敷料吗？　　不是必须。 　　瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。　　酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2含量6％的亚硫酸是最好不过的。3、用塑料桶好还是用坛子好？ 　　用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。 　　4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？ 　　不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。　　5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎吗？ 　　需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。 　　6、发酵过程理想温度是多少？ 　　红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 　　7、容器里装多少为合适？　　前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。　　对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度以上），酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的决定因素。8、加糖的原则是什么？ 　　是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。　　9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？　　如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。 　　加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。　　“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。 　　10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？　　糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。　　11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？ 　　不要密封。　　需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。　　因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。　　12、第一次发酵时要不要搅拌？ 　　要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。13、发酵期一般需要多久完成？　　25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。　　14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？ 　　发酵启动（明显的泡泡上升）的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。　　15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。 　　如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。　　袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。　　16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？ 　　温度要严格控制在18～20度。　　17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？　　自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高（葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好），也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。　　酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶（尽量减少容器内的空气）、密封（隔氧）存放，丢掉底部沉淀。18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？　　首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。 　　其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。　　最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 　　葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？ 　　19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？　　自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。　　喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！　　20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？　　白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。　　酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。　　21、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ：　　比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.9000-1.100。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用；　　量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。　　这两样东西普通的化验室用品店有卖。　　试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？　　附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）　　比重　　每升葡萄汁中含糖量（克）　　酿成酒后含酒精量（％）　　1.037　　68　　　　　　　　　　　　 4.0　　1.040　　76　　　　　　　　　　　　 4.5　　1.043　　84　　　　　　　　　　　　 5.0　　1.047　　95　　　　　　　　　　　　 5.6　　1.050　　103　　　　　　　　　　　　6.0　　1.053　　111　　　　　　　　　　　　6.5　　1.056　　119　　　　　　　　　　　　7.0　　1.059　　127　　　　　　　　　　　　7.5　　1.063　　138　　　　　　　　　　　　8.1　　1.066　　146　　　　　　　　　　　　8.6　　1.069　　154　　　　　　　　　　　　9.0　　1.072　　162　　　　　　　　　　　　9.5　　1.075　　170　　　　　　　　　　　　10.0　　1.078　　178　　　　　　　　　　　　10.5　　1.082　　188　　　　　　　　　　　　11.0　　1.085　　196　　　　　　　　　　　　11.5　　1.088　　204　　　　　　　　　　　　12.0　　1.091　　212　　　　　　　　　　　　12.5　　1.095　　223　　　　　　　　　　　　13.1　　1.098　　231　　　　　　　　　　　　13.6　　1.010　　239　　　　　　　　　　　　14.0　　1.105　　250　　　　　　　　　　　　　　1.107　　255　　　　　　　　　　　　15.0　　1.111　　266　　　　　　　　　　　　15.6

至少25天

红葡萄酒的酿造工艺有哪些步骤？ 红葡萄酒介绍：红葡萄酒是由果实，和果皮为红色的葡萄压榨，经过发酵酿制而成的酒精饮料。 葡萄酒在水果中的葡萄糖含量高，储存发酵之后就会出现酒味，所以葡萄不止是上好的水果，更可以酿出美味的葡萄酒来。葡萄酒是目前世界上产量大、普及最广的单糖酿造酒，红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。 红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，常常是人们欢庆时祝贺时的选葡萄酒之一。 红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 它的酒精含量在8%~20%，是营养丰富，味道甘甜醇美，并能防治多种疾疾患的饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地都很流行。 酿造工艺 工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌。葡萄酒酿造工艺有哪些酿造步骤 葡萄酒酿造工艺 -酿造步骤 去梗工人挑拣葡萄与去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。 因枝 梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 压榨果粒 酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红 *** 素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。 就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 榨汁和发酵压榨葡萄经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。 优质的葡萄汁是酿制优l秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。 因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。 通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。 新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第壹次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。 沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 。 葡萄酒的生产工艺是怎样的？ (1)水果处理与发酵白葡萄酒酿造的工艺特点是：皮汁分离、果汁澄 清、低温发酵、防止氧化。 原料葡萄经破碎（压榨）后分离出果汁，果汁单独 进行发酵。果汁分离后立即进行抗氧化处理，然后澄清，白葡萄酒发酵多采 用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵的方法。 低温发酵有利于保持葡萄中的挥发性化合物和芳香物质。在生产中应采取 防氧化措施，如避免与铁、铜等金属物接触，充入惰性气体等，以防止白葡萄 酒的颜色变深而呈黄色或棕色。 红葡萄酒的生产特点是：需要浸取皮渣中的色素和香味成分；发酵温度 高于白葡萄酒的发酵温度，发酵过程中要循环果汁；对酒的隔氧抗氧化措施 要求不严格；发酵方法可分为果汁和皮渣共同发酵（如传统法、旋转罐法、二 氧化碳浸渍法和连续发酵法）及纯汁发酵（如热浸提法）；前发酵可采用开放 式发酵和密闭式发酵。 在上述方法中，二氧化碳浸渍法是把整粒葡萄放到充满二氧化碳的密闭 罐中进行浸渍，然后破碎、压榨，再按一般方法进行酒精发酵。 在浸渍过程中， 葡萄果粒发生无氧代谢，生成了乙醇和香味物质，部分物质分解，色素、单宁等 物质浸提出来。二氧化碳浸渍法不仅用于红葡萄酒的酿造，还可用于桃红葡 萄酒和一些原料酸度较高的白葡萄酒的酿造。 热浸提法生产红葡萄酒是通过 加热果浆，充分提取果皮和果肉中的色素和香味物质，然后压榨分离皮渣，纯 汁进行酒精发酵。热浸提法分为全果浆加热、部分果浆加热和整粒加热三种 方式。 桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒类型，其色泽和风味 介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 目前桃红葡萄酒的生产方法有以下五种： 桃红色葡萄带皮发酵法、红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法、冷浸法（果浆静 置冷浸一段时间再皮渣分离）、二氧化碳浸渍法和直接调配法（先分别酿制出红葡萄原酒和白葡萄原酒，再将两类原酒按一定比例调配）。 （2）葡萄酒的贮存（陈酿）贮酒容器有橡木桶、水泥池和金属罐三大 类。 橡木桶是酿造某些特产名酒或高档葡萄酒必不可少的特殊容器，而酿 制优质白葡萄酒用不锈钢罐最佳。 贮酒方式有传统的地下酒窖贮酒、地上 贮酒室贮酒和露天大罐贮酒等。白葡萄酒的贮酒期一般为1u301c3年，干白葡 萄酒为6u301c10个月，红葡萄酒为2u301c4年，其他生产工艺不同的特色葡萄酒更 适宜长期贮存，一般为5u301c10年。 （3）葡萄酒的调配普通葡萄酒的调配按葡萄酒质量标准要求，在原 酒内加入浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。干酒一 般不用调配，必要时可将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。 在调配时除注意 红葡萄酒的香味与典型性外，必要时可用调色品种调色。 干白葡萄酒要求 自然本色，以浅为佳。 （4）葡萄酒的澄清澄清的方法有下胶净化、冷处理、离心澄清和过滤 等。下胶净化是指在葡萄酒中添加有机或无机的澄清剂（如鱼胶、蛋清、干 酪素、皂土等），使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分 悬浮物沉淀下来。 一般在一4u301c一7℃条件下冷处理5u301c6天。在葡萄酒的生 产中一般需要进行多次过滤，在下胶净化后用硅藻土过滤机进行粗滤，冷处 理结束后在低温下用棉饼（或硅藻土）过滤机过滤，在装瓶前用膜除菌过滤。 （5）葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮常见的葡萄酒多为瓶装酒（玻璃瓶 装、塑料瓶装、水晶瓶装），瓶塞有软木塞（一般用于高级葡萄酒和高级起泡 葡萄酒）、蘑菇塞（一般用于白兰地等酒的封口，用塑料或软木制成）和塑料 塞（一般用于起泡葡萄酒的封口）三类。 一般酒精度低于16%的葡萄酒在装瓶后均应进行杀菌，可采用巴氏杀 菌法，使瓶中心的温度达到65u301c68℃，保持30分钟即可。 瓶贮是指葡萄酒装瓶后至出厂的一段过程，它能使葡萄酒在瓶内进行陈 酿，达到最佳的风味。瓶贮期因葡萄酒的品种、酒质要求不同而异，至少4u301c6 个月，有些高档酒的瓶贮期要求达到1u301c2年。 葡萄酒的酿制方法是怎样的？ 制作葡萄酒首先我们要准备一些材料需要一个比较大的玻璃瓶，在外面买大概是二十元一个。 最好是能够装十斤水的。玻璃瓶的瓶盖最好是磨砂的。 准备好一个瓶子之后我们需要准备大概五斤了葡萄。葡萄需要先洗干净。 我们需要将准备好的葡萄破碎。我们可以用手挤碎再进行首次发酵。 发酵过程中是不用加入发酵菌的，因为葡萄皮上含有天然的酵母菌所以是可以自然发酵的。在发酵过程中，我们可以分成几次加入蜂蜜或者是适量的白砂糖。 葡萄酒的二次发酵大概需要六七天左右，二次发酵之后葡萄皮会浮在上面，颜色会变浅，这时候应该要将残渣和酒进行分离再将瓶装的酒倒出来。在发酵过程中要注意，在20天内千万不要打开瓶子。 自制葡萄酒的葡萄和白砂糖比例最好是5:1。 红葡萄酒酿造工艺过程及要点 红、白葡萄酒的酿制方法大同小异，红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素，所以一定不要去皮。 转载一篇参考：●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。 常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。 一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。 葡萄酒的酿制方法 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考： 1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。 2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气； 3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

至于葡萄酒的起源地，据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。因此关于葡萄酒的起源地虽众说纷纭。有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。但史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为传统产区。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是新世界，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。也有很多数的史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。

如果是刚刚接触红酒，那么建议你来一个张裕解百纳，因为这款是广泛销售的，也比较符合大众的口味，如果有兴趣，以后可以试着了解一下法国的“勃艮第”和“波尔多”，但是欧洲的酒是讲究年份的

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。去梗榨汁采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。 很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。陈酿 陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。 将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。 酿造白葡萄酒和红葡萄非常相似，仅有几处细微差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。白葡萄酒的酿造及其原理，基本上和红葡萄酒相同，但有下列特点：1．白葡萄酒一般采用白皮（浅色）葡萄品种作原料，有时也使用红色玫瑰香葡萄，但必须进行脱色。方法是：在100升果汁中加50～150克骨炭，静置10～12小时。为防止在脱色时发酵，每100升果汁中，可加入10～15克偏重亚硫酸钾。2．葡萄破碎后立即进行榨汁。压榨时不除果梗，否则果汁难以流出。果汁在密封式容器中进行发酵。3．酿制优质白葡萄酒，澄清是特有的工艺。用澄清果汁发酵，澄清的方法有静置澄清法、果胶酶澄清法、离心澄清法等。4．发酵。白葡萄对缺少单宁，在发酵前每100升果汁要加4～5克单宁，有利提高酒质。白葡萄酒的发酵温度较低，以18～20℃为宜。主发酵期约三周，主发酵高潮时，可以不加发酵栓，让二氧化碳能顺利排出。主发酵结束后，用同类酒添桶达桶容的95%左右，并安装发酵栓，进行后期发酵，再经过3～4周结束后发酵，又以同类酒添满，密封，进入陈酿，一般在当年12月进行换桶。

发酵温度红葡萄酒：20-32℃白葡萄酒：12-22℃

世界最有名的红酒是：罗曼尼·康帝(Romanee Conti)罗曼尼·康帝(Romanee Conti)被誉为天下第一酒庄，最昂贵的罗曼尼·康帝葡萄酒在市场上是找不到的，没有零售。世界红酒的圣地是法国的波尔多，1855年波尔多分级时的61家酒庄有60家在波尔多，世界十大酒庄有九家在波尔多。对于同样知名的产区勃艮第来说，罗曼尼·康帝酒庄仅靠一家之力就可以把它所在的勃艮第红酒产区提升到比肩波尔多的地位，可见罗曼尼·康帝的声望无人企及。品酒家Robert Parker说：“罗曼尼·康帝是百万富翁之酒，却只有亿万富翁才喝得到。”如果谁有一杯在手，轻品一口，无论从哪个方面讲，恐怕都会有一种帝王的感觉油然而生。这个世界驰名的酒庄常被简称为DRC（Domaine de la Romanee Conti）。世界红酒排名是：第一名：罗曼尼·康帝(Romanee Conti)第二名：柏图斯酒庄(Petrus)“柏图斯酒庄(Petrus)”也译为“柏翠酒庄”，柏图斯的红酒是世界最昂贵的红酒之一，每箱售价2万英镑以上，是拉菲的2倍，仅次于罗曼·尼康帝，位居世界第二贵。在世界十大酒庄之中，只有柏图斯酒庄没有冠以Chateau(城堡)的名称。柏图斯酒庄位于波尔多的宝物隆(Pomerol)地区，他的产量极少，价格昂贵。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其它波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。 “柏图斯酒庄”2011年入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大葡萄酒庄园第六名。第三名：里鹏葡萄酒(Le Pin)2011年里鹏葡萄酒(Le Pin)入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的“世界最贵的十大红酒品牌”第三名。里鹏葡萄酒在(Liv-ex)2011年的平均成交价为13194英镑，仅次于“罗曼尼康帝”和“柏图斯”，比“拉菲”还要贵30%。伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)是全球高端葡萄酒的晴雨表，占据了全球高端葡萄酒成交量的75%以上的份额，Liv-ex的定价机制与国内的商家自行定价不同，Liv-ex为卖家定价，酒好自然价格就高，酒坏就没人出价。这里的成交价比较真实地反映了市场对此品牌的认同度。第四名：勒桦红酒(Domaine Leroy)2011年勒桦红酒(Domaine Leroy)荣获“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的“世界最贵的十大红酒品牌”第四名。勒桦红酒在(Liv-ex)2011年的平均成交价为12000英镑，仅次于“罗曼尼康帝”、“柏图斯”和“里鹏”，比“拉菲”还要贵20%。第五名：拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)是1855年波尔多葡萄酒评级时的最顶级葡萄庄园之一。连同奥比昂庄园、拉图庄园、玛歌庄园及1973年入选的木桐庄园，并称波尔多“五大名庄”。拉菲庄园被认为是“五大”名庄中最为典雅的，也是全世界价值最高的红酒庄园。根据伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)的统计，多年来拉菲葡萄酒每箱成交价一直高居榜首，特别受到中国买家的追捧，价格翻倍上涨。18世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒，拉菲至今保持着世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。第六名：欧颂红酒(Chateau Ausone)2011年欧颂红酒(Chateau Ausone也称欧颂古堡、欧颂酒庄)在“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交价为8500英镑，荣登“世界最贵的十大红酒品牌”第六名。进入2012年后，欧颂红酒的价格已经超过“五大名庄”中的四个：拉图、木桐、奥比昂、玛歌，仅次于“拉菲”了。欧颂庄园(Chateau Ausone)位于法国波尔多圣爱美容(Saint-Emilion)产区，与白马庄园齐名，是近年来世人常称的“波尔多八大名庄”之一。第七名：拉图酒庄(Chateau Latour)拉图酒庄(Chateau Latour)是法国的国宝级酒庄，也是1855年波尔多分级制度被定级为顶级一等的五大酒庄之一，与拉菲酒庄，木桐酒庄、奥比昂酒庄、玛歌酒庄齐名。拉图酒庄2011年入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大葡萄酒庄园第四名，酒庄排名根据近年来的成交额、评酒得分、每箱成交价、价格增长度、加权产值等五项标准综合评定。第八名：花庄葡萄酒(Chateau Lafleur)花庄葡萄酒(Chateau Lafleur)也称拉佛尔、花堡等，出自波尔多右岸的Pomerol(波美侯/宝物隆)产区。这里盛产稀世珍酒，高手云集：酒王柏图斯(Petrus)、世界第三贵的里鹏(Le Pin)。2011年花庄(Chateau Lafleur)葡萄酒在“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”2011年的平均成交价为6600英镑，荣登“世界最贵的十大红酒品牌”第八名，仅次于“拉图”，超过了木桐酒庄和奥比昂酒庄。第九名：木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)木桐·罗斯柴尔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)是1973年入选的波尔多最顶级的葡萄庄园之一。连同拉菲庄园、奥比昂庄园、拉图庄园、玛歌庄园，并称“波尔多五大名庄”。2011年入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大葡萄酒庄园第二名，酒庄排名根据近年来的成交额、评酒得分、每箱成交价、价格增长度、加权产值等五项标准综合评定。第十名：奥比昂酒庄(Chateau Haut Brion)奥比昂酒庄(Chateau Haut Brion)也译为“红颜容酒庄、奥比良酒庄、奥比安酒庄”，是1855年波尔多红酒分级时的最顶级葡萄酒庄园之一。与拉菲庄园，木桐庄园、拉图庄园、玛歌庄园，并称为“波尔多五大名庄”。2011年入选“伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)”发布的世界十大葡萄酒庄园第三名，酒庄排名根据近年来的成交额、评酒得分、每箱成交价、价格增长度、加权产值等五项标准综合评定。

能喝，干红葡萄酒没有固定的保质期，它可以长久保存，但是一般在3到5年后，酒的风味会变差，仍然能喝，只是香味和味道都会变淡，因为它已经过了最佳适饮期，而后慢慢到衰落期。

一、奥比昂酒庄1855年奥比昂庄园（ChateauHautBrion）又称红颜容庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。当时评出的五个级别的61个列级名庄中，60个都在梅多克产区（Medoc）之内。只有一个，即红颜容是出自格拉夫区（Graves）的Pessac村。奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了，奥比昂留了下来。奥比昂红酒的浑厚，经历了岁月的酒显出熟美的风韵。草药、土壤和矿质气，隐隐约约的雪茄盒、烤烟草和摩卡咖啡香；口感柔和醇厚，层次复杂，烟草、皮革和烤肉香气；丝绒般的单宁，如同软缎滑过舌尖，柔和中透出支撑长期陈年的劲道。二、里鹏酒庄里鹏酒庄（LePin）是举世闻名的酒庄，是法国葡萄酒界半个世纪以来最引人注目的成就，但里鹏酒庄也是“寒酸”的，虽已闻名于世，但还是一个没有大庄园城堡的酒庄，原因并非盖不起城堡，而是因为酒庄的面积太小，土地太矜贵，所以没有盖大庄园酒堡，以至于“里鹏”的名称上并没有标出“Chateau”而只有“LePin”。里鹏的酒质相当接近柏翠庄园，虽不如柏翠的“纯正”与浓厚，但是橡木香与果香并呈，轻摇一下酒杯，一股有层次的香气立刻涌出。本酒基本上是柏翠庄园的翻版，故两者间气味极为神似。里鹏酒庄的葡萄酒是一种更多参照加利福尼亚和澳大利亚的方式而酿制的葡萄酒酒，并非传统的波尔多葡萄酒。它侧重于果香并且非常醇厚。人们通常用“超乎寻常”和“快乐主义”这样的词汇来形容它。来自里鹏酒庄的葡萄酒酒体中等并带有精致的单宁酸味，余韵含有果香。它们年轻时已经适合饮用，但真正成为佳酿的高峰期大约要等成熟年份过后的15年。由于这些葡萄酒非常华丽，喜好炫耀，在与美食搭配中，时常会盖过食物的原味，而并非与它们搭配一齐入味。三、玛歌酒庄玛歌酒庄（ChateauMargaux）是法国葡萄酒五大名庄之一。玛歌（Margaux）在法语中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯净清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。四、拉菲酒庄在世界上各国各地，各门各派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。拉菲酒庄坐落在法国波尔多波亚克区菩依乐村北方的一个碎石山丘上，气候土壤条件得天独厚。占地达178公顷（其中葡萄园区占地103公顷），面积之广居五个一等顶级酒庄之冠，也较绝大多数的二、三等级酒园规模大。拉菲酒庄的正牌酒丹宁丰厚，可历久藏。拉菲红酒在波尔多名庄酒中是最优雅的，它有丰盈的稠度，完美的平衡，与复杂精致的口感，果香显著可口，回韵持续成熟单宁和橡木气息。五、拉图酒庄拉图尔酒庄（ChateauLatour）是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107．5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。六、柏图斯庄柏图斯酒庄（Petrus）位于法国波尔多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）产区，是产区最知名的酒庄。柏图斯酒庄拥有近12公顷土地，这在区内大多是袖珍型小酒庄的波美侯已算得上是杰出的代表。最初，柏图斯酒庄只是一个名不见经传的小酒庄，在波美侯地区也仅排名第四、第五。直到1925年，艾德蒙·罗芭夫人（MadameEdmondLoubat）从前任庄主阿诺德（Arnaud）家族手中购得酒庄，柏图斯酒庄的辉煌历程才由此开启。柏图斯酒庄非常重视品质，只选用最好的葡萄，在某些不好的年份，如1991年，甚至停产。柏图斯红葡萄酒（Petrus，Pomerol，France）酒色深，气味细腻丰厚，在黑加仑子和薄荷等香气之中还隐藏着黑莓、奶油、巧克力、松露、牛奶和橡木等多种香味，口感丝滑，余韵悠长。柏图斯酒庄是一家不生产副牌酒的酒庄。七、白马酒庄白马堡位于圣爱美浓区（St．Emilion），它是美妙绝伦的紫红酒，质地华美，芳香强劲而不失优雅酒也颇受市场欢迎，常被时人称颂为本区二大名酒之一。白马堡最大的优点是年轻与年轻与年长期都很迷人，年轻时会有一股甜甜吸引人接受的韵味，酒力很弱。但经过十年后，白马堡又可以散发出很强、多层次、既柔又密的个性。一九四七年份的白马堡曾获得波尔多地区“本世纪最完美作品”的赞誉八、木桐酒庄木桐·罗斯柴尔德酒庄（ChateauMoutonRothschild，简称木桐酒庄）在波尔多的波亚克（Pauillac），那里汇聚了波尔多五大顶级酒庄中的三个。木桐酒庄闻名世界，所以其中文名称也非常多。木桐红酒酒精含量12．5％，酒体浑厚，单宁充足，浓郁和谐，有着令人难以捉摸的神韵，是一款经得起时间考验的酒，尤其以1945年的木桐有着“流芳百世”之誉。九、柏菲酒庄说起波尔多的名酒，人们便会说＂左岸有拉菲，右岸有柏菲＂。柏菲酒庄（ChateauPavie）地处法国波尔多右岸圣埃美隆产区，拥有十分悠久的历史。该酒庄酿酒所用的葡萄经手工采摘之后放入不锈钢大桶中发酵，最后经鸡蛋澄清放入橡木桶中陈酿。这里的正牌葡萄酒年产量约为8，000箱，该酒庄不出产副牌酒。1998、2000、2003和2005都是该酒庄较好的年份。柏菲酒虽出身于法国，带有法国酒骨子里的优雅与平衡，但同时又具有新世界酒的个性与力量。也正因为这种两者兼备的特点，柏菲酒引发了众多品酒师之间的争议。十、欧颂酒庄该酒庄在圣埃美隆列级酒庄中，属于一级特等酒庄A级（PremiersGrandsClassesA），也是该产区唯一一个在名气上能与白马酒庄相匹敌的酒庄。欧颂酒庄丰富的葡萄栽培历史可追溯到大约两千多年前的罗马时期。欧颂酒庄以诗人欧颂为名，因此一直有“诗人之酒”的美誉。从酒庄葡萄酒中总能让人们感受到属于诗人的独特气质：高傲又带有些孤芳自赏。其陈年好酒，单宁中庸，颜色至美，香气极其集中，加之复杂的特质，让人惊叹不已。正如帕克先生所形容的那样：“如果耐心不是您的美德，那么买一瓶欧颂酒庄就没什么太大的意义！”欧颂酒庄的最佳年份有1983、1995和1996。

葡萄酒发酵的原理是酵母将葡萄汁中的糖转变为二氧化碳和酒精，二氧化碳以气体的形式从液体中溢出，滞留在后的酒精、水和其他原存物质的混合物即为葡萄酒。酿酒者的工作就是为酵母创造良好的工作环境，使其顺利地将糖转化为酒精和二氧化碳。

美时嘉葡萄酒，美时嘉干红葡萄酒

葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段：第一阶段为物理化学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁；第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果-酸乳酸发酵阶段。 葡萄原料中，20%为固体成分，包括果梗、果皮和种子，80%为液体部分，即葡萄汁。果梗主要含有水、矿物质、酸和丹宁；种子富含脂肪和涩味丹宁；果汁中则含有糖、酸、氨基酸等，即葡萄酒的非特有成分。而葡萄酒的特有成分则主要存在于果皮和果肉细胞的碎片中。从数量上讲，果汁和果皮之间也存在着很大的差异。果汁富含糖和酸，芳香物质含量很少，几乎不含丹宁。而对于果皮，由于富含葡萄酒的特殊成分，则被认为是葡萄浆果的“高贵”部分。 葡萄酒酿造的目标就是，实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡，然后保证发酵的正常进行。 浸渍：红葡萄酒的酿造 在红葡萄酒的酿造过程中，应使葡萄固体中的成分在控制条件下进入液体部分，即通过促进固相和液相之间的物质交换，尽量好地利用葡萄原料的芳香潜力和多酚潜力。这就是红葡萄酒酿造特有的浸渍阶段。浸渍，可以在酒精发酵过程中，也可以在酒精发酵以前或极少数情况下在酒精发酵以后进行。 在传统工艺当中，浸渍和酒精发酵几乎是同时进行的。原料经破碎（将葡萄压破一便于出汁，有利于固-液相之间的物质交换）、除梗后，被泵送至浸渍发酵罐中，进行发酵。在发酵过程中，固体部分由于CO2的带动而上浮，形成“帽”，不再与液体部分接触。为了促进固-液相之间的物质交换，一部分葡萄汁被从罐底放出，泵送至发酵罐的上部以淋洗皮渣帽的整个表面。这就是倒罐。 芳香物质比多酚物质更易被浸出，所以决定浸渍何时结束的是多酚物质的浸出状况。在此阶段，最困难的是，选择浸出花色素和优质丹宁，而不浸出带有苦味和生青味的劣质丹宁。发酵形成的酒精和温度的升高，有利于固体物质的提取，但应防止温度过高或过低：温度过低（低于20-25℃），不利于有效成分的提取；温度过高（高于30-35℃），则会浸出劣质丹宁并导致芳香物质的损失，同时又有酒精发酵中止的危险。 倒罐是选择浸出优质丹宁的最佳方式。但必须防止将果梗及果皮撕碎的强烈的机械处理（破碎、除梗、泵送），因为在这种情况下，几乎完全失去了选择性浸出的可能性。 在多酚物质当中，色素比丹宁更易被浸出。所以，根据浸渍时间的长短（从数小时到一周以上），我们可以获得各种不同类型的葡萄酒：桃红葡萄酒、果香味浓应尽快消费的新鲜红葡萄酒及醇厚丹宁感强的需陈酿的红葡萄酒等。浸渍时间的长短，还决定于葡萄品种、原料的成熟度及其卫生状况等因素。 浸渍结束后，即通过出罐将固体和液体分开。液体部分（自流酒）被送往另一发酵罐继续发酵，并在那里进行澄清过程中的物理化学反应。固体部分中还含有一部分酒，因而通过压榨而获得压榨酒。同样，压榨酒应单独送往另一发酵罐继续发酵。在有的情况下，在短期浸渍后，一部分葡萄汁从浸渍罐中分离出来，以酿造桃红葡萄酒。这样酿造的桃红葡萄酒，比将经破碎后的原料直接压榨后酿造的桃红葡萄酒香气更浓，颜色更为稳定。 对原料加热浸渍是另一种浸渍技术。它是将原料破碎、除梗后，加热至70℃左右浸渍20-30分钟，然后压榨，葡萄汁在冷却后进行发酵。这就是热浸发酵。热浸发酵主要是利用提高温度来加强对固体部分的提取。同样，色素比丹宁更易浸出。我们可通过对温度的控制来达到选择利用原料的颜色和丹宁潜力的目的，从而可生产出一系列不同类型的葡萄酒。热浸还可控制氧化酶的活动，这对于受灰霉菌危害的葡萄原料极为有利，因为种类原料富含能分解色素和丹宁的漆酶。几分钟的热浸在颜色上可以获得经几天普通浸渍相同的效果。同时，由于浸渍和发酵是分别进行的，可以更好地对它们进行控制。 对原料的浸渍也可用完整的原料在二氧化碳气体中进行。这就是二氧化碳浸渍发酵。浸渍罐中为二氧化碳所饱和，并将葡萄原料完整地装入浸渍罐中。在这中情况下，一部分葡萄被压破，释放出葡萄汁；葡萄汁中的酒精发酵保证了密闭罐中二氧化碳的饱和。浸渍8-15天后（温度越低，浸渍时间应越长），分离自流酒。将皮渣压榨。由于自流酒和压榨酒都还含有很多糖，所以将自流酒和压榨酒混合后或分别继续进行酒精发酵。在二氧化碳浸渍过程中，没有破损的葡萄浆果会进行一系列的厌氧代谢，包括细胞内发酵形成酒精和其它挥发性物质，苹果酸的分解，蛋白质、果胶质的水解，以及液泡物质的扩散，多酚物质的溶解等，并形成特殊的令人愉快的香气。由于果梗未被破损并且不被破损葡萄释放的葡萄汁所浸泡，所以只有对果皮的浸渍，因而二氧化碳浸渍可获得芳香物质和酚类物质之间的良好平衡。通过二氧化碳浸渍发酵后的葡萄酒口感柔和、香气浓郁，成熟较快。它是目前已知的唯一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。宝祖利发酵法则是二氧化碳浸渍发酵与传统酿造法的结合，故有人称之为半二氧化碳浸渍发酵法。 直接取汁，白葡萄酒的酿造 与红葡萄酒一样，白葡萄酒的质量也决定于主要口感物质和芳香物质之间的平衡。但白葡萄酒的平衡与红葡萄酒的平衡是不一样的，白葡萄酒的平衡一方面决定于品种香气与发酵香气之间的合理比例，另一方面决定于酒度、酸度和糖之间平衡。多酚物质则不能介入。对于红葡萄酒，我们要求与深紫红色相结合的结构、骨架、醇厚和醇香，而对于白葡萄酒，我们则要求与带绿色色调的*相结合的清爽、果香和优雅性，一般需避免氧化感和带琥珀色色调。 为了获得白葡萄酒的这些感官特征，应尽量减少葡萄原料固体部分的成分，特别是多酚物质的溶解。因为多酚物质是氧化的底物，而氧化可破坏白葡萄酒的颜色、口感、香气和果香。 此外，从原料采收到酒精发酵，葡萄原料会经历一系列的机械处理，这会带来两方面的问题：一方面，这会破坏葡萄浆果的细胞，使之释放出一系列的氧化酶及其氧化底物--多酚物质、作为氧化促进剂并能形成生青味的不饱和脂肪酸；另一方面，还可形成一些悬浮物，这些悬浮物在酒精发酵过程中，可促进影响葡萄酒质量的高级醇的形成，同时抑制构成葡萄酒质量的酯的形成。 因此，白葡萄酒的酿造工艺就十分清楚了。用于酒精发酵的葡萄汁应尽量是葡萄浆果的细胞汁，用于取汁的工艺必须尽量柔和，以尽量减小破碎、分离、压榨和氧化的负面影响。 实际上，白葡萄酒的酿造工艺包括：将原料完好无损地运入酒厂，防止在葡萄的采收和运输过程中的任何浸渍和氧化现象；破碎，分离，分次压榨，二氧化硫处理，澄清；用澄清汁在15-20℃的温度条件下进行酒精发酵，以防止香气的损失。 此外，应严格防止外源铁的进入，以防止葡萄酒的氧化和浑浊（铁破败）。所以，所有的设备最好使用不锈钢材料。 在取汁时，最好使用直接压榨技术，也就是将葡萄原料完好无损地直接装入压榨机，分次压榨，这样就可避免葡萄汁对固体部分的浸渍，同时可更好的控制对葡萄汁的分级。利用直接压榨技术，还可用红色葡萄品种（如黑比诺）酿造白葡萄酒。 上述工艺的缺陷是，不能充分利用葡萄的品种香气，而品种香气对于平衡发酵香气是非常重要的。所以，在利用上述技术时，选择芳香型葡萄品种是第一位的。此外，为了充分利用葡萄的品种香气，也可采用冷浸工艺，即尽快将破碎后的原料的温度在5℃左右浸渍10-20小时，使果皮中的芳香物质进入葡萄汁，同时抑制酚类物质的溶解和防止氧化酶的活动。浸渍结束后，分离，压榨，澄清，在低温下发酵。 发酵 发酵是葡萄酒酿造的生物过程，也是将葡萄浆果转化为葡萄酒的主要步骤。它涉及酵母菌将糖转化为酒精和发酵副产物即乳酸菌将苹果酸分解为乳酸两个生物现象，即酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。只有当葡萄酒中不再含有可发酵糖和苹果酸时，它才被认为获得了生物稳定性。 对于红葡萄酒，这两种发酵必须彻底。苹果酸-乳酸发酵是必须的：苹果酸-乳酸发酵可降低酸度（将二元酸转化为一元酸），同时降低生酒的生青味和苦涩感，使之更为柔和、圆润、肥硕。 而对于白葡萄酒情况则较为复杂：对于含糖量高的葡萄原料，酒精发酵应在酒-糖达到其最佳平衡点时中止，同时避免苹果酸-乳酸发酵；对于干白葡萄酒，有的需要在酒精发酵结束后进行苹果酸-乳酸发酵，而对于那些需要果香味浓、清爽的干白葡萄酒则不能进行苹果酸-乳酸发酵。总之，对于那些需要进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒，重要的是酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵不能交叉进行，因为乳酸菌除分解苹果酸以外，还可分解糖而形成乳酸、醋酸和甘露糖醇，这就是乳酸病。 很幸运的是，葡萄汁是一种更利于酵母菌生长的培养基，乳酸菌的生长受到它的酸度和酒精的抑制。因此，一般情况下，当乳酸菌开始活动时，所有的可发酵糖都被酵母菌消耗完了。但有时也会出现酒精发酵困难甚至中止的现象。 葡萄酒工艺师的任务就是，使酒精发酵迅速、彻底，并且在酒精发酵结束后，（在需要时）立即启动苹果酸-乳酸发酵。所以，需要促进酵母而暂时抑制乳酸细菌的活动。但是对细菌的抑制也不能太强烈，否则就会使苹果酸-乳酸发酵推迟，甚至完全抑制苹果酸-乳酸发酵。 乳酸细菌的抑制剂是二氧化硫。应尽早将其加入在破碎后的葡萄原料或葡萄汁中。这就是二氧化硫处理。二氧化硫的用量根据原料的卫生状况、含酸量、pH值和酿造方式不同而有所差异，一般为30-100mg/L（葡萄汁）。由于二氧化硫还具有抗氧化、抗氧化酶和促进絮凝等作用，所以在白葡萄酒的酿造时，其用量较高，以防止氧化，并促进葡萄汁的澄清。 目前，二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂。但在使用时，必须考虑其对酒精发酵的作用。葡萄的酒精发酵可自然进行。这是因为在成熟葡萄浆果的表面存在着多种酵母菌。这些酵母菌在葡萄破碎以后会迅速繁殖。由于各种酵母菌抵抗二氧化硫的能力不同，所以二氧化硫对酵母菌有选择作用，也可抑制所有的酵母菌。因此，在多数情况下，可通过选择二氧化硫的使用浓度，来选择优质野生酵母（通常为葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus）,也可杀死所有的野生酵母，而选用特殊的人工选择酵母（如增香酵母、非色素固定酵母等）。 一旦葡萄原料通过二氧化硫处理和加入选择酵母后，葡萄酒工艺师就应促进酵母菌的生长及其发酵活性。在这个过程中，葡萄酒工艺师应对两个因素进行控制。一个因素是温度。温度一方面影响酵母菌的繁殖速度极其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就会加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧则很少。因而酵母菌的繁殖条件至少部分地为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵以前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。 在酒精发酵结束以后，接着登场的就是乳酸细菌。由于葡萄酒的酸度高、pH值低、酒度高，不利于乳酸菌的活动，苹果酸-乳酸发酵的控制就比较困难。为了促进苹果酸-乳酸发酵的顺利进行，可在酒精发酵时，对几罐的原料不进行二氧化硫处理，并进行轻微的化学降酸，在酒精发酵结束后，用这几罐的葡萄酒与其它罐的葡萄酒混合，同时防止温度过低，应将温度控制在18-20℃。在苹果酸-乳酸发酵结束后，应立即进行二氧化硫处理，防止乳酸菌分解戊塘和酒石酸。 很显然，酒精发酵并不仅仅是将糖转化为乙醇，它同时对香气起着非常重要的作用。正是在这一阶段，才使葡萄汁具有了葡萄酒的气味。一般认为，葡萄酒芳香物质的含量为其形成的酒精量的1%左右。工艺师的作用就是促进这些芳香物质的形成，并且防止它们由于二氧化碳的释放而带来的损失。 在发酵结束后，葡萄酒的生物化学阶段也就结束了。酿造的第二阶段则是物理化学阶段。这一阶段的作用是将生葡萄酒转化为可供消费者享用的成熟葡萄酒。 葡萄酒的稳定和成熟 刚刚发酵结束后的葡萄酒，富含二氧化碳，而且浑浊，红葡萄酒的颜色为不太让人喜欢的紫红色，它具有果香，但口感平淡，酸涩味苦，并且不稳定。如果将一瓶生葡萄酒放入冰箱，几天后，就会出现酒石和色素沉淀。这是葡萄酒在酒灌或在酒桶中的成熟过程中缓慢出现的正常现象。这一成熟过程可持续几个月，或者几年。 分析结果表明，这些沉淀物主要是酒石酸、钾、色素、丹宁、蛋白质及微量铁和铜。实际上，葡萄酒既是化学溶液，又是胶体溶液。它含有以溶解状态存在的多种化学物质，其中一些接近饱和状态，它同时还含有多种大分子胶体，包括果胶、多糖等碳水化合物，蛋白质，丹宁、花色素苷等多酚，等等。主宰葡萄酒稳定和成熟主要是离子平衡、氧化、还原、胶体反应等，极少数情况下还有酶反应和细菌活动。 在葡萄酒的成熟和稳定过程中，最快的反应是酒石酸的沉淀。在葡萄酒的pH条件下，酒石酸与钾离子结合，形成酒石酸氢钾，酒石酸氢钾难溶于酒精，其溶解度在低温下降低。因此，在酒精发酵结束后，随着温度的降低，就会出现结晶沉淀而形成酒石。结在发酵罐内壁的酒石层，有时可达数厘米。苹果酸-乳酸发酵会加速酒石沉淀，因为这一发酵可提高葡萄酒的pH值。 第二个重要的现象涉及多酚物质。花色素以游离态和与丹宁的结合态的形式存在于葡萄酒中。丹宁本身也是由聚合度不同的黄烷聚合而成，它也以游离态和结合态的形式存在，其结合态主要是与多糖结合。在葡萄酒的贮藏过程中，小分子丹宁的活性很强，它们或者分子间聚合，或者与花色素苷结合。这样，游离花色素苷就逐渐消失，因而，陈年葡萄酒的颜色与新酒的颜色就不一样了。随着*色调的加强，红葡萄酒的颜色由紫红色逐渐变为宝石红色，最后变为瓦红色。与黄烷的聚合度有关的涩味也逐渐降低，从而使葡萄酒更加柔和，并保留其骨架。聚合度最高的丹宁就变的不稳定而絮凝沉淀。葡萄酒多酚物质的这些转化，必须通过由在葡萄酒中正常存在的微量铁和铜催化的氧化反应。但是，这些氧化反应必须在控制范围内。所以，葡萄酒的成熟和稳定，必须要有氧的参与，但氧的量必须控制。在成熟和稳定过程中，氧的加入是通过葡萄酒的分离或者由桶壁渗透来实现的。因此，确定葡萄酒的分离时间或者在木桶中的陈酿时间，就成为葡萄酒陈酿艺术的关键。 通过上述反应，葡萄酒就逐渐地、缓慢地达到其离子、胶体和感官平衡状态。 通常需要通过人为的方式，加速葡萄酒陈酿过程中的这些沉淀和絮凝反应。第一种方式就是低温处理，即将葡萄酒的温度降低到接近其冰点，保持数天后，在低温下过滤。然后就是下胶，即在葡萄酒中加入促进胶体沉淀的物质，它们或者与葡萄酒中的胶体带有相反的电荷，或者可与葡萄酒中的胶体粒子相结合。如在白葡萄酒中用于去出蛋白质的澎润土，在红葡萄酒中用于去出过多丹宁的明胶和蛋白。它们在絮凝过程中，还会带走一部分悬浮物，从而使葡萄酒更为澄清。 下胶澄清的机理比过滤更为复杂。它会引起蛋白质、丹宁、和多糖之间的絮凝，同时还能吸附一些非稳定因素。所以下胶不仅仅能够使葡萄酒澄清，同时也能使葡萄酒稳定。 在低温处理和下胶以后，葡萄酒就可被装瓶了。在装瓶前，需要对它进行一系列过滤，过滤的孔径应越来越小，最后一次过滤应为除菌过滤。在装瓶以后，葡萄酒就进入还原条件下的瓶内贮藏阶段，这一阶段是将果香转化为醇香的必需阶段。但目前还没有完全搞清楚其原理。 长了点 有兴趣就看一下吧

葡萄酒品牌前十名：1、亨利·贾伊（Henri Jayer）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区。该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊（Henri Jayer）。所产的葡萄酒经常出现在拍卖会上，与名庄罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）和柏图斯酒庄（Pétrus）的价格不分上下。2、罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）罗曼尼·康帝葡萄酒售价极高，被誉为亿万富翁所饮的酒。在葡萄酒大师罗伯特·帕克（Robert Parker）的评价中，罗曼尼·康帝各年份的葡萄酒都在90分以上，2005年份的酒更是获得了99—100分的高分。如今罗曼尼·康帝酒在市面上难得一见，酒庄并不单独销售，一般只有购买12瓶酒庄其他园区的酒时，才搭售一瓶罗曼尼·康帝。罗曼尼·康帝酒被认为是充满了神秘感且气质优雅的传奇葡萄酒。3、里鹏（Chateau Le Pin）罗伯特帕克曾讲：“如果你只是为了好玩，同时想显示一下奢华生活一面的话，相信宝物隆乃至波尔多没有一瓶酒比里鹏更合适了。”法国酒评一号人物Clive Coates也认为里鹏是波尔多的明星，但不应是一颗超级。里鹏的货源十分难找，葡萄酒收藏家能存有几瓶已是非常少见，酒商拥有一箱里鹏也是很有实力了。4、柏图斯（Petrus）柏图斯的红酒是世界昂贵的红酒之一，在世界十大酒庄之中，只有柏图斯酒庄没有冠以Chateau（城堡）的名称。柏图斯酒庄位于波尔多的波美侯（Pomerol）地区，他的产量极少，价格昂贵。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王。5、拉菲（Chateau Lafite Rothschild）拉菲庄园是1855年波尔多葡萄酒评级时的葡萄庄园之一。拉菲庄园被认为是“五大”名庄中为典雅的，也是全世界价值的红酒庄园。根据伦敦葡萄酒交易所（Liv-ex）的统计，多年来拉菲葡萄酒每箱成交价一直高居榜首，特别受到买家的追捧，价格翻倍上涨。6、勒桦酒庄（Domaine Leroy）勒桦已经稳坐勃艮第产区把交椅，酿制出了一款款生命力极长且浓烈的美酒佳酿。如今，勒桦酒庄在勃艮第的地位，除了罗曼尼·康帝酒庄，已经无人能及了。7、拉弗尔酒庄（chateau lafleur）拉弗尔位于波尔多右岸的的波美侯（Pomerol）产区，距离着名的柏图斯酒庄（Petrus）仅200多米，人们习惯上称它为花庄或花堡。同波美侯产区其它的酒庄一样，拉弗尔酒庄是没有评级的，但是这并不影响它波美侯乃至法国优质酒庄的地位。8、木桐（Chateau Mouton Rothschild）木桐位于法国波尔多梅多克产区（Medoc）的波雅克（Pauillac）酒村，出产享誉世界的波尔多葡萄酒。在目前法国官方排名中，它是位列等（Premier Grand Cru）的五大名庄之一。与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）共享此殊荣。9、拉图（（Chateau Latour）拉图享有“昂贵的酒庄”声誉，是当之无愧的法国国宝级酒庄。1989年，里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以天价购回拉图城堡当时在英国波森集团手中的股份。10、欧颂（Chateau Ausone）欧颂是波尔多八大名庄之一，位于法国波尔多右岸的圣埃美隆产区。该酒庄在圣埃美隆列级酒庄中，属于一级特等酒庄A级（Premiers Grands Classes A），也是该产区一个在名气上能与白马酒庄相匹敌的酒庄。

一、Chateau Lafite Rothschild(拉斐庄) 二、Chateau Latour(拉图庄)三、Chateau Haut-Brion(奥比安庄)四、Chateau Margaux(玛高庄)五、Chateau Mouton Rothschild(武当庄)六、Chateau Ch Blanc(白马庄)七、Chateau Ausone(奥松庄)八、Petrus(柏翠庄)九、张裕十、长城

蓝裕文化为大家带来一个比较好记的口诀：一个叫奥比昂的小马哥骑着白马，拉着木桶穿行在苍松柏翠之间（玛歌、奥比昂、白马、拉菲、拉图、木桶、欧松、柏翠），记住了吗？

1.长城有很多品项，分佐餐酒、长城大产区酒、长城小产区酒以及全球酒庄酒；2.每个级别都有大致的产品价格区间，上述为由低到高！不知道您所问的是哪一款酒，以上资料希望能帮到您！

干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃，优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜。葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质，以后的换桶不允许让酒接触空气。添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。 质量标准：该酒呈浅黄色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1.1 克 / 升。 干红葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。 质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1 克 / 升。 红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。