酱香型

浓香型白酒以中温曲为糖化发酵剂，采用续糟配料，混蒸混烧，泥池固态发酵。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，具有窖香浓郁、酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。酱香型白酒以高温曲为糖化发酵剂，采用条石窖，两次投料，八轮发酵，七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，发酵周期长、储存时间长。酱香型白酒具有酱香突出，香气优雅，空杯留香持久，酒体醇厚丰满，诸味协调，余味悠长。

酱香型酒和浓香型酒的区别如下：1、原料区别。酱香型酒主要是用高温大曲与高粱、小麦等谷物为主料制作，而浓香型酒主要是用中温大曲和高粱等谷物为主料制作，二者原料不同。2、酿造工艺区别。酱香型酒一般是用高粱、小麦等谷物经过粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十几道工序制作而成，而浓香型酒一般是用高粱为主料，经过粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌匀、蒸制等十几道工序制作而成，工艺上略有不同。3、香气区别。酱香型酒一般香气以酱香为主，略有焦香，香味悠长好闻，空杯留香，经久不散，而浓香型酒一般香气以芳香为主，香味浓郁绵柔，协调好闻，香味较为突出。4、口感区别。酱香型酒入口香味醇厚，酱香突出，先苦后甘，味大于香，而浓香型酒入口绵柔，味道先甜后苦，口感细腻，余味悠长。

一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香：一瓶酱香白酒型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经历五年。在这当中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵，取酒、贮《zhu》存、勾兑登，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也温涵在其中了。二、酱香酒一会发物质少：酱香白酒蒸馏时接酒温高度40度以上，比其他接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发得多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮《zhu》存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质少，自然对人的刺激少，有利于健康。三、酱香型白酒的酸度高，是其他的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主：根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。四、酱香酒的酚类化合物多：近年来，越来越多的消费者趋《qu》向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒有导曲同工之妙。五、酱香酒的酒精科学合理：酱香型白酒的酒精浓度一般在53%【v/v】左右，而酒精浓度在53度是水分子和酒精分子综合的最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是一言而喻的。六、酱香酒是绿色天然发酵产品：由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味的物质，所以即使有人想过添加剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气，香味物质的可能。七、酱香型酒存在SOD和金属硫蛋白等物质：其中SOD是氧自由甚专一清除剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导产生金属蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶理千维也就形不成肝硬化了。

酱香型白酒是中国传统的一种白酒类型，也是中国四大基本香型之一（其他三种是清香型、米香型和浓香型）。酱香型白酒主要有五个产区，分布在中国17个县市：中国酱酒核心产区——仁怀；中国酱酒黄金产区——赤水河；中国酱酒长江上游产区——川派产区；中国酱酒其他产区——湘、桂、鲁等地。酱香型白酒的特点是酒体丰满、酒质醇厚，香气复杂而独特，带有一种独特的酱香味道，因此得名。其香气主要来源于发酵过程中特定的微生物（如酿酒曲中的酿酒酵母），在特定的环境条件下产生的复杂芳香化合物。

酱香型酒和浓香型酒的区别有口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同，酱香型白酒酒体醇厚，而浓香型白酒刺激感会更强一些。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。1、口感不同酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。2、酿造工艺不同酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。3、原料不同酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。4、发酵容器不同酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。5、用曲不同酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

酱香：又叫“茅型”，酒色微黄而透明。酱香、焦香、糊香配合谐调，口味优雅、细腻、空杯留香持久。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

茅台醇-金樽以及红铭都不错

香柔酱香型白酒是种大曲酒。其酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。扩展资料：酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。参考资料来源：百度百科——酱香型白酒百度百科——白酒香型

比如郎酒青花郎，纯粮食酿造，口感都挺醇厚的，这是普通酱香白酒无法比拟的

酱香型白酒有哪些 　　酱香型白酒有哪些？酱香型白酒，一个后起之秀，从寂寂无名到家喻户晓，一路走来波折不断，但还是昂首阔步，坚定向前，直到达到现在的成就，那么酱香型白酒有哪些呢？ 　　酱香型白酒有哪些1 　　 珍酒 　　珍酒出自贵州珍酒酿酒有限公司，其前身是茅台酒厂的易地试验厂，因为当时中央领导班子对茅台酒厂生产力不足提出指示，为加大茅台酒的产量选址扩建酒厂 　　奈何用同样的粮食、同样的水、同样的酿造技艺但始终和飞天茅台还是要有一定差距，但珍酒具有非常典型的酱香酒风格，被誉为“酒中珍品”具有酱香味十分突出、酒体圆润、醇厚味长。 　　 金沙酒 　　金沙酒出自贵州金沙窖酒酒业，位于贵州省金沙县是当地非常出名的特产，也是中国国家地理标志产品。 　　金沙酒主打中低端市场，在老家贵州甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，毫不夸张的说金沙酒是贵州低中端酒的地头蛇，畅销贵州60余年，具有“微黄透亮，酱香典雅，醇柔怡人”的特点。 　　 武陵酒 　　武陵酒出自武陵酒酒业，武陵酒是以酱香型大曲法的白酒，其酒体色泽微黄，酱香味十分突出，其后味干净而馀味绵绵。 　　武陵酒品牌价值在67亿元，武陵酒的历史渊远流长，在唐朝时期是火遍大唐的崔婆酒，武陵酒在全国第五届评酒会上，与茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、董酒等一起荣获中国十七大名酒称号，并获得国家质量金酒，是一款不可多得的好酒。 　　 仙潭酒 　　仙潭酒出自四川仙潭集团有限责任公司，位于川、黔两省边界以“美酒河”著称的赤水河畔，仙潭酒的品牌价值约25.41亿元，这么多年以来 　　仙潭酒强力打造“年份潭酒，酱香真年份”的品牌价值观，这一理念使得仙潭酒逐渐慢慢的成为酱香白酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王。 　　 遵仁台 　　遵仁台酒出自遵仁台酒业集团，这是一款性价比极高的酱香型白酒，由遵义市(仁怀市)酒业协会酱香酒专家团队品评把控生产，和茅台同根同源，用一样的手艺、用同样的原料、用同样的.赤水河水进行酿造。 　　遵仁台作为一个新兴酱香酒品牌目前推出系列酒只有遵仁台茅雅酒和遵仁台珍藏，遵仁台茅雅酒主打中低端市场售价不过百元，遵仁台珍藏主打中高端市售价在百元左右。遵仁台酒体整体质量属于优级，酱香味十分突出，口感十分醇厚，酒体色泽微黄。 　　酱香型白酒有哪些2 　　酱香型白酒有茅台酒、贵海酒、郎酒、水艺坊酒、炎台酒、贵常春酒和习酒等。酱香型白酒源于茅台酒的酿造工艺，因此又称茅香型，特点是酱香突出，香气优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。 　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。 　　当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。 　　这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。 　　茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。 　　启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 　　除茅台酒外，国家名酒中还有贵海酒、四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 　　酱香型白酒有哪些3 　　目前被大家熟知的酱香型白酒品牌有贵州茅台、习酒、国台等等，还有最近走入大家视线的天赐帝沱酒。众所周知，酱香酒的价格会比其他白酒略高，这是因为酱香酒的制作工艺相比其他香型白酒更复杂、生产周期更长、产量比其他香型白酒更低。 　　曾国家首席品酒师，高级评酒师，高级勾调师，高级工程师彭茵女士讲述了如何认识、挑选、品鉴酱型白香酒时说：“一是选地方。优质酱香酒一定要选核心产区的产品；二是看价格。终端零售价在100元以下的一定不是优质酱香酒。 　　某些品牌的酱香酒目前价格略微高得离谱，根本不是我们平时随便能消费得起的，而有些白酒品牌花低价就可以买到一大桶所谓的“酱香酒”，大家稍微思考一下就知道 　　使用了优质的原料、经历了那么多繁琐的工艺之后的酱香酒，价格怎么可能如此之低。在现有的酱香型白酒中，天赐帝沱的白酒算得上是为数不多的好喝又不贵的酱香型白酒了。 　　原料和工艺是影响酱香酒最终风味的两个因素，但凡有一步稍差，最终酿造的酒品质都会大打折扣。 　　酱香酒的原料主要有三种：高粱、小麦和水，拿天赐帝沱来说，它用的是小红缨子糯高粱、中原小麦和茅台镇当地赤水河河畔的泉水，在原料上优人一步，为后期酿造酱香酒打下了良好的基础。 　　在工艺上，某些酒厂会为了缩减制作周期，扩大生产量，而压缩酱香酒的工艺，这样的酱香酒味道自然会大打折扣。而天赐帝沱的酒遵守着传统的酿造工艺，经过了两次下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，精心酿造而成，韵味不输大牌的酱香酒。 　　 注意事项 　　酱香酒的品牌虽多，但是酱香型白酒有哪些优质、价格又合适的品牌，还是需要消费者有一定的功力，才可以辨别出来。

1、酱香型白酒的酿造原料选取有着严格的要求，所需高粱和小麦品质必须完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准才能够被采用，而酿造过程中，所用程序也十分复杂，以坤酱台酱香酒为例：端午踩曲，重阳开始投料，有两次投料，9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，后经精心勾兑，才能够出成品，在酿造过程中高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，让发酵过程中产生的微生物经过高温筛选，形成耐高温的生物体系，去除了发酵过程中的不利物质和低沸点物质，所酿造的白酒更加绿色健康，对人体没有毒副作用。2、酱香型白酒的酸度高，一般为280mg/100ml左右，是其它酒的3至5倍，富含有机酸，另外还有氨基酸及甲、丙、己、丁酸等。根据中医理论，酸主脾胃，能起到保肝、软化血管的作用。3、酱香型白酒富含的微量化学元素颇多，100多种微量化学成分各有其作用，能够补充人体所需各种微量元素，促进机体排毒，维持机体正常运转，修复受损细胞。另外，茅台酒厂和医学界专家研究结果表明，酱香型白酒在抑制肝癌、条理肠胃、缓解风湿关节疼等方面有着一定功效，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻。

酱香型白酒源远流长，很多人都听说过，其实酱香型白酒是一种制作的工艺，比较有代表性的，有茅台还，酱香型白酒也称作为茅香型，代表品牌有：茅台，郎酒，习酒等。该香型是所有香型中最霸道的一种，占有欲很强，最早确定其香型的应该是【李兴发先生】了。李兴发也是季克良老先生的老师，由上世纪六七十年代确定【酱香型】，并给出评定：酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，色泽微黄。生产车间生产车间据【世界卫生组织】调研，贵州茅台镇是最适宜酿造酱香型烈酒的优质产区。并且该区域仅有7.5平方公里，产量是少之又少，也就造就了飞天茅台一瓶难求的现象。正宗酱香型白酒的生产原料只有3种：高粱，小麦，水。生产周期可以按“12987”这个流程来理解。1，一年一个生产周期2，2次投料9，9次蒸煮8，8次发酵7，7次取酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

正宗的酱酒当是大曲坤沙工艺酿造，口感醇厚、酱香浓郁、回味悠长。大曲坤沙酱酒不会寡淡、没有明显的苦涩味道，口感丰富饱满。不妨试试一款叫做“技道酱酒”的大曲坤沙酒，源自茅台镇核心产区，老酒友喝了都说不错，有三个系列：技道宗匠酒、技道名匠酒、技道工匠酒。

酱香型大曲中解淀粉梭状芽孢杆菌主要代谢窖底香风味的物质。1、主体香，也是酱香酒最突出的香气—酱香。酱香它是由芳香族化合物发出来的一种香气。是窖面酒具有的酒香特征，窖面酒”是指使用发酵池中窖池面上的一层糟醪生产的酒，酱酒的第一种典型香味。2、醇甜香。醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的颂嫌糟醪生产的酒所具有的酒香特征。它的香味不及酱香，但味道醇甜协调。3、窖底香。即使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒则为窖底酒，酒香特征称为窖底香。酱香型基本内容：1、酱香型是我们白酒三大香型之一，其余香型是浓香型、清香型，其代表白酒品牌有：茅台、郎酒、武陵酒等。2、采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。3、其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，酒味丰满、醇厚、酒香浓郁持久、感受绵远流长。4、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、野码手优雅，干净，悠长空杯留香持久。

白酒酱香型是什么意思 白酒酱香型是什么意思，酱香型白酒在众多白酒中,可以说是最为典型的一种香型酒了。酒香气浓郁,工艺复杂精细,在下沙的时候就选择在重阳之时,十分讲究。以下了解白酒酱香型是什么意思。 白酒酱香型是什么意思1 酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。 对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。 要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺： 原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑 看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。 一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。 酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。 随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。所以，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。 优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。 1、荡香观其色： 主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。 当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。 2、咂香品其味： 呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的.味道。 3、空杯嗅其香： 装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。 4、掌心留香品其纯： 将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。 实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。 酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。 白酒酱香型是什么意思2 1、酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 2、以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。 中国白酒的种类 1、酱香型白酒这一类的酒应该是大家平日里生活中喝到得最多的类型，主要代表就是猫太久了，这个白酒最大的特点就是味道浓醇而柔润，发酵时间长，发酵的工艺也十分的复杂，在这个酒生产中用到的大曲多为超高温度的酒曲。 2、清香型白酒正如这个名字的表面意义，这个白酒的特点就是味道比较的清香，但是酒味又很纯真，主要的代表是汾酒，发酵过程采用清蒸过滤渣子的方法。 3、米香型白酒这是生活中非常常见的一个类型，最具有代表性的就是桂花米酒，这种酒的米香味非常的浓，大米是主要的制作原材料，在超市里有很多。 4、其他香型的白酒其他还有很多的种类的白酒，比如说白沙液，董酒，都具有自己独特的酒香味，基本的酿造工艺就是酱香，浓香，汾香白酒的其中某些工艺，有的酒也会采用其他的方法，比如串香型白酒酿造工艺，很多具有地方性特色的白酒酿造的方法都很小众，与市面上我们喝的这样酒都不一样的。 喜欢喝白酒的朋友可以对照着看看自己爱喝的那一款酒属于哪一种类型，其实每一种酒都会有自己的独特的香味，不同的酿造工艺最后产生的白酒营养价值也是有区别的，换着样子喝效果更好。 白酒酱香型是什么意思3 酱香型白酒和浓香型白酒的区别 酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同 1、特点不同 酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。 2、酿造工艺不同 酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。 浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。 3、对人体的影响不同 酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。 浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

酱香型白酒包括：茅台酒、郎酒、习酒、金沙窑、国台酒等。1、茅台酒贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。2、郎酒郎酒，一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌，是我国名酒园中的一株新秀，以酱香浓郁，醇厚净爽，优雅细腻，回甜味长的共同香型和风味而出名。3、习酒习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成，具有茅台酒的风味。酱香习酒，越陈越香，品质随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。4、金沙窑金沙窖酒是贵州的老八大名酒，产自贵州毕节的金沙县，该地属于亚热带季风性湿润气候，气候适宜，水源丰富，酿酒的历史悠久，当地人民也有着丰富的酿酒经验，为酿造金沙窖酒创造了得天独厚的条件，所以金沙窖酒有着香醇浓郁、甜香醇和、醇厚绵甜、空杯隔夜香的特点。5、国台酒珍酒酱香正宗，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。以上内容参考百度百科-茅台酒百度百科-习酒

酱香型白酒有很多知名品牌，以下是其中一些代表性的品牌：茅台酒：茅台酒是国内知名的酱香型白酒品牌，产自贵州省茅台镇，享有很高的声誉和地位。仁怀酱香酒:仁怀酱香酒产自中国酱香白酒核心产区仁怀，秉承茅台镇传统酿造工艺由仁怀市28位著名酿酒大师和白酒专家指导生产勾调。五粮液：五粮液是四川省宜宾市的一款知名酱香型白酒，历史悠久。泸州老窖：泸州老窖是四川省泸州市的一家酱香型白酒生产企业，其产品以泸州老窖牌为主。

道光廿五主打是陈香型白酒

镇酒为主打，我100多品种，酱香型白酒。价格中低档的定位。能消费

木黄窖酒还是挺好喝的，也是一款非常有名气的酱香型白酒，酱香味道很浓郁，喜欢喝的人也是蛮多的呢，很好喝

贵州酱香型白酒贵酒致品168一瓶*6算算。味道跟茅台差不多

云吉祥，42度，多少钱一瓶

几百一瓶，贵州东方酒业有卖

不值钱，这是集团酒

一品天下酒53度酱香型不错。根据查询相关公开信息显示，这款酒的酒质不差，清澈发黄，有老酒的感觉，入口绵柔细腻。一品天下该酒是茅台集团出品的匠心作品，它是典型的酱酒味道。

要看你加的散酒是什么风格的，贮存的年限如何了，另外你买的散酒一定要注意添加剂不能超标

对于酱香型白酒，不同品牌的口感和质量也有很大的差异，因此很难一概而论哪个品牌的酱香型白酒最好喝。以下是一些在市场上口感和质量都比较优秀的酱香型白酒品牌：1、茅台：茅台酒是中国的酱香型白酒代表之一，以其独特的风味和高品质而著称。旗下“飞天茅台”更是享誉国内外，具有酒体醇厚、香气浓郁、口感细腻的特点。2、郎酒：郎酒拥有浓郁的酱香味道，其酱香型白酒也备受欢迎。其产品线包括红花郎、青花郎等多种类型，口感和品质都比较出色。3、习酒：习酒是一家拥有数十年酿酒历史的老品牌，其酱香型白酒也备受欢迎。其产品以酱香味浓、口感柔和、香气持久而著称。4、金沙回沙：金沙回沙是一款典型的酱香型白酒，其酒体醇厚、回味悠长，深受消费者喜爱。5、领匠酒：领匠酒是领匠酒业旗下的酱香型白酒品牌，其产品以酒体醇厚、细腻、回味悠长而著称。当然，以上只是一些比较知名的酱香型白酒品牌，市场上还有很多其他优秀的品牌和产品。消费者在选择时，可以根据自己的口味和需求进行选择。

降低固形物超标、提高品质。1、降低固形物超标：根据查询华沃酿酒网官网显示，食品级分子筛过滤酱香型白酒对高、中、低度白酒进行综合处理，能有效降低生产中所遇到的固形物超标。2、提高品质：食品级分子筛过滤酱香型白酒具有催熟老化的效果，其处理效果明显，经处理后的白酒口感醇厚、透明度高，品质更好。

常见的酱香酒牌子，看看哪种白酒最受欢迎！一、郎酒后备厢工程造就了郎酒，“红花郎”曾经凭借大力的促销，让官员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒，从而引爆市场。也曾举办星光闪耀的“红花郎巨星演唱会”，借助巨星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。二、茅台酒茅台酒是酱香型白酒里的一个典型的代表品牌。以前的茅台酒被称之为国酒茅台，但是现在茅台酒已经不再这么叫了，因为国酒茅台这个标识没有注册下来，所以更名为正式的贵州茅台。茅台酒是汉民族最具特色的特产酒他和苏格兰威士忌，法国科涅克白兰地共称为三大蒸馏酒可见他拥有多么高的社会地位。并且茅台还被作为国宴用酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖。三、糊涂酒业糊涂酒业位于贵州茅台镇赤水河畔，主要以生产酱香型和浓香型白酒为主，旗下产品多达五十余种。糊涂酒业的酒具有酒体窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久，享有：“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”之美誉，堪称：“茅台镇之精制佳酿”。四、汉酱虽然这款酒没有打着茅台的旗号，但是它确实是茅台酒厂比较重要的产品，地位仅次于飞天茅台。这款酒的口感比较低调，属于优雅风格型。酱味足、入口柔，不会一下子有很强的爆香感，需要慢慢品才能感觉到它的好。五、金沙窖酒贵州金沙窖酒酒业有限公司，位于贵州省酱酒三大黄金产区的金沙县产区。公司东临历史名城遵义，北依国酒之乡茅台，赤水河与乌江横贯其间。公司生产的金沙回沙酒甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。产品有小金沙，三星金沙、五星金沙，特制金沙系列、金沙回沙酒年份系列、鱼儿酒系列、钻石系列、摘要酒系列等产品。品质具有“酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”的独特风味。

浓酱兼香新郎酒18年38度1198元，52度1298元。最新价格，希望对你有帮助！

这酒也还行，不过现在好喝的白酒有不少，也可以换别的尝尝，比如红花郎，我觉得这酒口感也可以，酱香突出、香气幽雅。

荣天下53度酱香型白酒，市场零售价格约为人民币128元每瓶。

真心不值得，这个品牌根本没听说过，这个是茅台集团的？

怀庄酒业的产品有几百上千种，公司所推出的我知道很出名的有怀庄大曲和怀庄老百姓之列的系列酒，我个人比较喜欢怀庄的酒

很好喝呀，而且它真的是好酒，坤沙级别的酱香白酒喝完以后不会难受，睡醒也不会头疼。而且会盟天下的酱香型白酒现在已经成为接待用用酒了，品质真的非常高，在业内也有很好的口碑⌄

我很推荐呀，因为会盟天下的酱香型白酒真的是难得的好酒，而且性价比还很高，用来送人或者自己喝都是完全没有问题的。想知道更多可以加速去知道了解下。

“品天下”系列酒是企创网平台携手贵州怀仁市茅台镇南国酒业集团共同投资打造的一款中高端酱香型白酒。品天下“富贵天下”酱香酒采用茅台镇本地优质高粱为原料，严格按茅台镇春夏秋冬四季气候交替的传统酿酒工艺。 1、包装高档奢华 包装盒上的敦煌壁画惟妙惟肖、辉煌壮观，充满神秘色彩，还能领略敦煌壁画独到的艺术之美。金色浮雕工艺，更是高贵奢华！ 2、瓶身尽显贵族风范 金黄色，代表一段激情燃烧的火热岁月，也代表着沉淀、收获和成熟。 金黄色是帝王之色，诠释的是高贵，高端上档次，尽显贵族风范。 3、烫金工艺 瓶身采用烫金工艺，图案清晰、美观，色彩鲜艳夺目，立体感强，靓丽中还透着高贵。同时瓶子还具有很高收藏价值，收集到一定数量将瓶身上的烫金刮下来，可制作成金戒指或项链哦！ 4、酱心之美、优雅细腻 “富贵天下”严格按照茅台镇酱香传统生产工艺，结合得天独厚的气候，精心酿造，勾兑而成。酱香显著，优雅舒适酒体丰满醇厚。好喝，不上头，轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味无穷。 风格高雅别致，富贵而不张扬，其品质高贵而脱俗，香味协调舒适而幽雅，陈香与甜润浑然一体。 5、宴客送礼佳品 “富贵天下”不论是包装还是瓶子本身精美大方，高端、大气、上档次，是友人/家庭聚会、单位聚餐、生日宴、喜宴、商务聚会等的宴客佳品，更是乔迁、开业、祝寿、年会、访友、商务礼等场合送礼的上上之选。 品天下好酒，交天下好友！

这酒不值钱！43度不属于茅台镇生产的酒，茅台镇属于酱香酒生产基地，只有两种酒精.52度称绵柔酱香；53度称经典酱香！其他度数的除非是保健酒！

　　国家技术监督局，委托沈阳技术局，对白酒用语标准进行多次整理、规范，初步确立一部份酒感官品评的标准用语。　　各种香型白酒的标准评语　　清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。　　浓香型白酒标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以已酸 乙酯为主体、纯正协调的酯类香气，八口绵甜爽净，香味协调，余味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　米香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。　　凤型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，一定量的已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　兼香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀、酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长、风格（突出、明显、尚可）。　　芝麻香型白酒：清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。风格（突出、明显、尚可）。　　药香型白酒：清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　特型白酒：无色清亮透明，无悬浮物，无沉淀、香气幽雅、舒适，诸香谐调，柔绵醇和、香味悠长，风格（突出、明显、尚可）。　　豉香型白酒：玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格（突出、明显、尚可）。　　百分制品评中分数线的划分　　一般分数线的划分：国家名酒94-96分；国家优质酒92-94分；部优酒91-93分；省优酒90-92分；一般酒90分以下。　　品评常用术语　　色泽　　无色、晶亮透明，清亮透明、莹澈透明，清澈透明，无色透明，无悬浮物，无沉淀。微黄、稍黄、较黄、发黄、灰白色、白色、乳白色、微浑、稍浑、浑浊，有悬浮物，有沉淀，有明显悬浮物、沉淀等。　　香气　　清香型白酒：清香纯正，清香雅郁，清香馥郁，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，清香较纯正，清香不足，清香较小，有清香，具有清香，清香不明显，清香较纯正，清香带浓香，清香带酱香，清香带焦糊气味，清香带异香，不具清香，其它香气，糟香等。　　酱香白酒：酱香突出，酱香较突出、酱香明显，酱香较小，具有酱香、酱香带焦香，酱香带糊香，酱香带异香，酱香不纯，焦香露头，不具酱香，其它香，幽雅细腻，郁而不猛，较幽雅细腻。空杯留香幽雅持久，空杯留香好，空杯留香尚好，空杯留香差，有空杯留香，无空杯留香等。　　浓香型白酒：窖香浓郁，窖香较浓郁，具有以已酸乙酯为主体纯正协调的香气，窖香不足，窖香较小，窖香纯正，窖香较纯正，具有窖香，窖香不明显，窖香欠纯正，窖香带酱香，窖香带焦糊气味，窖香带异香，窖香带混臭气，其它香。　　米香型白酒：蜜香清雅，蜜香突出，有蜜香，具有蜜香，蜜香不纯正，密香带异香，其它香。　　其它香型白酒：香气独特，香气清芳，香气幽雅，香气典雅，带有药香，带有特殊香，浓香带酱香，清香带芝麻香，清香带焦香，豉香突出，香气欠纯正，有异香，香气小，普通白酒香气，酒精气味等。　　口味　　清香型白酒：香绵甜润，绵甜爽净，绵甜适口，醇甜柔和，各味协调，自然，香甜适口，酒体醇厚，口感柔和，清爽甘冽，入口绵，落口顺，入口冲辣，糙辣，口味欠净，回味长，回味悠长，后味欠净欠长，后味短，后味淡，口味杂，有酸苦味，有涩味。　　酱香型白酒：绵甜醇厚、绵甜适口，醇厚丰满，醇甜柔和，诸味协调，诸味较协调，焦糊味稍重，焦糊味过重，有涩味，后味长，后味悠长，后味较长，口味较细腻，空杯香长，空杯香优雅。　　浓香型白酒：绵甜甘爽，醇甜甘爽，香味协调，香味较协调，香味欠协调，口味甘爽，欠甘爽，较甘爽，后味长，后味爽净，有泥臭味，有杂味。　　米香型白酒：绵甜适口，醇甜爽净，口味柔顺，口味甜、口味怡畅，回味幽雅，回味长，后味短、后味淡、后味杂。　　其它香型白酒：醇香绵甜，绵甜爽净，香味协调自然，口味净，后味长，后味干净，有杂味，杂味重。　　风格　　风格典型，风格突出，风格独特，风格明显，风格较明显，风格尚可，偏格，风格不明显，风格一般

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请问大家贵州上匠酒业有限公司上匠四星53度酱香型白酒一瓶应该在300-500左右。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。贵州庄之酱酒选用的原料，是产自贵州茅台镇特有的红缨糯高粱 ，因其颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，具有耐蒸煮、耐高温、耐翻糙的特性，也成就了酱酒的灵魂工艺：九蒸八酵、七次取酒。 红缨糯高粱的支链淀粉含量达90%以上，要比其他地方的高粱高出1/3，单宁含量在1.6%，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素 。

我有一瓶26年的赖茅酒 ，老式包装的，不知道能卖多少钱？

喝正宗赖茅酒 首选赖世家 别被山寨了朋友。

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赖茅酒最近市场价格比较乱，您还是来我们聚名酒看看！

赶酒会网站上 这两种香型的酒都可以找到。清香型具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 清香型酒贮存期为一年左右。酱香型口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 酱香型酒要求贮存三年以上 。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

　　茅台酒是国酒啊，是酱香型的啊 ，53度酱香型的酒都是很贵的 ，给你些资料你看看吧x0dx0ax0dx0a　　茅台酒之所以称之为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。x0dx0ax0dx0a　　茅台酒（酱香型白酒）生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。x0dx0ax0dx0a　　1964年，现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作，他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。x0dx0ax0dx0a　　今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆，他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊，书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说，我们不说话，慢慢观察、学习，也许10年后才有发言权。直到第11年，季克良当上了酒厂生产科的副科长，写了一份“生产作业指导书”，对茅台工艺做初步总结和规范。x0dx0ax0dx0a　　酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。x0dx0ax0dx0a　　茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“_酱酒”来招待他。唐蒙把“_酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我，_酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。x0dx0ax0dx0a　　在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。x0dx0ax0dx0a　　“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。x0dx0ax0dx0a　　酿酒的第一步是制曲。x0dx0ax0dx0a　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。x0dx0ax0dx0a　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。x0dx0ax0dx0a　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。x0dx0ax0dx0a　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。x0dx0ax0dx0a　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。x0dx0ax0dx0a　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。x0dx0ax0dx0a　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。x0dx0ax0dx0a　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。x0dx0ax0dx0a　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。x0dx0ax0dx0a　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。x0dx0ax0dx0a　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。x0dx0ax0dx0a　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。x0dx0ax0dx0a　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。x0dx0ax0dx0a　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。x0dx0ax0dx0a　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。x0dx0ax0dx0a　　勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。x0dx0ax0dx0a　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。x0dx0ax0dx0a　　通过以上酱香型白酒生产工艺的介绍，相信更多的消费者对目前市场上鱼龙混杂的“酱香型白酒”会有一个清楚的认识，随着消费者对酱香型白酒的认识和了解，那些披着“酱香型”外衣的劣质产品将会无立足之地。

这就是茅台明年为什么又要涨价了的原因 茅台走的是高端白酒路线 就像豪车一样 卖得贵 但是市场份额小 因为他消费人群不是普通老百姓 国家就需要这样的高端产品走出来

传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。 在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。 窖池发酵的好处：能够做到密封，粮醅入窖时候带有一定量的空气，空气中有一定量的氧气，正好满足前期酵母繁殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖最佳温度在28~35℃之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境。利于酒质的提高。

根据我所了解的知识，酱香型白酒并没有两种不同的标志。酱香型白酒是一种高品质的白酒，其口感醇厚、细腻，回味悠长，与其他香型的白酒有所不同。在市场上，酱香型白酒通常有两种不同的标志，分别代表不同的等级：GB/T 26760-2011：这是酱香型白酒的国家标准，是由国家标准委正式发布的，于2011年12月1日起正式实施。该标准规定了酱香型白酒的产品标准、生产过程控制、质量检验等方面的要求，是酱香型白酒的行业推荐性标准。还有一个与酱香型白酒相关的标准是GB/T 18356，它是专门针对酱香型白酒制定的。虽然它也是国家推荐执行标准，但这是专属于茅台酒的地理标志独家标准。总之，酱香型白酒并没有两种不同的标志，而是有两个不同的国家标准和企业标准。

这个真的不好说，因为现在的赖茅酒真的很乱，你可有相关的商标酒厂的信息。网上查查。

是酱香型白酒，以前也尝过不少的酒，这个摘要酒的酱香味比较香，口感正，原料采用赤水河流域红缨子糯米高粱、小麦、赤水河水，纯粮酿造。

酱香型白酒是不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成的白酒。但是现在很多酒都是酒精勾兑酒，买的时候要好好辨别，我是在京东上买的谷养康粮食酒，就是无添加的纯粮食酒。

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最起码一瓶七千块钱

外包装是什么样的？我也有两瓶这样的

茅台镇去定制，茅台镇中小型酒厂，与茅台集团一样，享有独特的地理位置、气候和微生物环境，也采用与茅台集团一样的生产工艺和质量控制体系，也是采用12987工艺，生产的酱香酒的品质也能得到很好的保证，但是其价格远远低于茅台。

如果这酒真是50年的 那你就发了 几w 吧 但是一般没人买得起 还是自己留着调酒喝吧

泡药酒的白酒度数越高越好

可以是可以，但是效果最好的还是用清香型白酒，这里推荐下 谷养康无添加泡酒专用酒，是无添加的纯粮食酒，用来泡药再好不过，可以在京东购买

批发就在45左右

钓台酱(1919)酒产自源自茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，精选当地优质红缨子高粱，用小麦制成高温曲，严格遵循茅台镇世代相传的“12987”传统生产工艺，端午采曲、重阳投料，一年周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长期窖藏，上百道工序精心酿制而成。钓台酱(1919)酒采用立体设计，圆润瓶型，以金色为主色调，有着金色磨砂瓶身并附有祥云飞龙烤花设计，尽显高贵、典雅气质。

值得收藏。53度的酱香酒的确是最优质的，因为酱香酒的度数越高，那么这款酒的浓度也就越大，也代表了酱香酒的品质越好。甜客酒酱香型白酒53度的味道可以用一个“香”来概括，入口绵顺，香味会在口中不断的迸发，不会上头。