酱香白酒和曲酒的生产方法

产自茅台镇的缘得酱香白酒，采用贵州当地的红高粱，精选优质的小麦，取自赤水河的水，俗称美酒水。由茅台镇百年酒厂酿造，且出厂由品酒师层层把关，承诺不添加一滴酒精

其实，大回、小回已然区分了三四五轮次和六轮次酒，用处上来说，六轮次酒自然也可作为一定量的基础酒，主要功用还是调和酒体。因为其具备的焦糊香属于所有轮次中最为接近完美比例的，回味很长也是一个相当的优势，这些足矣弥补大回酒中的不足之处。酱香型白酒要求的焦糊香既要能够感受得到，又必须不能出头，且口感上只能是配合一点点焦糊香的苦，绝不是入口令人皱眉的苦。所以小回酒是一个极好的达到酒体和谐的轮次酒。

酱香型白酒当属贵州茅台酒为代表，酱香型白酒以酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满, 回味悠长,空杯留香长而舒适, 酒度低而不淡, 酱香突出，酒香而不艳, 饮后不上头等特点, 深受大众喜爱，酱香型白酒是我国白酒中风味极其独特的一个酒种，其主体香是一种被人容易接受的香型。 酱香型白酒酿造采用传统的生产工艺，敞口、多种微生物共酵，即使同一个窖坑，相同的原料、大曲，不同轮次酒品质差异甚大。酱香型酒如果不经勾兑，每坛酒分装出厂，则会导致质量各异，很难保持其一致的、特有的风格。因此，通过勾兑白酒统一酒质、标准，使酒体更加幽美是酱香型白酒生产的一道不可或缺的工序。白酒勾调2 白酒勾兑是将不同轮次、不同典型体、不同酒精度、不同酒龄的基酒以一定比例进行组合，确保勾兑样酒达到成品酒的标准。酱香型白酒的勾兑指把窖贮到期限的各轮次的酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。 第一步、选酒 1.轮次酒及基础酒 酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，纯正，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。 为进一步提高合格酒的利用率，实现效益的最大化，还可将各等级酒分为带酒、大宗酒和搭酒三类来进行使用。其中带酒是指具有某种特殊香味的酒，主要是部分精华酒；大宗酒是指无独特香味的一般性酒，香醇、尾净，风格也初步具备；搭酒是指有一定可取之处，但香差味杂。 2.调味酒 酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。 第二步、小样勾兑 通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。便于修改，确定最佳配方，避免批量勾兑失败造成损失。小样勾兑需要考虑成本因素、参考基础酒理化分析数据、根据市场变化进行酒体设计。具体方法包括数字组合法、等量对分法和逐步添加法。 第三步、正式勾兑 由于小样勾兑试样的总量较小，小样放大后因为微小的误差造成较大的偏差，因此，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，并且在小样的基础上进一步扩大样品总量，扩大后的样品与小样试验进行对比、修正直至满意为止。最后再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方，投入批量勾兑。正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。若与原小样合格基酒无大的变化，即按小样勾兑比例，经换算扩大，将搭酒和带酒用量泵入勾兑罐，搅拌均匀后，进行尝评，如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。 第四步、验证与微调 批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。 第五步、调味 如何正确运用调味方法，更好地发挥调味酒的作用，需要在实践中不断探索研究，常用的调味方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法。调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。 总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀，不显雾色,微黄。其香酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚，后味怡畅,香味协调, 回味悠长。 因此勾调人员除需具备完善的专业知识，较高的检出力、识别力、记忆力等以外，还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况，做好原始记录，从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。

酱香型酒好像是不允许勾兑的。

酱香型白酒酿造工艺如下所示。一、酱香白酒酿造工艺。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】酱香型白酒经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重。再发酵30天出来的酒是二次原酒，称为“回沙酒”，略有涩味。再发酵蒸馏获得三、四、五次原酒，统称为大回酒，其特点香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少；继续发酵蒸馏获得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味长；还有七次原酒，称为追糟酒。酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。工艺分别如下。1、大曲酱香大曲酱香的主要技术特点在于“四高两长，一大一多”即高温制曲（曲坯培养品温普遍超过64℃）、高温堆积（品温达到45℃以上）、高温发酵（糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上）。高温流酒（酒醅蒸馏时流出酒液的温度超过35℃）、发酵期长（八个轮次完成一个生产周期）、贮存时间长（不少于三年时间的贮存）、用曲量大（曲粮比可达120%）。多轮次发酵（八个轮次发酵，七个轮次取酒），在一年的生产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，其生产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮（馏）。2、麸曲酱香麸曲酱香型白酒的生产比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量分别为50%。用曲量大，而且经过反复发酵蒸煮。原料粉碎尤为关键，粉碎要求整粒与碎粒之比为：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨胀，有利于糊化及糖化发酵，利于后期轮次中的发酵和蒸馏，还有利于排出原料带来的杂味，并利于原料的灭菌。

头酒。。。

一、一瓶酱香酒的成本是多少？酱香酒之所以贵，除了复杂的酿造工艺，还包括粮食成本、下沙成本、发酵成本、出酒成本以及贮存成本等。其酿造周期长达一年，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，工序繁杂。这样算来，从原料的优选到复杂的工艺以及无可取代的人工，到后面的时间成本，成本巨大。再加上其他成本等等，真正灌装到市场上的零售在40元以下的酒，您是不是还要考虑一番了？二、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦各个轮次的酒都是有用处的，用来勾兑。茅台镇酱香型白酒的勾兑流程是，选定库存的到期酒，类型选定，按比例勾兑各种酒调和，小样送检，按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。三、怎样辨别真假酒的实用小妙招（一）手搓法1、以室温为标准，用食指蘸一点酒液，同大拇指反复揉搓，从手感来说，越柔顺的酒质越好，度数越高；反之，越涩酒质越差，度数越低；2、用食指轻触酒液，然后反复涂抹在另一只手的虎口靠手背处5次，闻味，闻到馊味，陈味，糟香味为优，为粮食酒，并且保持时间越长越好；如果酒精味很浓，无其他香味，且散发快，为差或直接就是食用酒精勾兑的酒。（二）水检法纯粮食酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如酯类物质就不溶于水，所以会出现浑浊。而酒精勾兑的酒加水后稀释了酒精，出现的就是清澈透明。（三）火检法固态法白酒燃烧后也会变浑浊，燃烧等于是减少了酒精量，酯类物质失去了酒精，就变浑浊了，闻着香味自然，有粮食发酵的香气，就像发面味。酒精酒勾调的酒在燃烧后什么味道也没有，所以只有水的味道。

一瓶优质酱香酒从投料到出厂至少需要5年的时间。

白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程:

第六轮次。大暑是农历二十四节气之一，每年7月23日前后，我国大部分地区这时候最热，该节气后酿酒是第六轮次，差不多在每年七月，酒中焦香开始明显，被称为“小回酒”，该技术是“七轮次取酒”。

酱香酒是用当地产的糯高粱，水是赤水河的水，酒曲是小麦做的；具体是把小麦按特定的要求粉碎之后加曲粉然后踩曲就中间高四周低，踩好了放到曲房里，发酵40天左右。中间要根据发酵的温度来翻曲，40天之后出曲房再晾干，作酒曲的时候要在5月端午时候作酒曲做好了到了九月重阳节就开始下沙。下沙就是下高粱，具体做法是先把一部分高粱按要求粉碎了再加上整粒的高粱，这个比例是1：4，加水润凉再加酒醅，酒醅就是之前蒸熟并且发酵好的粮食都混在一起开始蒸，蒸熟了之后晾凉了把酒曲撒进去开始堆积。高温堆积是酱香酒独特的工艺，作用是培养微生物和增加香气。堆积完了之后开始入酒窖，酒窖是先用柴火先烧为了提高温度和灭菌，烧完之后把蒸好粮食放进去，在最上面铺一层稻壳，用泥密封，开始发酵一个月，一个月之后就是可以蒸酒。正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1：1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节第一次蒸煮开始加曲，到第九次蒸煮取酒完成，酒不用加曲了，所以从第一次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵，每次加曲的量大概是总粮食量的13%左右；七次取酒，也称为多轮次取酒，酱香型白酒经过九次蒸煮，八次加曲发酵后，要经过七轮次的取酒。整糙沙开始，其实已经有生沙酒了，只是这时候酒质不好，酒量也少，通常我们将其稀释后混入酒醅里用于发酵；第三次蒸煮，即第一次蒸回沙时，我们开始取糙沙酒，这时候的酒入口香，第三次到第五次称为取大回，这三轮酒质是所有轮次酒中最好的，其酒量也大。第六次取小回，这次的酒量也比较小，酒带糊味；最后一次取酒称为取枯糟酒，这时候粮食中的酒已经基本取出，酒香味一般。储存出厂新酒产生后要进入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行勾兑，就是按照窖面酱味、窖中醇甜、窖底香型三种味道进行合并同类项，然后再存放三年。三年后按照酒体进行勾兑，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口感、口味和香气效果。勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，勾兑、调味完成后，还要继续存放半年至少一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

我拿茅台来说事吧。酿酒的第一步是制曲。　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。　　勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。

　　酿酒的第一步是制曲。　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。　　制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家唐鲁孙。　　“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。　　茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。　　茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱，只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到，早期酿酒也需要一定的粉碎率，大约为20%～30%，现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。　　然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。　　第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。与浓香型酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。　　大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。　　再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。　　其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出，对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值，使勾兑有了可以依据的基础。　　新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。　　“从原理上说，勾兑就是调节酒中的酸酯平衡，但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案，最终的口感，全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。　　勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。　　勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。 蜂蜜酒的制作很简单，把蜂蜜用冷却开水稀释到还有点腻人的甜，放置几天就成了。容器要密闭，但是要防止爆炸。我用塑胶桶，所以可以膨胀。定期打开一点释放压力，产生的二氧化碳甚至溶入液体中，形成一种碳酸饮料的蜂蜜酒，味道更神奇

喝着心里美

正宗酱酒就用正宗传统酿造工艺大酱宗师酒的制作是严格采用传统酿造酱酒的工艺来制成：端午踩曲，重阳下沙，两次投料，高温制曲、高温发酵、高温接酒，历经30道工序，165个工艺环节的锤炼、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、365天生产周期，43800小时的窖藏，方得到一坛酒体丰满醇和、酱香醇正突出、回味悠长的好酒。

酱香型白酒的12987工艺乃是茅台镇当地传统酿制古法，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，需要一年的时间，其中需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。但需要注意的是，这样周期生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投入市场，因此从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。总之，酱香型白酒的12987工艺复杂繁琐，但只有这样才能成就其自身的好味道。

酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2、大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3、下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。(3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。4、糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

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酱香型曲酒酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。酱香型酒在工艺操作方面与清香型、浓香型酒的最大区别：酿酒用高温曲、碎石窖、糙沙、堆集、多轮次发酵烤酒，而且用曲最大，周期长。制作方法 1.投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月。3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月。4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作“回沙”)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为“追糟酒”，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。

一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生产工艺分类： 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 一、酱香型白酒：酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 二、浓香型白酒：浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 三、清香型白酒：清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。 四、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。 五、其它香型酒：其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。 白酒的勾兑和调味 勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。 调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。酱香型曲酒酱香型曲酒酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。酱香型酒在工艺操作方面与清香型、浓香型酒的最大区别：酿酒用高温曲、碎石窖、糙沙、堆集、多轮次发酵烤酒，而且用曲最大，周期长。 茅台酒为酱香型曲酒的典型代表，被尊为国酒。它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下。茅台酒是世界名酒，在1915年的巴拿马国际博览会上获得金质奖章，被评为世界第二名酒，仅次于法国的柯涅克白兰地，优于英国的苏格兰威士忌，它们共称为世界三大名酒。此酒蝉联我国第一、二、三届评酒会之冠。在国内外市场上有很高的声誉。制作方法 1.投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月。3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月。4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作“回沙”)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。 以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为“追糟酒”，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。

茅台~

酒桌打圈顺序 酒桌打圈顺序，酒，是酒桌上必不可少的要素；酒桌，是展现你酒量的最佳场地；主陪可以理解为饭桌上的主人，他是请客一方的主角。这个时候是需要进行打圈的，下面了解酒桌打圈顺序。 酒桌打圈顺序1 酒桌上打圈敬酒 顾名思义，打圈敬酒，就是一桌子人，每个人都至少敬一杯酒。这是一个既考验酒量又考验敬酒顺序的难题。首先，你要有打一圈的酒量，更重要的是，如果你想完美的打完一圈，敬酒的顺序一定要正确。不然有可能，适得其反。 打圈敬酒 情景实例 酒桌上有客户一行人，我们方领导以及我这个下属，这时候，应如何打圈敬酒呢？ 打圈敬酒前，首先要保证我的领导已经敬完主宾及其他客人，千万不能抢在主陪之前敬主宾酒。 打圈敬酒之时，敬酒顺序要牢记：先敬主宾位，再敬副宾位，然后再按照顺时针位置敬所有其他客人；客人敬酒结束，可以先回座位倒酒，然后再敬主陪及我方其他领导同事，至此，打圈结束。 酒桌礼仪，千变万化，希望可以根据实际情景，灵活多变！ 酒桌打圈顺序2 酒桌文化4大规矩、9大规则 春节临近，亲朋好友、生意伙伴的聚会不在少数，以下规矩，让你酒桌上如鱼得水，收藏起来，慢慢学！ 规矩之一：正对大门的为主陪 主陪可以理解为饭桌上的主人，他是请客一方的主角。通常负责掌控全局，一般都是请客方里职务的那个人，或者年纪最长的，或者是这次饭局掏钱的人。 规矩之二：与主陪相对的为副陪 顾名思义，这是主陪的副手，通常酒量比较大，善于活跃气氛，有时要为主陪挡酒。一般来说，如果是单位饭局的话，是办公室主任坐在那里；朋友或者私人聚会时，性格开朗、能说会道的人坐在那里。当然，还有一种情况，就是求人办事要付账的人会坐在那里。 规矩之三：以右为上 有了主副陪，再坐下来的人就很容易安排了，右手为上，左手为次。就是主陪右手边坐的人，是主宾；主人左手坐的人是副宾。同理，副陪右手的是三宾，左手的是四宾。 规矩之四：三、陪四陪侍候局 通常挨着主宾、副宾的叫三、陪和四陪。他们的任务就是协助主陪照顾好主副宾，吃好喝好。是侍候这个饭局的人，通常有一定的酒量。 酒桌入座图 以上是按照标准的8人桌来排列的座次。如果是10人的饭局，主副陪和主副宾的位置不动，请客方的人原则上要穿插着坐，方便照顾客人吃饱喝好。 敬酒的规矩 1、主陪带酒 酒宴开始，主陪等个热菜上来后就可以领酒了，也叫带酒。 2、事先约定带酒的数量 无论是主陪还是副陪，都要在开始领酒前定下喝多少，通常是“三六七九”这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也是这样喝三个，这就是六个了。有时让三、陪带一个，这就是七个。 但是如果约定的是喝九杯或九口一杯，那就是主陪三个，副陪四个，三、陪和四陪各一个。 是按口喝还是按杯喝，取决于主陪的临场把握。通常情况下是按杯喝，一两的小杯，一口算一个；也可以用大杯，三两多的大杯，预定好带酒的数量后，喝多喝少自由掌握，但到了预定的数，杯子必须见底。 3、主副陪要打圈 约定的三六九喝完了，主副陪要分别从自己的右手开始，依次和客人喝酒，通常是喝两个，这就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足够大，感觉没有尽兴，可以打两圈。 4、三四陪单独带酒或者打圈 主副陪打圈结束后，三四陪可以带酒或者打圈，也可以单独向主副宾、三四宾敬酒，通常也是两个。 5、加深酒 在结束上述敬酒后，如果喝酒的双方聊得好，可以主宾喝一杯或两杯加深酒，以示加深感情。 6、要有敬酒辞 所有敬酒和带酒的.人，每喝一个都要有敬酒辞、祝酒辞，干喝不行。下个人的敬酒辞不能和上个人的相同，谁说的好，说的有意义，谁就能引来喝彩，酒也就一干而尽了。 7、客人回敬酒不允许不喝 主副陪、三四陪全部程序走完，客人就可以回敬了。在客人回敬时，主人这一方的所有必须喝下，喝几个喝多少，都不能讨价还价。 8、主陪收场 双方酒足饭饱，酒宴结束时，通常主陪会做最后陈词，进行总结发言，然后结束。 9、不留杯中酒 酒宴结束的最后一杯酒所有人尽量喝尽，不能有余留。 一场酒宴的成功与否，取决于请客方对大家情绪的调动，山东人信奉喝倒才算喝好，如果一场酒局下来，没有一个倒下的，或者没有一个喝吐的，或者没有一个喝得胡言乱语、满嘴跑火车的……那这场酒局基本就失败了。 成功的酒局离不开敬酒、带酒人的水平高低，这是重中之重。所以，对请客方各个位置落坐的人都有不同的要求。山东民间曾有过一个戏说：主陪敬酒靠权威，副陪敬酒靠暴力，三、陪敬酒靠脸蛋，四陪敬酒靠耍赖。 靠权威，是指主陪通常位置较高，说话有份量，不喝也得喝，这是命令。 靠暴力，是指副陪敬酒通常强拉硬灌，死缠烂打。 三、陪通常是个漂亮的女性，娇滴滴，撒娇撒痴的就把酒敬了。 四陪通常是请客方位置最低，年龄最小的，如果不“依小卖小”，不耍赖的话，有时候酒劝不下去。 很多外乡人到了山东，常常感叹：跟山东人喝酒真累，规矩真多。山东的酒桌规矩代表着中国酒桌文化中的精髓， 最早可以上溯到春秋战国时期，定规矩的人是管仲。对于如何入座，如何上菜，酒杯的摆放位置，晚辈如何给长辈倒酒等等，都有详细的说明。山东人在饭桌上的规矩传承的是齐鲁文化和儒家文化的礼仪，是中国饮食文化的一部分。 酒桌打圈顺序3 一、座次（不管在会议、酒桌等，座次的顺序永远都是这样的） 1、单数人数情况时，中间为大（这就是为什么领导层为单数的原因，必须有一个为核心），依次左、右、左、右。（包厢中对到门的位置为中间，靠近门口的位置一般不坐人，方便传菜） 2、双数人数情况时，右、左、右、左、右（包厢中对到门的两个位置） 二、敬酒（先进最大，然后依次次之） 1、如果两个地位差不多的人喝酒，一般都是全干 2、如果对方是领导或已知对方喝不了的情况下自己全干对方随意 3、如果两个感情和好都喝不了的情况下大家都随意 4、领导们敬完酒菜轮到下面的人敬（这里领导可以理解为长者或者比自己大的） 5、如果是打圈的画一般是从左到右（只有一个最大者，先进最大者然后打圈） 三、倒酒、倒茶 1、茶七酒八（倒茶时七分、酒时八分） 2、别人为你斟酒、斟茶时,食指与中指成下跪状以显示尊重之意 3、帮别人斟酒最好别用自己的酒瓶，现在酒桌上都比较喜欢数酒瓶，要会帮别人销酒，如：你不小心踢掉了别人的酒瓶别人绝对不会怪你

酱香型白酒百科名片亦称茅香型，以茅台酒、天长帝酒、乌江酒、为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可） 目录酿造流程酱香型白酒的酿造工艺流程　母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)工艺说明1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。4．糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(V/V)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14立方米或25立方米左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。烧完后的酒窖，待温度稍降，扫除灰烬，撒小量丢糟于窖底，再打扫一次。然后喷洒次品酒约7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到营养，加以活化。经以上处理后，方可投料使用。由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。蒸酒时这三部分酒醅应分别蒸馏，酒液分开贮存。为了勾兑调味使用，酱香型酒也可生产一定量的“双轮底”酒，在每次取出发酵成熟的双轮底醅时，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌匀后，堆集，回醅再发酵，另一半双轮底醅可直接蒸酒，单独存放，供调香用。5．入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。6．精心勾兑贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。国家标准标准号Standard No. ：GB/T 26760-2011 中文标准名称Standard Title in Chinese ：酱香型白酒 英文标准名称Standard Title in English ：Jiang-flavour Chinese spirits 发布日期Issuance Date ：2011-07-20 实施日期Execute Date： 2011-12-01 首次发布日期First Issuance Date ：2011-07-20 标准状态Standard State ：现行计划编号Plan No. ：20079579-T-469采用国际标准Adopted International Standard ：无 国际标准分类号(ICS) ： 中国标准分类号(CCS) ：X61 标准类别Standard Sort： 产品主管部门Governor ：中国轻工业联合会 归口单位Technical Committees ：全国白酒标准化技术委员会 起草单位Drafting Committee ：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司

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品茶的词性是：动词。品茶的词性是：动词。结构是：品(上下结构)茶(上下结构)。拼音是：pǐnchá。注音是：ㄆ一ㄣˇㄔㄚ_。品茶的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】品茶pǐnchá。(1)品评茶味。二、引证解释⒈品评茶味；饮茶。引明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”曹禺《北京人》第二幕：“这两个人懂得什么品茶！”三、国语词典饮茶而细辨其滋味。如：「平心静气来品茶，才能识得茶中味。」也作「品茗」。词语翻译英语totastetea,tosiptea法语go_terduthé,siroterduthé四、网络解释品茶（品味茶水的过程）品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”关于品茶的近义词品茗关于品茶的诗词《浣溪沙·品茶》《品茶诗·始於欧阳永叔席》《过李山村品茶亭品茶》关于品茶的诗句品茶懒检茶经看品茶疑未谌品茶品水须两全关于品茶的成语品竹弹丝茶饭无心调丝品竹品评卓逸端茶送客评头品足调弦品竹品而第之清茶淡饭浪酒闲茶关于品茶的词语酒后茶余清茶淡饭三茶六礼端茶送客品而第之浪酒闲茶茶饭无心高官极品品竹弹丝百品千条关于品茶的造句1、品茶就是品味人生，品味世态。你看，一杯淡淡的茶，给人的却是无尽的遐想与悠远的憧憬，在静静的雨夜，泡上一壶香茶细细品味，听窗外雨的轻敲与风的长吟。这时，把一切的烦恼都置于身外，任自己的心在香茶的清幽中沉沦，在这香茶中，我似乎看到了生命的深邃与博大。2、老人们都喜欢约上三五知己，聚在茶馆谈天品茶。3、时光若水，无言即大美。日子如莲，平凡即至雅。品茶亦是修禅，无论在喧嚣红尘，还是处寂静山林，都可以成为修行道场。克制欲望，摒除纷扰，不是悲观，不是逃避，只为了一种简单的活法。安住当下，哪怕是一颗狭小的心，亦可以承载万物起灭。4、先苦后甜是茶的真谛，品茶不仅品味道，更是感受人生，体会当下。5、景略在尘世流连，过的很闲适洒脱，重华就那么陪着他，下棋，品茶，奏琴。但是这种陪伴，两个人的感情诉求明显不一样。点此查看更多关于品茶的详细信息

　　无论在学习、工作或是生活中，许多人都写过作文吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。如何写一篇有思想、有文采的作文呢？下面是我精心整理的品茶优秀作文，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 品茶优秀作文1 　　以茶待客，历来是有数千年文明史的礼仪之邦--中国的最普及、最具平民性的日常生活礼仪。清茶一杯，可以表敬意、叙友情、重俭朴、成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。 　　我虽然不怎么喜欢喝茶，但是我觉得茶和我们的生活密切相关。记得有一次，我如约去参加一位同学的生日派对，派对上的饮料都不怎么好喝，于是我只好点了一杯茶水。这是我第一次喝茶，也不知道好不好喝。茶水端上来了，我怀着好奇心端起茶杯，想尝尝茶的滋味。 　　我先抿了一小口，觉得有点苦；又抿了一口，一阵阵怪味袭上心头；我再抿了一口，我已经受不了茶水的苦味了，我恨不得马上把茶水倒掉。 　　我把茶杯递给坐在我身边的一位同学，让他也尝尝茶水的苦味。可出乎我意料的是，他一边喝，一边还笑嘻嘻地说："真好喝，真好喝……"我惊讶地问他："难道你不觉得这杯茶水很苦吗？"他说："虽然我觉得苦，但这茶水里还蕴藏一丝暗暗的甜味须要你去细细品尝，慢慢体会。"我连忙接过茶水，想亲身体验一下茶水里的甜味。我鼓起勇气，抿了一口，真神奇！苦滋滋的茶水里竟然真的隐藏着一丝淡淡的甜味。我再喝了一小口，从中寻找着那一丝淡淡地香甜……啊！味道好极了！ 　　从此以后，我也喜欢上了品茶。通过这次品茶，我还懂得了＂苦尽甘来＂的道理了呢！这次品茶＂品＂出来的道理还真不小啊！ 　　悠悠数千年的岁月，浩瀚无际的长江、黄河，孕育出中华博大精深、瑰丽多姿的民风民俗。而中华茶俗即是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。那五彩缤纷的茶俗，始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣，在人们眼前闪烁，在人们的身边传播。 品茶优秀作文2 　　吃完晚饭，爸爸提议：“我们来泡点西湖龙井茶吧！”爸爸这个提议得到了我们一大家的赞赏。 　　我们开始分工合作，外婆负责烧水，妈妈开始清洁茶具，我呢，迫不及待地跑到柜子前，打开柜门，拿出茶叶罐，旋开茶叶盖，一股清香扑鼻而来，我拿出一小撮，开始仔细观赏起来。它长长的，扁扁平平的，邹巴巴的，像一个老太太的脸，颜色是嫩绿色的，与春天小草的颜色差不多。 　　这时，外婆已经准备好了烧开的水。我急忙地把茶叶放到桌上，妈妈也早已在桌上放好了茶具。我在每个人的茶杯里都放了一小撮的茶叶，它们静静地躺在杯底，好像一个个茶叶小精灵还沉浸在那甜美的梦乡。爸爸把开水倒入杯中，茶叶精灵们一下子就在杯子里上下翻滚，好像一个个美丽的小女孩跳着曼妙的舞姿。 　　过了几分钟后，杯子里的水被茶叶染绿了。茶叶有的沉在水底，像玩累的鱼儿在池底休息；有的浮在中央，像一条条小鱼在水中玩耍；还有的浮在水面，好像活泼可爱的鱼儿在上面透气。看着放在桌上的龙井茶，像一件艺术品，美不胜收。时而飘来一阵阵清香，使我更加陶醉。我不禁像饿狼扑食般扑了上去，就在那千钧一发间，爸爸那双大手拉住了我，说：“慢点，心急吃不了热豆腐，茶水很烫，先闻一闻，再好好品尝。记得茶是用来品的，不是拿来牛饮的哦！”我耐下性子，安静地等待了一会，终于可以“一品为快”了。啊！苦涩大军首先率领而来，继而甘甜大军也来了，还带有一丝丝清香沁人心脾。 　　品茶时，先有苦涩，但是细细品尝后会有一丝甘甜。人生也是如此，只有自己辛苦付出，才能收获到胜利的喜悦。人生如茶，茶如人生！ 品茶优秀作文3 　　这是一杯茶，一杯清淡的茶。 　　如果你闲来无事，就泡上一杯茶，坐在窗台边，细细地品尝。在这喧闹的世界里，泡上一杯茶是再好不过的。抛开昨日的忧伤，抛开今日的烦恼，去细细品尝这杯茶。端着小巧玲珑的茶杯，看着这翠绿色的茶，真让你口中生津。看看这翠绿无比的茶，这颜色仿佛只用绿色渲染一样。再闻闻茶的气味，一阵清香扑鼻而来。仿佛你置身在茶园里，尽情享受着茶的清香。最后再抿上一小口，你将回味无比。 　　茶刚入口中，苦涩在嘴里化开。而在你回味的同时，甜味又舌尖上冒了出来。这应该就是‘先苦后甘"吧。品上一杯茶，就像回忆人生。‘先苦后甘"的‘苦"就是制作茶叶的人，辛辛苦苦、任劳任怨的工作着，而且‘甘"就是采茶姑娘的笑容，每一都是阳光灿烂。是啊，人生就是这样，有时候你起，有时候你落，这是人生。有时候你高兴，有时候你伤心，这也是人生。人生就像个太阳，有时候你升起，有时候你落下。“竹雨松风琴，茶烟梧月书声。茶亦醉人何必酒，书能香我无须花。”这些都是诗人们赞美茶的诗句啊。半杯淡茶品过往，一曲清音远是非。太阳把阳光洒在我身上，不知不觉在窗台品茶一下午了，我慢慢的才回过神来。我默默地想，慢慢地品。又看见制作茶叶的人们辛苦劳动着。又听见采茶姑娘们嬉戏的笑声。 　　这是一杯茶，一杯清淡的茶。 品茶优秀作文4 　　天气渐渐转凉，不知不觉中踏入了秋的季节，风变得凄冷无情，不断拍打着人们的脸庞，落叶经过岁月的沧桑，轻轻一吹，缓缓落下，旋转着飘入大地的怀抱。 　　夜深了，月儿静卧在黑黑的薄纱上，散发出的银光寻找着小洞口，将光洒在平静的大地上，繁星点缀着夜空，连起来似岁月长河，缓缓地流动着。 　　我挑着灯，坐在布满岁月伤痕的木椅上，与数学题斗智斗勇，夜深人静，我打了个哈欠伸了个懒腰，两脚早已冻得冰凉，僵硬的我早已没了刚开始的那种要浴血奋战的样子。 　　不知是出于疲乏，还是怎的，心就像猫抓似的，做计算题已感到厌烦，不想再算下去。可出于无奈，又不得不继续写下去，这个时候真恨不得将世界上所有计算题通通抹去，让它永世不得超生。 　　此时，老爸拿了一杯茶走了过来，放在桌上说：“多喝点，暖暖身体，提提神。”我不耐烦敷衍了一句，爸爸看一眼我做的.作业，目光又转向我，便知道什么原因，摸了摸我的头说道：“今天的茶不错，好好品品吧”。说完便扭头走了，老爸临走前那句话还是被我那小耳朵听到了。 　　我一脸迷惑，茶有什么好喝的呢？只好目不转睛地盯着茶看。 　　过了一会儿，只见水上面飘着许多绿色的茶叶，又缓缓的沉了下去。我恍然大悟，开始深吸一口气，再呼出气，气沉丹田。浮躁的心慢慢平静下来，品了一口茶，明白了老爸的用意后，开始继续奋斗。 　　其实，人生中不管做什么事都要像茶一样，不浮躁，不着急，让内心始终心如止水。 品茶优秀作文5 　　灯光柔和的茶室内，眼前香烟缭绕，若有似无，沏上一壶好茶，透澈如珀，清香四溢。轻啜一口茶，试问何味道？ 　　第一步，烧水，温杯。将沸水灌烫杯具，其目的除洗净凡尘外乃使茶香倍盛。正如人生进步还需驱除杂念，自省自悟。 　　第二步，投茶，泡茶。滚滚开水冲下，看茶叶在杯中沉浮，犹如舞动的生命。默默吸收着沸水。茶叶如墨，将清水层层晕染，染成昼夜交接之时，最后一抹暗黄。缓缓舒展开来的同时，亦在壶中寸寸下沉。最终，没入杯底。这段过程需四分钟左右。好茶经得起开水的久久烫泡，正真有品质的人同样也要经得起尘世的纷纷扰扰，眼明心清，秉持初心。 　　第三步，奉茶，公道。将泡好的茶水，通过虑网倒入公道杯中，均匀的分给每位茶客，将最后一份留给自己，以示公平，公正，无私。此乃为人处世之道也。 　　第四步，品茶，苦涩。又细分为一看；二闻；三品茶。茶色明亮如珀，茶香清新不腻却又浓郁久久不散，茶味入嘴先是涩口，后又是苦，待口中茶水咽下，温度略降，会品出其鲜和醇厚，再久些，口中温度渐凉，又生出回甘，此种滋味，正可谓“先苦后甜”。单只一口，就能品出数种滋味，真是趣味无穷，妙哉，妙哉！人的一生，曲折往复，犹如这杯中茶叶，无声舒展，淡然收尾，沉静，清苦，那味蕾上的涩涩余香与甘甜，是生命的滋味，亦是茶的本味。 　　时光流转，云水千年。茶早已成为生活中的习惯，修行者必不可少的知音。只是，有多少人，可以将汹涌不安的岁月，喝到静水无波；有多少人，可以将浑浊纷纭的世像，喝到纯净明朗；又有多少人，可以将充斥着妄念的内心，喝到清如明镜。 　　愿你归来，仍是少年。 品茶优秀作文6 　　我喜欢独自一个人坐在沙发上，拿起一包茶叶，等待水壶里跳跃着沸腾后的开水，轻轻地倒在茶壶里，与茶叶交融在一次，那一滚滚的烟气向上升起时，夹杂着茶香随风消失在空气中，香味随之布满整个屋子，让我迫不及待想喝下去。 　　浸泡着茶叶一段时间后，我轻轻地提起茶壶，略略向前倾，茶水顺着壶嘴流到那只能容下两口茶的茶杯，细细一看，水里边还有漂浮的茶叶不停在游动，似乎是想望望外面的世界是如此的绚丽。 　　我用两个手指捏住茶杯，先是在嘴边触碰了一下，然后慢慢的倒入嘴里，甘甜带苦涩。但过一会儿便是满嘴的清香，没有那般苦味。那种喜悦之情一下子涌上心头，每一次泡茶，都会有这样奇妙的感受！ 　　我喜欢这种感觉，喜欢这种味道，那口茶入口的一霎那，仿佛听到泉水的涌动，跳跃在心头的那一份感情，犹如将自己心爱的人抱在怀中一样地兴奋。 　　生活如品茶，在一次又一次的失败中总结教训，知道：“不经一番寒彻骨，哪的梅花扑鼻香。”的道理。在品茶中，经历了几种不同的感受：由苦涩到甘甜、由甘甜到奇妙，每一次感受都犹如一次次生活的经历。 　　做人也是如此：“天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。”在生活艰辛的磨难中懂得收获成功是需要付出代价的，十三亿人口中每天只有十三人可以幸运得奖，我们没有必要去争做十三亿分之一的幸运儿，命运对于每一个人都是公平的，只是看待你如何去对待。只要我们勇敢地向命运挑战，经过一番艰辛磨练的人才能在生活中创造奇迹！ 　　茶香飘四方，泡杯茶，静下心来，想想生活………… 品茶优秀作文7 　　茶，很多人都会觉得是沸水加茶叶，过了一会儿就是茶了，但茶，不是表面的样子。 　　午饭过后，外公端了一杯茶，倒入一些热水，微微晃着脑袋，一小口一小口地喝着，我心生好奇，拿了一个玻璃杯，从小柜子里拿出一小包绿杨春剪开，倒入了杯子。 　　“哦？这是何方神圣？”我倒这包茶不久，就发现了一个有趣的茶叶。这片茶叶如同一棵古树，枝干盘曲，坚韧遒劲，形与黄山迎客松不相上下。我又发现了一片茶叶，这片茶叶看样子大有来头，如“天然盆景”一样优美，形如几根细茶枝盘盘曲曲，形状十分独特。 　　喝茶，要有好茶水才行。我有一手绝活，用水壶倒水连成一线，成一线天后注入茶杯。我端起茶壶，将一丝细水注入玻璃杯。原本安安静静的茶叶随之沸腾起来，一阵茶香随之向我扑来。 　　我端起玻璃杯，用相同的手法将茶水注入我的口中。刹时间，苦涩占领了我的胃口，我感到一阵刺激，挣扎着要把它给吐了，可这时候，苦涩的味道渐渐变淡，我心中一阵激灵。变淡的原因只有一个，就是苦涩即将走到尽头。果然，一阵难以察觉的甘甜被我给探索出了，我那时觉得自己脚下一片空，没有任何东西，抬头一望，四周的墙壁空空如也，只有一片望不到边的茶田，四周有几位采茶女，哼着当地小曲，熟练地将茶叶摘下放进身旁的筐子里，有些采茶女好像已经完工，背着筐子准备回家，我想走上前去，可“咕嘟”一声，我睁开双眼，哪有什么茶田，还是我的家啊！ 　　怎么样，茶，在你心目中的地位有所提高吧！

喜欢喝茶的朋友如果没有用专门的茶具泡茶的话，一般都喜欢对刚泡的茶水吹一吹然后再饮用。很多影视剧中也有这样的镜头，一般大家的理解有三个：第一，吹一吹不烫嘴；第二，姿势很优雅；第三，一些没有沉底的茶叶吹一吹好避开饮茶水。但是，如果从中医外治的角度来看，这样的细节其实还是有养生作用的，为什么这么说呢？有的读者到了秋季会觉得鼻子发干，而且容易出现结痂，但是用手去抠的时候又会抠出血来，不抠又觉得鼻子不舒服，有点痒痒的，起初以为是喝水少了，但是多喝水似乎还是不管用，没想到到医院检查被诊断为干燥性鼻炎！这样的干燥性鼻炎患者，很多上班族容易中招！干燥性鼻炎的主要症状为鼻腔前部干燥，鼻内有刺痒感及异物感，患者常须借助挖鼻、揉鼻等动作来减轻症状，但是久而久之其结果却使得已经十分干燥而脆弱的鼻粘膜发生糜烂、溃疡而导致鼻出血。干燥性鼻炎要及时治疗，否则会加重症状，诱发其他疾患。读者朋友可以采取一些中医外治措施来缓解鼻部的干燥症状，比如开水冲泡绿茶之后，不妨把鼻腔对准杯口，慢慢吸入水蒸气，把手中的茶杯变成一个微型“加湿器”，即便是对着茶杯吹一吹茶水也会有这种效果，只是把鼻子对着杯口吸气的效果更好，不但有滋润鼻腔的作用还有提神醒脑的功效！

对，慢也指心态，如果你心里着急也无法品出它的真实口感，并不单单指动作。

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什么意思？

茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

试茶的网络解释是：试茶试茶：词语解释试茶：南宋陆游诗作试茶（词语解释）试茶，读音shìchá，汉语词语，基本意思为品茶。试茶的网络解释是：试茶试茶：词语解释试茶：南宋陆游诗作试茶（词语解释）试茶，读音shìchá，汉语词语，基本意思为品茶。注音是：ㄕ_ㄔㄚ_。结构是：试(左右结构)茶(上下结构)。拼音是：shìchá。试茶的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】品茶。二、引证解释⒈品茶。引宋蔡襄《茶录》：“建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”清张岱《陶庵梦忆·禊泉》：“试茶，茶香发，新汲少有石腥，宿三日，气方尽。”清马曰璐《_江太史斋中品泉盛青嵝同作》诗：“清晨同过太史家，不比试茶_自啜。”关于试茶的诗词《试茶·兔毫紫瓯新》《北苑十咏·试茶》《浣溪沙试茶》关于试茶的诗句泉甘好试茶试茶味此石间泉小碾试茶催瀹鼎关于试茶的成语浪酒闲茶发硎新试茶饭无心清茶淡饭新硎初试日试万言端茶送客屡试屡验关于试茶的词语茶饭无心新硎初试酒后茶余日试万言日省月试三茶六礼驰马试剑发硎新试端茶送客清茶淡饭点此查看更多关于试茶的详细信息

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品茶的引证解释是：⒈品评茶味；饮茶。引明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”曹禺《北京人》第二幕：“这两个人懂得什么品茶！”。品茶的引证解释是：⒈品评茶味；饮茶。引明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”曹禺《北京人》第二幕：“这两个人懂得什么品茶！”。结构是：品(上下结构)茶(上下结构)。注音是：ㄆ一ㄣˇㄔㄚ_。拼音是：pǐnchá。词性是：动词。品茶的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、词语解释【点此查看计划详细内容】品茶pǐnchá。(1)品评茶味。二、国语词典饮茶而细辨其滋味。如：「平心静气来品茶，才能识得茶中味。」也作「品茗」。词语翻译英语totastetea,tosiptea法语go_terduthé,siroterduthé三、网络解释品茶（品味茶水的过程）品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。明杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”柳亚子《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国，粤海难忘共品茶。”关于品茶的近义词品茗关于品茶的诗词《题周南卿品茶图》《浣溪沙·品茶》《洞仙歌·品茶》关于品茶的诗句品茶品水须两全品茶懒检茶经看品茶疑未谌关于品茶的成语调丝品竹浪酒闲茶调弦品竹端茶送客品而第之评头品足品评卓逸品竹弹丝茶饭无心清茶淡饭关于品茶的词语调丝品竹品竹弹丝高官极品端茶送客酒后茶馀评头品足三茶六礼茶饭无心品而第之清茶淡饭关于品茶的造句1、心清可品茶；茶品可清心。2、老人们都喜欢约上三五知己，聚在茶馆谈天品茶。3、品茶可以让人宽恕过错，从而在杯盏中得到平和。真正完美的人生当留白，留白，即是佛家所说的空明。人间是最能表现自我的剧场，如果有一天故事剧终，选择出离，一定要真的放下，而不是走投无路的放逐。要相信，别无选择的时候，会有最好的选择。4、景略在尘世流连，过的很闲适洒脱，重华就那么陪着他，下棋，品茶，奏琴。但是这种陪伴，两个人的感情诉求明显不一样。5、张灯结彩热闹闹，喜气洋洋过中秋；亲朋团圆乐悠悠，心情愉悦笑开怀；赏月品茶乐逍遥，吃块月饼甜透心；把酒临风送祝福，祝你中秋爽歪歪！点此查看更多关于品茶的详细信息

如何预防帕金森？帕金森也是一个很漫长的疾病，它是一个也是神经细胞里边有一个我们叫黑质，在逐渐地变性，它是局部的。重点就是说，老年痴呆是整个的脑功能的神经的这个变性，那个帕金森是局部的，就黑质这个局部神经细胞变性了，变性以后它产生的多巴胺少了，少了而且少到一定程度，少到50%以后才出现的症状。那我们就是说，一个是尽量地怎么去这个早期就是发现。有早的症状的时候，因为它都减少到50%以上，才会出现症状，所以别等它出现症状，我们就到一定的年龄，40岁以上，就要做一些预防 、保健，从我们中医来讲，帕金森往往是肾虚 、肾阴不足、阴血不足、 虚风内动，我们就是到40岁以后，要注意补阴血，用一些滋养阴血的补肾的这些方法，早期做一些保健。

很好。1、质量售后有保障。易企品茶是一家专业从事精制茶加工、酒、饮料及茶叶、预包装食品、散装食品、日用百货、互联网、陶瓷制品、服装鞋帽的销售、茶馆服务。2、服务范围广能给客户提供全方位解决方案的最佳供应商，所以易企品茶是一家很好的企业。根据易企品茶官网查询得知云南易企品茶业有限公司于2020年6月30日在云南西双版纳州勐海县成立。

品茶，高于饮茶解渴，“品”字包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人的身心感受。　　品茶的五要素是“茶、水、器、境、艺”。要品好茶，好茶叶、好水、好茶具、好环境、好技艺缺一不可。

茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。

家装吧台的设计家装吧台的设计1.充当隔断：吧台可以隔断划分空间，而且因为高度有限，所以不会遮挡两个空间的视线，价值更高。而且在实际使用中，你会发现拿东西很方便。2.充当餐桌：这种情况吧台多运用在小户型中，普通餐桌占的空间比较大。把吧台当成餐桌，可以满足日常用餐需求，同时提高空间利用率，让空间有连贯性。偶尔和爱人或好朋友坐在吧台上，品茶、喝酒、聊天，生活也有别样的情调。3.充当操作台：一些小户型的公寓，为了增加餐厅和厨房空间的开放感，会选择设计开放式厨房。引用吧台在厨房和餐厅之间的设计，可以为我们提供非常便捷的厨房生活体验。做饭时，厨房操作台太小不够用，可以改造成厨房的补充操作台；油炸的东西没地方放，转身放在吧台上很方便。4.临时工作台：没有专门的办公桌，有时候家里需要加班，也没有合适的位置。如果在家里设置一个吧台，当你需要加班的时候，它会成为一个非常合适的工作台，可以为小户型公寓提供一个舒适实用的临时工作空间。5.作为收纳：当储物空间不足时，我们的吧台可以和橱柜一起设计。根据实际需要，吧台下面的柜子可以做成开放式或者封闭式的收纳柜，非常适合存放零食和琐碎物品。家装设计建材家居网-历史与发展随着时代的发展，社会的进步，人们生活习惯的改善，网上购物已经是一种非常普遍的现象，特别是适合现在的80、90后年轻人。网上购物解决了异地的局限性，只需付邮费，就算你身在广州也能通过网络来其他全国各地的东西，如北京，浙江等。家居行业不像其他行业那，在过去的几年时间里，服装、食品类行业在电子商务方面那是以飞奔的速度发展，仅仅是几年的时间已在全国各地成熟的运行着。由于产品自身的约束，在过去的年里，就算已现身在网络上了，但是出现了一种滞留不前的情况。随着电子商务快步前进的发展方向，很多传统的家居建筑行业也纷纷转型。有关建材家居网的公司也纷纷的出现在网络上，这种种的迹象表明了家居行业也正朝着电子商务这一方向发展。建材家居网的出现意味着传统的家居行业也能像其他行业一样，能够在全国各地通过网上下单的方式，把喜欢的家居带回家里。社会上很多装修公司都有吃回扣这种弊端出现，而建材家居网的出现正好解决了这种问题，因为在建材家居网上，每一件家居都是明标价，大大的提高了产品的价格透明度。网吧装修设计风格网吧装修设计风格欧式风格:欧式风格主要指西方古典风格。这种风格强调华丽的装饰，强烈的色彩和精致的造型来达到优雅的装饰效果。现代风格:由曲线和不对称的线条组成，有的柔和优雅，有的浑厚富有节奏感。整个立体形态融合了一条有序而有节奏的曲线。中式:中式相对自由，装饰品可以是绿植、织物、装饰画、不同风格的灯具。这些装饰品可以有各种风格，但空间中的主要装饰品是中国画和紫砂陶等传统装饰品。

适当喝

等待的那个人。偶尔，会选择合适的时间，静下心来品品茶，情用水调，茶需静品，让我们把心变成一壶茶，包容百味，吐故纳新。

直播卡正常，你下载个泰捷视频试试，这个软件比较好用

喝茶与影视网看不了没关系，可能是会员到期或是网络不好。网速很慢那是网络问题，如果是运行的程序太多，建议你用360安全卫士全盘检查一下，优化下开机启动项，把不要的开机启动关掉。如果是会员到期了，可以续费会员的。

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

品茶是一种心情,在是茶的味道,通过品茶把我们的内心放松下来. 品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶 以细瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。 品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜， 这便是“品茗”了。 在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。 壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当，炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿，所以我们用铁锅猛火快炒。如果煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮。如果我们用铁锅煮鱼头，当然还是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑；如果用砂锅炒青菜呢？那一定很糟糕。 密度与陶瓷茶具的烧结程度有关，我们经常以敲出的声音与吸水性来表达，敲出的声音清脆，吸水性低，就表示烧结程度高，否则烧结程度就低。这与壶具的保温程度又息息相关，我们习惯性希望茶壶保温效果要好，事实上是不一定的，因为如果保温效果是绝对需要，那一把壶就要做得厚厚的，质地烧得松松的，结果很难卖得出去，再说，泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来，那会在壶内保温？讲究的泡茶法甚至于还使用定时器，浸泡的时间控制在「以秒计」呢。 金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好。「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格。陶瓷器最近流行三分法，将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」，这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。 凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的红茶与绿茶，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。 红茶与绿茶汤色： 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。 红茶与绿茶叶底： 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

品茶的程序:眼 ; 鼻 ; 舌 ; 喉 ; 鼻 色 香 味 水 气

《茶》胡秉言茗碧嫩，神凝着圣水，味香盈芳馨淡爽，厚重清明古今呈异客，闲雅品人生感悟浮沉岁月，荡涤尘缘凡情《茶》胡秉言祥 　　茗嫩，一枪 　　铜壶水，煮三江 　　紫砂瓷素，仙琼玉浆 　　陆羽邀神农，禅坐细品尝 　　清高文人墨客，达官贵侯饮狂 　　淡淡清香飘千古，修身听命日月长茶【作者】元稹 【朝代】唐茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转麹尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

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