侠客 -
1、将猕猴桃洗净。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵。（不剥皮也可以，把两头削掉，捏破放在坛里）
3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完。每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了液体了，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。
5、发酵好后用纱布过滤两次，注意过滤盆要干净，不要沾水。
特别提示：
发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。
发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。
发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味。
扩展资料
猕猴桃的保存收藏方法：
猕猴桃是比较耐贮藏的水果，但是猕猴桃的保存也要讲究方法，否则错误的保存会使猕猴桃不新鲜。可以将猕猴桃保存在冰箱，或者放置阴凉处。
1、冰箱保存：生猕猴桃放在冰箱里（1-5度左右）可保存一个月左右，要吃的时候提前几天拿出来催熟。可将要吃猕猴桃和成熟的香蕉、苹果放在一起，变软后即可食用。
2、阴凉处保存：购买猕猴桃后，应将其放在阴凉处。将猕猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封（如果完全密封，下次打开时会有一股烂酒味）。最好不要将猕猴桃放在通风的地方，这样容易使其内容的水分流失，使硬的变的更硬，软的变的没有水分。
牛云 -
配方：猕猴桃250克，白酒500克。
制作方法：
1、选用猕猴桃作原料，用清水漂洗去杂质，将皮与果肉分离。
2、将猕猴桃打成浆状,也可用木棒进行捣碎。
3、在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天。当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵即可。
拓展资料:
猕猴桃酒是果酒之一，其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒，只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。猕猴桃酒色泽晶亮透明，微黄带绿色，气味带有浓郁的果香，入口醇厚、爽口。
猕猴桃酒含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。与其他酒类相比，猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。
参考资料:百度百科 猕猴桃酒
晓月 -
猕猴桃酒的制作方法
原料：野生猕猴桃、白糖。
工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。
1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率）
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高）。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后（发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味）用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。
5、过虑出来的淡黄色酒（带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了），继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶（橙汁瓶或可乐瓶）里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。如果喜欢吃得甜点就加点糖。
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大鱼炖火锅 -
猕猴桃酒的酿制材料：
猕猴桃，脱臭酒精，白砂糖，酵母粉。
猕猴桃酒的酿制方法：
1、猕猴桃用清水漂洗去杂质，在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
2、在果浆中加入5%的酵母糖液搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
3、当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖，保持温度在15~20℃，经30~35天后进行分离。
4、用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上即为成品。
猕猴桃酒的饮用功效：
1、延缓衰老:猕猴桃酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
2、预防疾病:猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效地降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，猕猴桃酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，在饮用18个小时之后仍能持续地抑制血小板凝集。
3、预防癌症:猕猴桃皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
4、美容养颜:猕猴桃酒自古以来作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，秦代女子皮肤细腻、润泽而富有弹性，与经常饮用猕猴桃酒有关。除此，还有不少人喜欢将猕猴桃酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
ardim -
猕猴桃又叫奇异果，富含丰富的维生素C和E，被称为“水果之王”，作为鲜食水果那可是很受欢迎。
猕猴桃的营养物质很大一部分是在皮上，但皮不能直接食用，如果做成酒了就能很好地把这些营养成分溶到酒液里去，这样就很完美。很多人受不了高度的白酒，那果香浓郁，度数较低、营养有丰富的果酒是不是比较合适呢？
1、酿酒工艺流程
原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→陈酿→装瓶。
2、酿制步骤和过程
①、酿酒原料选择，选择成熟度好的、柔软的猕猴桃。不熟的青果生硬酸度高、去除腐烂果、病虫害果。
②、原料处理，将果子洗净沥干，人工或破碎机破碎为果酱，破碎时加适量软水。
③、主发酵，将果浆放在已消毒的坛子进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的2/3处，太满发酵会因为气体溢出来。加入果酒酵母，酵母最好事先活化下。
发酵初期不要完全密封，要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。温度控制在35°左右进行发酵。发酵期间每天搅拌2-3次，发酵液不再产生大量气体变安静了主发酵结束。一般持续5～6天。
④、分离、压榨，主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，自流汁单独存放后发酵。然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。
⑤、后发酵，主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，酸度也会比较高，通过后发酵酒精度还可以再提升，同时经过乳酸发酵还可以降低有机酸。
⑥、陈酿 ，过上1个月后把酒倒瓶密封存放在温度低、通风好、避光的地方。
猕猴桃酒酿好后呈淡黄色，对于女性喝了可以缓解痛经、美容养颜、促进睡眠。
余辉 -
原料：
猕猴桃（可以选用残次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法：
1、清洗：用清水漂洗去杂质；
2、破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎；
3、前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天；
4、榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵；
5、后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离；
6、调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：
其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
CarieVinne -
猕猴桃酒的酿制方法：1、猕猴桃用清水漂洗去杂质，在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。2、在果浆中加入5%的酵母糖液搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。3、当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖，保持温度在15~20℃，经30~35天后进行分离。4、用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上即为成品。
nicf -
第一步:洗净猕猴桃。
第二步:去皮(事实证明这是错误的，因为酒液不够绿，不应该去皮的。)
第三步:榨汁，未加水，呈浆糊状。
第四步:装罐
温度在18-22
4个就可以做二两酒
好处:中华猕猴桃除了营养十分丰富而外，还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明:长期食用猕猴桃及其制品，可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成，具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用;对消化道癌症、高血压等症，均有明显疗效;对肝炎、尿道结石有辅助治疗作用。
家庭水果酒的做法
水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
阿啵呲嘚 -
将新鲜的猕猴桃去皮捣碎，然后加入酵母糖发酵，当其中的糖低于1%的时候，加入90%的酒精调整度数到16度左右，放置两年就可以了。
天涯 -
猕猴桃洗净虑水，泡入白酒中，放糖，密封
黑桃猪 -
把猕猴桃洗干净，去掉皮，晒成猕猴桃干，放入50度的白酒中，泡两三个月后就可以饮用了。