余辉 -
葡萄酒专用名词及解释
酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。
丹宁程度（Astringency）口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。
平衡（Balance）葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。
膨土岩（Bentonite）中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。
性格（Character）用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。
带木塞气味的（Corked）葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。
干酒（Dry）用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。
发酵（Fermentation）葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。
过滤（Filtering）在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。
细炼过程澄清(Fining)蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。
最后的口感余韵(Finish)当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。
果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味。
注种法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。
鱼胶(Isinglass)一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。
渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
离析作用（Maceration）进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。
乳酸发酵（Malolactic Fermentation）细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
葡萄汁（Must）当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
臭异味（Off Odors）发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。
氧化（Oxidation）因暴露于空气之中酒液变质。
空气压挤板（Pueumatic Press）横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
循环旋转（Pump-over）发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。
上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。
剩余糖份（Residual Sugar）发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。
亚硫酸盐（Sulfites）杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）。
苏尔谎言(Sur Lie）发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。
丹宁(Tannins)葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母(Yeasts)单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
葡萄酒专用名词及解释2
A
Acid 酸
葡萄酒的四种主要有机酸是酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。酸使葡萄酒给味蕾带来新鲜、爽脆的感觉。酸含量太高会给人酸味强烈、不愉快的感觉，太低又会是酒变得平淡、软弱无力、失去平衡。
Aftertaste 后味
形容尝试或咽下葡萄酒后留在嘴里的香气和口感。如果这种感觉能持续超过20秒，那么这葡萄酒可算是有丰富、长久或持久的后味了。
Alcohol 酒精
指由天然或外加酵母发酵葡萄里的糖分而产生的乙醇(C2H5OH)。
Appellation 产地命名
指一个被认可的葡萄酒产地。
Anthocyanins 花青素
一种是葡萄酒产生颜色的多酚类物质。
Aroma 香气
指酒香，主要来自于酿酒所用的葡萄，也有来自发酵过程和陈酿过程带来的香气。
B
Barrels 桶
指用来陈酒的容器。可以是水泥、塑胶、不锈钢或者是橡木做的。橡木桶（oak barrels）在使成熟、“呼吸”的同时，还带来了单宁（来自橡木）和香草、烘烤面包等香气。
Baume 波美度
计量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的单位。
Bitterness 苦味
人的主要味觉之一，常常是当咽下食物后在舌头的后部感觉到。葡萄酒的苦味的主要由多酚类物质造成，来自橡木和葡萄本身。
Blanc de Blancs
即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多丽，酿造而成的气泡葡萄酒。
Blanc de Noir
即英文的White from black，指由85％或以上红葡萄，常是黑品诺，酿造而成的呈金黄色或微粉红色的气泡葡萄酒。
Bland 平淡、乏味
用来形容一种葡萄酒缺乏可辨别的特质的感觉，但这样的葡萄酒不一定有工艺上的瑕疵。
Blend 混和
两种或以上葡萄品种、年份、或不同产地葡萄的混和，以提高葡萄酒的质量、复杂性或维持产品的一致性。
Body 酒体
形容葡萄酒的重量。“Full-bodied”指一种葡萄酒的口感充满香气，一般这样的葡萄酒都有较高的酒精度。
Bouquet 酒香
形容葡萄酒在酒瓶陈酿过程中形成的复杂的香气。
C
Canopy 树型
指葡萄树露出地面的部分，尤其是葡萄枝、叶。
Canopy management 树型管理
指一系列用于管理葡萄树型的葡萄栽培技术，以维持葡萄树的形状，控制阳光的拦截和疾病。
Cap 酒帽
指红葡萄酒浸泡、发酵过程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮层。
Chaptalization 加糖
在葡萄汁里加糖以提供出来的葡萄酒酒精度的操作。在某些产区，加糖是禁止的。
E
Elegant 优雅的
形容一种葡萄酒口感优美，平衡，而且时常是酒体较轻的。
F
Finish 结束味
当葡萄酒被吞下或吐出后在口里留下的最后味道。单宁含量高的酒倾向于留下强烈、稳固的结束味，缺乏香气和酒体的酒通常结束味都很短。
H
Hectare 公顷
面积单位，1公顷＝10 000平方米。
Herbaceous 草本植物味
一种植物、青草方面的香气。一些红葡萄酒品种，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西红柿叶子味，和一下白葡萄品种，如Sauvignon blanc白苏维翁的芦笋、辣椒味，都属于这里香气。
L
Legs 酒脚
当葡萄酒被摇动后在酒杯壁上留下的粘性的痕迹。明显的酒脚说明酒的高酒精度。
Luscious 甘美的
形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的丰满、果香浓郁和高糖含量。
M
Mèthode Champenoise 香槟法
法国传统的酿酒气泡葡萄酒的方法，葡萄酒必须在瓶里经过第二次发酵。
N
Noble rot 贵腐
由于独特的气候环境，染上了灰霉病的葡萄变得干枯，糖分被天然高度浓缩，酿造成味美的贵腐葡萄酒。
P
Phenolics 酚类物质
主要存在于葡萄皮和葡萄核中。它们保护类黄酮、花青素和单宁。研究表明由于含有丰富的酚类物质，红葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。
R
Round 圆润的
形容葡萄酒一种平衡、怡人而且酒体饱满的感觉，没有一分子稍稍突出。
S
Soft 柔软的
形容一种葡萄酒含有轻微的单宁或酸的感觉，在味蕾上不会留下粗糙的感觉或后味。
T
Tartrates 酒石
对人体无害的酒石酸氢钾结晶，是葡萄酒的自然现象。
Toasty 烤面包味
来自橡木桶的香气，也是一些气泡葡萄酒的独特气味。
V
Varietal 葡萄品种
酿酒所用葡萄的品种，如Syrah 西拉等。
Vegetal 植物味
葡萄酒中让人想起植物和蔬菜的气味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的气味就带有这方面的特质。
Vintage 葡萄年份
酿酒所用葡萄酒的收割年份。
黑桃猪 -
描述红白酒的香味及口感多用的词及解释（包括多用来描述某一国家的酒的词语），倾向于品酒
Aromas and Flavors:
Almond – usually Italian, especially Soave and Valpolicella.
Apple – many dry white wines, sweet Loires, and, when particularly aromatic, maybe German Riesling.
Apricot – Condrieu, and good sweet Loires, eg Coteaux du Layon and Vouvray.
Asparagus – Sauvignon Blanc, eg Sancerre, New Zealand Sauvignon, California Fumé Blanc.
Banana – young, inexpensive whites, and Beaujolais.
Biscuit – Champagne
Blackcurrant – Cabernet Sauvignon, including claret, and less pronounced in Merlot and Cabernet Franc.
Bread (fresh baked, yeasty) – Champagne.
Brioche – Champagne
Bubblegum – Beaujolais Nouveau.
Butter – Chardonnay, including white Burgundy.
Cabbage – mature burgundy, both red and white.
Cat"s pee – Sauvignon Blanc from France and Muller-Thurgau.
Cedar or cigar box – claret and other Cabernet Sauvignons.
Cherry – Burgundy, Beaujolais and a lot of Italian reds.
Chocolate – many medium- and full-bodied reds (New World and Old), claret, and Burgundy.
Clove – young Cabernet Sauvignon.
Coffee (fresh ground) – reds: usually top quality and fairly young.
Currant Leaf – Sauvignon Blanc.
Eucalyptus – New World Cabernet, some claret, some Shiraz.
Flint and Wet stones – Pouilly-Fumé, Chablis.
Floral – German Riesling.
Game – northern Rhone (Hermitage), Shiraz, mature red Burgundy.
Gasoline or Kerosene – a good sign in mature Riesling, especially German and some Australian.
Gooseberry – Sauvignon Blanc, especially Loire and New Zealand.
Grape – Muscat.
Grapefruit – Scheurebe grape (English and German wines).
Grass – Sauvignon Blanc.
Green Pepper – Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc, eg Chinon and Bourgueil.
Honey – lots of sweet wines, especially botrytis-affected ones; also mature dry whites including Burgundy.
Lanolin – Sauternes.
Leather – Syrah/Shiraz.
Lemon – many young whites.
Lime – Australian Riesling.
Liquorices – many reds, especially young, tannic, full-bodied ones.
Lychee – Gewurztraminer.
Marzipan – sweet white Loires, eg Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux.
Melon – New World Chardonnay.
Mint – Cabernet Sauvignon, especially New World, and Coonawarra Shiraz.
Nivea or Pond"s Cold Cream – Gewurztraminer.
Nut (hazelnut or walnut) – white Burgundy, Champagne, and other
Chardonnays.
Oak – any wine, red or white, that has been fermented and/or aged in oak (or has been aged with oak chips).
Olive – Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc.
Orange – many sweet whites, including fortified.
Peach – many whites, including New World Chardonnays and sweet wines.
Pear/pear-drop – many young whites, especially inexpensive ones for drinking young, also Beaujolais Nouveau.
Pepper (fresh ground) – red southern Rhones, eg Chateauneauf-du-Pape and Cotes du Rhone, and also Austrian Gruner Veltliner.
Plum – a less pronounced fruit smell in many red wines.
Potato peelings – Cabernet Franc in Chinon, Bourgueil, and Saumur Champigny.
Raisins – sweet fortified wines.
Raspberry – red Rhones, red Burgundy, and New World Pinot Noir, Beaujolais, and red Loires in good vintages.
Rose – Dry Alsace Muscat, Gewurztraminer and some red Burgundy.
Salt – Manzanilla sherry.
Smoke – full-bodied reds, especially Syrah; Pouilly-Fumé and Alsace Tokay-Pinot Gris.
Spice – many reds, especially Rhones; Alsace whites and any wine that has been oak aged, especially in American oak.
Strawberry – Beaujolais, red Burgundy and Rioja.
Tar – Barolo especially, but also northern Rhones.
Toast – any wine that has been in new oak barrels, but especially Chardonnay; also mature, unoaked Champagne (especially Blanc des Blancs) and Australian Semillion.
Tobacco – many reds, but especially claret.
Vanilla – wine that"s been in new French or American oak barrels, eg Rioja.
Wool (wet) – white Burgundy.
这是做酒店的朋友给的他们单位的培训材料。
觉得不错及时采纳哈~
Chen -
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