- 王木生
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这样泡凤凰单丛,更好喝喝喝喝喝喝……!
上个月,一个买了我家凤凰单丛的张姓朋友跟我说:你的单丛茶喝起来感觉没什么味道,是什么原因呢?
我觉得不太可能,我和另外一个朋友也是喝自家茶,一壶8克左右,从下午3点一直喝到下午六点,越喝越有味。朋友评价说:从来没有喝过这么耐泡和有味的,以至于有醉茶感了。
于是我问这个姓张的朋友怎么冲泡的?她回答我说用饮水机的水泡的,我傻然。
其实,很多人和张姓朋友一样,不太会冲泡凤凰单丛,结果自然不会好到哪儿去。
凤凰单丛和其他茶有一定区别,水、投茶量、手法、茶具等等都非常有讲究,冲泡难度要大一些,手法上更讲究,如果冲泡不得法,容易无味或苦涩。
今天就为大家介绍如何冲泡出更有味道的单丛茶汤。
01 水质
《茶经》说:“其水,用山水上,江水中,井水下。”
冲泡的水最好的是山泉水,其次是矿泉水;
但这些都需在一定情况下和条件下才能拥有,所以平时我们大多数用的是家里过滤好的自来水。
02 投茶量
单丛的投茶量一般应控制在盖碗或茶壶的6-7分满。
水沸后才冲入盖碗或茶壶,水量跟着茶叶量,刚刚好盈过茶面即可。
投茶后不摇香,略略覆盖即可。
洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。
03 水温
冲泡的水温要在100度左右,这样才能更好地把香味激发出来,而且经过第一泡洗茶后,茶也算真正的“苏醒”。
单丛要用沸水直接冲泡,不能待凉了再冲,也不能像冲绿茶一样用80℃的水温;
水温越高冲泡出来的茶就越香,更显耐泡。
倒水的方法要采用高冲三点头的方式,
不似绿茶,高冲可以让凤凰单丛叶片充分舒展,叶片的氨基酸等营养物质随之缓慢析出。
04 出汤
单丛茶出汤要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒。
每一次倒茶都要沥干,不要留茶汤在盖碗或茶壶中。
冲泡的水温最好能保持100℃。
05 茶具
初喝凤凰单丛,建议还是使用盖碗,不建议紫砂壶,紫砂壶需要比较高难度的冲泡技巧。
干茶放入盖碗或茶壶,要尽量保持条索的完整,不要折断,以免茶汤苦涩。
A、最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动。
B、每次盖碗茶要滴干,免得有余茶。
C、茶叶不能久浸,以免苦涩。
注:喝茶时不宜冷饮,不宜空腹饮用
- kven
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凤凰单丛
凤凰单丛,怎么泡才好喝呢?
泡茶用水
泡茶,普通纯净水即可。
自来水,因为硬度较高,含氯,所以不推荐用来泡此好的单丛茶,香和滋味不好喝不说,浪费了好茶,可惜。
至于山泉水、旧年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”气质水,虽更佳但稀有、成本较高,不够接地气,有闲时或偶可尝试。
茶具
茶具可按个人习惯来选择,常用的盖碗(玻璃、瓷质)和紫砂壶即可。
盖碗,冲泡能够更加完美的体现凤凰单丛茶的“香”及感受香的层次变化。
高山茶、高品质茶,都会有不同的香气变化,使用盖碗能更好的表现出来,通过嗅闻每道茶后的盖香,热闻和冷后闻,会给你惊喜变化,更好的愉悦自己。
而紫砂壶冲泡,则更加体现其味其韵,滋味更加“醇顺甘柔”,无法像盖碗冲泡时嗅闻香的不同层次变化,但如能静下心来,细品幽香,可从汤中品香,如果茶香入水、入汤,那茶的品质就更上一层了,我们常称之为“香入水”、“落水香”、“水含香”。
除此之外,也推荐凤凰单丛的玻璃杯泡法,风味与众不同。
泡茶要点
泡茶有3个要点:
壹
准
投茶量要准。
投茶量对茶汤影响很大。就像巧妇难为无米之炊,巧手也难泡无量之茶。
凤凰单丛准确的投茶量,一般常建议控制在5-8克为宜,根据茶器容量和实际情况调整分量。
茶水比例建议1:20或1:25之间最适宜,滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。
1:20,即20ML水量的容器,用茶1克。常见120ML容量的盖碗或紫砂壶,投茶6克即可。
茶汤太浓,茶友们大多接受不了;泡不好还会有苦涩显;且浓茶常饮,对健康不利。而投茶量太少,则茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质。
习好茶、泡好茶的第一步,就是熟练掌握“茶水比例”。
常喝茶的朋友,如果对投茶量还没有比较好的把握,开始时可以备个小电子秤,多泡、多称量几次,慢慢建立一种感觉,再“手到擒来”。
贰
高
泡茶水温要高。
“一沸如鱼目,二沸速如珠,三沸腾波鼓浪”,对应当前的水温一般一沸是90度左右,二沸是95度以上,三沸100度以上。
凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。
越是好茶、高山茶,越不怕高温水。
一沸以下的水,温度不够,不能出香和韵。
所以说,冲泡单丛茶的最佳水温一般都要在95度以上。
在传统的潮州工夫茶里,有“七步水”之说。
意思是指当水烧开以后,从炭炉上取下煮水壶,到冲入茶瓯,中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降,同时水性由刚才的激烈渐而平缓,最宜冲点。
控制水温的诀窍:选择容量较少的煮水壶煮水,或者一次煮水量刚好够一道茶冲泡最好。
- 贝勒
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中国的茶文化积厚流光,吃茶品茗能够提神醒脑,炎天还能解暑,对身材大有裨益。中国的茶中单丛茶是一种名茶,它既有绿茶的幽香,另有红茶的浓烈,是一种十分好的浓香型茶叶,想要喝上一壶口感上乘的单丛茶泡法十分主要,单丛茶冲泡办法终究是甚么呢?明天小编就带着人人来看看办法吧!
单丛茶冲泡办法
润茶
将单丛茶放到茶具中,把刚烧开的水注入到茶具里,让一切的茶叶都受热,如许有助于清算单丛茶中的一些杂质,能够到达洗茶和润茶的目标。
烫杯
把第一次的茶汤倒掉,然后用滚水烫杯,能起到洗濯杯具的感化,并且也能够让泡出来的茶色和口感更好。
沏茶
烫杯以后立时就能够开端沏茶,要留意依照高冲低斟的准绳。从灌水倒出汤要快进快出。假如泡太长时间轻易招致茶汤过苦,会影响到口感。
冲泡的办法很复杂,就是以上三个小步调。想要品尝到好的单丛茶,冲泡办法需把握,质量也很主要。那在遴选单丛茶的时分,我们能够从哪些方面去选到更好的质量呢?
若何遴选单丛茶
遴选单丛茶的时分,我们起首看形状,下品单丛茶能够见保存着小的红色的芽头。第二看汤色能否橙黄亮堂,橙黄的就是一杯好茶。第三香气也很主要,有幽香的天然花香就是一杯不错的茶。第四叶底要肥厚、平均、完好、亮堂。第五味道幽香回甘就是好茶。
看了小编的引见,置信人人对冲泡单丛茶都有必然的理解了。次要有三个步调,润茶、烫杯和沏茶,在沏茶进程中必然要留意快进快出。别的小编也给人人引见了若何遴选单丛茶,次要能够从以上这五方面来停止。置信做到这些,你就能品味到一杯口感香醇的单丛茶啦!
- 朽月十八
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对于一个爱茶的人来说,每一次泡茶就是一次的自我修行。
步骤一:洗杯
将洁净的电热壶注入清水,置于电炉上烧开。将盖瓯、茶杯、茶盘等茶具清洁揩拭干净,之后把泡茶所需的茶器用开水烫热,放在茶盘上备用。
步骤二:纳茶
取出8-10克的单丛茶叶,投茶前最好能弄清楚茶叶的品种、火候度、净度、香度、回甘度、醇度来控制投茶量;尚不太清楚情况下,投茶量是盖瓯容量的七至八分左右,取茶入瓯过程中,为了保证茶汤醇滑,避免苦涩,切不可将茶叶折断压碎。
步骤三:润茶、刮沫淋盖
将烧开的沸水,提壶高冲,使盖瓯里每片茶叶,能受水的力度作用而翻动,使水要浸满茶叶至瓯面,用瓯盖刮去瓯面表层浮沫,接着用沸水冲淋瓯盖边沿上的泡沫,然后斟出茶汤。
步骤四:烫杯
将第一冲的茶汤倒掉后,用100℃的沸水再次烫洗茶杯,每一轮冲泡的茶,请客人品啜后,冲下一轮茶时,一定要用烧开的沸水烫洗茶杯,一是为了干净,二是让每一泡茶的茶香尽显。
步骤五:泡茶、斟茶
烫杯之后,马上泡茶,按均匀向盖瓯四周注入开水,整个过程讲究顺畅,依茶质冲泡道数及个人爱好闷适当时间。品茗杯热气未散,随即斟茶,斟茶时,盖瓯要贴近杯口,均匀地循序低斟,控制为三巡。三巡过程,心平静,动作流畅自然不僵硬,均匀出茶汤。低斟过程,将瓯里的茶汤沥尽,以免下一泡茶苦涩。
步骤六:品茶
茶汤巡斟各品茗杯后,请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端,嗅闻香、韵、味,此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后再啜吸茶汤,分三次品啜完一小杯茶,让茶汤在口中慢慢回旋,品其味,回其甘。
对于一个爱茶的人来说,每一次泡茶就是一次的自我修行,即使他十分熟悉手中的每一个茶具以及泡出来的每一道茶,他依然保持着对茶的恭敬心。
- 阿啵呲嘚
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开水煮到100度左右,先烫茶具,加入适量茶叶,第一冲茶水冲入茶杯之后倒了,然后就可以正常冲茶了,一泡茶叶可以冲10次左右。