- 天涯
-
1、用法:
烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。
2、做菜加点酒的好处:
首先,可以替代部分油来“湿润”食材,从而减少用油量。其次,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。
因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的酯类物质,使菜肴香而不腻。最后,用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养,如抗氧化物质。其中,不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
扩展资料:
做菜放酒要注意:
1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发,只留下香味。
2、把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是,使用过多的酒调味会适得其反。
3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。
4、酒处于浓缩状态时,它的香味会充满整个菜肴。相反,太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。
参考资料来源:人民网-酒是厨房调味高手 做菜放酒注意4点
- 我不懂运营
-
大家做菜的方法可以说是千奇百怪,自新鲜以至于腌糟酱醋,无一不曲尽其能,务求至美。而喝酒的方法,更是每个地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜,属董酒厂特供,那味道可是堪称一绝。
今天小禾就给大家公开这三道菜的做法,一起来品百草生香,食董酒至美味。
董味烧牛肉
【食材】牛肉、土豆
【工艺】红烧
【配方】老姜5g、葱3g、国密董酒8g、山奈2g、八角1个、砂仁1个、草果1个、豆瓣15g、酱油3g、糍粑辣椒15g
※中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。董酒“百草入曲”,涉及中药草本众多,董味烧牛肉中所选铺料如山奈、八角、砂仁亦在其列。
董酒留客豚
【食材】跑山猪肥瘦肉、猪小肠
【工艺】以柏枝、果木烟熏,腌制时严控瘦肥比6:4
【配方】国密董酒、盐、花椒、胡椒、冰糖
※古称猪肉为“豚”,莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚,讲述农家款客盛情。贵州香肠,取猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,浓郁香气,回味无穷。
虫草花鸡汤
【食材】山养鸡、虫草花、大枣
【工艺】隔水蒸制两个时辰
【配方】山养鸡一只、虫草花10根、大枣6颗、姜3g、葱2g、盐10g、胡椒2g、国密董酒5g
※虫草花,俗称不老草,又称北冬虫草,是虫菌结合的药用真菌,现代珍稀中草药,其性质平和,不寒不燥,含有丰富蛋白质、氨基酸及虫草素、甘露醇、SOD等成分。其中虫草酸和虫草素能够综合调理人体机内环境,增强体内巨噬细胞的功能。对调整人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定作用。
董酒懂健康,国密百草香,小伙伴们别再吃外卖啦,赶紧动起手试试吧~
健康饮酒,快乐生活
小禾同学和你一起喝酒,一起追忆,一起成长
- Chen
-
烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。炖鱼,加点白酒(一汤匙左右吧),可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以(如,炒河虾,加点白酒,可去除土腥味),做汤什么的,就千万别放白酒了。
- meira
-
烹调菜肴,一般不用白酒,多用料酒、啤酒。做菜加入酒类,主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒,放的时间有讲究,应该是原料刚下锅时加入,因为这时候温度高,白酒容易挥发,不会有过多的酒味,白酒在菜肴里留多了,反而影响味道。炖鱼,加点白酒(一汤匙左右吧),可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以(如,炒河虾,加点白酒,可去除土腥味),做汤什么的,就千万别放白酒了。