- 黑桃猪
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相信很多爱酒的人都知道有酒精酒和纯粮酒的区别,但实际上你们知道怎么去分辨市场上卖的酒精酒和纯粮酒吗?
纯粮食酒其实就是原酒,是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒,也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒,而是利用食用酒精勾调而成的,这些酒的价格也低一些,但并不是勾调便是有害的,酒厂会利用纯粮食酒做酒基,通过勾调降度。
纯粮酒,未加任何香精香料,纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒,锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵,称过固态纯粮酒,此酒需要加香精香料勾兑,才能直接饮用,通常被称为纯粮酒,事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺,则是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。
酒精勾兑酒分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。 液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精:用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒”。
固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风范。
酒精勾兑酒无论是液态法还是固液态法,都无法与传统工艺白酒相媲美。但这种白酒占据很大的市场份额,很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。
一般酒精勾兑白酒成本低,粮食酒酿造成本相对较低。粮食酒从酿酒成本加上简易的包装一般成本在25元左右,酒精酒每瓶成本不过1.5元,加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右,另外加包装、瓶子也不过7元-8元。
可以从白酒执行标准判断:GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。但是现在市场上假货做的也和真货一模一样的,所以最好是去有保障的地方购买!
观察酒花
酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少且消失较快的则为酒精酒。或将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒。
加水
酒精酒加水之后不失光,而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊,失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒,加入水之后,降低了酒精度出,所以这些物质就会析出,从而使酒变得混浊。
手搓
倒一点点酒在手里,两手搓几下之后闻一下,如果散发出的是清香,那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味,那就说明是中档酒;如果发出苦臭味,那就说明是低档酒。
还有一种烧碱法:把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,加热水沸腾几分钟。试管内的白酒变成黄色,则为粮食酒。颜色很淡或者不变色就是纯粮酒不纯或为纯酒精勾兑酒。
把酒倒入一个空杯子,然后再倒出来,之后再去闻杯子,如果香到呛鼻,过10分钟之后再闻就没有味道了,那就是酒精酒。有粮香味,酒香味,槽香味的,就是酿造的酒。一般情况下,香味保持得越久,那就说明这个酒的品质越好。最后希望经常饮酒和喜欢饮酒的朋友可以多多练习这几种鉴别方法,酒精酒和粮食酒到底怎么分辨,几招就分晓,大家都能饮健康酒。
- kven
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第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒
GB\\\\\\\\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。
GB\\\\\\\\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
GB\\\\\\\\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
这个执行标准在酒标的背标上,每一款酒按照国家标准一定会有执行标准,这个标准就可以判断,当然这个是理论上的,因为国内有的商家您懂的。。。。。
第二招:从原料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲
比如茅台、五粮液,泸州老窖,这些酒全部都是高温大曲酒,是固态发酵中最好的白酒典范,所以这个也为什么这么贵的原因,而且我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。
第三招;医生经常使用的方法:望、闻、切
望——把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒,这个主要用于玻璃瓶装的酒,比如陶瓷装的酒可以倒到分酒器或者品酒杯中,看酒花,酒花大小一致,颗粒饱满,经久不散可以初步判断为粮食酒,酒质不错。反之则酒质不好。第三就是挂杯效果,一般高温大曲优质白酒,酒杯挂壁效果明显,并且酒线很长不断,反之酒质一般。
闻——将倒在杯中的酒放到鼻腔3cm左右闻酒香,酱香酒有淡淡的茅香味,浓香型的五粮液、泸州老窖等的香味很柔和,不刺鼻,喝到口中再呼出的气味香浓,不会让人不舒服,并且喝完酒后将酒杯静置,第二天再闻杯子,仍然会感觉到酒体的香味,这就是所谓的空杯留香。
切——将粮食酒倒进高脚杯中,然后加少许纯净水,过几分钟再看,会发现粮食酒变浑浊,酒内有絮状物;反之如果没有以上特征,酒体一般。第二是将手洗净擦干,然后将酒倒入手掌心用力揉搓几下,将掌心放在鼻腔3cm左右的位置闻一下,只会有淡淡的酒香,而不会刺鼻,反之酒质一般。第三是化学烧碱法,这里不再说了,方法复杂,家里也不一定经常有这些东西,凭我个人的经验,只要没有以上的表现,基本上就可以不考虑了。
以上是个人的喝酒经验,希望对酒友有帮助,入喉之物,一分也不能马虎
最后祝大家身体健康,万事如意,喝酒开心,天天都能喝上自己喜欢的酒。
- 北有云溪
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看酒花
把酒瓶倒过来晃两下,仔细观察酒花的变化。酒花的形状大小均匀且酒花密集消失的缓慢,那就说明是优质酒;酒花少形状不均匀,而且消失快,那就说明是劣质酒。
加水
酒精酒加水之后不失光,而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊,失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒,加入水之后,降低了酒精度出,所以这些物质就会析出,从而使酒变得混浊。
手搓
倒一点点酒在手里,两手搓几下之后闻一下,如果散发出的是清香,那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味,那就说明是中档酒;如果发出苦臭味,那就说明是低档酒。
执行标准
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。但是现在市场上假货做的也和真货一模一样的,所以最好是去有保障的地方购买!
把酒倒入一个空杯子,然后再倒出来,之后再去闻杯子,如果香到呛鼻,过10分钟之后再闻就没有味道了,那就是酒精酒。有粮香味,酒香味,槽香味的,就是酿造的酒。一般情况下,香味保持得越久,那就说明这个酒的品质越好。
看配料
我国普遍认为大曲酒是质量最好的酒,而大曲酒的主料里必不可少的是小麦,高粱和豌豆。所以我们在买酒的时候,仔细看一下配料栏。