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陈皮，分为“陈皮”和“广陈皮”，果实成熟后，采摘下来，剥去果皮，晒干或低温干燥。陈皮在药用上有理气，健胃，燥湿，祛痰的功效，在制作菜肴方面，可以祛除鱼肉的腥味，而且使菜肴可口美味。
陈皮，有个著名的产地，就是新会，新会产的成皮，跟其他产地陈皮不太一样，区别主要如下:
1 质量不同
因为陈皮的原材料是柑橘，而新会所处的地理位置十分适合柑橘的成长，再加上优良的栽培技术，所以这就是新会陈皮质量高于其他产地的原因。
2药用价值
新会陈皮在李时珍的本草纲目中就有记载，新会出产的陈皮，不仅质量好，而且药用价值要高出其他产地的很多倍。
3制作技术
一般的陈皮制作技术，跟新会陈皮的制作技术也是有差别的。新会陈皮的制作技术繁琐，从采收就开始树立分级质量的概念，独有“三时”、“三世”，“三色”，“三级”和“三瓣”的概念，总结出种植，采收，洗选，晒治，陈化等精细的工艺。
4茶枝柑品种
新会茶枝柑这一优秀品种，种植出来的柑果中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量，均高于其他地方的品种。
所以这么多因素的影响，使得新会的陈皮远远高于其他地区的陈皮，也是最正宗的。
5土壤结构
新会处于谭江的下游，是冲积平原带，得天独厚的地理位置，使其土地特别肥沃。
小贴士:在选择陈皮时候，要观察表面，选择油性好的。
冈州一宝得天独厚，
新会陈皮世界闻名。
横批:越陈越香。
并非所有的柑皮都叫“陈皮”，如果陈皮没用对，在药效上可能还会有反效果。
《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种，如茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘等的干燥成熟果皮称为“陈皮”。
目前市面上有售的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等。
但实际上，明代李时珍《本草纲目》中就有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今天下以广中（新会）采者为胜。”也就是说，产于新会的广陈皮才是上品。而自古以来所说的陈皮，说的都是新会产的陈皮。
因此，业内一致认为，如果要称道地药材“陈皮”，则只有 产于新会特定区域的在自然环境下陈化时间三年或以上的柑皮，才叫“陈皮”，也叫“广陈皮”或新会陈皮。
根据2006年《新会陈皮申报地理标志产品保护陈述报告》，新会陈皮是用在新会境内种植的茶枝柑（又称大红柑，属芸香科柑桔属）的果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品，是“广陈皮”正品。新会陈皮的种植范围仅限于江门市新会区现辖下的会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和围垦指挥部等地，非该地区出产的陈皮不得称为新会陈皮
陈皮是不可多得的药食茶同源、食养俱佳的中药材，广东十大中药材之一，也被称为天下第一和药。李时珍《本草纲目》中就有记载：“（陈皮）苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。
同时，陈皮也是六大陈药之一。南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。陈皮越陈，功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同。
之所以为如此，有人曾经试图通过成分分析发现，陈皮主要含有芳香油，以及黄酮类和多糖类物质。新会陈皮的芳香油中含有24种物质，时间越久，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。以化痰为例，3年以上的陈皮就要比3年以内的陈皮化痰作用较好。
因此， 一般用于煲汤、调味等吃法，要选用3年以下的陈皮，5年以上的陈皮则多用于泡茶、收藏等。
既要选对新会的道地陈皮，又要能够分辨出陈皮的年份，才能更加高效的利用好陈皮。要鉴别出新会陈皮与其他产地陈皮的区别及年份，可从以下七方面进行辨别：
1.看外观
一般来说，保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，新会陈皮有油光，不是新会陈皮则没有油光。
2.辩颜色
新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
3.看手感
一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。
4.闻气味
新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。
5.看食用
长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。
6.看口感
新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
7.冲茶
把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。
我的理解是不是正宗只是名号，而名号就是 历史 和年份，其次的是制作，好在广东是中药和蜜饯制作基地，造就了新会陈皮多重利用，现科学已发达，电视采访并结合采摘制作全过程，天时地理人和，当然又把新会的陈皮又推向了神殿，这就是事然。
每一次，看到“只有”、“正宗”的，我拿出一块98年的陈皮，悠然的放在玻璃壶里，用石涧圭峰山泉水煮了一壶陈皮水。静静的听着水的沸腾声，透过玻璃壶看着陈皮在水中翻滚，清澈的泉水在沸腾中逐渐煮至金黄色。蒸汽散发出时间果香，是药的香味，也带有果的幽香。倾杯一茗，口腔甘甜略带苦涩，陈香果味直冲云端，进喉回甘意未返。（好了！我装够了。不过，这是我品尝过相对有真实年份的新会陈皮真是的感觉，只代表个人的。）
装完后，来说说吧！
陈皮，还是新会陈皮，只要在网络搜索一下，度娘、360都有基本介绍。
在产品火热的推动下，热化产品促使出现某些独特的词语来形容它的不可取代性。
陈皮，分布的区域有两广（广东、广西）、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。最为代表性是广东新会陈皮。
首先，新会陈皮有 历史 为根基，再有古时李时珍《本草纲目》的依据，专家们多年资料收集、测试的对比数据，最后，现代钟南山的药学认证，一步步的推高新会陈皮的不可取代性。
本人很忠诚于中药配方，地大物博连一棵草也是中药的其中一个配方，跟何况果皮。果皮进过三年的陈化称之为陈皮，陈化五年味（调味），陈化十年及以上是一味名贵中药，遇上百年陈皮胜黄金（别痴心妄想，我自己能找到真正30年就真的觉得胜黄金了）。
所谓，千年人参，百年陈皮。这是有依据的，时间就是金钱，它们的价值是用时间累加而成的。
不可否认，经过众多数据的对比，新会皮进过陈化后的药用价值比其他地方更胜一筹。对气管疾病有一定缓解及治愈作用，化痰、理气、健脾、燥湿有明显的疗效。
新会皮除了药用价值外，另一特征就是它的香味。新会有一特色就是一年四季都可以随处见到有人在晒果皮（不论是新皮，还是旧皮），远处若能看到一片果皮，距离晒场约10米左右，已经闻到阵阵果香，令人回味无穷。家里陈放的果皮，室内高温，打开门后，那个清新果香，令人身处百果园中，酸酸甜甜，果香清新而不俗，就坐在里面都足够让人心情愉快的放松。
所以，新会皮越陈越香，越陈越有价值。
新会皮， 历史 悠久，海外、华侨同胞都必带手信。自有它令人着迷的优点。
再有，不要被某些词语而虚拟推高陈皮的功效，它不过就是一个既有药用价值，也有升值空间的可收藏的保健品。
新会皮，看似简单，其实内里有很多知识学习的。例如，不同地方区域，种植方式，树种、树龄，果的成熟度，储存方式等。（有机会再分享）
学会做精明的消费者，不是计较价格的高低，而是产品品质优劣辨别，不要想着用宝骏的价钱买宝马系列及配置的车。
分享一个小小的乐趣，家有陈皮的，在感冒鼻塞的时候，拿一块干皮的三分之一的三分之一，清洗一下，放在嘴里嚼碎，会被一股辛味冲击，会打喷壶嚏的，而且是连续来的。它的柠檬烯冲击鼻腔神经了，这种快感只有新会皮才做到的。然后，可以把那块剩余的皮用来煲水喝，对气管和呼吸道有舒缓帮助。
新会茶枝柑的优良品质制作广陈皮具有不可复制性，是 “天时”、“地利”、“人和”的共同配合。
光热水充沛，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。
地利
能100字说明白的问题，就无需200字。
陈皮，新会产为正宗，最主要还是水土和气候。
一方水土，一方产物。
所以，新会陈皮也被列入为国家地理标志保护产品。
至于是什么样的水土和气候造就了其唯一性，可以看看我书的内容。
所渭地道药材，道地药材就是当地自然环境，气候决定了它的某一特性与别的地方有差异和偏性，如果这一差异偏性正好为中医所用，患者所需，那么它就是最好的药材。淮北为枳，淮南为橘就是这个道理。具体到新会自然环境下生长的柑桔经过中医实践，由它制作的陈皮在止咳化痰方面的效果就是要优于其它地方的陈皮，所以是正宗的。类似的还有四川贝母，淮山药，江油麦冬等等。
在中国，生产陈皮的地区不在少数，下面跟着柑六叔一起去 探索 ：为什么独独广东新会的陈皮更为出色？新会陈皮的品种、地理位置和气候也许能够寻找一些答案。
为什么是广东新会？
新会，古时称冈州，地属广东三门市辖区，珠三角地区银洲湖岸，潭江中下游。在 历史 上文人墨客多见，梁启超、陈白沙、陈垣等均是新会人员。虽然这种平均源于此处与新会陈皮出名并无相关，但那样一个人才辈出的地区，即能哺育另一方人，培育出陈皮那样的好物也不会稀奇。
回到新会陈皮上去，本是新会所产的大红柑的干外果皮。因功效与作用高，也是传统式的香辛料和调料妙品，向来信誉颇高。那么为什么会有这般高的信誉呢？
新会陈皮品种—茶枝柑
若说新会陈皮，常用品种为茶枝柑。除茶枝柑，也叫新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑。早就在明清时期，新会柑便被列入贡品，每年朝贡。在 历史 上也有大种油身、细种油身、大地、高度等4个品种在其中又以大种油身、细种油作为珍品。然后历经驯化，变成现如今的新会柑。
话说中国的陈皮类型也许多，在四川省、广西省、云南省、湖南省等多地常有陈皮产出率，为什么独独新会的陈皮最出色，大约是因新会的茶枝柑特殊的遗传基因为陈皮质量的地道性确立了基础。
新会独特的地理位置
新会民俗广为流传，但凡能见到熊（ní）子塔的农田，培育出的新会大红柑，分外芬芳怡人，制成的陈皮系纯正陈皮。为什么要提及熊（ní）子塔，莫非是这一塔有哪些魔法，才会促使周边农田生产的新会柑质量分外出色。或许这仅仅这种猜测。
陈皮好，为什么新会陈皮最好？
科学的而言，这里处在三水交汇处的地方，若说到浇灌水资源，自然无需犯愁。除此之外，江河产生的并不仅是水资源，还产生了丰富多彩的矿物和营养元素。因而，这里土壤层富饶，合适种植柑橘。
一、新会的气候优势
以上说到，新会富饶的土壤层和资源优势合适柑橘的种植，那么，气候标准绝对是检测这里是否合适柑橘生长发育的最关键要素。亚热带气候季风气候区，光热充足，有着充裕的浇灌水资源，也因而而具有了充裕的寒湿标准。因此你见到的新会陈皮，有适度的皮薄、油包粒大、油室圆润、芬芳浓厚、产生片张很大，拥有凹凸有致的质量。
二、新会陈皮的特别之处
新会陈皮为芸香科茶枝柑的干燥成熟期外果皮，陈皮当中更为地道。常3瓣相接，较为薄（约1mm）；斑点状油室很大，对阳光照射，全透明清楚，色泽绵软。又以片大、色鲜、光亮、质软、香味浓、味甜苦辛者为最好。
除此之外，新会陈皮中，各类含水量均高过其他地域的含水量。从下表格中，能够看见，陈皮当中，橘子皮素、川陈皮素等含水量，新会皮都排到第一位。
三、新会陈皮含有的关键物质
大家经常依据陈皮中含有各类物质的是多少来考量这款陈皮是否质量高。而这种物质，只不过就是说挥发油、紫铜类化合物和多糖。
我们经常以陈皮的年代对陈皮的使用价值进行估算，如同俗话常说“上千人参，百年陈皮”，至今是否存有百年的陈皮，确是一个未知的谜。至于柑六叔，自然是没有见过。