朽月十八 -
一、茶汤中的单糖和双糖表现为甜感，会中和掉一部分苦的感受，还会让口腔中产生生津的感受，所以也会适当降低涩感。
二、当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别达到3克每升和0.5克每升时，茶多酚和咖啡碱便会开始相互作用，形成缔合的聚合物，降低苦涩之感的同时，还会提高茶汤口感的饱满度，但两种物质过量存在则会导致茶汤过分浑浊，对茶的品质有重大的影响。
三、茶汤中的氨基酸会与咖啡碱闭合，并使得茶汤的鲜爽度提高，同时茶的制作过程中，茶多酚的氧化物、茶黄素同样也会影响鲜爽度的提高，同时降低了苦涩感的出现，这也是为什么同样的茶青制作成红茶要比绿茶口感更饱满的原因。
所以即便是茶多酚与生物碱含量很高的茶，也未必会表现为苦涩。相反，这两类物质的含量高低往往还决定着一泡茶品质的好坏。
贝勒 -
好的茶叶没有苦涩味是因为不是没有苦涩味而是苦涩味的程味物质在这种茶叶中含量太少了，这与品种有关，据我所知的苦味物质有茶碱，咖啡碱等。好的茶叶味无苦涩味可能是品种中含有少量的呈苦味物质，所以被人们认为是好的茶叶。
豆豆staR -
并非茶叶越贵，就说明茶叶的苦涩味就会越淡，这两者没有必然的联系。茶叶是否会自带苦涩味，跟茶叶的成分有密切的关系，比如说大多数绿茶都会有儿茶素、咖啡碱，所以会自带苦涩味。然而，将茶叶经过发酵加工以后，茶叶中的茶多酚氧化物，会生成茶黄素、茶红素，而这两者会与咖啡碱结合，形成易于沉淀的络合物，所以苦涩味就会降解，这样的茶喝起来，就不会有那么苦涩了。
nicf -
不一定哦，你比如说奶茶店里面的茶包，你泡的时间超过了他的那个时间，比如说一个茶包泡5分钟，超过了时间之后，你茶包没有丢掉，他就是变苦涩了。
苏萦 -
好的茶叶没有苦涩味，首先是品种好，质量也好，口感也好喝，味道更好喝了，经过精选茶叶的纯尖最关健品种好，茶叶味纯正好喝。
大牛哥 -
那是肯定的，它会喝着到嘴里慢慢咽下去时有一种滑润的感觉，味道也是淡淡的不强烈和不刺激。但却有回味。
还有就是汤色也非常正，特别清澈不混浊，冲泡的次数也多。
晓月 -
简单地说，便宜的茶叶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶叶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。
比如春茶、明前茶叶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶叶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的，很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶怎么"很淡"啊的原因
里论外几 -
为什么好的茶叶没有苦涩味？
喝茶多的人都有这个感受，越好的茶不是苦涩味最重的茶叶，反而是越淡的茶叶越好，有些人可能会觉得矛盾，茶不就是喝苦涩味的吗？怎么就淡的还越好？如果淡就多放茶叶增加浓度苦涩味就重了吗？
其实不同的茶叶其内含物质的比例是不一样的，茶汤给人的感觉也是不一样的，茶叶的内含物质主要是：咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等。不同树龄不同季节的茶叶其中的比例是不一样的，其中内含物质在口感上体现出来的协调度和饱满度便是我们判别茶叶好次的主要指标。
瑞瑞爱吃桃 -
为什么好的茶叶没有苦涩味儿？茶叶一般都有苦涩味。而有的茶叶是经过加工以后茶叶中的多酚氧化物会生成茶黄素茶红素。而这两者会与咖啡碱结合形成抑郁沉淀的络合物，所以苦涩味就会降低。这样的茶喝起来就不会有那么苦涩。另外还有一些茶本来就不汗，这些释放苦涩，味儿的物质。比如大麦金银花这些茶不仅没有苦涩味反而还自带甜味。
苏州马小云 -
好茶、1是茶的新鲜度。2是炒茶、鞣制的工艺。这两点决定茶的品质
王木生 -
因为他心弦，因为他特别的嫩。