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问题一：牛肉炖老了怎么办 捞出来炒着吃 或者切碎做牛肉酱
问题二：牛肉煮后好老 怎么办 要想肉嫩 一是要选肉的时候不要选年岁老的牛肉 二是煮肉的火候不要过 过火了就会肉老 硬 已经煮老的肉可以切片 回锅再炖一炖 收汤的时候多放一点葱 姜 做回锅牛肉也很好吃的
问题三：牛肉怎么处理煮不老 物理方法：
1.用刀背拍散牛肉
2.垂直于牛肉的纹理切牛肉（不是斜切也不是顺纹理切）
化学方法：
1.用生姜水泡，这是外国满常见的处理方法
2.用木瓜子腌制
3.用嫩肉粉腌制
问题四：牛肉炒完老了还能补救吗 已经老了r(s_t)q不能~(≥≤)/~啦啦啦
问题五：牛肉如何煮不老，煮老了怎么办 物理方法：
这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去
优点：简单，处理时间短
缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了
嫩肉粉：
这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）
木瓜：
这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西（不过也加了很多其他的东西），用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩
优点：纯天然，效果显著
缺点：太麻烦
蜂蜜：
这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下（时间可以自己控制），不过个人感觉效果不是特别显著
优点：纯天然，方便
缺点：效果不明显
（不过可以和上面的其中一种方法混着用）
生姜：
这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，（腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好)
优点：纯天然，原料也很好取得
缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味
小苏打：
这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了
优点：方便
缺点缺点缺点（因为很重要所以要说3遍）：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和（没试过，估计这个量也很难控制）
其实以上的方法可以全部混在一起用，效果也是很大的，不过不要太依赖这些方法，因为腌过后会让肉里有很多水，在炒的时候水会出来，这样的话就不大好控制火候了了.
问题六：牛肉煮老了怎么补救 稍微加一点白醋或者食醋，小火再墩40分钟，不过这样效果也不会太好，只不过是一种补救的办法，希望能帮到你。
问题七：牛肉烧老了怎么办 炒老了就将就吃完吧，不然浪费，回锅炖不好的话会更老。
@不过我可以教你一招炒牛羊肉都一样的用法：
1.事先切好的牛肉片用一个蛋清搅拌均匀，加食盐味精大料粉（十三香）和少许酱油腌制十几分钟
2.锅烧的很热之后，迅速加入适量凉油，马上把腌制好的牛肉倒进去翻炒，切些姜丝进去
熟了就可以吃了，绝对鲜嫩可口
（炒进去肉的时候，如果有其他配菜，也跟着放进去就行了，加佐味料，肉和菜全熟了就OK吃）
问题八：做好的牛肉烧老了,怎么能够变嫩 牛肉变嫩的方法：
1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐
3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。 2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩 在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含...
问题九：家里煮的牛肉总是很老，请问怎么办？ 30分 使牛肉鲜嫩法：
（1）牛肉纤维粗老，食用油炸的头发往往艰难之后。如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂？首先要注意的刀沿晶切条，横纹切片，加酱油，料酒，白糖，鸡蛋，湿淀粉和少许小苏打（肉和小苏打的60：1的比例不支付更多），调与水汁，混合和切碎的牛肉，腌15分钟，然后加入花生油25克盖，然后浸渍十二个小时，这样的油分子渗入肉中，当里面放入油锅炒，肉的迅速扩张油分子，粗纤维被破坏，炒出的肉鲜嫩可口。
（2）当烹饪牛肉，放少许糖，牛肉可以快速酥烂。
（3）如果先涂一层干芥末老牛肉，第二天，然后在冷水中冲洗，可以做饭，老的牛肉肉质细嫩如此处理过的轻松熟烂。
（4）捣碎姜汁，生姜和香料渣留做生姜搅拌切碎的牛肉，牛肉每500克加1汤匙姜汁，在室温下放置1小时，你可以煮，使肉细嫩，味道鲜美，香味浓郁。
问题十：如果老牛肉怎么炖不散。？ 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
快出锅时大火烧一小会儿,像油炸东西一样,大火不包油,小火就会包油.然后不要放在汤里泡,趁热捞出来晾凉,头里面的水分蒸发出来就好了
切肉的刀要快,要锯着切,再把刀蘸一点水,就会切的很薄
1.加嫩肉粉或用棍子捶软
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5.用高压锅压
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩.
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。