tt白 -
不少男性朋友去酒吧，都想做一回“詹姆斯·邦德”。
左手一杯 马天尼 Martini，右手拥着美艳女郞，这才是“人生”嘛！
当他们好不容易“找”到美女，一起坐在吧台前，点马天尼时。
没想到酒保上来一句，“您点的马天尼，要摇的还是搅的？”
不少朋友就懵了，马天尼还有两种的？
好在他们还记得邦德的那句台词，“摇匀，不要搅拌”，才没在身边的长发女郎面前露丑。
不过，他们还是心有余悸，原来邦德并不是这么好当，连点一杯马天尼也不简单。
酒保说的“摇”和“搅”，其实是马天尼的两种调配方法。
“摇”，用调酒术语来说，就是“摇和法”。
我们经常会看到酒吧里，调酒师潇洒地拿着调酒壶，上下用力地摇晃着，就像周星驰赌场电影里“摇骰子壶”似的。
这种调酒方式，能够快速地冷却马天尼，也能够让调酒壶里的基酒原料，融合地恰到好处。
“搅”，是“搅和法”。
如果你跟我一样，喜欢坐在吧台前看酒保调酒，会看到调酒师往往拿着一根棍子，在搅拌杯里搅来搅去。
不知道的人，还以为他们在做着什么化学实验。
哦，对，那根棍子，还不能叫“棍子”，调酒师说，专业名字是，“吧匙”。
所以，酒保问你的问题，“您点的马天尼，要摇的还是搅的？”
实际上就变成了，“您要的马天尼，是要调酒壶摇晃出来的，还是用吧匙搅拌成的？”
简单吧！
不过，这样的理解还不够，我们还得分清马天尼的两个种类。
讲到这里，我几个朋友会跳起来，
“神马，郑小塔，弄的最后，原来马天尼并不是一种，竟然有两种？”
对呀！
马天尼还真不是“一种”呢，它是一个统称，就像面包、葡萄酒、西餐一样，下面还有许许多多徒子徒孙！
美国曾经出过一本《马天尼大全》，里面介绍了268种马天尼的做法。
不过，马天尼再多，按照原料划分，也逃不出两种。
我们经常说的马天尼，其实是伏特加马天尼，用伏特加、金酒作为原料基酒。
这几十年以来，它可是出尽了风头，谁让邦德在电影里老是翻来覆去念叨它呢，
“Three measures of Gordon"s, one of vodka, half a measure of Kina Lillet…”（三份金酒，一份伏特加，半份利莱酒……）”
（关于邦德的具体调法，详见《 “一杯马天尼，摇匀，不要搅拌” 》）
其实吧，原来的马天尼做法，并不是这样的。
这是007作者伊恩·弗莱明，自创的一个马天尼调法，说白了，是他天马行空般想出来的。
结果，现在成了马天尼的代表作。
弗莱明老人家，把流传了几百年的传统马天尼——金酒马天尼，进行了“脱胎换骨”式的改造。
原本的金酒马天尼，是用味美思、金酒作为主要原酒，进行调配的。
但弗莱明去掉了其中的“味美思”，加入了伏特加，开创了伏特加马天尼的先河。
就像三明治当中，去掉了其他蔬菜和肉，放进牛肉或鸡肉，从此就有了汉堡包一样。
弗莱明本想用伏特加马天尼这一“颠覆式创新”，突出邦德的特行独立、玩世不恭。
但没想到，活生生撕开了金酒马天尼统治的世界。
从此，马天尼的天下，一半是伏特加马天尼，一半是金酒马天尼。
我在杭州各个酒吧，也有一些学生，调酒师也是要学葡萄酒品酒师课程的嘛。
他们会给我讲好多酒吧里的故事。
比如，伏特加马天尼，必须是要“摇”出来的。
邦德喜欢喝的伏特加马天尼，要足够冰镇，味道才好喝。
这个他自己也说了，“Shake it very well until it"s ice-cold”（摇晃到足够冰镇时，再拿出来）。
那么，用调酒壶摇晃正好能达到这样的效果，搅拌的方法反而太慢，也不够“冰”。
在调酒壶里，放上冰块、伏特加、金酒等原料，合上盖子，两肩用力，摇上几个回合，一杯伏特加马天尼就调好了。
用调酒壶还有一个好处，就是酒精度数再高的鸡尾酒，也能调出柔和的口感。
因为在调酒壶，空气跟酒液原料混合在一起，剧烈运动中，空气形成的小气泡，会将高酒精度的酒液紧紧包裹。
这样，让人喝起来不会有强烈的酒精刺激感，比较柔和润口。
即便，看上去的样子，会有一点浑浊和小气泡。
而伏特加马天尼，里面是伏特加。
你也知道，伏特加是蒸馏酒，它的酒精度非常高，在40度以上，直接搅拌饮用的话，会非常刺激呛喉。
但如果用调酒壶“摇”几下，伏特加马天尼喝起来就是，
“有一些细微的辛香料气味，还有豆蔻味儿，不过，最明显的还是一股杜松子味，这是马天尼当中金酒带来的香气，伏特加反而增加不了什么味道。”
“喝进去，一股冰凉感，直刺牙根，说是伏特加做的马天尼，但丝毫没有刺激感，反而柔润地缠绕着你的舌头，好一会儿才会松开，一阵阵轻盈感，呼之即来。”
“随着马天尼在口腔中逐渐升温，味道会感觉稍微浓厚些，虽然有些模糊，但还是相当清爽迷人。”
但对着那些以正统自居的鸡尾酒达人来说，他们觉得伏特加马天尼“离经叛道”，
“把酒液跟冰块，放在摇酒壶里，使劲摇晃后，冰块融化成水，那不是稀释酒液的味道了吗？那为什么不直接掺水喝呢？”
“说是柔和顺口，伏特加多掺些水，不也一样柔润吗，这样的做法，还有马天尼的原始味道吗？”
但如果说，007的作者弗莱明，本意就是想让邦德，喝一款含着水又淡一些的酒精饮料呢？
还会有这些抱怨吗？
不过，在酒吧，如果你没有特别指出，“要一款像邦德喝的马天尼”，“伏特加马天尼”，或者是，“Vesper”（邦德取的名字）。
酒保往往调出来的就是，金酒马天尼。
换而言之，国内酒吧里卖的马天尼，就是金酒马天尼。
并不是，邦德爱喝的伏特加马天尼。
金酒马天尼是用“搅拌”做成的，把味美思、金酒、冰块等，放入搅拌杯，然后用吧匙搅拌，然后倒入鸡尾酒杯。
金酒马天尼不能“摇晃”，主要原因是味美思。
我身边很多朋友不了解味美思，即便是那些经常泡酒吧的人。
味美思，是一种加入了各种香料和一定烈酒的加强葡萄酒，在欧洲常常用来作为开胃酒。
不过，现在味美思更多的是，用来调成鸡尾酒，它跟金酒一样，也是“鸡尾酒的灵魂”。
味美思是葡萄酒，意味着调配马天尼，就不能通过调酒壶摇晃。
你觉得摇过后的波尔多红酒，会好喝吗？
葡萄酒中的各种细微物质，都被“摇”出来了，一片浑浊，这还不算，摇过后的味道，更是怪异地让人难以入口。
所以，制作金酒马天尼只能是通过“搅拌”制成，这样喝起来，味道才算是迷人。
“相比邦德喝的伏特加马天尼，金酒马天尼草本植物和香料的味道，更加浓郁扑鼻，酒保一把酒杯端上台面，就能闻到它的香气。”
“嗯，还有一些药草、杜松子的气味！”
“最初喝进去一点点苦，但几秒钟后，也就消失了，但味道比伏特加马天尼要浓许多，细细回味，你还能发现很多有意思的风味。”
“有时，你会感受一些锐利，又有时，是一种温润感，这是金酒和味美思之间在‘较量"，不多时，你还会感觉到一种滑顺感，哦，它们已经势均力敌了。”
虽然，金酒马天尼也分好多种，各有各的风味，但是相比伏特加马天尼，还是更有趣味，也更有味道。
在酒吧，你想在熟女们面前，对马天尼侃侃而谈，郑小塔我建议你，先看一遍《007：大战皇家赌场》。
我前后看过五遍，正是在这部电影中，邦德跟赌场酒保提出了，用伏特加来调配马天尼。
邦德还用他初恋情人的名字“Vesper”（薇丝朋），来命名这款新的马天尼。
其实，你还可以指着桌上的伏特加马天尼，略带深情地跟身边的熟女说，
“邦德喜欢喝的伏特加马天尼，其实是一股‘纠缠"的味道。”
“恰似薇丝朋（Vesper）的性格，外表坚毅艳丽，内心却是纠结万分，想爱不能爱，不爱却又被情愫缠绕，难舍难分。”
“而对于邦德来说，这个他唯一爱过的女人，他为她退隐江湖，却在最如胶似漆之时，失去了她。”
“往后，他喝的每一口伏特加马天尼（Vesper），都是想唤起他跟她过往的甜蜜回忆，但他想要伸手留住，却又流走了。”
“有些感情，有些酒，既是爱，又是痛！”
“这就是马天尼的魅力！”