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茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
- 1.嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
- 2.条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
- 3.色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
- 4.整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
- 5.净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。
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中国在1931年建立第一个出口茶叶检验标准后，于1934年，1936年，1937年经过三次修订，使茶叶品质、着色、水分、灰分、粉末、包装等项的检验标准有了比较明确的规定，并在中华人民共和国成立后的1952年、1955年、1962年和1981年进行了四次修订。1981年修订后的标准号为：wmb48－81《茶叶》。其内容包括：（1）茶叶品质规格；（2）茶叶包装；（3）茶叶检验方法。同时配套制定了《出口茶叶取样和检验暂行技术规程》。茶叶品质规格把出口茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、压制茶等六类共81个花色等级。其感官品质规定：（1）各茶或出口合同规定的成交样茶。并附有品质特征表；（2）各类各级茶叶必须品质正常，无劣变及其他异味；（3）茶叶必须洁净，不得含有非茶类夹杂物。其理化指标规定为：（1）水分%（最高值）：红茶中的工夫红茶、小种红茶、叶茶、，绿茶中的珍眉、贡熙、珠茶、雨茶、碧螺春、龙井、特种绿茶，乌龙茶中的铁观音、色种、乌龙、水仙、奇种7.5种。红茶中的碎茶、片茶、末茶为7。绿茶中的蒸青为6。绿茶中的秀眉、茶片、乌龙茶中的细茶、粗茶，白茶中的白牡丹、贡眉为8。白茶中的银针，花茶为9。压制茶为9.5。（2）灰分：%（最高值）：红茶中的末茶，绿茶中的秀眉，茶片为7。压制茶中的米砖、六堡茶、普洱砖茶、普洱沱茶、普洱饼茶（包括普洱散茶）为7.5。其余茶叶全部为6.5。（3）粉末：%（最高值）：红茶中的工夫、小种、叶茶为2。红茶中的碎茶、片茶，花茶中的碎茶为3。红茶中的末茶，绿茶中的茶片为2.5。绿茶中的珍眉、贡熙、珠茶、雨茶，白茶中的白牡丹、贡眉为1。绿茶中的秀眉，花茶中的茉莉花茶及其他花茶为1.5。花茶中的片茶为7。并规定条形茶和圆形茶用30目筛，碎茶用40目筛，片茶用60目筛，末茶用80目筛之筛下物称为粉末。同时，还规定各类茶叶（秀目、碎片、末茶及压制茶除外）的碎茶含量不超过标准样茶。凭成交样对外成交者，各项指标按成交样茶含量检验。
1986年，国家商检局根据贸易需要，积极采用iso标准的原则，对wmb48－81中的第三部分＿茶叶检验方法进行修订和增订，编号为zbx50001－50016－86，共16个标准，其内容分别为：出口茶叶取样方法；出口茶叶磨碎试样干物质含量的测定方法；出口茶叶品质感官审评方法；出口茶叶水分测定方法；出口茶叶总灰分测定方法；出口茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分测定方法；出口茶叶水浸出物测定方法；出口茶叶包装检验方法；出口茶叶重量鉴定方法；出口茶叶中六六六、ddt残留量检验方法（水冲泡法和有机溶剂提取法两种。）1987年、1988年、又分别制定了zbx55001－87（出口茶叶中硒的荧光光度测定方法）和zbx55003－88（出口茶叶感官审评室条件），使出口茶叶的检验方法标准趋于完善。
从1954年开始，还建立了4种出口茶叶贸易标准样（实物样），即：（1）绿茶贸易标准样（包括珍眉、珠茶等）；（2）特种茶标准样（龙井等）；（3）小包装贸易标准样；（4）红茶贸易标准样，并定期换制。
在制定出口茶叶检验标准的同时，还制定了茶叶国家标准27项，专业标准8项，部、省级标准55项，其内容涉及品质指标、卫生指标、检测方法、包装材料、栽培、育种、茶叶机械、茶叶制品等，使中国成为世界上茶叶标准最多最全的国家。这些标准的制定和执行对促进中国的茶叶生产，扩大出口作出了重大贡献。
中国台湾省茶叶检验工作始于1923年6月，初由台湾总督府茶叶检查所执行其事。至1943年总督府将茶叶检验工作交给茶商公会经办，1946年2月茶叶检验工作由台省农林处商品检验局接办（后该局独立）。
1923年6月颁布的台茶检查规则检验的茶叶为乌龙茶及包种茶两种，非经检验合格不许出口，其内容包括：检验项目、检验标准、检验手续、检验法规、理化项目标准、品级计分法等。
1946年后的茶叶检验与监督管理工作由设在台闪的商品检验局负责宏观管理，产地检验由台北检验处、新竹分局及桃园办事处（第一课）负责；港口栓验由基隆分局、新竹分局桃园办事处（第二课）、台中分局及高雄分局负责。现行台湾省标准为：（1）水分不得超过的含量：煎茶5%；乌龙茶、包种茶、混合茶5.5%；花茶、红茶、炒青绿茶及其他茶类6%；（2）灰分：各种茶叶不得超过6.5%；（3）红梗含量：各种茶为8%以下；（4）粉末含量：袋装茶、深蒸茶及碎型茶以外的茶叶均不得超过5.5%；（5）各种茶均禁止着色及掺加夹杂物；（6）卫生要求：应符合本地区（外销茶应符合输入国）有关卫生法令之规定（如草、绳、小石子、本碳屑等外来物应特别注意）。并制定建立了上述各项目的检测方法和标准。
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管他什么茶那，好喝就行啊。