葡萄酒 味美思 白兰地 的区别

　　一.法国葡萄酒概况

　　.葡萄酒概况

　　·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

　　·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

　　·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯 ( Dionysos).古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

　　古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。·古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

　　·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 ：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

　　·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

　　·1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

　　B.萄酒小常识

　　· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

　　· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。

　　· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精 度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

　　· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

　　· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。. 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

　　· 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

　　C.法国葡萄酒花絮

　　· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

　　·查理曼大帝改红为白： 在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕 此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

　　· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin： 拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

　　· 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒 界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

　　· 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说，酒庄 城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

　　· 慈善酒节： 在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

　　[D.法国葡萄酒的种类划分

　　葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：

　　· 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

　　--红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

　　　--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

　　· 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

　　· 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。

　　E.法国葡萄酒的4大等级

　　法国法律将法国葡萄酒分为4级：

　　1. 法定产区葡萄酒

　　2. 优良地区餐酒

　　3. 地区餐酒

　　4. 日常餐酒

　　法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别

　　--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

　　--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

　　--只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

　　--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

　　--酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

　　优良地区餐酒，级别简称 VDQS

　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。

　　地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)

　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。

　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

　　——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

　　日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)

　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日

　　常餐酒。

　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁

　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table

　　F.法国葡萄酒10大产区

　　·香槟产区 Champagne

　　· 阿尔萨斯产区 Alsace

　　· 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

　　· 勃艮第产区 Bourgogne

　　· 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir

　　· 罗纳河谷产区 Rhone Valley

　　· 波尔多产区 Bordeaux

　　· 西南产区 Sud-Ouest

　　· 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon

　　· 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse

　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区

　　· 香槟产区主要是起泡葡萄酒

　　· 波尔多产区主要是调配葡萄酒

　　· 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

　　G.法国葡萄酒与健康

　　·葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

　　· 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

　　· 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

　　· 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

　　· 利尿作用

　　· 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

　　· 适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

　　二.法国葡萄酒的鉴别

　　A.法国葡萄酒的真假鉴别

　　第一步，看酒瓶外观

　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

　　· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

　　· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，

　　上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码

　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

　　第二步，看葡萄酒液

　　· 看葡萄酒的颜色是否不自然？

　　· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

　　· 酒质变坏时颜色有浑浊感

　　第三步，看酒塞标识

　　· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

　　第四步，闻葡萄酒的气味

　　· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

　　· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

　　· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

　　B.法国葡萄酒的好坏鉴别1－如何看标签

　　第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：

　　1。法定产区葡萄酒 AOC

　　2。优良地区餐酒 VDQS

　　3。地区餐酒 VIN DE PAYS

　　4。日常餐酒 VIN DE TABLE

　　第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级

　　· 我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。

　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，

　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。

　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，

　　　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee

　　　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

　　　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

　　　　· 要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。

　　　　第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Class 表示, 请记住法文 CRU (意为土地 )

　　　　五大顶级酒庄

　　　　——Chateau Lafite-Rothshild

　　　　——Chateau Margaux

　　　　——Chateau Latour

　　　　——Chateau Haut Brion

　　　　——Chateau Monton-Rothshild

　　C.法国葡萄酒的好坏鉴别

　　· 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它与装瓶年无关。

　　　　· 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。

　　　　· 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......

　　　　· 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。

　　　　· 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。

　　三.法国葡萄酒的饮用技巧

　　A.法国葡萄酒饮用时的最佳温度

　　· 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右

　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

　　· 白葡萄酒－10至12摄氏度左右

　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

　　· 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右

　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

　　B.法国葡萄酒与酒杯的搭配

　　· 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

　　——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。

　　——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　· 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

　　——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

　　——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

　　· 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

　　——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。

　　· 干邑－郁金香球型矮脚杯

　　——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

　　· 水晶葡萄酒杯名牌举例：

　　——法国 BACCARAT 水晶杯

　　——奥地利 RIEDEL 水晶杯

　　C.如何品尝法国葡萄酒

　　品尝法国葡萄酒有3大步骤：

　　1。看酒 (最好在白色背景下)

　　· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

　　· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

　　· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄。红砖色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘红色说明已经过期了。

　　2。闻酒

　　· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

　　· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

　　· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

　　3。品酒

　　· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

　　· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法国葡萄酒的贮存

　　· 什么酒需要贮藏？

　　——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。

　　——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

　　——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

　　· 贮藏时间多久合适？

　　——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

　　——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。

　　——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

　　种类 年限

　　普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年

　　标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年

　　勃艮第白葡萄酒 2 - 6年

　　宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年

　　普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4

　　高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年

　　阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年

　　香槟酒

　　注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。 3 - 5年

　　· 贮藏注意事项：

　　——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以

　　——要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动

　　——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化

　　——避免过于潮湿，以防细菌滋生

　　· 贮藏地点建议：

　　——床底下、车库、衣橱、地窖等

　　· 葡萄酒打开后如何保存：

　　——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

　　——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

　　——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　E.法国葡萄酒与中西餐的搭配

　　· 法国葡萄酒饮用的基本次序

　　——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

　　· 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

　　· 法国葡萄酒与中餐的搭配

　　酒别 菜肴举例

　　红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

　　白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类

　　香槟酒 点心、鱼翅类

　　· 法国葡萄酒与西餐的搭配

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　　酒别 | 菜肴举例

　　红葡萄酒 |奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

　　白葡萄酒 |沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

　　香槟酒 |茶点、布丁、火鸡

　　波尔多产区 BORDEAUX ——法国葡萄酒王后

　　A.波尔多产区简介

　　· 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王 后"。

　　· 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。

　　· 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占 总量的95％。

　　· 波尔多产区以红葡萄酒为主

　　· 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主

　　· 波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。

　　· 波尔多产区闻名世界的三大理由：

　　——好葡萄酒的最大产区

　　——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。

　　——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

　　B.波尔多产区的区域细分表

　　我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，

　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee

　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡

　　Controlee 在法定的波尔多大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：

　　次产区名 | 所辖 村庄级产区

　　MEDOC 梅多克次产区

　　或 HAUT MEDOC 上梅多克 | Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Medoc-

　　strac,Medoc- moulis, Margaux

　　GRAVES 格拉夫次产区 |Graves, Pessac-Leognan, Cerons, Barsac, Sauterne

　　| COTES DE BALAYE&

　　COTES DE BOURG布拉依与布尔次产区 |Cotes de Boulaye, Cotes de Bourg

　　LIBOURNAIS 利布奈次产区 |Fronsac, Cotes-Canon-Fronsac, Pomorel, Saint-Emilion...

　　ENTRE-DEUX-MERS两海间次产区| Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont...

　　C.波尔多葡萄酒的分级表

　　· 1855年波尔多红白葡萄酒等级表

　　　　1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

　　　　这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：

　　　　——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。

　　　　——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入， 所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。

　　　　——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好

　　· 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。

　　· 圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表 1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。

　　· GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题 经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。

　　· 有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。

　　· 波尔多产区最贵的葡萄酒是 "贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成 是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。

　　· 波尔多产区最著名的白葡萄酒是 Chateau d"Yquem －Sauternes

　　勃艮第产区 BOURGOGNE －法国葡萄酒之王

　　A.勃艮第产区简介

　　· 勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。

　　· 勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。

　　· 勃艮第产区的气候和地理条件好：

　　勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

　　· 勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一

　　· 波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。

　　· 与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。

　　· 与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。

　　· CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。

　　· 其宝祖利次产区的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界闻名。

　　B.勃艮第产区的区域细分表

　　　　我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

　　　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，

　　　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee

　　　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee

　　　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

　　　　在法定的勃艮第大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：

　　次产区名 | 所辖 村庄级产区

　　CHABLIS夏布利次产区 | 以白葡萄酒为主

　　Cotes d Or金丘次产区 | 北部Cotes de Nuits:

　　　　 Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romane, Nuits- St.- Georges

　　| 南部Cote de Beaune:

　　　　 Aloxe-Carton, Beaune, Pommard, Meursault Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet

　　CHALONNAISE 夏隆奈次产区 | Rully, Mercury, Givy, Bouzeron, Montagny

　　MACONNAIS马贡奈次产区 | PPouilly-Fuisse, Saint-Veran, Pouilly-Loche, Pouilly-Vinezelles

　　BEAUJOLAIS宝祖利次产区 | 有10个村庄，如Moulin-a-vent, Fleurie, Morgon等每年11月第3个周四推出的宝祖利新酒就产于此地

　　C.勃艮第产区葡萄酒的分级表 我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

　　　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+勃艮第产区 +Controlee，

　　　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+BEAUJOLAIS次产区 +Controlee

　　　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MORGON村庄 +Controlee

　　　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee

　　· 勃艮第产区的葡萄酒也依此分级

　　· 勃艮第产区分级的特点是：

　　　　它将最高级城堡名AOC又细分为二级，即：

　　　　——一级葡萄园城堡 Premiers CRU, 注意，这里又出现CRU这一词汇在酒标上，往往与村庄名一起使用。

　　　　——特级葡萄园城堡 GRAND CRU

　　　　　　这些葡萄园声名显赫，不要村庄名一起使用。

　　D.宝祖利新酒节 Beaujolais Nouveau

　　· 宝祖利次产区位于勃艮第产区的南部。宝祖利次产区内有10大村庄。

　　· 宝祖利新酒是用当地的GAMEY葡萄品种酿制，葡萄在当年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸软法酿制，其酒质新鲜，酒色偏淡，有新鲜的果香味，单宁含量低，适合喝新酒，越新越好。

　　· 每年的11月第3个周四是宝祖利新酒节。

　　· 为了维护宝祖利新酒的质量，法国说什么规定，宝祖利新酒用当年秋季的新葡萄采摘酿制后，一定要等到11月的第3个周四凌晨零时起才可以解禁装瓶，发往世界各地。

　　· 我国一般是在该周四中午才又能运抵。

　　香槟产区 CHAMPAGNE

　　A.香槟产区简介

　　· 香槟来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟

张裕味美思 属于加香葡萄酒，属于葡萄酒的一种，白兰地也属于葡萄酒，但是味美思 白兰地都属于一个酒的品类。

张裕味美思属于中国味美思和法国味美思意大利味美思并称世界三大味美思。

味美思是誉满中外的名酒之一，多次荣获金质奖章，连续被评为国家名酒。1915年巴拿马太平洋万国博览会金质奖章，1952 1963 1979 1983年全国评酒会连续入选中国名酒

该酒系选用优良葡萄发酵，加以肉桂、藏红花等二十余种珍贵药料。工艺技术继承张裕近百年酿酒之精华，并吸收国外先进技术，精心酿制而成。具有优雅的葡萄果香和特有的药香。风味独特，营养丰富，具有开胃、益气、补血、补肾等功效。”

味美思是传统的开胃酒，高档宴席餐前必备酒。

味美思是调制鸡尾酒的主流基酒之一，风靡全球的曼哈顿和马天尼鸡尾酒都使用味美思作为基酒。

浓度上有区别的吧