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准备好食材：
面皮材料 ：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
步骤：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋和葱姜末。
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋焯水后切粒。
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用。
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
6、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。
7、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
8、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温。
9、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
10、在包子皮中放入适量馅料。
11、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
12、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟。
13、关火，不要开锅盖，等2分钟后再慢慢开盖。
余辉 -
小肉包子的做法步骤：
一、把五百克的面粉放入和面盆中，加入五克的酵母，十克的白糖，三百克的温水分次加入，边加水边搅拌，把面粉搅拌成均匀的没有干粉的面絮。
二、用手把搅拌好的面絮揉成一个面团，面团上面摸点水后盖好盖子进行第一次发酵。这个过程大约一个小时到两个小时左右。
三、猪肉馅放在一个小盆中，加入胡椒粉，花椒粉，料酒，白糖，食盐，生抽。
其次，用筷子顺着一个方向搅拌，把加入的调味料和肉馅搅拌均匀。
然后再加入一个鸡蛋，进行搅拌均匀。
第四、猪肉馅中的鸡蛋和水都搅拌进猪肉馅中后加入适量的熟食用油，然后搅拌均匀，这样一来就可以把打入肉馅中的水分锁住，最后蒸出来的包子馅儿不干。
五、在搅打好的肉馅中加入适量的生姜末，搅拌均匀。
第六、最后把切碎的大葱碎放入馅料中，继续搅拌均匀，这猪肉大葱馅就准备好了。
喜欢香油的最后可以放入适量的香油拌匀。
第七、面团发酵至原来面团的两倍左右这第一次发酵就完成了。
第八、把发酵好的面团取出放在撒了干粉的案板上，揉一揉，把面团中的气体排出来。
第九、把排好气的面团分成若干个大小均匀的小面剂子。
十、把小面剂子团成圆形后压扁。
十一、把小面剂子擀成小圆片，不要太薄。
十二、取一个小包子皮放在手上，放入适量的猪肉大葱馅。
十三、把小包子包起来，这包包子的方法以前有介绍，这里就不详细介绍了。
十四、把包好的小包子放在笼屉中，盖好盖子进行第二次发酵，这二次发酵的时间大约是二十分钟到三十分钟左右，主要是看发酵的温度来决定的。
十五、二次发酵完成后就可以开火了，凉水开火，锅开后计时，大约十五分钟左右就可以关火了。关火后焖三五分钟后揭锅，小笼包出锅后就可以食用了，
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做法
1. 将猪肉与葱花以外的材料混合，稍微发酵一会，面中加入1/2勺酵母
2. 将肉馅儿做好，加橄榄油丶少许盐丶蒸鱼豉油
3. 面擀成薄饼，平铺肉馅儿，卷成条，切小片，表面涂全蛋液
4. 220度烤箱15分钟
5. 烤成，上盘
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一、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 三、擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 四、包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 五、蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 开心贴士 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
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回答：小肉包的具体做法是，先发好面，和面的时候除了放酵母外，在放点白糖，会加速面的发酵速度，而且蒸出来的包子也很宣软，口感好。再就是和肉馅了，要先把肉馅加入少量的花椒水，按一个方向搅拌，一边搅一边加水，搅成湖壮，在放入葱花，蚝油，鸡精，盐，料酒，姜，生抽充分搅匀就好了，保发好的面揉一揉做成小一点的剂子，擀薄包入肉馅，蒸15分钟左右就好了。
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1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
u2003u20032、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
u2003u20033、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
u2003u20034、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
u2003u20035、分次少量加入高汤。
u2003u20036、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
u2003u20037、较好的肉拌入切细粒的葱花。
u2003u20038、做好的馅料。
u2003u20039、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
u2003u200310、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
u2003u200311、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
u2003u200312、水开上锅蒸10分钟。
u2003u200313、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
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1、先来揉发面，清水里混合酵母粉，先搅拌均匀，这样可以激活酵母粉；
2、再往酵母水里放上面粉；
3、先用筷子搅拌一下，看看水量和面粉量是不是合适；
4、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。
5、猪肉洗干净。
6、猪肉去皮切成小块切成肉馅，先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；
7.取其中一个小面团，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮；
8、放上拌好的猪肉香葱馅；包成一个包子；依次做好所有的包子生胚；
9、摆在盘中放进蒸箱室温发酵10分钟，再蒸20分钟就可以了；如果用蒸锅来蒸，放在锅里室温发酵10分钟左右，开水上锅蒸20分钟，具体的发酵时间和蒸制时间要根据包子的大小，室温的高低来调整。
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准备面粉和干酵母粉
2
干酵母用温水搅拌均匀，
3
把适量的面粉倒入酵母水中和面，和到面不沾手，不沾盆，然后用东西盖住，夏天发酵半小时，冬天1小时以上
4
剁好肉沫待用
5
在肉馅里加入调味品，葱花，高汤一起拌匀入味
6
把拌好的肉馅放入冰箱冷冻层，让肉馅里的高汤凝固，以便后面包入包子中，蒸出后肉包内就有汤汁了
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把发好后的面团杆成包子面皮
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这是包好后，不要与上蒸，醒二十分钟后，再入蒸锅蒸制，一定要大火，
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已入锅蒸，耐心等待十五分钟左右
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已出锅了，可以吃了，
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包菜跟肉包子馅的做法 ： 做法一： 1、包菜葱切小丁和肉未．加入酱油耗少许油盐调味搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻 2、面粉中加入酵母粉和泡打粉再加入少许糖混合和成面团，盖好醒发两倍大。 3、擀好皮，包入馅做成包子，冷水大火上锅蒸15分钟左右即可！ 冷水下锅烧至水开转中火继续蒸熟，蒸好后不要立即打开锅盖防止收缩，5分钟后再打开享用。蒸
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原料：面粉、酵母、白砂糖、温水、前夹心肉馅、猪皮冻、香菇、香葱、生粉、盐、油。
做法步骤：
第1步、前夹心肉馅加葱，揉匀。
第2步、香菇泡水，猪皮冻适量。
第3步、香菇和猪皮冻切小丁，挤干水，放入肉馅里，加盐，生粉，用手揉匀。
第4步、放冰箱冷藏。
第5步、温水125克加酵母3克加白砂糖10克，搅匀。
第6步、放面粉300克。
第7步、揉成光滑面团(揉一百下以上)。
第8步、发酵2倍大小，内组织呈蜂窝状。
第9步、发酵好的面团再次揉匀，取适量小面团，按扁，擀薄面皮。
第10步、放入肉馅。
第11步、按照包包子的方法，一层层叠起。
第12步、包好放入刷油的蒸笼里。(多刷点油，因为包子皮薄，怕熟了粘上蒸垫)。
第13步、发酵2倍大小。(我就静置了10分钟，因为边包边在发酵)。
第14步、大火蒸15分钟，焖5分钟即可。
第15步、打开包子一看，皮薄馅多。吃吧。
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原料：
温水 450克
酵母 5克
中筋面粉 750克
猪肉糜 400克
盐 3克
老抽 20克
味极鲜 20克
白砂糖 8克
淀粉 8克
葱花 6克
姜末 6克
白胡椒粉 2克
熟油 40克
蚝油 6克
香油 3克
制作过程：
1、手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。
2、加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。
3、上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。
4、30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。
5、再静置醒面一个半小时左右，醒发方法和上一步一样。
6、在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。
7、剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。
8、醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。
9、取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。
10、搓成长条状，揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。
11、每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。
12、擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。
13、取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。
14、包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。
15、开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。
16、慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。
苏萦 -
先来揉发面，清水里混合酵母粉，先搅拌均匀，这样可以激活酵母粉；再往酵母水里放上面粉；先用筷子搅拌一下，看看水量和面粉量是不是合适；再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；猪肉去皮切成小块；用刀剁成肉馅；先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；香葱洗净后切碎；切碎的香葱放在肉馅里；继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了；
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面团：
面粉500g
酵母6g
白糖50g
奶粉5Og
水230ml
内馅：
猪肉400g
蚝油2匙
生抽2匙
盐1匙
葱2颗
洋葱半个
小肉包的做法步骤：
1.把面团所有材料混在一起，用筷子搅成如图状。
2.把面揉光滑，用保鲜膜包好发酵至2倍。
3.用手指插面团不回缩，面团已发醇好。
4.把面团揉放气，用面杖揉成一个个面饼。
5.在面饼中包入肉馅。
6.包包放锅内温水上醒发15分钟。
7.上锅蒸20分钟，熄火焖10分钟开锅，美味的小肉包出炉。