- 还要旺仔
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虾饺的家常做法如下:
1、准备虾仁,胡萝卜,猪肉,虾仁,盐。
2、锅中倒入胡萝卜,搅拌均匀,加入澄粉,水,搅拌均匀即可。
3、揉成面粉,醒发,面团切成剂子,擀成面皮。
4、取适量,包虾饺,隔水大火蒸10分钟左右即可。
- 苏州马小云
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主料:澄粉70克;玉米淀粉20;克猪肉馅50克;玉米粒30克;豌豆20克;香菇20克;阿根廷红虾肉25克;葱花10克。
辅料:生抽酱油1茶匙;食用油1汤匙。
1、准备好食材:澄粉70克、玉米淀粉20克、猪肉馅50克、玉米粒30克、香菇20克、豌豆20克、阿根廷红虾仁25克 、葱花10克,如下图所示。
2、玉米粒、豌豆焯水1分钟,沥干水分捞出,如下图所示。
3、香菇焯水1分钟左右,沥干水分捞出,如下图所示。
4、将玉米粒、豌豆和香菇一起放料理机里弄碎,如下图所示。
5、猪肉馅中加入10克葱花、1汤匙食用油和1茶匙生抽酱油,搅拌均匀,如下图所示。
6、再将弄碎的玉米、豌豆、香菇和阿根廷红虾肉一起放入碗中搅拌均匀备用,如下图所示。
7、澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。揉成团后醒面10分钟左右,如下图所示。
8、取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子,如下图所示。
9、取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形,如下图所示。
10、往虾饺皮中放入适量的馅料,如下图所示。
11、由一边开始捏起,将虾饺捏严实,如下图所示。
12、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上,如下图所示。
13、最后开水上锅,大火烧10-15分钟即可关火,如下图所示。
- 朽月十八
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虾饺的做法
水晶虾饺
材料
主料:澄粉(150克) 鲜虾(250克) 猪肉末(最好肥一些)(一小块) 玉米淀粉 (50克)
辅料:料酒 香油 胡椒粉 盐 香菜(可省略) 姜 猪油 沸水 糖
做法
1、鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟,去除腥味。
2、将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、将虾分成两半,一半虾压成泥。
4、三者混合,调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖(量要少一点提味即可)、香油,朝一个方向搅拌至黏稠有劲,起胶。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
6、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
7、入馅捏成饺子状。
8、将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉,蒸5-7分钟起锅即可。
粤式猪肉虾饺
材料
猪肉末115克,水芥35克,切碎,罐装菱角半罐(225克装),沥干后切碎,葱25克,切碎,蚝油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,酱油5毫升,白胡椒粉0.5克,盐1克,圆饺子皮450克,中等大小虾455克,去壳并抽去背部黑线
做法
1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。
2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅,取一只虾放在馅上,用水稍微将皮的边缘润湿,对折后用手指捏紧整个圆边,馅就能封好了。
3.烹调方法:在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟,中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟,捞出沥干后搭配热鸡汤吃。
广东虾饺
材料
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量
做法
1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
- CarieVinne
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虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
原料
澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。
关于澄粉
澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
过程
1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。
注意事项:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
美食特色
色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。
- 晓月
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材料:
面皮原料:澄面200克、淀粉65克、开水(没计算直接倒的)、色拉油25克左右、盐2克。
内馅原料:瘦猪肉350克、大青虾仁200克、
葱、姜、盐、砂糖、鸡精、花椒粉、料酒、香油适量、鸡蛋白2个(肉馅一个、虾仁一个)。
肉垛好后先放三羹匙清水顺着一个方向连续搅拌,
这样能使肉馅上劲,蒸好了的时候抱团还特别的嫩,
肉搅好了以后把切碎的葱姜末和前面说的调料都放进去搅拌均匀就好了。
整只的大青虾仁去虾线,还是用上面说的调料放进去拌均匀。腌制至少60分钟以上。
葱姜可以不切那么碎,能入味就好,反正包的时候只用虾仁。
个人觉得包水晶虾饺还是整个的大虾仁吃着香,比切碎的香很多。
就是包的时候要比切碎的虾包着费劲。不过多注意,小心点就好了。
经验很重要,多包几次有了手感就没问题了噢。。。
下面就是开始做皮了。
这很关键,包的好不好就看皮做的怎么样了。
把澄粉放大碗内,加入淀粉和盐拌匀,冲入开水,边冲边用筷子搅拌,
搅拌好了就把还烫手的面团尽量揉成团,这时候的面团应该是刚能成团,不能太软。
十分钟后,把面团放案板上揉几下,按扁,中间凹四周高。
往中间加入色拉油(猪油最好)后,将面团揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,再放置三十分钟。
放置三十分钟后,继续再揉五分钟,面团已经是十分的光滑和有Q感了。
就搓成条,切成小剂子。
我说的再精确点吧,搓成的条直径大概1.5厘米。
剂子切时一个跟一个的距离大概是1-1.2厘米。
剂子切好后就按扁成小饼,用小擀面杖擀成饺子皮。
擀的时候要一下一下的擀,擀一下就拿起来以扁饼的中间为基本点转圈的擀,
跟擀普通的饺子皮是一样的,就是速度得放慢,
包肉馅,在饺子皮上铺一层肉馅,再在铺好的肉馅上放一个腌好的大虾仁。
包的时候要注意:
不能可丁可卯的放馅,稍微留点余地,因为水晶饺子是用澄粉加淀粉做的。
一点筋性都没有,不能拉扯的。再有就是馅子在蒸的时候还会膨胀。
要是馅放的太多,包的时候就算勉强包住了,蒸的时候也会破的。
就在蒸的时候放了点切碎的胡萝卜末在上面一起蒸,这样出来的效果也很好看的。
注意:蒸的时候一定要开水上锅蒸。最多不要超过10分钟,最好是8分钟。
时间久了也会裂开的。
好了。出锅了。
纯肉的没有蔬菜所以透明度没那么明显。
后面有放了胡萝卜的,就能看出透明度了。
可以放点切碎了的小葱花。
- wpwipi
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虽然市面卖的虾饺是虾肉掺到猪肉馅中,但自制的又何必非得如此呢,有绞肉功能的搅拌机还是需要的,要提升馅的嚼劲的办法很多,不一定非用猪肉不可
饺皮就用馄饨皮好了,这样边缘就不会在蒸好以后觉得硬而难咽,而且蒸好后透明度增加,如果用一般水饺的饺皮,蒸好以后就会略嫌厚,
为了使味道提升,我觉得馅中应加入事先煮好的虾的汤中加入明胶一类,加入调味品,冷凝后汤的胶冻样物,用那个虾的肉作馅绞碎,做成小丸状,每个饺里塞一个,并塞入一块胶冻样物,还要在饺皮内壁事先刷一层油,防止饺内固体汤在加热过程中过多流失,当然那个虾的汤必须是可以喝得才行.
如果不能喝的还不如用鱼汤,高汤,但羊肉汤被视为禁忌
用小笼包的蒸笼或蒸屉
- tt白
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食材准备:
具体步骤:
1.
虾仁洗净抹干水,大只的切粒;
2.
冬笋洗净切细丝放入锅中,不用下油炒干水,铲起待冷;
3.
虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4.
有孔的蒸板撒上少许油,放在蒸笼内;
5.
水l-3杯放入煲内烧至大滚,调至最慢火,放入澄粉和淀粉迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6.
把粉团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟;