- wpwipi
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鸡尾酒是音译Cock Tail是它的英语称呼, 译成汉语就是公鸡尾巴的意思。它本身 包括两层意思,一是指午餐、晚餐之前饮用的各种酒类饮料。另一种意思是将各种酒混 合后,装在一个杯里喝。我们通常指的鸡尾酒是取后一种意思。
鸡尾酒的特点:
色彩鲜艳,增进食欲。鸡尾酒是配制酒,一般总要用二到三种酒。有经验的配酒师 ,配酒时,总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒,在倒第二、第三种酒时,将酒杯倾 侧,让酒液沿着杯壁慢慢流下。这样利用各种酒的浓度比重不同,就会显得层次分明, 格外好看。如果有条件,再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片,将更是锦上添 花,赏心悦目,刺激客人的食欲。
饮用方便,活跃气氛。鸡尾酒是一种餐前酒,可以等客人到齐了一起喝,也可以先 到的客人先喝,后到的客人后喝,而不一定非得客人到齐了才喝,可以坐着喝,也可以 站着喝, 非常随便,不受拘束。这对融洽宾 主关系和客人与客人的关系非常重要。
配制容易,品种多亲。男女皆宜。鸡尾酒的配制,不外乎各类酒加冰块、水果等, 因加入冰块和水果(或果汁),酒度都较低,一般只有十度左右。男士们可以选择烈性 酒为基底,女士们可以选择较软性的酒为基底,容易使宾信各取所需,皆大欢喜。
调制鸡尾酒的用具和原料:
宾馆和餐厅调制鸡尾酒比较讲究, 一般都备有专用器具,如冰桶、调酒壶、调酒杯、挤压器、搅拌器,多用开瓶钻、冰钻等等,而且多用不锈钢或玻璃制成,看上去富丽堂皇,使用起来十分方便。宾馆和餐厅调制鸡尾酒的原料也比较讲究,用的酒多为外国进口的伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地等,连樱桃、小洋葱等点缀品也讲究正宗。作为普通中国人家庭,置备这些东西,既负担不起,也没这必要。
我们只要略作准备,也可以举行家庭鸡尾酒会。调制鸡尾酒的用具中,比较重要的就两项:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀,所以要求密封、结实,国外有专用的不锈钢调酒壶,我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了,不一定是不锈钢的,铝、搪瓷、塑料、玻璃的都可用。盎斯杯没有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。 饮用鸡尾酒,当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯,这是绝对省不了的,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒,除了无法欣赏鸡尾的色彩,还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭配制鸡尾酒,如果家中备有洋酒,那当然比较省事,倘没有洋酒,用国产酒代替也行。中国的名酒门类既多,品种也全,无论什么样的洋酒都能找到可跟它媲美的国产酒。辅助材料同样如此,酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有,但我们一年四季有其他新鲜水果,如金桔、桂圆肉、荔枝、香瓜、杨梅等,只要调料得当,还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的,大可不必拘泥于书本上的条条框框。
鸡尾酒用语的介绍
·基酒﹝Base﹞
指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。
·注入调合﹝Dash﹞
是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。
·滴﹝Drop﹞
是滴的意思,1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。
·茶匙﹝Spoon﹞
是茶匙的意思,用来量材料份量,我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
·涩味酒﹝Dry﹞
指调好的酒略带辛辣味。
·单份﹝Singe﹞
是指30ml,大约为威士忌酒杯1杯份。
·双份﹝Double﹞ 是指60ml,就是Singe 的两倍,也有双份的威士忌酒杯。
·纯粹﹝Straight﹞
指酒不加入任何东西。
·酒后水﹝Chaser﹞
1.喝过较烈的酒之后所添加的冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。
2.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。
·Recipe
意指鸡尾酒的配方而言,在制作饮料时,材料的分量或调合法的标示。
·酒精汫浓度
温度15度C时酒精的百分比含有量。
·Proof
酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ,英国标准酒精浓度57%为100Proof。
·成份
指酒的含有成份,酒精浓度除外,诸如糖成份,咖啡因成份等。
鸡尾酒的来源 :
19世纪在美国的哈德逊河畔,住着一个叫克里福德的人, 他开着一家小酒店。此人有三件事引以为豪, 人称“克氏三绝”:一是他有一只威武有力、 器宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的“常胜将军”; 二是他的酒窑里藏有世界上最好的美酒; 三是他的女儿艾思米莉是全镇最漂亮的女孩。 镇上有一个叫哈普顿的男青年,他是哈德逊河来往货船上的船员, 每天晚上都来这个酒店喝上一杯,日久天长, 他和艾思米利双双堕入爱河。这个小伙子长得高大英俊, 心地善良,工作踏实,老头子打心眼里喜欢, 但总是捉弄他说“小伙子,要想娶我的女儿, 先赶紧努力当上船长。”小伙子很有毅力, 在经过几年的努力之后,终于当上了船长。 老头子非常高兴,在举行婚礼那天, 他把自己酒窑里的陈年佳酿全部拿出来兑在了一起, 又用自己心爱的雄鸡羽毛将它调混成了一种前所未有的绝代美酒, 并且在每个酒杯的边上都饰以一支雄鸡的鸡尾羽毛, 然后为这对金童玉女干杯,大家高呼“鸡尾万岁!” 从此人们就称呼这种混合饮料为鸡尾酒, 并让船员们带到了世界各地。
调酒的分类 :
从18世纪“鸡尾酒”诞生以来,已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料,比如它非常注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独创,但名酒一定要“遵古仿制”才能道地!
简单来说,鸡尾酒可大分为两种,即——
1)直接饮料(StraightDrinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
2)混合饮料(MixDrinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类——
1)短饮料(ShortDrinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰, 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
2)长饮料(LongDrinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
3)硬性饮料(AlcoholDrinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5)冷饮料(ColdDrinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6)热饮料(HotDrinks):温度控制在60-80度之间,以HotWhiskyToday最具代表
性。
此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(AllDay)。
鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要你备齐以下基本材料,你就有可能是吧抬后的调酒高手!
六大基酒和香甜酒: 琴酒(Gin)伏特加(Vodka)兰姆酒(Rum)龙舌兰(Tequila)威士忌(Whisky)白兰地(Brandy)香甜酒(Liqueur)
五大汽水苏打汽水(SodaWater)通宁汽水(TonicWater)姜汁汽水(GingerWater)七喜汽水(7-UP)可乐(Cola)
重要配料红石榴汁(Grenadine)柠檬汁(Lenmon)莱姆汁(Lime)鲜奶油(Gream)椰奶(PinaColada)鲜奶(Milk)蜂蜜(Honey)蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)薄荷蜜(PeppermintSyrup)可尔必思(Calpis)葡萄糖浆(GrapeSyrup)
重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油
鸡尾酒四大调制方法:
1. 摇荡法
2. 搅拌法
3. 直接注入法
4. 果汁机混合法
- 牛云
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鸡尾酒是音译Cock Tail是它的英语称呼, 译成汉语就是公鸡尾巴的意思。它本身 包括两层意思,一是指午餐、晚餐之前饮用的各种酒类饮料。另一种意思是将各种酒混 合后,装在一个杯里喝。我们通常指的鸡尾酒是取后一种意思。
鸡尾酒的特点:
色彩鲜艳,增进食欲。鸡尾酒是配制酒,一般总要用二到三种酒。有经验的配酒师 ,配酒时,总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒,在倒第二、第三种酒时,将酒杯倾 侧,让酒液沿着杯壁慢慢流下。这样利用各种酒的浓度比重不同,就会显得层次分明, 格外好看。如果有条件,再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片,将更是锦上添 花,赏心悦目,刺激客人的食欲。
饮用方便,活跃气氛。鸡尾酒是一种餐前酒,可以等客人到齐了一起喝,也可以先 到的客人先喝,后到的客人后喝,而不一定非得客人到齐了才喝,可以坐着喝,也可以 站着喝, 非常随便,不受拘束。这对融洽宾 主关系和客人与客人的关系非常重要。
配制容易,品种多亲。男女皆宜。鸡尾酒的配制,不外乎各类酒加冰块、水果等, 因加入冰块和水果(或果汁),酒度都较低,一般只有十度左右。男士们可以选择烈性 酒为基底,女士们可以选择较软性的酒为基底,容易使宾信各取所需,皆大欢喜。
调制鸡尾酒的用具和原料:
宾馆和餐厅调制鸡尾酒比较讲究, 一般都备有专用器具,如冰桶、调酒壶、调酒杯、挤压器、搅拌器,多用开瓶钻、冰钻等等,而且多用不锈钢或玻璃制成,看上去富丽堂皇,使用起来十分方便。宾馆和餐厅调制鸡尾酒的原料也比较讲究,用的酒多为外国进口的伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地等,连樱桃、小洋葱等点缀品也讲究正宗。作为普通中国人家庭,置备这些东西,既负担不起,也没这必要。
我们只要略作准备,也可以举行家庭鸡尾酒会。调制鸡尾酒的用具中,比较重要的就两项:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀,所以要求密封、结实,国外有专用的不锈钢调酒壶,我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了,不一定是不锈钢的,铝、搪瓷、塑料、玻璃的都可用。盎斯杯没有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。 饮用鸡尾酒,当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯,这是绝对省不了的,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒,除了无法欣赏鸡尾的色彩,还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭配制鸡尾酒,如果家中备有洋酒,那当然比较省事,倘没有洋酒,用国产酒代替也行。中国的名酒门类既多,品种也全,无论什么样的洋酒都能找到可跟它媲美的国产酒。辅助材料同样如此,酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有,但我们一年四季有其他新鲜水果,如金桔、桂圆肉、荔枝、香瓜、杨梅等,只要调料得当,还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的,大可不必拘泥于书本上的条条框框。
鸡尾酒用语的介绍
·基酒﹝Base﹞
指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。
·注入调合﹝Dash﹞
是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。
·滴﹝Drop﹞
是滴的意思,1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。
·茶匙﹝Spoon﹞
是茶匙的意思,用来量材料份量,我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop 10 Drop=1茶匙。
·涩味酒﹝Dry﹞
指调好的酒略带辛辣味。
·单份﹝Singe﹞
是指30ml,大约为威士忌酒杯1杯份。
·双份﹝Double﹞ 是指60ml,就是Singe 的两倍,也有双份的威士忌酒杯。
·纯粹﹝Straight﹞
指酒不加入任何东西。
·酒后水﹝Chaser﹞
1.喝过较烈的酒之后所添加的冰水,可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。
2.指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。
·Recipe
意指鸡尾酒的配方而言,在制作饮料时,材料的分量或调合法的标示。
·酒精汫浓度
温度15度C时酒精的百分比含有量。
·Proof
酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ,英国标准酒精浓度57%为100Proof。
·成份
指酒的含有成份,酒精浓度除外,诸如糖成份,咖啡因成份等。
鸡尾酒的来源 :
19世纪在美国的哈德逊河畔,住着一个叫克里福德的人, 他开着一家小酒店。此人有三件事引以为豪, 人称“克氏三绝”:一是他有一只威武有力、 器宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的“常胜将军”; 二是他的酒窑里藏有世界上最好的美酒; 三是他的女儿艾思米莉是全镇最漂亮的女孩。 镇上有一个叫哈普顿的男青年,他是哈德逊河来往货船上的船员, 每天晚上都来这个酒店喝上一杯,日久天长, 他和艾思米利双双堕入爱河。这个小伙子长得高大英俊, 心地善良,工作踏实,老头子打心眼里喜欢, 但总是捉弄他说“小伙子,要想娶我的女儿, 先赶紧努力当上船长。”小伙子很有毅力, 在经过几年的努力之后,终于当上了船长。 老头子非常高兴,在举行婚礼那天, 他把自己酒窑里的陈年佳酿全部拿出来兑在了一起, 又用自己心爱的雄鸡羽毛将它调混成了一种前所未有的绝代美酒, 并且在每个酒杯的边上都饰以一支雄鸡的鸡尾羽毛, 然后为这对金童玉女干杯,大家高呼“鸡尾万岁!” 从此人们就称呼这种混合饮料为鸡尾酒, 并让船员们带到了世界各地。
调酒的分类 :
从18世纪“鸡尾酒”诞生以来,已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至今不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料,比如它非常注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独创,但名酒一定要“遵古仿制”才能道地!
简单来说,鸡尾酒可大分为两种,即——
1)直接饮料(StraightDrinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。
2)混合饮料(MixDrinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。
其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类——
1)短饮料(ShortDrinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰, 10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。
2)长饮料(LongDrinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。
3)硬性饮料(AlcoholDrinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5)冷饮料(ColdDrinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6)热饮料(HotDrinks):温度控制在60-80度之间,以HotWhiskyToday最具代表
性。
此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(AllDay)。
鸡尾酒的世界多彩多姿,然而它虽然千变万化,却有一定的公式化可循,只要你备齐以下基本材料,你就有可能是吧抬后的调酒高手!
六大基酒和香甜酒: 琴酒(Gin)伏特加(Vodka)兰姆酒(Rum)龙舌兰(Tequila)威士忌(Whisky)白兰地(Brandy)香甜酒(Liqueur)
五大汽水苏打汽水(SodaWater)通宁汽水(TonicWater)姜汁汽水(GingerWater)七喜汽水(7-UP)可乐(Cola)
重要配料红石榴汁(Grenadine)柠檬汁(Lenmon)莱姆汁(Lime)鲜奶油(Gream)椰奶(PinaColada)鲜奶(Milk)蜂蜜(Honey)蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)薄荷蜜(PeppermintSyrup)可尔必思(Calpis)葡萄糖浆(GrapeSyrup)
重要果汁柳橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁苹果汁、小红莓果汁运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉红樱桃、绿樱桃、香草片洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱辣椒油
鸡尾酒四大调制方法:
1. 摇荡法
2. 搅拌法
3. 直接注入法
4. 果汁机混合法
- cl
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可以的,因为鸡尾酒有些配方就是需呀可乐的,比如自由古巴,长岛冰茶等,都添加了可乐,所以放心饮用吧~不过可乐太甜,如果是分开喝的话会影响你味蕾的感觉,比如会觉得偏酸 、涩什么的~
- 苏州马小云
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可以啊,但有的饮料搭配起来相得益彰,有的就不适合了
- Chen
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一般情况下是可以的
- 我不懂运营
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鸡尾酒是音译Cock Tail是它的英语称呼, 译成汉语就是公鸡尾巴的意思。它本身 包括两层意思,一是指午餐、晚餐之前饮用的各种酒类饮料。另一种意思是将各种酒混 合后,装在一个杯里喝。我们通常指的鸡尾酒是取后一种意思。