怎样酿造葡萄酒，应该用什么样的容器，一斤葡萄应该用多少糖，什么样的糖，酿造过程应该注意什么问题，...

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，因地制宜，只要注意卫生就行了，家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度，酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

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　　葡萄酒的酿制方法，在网上随便一搜就会出现很多的葡萄酒爱好者们发表的关于葡萄酒的酿制方法，基本上葡萄酒的酿制方法都一样，可以简单分为几步，挑选葡萄-清洗-晾干-配比-捏碎-酿制-滤渣。基本上都是这么几步，下面我就把亲自酿造葡萄酒的全过程跟大家分享一下。

　　首先是挑选葡萄，挑选葡萄的步骤很关键，一定要挑选那些已经成熟的葡萄，味道比较甜的基本上就已经成熟了，注意一点就是要在葡萄成熟的夏季挑选葡萄。

　　接下来就是把买来一串串的葡萄小心的分成一颗一颗的，注意不要损坏葡萄的表皮，这样在下面清洗的时候就避免残存在上面的农药和化学成分通过损坏的地方进入到葡萄的内部去。最后喝着更放心嘛。

　　然后把葡萄晾干，要充分晾干，葡萄颗粒上面不能存有水珠。

　　接下来就是配比了，我是按照5：1的配比方式来的，即5斤葡萄配1斤白糖，如果你想喝甜一点儿的可以多放一点儿糖，但是别放太多。

　　然后就是把配比好的葡萄与白糖放入容器内进行发酵，本人不推荐使用玻璃瓶，因为在发酵的过程当中会产生很多气体，如果玻璃瓶不是那么结实的话会有涨爆的危险，本人推荐使用陶罐。放好之后把罐子放到阴凉的通风处保存，最好不要随意搅动。罐子的口用塑料布包好扎紧，不要与空气接触，而且不要把罐子整的太满。如果灌的太满，发酵的时候产生的气体可能会把封口顶开，这样就得不偿失了。

　　一般情况下葡萄成熟的季节是夏季，所以发酵的时间保持在20-25天就很好。时间段的话酸味会很浓。

　　酿造完以后最后一步就是滤渣了，把葡萄籽葡萄皮还有一些果肉肉滤出去，工具方面既然是在家里面就使用家里现有的东西，比如漏勺之类的，用布也可以。提示一点，选取的工具必须充分消毒。这个你懂的。

　　滤完之后就是酿制好的葡萄酒了，品尝一下，有点儿酸，可能是第一次酿制还有一些不足之处。网上有很多的这种酿制方法，想要酿制葡萄酒的你可以多参考参考其他人的做法，完善自己的方法。