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我的家乡地处长江以南的“绿茶之乡”！我就用绿茶的特点来回答这个问题。
春茶，最早也要到春季谷雨前采摘。春季采摘分为：雨前（谷雨前）、雨后（谷雨后）、明前（清明前），这几个阶段为春茶采摘最佳时期，也是春茶营养最佳期。
茶树整个冬季为蓄肥护理阶段，为春季茶叶生长打好基础，茶叶在立春开始借助整个冬季茶农的呵护和蓄积充足的养分，加上春季雨水充足，气候温润，茶树就开始长势迅猛，春茶在外形上看叶肥牙嫩，颜色也是翠绿欲滴，牙尖叶白毫显露，故而春茶滋味更加鲜爽浓郁、其保健作用更为明显，而且在春季茶树无病虫害，也就无需使用农药，茶树为零污染，尤其是早春茶叶，是一年中最佳的采摘阶段，春季置身茶树之中，不用冲泡，就能闻到一股浓浓春意且清香扑鼻，可谓香气四溢！
从营养上来说，春茶含有更为丰富的人体所需微量元素，如碳水化合物、茶多酚、多糖、维生素C、E、氟元素钾和锌等，春茶对延缓衰老、排除体内毒素、减肥、消炎、缓解疲劳、舒缓心情等效果较为突出明显！所以春茶一直是爱茶人士的最爱，也深受是普通人喜爱！
不是有些人，是绝大多数的都喜欢喝春茶，或者说除了吹嘘炒作陈茶神茶的奇葩忽悠理论的大多数的人都以春茶为一年中品质最好的茶叶。
春茶是经过一个冬天休眠期的茶叶，而且从管理上来说秋季下肥，秋末修剪，所有的准备都是为春天那一杯茶香四溢，甘润可口的茶汤。一年之中大家对春茶品质最好，夏茶最差的认识，还有一个是温度天气上的认识，夏天的茶温度高茶叶长的快，对茶叶的一些口味品质都比较苦涩，冲水以后泡沫较多，茶叶呈蜡质化，茶叶不绵和，做起来碎片损耗又大 而春茶恰恰是相反的，温度由低到高，尤其是出产好茶的江南地区，天气反复晴雨，温度长时间在适合形成茶叶好品质的温度中，“高山云雾出好茶”，在深山冷坳中的茶园就是因为长时间在云雾中，阳光漫反射多，在这种山坳中温度和一些平原地区要冷很多。
春茶品质的特点，一，茶叶口味鲜香甘润，不苦涩，还对春茶时候到茶区晚上随着一阵风过来那弥漫在空气中的茶香吗？二，春茶休眠期长营养物质丰富，整整一个冬天的储存，我和一些朋友聊天的时候，对茶叶以茶氨酸的形式储存养分 ，在根部由乙胺和谷氨酸合成茶氨酸并储存在营养根 ，春天发芽的时候通过蒸腾作用输送到嫩芽上，然后再分解成乙胺和谷氨酸，乙胺再去合成茶多酚等成分，春茶是储存最充足的，茶氨酸的口味和特点甘润甜香，这是春茶独有的，因为阳光越足温度越高分解越越快；三是安全 其实是普洱黑茶大叶子茶攻击最多的方面，他们往往喜欢用云南的热带气候来坐井观天的臆想江南地区的气候，将他们台地茶打药水的情况移植到其他茶园上 江南地区整个春茶期间晴雨交替，春季就是采摘加工的过程，虫子都没有还打药水，同样江北茶区，清明过以后才发芽，同样在大半个月里面需要采摘完毕，采摘都来不及 ，可笑的一大批吹嘘普洱神茶陈茶的还在大言不惭的造谣打农药。夏秋茶期间有打药管理我是从来不否认的。
刚刚进入2022年，就已经看到多地陆续传来早春茶的消息。早春茶，一般指茶树越冬后在春日里第一批萌发的芽叶采制而成的茶叶。
中国疆域辽阔，气候跨度很大。即便北方大部分地区还处于萧瑟凛冽的严冬，南方一些城市却已跨入了万物复苏的春季。特殊的气候条件，也让这些地方的茶树提早越冬，萌发新芽，将第一批春茶采制的时间提前到了冬季。
气候温暖的海南，总是往年最早一批上新春茶的省份之一，今年也不例外。早在2021年12月初，海南的第一批春茶便已进入开采期。
什么是春茶春茶的划分标准有两个，一个是指春天3-4月采制的茶；一个以节气分，指从清明至小满采制的茶。江南茶区对春茶的划分更细致，把清明前采制的春茶叫“明前茶”；清明后、谷雨前采制的茶叶称为“雨前茶”。“明前茶”主要是针对绿茶及少量的红茶而言，而对于青茶、黑茶等茶类不存在“明前茶”和“雨前茶”的说法。
春茶的特点春茶的品质比其他季节的更佳。经过一个冬天的休整，茶树中累积了较为充足的营养，而春天日照强度较弱，雨水也没有夏天那么充沛，茶树的营养能得到持续积累。充足的营养使春茶的芽叶肥壮而且嫩性强，叶质柔软，富有光泽，茸毫较多，色泽鲜绿。特别是清明前，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少，所以明前茶更显珍贵。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温升高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡，达到一个内外平衡的状态，因而也深受爱茶人士喜爱。
春季生产的茶叶，其品质主要有四大特点：一是外形好；二是滋味浓；二是香气高；三是农残少。
由外形上看，春茶的特点往往是叶片肥厚，条索紧结。春茶中的绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润。
冲泡春茶时，我们会发现叶片下沉较快，香气浓烈且持久，滋味也较其他茶更醇厚。绿茶茶汤往往翠绿明亮；红茶茶汤红艳显金圈。茶叶叶底柔软厚实，叶张脉络细密，正常芽叶较多，叶片边缘锯齿不明显。
综上所述，春茶不仅外形、滋味、香气好，而且农残少，现代人喝茶喝的主要是 健康 ，而春茶基本不打农药，更让人放心。虽然春茶价格往往比其他季节贵，但大家还是更愿意购买。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
春天，万物复苏之际，茶树在积累了一整个冬天的养分后，也将在春天迎来生长期。
所以对于大部分茶叶来说，春茶的养分往往是最丰沛的，而且要比夏茶、秋茶、冬茶更加鲜嫩。
以白茶中的白毫银针为例。
作为春茶季中采摘的第一个白茶品类，白毫银针吸收了来自茶树的大量养分。
表现在香气上，毫香明显，伴有花香、药香、粽叶香、竹林香等，馥郁而多元。
表现在口感上，汤水稠滑，如同喝了一碗琼浆玉液一般有内容感。
表现在滋味上，鲜爽甘醇，这也是春茶的普遍特点，因为足够鲜嫩，风味上更偏清爽。
从六大茶类的采茶时间看，春季都是最重要的采茶季，而且制成的茶叶品质较高，自然更受大家的喜爱。
因为春茶干净，春天的气候比较好，露水比较重，茶叶比较香，也没有虫子，所以春茶是最好的选择，我们安吉白茶只有春季采摘一次，所以他出名，有它出名的原因的，进口醇香，回味甘甜，这是安吉白茶的特点
春茶也是分批次的，分为早春、明前茶、正春、二春茶 。
一般2月到3月12号左右称为早春；
3月12号到4月5号左右的我们称为明前茶；
从明前一直到4月20号我们称为正春；
一直到5月份的二春茶，我们都可以叫春茶；
过来5月份，6-7月份采的就成为夏茶了。
春茶中氨基酸成分是全年中含量最多的，多酚类物质含量相对较少。
春茶的口感嫩度高，鲜爽度高，水溶性物质没有那么多，茶汤口感普遍偏淡一些，如果想喝回甘的茶，得到谷雨左右，那时候的绿茶口感醇厚，回甘生津，价格也没有那么高，我是非常推荐的。
太早的茶，比如早春二月的茶，像松阳的乌牛早、白龙井、四川的蒙顶甘露版的碧螺春，这些茶价格不低，外形好看，口感非常寡淡，不耐泡，还是等3月20号左右上市的新茶再说，不过核心产区的茶，价格也不便宜。
春茶一般以单芽或一芽一叶为主，泡在玻璃杯中，上下飘舞，赏心悦目。春茶带有大自然的初春的清香，闻后令人舒畅。早春茶集观赏、品饮为一体，绿茶清香回甘，很符合大众口感，所以很多人喜欢喝春茶。
眼见不一定为实，用心看世界。
我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！
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像我们英德的红茶英红九号春茶的特点的话，就是清香顺滑甜爽，但也不是所有人喜欢的，有些就喜欢浓香的秋冬茶，这些都是两个不同类别的好茶了
有人说，喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。不同季节的时间，对应着不同的茶，也有不同的滋味，就算是相同的茶也是味有异。那么对于春茶来说，它有什么特点让人喜欢的，那它有什么样独特的滋味呢？就拿铁观音来就，这是个采茶的季节，这也是人们最喜欢喝的春茶。
春季的铁观音，因为天气，青叶等多方面的原因，所做的茶叶，一般茶水的滋味比较浓厚，“七泡有余香，九泡有余味”。
在经过了一个漫长的冬季，然后来到温度适中的春季，而春季雨量充沛，在修 养生 息中茶树吸收了不少的养分，使得茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
春茶的营养价值也是比其它季节的茶要高一些，虽然口感带些苦涩，但是，这个季节的茶叶没有受到病虫影响，所以自然也就没有农药等的残留情况，是一个真正原生态的好茶叶。所以，爱茶人士都非常喜欢喝春茶了。
春茶春茶被称为营养最为丰富的一季鲜叶。
蕴含大量的茶多酚和氨基酸等脂类物质。
通俗一点来说，春茶鲜叶的营养物质胜过其他季节的鲜叶。
春茶在经过一整个冬天的蓄积，使得茶叶叶片肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，内含物质丰富。
同时春季气候温差大，鲜叶中的氨基酸由于温差和流失慢产生了大量的堆积。
使得春茶中的氨基酸最为丰富，喝起来也最为“鲜美”
春茶采摘时间春茶春茶，顾名思义春天采摘的茶品。
茶树一年分四季发芽，其中春茶采摘占比达到50%左右。
而采摘时间一般根据茶树品种、气候、栽培方式、茶青老嫩度选择。
一般春茶从当年谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）进行采摘。
谷雨至立夏的划分是南方茶区的一个大概率时间。
总体的采摘时间会随着经纬度，由南向北逐渐推迟。
例如早春第一茶的水满绿茶，在一月至二月就已开始制作。
这一地理限制，也使得不同茶区、茶季产生的茶叶从外形到内质都产生了强烈的差异。
希望武夷茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。