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什麼样的酒？哪些是大陆的好酒、名酒、老酒呢？
这是我们在选用前应该明瞭的问题。撷取藏源茂老酒窖收购网内容提供以下资讯︰所谓的大陆「名酒」，一般专指在国家评酒会上被评为「国家名酒」，获得金质奖章者，又称「中国名酒」或「金牌酒」，它是大陆酒中最高的等级。其次是获得银质奖章的「国家优质酒」，简称「国优」或「银牌酒」，二者合称「名优酒」。再来则是在轻工业部、商业部等部级单位主办的酒类比赛中获奖的酒，称为「部优」；省级比赛得奖，则为「省优」。
十七大名酒 这些好酒通常都会在商标上注明获奖等级，或印上金质、银质奖章图案。目前大陆只承认国优、部优、省优三个层次的评比结果。各地区往往藉展览会、博览会、文化节、旅游节等节庆活动的名义，举办酒类比赛，以广招徕，赛会多如牛毛，水准差异甚大，缺乏公信力。但是我们绝不可迷信名优酒或部优、省优酒，因为这类头衔既不保证它适合您的口味，也不能担保它的质量必定稳定优异。同一种酒可能这一批好喝，下一批就天差地别也说不定！例如：享誉有名的国家名酒「五粮液」，去年在北京更是被一瓶口味粗劣无比的金牌「武陵酒」倒尽了胃口。
反而是一些似乎名不见经传的酒，却令人有出乎意料之外的欣喜，在此郑重推荐以下六种白酒：「寒山特曲」（四川郫县）、「金壶春」（贵州平坝）、「陈酿白酒」（大连）、「兰泉」（湖南凤凰）、「巴蜀春」（四川成都）、「古寺特曲」（河南武涉）；如果遇上了，请不因为它是无名之辈就失之交臂，「师父！您要嚐一嚐」。同一种酒也有高低档之别，在购买或收购时，选择酒瓶、包装较为典雅、高明的，准没错。例如：玻璃瓶和瓷瓶相比，当然应该选瓷瓶，因为质量应该会高一些。
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在当代黄酒是谷物酿造酒的统称， 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧 酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称尚未出现的历史时期，“酒”就 是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称， 在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。
"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒” 相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“，是用白米、 白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕 黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉 德反应，产生色素。也有的是加入）加深其颜色。在明 代卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。 从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂)。在明代， 黄酒这一名还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南 方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清 代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、风靡全国，这种行销全 国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定 的关系。因为特殊的爱好。清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示相对应）。
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现在较为著名下“即墨牌”即墨老酒、山东即墨有限公司“即墨妙府老酒”。
该两家各自有文化博物馆，且妙府老被评为青岛市
即墨老酒是选用大黄米、泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点,是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分蛋白质、氨基酸、甘油、维生素、无机盐等。1984化学系对即墨老酒检测:这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上,达17种之多。定量常饮,能滋补身心,增进健康,振奋精神;配制中药服用,可增强脾胃,舒筋活血,促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之。其中赖氨酸、八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为““营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。
北有云溪 -
一、黄酒酿造原料：
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖制成的酿造酒。在历史上， 黄酒的生产原料在北方以粟（学名 在古代，是秫、梁、稷、 黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、 的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期开始生产，元朝开 始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在 南方，黄酒生产得以保留，期，南方一带的黄酒称雄国内外。目前黄 酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、 大连等地也有少量生产。
二、黄酒的名称：
属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以将黄酒这一名称翻译成“＂．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并 不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或黄酒的颜色就是在现 在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的， 因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用＂表示黄酒。