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About Tie Guanyin tea英文版铁观音介绍
Origin of Tie Guanyin（铁观音起源）
Tie Guanyin is a representatives of oolong tea,and belongs to green tea among the six major types of tea．Tie Guanyin was originally the name of a tea tree,because it is suitable for making oolong tea,its product was thus named Tie Guanyin;the SO—called Tie Guanyin is actual ly the oolong tea made from Tie Guanyin tea tree．
Quality and characteristics of Tie Guanyin（铁观音的质量和特色）
Tie Guanyin has excellent quality,its leaves ale thick and solid,it weighs as iron with dark and moist color,it has obvious sand green color with bright-colored red points．Its fragrance is noble-minded．long-lasting,stromg and fresh,it has a unique"lingering charm" with a sweet and fragrant aftertaste;even after 7 times infusion it still has fragrance…it can be called the king of oolong tea.
The healthcare function of Tie Guanyin（铁观音的医疗保健功能）
Verified by the domestic and foreign scientists,the chemical composition and mineral elements in Tie Guanyin have special functions to people""s health,the functions are roughly as follows:anti-ageing,resisting cancer,preventing artery sclerosis,preventing and curing diabetes,losing weight,preventing decayed tooth,disinfecting,preventing dyscentery,etc.
Tea set for infusing Tie Guanyin（紫砂壶是泡饮铁观音的上佳茶具）
When infusing Tie Guanyin,the best tea set for you is the Zi Sha(purple sand pottery)；the Zi Sha tea set made in Yixing is most suitable,it will never afect the flagrance of the tea,it can keep the color,flagrance and taste of the tea for a long time.China""s first professional tea farmers cooperatives .Along with the unique flagrance of Tie Guanyin,if you take a sip,the flagrance will fill your nostrils.
Autumn fragrance and Spring water（秋季铁观音品香春季铁观音品水）
Tie Guanyin iS made with precision and exquisite techniques．Its sprouts come out in the last ten days of March,and will be picked in the first ten days of May;the tea can be picked in spring,summer,mid-summer and autumn．The autumn tea has the best quality,the spring tea has the highest output．The autumn tea has strong flagrance,so it is commonly called“autumn flagrance”;the spring tea gives you mellow feeling,so it is,commonly called“spring water”
The Chinese people, in their drinking of tea, place much significance on the act of "savoring." "Savoring tea" is not only a way to discern good tea from mediocre tea, but also how people take delight in their reverie and in tea-drinking itself. Snatching a bit of leisure from a busy schedule, making a kettle of strong tea, securing a serene space, and serving and drinking tea by yourself can help banish fatigue and frustration, improve your thinking ability and inspire you with enthusiasm. You may also imbibe it slowly in small sips to appreciate the subtle allure of tea-drinking, until your spirits soar up and up into a sublime aesthetic realm. Buildings, gardens, ornaments and tea sets are the elements that form the ambience for savoring tea. A tranquil, refreshing, comfortable and neat locale is certainly desirable for drinking tea. Chinese gardens are well known in the world and beautiful Chinese landscapes are too numerous to count. Teahouses tucked away in gardens and nestled beside the natural beauty of mountains and rivers are enchanting places of repose for people to rest and recreate themselves.
China is a country with a time-honored civilization and a land of ceremony and decorum. Whenever guests visit, it is necessary to make and serve tea to them. Before serving tea, you may ask them for their preferences as to what kind of tea they fancy and serve them the tea in the most appropriate teacups. In the course of serving tea, the host should take careful note of how much water is remaining in the cups and in the kettle. Usually, if the tea is made in a teacup, boiling water should be added after half of the cup has been consumed; and thus the cup is kept filled so that the tea retains the same bouquet and remains pleasantly warm throughout the entire course of tea-drinking. Snacks, sweets and other dishes may be served at tea time to complement the fragrance of the tea and to allay one"s hunger.
参考译文：
中国人饮茶， 注重一个"品"字。"品茶"不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味的茶叶和最佳茶具待客。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
注释：
1.神思遐想：reverie。
2.领略饮茶情趣：take delight in tea-drinking。
3.在百忙之中泡上一壶浓茶……:这个句子较长，译者根据其意思的层次，把它分成了两个完整的句子来翻译，这样就有较大的自由度来遣词造句。
4.择静雅之处：securing a serene space。
5.细啜慢饮：imbibe slowly in small sips。
6.达到美的享受：即"享受到饮茶之美"。allure这里是名词，意为"迷人之处"，也可用beauty。
7.使精神世界升华到高尚的艺术境界：until your spirits soar up and up into a sublime aesthetic realm。
8.利用园林或自然山水间，搭设茶室：翻译时用了tucked away和nestled，比用built要形象、优美得多。
9.让人们小憩，意趣盎然:意思是"(茶室)是让人们休息、娱乐的迷人场所。"
10.礼仪之邦:即是"一个很讲究礼仪的地方"，"很重礼节"为重复，不译。
11.当有客来访：是"凡来了客人"的重复，可不译。根据下文的内容，加上before serving tea，使上下衔接贴切自然。
12.征求意见，选用最合来客口味的茶叶和最佳茶具待客：可理解为"询问来客他们最喜欢什么茶叶，然后用最合适的茶具给客人敬茶"。
13.主人在陪伴客人饮茶时：译为in the course of serving tea,与前面before serving tea相呼应。
14.主人在陪伴客人饮茶时……水温适宜：这句话较长，译者同样根据其意思的层次，把它分成了两个完整的句子来翻译。
15.随喝随添：and thus the cup is kept filled或者and in this way the cup is kept filled。
16.茶食：意思为"点心、小吃"。
17.达到调节口味和点心之功效："点心"为方言"点饥、充饥"的意思。
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铁观音冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
冲泡时的解说词
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨
的气氛。希望这沁人心脾的幽香，使大家心旷神怡，也单元您的行贿
伴随着这支悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时
说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我敏捷孔雀开屏这道程序，
向嘉宾们介绍今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌
龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入海
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂湖北历代茶
人叹为观止，视为至宝，所以后人把子砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就
是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶和提高壶温。
武夷岩茶属乌龙茶类，把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即茶艺小姐将开水
壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶
的作用。冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。
“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使壶
内的茶汤更加清澈洁净。
第五道：五龙入海，重洗仙颜
品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头一
泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口
流向茶海好似蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。
“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第
二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要
用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1—1.5
分钟。闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太
长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。
第六道：玉液移壶，再注甘露
冲泡武夷岩茶要具备两把壶，一把子砂壶用于泡茶。称为“泡
壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶专门用于储存茶泡好的茶汤，
称为“海壶”或子壶。把母壶中冲泡好的茶汤倒入子壶，称为玉液移
壶。母壶中的茶水倒干净后乘热再冲水，称之为“再注甘露”
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
江海壶中的茶汤快速均匀第依次注入闻香杯中，称为“祥龙行
雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意。
当海壶中的茶汤所剩不多时则应将巡回快速斟茶改为点斟，这是
茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点
头”，象征着香嘉宾行礼致敬。
过去有人将这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”饮这样说刀光
剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神。
第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将瞄有龙图案的品茗杯倒扣在闻香杯上，称
为龙凤呈祥。
把扣合的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。
中国古代神话传说：鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。我们借
助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手传盅
捧杯敬茶是由茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬
敬地向左侧第一位客人行注目点头礼把茶传给他，客人接到茶后不能
独自先品为快，而应当也恭恭敬敬第香茶艺小姐点头致谢，并按茶艺
小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到离茶艺小姐最远的一
位客人位置为止。然后再从左侧依次传茶。通过捧杯敬茶，众手传
盅，可使大家心贴的更近，感情更亲近，气氛更融洽。
当每位客人手中都得到一杯茶后，茶艺表演进入新的阶段。武夷
功夫茶艺分为两个阶段，前九道程序是由茶艺小姐操作，为客人烧水
、冲茶、斟茶、敬茶。从第十道程序开始，客人更直接参与茶事活动
，宾主共同品茗赏艺。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
客人用左手将描有龙凤的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢提起
来，这是闻香杯中的热茶全部注入品茗杯中，随着品茗杯温度的升高
有热敏陶瓷烧制的乌龙图案会从黑色变成五彩色。这时要观察杯中的
茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香，是武夷品茶中的头一闻，客人闻一闻杯底留香。第一
闻，是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
用拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的姿势来端杯品茶。这样拿
杯即稳当有美观。三根手指寓为三龙。
初品奇茗使武夷山品茶三品中的第一品。茶汤入口后不要马上咽
下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌
面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初
品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指客人斟第二道茶。《全唐诗·题武夷》中写道：
“只得流霞酒一杯，空中瑟鼓几时回”。流霞原是寓酒，但在斟武夷
岩茶时，茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动，所以我们借用流霞来赞
美武夷岩茶的汤色。
宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”兰花
之香是世人公认的王者之香。二探兰芷十第二次闻香。客人可细细地
对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的
兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”即品第
二道茶。二品主要是茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生
涩、平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后来用来代表武夷茶。三
斟石乳表示斟第三道茶。荡气回肠是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻
香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用口大口大口吸入茶香，然后
像抽香烟一样，从鼻腔呼出，这样可以全身心地感受茶香，更细腻地
辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香方法为“荡气回肠”。第三
次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”食品第三道茶。通过品饮了头两道茶，茶的生涩感
已消失，从第三道开始回甘。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：
“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”其中英和华都是花的意思，
含英咀华就好像嘴里含着小花一样慢慢咀嚼，细细回味，只有这样才
能领悟到武夷岩茶的“香清甘活”无比美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了头三道浓茶之后，
再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀
华那样慢慢玩味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感
到满口生津、回味甘甜、无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有
茶”的感觉。这道程序反映了人生的哲理：平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是请
客人自己动手，看一看壶中的茶还能泡到第几道。
游龙戏水是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏经多次冲泡
后充分舒展的茶叶叶片，行话讲：“看叶底”武夷岩茶属半发酵茶，
叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。在茶艺表演中，由
于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在水中玩水，故名“游龙戏
水”。
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会
喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享
受、修身的途径、友谊的纽带，；茶艺表演结束时，请宾主起立，同
干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福来结束这次茶
会。
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英文版的不好找，最好是自己翻译。
苏萦 -
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。
中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。
中国茶文化的形成与发展
中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，大约有四五千年的历史。
茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。古史传说中认为“神农乃玲珑玉体，能见其肺肝五脏”，理由是，“若非玲珑玉体，尝药一日遇十二毒，何以解之？”又有说“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之。”两说虽均不能尽信，但一灵缕微弱的信息却值得注意：“荼”在长久的食用过程中，人们越来注重它的某些疗病的“药”用之性。这反映的是一种洪荒时代的传佚之事。
依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”（清·周蔼联《竺国游记》卷二）故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。秦人入巴蜀时，见到的可能就是这种作为日常饮料的饮茶习俗。
茶由药用转化为习常饮料，严格意义的“茶”便随之产生了，其典型标志便是“茶”（cha）音的出现。郭璞注《尔雅·释木》“槚”云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可见，汉时“荼”字已有特指饮料“茶”的读音了，“茶”由“荼”分离出来，并走上了“独立”发展道路。但“茶”字的出现则是伴随茶事的发展和商业活动的日益频繁，直到中唐以后的事，也正符合新符号的产生后于人们的社会生活这样一种文字变化的规律。
中国从何时开始饮茶，众说不一，西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。
茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。
▲三国以前的茶文化启蒙
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。
▲晋代、南北朝茶文化的萌芽
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。两晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭便可以。并要“天下贵贱，咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。
魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以老庄思想糅合儒家经义。玄学家大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清淡。东晋、喃朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致出现许多清淡家。最初有清谈家多酒徒，后来，清谈之风渐渐发展到一般文人。玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且，对一般文人来讲，整天与酒肉打交道，经济条年也不允许。天是，许多玄学家、清谈家从好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之秀之物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。
▲唐代茶文化的形成
780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
▲宋代茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。
元代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大；另一方面，汉族文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开国便国事艰难，于是仍怀砺节之志。茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。
▲明、清茶文化的普及
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
▲现代茶文化的发展
新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
总之，中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出一个具有上下五千年历史的民族的精神特质。