北有云溪 -
一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。
二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。
四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。
扩展资料
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
参考资料：百度百科-西湖龙井
CarieVinne -
一 怎么分辨真假？
先说下一下原产地：西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第
分别指的是：浙江杭州西湖的狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带群山所采摘制作加工的茶叶，认清原产地很重要.下面说一下辨别方法：
1.从颜色辨别：一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
2.通过闻香气辨别：西湖龙井茶香味浓郁，西湖乡茶农直观、形象地描述为“(油煎)蚕豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真“龙井”尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”更是浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
3.通过品饮辨别：首次冲泡饮至三分之一，再续水饮至一半，真龙井的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里掺杂几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农所说的“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存。假龙井，首先是香味儿明显清淡，而且没有香甜回味和醇厚质感，可以很容易就分别出来。
4.通过外形辨别：高阶技能）：看茶叶外形，通过嫩度、整碎、色泽、净度等，鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
5.通过冲泡后的叶底辨别：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
可品 -
首先，西湖龙井茶既然是名茶之首，自然价格不菲．那么，要是决定买正宗的西湖龙井茶就要做好心里准备，茶叶是一分钱一分货的商品，好茶自然 也是好价格．千万不要存捡便宜的心理！因为这种心态恰恰使奸商有可乘之机！一般来讲，西湖龙井一级保护区所产的正宗西湖龙井明前茶的价格应该在2000元 到600元左右．雨前茶也要在300元以上．这个基本是茶农家卖的价格．市场价格的话至少要增加30%吧！
其次，西湖龙井茶的产地很重要，一定要先问明卖家茶叶的产地！国家质检总局于2001年实施了原产地保护政策,根据西湖龙井的实际产生范围,划 定了168平方公里的保护区域,凡是在区域以外的只能叫钱塘龙井和越州龙井．自然价格和品质上是不能和西湖龙井相比较的！在这168平方公里的保 护区内，又分一级保护区和二级保护区．相对来讲，一级保护区内的茶叶是最好的，例如：翁家山村，龙井村，满觉陇村和杨梅岭村所产茶叶．所以大家一定要注 意，西湖龙井不是只有龙井村所产才是正宗！龙井村是村子的名称．凡是保护区内的茶叶都是正宗西湖龙井茶，一级保护区所产的茶叶价格自然要高一些，因为它的 土壤成分和环境水气都适合西湖龙井独特品质的形成！
第三，正宗的西湖龙井茶都是有可查询防伪标签的．在选购的时候应该记得询问卖家是否有防伪标签！不得不说的是，西湖龙井茶虽然是杭州的特 产，但是不等于只有在杭州卖家处购买的就是正宗的西湖龙井．中原大地出土的文物比较多，难道您在中原买到的古玩就都是真的吗？
第四，就网上卖家而言，西湖龙井茶的级别因卖家定义不同，所以品质也各不相同！不可盲目的拿不同卖家的同等级绿茶做比较！
第五，因西湖龙井的品种不同，绿茶的颜色和形态各有特点，例如老茶树所产茶叶比较胖，颜色成糙米色，新茶树或龙井43号的茶叶比较瘦．颜色比较 绿．又因炒茶师傅炒茶时的火候不同，茶叶的味道也不同．例如火重的绿茶栗香较浓，火轻的比较清香．但无论如何，都没有青草味！
第六，西湖龙井茶在冲泡时，起初都是漂在水面上面，泡开后缓缓下落，形态优美！而且正宗的西湖龙井茶汤清澈明亮，即使放到第二天也基本不浑浊． 假冒的西湖龙井则不然．
第七，大家千万不要盲目的追求西湖龙井的形状！因为茶叶是自然生长的植物，又经过采摘炒制，样子不可能都那么整齐！而且因采制的时间不同，形状 自然不同．如果您买到的茶叶形状都是小芽，很可能就是假冒的西湖龙井经过人工挑拣出来的！
西柚不是西游 -
西湖龙井，一般产地不同还有分别，“狮（峰）”、“龙（井）”、“云（栖）”、“虎（跑）”、“梅（家坞）”（梅是后面加进来的）是一级产区，龙坞、小和山等区域为二级产区。
西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就很一般了。
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。
滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
像您所看到的几级几级，主要根据采摘时间、采摘地点和茶叶色、香、味来区别，没有统一的标准。
一般不差钱或者送人当礼品买明前，自己喝的话买雨前。雨后不太建议，一般用来做红茶或者是劳保福利等。
购买时主要要认准防伪标志和专卖店，当然如果没有时间来杭州，可以在网上购买。杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。 一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。每一户茶农所得的放伪标识，与该户的户主姓名形成一一对应关系，不得遗漏和重复，并均上网登记。
现在X宝上面的店好多都是刷单的，我建议您要买的话最好还是多看看，尤其是一些茶农特供，一定要问清楚有没有防伪标志，还有产地、时间，如果可能的话多要些样品也好的。
我平时喝西湖龙井主要有两个渠道，一是直接去产地找茶家，如果您没这个条件这条可以忽略；二是有一家经常去的茶农说亲戚开了个网店，叫德义堂，你可以在X宝上搜索一下看看，他的价格还是相对实在的，防伪标志和产地说明都有。
最后还是一句话，要多看多比较，有些店挂的图和实样不符，像一般说明前或者雨前的西湖龙井卖到一百到二百一斤的就别考虑了，因为采的青叶成本都不够。
——杭州老茶客的建议，希望能够采纳。
kven -
产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
tt白 -
这是一个技术性很高的活儿
就是天天做茶叶的，也末必分的清
西湖龙井的差区很大，只要是杭州西湖区的茶都算西湖龙井
而西湖龙井产区又分一级二级，树种有鸠坑种，与龙井43这两大品种之分。
所以，你要想辨别，首先你得对正宗的西湖龙井有个了解
现在对茶的辨别都是靠感观的，没有设备可以测。那样对审评要求就很高
从外形，现在几乎很难分哪是哪的茶了。
主要是从香气与口味上来分。（指一级产区的）
正宗的西湖龙井，香气要高，豆花香，或者甜香味。滋味浓醇，茶叶也耐泡。回甘好。
但是这个你没有对比过是分不出来的。
大牛哥 -
前面那些zz的回答真可爱，连门都没入就复制粘贴来丢人
告诉你，什么几级之类的都是卖家自己定，西湖龙井分一二级保护区，一级保护区内有山头很不错，例如狮峰山、白鹤峰、翁家山等，二区是周边几个乡镇如东穆坞双灵村龙坞之类，茶树种分群体种和龙井43
西湖的群体种主要在于花果香，龙井43香气单一有时候豆香有时候兰香，颜色都是糙米黄且比较细长，西湖龙井除头采外其他的按采摘时期算而非其他绿茶的“第几采”，因为每天都再长叶子，然后一区的群体种非常丑，但是多种花果香复合口感也好，喝过正宗西湖龙井的再喝外地龙井茶很容易区分，没喝过的光靠网上描述很难掌握
最后，淘宝上外行99.99%是买不到西湖龙井的，就算是本地茶商也是拼凑茶给你，那味道还行但距离正宗西湖龙井还是差了很多，自己斟酌吧