发酵茶和不发酵茶有什么区别

茶叶要经过发酵之后才会有香味，不同的茶叶发酵的时间当然不一样。

按照发酵程度的不同，茶叶可分为不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）六种，发酵程度依次为0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100%。茶叶发酵，指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程，也就是存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 一、发酵的茶叶有几种 1、根据发酵程度的不同，茶叶可分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶六种，依次对应的茶叶为绿茶、白茶、黄茶、青茶（又名乌龙茶）、红茶、黑茶。随着发酵程度的加深，茶色会逐渐加深，香气和滋味也逐渐浓郁、深沉。 2、绿茶的发酵程度为0，白茶的发酵程度为5%-10%，黄茶的发酵程度为10%-20%，青茶的发酵程度为15%-75%，红茶的发酵程度为70%-90%，黑茶的发酵程度为100%。 二、茶叶发酵的意思 1、茶叶发酵，指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。在有些茶叶（如普洱茶）的制作和品质形成过程中，除了自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物的参与。影响发酵的因素有很多，如温度、湿度、叶片的含水量等等。 2、茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制制成的茶，就是发酵茶。

　　导语：大家都知道，我国茶文化的历史是十分悠久了，主要可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等等。那么，大家知道茶叶发酵是什么意思？茶叶的发酵原理是什么？ 　　茶叶发酵是什么意思 　　茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格。 　　影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶，不发酵茶的代表则是绿茶。 　　茶叶的发酵原理 　　1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。 　　2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 　　喝茶的好处 　　一、可以提高肌肉的耐力，也就是说，对于抗疲劳有很大的益处。 　　二、喝茶可以抵抗辐射，包括阳光中的紫外线对于身体的损伤，喝茶能够防止辐射对于皮肤的损伤，导致皮肤的老化。 　　三、喝茶可以协助降低血脂，饮食过于油腻，可以通过适当的喝茶使脂肪分解，来减轻身体对于脂肪的吸收。 　　四、喝茶可以改善记忆力，这个主要体现在喝茶可以兴奋神经，对于改善人体的认知，特别是改善老年人的记忆力有一定的好处。 　　　

茶叶怎么发酵及会影响人体健康吗 　　说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵吧~　　茶叶怎么发酵 会影响人体健康吗? 　　通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。 　　工业发酵 　　工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 　　茶叶的生物氧化 　　人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 　　在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。 　　例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。 　　以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。 　　通常说的茶叶“发酵”并不是一个准确的术语。生物学上的发酵是通过微生物的生长把食物中的一些成分转化为其他成分，比如酸菜的发酵把碳水化合物转为乳酸和醋酸，酿酒的发酵把碳水化合物转化为酒精，酱油的发酵把蛋白质水解等等。而在茶叶的加工中，黄茶、乌龙茶、白茶和红茶发生的特征变化都不需要微生物的"参与。它们的反应一是茶多酚的不同程度氧化(比如所谓的乌龙茶“半发酵”和红茶“全发酵”)，以及茶鲜叶本身的酶导致的反应，比如白茶的萎凋。有一些茶会有焙火和提香等工艺，过程中发生美拉德反应和焦糖化反应，也跟微生物无关。 　　在这些过程中，反应产物、酶反应后的产物，以及非酶反应的产物，都没有发现存在“影响人体健康”的成分。 　　真正存在生物学上的“发酵”过程的只有黑茶，包括安化黑茶、雅安藏茶以及云南普洱茶等等。在这些茶的制作工艺中，会有自然发酵的步骤，也就是让自然存在的微生物在其中生长。黑茶制作完毕之后，会保留比较高的水分(一般水含量在12%左右)。在这样的水含量下，微生物还能有一定的生长能力。也就是说，黑茶在存放中也还会缓慢发酵。 　　公众对茶叶发酵的疑虑在于发酵过程中是否会产生毒素，尤其是黄曲霉毒素。基于人们对普洱茶发酵的研究，茶叶的原料以及发酵条件并不适合黄曲霉毒素的生长和产生毒素。从现在报道过的普洱茶发酵研究以及检测结果来看，可以这么认为：规范发酵的普洱茶不会产生黄曲霉等有害物质，但是在存放过程中，有一些普洱茶的存储环境不好(比如“湿仓普洱”是故意选取潮湿的环境)，有可能被环境中的霉菌或者霉菌毒素所污染。后者其实是各种食物存储都可能发生的现象，其实跟茶叶的发酵无关了。 　　关于茶叶发酵的另一个极端，是认为发酵产生了许多“营养物质”或者“生物活性物质”，所以产生了各种功效。发酵确实可以产生一些产业中本来没有的物质，但它们对于人体健康是否有价值，需要临床试验的验证，不能仅仅依靠理论“推测”或者细胞实验、动物试验来“演绎”。目前能看到许多各种具体的茶具有“XX功效”的研究论文，报道了许多“功效实验”。不过，这些论文基本上只能用于营销文案中，要作为科学证据来分析的话，是远远不足以证明“结论”的。 　　简而言之，茶是一类很健康的饮料。不同的工艺，不同的茶类，对茶的影响主要是风味和口感上的。以上内容就到这里了~

1、茶叶的发酵，指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程实际上是和氧气接触的过程，更像是一系列的酶促反应，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程，最终使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。 2、根据多酚类物质氧化程度的不同，茶叶也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵等，譬如红茶中的多酚类氧化程度很高，因此被称为全发酵茶；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，因此被称为半发酵茶。

茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程。利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。茶叶的“发酵”其实是在细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了茶叶“发酵”需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之“全发酵”；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵”。

茶叶发酵的原理是在细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞里，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于细胞壁中，需要细胞壁的破损才能进行茶叶发酵，因此在发酵的时候需要揉捻。茶叶发酵原理是什么茶叶细胞壁破损后，细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程就是茶叶发酵的原理。像红茶发酵的目的就是使茶叶中含有的儿茶素氧化，使茶叶从绿色变为红色，也就是红茶特有的颜色。在茶叶的制作过程中，除了生物氧化的发酵以外，在有些环节也会有微生物参与，像普洱茶熟茶的发酵过程，除了酶促作用之外，就有微生物的参与。因为多酚类物质的养化程度不同，形成了不同种类的发酵茶。可以用来区分全发酵、半发酵，以及轻发酵。红茶中的多酚类氧化程度很高，因此是全发酵，而乌龙茶含有的多酚类的氧化程度只有红茶的一半，因此是半发酵。

发酵既然主要是为了改善口感，那么带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多，口感就会越顺滑。这个规律就是，发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味就明显。一、对颜色改变未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。二、对香气改变茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变：清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来。三、对滋味改变发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。

茶叶的“发酵”。即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺，在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质。茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质。这就是为什么要让茶叶发酵。

茶叶的发酵主要是指茶叶中的多酚类物质的氧化聚合。发酵后会产生新的物质，茶色素发酵茶与不发酵茶各有优势。不发酵茶多酚含量高，抗氧化，抗自由基水平高，抗衰老抗癌作用强发酵茶茶色素含量高，清除血脂，降血糖效果更好。

对中国茶叶的分类有很多方法。根据不同的制备方法和茶多酚氧化（发酵）程度，可分为六类：绿茶（不发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、青茶（乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、黑色，茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、红褐色。绿茶的有效成分，特别是茶多酚，含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上。不过，给方塘长评茶的张老师提醒说。"喝什么样的茶，应从个人的不同情况出发"。白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征。其基本工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、摘心、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的，由于脱青、揉捻干燥不够或不及时，叶色发黄，于是出现了一个新的类别--黄茶。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿"。绿茶的基本特征是：色泽金黄，香气醇厚。因其外观，被称为绿茶，也叫乌龙茶。它是一种半发酵的茶。黑茶的基本特点是：厚重、深褐、陈香、醇厚，属于最后一种（全部）发酵茶。主要供边疆少数民族消费，又称边疆茶。根据加工工艺，普洱茶属于后发酵茶，属于黑茶。虽然有人认为普洱茶应列为独立的茶类，但还没有得到行业主管部门的一致认可。因此，普洱茶仍应归为黑茶。以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

根据茶叶发酵程度不同分三种，分别是：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。　　根据不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶工艺分为六大基本茶类和再加工茶类，即绿茶（例：龙井）、红茶（例：金骏眉）、乌龙茶（例：铁观音）、黄茶（例：君山银针）、白茶（例：白毫银针、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶类（例：花茶）。

1、红茶茶叶发酵的过程中，香气需要进行多层的变化，首先，红茶差额由会从青草的气味，变成熟香味道，然后叶色也会从青绿色变成紫铜色，再通过红茶发酵喊声的香气，以及叶色的变化与状态，判定红茶茶叶能否发酵成花香味道，拥有的花香味道越浓郁，证明红茶发酵得越好，饮用自然越醇厚。 2、茶叶作为多种茶类的制作原料，因为不同茶类的工艺不同，发酵工艺不同，导致了茶叶的品质呈现大有区别，茶叶发酵成红茶有多种方式，而红茶发酵成花香味更是需要天时地利人和创造的环境下才能做到，建议大家觉得有用的话，可以先收藏，以便日后慢慢重温。

发酵茶中从高到低的是：　　1、黑茶　　黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。河北廊坊茶叶批发市场　　黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。　　黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。　　2、红茶　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。　　红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。　　中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。　　3、乌龙茶　　乌龙茶（oolongtea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。　　乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。　　在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。　　乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。　　4、黄茶　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。　　其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。　　5、白茶　　白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。　　属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。　　不同程度的发酵茶　　因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。　　轻发酵茶　　白茶是微发酵茶，白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。　　半发酵　　全发酵　　是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。　　后发酵茶_黑茶　　综上，白茶是微发酵茶，是发酵程度最低的茶。

绿茶：不发酵的茶(发酵度为0%)黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）青茶：又称乌龙茶，属半发酵茶（发酵度50%）红茶：全发酵的茶(发酵度为80～90m）黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m

1、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 　　2、红茶： 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 　　3、青茶（乌龙茶）： 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 　　4、白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 　　5、黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 　　6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

普洱茶越陈越香，存放就是陈化，同时也是普洱茶的后发酵

1、红茶属于全发酵茶。发酵茶指的是茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，一般来说，大部分红茶在制作的时候，都有发酵这个过程。 2、发酵茶根据发酵的程度还可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。半发酵茶指的是乌龙茶这种茶，这样的茶虽然经过了发酵，但是不是完全发酵。 3、红茶是全发酵茶，这是因为这种茶叶发酵的时候，经过了全过程的发酵，所以泡出来的茶汤还是非常红的颜色。 4、绿茶属于轻发酵茶，这种茶叶没有经过发酵，所以气味比较天然，而且泡出来的茶汤呈现出绿色。

近日，国内各地的春茶采摘、制作工作陆续进行。制茶是我国一项传统的工艺，伴随着制茶制动化工艺水平的提升，国内制茶设备层出不穷，为茶叶的工业化发展打下了技术基础。日前，安徽某研究团队在近红外光谱技术结合计算机视觉系统的基础上，建立了一种简单、客观的红茶发酵程度综合评价方法。红茶在我国的种植面积非常广，种类也十分繁多。2005年以来，我国红茶行业走出低谷，进入振兴发展的新阶段，我国红茶生产保持持续增长的态势。与此同时，制作红茶的相关设备也在不断增加，包括萎凋设备、揉捻机、发酵箱、烘干设备等。安徽省这一科研团队此次发表的技术就于红茶制作中的关键步骤发酵相关。发酵这一过程能使得红茶叶内含物质的化学变化，又能为茶叶带来外观的物理变化。因此，红茶的发酵十分重要。在生产过程中，需要生产人员或相关设备能够正确判断红茶发酵程度，以避免出现发酵不足或发酵过度的情况。科研人员介绍，他们使用了近红外光谱技术来检测茶叶在发酵过程中主要内含化学成分的变化，利用计算机视觉系统监控茶叶外观颜色的变化。将茶叶发酵过程转变为可以量化的数据，从而实现对发酵过程的正确掌控。据了解，该系统能在1分钟之内完成发酵过程的判别，极大地提升了红茶的标准化生产水平。目前，自动红茶生产设备的优势逐渐凸显，采用自动生产线生产的茶企不断增加，为设备带来了新的发展空间。例如安徽省黄山市种植了非常受消费者青睐的祁门红茶，为了提升体总化生产水平，当地不少企业都引入了红茶全自动生产线。据悉，产线一天能实现鲜叶加工2万多斤，精制红茶产出1吨多，劳动力成本下降的同时，产品的标准化也得到了保证。自动制茶设备市场扩大的同时，不少制造企业也将没有停下研发的脚步，新型茶叶制作技术不断面世。北京某创业科技有限公司生产的TC-6CR-50数控揉捻机，融入了先进的数控技术，压力、转速和时间可实时进行调整，生产自动化程度非常高，实现了制茶工艺参数化、生产规模化。日本某制作所研究的红茶发酵设备也受到了业内的关注，据了解，该设备集成了多种新兴技术，超声波加湿器调节发酵室湿度、变频器控制传动调节发酵时间等等。并且，设备上使用了丙烯玻璃门，内部发酵情况一目了然，。此外，面对设备着火或茶叶堵塞等突发情况，设备能自动监测并通过蜂鸣报警器警示，从而保障生产安全。如今，不少地方都在推进茶叶自动化生产，相关技术和设备性能也都在不断提升。在此环境下，作为制造设备制造商应及时转变发展模式，促进设备向简单加工型向复式成套型发展，粗放型向高科技、连续化、清洁化发展，创新优化生产技术，推动国内茶行业走向新的发展高地。

茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。 一、茶怎么发酵 1、茶叶的发酵，指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程实际上是和氧气接触的过程，更像是一系列的酶促反应，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程，最终使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。 2、根据多酚类物质氧化程度的不同，茶叶也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵等，譬如红茶中的多酚类氧化程度很高，因此被称为全发酵茶；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，因此被称为半发酵茶。 二、茶叶发酵原理 1、茶叶的发酵原理，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，而非主要存在于微生物中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。 2、茶叶中发酵程度的轻重并不是绝对的，会有小幅度的误差，其中绿茶为不发酵茶，其他根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

茶叶的颜色。根据茶叶颜色的深浅就可以判断出发酵的程度。

发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变： 未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。 滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。

1、红茶茶叶发酵的过程中，香气需要进行多层的变化，首先，红茶差额由会从青草的气味，变成熟香味道，然后叶色也会从青绿色变成紫铜色，再通过红茶发酵喊声的香气，以及叶色的变化与状态，判定红茶茶叶能否发酵成花香味道，拥有的花香味道越浓郁，证明红茶发酵得越好，饮用自然越醇厚。2、茶叶作为多种茶类的制作原料，因为不同茶类的工艺不同，发酵工艺不同，导致了茶叶的品质呈现大有区别，茶叶发酵成红茶有多种方式，而红茶发酵成花香味更是需要天时地利人和创造的环境下才能做到，建议大家觉得有用的话，可以先收藏，以便日后慢慢重温。

按照发酵程度分。茶叶有不发酵茶，半发酵茶和全发酵茶。这里的发酵和我们了解的酒的发酵类似，是伴随着化学变化的。茶叶中主要的成分茶多酚会氧化，产生不容的物质，从而性状变得温和。

茶叶起源于中国，在我国最早被作为祭祀品使用。自春秋后历经菜肴、药用等多种使用方式，直至西汉后期才被作为冲泡饮料饮用且仅用于宫廷之中，而我国民间开始广泛普及喝茶则在西晋以后。可以说，从种植茶叶到学会制茶、泡茶，茶叶在我国已经有6000多年的历史。由于茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，因此，茶与咖啡、可可并列为世界三大饮料，在全世界广受欢迎。农夫山泉公司曾有一句深入人心的广告语：传统的中国茶，神奇的东方树叶，这一句简短的广告宣传标语既道出了茶叶原产于我国，也间接表明茶叶虽然只是小小的树叶，但其冲泡的茶水却令人回味无穷，赞不绝口，而茶叶之所以能够泡出略微苦涩却沁人心脾的茶水，除新鲜茶叶本身的质量外，离不开繁杂考究的制茶工艺。众所周知，新鲜茶叶并不能直接用于冲泡茶水，而是需要经过多道工序烘炒、发酵制成。此外，不同的制茶工序生产出来的成品茶叶冲泡出来的茶水颜色、浓度、口感也会有所不同。目前，按照烘火程度来分，可以把茶叶分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶(中国六大茶系)。其中，红茶指的是发酵度为80～90m的全发酵茶。当前，红茶约占全球茶叶贸易总量的78%，与其他茶品相比，更受海内外民众的喜爱。而红茶饱受赞誉，口感醇厚、汤色清澈偏红的重要原因在于茶叶的发酵环节。在茶叶的加工制作过程中，经过揉捻后的茶叶，其内外可在一定的温度和湿度条件下，产生一定的变化，发酵不足或者过度都会影响茶叶的颜色以及茶水的颜色、风味。有鉴于此，严格把控茶叶制作过程的发酵环节至关重要。目前，红茶在加工制作过程中主要依靠人工，其中，茶叶发酵程度的判别则完全依赖于人工经验。生产者通常根据自身积累的经验来主观判断茶叶发酵程度，缺乏统一可普及的评价标准体系。而且，人为的主观判断很难避免个人因素导致的判断误差，进而影响茶叶质量，导致标准化生产难以实现。为解决红茶在发酵过程中出现的量化难、缺乏发酵判断基准的问题，近日，安徽农业大学茶与食品科技学院教授宁井铭等在《LWT-食品科学与技术》(LWT-FoodScienceandTechnology)上在线发表了一项研究成果，研究显示，他们建立了一种简单、客观的红茶发酵程度综合评价方法，该项方法能够在一分钟之内精准、量化地完成茶叶发酵程度的判别，有力地推动了茶叶加工的智能化和标准化水平。在研究过程中，该项研究团队利用近红外光谱技术监测茶叶在发酵过程中内部的化学成分的变化，利用计算机视觉系统观察茶叶外观的物理变化，双管齐下，内外兼顾，以便更好地获取茶叶发酵程度的相关信息。其中，采用近红外光谱技术分析茶叶内部的化学变化是一大亮点，该项技术的运用可以更好更快地弥补人工判别发酵程度的不足，让发酵环节更加科学合理。据了解，近红外光谱分析技术是光谱测量技术与化学计量学学科的有机结合，凭借着分析样品时的方便、准确、成本低、环保等优点，成为了食品检测、生物医学、环境保护、石油化工等领域的香饽饽。如今，随着大数据、人工智能等新兴技术的崛起，近红外光谱分析技术也在逐渐融合大数据和人工智能技术，朝着智能化方向发展。我国茶文化源远流长、博大精深，然而传统的人工制茶与机器加工制造相比，不仅效率低，而且质量还难以保证。在咖啡、可可、碳酸饮料、速溶饮料等众多饮品盛行的当下，完全依靠人工制茶显然已经跟不上时代发展的步伐，因此，制茶亟需科技力量的参与，唯有如此才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。此次采用科学技术对茶叶发酵程度进行科学判别无疑顺应了市场需求，有助于提升我国的制茶工艺水平，从此红茶发酵量化不是梦。

问题一：在家做红茶要怎么发酵？ 发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。③摊叶厚度：一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。④发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。 问题二：红茶如何发酵 发酵 发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。 发酵室气温一般在24D25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为宜。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。 问题三：红茶发酵需要掌握的三个步骤 沐岚红茶的制作工艺： 红茶初制中的物理变化集中表现为重量减轻、叶形缩小和叶色红变。叶色红变的本质是化学变化。叶形缩小和重量减轻有干物质和水分的减少，但主要是水分的蒸发。 鲜叶一般含水量为75%左右，到制成毛茶含水量降到4%―6%。在初制全过程中，随着工序的进展，水分变化呈现一种递减律。一般萎凋散失原含水量的40%―50%，揉捻中失水约为2%―5%，“发酵”叶含水量以50%―55%为宜，干燥中毛火叶含水18%―25%，最后足火达到足干。 从萎凋到“发酵”，水分的逐步减少，可产生三个作用。其一，水分减少，提高了各化学成分的浓度，使得单位体积汁液内分子个数增加，单位时间内分子之间有效碰撞次数加多，化学反应速度加快； 其二，由于水分减少，酶由结合态转化为游离态，催化活性得以增强，使化学反应加快； 其三，水分逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化，形成好的茶品质。 在萎凋过程中，在恒温恒湿条件下，水分蒸发存在“先快后慢”的规律。 问题四：为什么红茶要发酵? 我是学生物的,给你个专业的发酵的定义. 有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。 发酵是为了生成一些次生代谢产物.发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同. 联想到茶叶,就是说不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道,不同的香味. 红茶初制通过萎凋增强酶活性，使揉捻，发酵中茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味，最后高温干燥，破坏酶活性，使形成的品质固定。 问题五：红茶发酵不完全口感会怎样？ 发酵不完全，叶底出现泛绿，和正常红茶口感一致，带涩头。 问题六：红茶是全发酵茶吗 红茶是全发酵茶。 红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。 红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名。 问题七：红茶要怎么发酵？ 发酵是功夫红茶形成品质的关键过 程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程。 发酵室气温一般在24D25℃，相对 湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为 宜。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新 鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶 黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀， 老叶因变化困难常红里泛青。 问题八：红茶是发酵茶吗 ？下面让我和你们一起来学习一下吧，希望您喜欢。 红茶 红茶是一种全发酵茶。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯雅等地。红 茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减 少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑 鼻;由於少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。 红茶 亦称全发酵茶。始源于福建崇安(今武夷山市)。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。品质特点为红汤红叶。根据制造方法的不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。主产于云南、海南、广东、广西。中国的主要出口茶类。 主要品类有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红、台红等。 采摘一芽一二叶至一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙，精制经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和制成 云南工夫红茶 亦称滇红。产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。1939年研制。采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同 叶质嫩度的单叶，初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥;精制分本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分、拼合而成。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露， 苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久，叶底红匀明亮。 红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。 问题九：如何辨别红茶发酵好 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其品质特征是红叶红汤，香苦味醇。 红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 一、优质红茶的特征： (1)外形：条索紧细、匀齐。 (2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。 (3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。 (4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。 (5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。 (6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。 二、劣质红茶的特征： (1)外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多。 (2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。 (3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味。 (4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。 (5)滋味：味淡薄或带粗涩味。 (6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开。 问题十：听说红茶是全发酵茶，全发酵茶有什么好处呢 发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等。

茶叶的发酵过程是制作黑茶和乌龙茶的关键步骤之一，而有机肥料则是生产环节中的重要环节之一。下面介绍一下茶叶如何使用有机肥料进行发酵：1. 准备有机肥：将有机肥颗粒状物料（如腐熟堆肥等）放入布袋中，打上结实的结头，以免有机肥掉出来。2. 下沉：在茶叶发酵时，先在水中将布袋浸深约1-2分钟，再取出拧干。3. 摆放：将已经下沉的有机肥布袋均匀地摆放在茶叶堆中。4. 均匀混合：将茶叶和有机肥料充分混合。在此过程中，茶叶中所含的微生物与有机肥料中的微生物相互作用，促进茶叶的发酵。同时，有机肥料中的营养物质也能被充分吸收利用，提高茶叶的品质。5. 保持潮湿度：在发酵过程中，通过保持适当的潮湿度，帮助有机肥料充分分解，促进茶叶好气性发酵。6. 观察：每隔一段时间需要观察茶叶的情况，及时调整温湿度、加料等，以确保茶叶的品质。总之，有机肥料可在茶叶的发酵过程中起到很好的促进作用，不仅提高了茶叶的品质，还增加了茶叶的营养价值。但是，使用有机肥料时应注意掌握好数量和使用方法，避免过度使用或者倒错顺序造成污染。

红茶 按发酵程度不同来分类 ： 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0% 。 半发酵茶：青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70% 。 全发酵茶：红茶 红茶100% 。 在国外，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本 则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

这个对于需要发酵的茶当然重要，因为这是发酵茶的制作工艺，是必须的，不然就影响了茶的品质。

1、茶叶水可以放入密封瓶子中例如可乐瓶，放置两周时间就可以了。期间可以稍稍打开瓶子透透气，发酵后的茶叶水可以伴着70%的兑取比例即可。 2、要想更为充分地使用隔夜茶发酵来浇花，还可以将其和淘米水、橘子皮等混合在一起，然后密封起来，等待发酵腐烂成熟了，并勾兑一些清水，这样做成肥料水每隔几天给花草用用，对于喜欢酸性的花草而言，还是非常有帮助的。 3、茶叶水可以在倒入花盆中之后，经常翻动翻动土壤，这样可以让土质得到改善，能增加土壤的疏松透水性，但也不要过于频繁了。对于剩下的茶叶还可以收集起来晾晒干了，然后放在土中也能起到改善土质的作用。

哦，原来如此。知道了，谢谢于心。乌龙茶外观团成一颗圆圆的，也是摇青的缘故吗？

茶叶的发酵是茶多酚的氧化反应

1、采摘，晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时； 2、第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时，发酵32min； 3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。 4、炭焙：在45℃，用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。 5、第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时，发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min； 6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷； 7、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。 8、经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增加免疫力的功效。多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水，能消除疲劳、增强记忆力等 营养免疫学目的就是研究如何通过饮食提高人体的健康，从而避免得到癌症。“很多人知道咖啡含有咖啡因，也知道这种物质致癌，实际上，就算无咖啡因的咖啡一样对人体有害。但是长期喝茶的朋友也不要窃喜，就连一般的乌龙茶里所含的咖啡因都比咖啡里面高。”这个结论让在座许多人提高了警惕。

茶叶的“发酵”。即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺，在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质。茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质。这就是为什么要让茶叶发酵。

发酵既然主要是为了改善口感，那么带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多，口感就会越顺滑。这个规律就是，发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味就明显。一、对颜色改变未经发酵的茶叶是绿色的，基本上是本色。加工过程中的高温，也会氧化、降解部分叶绿素，导致叶色偏黄。发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红。其汤色，与叶色大体趋同。所以观茶汤，基本可以推测出茶的发酵程度。二、对香气改变茶叶的香气，因发酵的逐步加重，会大致发生如下演变：清香→花香→坚果香→熟果香→糖香。不同茶类茶叶的香气，加工过程中在一定工艺标准条件下，将会形成并凸显出来。三、对滋味改变发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和。

　　放在太阳下晒一个星期就可以了，但要拧松点盖子，发酵的时候会产生大量的气体，会把瓶子撑破。所以也不要用玻璃瓶子，曾经用冰红茶瓶子装了连底都撑涨圆了，淘米水用洗米的头道水为好。用可乐塑料瓶或矿泉水瓶都可以，不要用玻璃瓶。可以每天用个瓶做好记号，这样就可循环用了。　　发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。

直接埋土里就可以了

1、普洱茶熟茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右的时间，70天左右叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。 2、出现毫浑现象，就会导致茶汤浑浊，而出现这种现象的原因是因为茶品原料幼嫩，茶菁上就会有较多的绒毛，这也就是茶毫，在冲泡的时候，这些绒毛就会漂浮在茶水中形成毫浑。尤其是普洱春茶，会经常出现这种情况。出现这种情况并不是一件坏的事情，反而是一件好事，因为它说明这些原料茶箐肥壮，茶毫丰富，是茶品原料等级高的证明。 3、茶叶原料本身低的原因也造成汤色浑浊。 4、在雨水天采摘和制作的茶，相对与其他时候采摘的茶叶茶汤会更容易浑浊。

罗汉松能否浇茶水罗汉松可以水泡茶，但是茶水需要发酵。发酵后的茶水呈弱酸性，对于喜欢酸性土壤的罗汉松来说是很好的肥料。但是，直灌不是很好。未发酵的茶水中含有大量的茶生物碱，会破坏土壤中的有机成分，影响罗汉松对养分的正常吸收，不利于其生长发育。茶水浇罗汉松方法把剩下的茶叶收集在密封的瓶子里。最好把茶叶和茶叶分开，然后稍微盖好，放在温暖的地方发酵。通常可以发酵半个月到一个月。倒罗汉松前，必须加入100倍的水，稀释均匀后倒入花盆。罗汉松用茶水注意事项如果茶叶没有充分发酵，直接倒在花盆里，不仅容易招虫子，而且罗汉松花盆里发酵产生的热量也容易灼伤罗汉松的根部，使其烂根黄叶，所以在给罗汉松浇水之前，一定要将茶叶发酵。

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东风急，备斗笠。风静闷热，雷雨强烈。急雨易晴，慢雨不开。雨后生东风，未来雨更凶。雨前有风雨不久，雨后无风雨不停。不刮东风不雨，不刮西风不晴。星星密，雨滴滴。星星稀，好天气。星星明，来日晴。星星眨眼，有雨不起。直闪雨小，横闪雨大。炸雷雨小，闷雷雨大。雷轰天顶，虽雨不猛。雷轰天边，大雨连天。小暑一声雷，倒转做黄梅。南闪火开门，北闪有雨临。泥鳅跳，雨来到。泥鳅静，天气晴。青蛙叫，大雨到。鸡进笼晚兆阴雨。燕子低飞要落雨。蚂蚁搬家早晚要下。蜜蜂归窠迟，来日好天气。鱼儿出水跳，风雨就来到。蜻蜓飞得低，出门带 笠。黑蜻蜓乱，天气要旱。扑地烟，雨连天。水缸穿裙，大雨淋淋。咸物返潮天将雨。柱石脚下潮有雨。草灰结成饼，天有风雨临。水里泛青苔，天有风雨来。朝霞不出门,晚霞行千里三月三，脱了棉袄换布衫。东虹日头西虹雨。二月二，龙抬头。过了冬至，长一蜂刺；过了腊八，长一杈把朝雾晴,晚雾阴.朝雾不收,细雨淋淋.云下山，地不干。云绞云，雨淋淋。黑云接驾，不阴就下。云低要雨，云高转晴。天色亮一亮，河水涨一丈。红云变黑云，必有大雨淋。天上豆英云，地上晒死人。日落乌云涨，半夜听雨响。日落胭脂红，非雨便是风。日落云里走，雨在半夜后。天上跑台云，地上雨淋淋。西北起黑云，雷雨必来临。云自东北起，必有风和雨。有雨山戴帽，无雨山没腰。天上鱼鳞斑，晒谷不用翻。不怕阴雨天气久，只要西北开了口。云向东，有雨变成风，云向南，水涟涟，云向西，下地披 衣。时雨时晴，几天几夜不停。乌云拦东，不下雨也有风。乱云天顶绞，风雨来不小。朝有破紫云，午后雷雨临。一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉。早晨下雨当日晴，晚上下雨到天明。雨打五更，日晒水坑。南风暖，北风寒，东风潮湿，西风干。久雨冷风扫，天晴定可靠。满天乱飞云，雨雪下不停。天上乌云盖，大雨来得快。有雨天边亮，无雨顶上光。喜鹊枝头叫，出门晴天报。蚊子咬得怪，天气要变坏。河里浮青苔，毕有大雨来。蚯蚓路上爬，雨水乱如麻，蝼蛄唱歌，天气晴和长虫过道，下雨之兆，蛤蟆哇哇叫，大雨就要到。头发响，风一场。老牛抬头朝天嗅，雨临头；马嘴朝天，大雨在前燕子低飞蛇过道，鸡不回笼喜鹊 朝霞不出门，晚霞走千里 雷公岩岩叫，大雨毛快到 谷雨不雨，交回田主 泥鳅跳，风雨到 东虹日头，西虹雨 日晕三更雨，月晕午时风 天上鲤鱼斑，明日晒谷不同翻 久晴大雾阴，久阴大雾晴 朝怕南云涨，晚怕北云堆 清早起海云，风雨霎时临 天早云下山，饭后天大晴 南风怕水溺，北风怕日辣 好天狂风不过日，雨天狂风时间长 细雨没久晴，大雨无久落 一日到暗，雨不断线，大雨明日见 天乌地黑无风发，大水落得阔 大水无雷，浸崩屋 乌云过岗，风大就落雹黑龙过岗落雹

第一个正确，因为是泥土捏的，然后烧制

百日阴雨总有一朝晴雨过天晴天要下雨,娘要嫁人大雨天打麦子——难收场

茶坯是花茶制作的专用词.常制制作花茶用的那类茶，如绿茶毛峰茶坯制作的花茶叫花毛锋.用乌龙茶做茶坯加以桂花窨制做的花茶叫桂花乌龙.高级花茶用绿茶为坯要经过窨五次以上窨制。窨制始于明代。产于我国中部、北部低山丛林，庭院或花园多有栽培，耐寒性强，品种繁多，花香馥郁(甜香)持久。在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20~25%，以热坯付窨，窨后4~6小时通花，散热一天，收堆续窨18~20小时。二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%;六级单窨一提，配花量10%~15%。窨后4~5小时通花散热，收堆续窨5~8小时。起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和(也有不拼花干的)。产品按茶坯原料定级，玫瑰红茶分1~5级，玫瑰绿茶二级外销，六级内销。品质特点:茶叶外形符合同级茶坯原商业部部颁标准，内质香气具玫瑰花香。玫瑰富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇等多种成分，具有理气解郁、和血散淤之功效。成品包装参见花茶。

这应该是烟草公司的年度销售任务没完成吧

八月十五云遮月、正月十五雪打灯

大白菜一般带根储存好些，大白菜带根不容易烂邦叶的。存放的时间会长久些，而且还新鲜好吃的。如果大白菜去了根储存地下潮湿的话。就容易腐烂的。所以大白菜带根储存为好的。最好是带根进行大白菜贮存。冬季储存大白菜带根储藏的时间长。带根储藏可以保持白菜新鲜度。带根储藏大白菜好，带根还可假植储藏。切掉菜根方便管理，不切易脱帮。在冬天多吃白菜对身体有益健康，大白菜根煮水喝可以预防风寒感冒之功效。

一、要明确烟叶站站长的主要职责烟叶站站长的主要职责是抓好烤烟生产、收购、调拨管理。三者缺一不可。归结起来就是企业的经营管理。经营管理主要是要抓好5个管理。即：财务管理、生产管理、收购管理、销售管理、储运管理。这5个管理贯穿于整个烤烟生产、收购、调拨经营活动中。在此过程中烟叶站站长应着重抓好组织指挥、提高质量、节约开支、提高效益这4个环节。1.组织力量，做好产前产后服务。烟叶站站长在做好烤烟栽培新技术推广的同时，主要得做好烤烟生产物资，如化肥、地膜、农药、收购用包装等的组织供应。组织全站人员抓好育苗、移栽、田间管理、采摘烘烤、分级扎把的指导工作，不但站长本人应懂得烤烟生产时是基础，收购时是兑现，调拨时达目的这一道理，更要使其领导下的所有工作人员（包括烟农）都懂得这一道理。生产基础是关键，没有好的生产基础，就没有好的经济效益和社会效益。以一个年收4500万斤的烤烟县为例，正常年景可收购中三烟1300万斤。若生产基础不好，产量下降，质量不高，少收购中三烟200万斤，农民损失458万元，国家减少税收149.6万元，企业减少利润31.1万元。所以组织好为烤烟生产提供产前、产后服务，保证烤烟生产的健康顺利成长才能谈得上帮助扶持农村商品经济，才能为两个效益奠定一个基础。2.抓好科学种烟。田间是基础，科学知识则是基础之基础。作为烟叶站站长怎样抓好科学种烟？必须做好1个更新，5个抓好，1个指导。1个更新是指在国家指定的品种范围内，上级公司统一供种、统一指导的情况下根据当地土壤、气候、自然条件，不断积极推广优良品种，对国家不提倡的劣质品种坚决予以杜绝。5个抓好是：①抓好培育壮苗，扩大营养袋假植，提倡大田移栽薄膜覆盖；②抓好科学施肥。烤烟施肥非常复杂，应根据各地区土壤肥力、地理环境、气候条件，因地制宜制定科学的施肥方案，并严格加强分类指导；③抓好适时移栽。烟株的正常生产除了需要足够的多元素肥料外，还必须在一定的水份、气温、地温、光照下才能培养出高产高质量的烟叶；④抓好封顶打杈。封顶打杈能促进烟叶中干物质积累，提高烟叶质量和重量；⑤抓好成熟采摘，科学烘烤。只有成熟烟叶通过科学烘烤才能烤出高质量烟叶，才有好效益。1个指导是：指导各村公所（办事处）办好优质烟示范样板，以点带面推动大面积生产。烟叶站站长要根据地区分别选择不同气候、土壤条件，不同海拔实施层层办样板，以优质烟带一般烟，以点带面全面展开，使优质烟样板起到普及科学技术，挖掘潜力，促进大面积生产的示范作用。示范样板烟要与专人蹲点负责，明确任务。效益与工资、奖金挂钩，一切技术措施必须签订合同，年终兑现。3.合理使用资金。烟叶站资金的使用具有时间集中，需要量大的特点。合理使用资金必须在计划使用资金、减少库存商品积压（包括烤烟农用化肥物资的储备）上狠下功夫。要纵观全局，服从县公司统一安排，做到资金使用三统一。统一贷款、统一管理、统一调剂使用，并积极组织人员加速烤烟销售资金的回笼，这样就能提高资金使用率，克服盲目贷款，减少库存商品（烤烟）的积压。4.加强管理，节约流通费用。凡能核算到收购组的如包装用草席、草绳、打包费用等要核算到组，实行职工当家理财，简易核算，纳入经济责任制考核，建立奖惩制度与职工个人利益挂钩。在烤烟调运上，做到事先安排恰当，调运及时，直线运输，降低运输费用。5.加强商品保管，减少霉变损失。对仓储管理必须建立必要的责任制度，制定合理的损耗定额进行考核，加强仓库人员责任感。违者追究责任，直到赔偿经济损失。6.加强基础帐务管理，抓好清仓盘点对帐核实工作，减少长短款差错，杜绝贪污盗窃现象。烟叶站财务应建立健全帐务，设立三级明细帐，分级进行核对，按月和不定期指定人员与仓库实物负责人清仓，督促会计人员核对仓库实物负责人的购、销、调存数量帐。二、烟叶站站长要有明确、科学的工作方法在明确职责的前提下，烟叶站站长还需有一套能充分发挥职工群众积极性的科学的工作方法。总结实际工作，我认为以下几点比较重要。1.从实际出发，理论联系实际。对上级指示要吃深吃透，还要结合本站实情，在不违反上级指示精神、原则和国家政策的前提下，创造性地运用执行，遵循科学规律办事。2.深入调查研究。凡制定烤烟生产、收购、调运和其它重大业务活动方案等，都应先调查研究，多听取群众意见，反复讨论，做到胸中有数方可决策。3.多当伯乐，要注意发现人才、推荐和使用人才，使各类人员充分发挥其潜在积极性。4.积极配合党支部，没有党支部的站要在当地基层党委领导下，加强职工思想政治工作，做到两个文明一起抓。总之，要当好一个称职的烟叶站长，除应熟悉上述职责和工作方法外，还要学习一些公关学，搞好部门与部门之间的关系，互相协作；主动承担和自觉从事一些中小型的烤烟科研项目，为国家为企业做出更大贡献。

是街机游戏里一记超级无敌升天威力大无边的上钩拳。人物使用时吼出来的：猴留根！有没有下巴隐隐作痛

早霞不出么，晚霞行千里