我不懂运营 -
冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
▼
牛云 -
第一款：云南“舂鸡脚”
“舂鸡脚”是我在云南古镇中品尝到的，来云南之前就在《美食节目》中见过用“舂”的方式做各种美食，一直很好奇，这次来到云南，终于可以亲自品尝地道“云南美食”了。
“舂鸡脚”里面的鸡爪又Q又弹，酸甜爽口，吃着吃着就让我想起了家乡的“炝拌菜”，在闷热的夏日里来一份真的好好吃。
第二款：东北“酱牛肉”
“酱牛肉”在我的家乡吉林非常受欢迎，餐厅或者熟食店都有的卖，我男朋友就经常买一块切好的酱牛肉和一扎啤酒，在客厅中边看球赛，边喝啤酒，酱牛肉就是他就爱的下酒菜了。
第三款：老北京“爆肚”
这个是我和男朋友在逛“北京牛街”时，在一家回族餐厅品尝的，爆肚的火候掌握的刚刚好，非常嫩。若不是想留着肚子继续品尝其它美食，真想再来一份。
第四款：棒棒鸡
看起来油腻的“棒棒鸡”，但吃起来又香又辣又过瘾，鸡肉又嫩又弹，超爱这种香辣香辣的食品。
第五款：松仁小肚
这个是我家乡一家非常出名的熟食店做的，里面放了好多我们当地特产“松籽”，淀粉含量较少，满满的全是肉，尤其是外面的肚皮，带着淡淡的烟薰味，简直不要太好吃了。
第六款：卤豆干
这个是我家乡另一家非常有名的熟食店，他家的特色是风干鸭脖，其余的卤制产品都是用这种小盒子装的，按盒计费，也是麻辣口味的，我经常买来当零食吃。
西柚不是西游 -
肉皮冻，是熟食冷吃的代表，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
寻云 -
熟食冷吃的菜肴是有很多的，比如酱牛肉，虎皮鸡爪，凉拌猪耳，冷吃兔肉，脱骨猪蹄，这些菜肴就是在做熟以后再冷吃的，冷吃的味道甚佳，口感特别好，是别有一番风味的。
左迁 -
熟食冷吃，在夏天应该是最受欢迎的菜吧。至少酷暑炎热，食欲下降，有一些入味又爽口的熟食凉菜，就可以称霸餐桌了。我个人最喜欢的熟食凉菜是夫妻肺片和肉皮冻。夫妻肺片是因为川菜那种鲜香麻辣的口感，红红的辣油配上各种神器的内脏器官， 总是觉得吃不够。之前几次去四川，第一件事就是吃一盘地道的夫妻肺片。下饭应该不会，不过下酒是绝妙的。
肉皮冻，是熟食冷吃的代表了呢，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
当然，依次类推，还有什么红油耳丝、酱卤鸡爪、凉拌鸭肝、猪头肉、爊鸡等等，都是我喜欢的熟食凉菜，真的不能说，一说就流口水想吃啊。顺便给楼主两个菜谱吧，可以回去自己试试，一个是前阵子网红的柠檬酸辣鸡爪，夜宵下酒追剧的好伴侣；一个是传统的酱卤鸡胗，是我个人喜欢的夜宵零食，小小的一个鸡胗，馋了吃一口也不会太有罪恶感（自我安慰而已）
LuckySXyd -
冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
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瑞瑞爱吃桃 -
酱猪蹄、酱肘子、鸡爪、鸡翅等，鸭爪、鸭胗等、卤蛋、五香鱼等等，还有很多蔬菜都可以煮熟凉吃，那真是数不胜数。
最佳的熟食凉吃的是酱牛肉，
首先酱牛肉一定要选用牛腱子肉，最好是金钱腱，金钱腱个头小筋多，吃起来更有口感。
买回来的腱子肉，我们先把它清洗干净，准备三四个大料，一小块桂皮，少许陈皮和几片香叶，一个草果，少许小茴香，一小把黑胡椒粒，几个干辣椒，几个丁香，一个肉蔻，如果家里没有丁香肉蔻什么的，也可以不放。
然后我们把大葱切一切两段，在把一小块姜用刀拍扁。
锅中放油烧热，把所有的调料和葱姜放进去煸炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、黄酱、腐乳汁、白糖一勺，盐要多放些，不然牛肉不进味儿，煸炒一下关火。
把牛肉放入高压锅，加入炒好的调料汁，放入牛腱子，再加水没过牛肉，炖40分钟，炖好以后不用开锅，让牛肉在锅里泡一夜，第二天打开锅，捞出牛肉，控一下水，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一下定型，这样冷却以后的牛肉很更好切，不容易碎。
小n -
关注
一到夏天就胃口乏乏的不想吃饭对不对？本来就热得大汗淋漓再油腻滚烫的食物就像火上浇油根本吃不下去对不对？好好的热菜一旦放凉了就味道奇怪根本下不了口对不对？初夏胃口差，不如来和六和义大厨一起学几道简单的熟食冷吃的做法！夏天也要大口吃饭哦！
蒜泥白肉
原料：带皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精
锅内放几片姜片，放水烧热，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉捞出沥干，放入冰水中冰镇后切成薄片小葱切葱花，生姜切末、大蒜切末将姜末、蒜末、葱花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照个人口味混合调成料汁黄瓜用刨子擦成丝，并沥干水分，然后堆在盘子中间切片的五花肉整齐地围着摆放一圈在五花肉上均匀的淋上调好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣鸡丝
原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油
鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用捞出沥干，切成鸡丝锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀小碗中的拌料浇在丝上，撒上上香菜和葱花拌匀即可。凉拌土豆片
朽月十八 -
冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
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里论外几 -
分享几款我曾经吃过非常好吃的“熟食冷吃”：
第一款：云南“舂鸡脚”
“舂鸡脚”是我在云南古镇中品尝到的，来云南之前就在《美食节目》中见过用“舂”的方式做各种美食，一直很好奇，这次来到云南，终于可以亲自品尝地道“云南美食”了。
“舂鸡脚”里面的鸡爪又Q又弹，酸甜爽口，吃着吃着就让我想起了家乡的“炝拌菜”，在闷热的夏日里来一份真的好好吃。
第二款：东北“酱牛肉”
“酱牛肉”在我的家乡吉林非常受欢迎，餐厅或者熟食店都有的卖，我男朋友就经常买一块切好的酱牛肉和一扎啤酒，在客厅中边看球赛，边喝啤酒，酱牛肉就是他就爱的下酒菜了。
第三款：老北京“爆肚”
这个是我和男朋友在逛“北京牛街”时，在一家回族餐厅品尝的，爆肚的火候掌握的刚刚好，非常嫩。若不是想留着肚子继续品尝其它美食，真想再来一份。
第四款：棒棒鸡
看起来油腻的“棒棒鸡”，但吃起来又香又辣又过瘾，鸡肉又嫩又弹，超爱这种香辣香辣的食品。
第五款：松仁小肚
这个是我家乡一家非常出名的熟食店做的，里面放了好多我们当地特产“松籽”，淀粉含量较少，满满的全是肉，尤其是外面的肚皮，带着淡淡的烟薰味，简直不要太好吃了。
wpwipi -
我身边四川来的小伙伴强烈推荐的一道菜——冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
https://www.zhihu.com/video/993191059492651008
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
还要旺仔 -
菜肴是属于熟食冷吃的，其中就包括冷面，因为冷，面面就是已经熟悉了，但是他又是冷下来之后才吃的，所以是熟食冷食，还有卤菜也是的，因为卤菜也是熟食，但是也可以凉着吃
陶小凡 -
酱猪蹄、酱肘子、鸡爪、鸡翅等，鸭爪、鸭胗等、卤蛋、五香鱼等等，还有很多蔬菜都可以煮熟凉吃，那真是数不胜数，但是我自己最爱熟食凉吃的是酱牛肉
豆豆staR -
菜肴卤菜加盟卤制是热烹冷食的一种烹饪办法，卤菜加盟卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特性。因而第一次起卤菜加盟卤很重要。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜的烹制方法基本相似，绝大多数都是热菜烹调方法的衍生变化，主要具有不勾芡和无汤汁两大特点。
1.不勾芡
热制冷食菜品的在烹制过程中，不能采用勾芡的方法，否则装盘后盘面不清爽，食用时口感很黏糊。
2.无汤汁
热制冷菜要求卤汁被原料充分吸收，即使是浇汁菜品，也要求卤汁必须紧包原料，不能有汤汁溢出。
二.调味要求
冷菜在选料上要求很高，严禁选用有腥味、异味和不新鲜原料。由于人的味觉在30℃左右最敏感，而冷菜正常的食用温度在10~20℃，有的冷菜还必须放在冰箱中储藏，食用温度更低。因此在调味时冷菜的调味料用量比热菜要稍高一点。
冷菜所呈现出的香味特点也与热菜有明显差异，热菜的香味是随热空气扩散的，而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知，即所谓“越嚼越香”。 因此，冷菜要求香味渗入肌理，也正是这个原因，许多冷菜在制作时，为了增加菜品的浓香度，常加入香料进行烹制。
三、卫生要求
热制冷食的菜品主要在切配、装盘和储藏时注意卫生控制。
1.切配的刀、斩板、抹布等必须保持清洁，且生熟严格分开。
2.装盘的餐具须经过消毒，保持清洁、干燥。
3.在储藏冷菜时，不能将其暴露在空气中，应用保鲜膜将其封好。
根据季节和室温的不同，可将冷菜放入冰箱中保存。
4.在使用冰箱保存冷菜时，成熟菜品必须与半成品严格分开，不能混放在一起，以防交叉感染。
二、热制冷食菜肴制作工艺
热制冷食菜肴的制作工艺包括卤、酱、热炝和白煮。
1.卤的工艺特点及要求
a.工艺特点
卤是指将原料在事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法。所用原料很广泛，最常用的是家禽、家畜及其内脏。
烹制时，将原料投入卤锅中用大火煮开，改用小火煮至原料成熟或酥烂、调味料渗入原料中为此。
卤制完毕的原料，冷却后需在其表面涂一层芝麻油，目的是防止卤菜表面见风干缩变色。原料质地较老的卤菜，也可在卤制完毕后仍将原料浸在汤卤中，随用随取，这样既可增加嫩度，也可更为人味。
b.技术要求
卤汁的调制。卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的，卤分为红卤水和白卤水两种。
红卤水。常用的调料有红酱油、红米、黄酒、冰糖、白糖、精盐、葱和姜片、味精和大（小）茴香、桂皮、甘草、草果、花椒、丁香、沙姜等。制作卤水时将这些香料装入纱布袋里，与其它调味料一起加入清水熬制。
白卤水调味品中没有有色调味及白糖。白卤水还有一种较常用的盐卤水，以葱、姜、花椒、茴香、精盐、味精等加水熬成。
各种卤水的调料配比、口味因地而异，但有一点相同，第一次卤原料时应先将卤汤熬制一定时间后才能下料。卤汁保存的时间越久，卤制出来的原料就越香越鲜。
原料入卤锅前应先去除血腥异味。尤其是动物性原料，因其多少都带有血腥味，因此，在卤制前应先通走油或焯水处理。前者可使原料在卤制时上色入味，后者去除原料的血沫和异味。
卤煮时一定要掌握成熟度，加热要恰到好处。卤锅卤制菜肴都是大批量进行，一桶卤水中往往同时要卤制好几种不同原料或大批量的同一种原料。具体操作时应注意以下几点：
①要分清原料的老嫩，质老的原料放在桶（或锅）底，质嫩的原料放在面上。
②要注意随好随捞，防止煮过头，或者成熟度不够。
③当原料过多时，为防止紧贴桶（或锅）底，的原料烧焦，可以在桶底垫锅衬。
再也不做站长了 -
扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗、卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠、麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。