奇兰的茶质鉴评

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。不同季节的茶知识①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

茶叶的等级

如何判断岩茶品质好坏，小成茶事建议从这三点入手。色，是我们的第一感官，即通过眼睛观察。它排在香气和滋味的前端。颜色正常，没有异端，才会接着冲泡。冲泡后，也要先观察汤色。茶汤清澈透亮，会刺激我们的视觉神经，从而产生愉悦感。就像我们看到俊男美女，会刺激多巴胺乃至是荷尔蒙的分泌。天性使然，没辙。若是茶汤浑浊不看，我们也会给大脑传递信息——这款茶，品质不咋地，可喝可不喝。自然而然地，喝茶就失去了动力。一款岩茶，条索均整，颜色正常，茶汤清澈透亮、不浑浊，是合格线。至于属于上等品还是普通水平，则要通过香气与滋味的考核。香，符合这四个要求才好，气明显，香气持久，香气丰富，香气落水。符合这四个特点的岩茶，才能达到优质茶的及格线。味，滋味是关键的，最终盖棺定论的关键点来了——喝。此时，拥有敏锐的味觉系统，十分珍贵。灵敏的味蕾，能够准确感知到汤水的滋味变化，香气的转变。若是您的味蕾系统，因长期抽烟、吃辣变得迟缓，也没关系。

1、外形，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。看是否具有熟板栗的香气；辨别香气的高低；嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。2、湿看识内质，湿看就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3－5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。3、嗅香气，茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。4、看汤色，看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3－5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。5、尝滋味，滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。6、评叶底，评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

1、茶色。茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。2、闻香。先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。3、观茶。察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。干茶就是未冲泡的茶叶，开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。4、赏姿。茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。5、尝味。指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。

1、看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。 2、闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。 3、泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。

　　 茶叶外形 　　外形好坏根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度来决定。嫩度好的茶叶芽尖多、叶子细小，通常有茸毫；条形根据茶类故有造型判断，扁形茶须扁平光滑，直条形茶须条直细紧，卷曲形茶须细紧稍卷曲，珠粒形茶须浑圆紧结，碎片形茶须碎粒整齐；茶叶色泽根据不同茶类有不同要求，绿茶以翠绿为好，红茶须乌润或棕褐色；乌龙茶须绿褐色。不论什么茶，色泽光润者为好、灰暗、花杂者为差。茶叶净度要求整齐一致，无夹杂物，末茶少。 　　 茶叶内质 　　开汤后先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。红茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。乌龙茶对内质的色香味非常讲究，特别是香气的"高低和持久性，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香是优质的特征，此外还讲究香气的韵味。

看你是选红茶还是绿茶咯，好的绿茶的话一般颜色就比较嫩绿而且很有光泽度，而且茶叶的大小长短都是比较统一的，再者闻起来也是比较清香的。而红茶的话颜色就是挑选乌黑油润或有点发金的，闻起来是否清香，泡起来的话茶水的颜色发红，然后味道比较浓醇。希望可以帮到你，记得采纳哦！

云南的普洱茶和南方的乌龙茶是非常去脂的减肥用茶，但体虚寒的人不能喝。茶质的好坏嘛，很简单，到正规茶店要最贵的就是最好的，一分钱一分货嘛。

“多年的茶山实战经验和经历，请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。”――非著名茶人陈晓雷什么是质感质感是茶人的一种说法，其实说的就是“茶质”，但是茶质不等于茶的质量，它是指茶汤入口后，茶汤饱满度、滑度、甜度、回甘、韵感，以及耐泡程度。通常用厚薄、重淡来区分。影响质感的因素一、原料原料所在地、海拔、周围环境、雨水量还有树龄等等因素都会影响其内含物质的组成和含量。二、工艺制作工艺中每个会影响到内含物质组成和含量的环节，都会对质感造成影响。同时，工艺不光决定的质感的厚薄、重淡，还决定了陈化潜力！三、仓储一般通过湿仓人为加速其陈化过程的普洱茶，其质感往往都会较差。很多新茶友还不太能体会到质感的重淡、厚薄，因为质感还是较为抽象的感受，只有专业一些的老茶骨才能清晰的体会到。从一款茶叶的质感，可以对其原料和工艺有一个大致的判断，也侧面印证了我们常说的好茶一定是源自于生态和工艺。非著名茶人陈晓雷①脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知获得丰富的经验②授茶课百余场：分享最实用的选茶技巧、老茶的真假识别、如何看茶泡茶，最终成为普洱茶的顶尖高手。③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以匠心的态度制茶④喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈云南普洱茶人陈晓雷推荐――茶艺师董董个人号：sxc39999更多专业的普洱茶冲泡和品鉴方法交流

石古坪乌龙茶采制工艺与茶质：采茶时采用“骑马式”采茶法，轻采轻放勤送。采茶时间规定为晴天上午至下午4时，不采露水茶、雨水茶、黄昏茶，且不同茶山、不同老嫩分别采摘，以保证鲜叶质量。其加工均在夜间进行。分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等7道工序。其中摇青为形成该茶品质关键工序。摇青与静置需5～6次，均由有经验的茶师亲自掌握。全过程需18个小时。其成品茶外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。以精制茶壶冲泡，冲饮多次，茶香外溢，茶味不减。新茶贮存一年以后，色、香、味仍能保持如初。本品具有防治高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等功效。

看，闻，触。

好的普洱茶生茶要具备有香气，有茶味，苦涩是避免不了的,主要还是看能不能在口中变成回甘生津，苦涩转变为回甘生津的速度越快感觉越明显，茶也越好。熟茶要具备润滑，醇厚的口感。茶汤在口中吞咽之前舌头搅动能感觉到茶汤的粘稠度越高越好，比较薄(没滋味)的茶汤一般都很清(看起来无油质感)，吞咽的时候感觉很顺滑且有浓度，茶汤咽下之后喉咙有感觉(清凉或开阔)，咽下之后用鼻腔呼气能感觉到茶香。头三泡滋味越来越浓，四五六泡茶汤最好喝，茶味慢慢变淡之后不能只有苦味(苦味重，感觉不到甜味)涩味(涩味不化)，还要有甜味，带点水味也是能接受的。一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)号。她人很好，有什么不懂的都可以问她。喜欢普洱茶不是一时的激情，也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分。

1、看色泽辨别茶叶质量，不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。 2、看外形辨别茶叶质量，从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。 3、闻香气辨别茶叶质量，各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。 4、尝滋味辨别茶叶质量，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。 5、干看评外形辨别茶叶质量，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

1、不同茶类有不同的色泽特点。 绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。 2、各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。 3、茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。

　　1、一般茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。 　　2、密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，在茶叶的包装袋上会标明的。3、散装茶叶保质期就更短，所以在购买时，尽量选择当年的新茶。 　　4、新鲜的茶，如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

一、好茶叶看嫩度嫩度是决定茶叶品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。好茶叶的嫩度容易符合该茶类的外形要求，例如龙井茶要求“光、扁、平、直”。此外，好茶叶锋苗好，白毫显露，如果原料嫩度差，即使做工再好，茶条也无锋苗和白毫。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，但这只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶，好的狮峰龙井则是要求体表五绒毛的。茶叶品质的辨别二、好茶叶看条索条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。长条形的好茶叶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。总的来说，好茶叶的条索要紧、身骨重、圆而挺直;如果茶叶的外形松、扁、碎，并有烟、焦味，则说明原料老，做工差，品质劣。三、好茶叶看色泽茶叶的色泽与原料嫩度、加工技术有着密切的关系。不同类型的茶对色泽都有要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。无论哪一种茶，好茶叶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果茶叶色泽不一、深浅不同、暗而无光，则说明原料老嫩不一，做工差品质劣。此外，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。购买茶叶时，我们应照不同茶类的色泽要求进行观察和判断。茶叶品质的辨别四、好茶叶看整碎整碎是指茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。一般我们将茶叶放在盘中，让茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各种茶类都以中层茶为佳，而下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色深;上层则是粗老叶子多，滋味淡，水色浅。五、好茶叶看净度净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物及其多寡。不含任何夹杂物的就是净度极佳的茶叶。此外，茶的干香也能鉴别品质。无论哪种茶类，好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，应根据具体情况来辨别，但如有青气、烟焦味和熟闷味，则均不可取。

茶叶的鉴别方法茶树属于山茶科植物，茶叶分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。茶叶主要成分有单宁酸、咖 啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。由于具 备这些成分，人们才能欣赏到茶的美味，享受到茶的营养。伪劣茶不具备这些成分，还能危 害人的健康。 　　我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。其中著名的西湖龙井 茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮 峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。1988年狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行 的第27届世界优质食品评选会上荣获了最高奖——金棕榈奖。通常称清明前采制的龙井茶为 明前茶，品质最佳；称谷雨前采制的龙井茶为雨前茶，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“ 莲心”；采一芽一叶，叶形似旗，芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷曲状如 雀舌的，称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。龙井茶炒制技术要求极高 ，炒制后的茶叶还需要经过半个月至一个月的贮藏，香气才会更为清香馥郁，滋味才更鲜醇 可口。这是龙井茶所独具的特色。 　　茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就同一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚，阴山茶叶薄；头遍茶 叶梗圆，二遍茶叶梗扁。 　　鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗， 块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者 为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。 　　鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄 不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉 花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘 醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶 汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗 。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述 鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种 感官鉴别中发现。 　　茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等， 和国际GB／T9172—1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准 》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶 不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3m g)，铜不超过60mg，锑不多于0 2mg(紧压茶为0 4mg)。 　　有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0 2mg／kg。 　　水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质 会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。 　　灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁 、锰、铝、硫等，总量不得超过7%。 　　茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。 　　茶叶的物理鉴别有4项内容： 　　1 叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面 光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判 断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。 　　2 对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见 许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已 溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的 茶叶浸出液比重为1 0023～1 0057，与新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚远，上述 两种方法结合使用，更能准确判断。 　

看嫩度嫩度是决定品质的基本因素，一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好、做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。看条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青茶为条形，珠茶为圆形，龙井为扁形，红碎茶为颗粒形等等。一般长条形茶，看松还是紧、弯还是直、壮还是瘦、圆还是扁、轻还是重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟焦味，说明原料老，做工差，品质劣。可见，以紧、实、有锋苗为上。看色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶要求乌黑油润、绿茶要求翠绿、乌龙茶要呈青褐色、黑茶要呈黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。闻香嗅闻香气，总的来说清新宜人，无杂味为佳；有异味、焦味、酸味、杂味则是劣质品。但具体的香气种类则因茶叶种类的不同而有差异，需要进一步深入了解该茶类的香气要求，由于篇幅原因，这里不深入介绍，大家可百度一下。品尝茶味干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。看叶底叶底即俗称的茶渣，叶底嫩黄明亮、匀称，不含杂质为佳。

会 银杯塑料杯多会

问题一：如何辨别茶叶的好坏 中国是茶叶的故乡，而茶叶种类也是不计其数。可以说，品茶已经成了一种文化、一种传统。既然已经是一种文化，其学问就不是本人能完全把握，在此只能妄言几句，仅供参考：1、制作工艺决定茶的品种，而不决定品质。从制作工艺来看，主要有绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等。绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，包括西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等，主要有白毫银针、白牡丹等。黄茶主要的代表有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。应该说，不同种类的茶只有口感上的差异，而并不存在品质上的差异。2、决定茶叶品质的是产地。爱好喝茶的人都知道，产地是世界范围内存在无数茶叶品种的重要原因之一，也是决定茶叶品质的最重要因素之一。而这也正也是买茶人首先需要考虑的。为人们所熟知的龙井、碧螺春等，上品与次品之间或者说正品与假冒产品之间区别的唯一标准当然是其是否来源于原产地。非原产地的假冒产品并非不可以饮用，甚至也很上口，但其绝不可以被称作正品。说到底，茶叶是否假冒，其实就是看其是否来源与其真正产地。 就六安瓜片来说，只要是属于六安地区境内的茶叶均可称作六安瓜片，但历史上享有盛名，作为全国十大茶王之一的六安瓜片的正产地则是在大别山腹地齐山、鲜花岭以及响洪店一带。这里的茶，被称作“内山茶”。为了保护其品质，政府还要求该地的茶只能是手工制作，不可以机器加工。虽然，这样制作出来的茶外形不整齐，叶大，甚至显得有些干瘪，可您千万不能以貌取人。因为，越是长在高山上的茶叶，不仅没有工业污染，“内山茶”比较与“外山茶”的味道来，却更有回味，喝过绝对会留有余香。若说江南茶是清香口味的话，那么，大别山茶则是浓香味。若将江南茶较为清新的话，大别山茶则更有姚娆之美，甚至入口时还有些苦味（类似于苦丁茶），但绝对没有劣质茶的涩味。霍山黄芽也有“内山茶”与“外山茶”之分，正品在大化坪，其中乌米尖、金鸡岭、挂龙尖一代的茶口感最为上品。3、时令影响茶的口感。即使是作为同一产地的茶叶，也会因为生长时期的不同而在品质上存在区别。对于绿茶来说，可分为清明前茶叶、谷雨前的茶叶与谷雨后的茶叶三个系列，明前茶口感较为清淡、绵柔，谷雨前茶叶则相对浓烈、浓香，而谷雨后茶叶在口感上则会有些区别。因此，不同时期生长出的茶叶在价格上就有可能在价格上存在差异。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至几十元或十几几元钱也可以买到。教您鉴别绿茶质量的优劣茶叶审评时一般是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。1．看一看。无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，可嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。3.嚼一嚼。鉴别茶叶真假与品质，用以下方法最为有效。上品茶，尤......>> 问题二：怎么鉴别茶叶的好坏什么样子的茶叶是好的呢 (一)注意名茶造假，检查产地是否正确。 1. 去老字号或大茶庄购买名茶。 由于正宗的名茶产量有限，所以通常只在原产地的一些茶店和外地一些老字号有售，普通的小商贩很难拿到正宗的名茶。然而，人们买茶通常会冲着名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我们在一般茶庄里买到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。为防买到假名茶，最好去一些老字号或大茶庄购买。 2. 注意检查产品标识。 为防买到假名茶，在购买有包装的名茶时，要注意茶叶产地、厂名是否与名茶产地相符，如果不符则一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其产地应该是婺源，如果包装上或者商标卡上打出的产地是庐山，那么就是假名茶。此外，诸如不是信阳产的信阳毛尖、不是庐山产的庐山云雾等都是假名茶。 茶叶外包装上正确的标识是：注明厂名、厂址。分装商还要标明分装的日期和分装商名称。值得一提的是，有些著名的茶庄在名茶产地都有茶场，它们的产品包装会打着自己的品牌，但茶叶的原产地一定是名茶的产地。 3. 不要过于相信原产地保护标签。 名茶产地通常都会采取原产地保护措施。如苏州为了防止假冒当地产的洞庭山碧螺春，会对每位茶农出产的茶叶进行严格统计，然后根据产量发给原产地保护标签。按照规定的比例，卖多少茶叶发多少标签。按理说，贴有这种标签的茶叶应该一定是真茶。然而，只要舍得花钱，正宗的原产地标签照样能够买到，价格还不贵，100元一张。因此，面对网上茶店、实体茶店里的原产地标签时，消费者要相信自己的品尝感受而不是人云亦云。 (二)不喝第一遍茶 泡茶时，第一泡茶水要倒掉，不能喝。从茶艺、茶道的角度来讲，这样做可以让干燥的茶叶与水初步融合，叫“润茶”；从健康的角度讲，这样做可以洗掉茶叶上的灰尘等有害物质，所以这一步也叫“洗茶”。 (三)谨慎对待便宜货 优质的茶叶都有一定的价格标准，而且极品的产量很低，尤其是一些特殊的茶类，如白茶、黄茶，产量就更低，有些甚至在原产地以外很难买到。因此，如果在茶店里看到过于便宜的名茶，必定有问题，要么是假的，要么是质量较差。 当然，辨别真假茶需要消费者具有一定的茶知识。 (四)价高不一定质优 贵的就一定是好的吗？也不尽然，现在商贩们也懂得反着用“便宜没好货”这句话，比如十几块的衣服没人要，标价1000就有人抢着买。茶叶也是一样，你不是觉得便宜就可能掺假吗？那好，我就按极品茶的价格卖。一些不法商人就是把过期陈茶或者外地低价茶染色包装后高价出售。遇到识货的批发商，他们才会从冷冻柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“铅铬绿碧螺春”、“废弃茶叶”使用的就是这个思路。所以买茶叶时，关键不是看价格，而是看你懂不懂得辨别茶叶。 (五)简单几招辨茶叶优劣 下面介绍几个粗辨茶叶的方法，如果想更专业地识别假茶，就需要大家努力学习茶叶知识了。 一看。 1. 看净度。正品茶不能含有杂质。如果看到样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，说明此茶质量差，价格不会太高。如果茶中夹有泥沙、草木叶、竹片等杂质，说明此茶质量更差。 2. 看茶叶的条索。不同的茶有不同的形状，因此购茶前要知道所购茶的基本形状，购买时加以对比，不符的通常不是真茶。另外，看茶叶条索的松紧、粗细、扁圆、轻重。条索状茶紧结而重实的质量好，细而碎的质量差；珠形茶要求细圆紧结；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。 3. 看色泽。不同品种的茶叶有不同的颜色特点，如绿茶、白茶、黑茶、黄茶等。也许你记不住每一种......>> 问题三：怎样辨别茶叶好坏。。。 一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。 1.观茶(察看茶叶) 察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。 观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。 茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。 (1)针形――外形圆直如针，如白毫银针等。 (2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 (3)条索形――外形呈条状稍弯曲，如紫阳毛尖、庐山云雾等。 (4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等。 (5)兰花形――外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 (6)片形――外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。 (7)束形――外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 (8)圆珠形――外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。 此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。 2.察色 品茶观色，即观茶色，汤色和底色。 (1)茶色 茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。 如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。 (2)汤色 冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊，明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。 将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。 视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。 (3)底色 就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。 一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。 3.赏姿 茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润......>> 问题四：如何辨别茶叶的好坏？？？？ 1、茶叶的色泽 好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。 2、茶叶的外形 每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。 3、闻茶叶的气味 好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。 4、品尝茶叶的茶味 好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其他杂味则为不好的茶叶了。 5、茶叶的干湿程度 用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。 问题五：怎样辨别茶叶的好坏，买前怎样看，泡好后怎样看 消费者可以通过以下基本方法来辨别。一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。四品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。茶叶的选购干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一虎筏港禾蕃鼓歌态......>> 问题六：如何辨别和品尝茶叶的好坏呢？ 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。　　①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称金圈；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。　　③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。 问题七：怎样区分茶叶的好与坏？ 首先看茶叶的形状：每种茶叶都有一定的标准形状，许多茶叶都是根据形状来分级的。主要是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差，此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物质更不能有。其次看茶的色泽：凡是有油光且新鲜呈宝色者为佳，各茶都有其标准的色泽，如红茶以深褐色有光亮为上，绿茶须茶芽多呈翠绿色，花茶以新鲜青翠具有芽尖为上。然后是闻茶，好的茶叶都有清香，香气愈浓愈好，有青草气息或者有霉味者均为下品。最后是看茶汤之颜色和滋味，但是买茶一般不方便当众泡茶，所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵气，让茶叶受热散发出真味来，以分辨茶叶的好坏 问题八：怎样泡茶，简单点！还有怎样鉴别茶的好坏 茶叶大致可分为五类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶。要鉴别茶叶质量的好坏，可以采用评干茶和泡茶品尝两种方法。? 1、评干茶的方法。将茶叶倒入盘中，定向旋转，一看茶叶的整度和匀度，以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。三看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。? 2、泡茶品尝。可用四条标准衡量。一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶、花茶以色绿、亮明为佳。三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。 关于茶叶的冲泡 沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇。尔后随时间延续，茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高，鲜爽度减低，苦涩味提高。 白茶： 冲泡一般四到五分钟，待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶，待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受，饮起来也淡而无味。只能在冲泡一次。 青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等，因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩，宜用100℃开水冲泡，才能将茶郸汁水浸出。 红茶、绿茶，也用刚烧沸的水冲泡。 细嫩的茶，如龙井、碧螺春等，不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了，维生素C等对人体有益的营养成分被破坏，茶叶清香与鲜爽度会降低，宜用80℃左右之水冲泡。

一般最直接的办法就是冲泡了闻,看,品. 闻香气, 看汤色, 品滋味. 好的绿茶汤色明亮呈绿色,香气新鲜无陈味, 入口清爽甘醇.

红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。取一小撮茶叶(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。

茶氨酸

一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。1. 干看评外形首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。2. 湿看识内质 湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。(1) 嗅香气 茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。(2) 看汤色 茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。(3) 尝滋味 滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。(4)评叶底 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

闻茶叶香气 通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。 辨别茶汤颜色 请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。 试喝 试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

一、好茶叶看嫩度嫩度是决定茶叶品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。好茶叶的嫩度容易符合该茶类的外形要求，例如龙井茶要求“光、扁、平、直”。此外，好茶叶锋苗好，白毫显露，如果原料嫩度差，即使做工再好，茶条也无锋苗和白毫。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，但这只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶，好的狮峰龙井则是要求体表五绒毛的。茶叶品质的辨别二、好茶叶看条索条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。长条形的好茶叶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。总的来说，好茶叶的条索要紧、身骨重、圆而挺直;如果茶叶的外形松、扁、碎，并有烟、焦味，则说明原料老，做工差，品质劣。三、好茶叶看色泽茶叶的色泽与原料嫩度、加工技术有着密切的关系。不同类型的茶对色泽都有要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。无论哪一种茶，好茶叶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活。如果茶叶色泽不一、深浅不同、暗而无光，则说明原料老嫩不一，做工差品质劣。此外，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。购买茶叶时，我们应照不同茶类的色泽要求进行观察和判断。茶叶品质的辨别四、好茶叶看整碎整碎是指茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。一般我们将茶叶放在盘中，让茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各种茶类都以中层茶为佳，而下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色深;上层则是粗老叶子多，滋味淡，水色浅。五、好茶叶看净度净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物及其多寡。不含任何夹杂物的就是净度极佳的茶叶。此外，茶的干香也能鉴别品质。无论哪种茶类，好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，应根据具体情况来辨别，但如有青气、烟焦味和熟闷味，则均不可取。

望闻问沏

1、看色泽辨别茶叶质量，不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。2、看外形辨别茶叶质量，从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。3、闻香气辨别茶叶质量，各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。4、尝滋味辨别茶叶质量，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。5、干看评外形辨别茶叶质量，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少　北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好

九项指标： 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。 茶文化知识 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

茶叶的鉴别方法茶树属于山茶科植物，茶叶分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。茶叶主要成分有单宁酸、咖 啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。由于具 备这些成分，人们才能欣赏到茶的美味，享受到茶的营养。伪劣茶不具备这些成分，还能危 害人的健康。 　　我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。其中著名的西湖龙井 茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮 峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。1988年狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行 的第27届世界优质食品评选会上荣获了最高奖——金棕榈奖。通常称清明前采制的龙井茶为 明前茶，品质最佳；称谷雨前采制的龙井茶为雨前茶，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“ 莲心”；采一芽一叶，叶形似旗，芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷曲状如 雀舌的，称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。龙井茶炒制技术要求极高 ，炒制后的茶叶还需要经过半个月至一个月的贮藏，香气才会更为清香馥郁，滋味才更鲜醇 可口。这是龙井茶所独具的特色。 　　茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就同一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚，阴山茶叶薄；头遍茶 叶梗圆，二遍茶叶梗扁。 　　鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法。感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。二是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗， 块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者 为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。 　　鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄 不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉 花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘 醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶 汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗 。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述 鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种 感官鉴别中发现。 　　茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等， 和国际GB／T9172—1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679—1988《茶叶卫生标准 》具有强制性。感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶 不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。理化指标：每kg铅含量不超过2mg(紧压茶为3m g)，铜不超过60mg，锑不多于0 2mg(紧压茶为0 4mg)。 　　有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0 2mg／kg。 　　水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质 会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。 　　灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁 、锰、铝、硫等，总量不得超过7%。 　　茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。 　　茶叶的物理鉴别有4项内容： 　　1 叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面 光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判 断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。 　　2 对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见 许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已 溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的 茶叶浸出液比重为1 0023～1 0057，与新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚远，上述 两种方法结合使用，更能准确判断。 　

日常喝茶，相信很多朋友都一不小心喝到过带有“酸味”的茶，可是好好刚买回来的茶，刚拆开，正规的厂家产的，也没过保质期，可为什么它就变酸了呢？很朋友的第一反应就是：嗯——这茶品质不好，买到了假茶或者是次品茶。一来二去，仿佛心里边也会被立刻的牵着走：只要发现茶中有酸味，那么这必然就是买到了不好的茶。真是这样的吗？大谬也！随手翻开一本手边的关于茶的书籍，你就会发现，茶叶中的内含物质中会有1/3以上表现为酸性，这些物质主要包括部分多酚累物质、鞣酸、酚酸、酮类物质，维生素、茶氨酸、硫化物，微生物代谢的酸性物质，以及一些金属矿物质元素的化合物等等，这些均显酸性。因此茶汤味道之中也是含有比较直观的酸味的，事实上，只要是有活性的茶，或多或少都会有酸味。那么，这就有朋友会说了，我为什么平时大多数时候，喝茶没喝到酸味呢？茶中的酸味并不是明显直观的酸味，再加上其他诸如茶品的苦、涩、甜、香等更为明显更为刺激的味道的遮盖作用，茶的酸味就会进一步不容易被品出来。想要品到它，需要更为更加专注的，刻意的去捕捉它才行。下次喝茶的时候不妨“走心”点去找一下，就知道茶诵所言不假了。那么，人所周知茶叶整体上显碱性，为什么我们还在一直纠结着它的酸呢？是的，茶叶本身是碱性食品，但是这是不严谨的。事实上，对于这一点还有一点认识误解问题：平时我们所说的茶品的“酸碱”性并不是由本身的pH值决定的，而是由它在体内水解后产物效果决定的。也就是说，茶水虽然是酸的，但进入体内后代谢的效果是“碱性”的。因为一般含硫、磷等非金属元素的较多的食品在它们被水解之后，会显示出是“酸性”的一面。就如同苹果醋之类，我们可能会认为它是酸性的，因为它是酸味的，直接的测量之下pH值也是酸性的，但是它进入人体内之后的结果却是碱性的，这就是因为它富含金属矿物元素的缘故了。整体上来说，茶叶显碱性，而茶汤的pH值范围大约在5.5-7之间，显弱酸性。所有的茶品，只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法，其实都是可以表现出酸味。所以说，平时喝茶你没品茶到茶的酸味，可能还存在“品尝不当”或是“姿势不对”的地方。说起来茶品中的酸，其实还又一点是比较奇怪的：可分为好人，坏人两个截然对立的阵营。也就是“酸”在哪儿?可以看做是茶叶中固有的活性物质在味道方面的呈现方式之一，是对于一些茶来说，必不可少的部分，而且是其独特风味的固有部分。比如，对于普洱来说，新制生茶都会略有微酸，一定年份的老生茶口感则以熟果酸为特色，酸味如梅子酸、水果酸等。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺。老生茶则必具备甜、香、苦、涩、酸、滑等好口感，最优质熟茶亦须具备以上特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。这就是被称为是“熟普酸”的情况。事实上，不仅仅是普洱茶，好茶的口感，同时也是好口感的茶，理应是具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等方面有着不错的均衡表现水准的。有酸味才茶品良好的表现和展示，不是酸味的茶就是不好的茶，而是不酸的茶就有可能是不好的茶。正确认识茶之“酸”，学会以辨别的眼去区分茶的酸味的好与坏，茶诵私以为，这其实是每个爱茶之人理应掌握的一门课程，因为喝茶喝不出本该有的味道其实是件比较遗憾的事——品饮之时，不是所有的味道都是必须的，但是想要品饮出更多的想法与感悟，认识其原有的东西，茶诵想这就是必须的，而且还是不打折不妥协的。则往往是因为制取不当或是仓储失败所致，品尝之下，甚至就没有了茶的本有的香味和质量，喝起来甚至还有不好的副作用。就制作上的影响来说，就比如茶品蒸压后的保存不当的问题：若是干燥不足即包装密封，结果在遭遇空气中的某些物质及微生物发酵之后，便会造成酸馊味，进而喝起来甚至使人难以忍受。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味，以及其它的霉味等刺激性气味。这样的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁，口齿酸涩等令人不悦的品饮感受。整体还有茶品汤色浑浊、刺激性降低等表现。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质的实质性受损，是其原有的茶品质量难以继续保留和维持。当其酸化开时，茶质受损便会更为明显。但是很可惜的一点就是，这个情况会被一部分朋友误解，部分饮茶者会把这个情况当做是“转化快”的表现，这是不对的，至少味道是区别的，需要仔细的去辨别方好。同时，不同的仓储环境对于茶品的酸味呈现和保持也会有较大的影响。这是因为相同的茶品情况下，茶的酸味往往与其发酵程度成正比，发酵程度越高的，往往被“转化”的部分和程度也越大，所以其内含物中的酸性物质含量也就更高一些。在干仓环境下存储的古树茶，品饮时会很明显的感到它的酸韵所在，但是湿仓仓储的茶品酸味往往就不会这么明显了。干仓为上，干仓为王，这样的话本身就该有茶韵表现更为明显的一个表述结果。干湿仓茶韵截然不同的原理就在于：呈现酸味的物质实际上都是在茶叶内含物质中那些活性较高的部分，在高温高湿的极端仓储环境下这部分会首先被消磨掉。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下，内质严重受损，甚至发生炭化的茶品中才会发现，此时的茶品俨然已经失去了品饮价值。对于其它茶类来讲，工艺制程与仓储对于茶的酸味的影响也是比较关键的，较为严重的情况，则还是致命性的。比如乌龙茶类若是经过高温焙火，就会使酸味消失。茶叶不同因此内含物的构成含量也不尽相同，那么茶的酸味也浓淡多少各有不同就是理所当然，也不难理解的了，那么不同的茶品在酸味的不同上具体表现出程度会是如何的呢？茶水酸性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老上的关系大致上是这样的：红茶是全发酵茶，发酵程度高，所以其茶水会比较酸一点。以滇红金针为例，实验的情况大致上是这样的：所以，对于红茶来说，可依肯定的一点就是，它的酸性物质浸出集中在5-15分钟之内，其后的变化则没有多大，大致上等于3至8泡之间，刚好与红茶的较耐泡同步。此外，茶的酸性与茶的老嫩的关系也比较明显，是这样的：同种茶的芽茶酸性相对会比茶叶更弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。一般来说，细嫩的芽叶，其茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素的含量高，更耐冲泡。而粗老的芽叶，多糖类、粗纤维等含量高，滋味清单而甜。在前者的各种成分在成长“老化”的过程中，会转化发酵成一些含有酸性的物质，同时新富集更多的矿物质化合物，从而导致茶叶的酸性随之升高。仔细来说，茶的酸除了前边说的熟普酸之外，还要分为以下这些的：一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。但是武夷酸并不是茶中真的酸，这就诡异了，因为武夷酸是一种较为“过时”的称谓。在19世纪中期，欧美茶叶专家学者曾在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并随之分离出“武夷酸”，但随后在1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。武夷茶素有“酸而不腻”的说法，令人在品味之下回味无穷。但同时武夷茶还有一种因为工艺所导致的酸味，容易给人带来发呕的感觉，其味道非常的令人厌倦和不悦，所以还需要辨别清楚。可以从名字就知道它与铁观音的关系比较近了，观音酸是铁观音种含有的假酸，可以分为两种，一种叫做青酸，是铁观音在发酵时间不长时候出现的酸，比如当天采摘当天炒就会出现青酸；另一种叫青王酸，是有传统制法中出现的酸，是真正的由半发酵得来。可是观音酸的奇怪之处却远没有这么简单，因为这只是制茶时候的酸，而对于喝铁观音茶时候说的酸却是另外的一种东西！也就是说，一个观音酸是有完全不同的意思的。喝茶人所说的观音酸，大致上是一种由牙齿脸颊到喉咙的，一种类似吃过糖后黏滞在口腔表面的一种酸涩，后味中所泛出的那种微酸带涩的酸，会在舌头和两侧脸颊后两侧造成一种收敛的感觉。简单来说，酸、涩、紧，大致上有着三种变现。平时多见于酸气明显的观音的头3泡，但往往酸气更明显的铁观音回甘更明显、茶韵味更足——当然得是正常的铁观音首先。一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，前文也说了茶的酸味与发酵程度成正比。所以，这样的情况之下就会出现一个结果，红茶相对来说是比较酸的。但是如果是喝着很明显发酸的话，往往是因为红茶在制作发酵过程中堆积的太密，或者是发酵过度的原因，因为红茶如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸的情况。另外保存不当也会有酸味，比如长时间放置最终发酵坏掉的情况。还有就是泡茶的时候水温的问题，要依红茶的细嫩程度来说，不耐高温的红茶，如果水温过高，就会导致红茶酸味明显。总结，茶的酸味来源大致上要分为以下的情况：1，野生茶：由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。2，采摘级别低：一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。3，炒制不当：手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。4，晒干不及时：没有及时晒干，含水量过高，成品茶变易表现出酸味。5，发酵程度过度：在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。【注】：本文部分图文来源于网络

茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用： 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红 茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。 目前全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种较多的说法：它们分别是-西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、铁观音、蒙顶甘露、祁门红茶、庐山云雾、六安瓜片和普洱茶。 西湖龙井-因产于浙江省杭州西湖山区的龙井而得名，主要产地狮峰山、梅家坞、翁家山、 云栖、虎跑、灵隐等地。高级别龙井色泽翠绿，外形扁平光滑，形似"碗钉"，汤色碧绿明亮，香气馥郁如兰，滋味甘醇鲜爽，向有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之美誉。 洞庭碧螺春-产于江苏省苏州市的吴县洞庭山，碧螺春条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，清香淡雅，花果香味，回味绵长，别具一番风韵。 君山银针-产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针型茶，有"金镶玉"之称。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。 黄山毛峰-产于安徽省黄山和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。黄山毛峰条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽滑润光亮，尖芽紧偎叶中，形状好似雀舌，并带有金黄色鱼叶，茶芽肥壮、匀齐，白显露，冲泡后香气清鲜高长，馥郁酷似白兰。 铁观音-产于福建省安溪县西坪尧阳，优级铁观音茶质高超，独具风韵。成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显。具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜四大特点。叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，并有开然兰花香味，素有"七泡有余香"之誉。 蒙顶甘露-产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。有"扬子江中水，蒙山顶上茶"之美誉。蒙顶甘露茶形状纤细，叶整芽全，身披银毫，叶嫩芽壮；色泽碧绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍水时，越发鲜醇，使人齿颊留香。 祁门红茶-祁门红茶，也叫祁门工夫红茶，简称祁红，主要产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黄山区等地域。祁门红茶外形条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩；其香气因火功不同而分别呈现出蜜糖香、甜花香、果香，香气清鲜而且持久，风韵独具，因此也被誉为"祁门香"。 庐山云雾-产于江西省庐山海拔在800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。庐山云雾茶芽肥壮绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以"味醇、色秀、香馨、液清"而久负盛名。 六安瓜片-产于安徽省皖西大别山区，其中主要为六安、金寨、霍山三县所产，因其外形如瓜子，又呈片状，故名六安瓜片。六安瓜片叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。 普洱茶-产于云南省西双版纳、思茅等地区。普洱散茶的外形肥大、粗壮，茶条紧直、完整，干茶的色泽乌润或褐红，冲泡后香气清幽，香味浓郁，汤色红浓明亮，吕饮时滋味醇厚回甘，具有特殊的陈香香气，而且十分耐泡。普洱茶还很耐贮藏，以越陈越香著称，非常适于烹用泡饮。

影响茶叶质量的因素有很多。除了个别品种以外，茶叶对环境的要求也并不算过于苛刻。中国自古有句老话，好山好水出好茶。由此可知，山水条件对茶叶的影响还是有的，那么究竟哪些因素会影响到茶叶呢？主要有以下四种因素。

选对地方、查看包装、察形闻香、冲泡样品、品汤看底，这是茶叶专家为广大消费者提供的茶叶选购诀窍。 首先，要选对买茶的地方，即要到专业的茶叶商店或者规模较大的商场、超市购买茶叶。“因为茶叶是一种技术含量较高的商品，在路边小店不能保证能买到质量可靠的茶叶。”广西茶叶学会秘书长李璧球解释说。 其次，要仔细查看包装。要注意观察包装上是否标明生产厂家、出产日期与产地等相关信息。正规厂家的产品包装较为精美，而一些假冒伪劣产品的包装则显得比较粗糙。另外，一般说来新茶的味道好，所以消费者应该注意查看手中茶叶的出产日期，避免错买上一年的陈茶。 如果是在专业的茶叶商店，除了精包装的茶叶之外，消费者还可以看到茶叶样品。这样就能通过观察茶叶的外形来辨别茶叶的品质。李璧球提醒消费者，应该观察茶叶的嫩度如何，形状与色泽是否符合该类茶叶的标准，如乌龙茶的条索应该是结实肥重，呈卷曲形，色泽应为沙绿乌润或青绿油润。另外，消费者还应该闻闻干茶的香味，劣质茶叶或者假茶带有青腥气或其他异味。 如果条件许可，消费者可以要求商家冲泡一杯样品以作进一步的鉴别。冲泡茶叶也是很有讲究的，据李璧球介绍，专业的鉴别方法是以150毫升开水冲泡3克茶叶5分钟。 在品茶的时候，除了滋味外，消费者还要注意“茶的香气是否正常，汤色好不好。”李璧球说。例如，绿茶的汤色应该是翠绿的，而且茶汤应该清澈而不浑浊。 最后还要看看茶叶冲泡后留下的叶底，“由此可以看出茶叶加工的均匀度、嫩度和火温。”李璧球说。例如绿茶的茶汤倒完后，叶底如果还能保持翠绿的颜色，这种茶叶的品质就高。如果叶底中有红梗，那就说明这种茶叶的加工温度不够。 针对有些厂商往茶叶中加入添加剂以次充好的情况，李璧球给消费者支了一招：把茶叶多冲泡几次。加入了添加剂的茶叶在第一次冲泡时往往香气浓郁，但在经过三四泡之后，其香气就会消失，汤色也变得非常淡。

行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？首先，看汤色是否通透明亮这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要“透亮”，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。其次，看苦涩味的化解时间苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。然后，辨别茶汤异味和水味异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。接着，检查叶底弹性和鲜活度好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。最后，身心喝茶后的反应好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。（作者：聂景秀，来源：新浪微博）关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：(长按复制)交流学习。

如何选购优质茶叶 市场上有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤：(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。 看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断，最后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有农药和重金属残留，是哪个等级的茶。 教你"十大名茶"的鉴别方法近年来十大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法。1 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。2 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐 ，呈黄色。3 信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。4 君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向 上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6 黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。7 祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。8 都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。9 铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10 武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 如何识别真假苦丁茶 记者在市场上做了个试验，发现不少消费者都会把颜色较绿的看为是新鲜的、上乘的茶。而颜色较暗的是陈茶、不好的茶。其实不然，要辨别真假苦丁茶要注意以下几点：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光，冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开

1、看外形。鉴别茶叶的好坏是可以先看茶叶的外形，虽然不同品种的茶叶有不同的外形特征，但茶叶的大小，粗细和长短都比较均匀才是质量比较好的茶叶，如果茶叶看上去特别粗糙而且松散又短又碎，只能说明这样的茶叶是质量比较差的茶叶，不适合购买。2、看含水量。鉴别茶叶好坏的时候还可以看茶叶的含水量，正常情况下那些质量好的茶叶含水量都特别低，用手轻轻一捏就会捏碎，而那些质量差的茶叶含水量比较高，会有一种潮湿的感觉，用手去捏的时候很难捏碎。3、看色泽。鉴别茶叶好坏的时候，还可以看茶叶的色泽，质量好的茶叶色泽都是由润透亮的，虽然有的茶叶为焦黑色，有的茶叶为红色，但它们的色泽都比较好，而那些质量差的茶叶基本没有什么光泽，而且里面有很多老叶黄叶，颜色不统一。4、闻茶香，看汤色。闻茶香，看汤色，都是人们鉴别茶叶好坏的重要依据，好的茶叶会有自然的茶香，而且它的香气比较浓郁，如果发现茶叶有焦糊味或者苦涩味，就说明茶叶的质量不好，另外不同的茶叶在冲泡以后，茶汤的颜色也不相同，但质量好的茶叶冲泡出的茶汤是清澈明亮的，如果发现茶汤浑浊，则说明茶叶的质量不好。

如何分辨茶叶品质的好坏优劣1.看嫩度 嫩度是决定品质的基本因素,一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)...2.看条索 条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青茶为条形,珠茶为圆形,龙井为扁形,红碎茶为颗粒形等等。...3.看色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶要求乌黑油润、绿茶要求翠绿、乌龙茶要呈青褐色...4.闻香 嗅闻香气,总的来说清新宜人,无杂味为佳;有异味、焦味、酸味、杂味则是劣质品。但具体的香气种类则因茶叶种类的不同而有差异。

要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。- 1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。- 2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。- 3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。- 4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

我觉得挺好的

一款茶叶的品质，常规说来，主要由茶叶的色、香、味、形决定，而茶叶的由主要取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。除此之外，还有哪些因素影响茶叶的品质呢? 1、什么是茶叶品质?茶叶品质一般是指茶叶的色、香、味、形。品质的形成取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术。一般说，除了茶叶的外形以外，茶叶的香气、滋味、色泽都是由内含物质所决定的。因茶类不同，决定色、香、味的物质也各异，因而形成了各种各样的品质特征。茶叶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。2、茶叶品质是怎么形成的?(1)茶叶品质形成的物质基础鲜叶是茶树幼嫩新梢的总称。采摘下来的嫩梢，经过不同的加工之后，便形成各种不同品质特征的成品茶。目前为止，经过分离鉴定，茶鲜叶中的已知化合物约有500多种，这些物质是构成茶叶色、香、味、形的物质基础。物质基础不一样，加工出来的茶叶品质就会存在差异，所以要制出品质优良的茶叶，就必须了解鲜叶内含化学成分及鲜叶质量与茶叶品质的关系，才能有效地采取适当措施，制出优良品质的茶叶。(2)茶叶品质形成的关键茶叶品质的形成取决于鲜叶质量和制茶技术的合理程度，鲜叶质量是内因，制茶技术是外因。但是要形成具有各种不同品质特征的茶叶，在制茶过程中，不同的加工工艺使得鲜叶内含的化学成分发生一系列、不同的物理和化学变化，从而形成具有各种内质和外形的茶叶。所以说，各种茶叶品质的形成是由于加工工艺的不同而形成的。(3)茶叶品质形成的前提由于不同茶类的品质要求不一样，而品种的适制性又制约着茶叶的品质，加之不同品种间的适制性差异较大，适制绿茶的品种不一定适制红茶，适制显毫类绿茶的品种不适宜制作少毫型的绿茶。因此，品质要求和品种的适制性应作为茶叶品质形成考虑的前提之一，只有选择适制性对路的茶树品种，按照其品质要求，才能生产出相应优质的茶类产品。3、茶叶品质主要由哪些物质构成?(1)茶叶色泽茶叶色泽是鲜叶内含物质经制茶过程中发生不同程度降解、氧化聚合变化的综合反映。茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。构成色泽的有色物质，主要有黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。根据其溶解性能的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类，其中水溶性色素是构成与汤色的主体，脂溶性色素主要影响干茶色泽和叶底色泽。茶叶色泽是茶叶命名和分类的重要依据，是分辨品质优次的重要因子，是茶叶主要品质特征之一。茶叶的色泽与香气、滋味有内在联系，色泽的微小变化易被人们视觉感知，审评时抓住色泽因子，便可从不同的色泽中推知香味品质优劣的大致情况。茶叶色泽因鲜叶和制造方法不同而表现出明显的差别，比如：绿茶的色泽以绿色为主，红茶色泽以红色为主。(2)茶叶香气茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。有醇，醛，酮，酸，酯，内酯，酚及其衍生物，杂环类，杂氧化合物，含硫化合物，含氧化合物共十余大类。随着分析检测技术的不断发展和研究的深入，新的芳香物质还在不断发现。茶叶香气成分虽然很多，但其含量却是微乎其微，鲜叶0.005%～0.03%(占干物重)，绿茶0.02%～0.05%、红茶0.01%～0.03%。但当采用一定方法提取茶中香气成分后，茶便会无茶味，故茶叶中的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成主要在于制茶过程中的产物。如绿茶经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，青气消失，清香显露;以及干燥过程的梅拉德反应，形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香化学成分为主的板栗香。红茶香气则多来自于发酵中酶促氧化激起的一系列化学变化，以醛，酮，酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜香、蜜糖香或花香。由于不同地区的生态环境及地理状况不同，同种茶类，产于不同的地区，香气具有不同的差异。如云南红茶具有特殊的甜香，祈门红茶有特殊的玫瑰花香。同是绿茶，屯绿具栗香，龙井清香，高山绿茶则具嫩香等。(3)茶叶滋味茶叶滋味就是茶汤的滋味，滋味是品质诸因子的核心，在茶叶品质中是最重要的品质因子。在茶树鲜叶中含有各种呈味物质，滋味是茶叶呈味成分的综合反应。茶叶中的主要呈味物质有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、有机酸、芳香油等。茶叶是饮料，它的饮用价值，主要体现于溶解在茶汤中对人体有益物质含量的多少及呈味物质组成配比是否适合于消费者的要求。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性物有效成份都进入了茶汤，形成不同的滋味，而茶叶的饮用价值就直接从滋味上反映出来。故滋味在各品质因子中是一个重要因子，它和香气是两位一体，离开香味这两个因素，茶叶就失去了饮用价值，再谈其它品质因素就没有什么意义。茶叶作为饮料以来，就开始研究其饮用价值。对滋味的形成和转化，从19世纪中叶开始着手研究，至今已基本弄清了鲜叶中主要有味物质及有关成分在茶叶制造中的变化、茶叶中可溶性成分与滋味及不同冲泡条件下呈味物质的溶解度与滋味的关系等一系列的问题。目前认为影响红茶和绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。这些物质都有各自的滋味特征，如同一种成分因含量不同将构成感官上差异，而各类物质相互配合所引起的滋味的综合感觉也就构成了滋味的不同类型。茶叶滋味的化学组成较为复杂，正是人们的味觉器官对这些错综复杂的呈味成分的综合反应构成了各式各样的茶汤滋味，不同茶类、不同等级和品质的茶叶之所以在滋味品质上表现出很大的差别，也是因为茶叶中呈味物质的种类、含量及比例的改变所致。(4)茶叶形状茶叶形状包括干茶形状及叶底形状。通常所指的是干茶形状，其是外形审评项目之一，也是检验茶叶花色品种的主要依据。茶叶形状与鲜叶及制茶有关。鲜叶经过适当的加工工艺，采用不同的成形技术，通过干燥后使外形得以固定，因此，茶叶的形状，主要由制茶工艺所决定。我国茶类多，品种花色丰富多彩，茶叶形状绚丽多姿，多数具有一定的艺术性，既可品饮，又可欣赏。叶底形状种类也较多，有的似花朵形，有的具完整的叶片等，茶叶形状是人们看得见摸得着的，既可区别花色品种，又可区分等级，因而也是决定茶叶品质的重要项目。

1、看色泽辨别茶叶质量，不同茶类有不同的色泽特点。绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。2、看外形辨别茶叶质量，从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。3、闻香气辨别茶叶质量，各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。4、尝滋味辨别茶叶质量，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。5、干看评外形辨别茶叶质量，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

1、一般茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。 2、密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，在茶叶的包装袋上会标明的。3、散装茶叶保质期就更短，所以在购买时，尽量选择当年的新茶。 4、新鲜的茶，如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。

1、不同茶类有不同的色泽特点。 绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。2、各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。3、茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。

首先最直观的是价格，年份，产地，品质口感。

我国茶叶卫生质量标准和产品现状 茶叶的卫生质量主要包括：(1)农药残留；(2)重金属；(3)有害微生物等。 1.茶叶的卫生质量标准滞后 我国现行茶叶卫生标准GB97079-1988，只限定了农药残留(六六六 MRL≤0.2mg/kg，紧压茶≤0.4g/kg；DDT：MRL≤0.2mg/kg；Cu≤60mg/kg；Pb≤2mg/kg)。该标准较之欧盟指令和CAC的有关标准差距甚大，其中欧盟至目前为止，仅在农药残留限量中就有108项，限量标准要比我国标准严10～200倍。我国现行国标在技术参数的设置和限量指标上均落后于国外先进标准，严重滞后于市场需要，不利于茶叶的出口，据统计，如按现行国际，我国90%以上的茶叶卫生质量合格，而同期据国家茶叶质检中心对2000只茶叶按欧盟新标准分析的结果来看，仅氰戍菊酯一项超标率为39.9～84.2%。 2.茶叶中农药残留的现状 茶叶中的农药残留问题一直是困扰我国茶叶出口的最大问题，给我国茶叶出口带来很大的威胁。1999年、2000年我国对欧盟茶叶出口连续减少1万吨，其主要原因是欧盟实行新的农药残留标准，造成我国茶叶农药残留偏高。 我国茶叶生产由于受到不同时期经济发展水平和科学技术发展水平的制约，茶叶的农药残留状况也不断变化。 20世纪80年代之前，由于农药的品种较少，主要大面积使用六六六、DDT，茶叶中的农药残留主要是六六六和DDT。鉴于此种情况，农业部于1972 年发布了“禁止在茶叶生产中使用剧毒农药和高残留农药的通知”。此政策出台，有效地抑制了农药残留扩散，茶叶中六六六和DDT的残留得到控制，残留量普遍下降。但由于当时同期农田作物生产的继续普遍使用，造成土壤、水、空气的污染传播，使茶叶中的残留水平一直处于0.3～0.5mg/kg之间，难以达到国际标准(≤0.2mg/kg)的要求。据此，我国政府于1984年宣布全国禁止生产销售和使用六六六、DDT，使茶叶中的六六六、DDT残留问题得以从根本上得到解决。 随着该政策的实施，我国的农药在管理上得到了有序的法制管理，生产和使用逐步进入科学合理的轨道，但由于农村分散经营的特点，在茶园农药的合理使用技术上没有得到很好的普及，茶农农药残留控制的意识不强，造成茶叶农残水平出现阶段性的回升。茶叶农残控制又出现新的问题。从目前国内茶叶的农残情况来看。有如下几个较为突出的问题： (1)氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得残留超标严重。国家茶叶卫生标准对上述三项未作规定，据国内按欧盟新标准检测的结果和出口茶叶国外检测的结果反映来看，情况十分严峻，国内抽样结果为：氰戊菊酯超标率39.9%～84.2%、甲氰菊酯为22.4～66.6%，优得乐为14.9～50.0%，欧盟 1999年检测结果依次为0%(按新指标为70%左右)，14.2～21.8%和18～21.8%。结果令人担忧。 (2)三氯杀螨醇的残留存在潜在危险。三氯杀螨醇的残留问题，一段时间内，曾是我国茶叶农药残留的首要问题，自从国家禁止在茶叶中使用三氯杀螨醇后，三氯杀螨醇的残留问题在一定程度上得到了控制。但仍存在潜在危险。一方面，欧盟新标准将该项指标由MRL≤20mg/kg提高到≤0.1mg/kg，将标准提高了200倍，对我国茶叶将是一个考验；另一方面，必须引起重视的问题是在我国生产的三氯杀螨醇产品中，普遍含有3～10%的DDT，极易造成茶园未施用DDT，而茶叶DDT残留超标的现象出现。

普洱茶的鉴别 在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。 昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。 第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。 根据王总经理等人拟定的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。 丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。 此外，在判定普洱茶的年份方面，丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

红茶是鲜叶经过凋萎、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工而成的。优质红茶的特点：1．外形：条索紧密、细致、均匀、整齐。2．色泽：芽尖为金黄色，其他乌黑油润。3．气味：功夫红茶有糖香红有桔糖香；种红茶有松烟香味。4．汤色：红艳，碗沿有明显的金圈。冷却后有“冷浑浊”现象。5．滋味：茶汤滋味醇厚、鲜、甜。6．叶底：芽叶整齐均匀，柔软厚实。色泽鲜活红亮。