红烧鱼块窍门

1、材料：鱼适量、葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、生粉、醋、大料、花椒、盐、色拉油各少许，啤酒适量。 2、鱼去鳞、去内脏洗净。 3、鱼身拍少许的生粉。 4、锅中放少许色拉油，将花椒和大料炸出香味捞出，用油将鱼两面稍煎变色。 5、放葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、啤酒，大火烧至开锅，关小火炖煮至鱼熟，再开大火收干汤汁即可。

孕妇最好不要吃啤酒烧鱼，因为啤酒中含有酒精，虽然在烧鱼的过程中当中部分酒精会挥发，但是也不能完全挥发干净。酒精对胎儿还是有一定影响的。可以选择清水炖鱼更健康营养。1.在怀孕期间，孕妇的饮食中最好不要加入含酒精的饮品，因为酒精不利于胎儿的生长发育，可以选择用清水炖鱼给孕妇吃，可以补充丰富的蛋白质和钙、铁等多种矿物质，有利于胎儿的生长发育。2.孕妇的饮食中也不要加花椒、辣椒等佐料，可以多吃新鲜的蔬菜水果，保持充足的睡眠。

红烧鱼在烹饪的过程中需要放入各种调味食材，例如葱、算等，当然还有各种调料。那么，红烧鱼可以放啤酒吗？红烧鱼放啤酒怎么做？ 红烧鱼可以放啤酒吗 可以。啤酒做鱼非常鲜美。鱼过油以后，把要放入的葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒和啤酒一同浇在鱼上面，焖10--15分钟就可以了。装盘后用香菜、红辣椒丝做以点缀。红烧肉的做法大同小异，只是放的配料不同罢了。您可以根据自己的口味放配料，然后放入啤酒。慢火烧1小时左右，就可以了。红烧鱼的做法 食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。 烹饪方法 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。制作要诀　 煎鱼有秘诀，锅热油少，火温少翻搅。 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。健康贴士 吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。 鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

1、将鲜鲩鱼宰杀（可在市场叫小贩帮忙处理），洗净，两边横切几刀，方便入味，加适量盐、姜丝腌一下，沥干水待用。2、所有配料洗净，大蒜切段、香芹摘去叶子切段，青红椒、姜切片，西红柿切块即可。3、大火将锅烧热后，加适量油烧热，鱼表面先抹一层薄薄干生粉，入锅煎至两面金黄4、将鱼推至一边，放入大蒜白、香芹、青红椒、姜片爆香，倒入啤酒没至鱼身，加适量盐煮沸后盖好锅盖焖约5分钟。5、将余下大蒜叶、番茄入锅煮软，加适量生抽、鸡精调味，即可装碟上桌。

用啤酒烧鱼就是在你正常烧鱼加水的时候用啤酒替换水，只加啤酒不加水

你好，很高兴回答你的问题，你的问题是啤酒能烧臭鳜鱼吗？当然是可以的呀。啤酒黄酒都可以用来烧鱼可以去腥味。所以完全没有问题，放心使用就可以了。但是最好是新鲜的啤酒，不要放置时间太久的，泡沫丰富的啤酒更好。

用啤酒炖鱼在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应这样炖出的鱼味道更佳。量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。刚才讲到，适量饮啤酒可以防病，但物极必反，如果饮用过量，会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。

可以的，啤酒还能烧鸭子呢，烧鱼也没问题。

可以啊，啤酒烧鱼既能去腥又美味

坏了。

放半瓶最好。当然了这是看个人喜好。有的人喜欢口味重的。会放一瓶。

传统习惯上，烹饪水产类时放入酒精类的东西都是为了在高温的时候酒精瞬间蒸发来带走水产自身的腥气和水草泥巴味道，同时食材本身的香气也能在酒精作用下被提炼出来，俗称提鲜。所以从这个角度出发，黄酒的效果会好过啤酒些。不过其实烹饪的时候放酒的重点在于时间和量，一般的诀窍是在最高温的时候放，而且量不能多，因为目的就是为了在短时间内挥发掉。

偶尔吃一次没事的，记住以后千万不要在吃含酒精的食物了，包括调料用的料酒尽量都不要用，优生优育。

去腥，提味；松软结缔组织，更入味；提味；减少油腻感；促消化等。去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。此外啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。

去腥，鱼肉更鲜

怀孕五个月，说明婴儿已经完全成型了，在这个时候吃啤酒烧肉和啤酒烧鱼，我觉得是没问题的

炒小鱼先放姜蒜。生姜切丝，生鱼加料酒拌匀，放置15分钟。提前腌制可以去腥味。准备材料：小葱切段，大蒜拍碎，小米椒切小粒备用。准备啤酒一罐。热锅烧油，将鱼表面煎至金黄色以后装盘。注意油不要放多，放多就变成油炸热锅烧油，将准备好的大蒜、姜丝和豆瓣酱放入炒出香味，然后加生抽、老抽、蚝油、盐、糖少许，倒入一罐啤酒一般是330ml就够了。将鱼放入，铺上小葱。啤酒做鱼的作用啤酒做鱼非常鲜美，啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥，增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。

可以洗脚，对脚好

鱼类菜谱大全做法 　　鱼类菜谱大全做法，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了鱼类菜谱大全做法。 　　鱼类菜谱大全做法1 　　 1、松鼠桂鱼 　　原料：桂鱼 200克；料 酒 2克；松 子 10克；胡椒粉 少许；番茄酱 10克；植物油 500克；湿淀粉 40克 (实耗50克)；食 盐 适量；食醋 15克。 　　做法： 　　1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 　　2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 　　3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 　　4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 　　5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 　　 2、古早味蒸鱼 　　原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 　　做法： 　　1、肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。 　　2、把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。 　　3、锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。 　　4、盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。 　　5、锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。 　　 3、糖醋带鱼 　　原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 　　做法： 　　1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。 　　2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。 　　3、把带鱼段蘸匀干淀粉。 　　4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 　　5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。 　　 4、红小豆焖鲤鱼 　　原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花 　　做法： 　　1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。 　　2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。 　　3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。 　　4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。 　　 5、葱烧黄花鱼 　　原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 　　做法： 　　1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 　　2、大葱拍碎切段，姜切片。 　　3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 　　4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。 　　 6、双椒鱼头 　　原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 　　做法： 　　1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。 　　2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 　　3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。 　　 7、酸菜鱼 　　原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 　　做法： 　　1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 　　2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 　　3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 　　4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 　　5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 　　 8、蒜子啤酒烧鱼块 　　原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺 　　做法： 　　1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 　　2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 　　3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 　　4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。 　　 9、酥炸小黄花鱼 　　原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 　　做法： 　　1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 　　2、在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。 　　3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。 　　4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。 　　 10、口水鱼 　　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 　　做法： 　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 　　5、捞出沥干油后装入碗中。 　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 　　7、拌匀即可。 　　 11、煎鱼 　　原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。 　　做法： 　　旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。 　　这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 　　 12、海蒸鱼 　　原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 　　做法： 　　①将鱼刮鳞去腮，内服洗净； 　　②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 　　 13、【雪鱼的做法】 　　 第一种做法： 　　雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。 　　特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 　　 第二种做法： 　　1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。 　　2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。 　　3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。 　　试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！ 　　 第三种做法： 　　1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片； 　　2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉； 　　做法： 　　1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 　　2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅； 　　3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 　　 14、糖醋鱼 　　做法： 　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 　　3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。 　　注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 　　糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 　　 15、红烧鱼 　　做法： 　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。 　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 　　鱼类菜谱大全做法2 　　 1、每种鱼对应的做法 　　 （1)烧烤 　　脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。 　　 （2)红烧 　　大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。 　　 （3)慢炖 　　黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的`氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。 　　 （4)做汤 　　鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。 　　 （5)清蒸 　　高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。 　　 （6)油煎 　　很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。 　　 （7)生食 　　生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。 　　 2、做鱼小技巧 　　蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 　　去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 　　煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。 　　烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。 　　冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。 　　 3、鱼肉怎么去腥 　　1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。 　　2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。 　　3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。 　　4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。 　　7红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。 　　8橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。 　　9牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。 　　鱼类菜谱大全做法3 　　 糖醋鱼做法 　　1、主要食材 食材：草鱼、鸡蛋 　　2、辅助食材 辅助食材：红椒、葱、姜、蒜洗净后备用。 　　3、处理鱼 将鱼洗净去鳞，然后将鱼两边用刀划开成瓦片状备用。 　　4、鱼撒盐去腥味 将鱼切好后，倒立然后撒上些盐去除鱼身上的腥味。 　　5、鱼调味 在鱼身上抹上料酒，放入葱姜炮制出来的水倒在鱼身上，放葱段。 　　6、裹鱼入味 在盘中加入水、淀粉、鸡蛋、苏打粉然后调制成浆糊，将鱼放入盆中裹上浆糊备用。 　　7、炸鱼 开大火将油烧至6成热，然后开小火将裹好生粉的鱼放入锅内炸至金黄色捞出备用。 　　8、制作调味料 在锅内加入色拉油、蒜末爆炒出香味。 　　9、番茄酱调味 蒜爆香后放入番茄酱、食盐、白糖、白醋在锅内拌匀均匀。 　　10、鱼上酱 把制作好的调味料从锅中捞出撒在咋好的鱼身上。 　　11、切葱丝 最好将葱破开后然后，横刀切成葱丝，越细越好。 　　12、撒葱丝出锅 最后将切好的葱丝撒在鱼身上即可食用了。 　　 番茄鱼的做法 　　所需材料有草鱼、番茄、番茄酱、胡椒粉、食盐、黄酒、生姜、大蒜、洋葱、白糖等；将草鱼洗净切块，加入姜丝、胡椒粉和黄酒拌匀，番茄切丁；锅中加入少许食用油，将鱼块煎至定型，然后加入适量开水； 　　待水烧开后再炖3分钟；在另外一个锅中将洋葱、蒜和姜一同翻炒片刻，加入番茄丁，待番茄变软后加入适量食盐、糖和胡椒粉，一起炖煮番茄酱变浓稠，加入适量的番茄酱，使其颜色更鲜艳、味道更好，一同炖1-2分钟；将炖好的番茄全部倒入鱼中，大火炖5分钟即制作成功。

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。 3.啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更 家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。 一、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。 （二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。 （三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。 三、注意事项 （一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 （二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。 （三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。 （四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

海鱼首推苏眉，次之老鼠斑，东星斑。淡水是鲥鱼和刀鱼，娃娃鱼。江团也很好

啤酒可以

料酒好一点

什么鱼都可以用啤酒炖吗？是的，什么鱼都可以。

胰腺炎主要是暴饮暴食引起的。这病情没有恢复前。吃东西一定要留意不可乱吃。啤酒和烧鱼就暂时不要吃了吧！

不能

最好不要吃影响胎儿

糖醋鱼最好吃

这样做鱼。鱼肉才会嫩 ，不会老！撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

在制作的时候一定要将鱼肉烹饪的时间久一些，而且要将鱼刺剔出去，这样鱼肉就会做到入口即化。

不会做果啤，可用啤酒做成啤酒烧鸭，啤酒烧鱼等菜肴，对于去除动异味作用很好

红烧鱼的做法比较多，相对来说也比较简单，能够做红烧鱼的品种也非常的多，首先第一步就是清理鱼的内脏和鱼鳃等杂质，其次就是腌制鱼肉，腌制好以后，就可以进行红烧制作了，当然要把鱼两面煎一下，这样吃起来口感会更好，平时适当的吃一些鱼肉对身体的调养是非常不错的。红烧鱼的做法和步骤食材准备主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。方法二食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼的家常配料 红烧鱼的家常配料，鱼的营养价值是很高的，而且对吃鱼能够变聪明的，红烧鱼是一道非常美味的家常菜肴，相信很多人都吃过，也会烹煮这道菜。下面看看红烧鱼的家常配料。 红烧鱼的家常配料1 原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。 做法步骤： 第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用 第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。 第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_= 第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟 第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末 第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用 第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁 第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分 第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出 第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香 第11步、加入干辣椒炒香 第12步、淋入少许白酒 第13步、加入准备好的调料汁烧开 第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮 第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮 第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡 第17步、大火，倒入芡汁 第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅 第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味 小贴士： 食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 红烧鱼的家常配料2 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的.，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 红烧鱼的家常配料3 红烧鱼都需要什么调料才做的美味 1、老抽 在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。 2、醋 在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。 3、白糖或冰糖 江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。 4、放啤酒 在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。 相信在制作这道菜肴的时候如果加入了这些调味料的话，那么做出来的味道一定会非常棒的，爱吃红烧鱼又爱做红烧鱼的小伙伴们可以借鉴一下。希望今天分享的烹饪小技巧可以帮助到喜欢烹饪的大家。

烧一条放辣的、、烧—条不放辣的不就行了

可以做红烧鱼块。因为这样做鱼块很好吃，而且味道鲜美，很入味，值得品尝，是值得一做的。

　　一.去腥线。在去鳞之后.切花刀之前.先在鱼两侧头下方和尾上方各开一口子.从中间把鱼的筋抽出来。它是腥味的主要来源.二.最好通过高温油炸的方法。这样很有效的降低腥味，而且可以提到增香的效果.注意炸鱼的时候油锅里放盐.防止粘锅破坏鱼皮.影响效果。三.烹制时，先多放葱姜蒜.最好炒香了.再放鱼.然后喷一些料酒.白酒.都可以..如果要是把汤直接用啤酒代替.口味更好。

　　红烧鲅鱼是大家熟悉的一种食物，也是大家经常会吃到的一道家常菜，因为红烧鲅鱼吃起来的味道好，所以说红烧鲅鱼成为了大家很关注的易导致食物，那么具体来说红烧鲅鱼这样的食物我们应该如何吃，下面就让我们一起和看看具体红烧鲅鱼如何烹饪比较好。 红烧鲅鱼怎么做 　　红烧鲅鱼这样的食物吃起来的味道好，所以大家对红烧鲅鱼的做法有所了解，首先需要准备好鲅鱼500克，猪肋条肉100克，还需要酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。首先我们要给鲅鱼去掉头和尾，除去内脏之后，刮去腹部的白膜，洗好之后需要收拾清洁。我们在鱼的身两侧刮出花切成段。鱼下入七成热的油中，需要炸到金黄色，倒入漏勺中。我们把猪五花肉切成片之后。水发香菇也需要洗净，切成片之后备用。炒锅需要上火烧热，加入底油之后，用葱、姜、蒜一起炝锅。再下入肉片、香菇片一起煸炒。烹入绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，放入汤烧开。下入炸好的鲅鱼段之后，放入小火烧到熟烂入味。然后再加入味精、胡椒粉，拣去其中的葱和姜之后，捞出鱼段，最后原汁需要用水淀粉勾芡，淋入明油之后，出锅浇到盘中鲅鱼段上就可以了。 怎么炖鲅鱼好吃不腥 　　鲅鱼炖着吃很不错，首先在宰杀鲅鱼的时候，需要我们把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。 　　然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。 　　然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。 　　在烹饪鲅鱼的时候我们是可以选择加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。 红烧鲅鱼窍门 　　制作红烧鲅鱼的时候需要掌握技巧，大多数人在做鱼的时候，都会选择放些姜来帮助去腥，但是实际上我们放姜需要注意方法，虽然说去腥的效果是没有错的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我们过早的放姜，这时候就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。 　　在平时我们吃红烧鱼，或者是炖鱼的时候，我们都是可以选择先把鱼放到油锅中煎一下，之后红烧鲅鱼在炖煮的过程中，是不会那么容易就烂的，但是在煎鱼的时候，很容易就会把鱼皮给煎掉，这时候鱼就不完整，所以在煎鱼的时候，这时候油温一定要比较的高，这样鱼在进到锅中之后，鱼皮表面的蛋白质就能够凝固，这时候就可以避免破皮情况产生，可以保证完整。 　　在鱼身上往往都是会有很多的水分存在，而对于高温的油来说，一见水就容易出现飞溅出来的情况，想要避免这样的情况产生，煎鱼之前需要在油中放入少许的食用盐，等到盐化开之后，我们再把鱼放进锅中，这时候油就不会溅出来。 鲅鱼的营养价值 　　鲅鱼的营养价值是非常丰富的，首先在鲅鱼中含有大量的蛋白质、维生素A，还有矿物质的存在，这都是人体所需要的营养物质，而且也是我们人体每天都必需的营养物质，老人食用鲅鱼就可以起到补充钙质，健壮骨骼的功效，还可以帮助有效预防骨质疏松等问题的产生，经常吃鲅鱼对明目也有好处，可以促进视力健康。 　　鲅鱼的肉质是比较细腻的，同时吃起来的味道也比较鲜美，是营养非常丰富的食物，其中含有非常丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。 　　鲅鱼可以有提神和防衰老的食疗功效，对解决贫血、营养不良的问题有好处，吃鲅鱼是能够补血益气的，对我们增强身体素质。还可以让虚弱的身体更好的恢复过来。 　　上面给大家介绍了红烧鲅鱼的做法，能够发现红烧鲅鱼吃起来的味道是非常好的，对我们健康也有一定好处，上面介绍的这些红烧鲅鱼吃法都是很不错的选择，同时对我们健康也有一定效果，所以大家应该对红烧鲅鱼的做法有所了解才行。

　很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，还能够很好得去除腥味。

把清理好的鱼切块，放入盐:酱油，生姜大蒜少许，料酒厂腌1小时把葱:彩椒，姜等配料先切好备用热锅后倒入油，等油温七八成热后放入鱼块，用中火煎，等鱼煎黄后倒入料酒，一小碗水:姜丝:大蒜中火盖上锅盖烧10分左右，放入彩椒和葱，鸡精，再焖2一3分钟后就可以装盘了

首先将鱼肉放入一些姜片，还有就是一些淀粉，料酒腌制好，这样的话是可以去，腥的，然后放入锅中炸至两面酥脆，再加上一些自己喜欢的配料。

?啤酒 无法去腥味，烧鱼 时在鱼煎 好后即 放长康 料酒 去 腥 效 果 最 好。

家常炖鱼的用料草鱼一条、五花肉少量、鱼籽100g、葱，姜，蒜适量、老抽两茶匙、生抽三茶匙、油适量、冰糖适量、豆瓣酱两茶匙 啤酒一瓶、香菜两颗、食盐适量、花椒适量、八角两小个、辣椒三个、醋适量家常炖鱼的做法步骤1草鱼一条，买的时候请人帮忙收拾好步骤2准备好需要用的调料步骤3锅烧热，倒入油，放入五花肉和葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，煸香，五花肉变硬一些即可。步骤4倒入啤酒，冰糖，豆瓣酱，盐，醋，把鱼和鱼籽放进去，大火烧开步骤5大火炖大概20分钟，汤汁变得浓稠出锅，装盘，放上香菜，家常炖鱼就做好了

原料：鲈鱼1条、五花肉100g、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、糖、小葱、红辣椒。做法：1。将肉丝放入碗中，加入米酒，搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜末、酱油、糖和蚝油，搅拌均匀。2.用刀把鱼从背鳍到龙骨切开。3.锅里加水，把鱼煮开焯水，泡在锅里去腥。4.将葱、姜放入盘中，将鱼身的切面朝下放在盘中，将腌制好的肉丝淋在鱼上。5.往锅里加水。水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。取出后撒上一些葱花和红辣椒。烧一勺热油，浇上去。糖醋带鱼配料：鲜带鱼、小葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。做法：1。带鱼洗净后，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋，加入适量精盐搅拌均匀。3.带鱼蘸干淀粉均匀，放入锅中，加入油。油热后放入带鱼，小火煎。将带鱼轻轻翻面煎一面，另一面煎至微黄。带鱼放一边，放入葱、姜、八角炒香。4.倒入调好的糖醋汁，最好不要带鱼，小火炖10分钟。红豆焖鲤鱼材料：鲤鱼1条、泡红豆150g、油5片、姜、蒜切片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。做法：1。将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，在身上拍一点干淀粉。2.锅里放适量油，烧热，把鱼放进去，小火慢煎。唐不要用铲子翻鱼。可以稍微晃动一下锅，煎到一边定型。用铲子把鱼翻过来，再煎另一面，煎到两面金黄。加入葱，姜和蒜，炒香。3.沿锅沿撒少许老陈醋，加水淹没鱼，将泡好的红豆倒入锅内，改火。4.放一点酱油，锅烧开，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，撒一点葱花，然后出锅。葱烧黄鱼配料：黄鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。做法：1。将黄花鱼洗净，用刀，均匀撒少许盐腌制半小时。2.将大葱打成碎片，生姜切片。3.烧热油锅，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄，放入姜片和葱段，倒入酱油、料酒和陈醋以及一小杯水。4.小火慢炖至水差不多干，放入锅中，撒上小葱和红辣椒作装饰。双椒鱼头材料：鱼头1个，剁椒1勺，小米椒1勺，姜，香葱，盐，黑胡椒，鸡精。做法：1。鱼头洗净，鸡精用盐和胡椒粉腌制10分钟；切碎的洋葱和大蒜分别与两种辣椒混合。2.在鱼头上撒两种辣椒。唐不要腌制鱼头的汁液。沸水蒸8分钟，小火炖3-5分钟。3.锅里放油，加热到冒烟，放下来冷却三秒，然后浇在鱼头上。蒜银蒸鱼材料：比目鱼1条、蒜1根、葱1根、姜1根、料酒1汤匙、猪油(精制)1汤匙、蒸鱼1汤匙、酱油1汤匙。做法：1。将新鲜比目鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，然后两面用刀，用盐、料酒抹匀，腌制15分钟，洗净沥干。2.在鱼盘底部铺上大葱和姜片，在鱼面边缘抹上猪油，入锅蒸6分钟。3.将大蒜切碎，用清水将一半的大蒜冲洗干净，然后油炸成金黄色的大蒜。材料：草鱼1条，酸菜1小把，蛋清，花椒，油，盐，鸡精2g，姜5g，蒜5g，料酒，淀粉，糖2g，香菜，花椒，剁椒。做法：1。将鱼头和鱼骨剁碎，将肉片斜切成鱼片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，腌制10分钟左右。2.酸菜洗净，用手挤出水分，切块；姜、泡椒、小米椒切碎。3.热锅上油，切姜蒜末，泡花椒末，小米椒丁煸香，倒入酸菜，煸炒后倒入足量开水煮沸。4.将鱼头和鱼骨再次煮沸，转小火，用盐、糖和胡椒粉调味，加入2勺泡椒水，煮15分钟左右。5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍微凝固，然后用筷子散开，等鱼片熟到变色，加入鸡精调味，淋上少许热油，撒上香菜。蒜蓉啤酒焖鱼材料：草鱼块500克，大蒜1个，啤酒250毫升，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙。做法：1。将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净去皮。2.在咸鱼片表面拍一层面粉。3.锅里烧热油，将鱼块煎至两面焦黄。4.用锅内剩余的油煸炒蒜头，倒入鱼块、啤酒、酱油、糖，大火烧开小火煨至汤汁浓稠，再转大火收汁。油炸小黄鱼配料：小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。做法：1。小黄鱼去腮、去内脏，洗净沥干水分，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。3.将腌制好的小黄鱼均匀裹在面糊里。4.将鱼放入锅中煎至两面变色，再用大火煎至金黄色。口水鱼材料：鲢鱼一条，淀粉两大勺，炒花生仁半个左右，熟白芝麻两大勺，姜一小块，蒜一根，香葱五根，豆豉两大勺，料酒三大勺，酱油两大勺，醋一大勺，糖一大勺，红辣椒一两，花椒油两大勺，盐和味精各适量，香油一粒。做法：1。将鱼洗净切片，用盐和料酒腌制几分钟，然后加入水淀粉拌匀入味。将炒好的花生切碎，黑豆切碎，葱、蒜、姜切碎。2.锅里放油烧至六成热，然后倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。3.将盐、味精、白糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、红花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，搅拌均匀，调成酱。4.将锅里的油放在大火上烧至四成热。加入鱼片滑炒，捞出沥干油，然后放入碗中，淋上酱汁，再撒上熟芝麻和葱花。油炸鲫鱼材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。做法：1。烧热油锅，放入少许姜蒜。2.翻炒，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼煮熟后火一定要旺。直到鱼皮呈金棕色，香味飘出。3.把鱼放在锅的一边，可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜的梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，几个蒜末，加一点酱油翻炒几下再加水。4.待汤汁变稠，加入少许青蒜，翻炒即可食用。法式杂鱼汤材料：鲜鱼1条、姜片25g、香菇25g、黄酒15g、白糖、精盐、味精、竹笋、熟火腿片、香油、胡椒粉少许。做法：1。把鱼刮去腮部做法：1。鲅鱼洗净，去血渍、内脏、鳃，切成1-2厘米厚的片，加入适量盐和料酒，腌制15分钟。2.葱切段，姜捣碎，两端左右多加蒜。3.将鱼沥干，锅中倒入适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，即可食用。4.锅里留适量底油，加两勺豆瓣酱，小火上滑；将葱、姜、蒜放入锅中煸炒，放入鱼片，沿锅边煮料酒，鱼片加清水，小火煨20分钟左右，放入胡椒粉，收浓汤，装盘。烤鳕鱼配料：鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬。做法：1。鳕鱼去皮，切成小块，与盐、白胡椒和柠檬混合。2.鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烤至金黄色。红烧鱼配料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。做法：1。把鱼洗干净。2.红烧鱼是竖着切的，鱼肉呈块状。先在油锅里煎一下，不要我不需要太多的油。3.然后将高汤调味放入锅中，然后加入酱油。4.锅内水温升高时，加入少量醋。5.燃烧时间通常为五分钟左右。鱼片材料：鱼肉、金针菇适量、干辣椒、胡椒粉、盐、酱油、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。做法：1。将鱼切成薄片，加入盐、酱油、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。2.将金针菇煮熟，取出放入汤碗中。3.加入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。汤烧开后，加入腌制好的鱼片。九连汤是用金针菇盛在汤碗里的。4.将油放入锅中，稍热时放入干辣椒，翻炒几下，再放入辣椒，同样翻炒几下。洋葱鱼材料：鲈鱼一条，姜几片，葱，酱油，黄酒，醋，酱油，精盐，味精。做法：1。平行切几刀蒸鲈鱼，不要太深。翻过来，把黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上。把姜塞进鱼身的开口处，让它平躺在盘子里，放在锅里蒸。唐锅里水不要太多，大概20-30分钟。2.鱼眼凸出来都快蒸熟了。这时起锅，会从盘中倒出一些汁液，撒上一些大葱，加入适量的酱油和醋，把锅里的余水倒掉，这样热油热气上升，油就均匀地浇在鱼身上了。红辣椒丁蒸鱼头材料：鲜肥鱼头、剁碎的胡椒粉、姜、味精、食用油、清蒸鱼、生抽。做法：1。将鱼头剖开，洗净鱼鳃，沥干水分，放入盘中。2.将切好的辣椒均匀铺在鱼头表面，加入姜丁、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。将鱼盘放入冷蒸锅内，慢炖，蒸8-10分钟。3.从锅里倒一勺酱油，用葱点缀。火锅鱼原料：鲜草鱼1条、火锅调料300克、郫县豆瓣200克、泡椒250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉35克、姜30克、酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、脆皮大豆40克、鸡精20支。做法：1。鱼宰杀后，清理干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒调味几分钟，用清水洗去鱼块上的血性粘液，再将干豆粉粘匀。酸菜切薄片，洋葱切6cm段。2.将锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。先放入蒜片和辣椒，使其变香。3.将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆瓣酱、姜煸炒。4.然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；当鱼片表面凝固成型后，迅速加入1500克清水，材料：带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、淡老抽适量、清蒸鱼和老抽适量、白糖适量、黑胡椒适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量。做法：1。带鱼洗净，切段，放盐，料酒，用姜末腌制半小时，萝卜切成半圆，姜切成粉。2.取一个空碗，倒入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺清蒸鱼和老抽、适量糖和少许黑胡椒，搅拌均匀待用。3.将腌制好的带鱼用清水冲洗沥干，用干淀粉拍匀。4.热油，将带鱼段慢煎，一边定型，然后翻面至两面微黄。5.倒入剩余的姜末、准备好的调料和萝卜片，加入啤酒，直到配料均匀。6.打开锅盖，大火煮开，然后盖上锅盖，小火炖，直到剩下一点汤。山药胡萝卜鲫鱼汤材料：鲫鱼400克、山药80克、胡萝卜50克、油适量、盐适量、新鲜蔬菜适量。做法：1。鲫鱼去鳞，去内脏，洗净备用，山药和胡萝卜去皮，切成条状。2.油锅煎，加入适量盐，放入鲫鱼，煎至两面金黄，加入适量水。3.煮开乳白色的汤汁后，加入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续煮。4.放入适量的新鲜蔬菜，适量的盐，煮半分钟后起锅。鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、盐3克、姜5片、葱5段、香菜2根、白胡椒3克、花生油50克、水1.5升。做法：1。鲫鱼开膛去内脏、鳞、鳃，洗净去除鲫鱼腹部的黑膜，然后擦干，用盐、料酒腌制去除腥味。2.将豆腐切块，将白玉蘑菇(真姬菇)挑好，用盐水浸泡15分钟，然后控水备用，姜切片，葱切段，香菜洗净切段。3.提前用姜片擦拭炒锅，防止粘锅，大火烧热锅，放入适量花生油，将鲫鱼煎至两面金黄，放入葱、姜。倒入1-1.5升左右的开水，盖上锅盖，大火烧开，继续小火煨10分钟至汤汁呈乳白色，再转小火煨30分钟。30分钟后加入豆腐和白玉蘑菇，小火炖10-15分钟。4.出锅前5分钟，加入1勺盐和1勺白胡椒粉。出锅后随意撒上香菜即可食用。图文来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请通知我们删除。

草鱼的简单又好吃的做法，我觉得可以把草鱼稍微放在。盐里边腌制一下，然后做清蒸草鱼吃，因为这样做出来既方便而且也不油腻。

不知道你是什么鱼，也不知道想要怎么红烧，我先说一个，如果是带鱼可以先在鱼身上轻画几刀不要切断，只是拉几下就好，再切小短，锅里放油，要等油烫，就是少许有白烟的时候，放入鱼块，煎制两面金黄出锅，把多余的油倒出来点，有许有一点油，等又热了放葱，姜，鱼块，翻炒几下。这是锅很热到点黄酒，或是啤酒，等就烧的快没有了，放点糖，加水少许，烧水开，鱼反面，倒酱油，盐，鸡精，这样就是等入味了，稍微反几次面就好了，少许勾芡，就可以出锅了。希望你听明白了，能帮到你O(∩_∩)O~

醋、酒 和姜丝都可以

别盖盖，多烧会。

10ml

红烧鱼的做法特别的简单，只要有红烧水鱼酱。

鱼的做法大全包括红烧鱼块，家常红烧鱼，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，香辣河鲫鱼，剁椒鱼头，白萝卜鱼头汤，番茄鱼，啤酒鱼，鲫鱼豆腐汤，可乐带鱼，豆瓣全鱼，红酒柠檬煎雪鱼，川式过桥鱼，酸辣鱼条，麻辣水煮鱼，香煎带鱼，以红烧带鱼为例，做法如下：准备材料：带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、葱花3根1、带鱼清洗干净备用；2、生姜、大蒜、辣椒切碎备用；3、锅内刷一层油，放入带鱼慢煎；4、煎黄翻面，继续煎另一面；5、锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒；6、倒入清水，煮开；7、放入生抽、老抽、蚝油等调味；8、放入带鱼焖煮，大火收汁；9、摆盘，淋上汤汁即可。