青团是用什么粉做皮 青团一定要放澄粉吗

7乌龙茶加工过程中叶片较厚、大叶品种的做青工序宜轻摇,走水期拉长,多停少动。静置发酵期拉长。叶片较厚和大叶类的品种，宜轻摇，延长走水期，多停少动，加长静置时间，加重发酵。叶薄和小叶种需少停多动，加重摇青，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需拉长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风，防止出现“返青”现象。基本介绍茶青较老时，做青总历时缩短，前期走水期缩短，需重摇重发酵少吹风。萎凋过重时，宜轻摇重发酵，做青时间短，注意防止香气过早出现和做过头现象。萎凋偏青时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿，否则易出现“返青”现象。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去湿机，并注意通风排湿，适度加温。总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观察来判断青叶是否在正常地变化，一出现异常现象即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质状态。

一般都是用碰青的，看看你需要弄什么

乌龙茶加工的关键工艺是（做青）。乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。做青是较为复杂绿致的工序，包括摇青和静置两个交替进行的环节。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内，使之圆周旋转，上下跳动。摇青次数先少后多，力度先轻后重。摇青后静置叶片，静置前期嫩叶水分运输断断续续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气明显，俗称“还阳”。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气减退，花香隐现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”，静置时间的控制遵循先短后长，发酵程度逐渐加深的原则。在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。静置过程中茎梗水分往叶脉，叶片输送，叶内可溶性物质发生一系列化学变化，使得茶香高显。杀青也叫做炒青，是利用炒锅，滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。该工序一举三得：第一，可降低鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，抑制发酵，以保持茶叶应有的特性；第二，可以散发青草气，发显茶香；第三，蒸发部分水分，使之柔软，增强韧性，便于揉捻成形。

空调做青是乌龙茶品质形成的关键阶段。控制温度20℃左右，湿度70%的条件下做青，掌握“轻摇青，薄摊青、长凉青，轻发酵”的原则，应注意以下几点：　　1、环境控制　　①青间适宜气温20~22℃，湿度在70%;　　②青间气温低于22℃，湿度低于75%时，可不一定开空调做青;　　③青间气温超过23℃时，需开机调至“制冷”功能，温度设置在18-~20℃做青;　　④青间气温在23℃以下，而湿度高于75%时，只需用开机“除湿”，当两项指标都超过时，调至连续运行功能;　　⑤若遇上阴雨天气，或鲜叶未经晒青，可用风扇配合吹软。　　2、做青技术　　①一般来说，“轻晒青重摇、重晒青轻摇”，　　茶芽嫩小的轻摇，粗老的重摇，摇青机的速度应　　控制在每分钟20转以内;　　②轻摇青：摇青次数2?~3次，每次摇青时间为传统摇青时间的l/2：第一遍筛1.5分钟，第二遍筛3分钟，两次间隔1小时。经过1.5分钟后，筛第三遍，要求筛至香气显现，并且最好在晚上12点前完成第三遍。　　③薄摊青：每次摇青后，均采取薄摊青，每次筛叶量不超过0.5公斤。　　④轻发酵：至做青结束，每个叶片仅10%左右形成红边红点，叶色稍泛黄，茶香显露，即可进行炒青。　　3、做青技术的掌握　　空调间内制茶要求干茶色清翠绿，汤色碧绿清亮，清香高锐，在整个制茶过程要尽量降低外界条件对叶绿素的转换、破坏，重点是减少湿热作用对叶绿素的破坏。所以做青技术要求：青叶气味转清香，青叶摊青致平伏甚至略皱缩且茶香轻露。做青后，可先试炒、试泡。试泡时，第一遍要观察香气是否显露，第二遍要等30分钟之后，如果不会出现“红水”，方可杀青。

1、制作青团之所以会加澄粉，主要是为了增加黏性，提升软糯感，让青团的口感更好。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉，也是一种无筋面粉，在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性，让其更为软糯。 2、若是在家中想要制作出好吃的青团，除了澄粉之外，还要加入糯米粉，这样能保证青团口感软绵，放久了也不会发硬。在制作青团的时候要想它外表变绿，需要用到专用艾草粉，它带有浓郁的艾草香味，十分具有特色。

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一、采摘阶段1、开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。2、一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。3、茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。4、露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，上午采的为早青，中午到傍晚采的为午青，傍晚以后采回的是晚青。5、湿青：露富水分的茶青。6、路青：从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。7、伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，影响“行水”。8、流汗：茶青堆积发热，水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状，茶青质量降低。二、做青阶段1、开青：晒青中使用的一种手工操作方法，用双手握着篱缘，在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动，均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青，含有开始摇青的意思，与上述开青意思不同。2、伤日青、死青：因烈日暴晒中，在热埕晒青，茶青翻动不及时或手法不对，带水湿晒青，茶青灼伤、蒸伤，都会产生红蒂、红脉、红叶现象，称为伤日青，伤青，整叶红变的称为死青或红条。3、消、皱：闽南方言，含有水分不饱满的意思。即叶面失去光泽，梗皮稍皱状，以形容水分散失程度。“消”程序重些，“皱”和谐轻些。4、走水、行水：指茶青中水分由梗--叶蒂--叶脉--叶肉的扩散，输导运动和细胞质间水分的渗透运动。只有在茶青保持完整性和鲜灵性的情况下，茶青才能产生“行水”运动。第三次、第四次摇青后的凉青中，由于“行水”，叶子向后背略翘，成浅弧状，称汤匙状，是“行水”充分的体现。5、拨水：在没有摇青或摇青不足的情况下，茶青细胞进行快速的呼吸作用，伴随着水分大量散失和呼吸基质的快速消耗，造成茶青的缺水，以及内含物少，叶面呈现暗绿色，也导致成茶条过轻飘、香气低闷、滋味淡薄、品质低。拨水常因第三、四次摇青不足或不及时而产生。6、软青、倦青：意思和行水相似，但程度较轻，茶青呈萎软状。从采青开始至炒青前均可产生，影响做青，品质降低。7、“发酵”：其字义是指微生物的作用，而制茶中的质量变化，是酶促氧化作用，二者意义各不相同。但由于习惯，暂为使用。即指的是茶青的红变和品质形成过程。8、摇活：摇青达到一定程度后，叶面呈现硬挺状态，青味发挥，转入“行水”状态。9、青力：指茶青的鲜灵度。梗叶完整，叶蒂和叶脉青鲜，叶面有绿色光泽，红变处鲜艳，“发酵”正常则各青力充足。10、拉筛、甩筛、伤筛:指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤，产生红蒂、红脉和不正常红叶。茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛，在茶筛中不规则甩动称甩筛。茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛。11、接筛：每一次摇青的间隔时间较短，前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青。12、大水冇、青空冇：冇，俗语，指条过轻飘、中间疏散不紧实。含水量多的雨青，在气候阴湿情况下，水分散失慢，但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少，而且“发酵”不点头。成茶条索轻冇、青绿色，带青草气味和水闷味，滋味淡涩，叶底绿色，不软伏。13、消水冇、青冇、红冇：摇青不足、茶青消水多，而红点不明，成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇；摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，致使”发酵“提早和过度，又没有及时炒制，水分散失过多，也会产生轻冇现象，称红冇。14、焦尾、红芽：摇青时间太长，茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾。老嫩混杂的茶青，嫩叶的细梗易于折伤，不能”行水“，上段芽叶呈褐红色的红变称红芽。15、叶消梗未消：是水分散发不正常的表现。伤蒂伤脉的茶青，水分不能从梗扩散到叶肉，叶散水多，红变快，但梗中水分仍充足，影响了香气和滋味。在气候突然转为高温干燥时，叶面水分散失快，梗中水分输送慢，也会产生叶消梗未消。半夜茶青受干燥的风突然袭吹，叶面泛红，呈青香”嚓嚓“声，俗称”寒死“，也属于此类型。16、梗消叶未消：大多发生在最后一次摇青。经摇青后，梗叶水分已输到叶片，但由于气温低、相对湿度大，叶片水分散失慢，仍带绿光，水分充足。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施。此类茶青，炒制后影响香气和滋味。三、炒青阶段1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑。2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉。四、揉、焙阶段1、”水索“：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索。没有及时烘焙和积索、胶索。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红。2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色。3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长，不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质。4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节。5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成。6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火。7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红，带火味。8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条。从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青，称为：打青炒或饱青炒第二天下午约5时炒青，称为：回青炒第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒

做青困是不需要加泡打粉的，用艾蒿做的青团是艾蒿加糯米粉做成的。很粘不用发酵，做发酵的食品才用泡打粉。

单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚，集花香、蜜香、果香、茶香的为一体，高香馥郁。比较有名的单丛茶有兴宁单丛、乌岽单丛茶、茶叶凤凰单等。单丛茶属于什么茶类型单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚，集花香、蜜香、果香、茶香的为一体，高香馥郁。这其中，比较有名的单丛茶有兴宁单丛、乌岽单丛茶、茶叶凤凰单等。这其中，尤其是凤凰单丛茶比较有名气，它是以花香型著称的，是品种香和发酵香的综合表现。其品种香在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可以判断茶叶制作过程是否完善。凤凰单丛（图）单丛茶制作与加工流程而其制作手法也颇为繁杂，体现了乌龙茶最精细的制茶工艺。简单来说，单丛需要经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙七道工序。1、采青单丛的头春采制时期一般是清明前后到立夏前，茶期1月左右。选晴天下午的1-4时进行采摘。上午或雨天一般不做采摘。一般采2-5叶，轻采轻放，保持茶叶的完整性。2、晒青单丛的晒青一般在下午阳光充足但不太强烈时进行，将薄摊好的茶青叶置于竹筛中。并放在晒青架上，晒20~30分钟，叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛时，晒青基本完成。3、晾青将晒青后的茶叶放薄摊后，到室内阴凉透风处，继续蒸发水分，称为晾青。晾青是晒青的补充环节，可以补充鲜叶因晒青流失的的水分。4、做青做青是形成单丛茶色，香、味的关键工序，最为复杂和精细。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，由摇青、做手和静置三个过程往返交替数次进行。这一时期，单丛茶叶的香气会逐渐变成高香蜜味。5、杀青杀青也叫做炒青，可以进一步蒸发叶面水封，使叶质软化。杀青主要有两种方式：手工杀青和机械杀青。两种杀青方式都可以使叶面失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味。6、揉捻杀青后，温度将至30度左右时，开始揉捻。揉捻遵循从轻到紧，最后松揉的原则，使茶叶条索紧实。7、烘焙揉捻后，茶叶要及时拆松，薄摊并进行烘焙。单丛的烘焙一般要三次。初烘时，将茶叶薄摊在竹筛上，置于烘笼内，130~140℃烘焙5~10分钟。烘至六成干时，摊凉一两个小时后进行复烘。复烘火温控制在100℃左右，烘至八成干起焙摊凉，摊放6~12小时。经过复烘后，单丛茶的甜香蜜韵就会出来。第三次烘干时，火温要控制在70~80℃，一般需2~6小时。至此，单丛的制作才算完成。一杯好茶，不仅是天地灵气的凝结，更是制茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精细的制作才不负这天赐的单丛好茶。

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凤藏茗茶行：加工工艺。初制、精制工艺共12道工序。1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%

艾叶洗净切碎，反复揉搓出汁。在糯米团中加温水再加艾叶汁搅成团，备用。将咸菜、笋丝、炒熟备用。艾叶面团切成小段，揉成面饼，手法要轻，加入馅料，揉成球。上锅蒸熟就可以了。

艾叶洗干净，煮熟之后碾成粉末状，你可以直接购买现成的艾叶粉，混合面粉一起揉成面团。将面团分成若干份压扁，在面饼的中央加入豆沙或者莲蓉作为内馅，将面饼揉成球，放入蒸笼里蒸熟即可。

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天青泥紫砂壶适合冲泡轻焙火乌龙茶等。很多人认为天青泥紫砂壶就是青色或者蓝色的紫砂壶，市面上的假天青泥壶也都是这样的紫砂壶。实际上，所谓的天青泥，并不是指的紫砂壶的颜色，而是泥料的颜色，天青泥古称“天青色”。乃因矿料颜色与天青染色料相似，故而得名，制成紫砂壶后，颜色为暗肝色，表面呈细梨皮状，胎质细密坚润，色泽效果细腻而丰富，且透气性良好，能吸收茶中异味，因此适宜日常泡茶使用。陶者谓之“青灰泥”，古云“天青色”，陶之色调呈蓝、绿、与灰之复合色，以烧成色命名之；较易与墨绿泥溷淆，为珍贵稀有泥料之一。乌龙茶的技艺渊源：乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“尘型陪绿叶派蠢红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”“摇动做青”“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省、四川、湖南等省也有少量生产。

6种清明美食如下：1、青团子，清明吃青团子是很多地区都有的习惯。做青团子不同地区用的食材也不大一样，我们当地人做青团子喜欢用嫩艾或者小棘姆草，还有的地区会用鼠曲草、浆麦草来做，也都各有风味，这些野菜食材，也是春天不可错过的美食，这个季节吃最合适不过了，做成青团子包入自己喜欢的馅料，色泽碧绿，看着就非常有食欲，外皮软糯，里面的鲜香香甜，当零食吃是小朋友的最爱。是很多地区清明必吃的一道美食之一。而且春天吃嫩艾对身体健康也是很有帮助的，不仅好吃，还有健康团团圆圆的美好寓意。2、艾_（bǎn），艾_是南方客家人清明必吃的美食之一，同样也是用的艾草来做的，口感清香软糯，包入自己喜欢的馅料，只是造型上跟青团子不太一样，会用特殊的叶子包裹起来，防止粘黏在一起，有的地区会用芭蕉叶来包，也都各有风味，也是一道清明不可错过的美食之一。而且在老一辈的客家人都有这样一种说法，叫“清明前后吃艾_，一年四季不生病”。所以说吃艾_不仅好吃，还有一整年身体健康的美好寓意。3、吃馓子，馓子在我们当地不常见，但也是有很长的历史了，古时候，清明前有个“寒食节”，不能生火，只能吃冷的食物，于是人们做了麻油馓子，叫做“寒具”，食用、携带、收藏都很方便。“馓子”为一油炸食品，香香脆脆，特别好吃，备受食客们的喜爱，所以一直流传至今。因此清明还有吃馓子的习惯，吃法也很多样开水加红糖冲泡麻油馓子也是不错的吃法。4、芥菜饭，在南方部分地区有清明吃芥菜饭的习惯，而且从二月二一直延续到清明都有吃，因为芥菜中维生素含量丰富，过去条件不好，说吃芥菜饭可以“终年不长疥疮”，也有人们希望这一整年都能健健康康度过的美好寓意。芥菜还能清热解暑，清明有空不妨给家人煮上一碗芥菜饭吃。5、清明饭，除了芥菜饭，清明还有清明的特色美食清明饭。清明饭就是用各种春天的野草搭配在一起做的，常用的有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁）、荠菜、枸杞叶等等。搭配蒸好的米饭或者糯米饭一起拌匀了吃，一口咬下去都是春天的味道。这些春天吃的野菜多吃对身体健康很有好处，也是清明不可错过的美食之一。6、薄饼，除了以上的美食，很多地区清明还有吃薄饼，在福建很多地区都保留这个“清明吃薄饼”的习惯，薄饼里包裹一些美好寓意的食材一起吃，不仅营养好吃，还代表着美好的寓意。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭）的美好寓意。所以清明有条件不妨也吃一些博饼春季哦。

做法1、将艾草叶洗干净，水烧开后加一点盐，然后将艾草放进去焯一下，艾草叶一变色就立刻捞出来放在冷水中过凉。2、然后将艾草叶放在搅拌机中打碎成泥状，用细筛滤掉汁水放在一旁备用。3、要制作青团的外皮。将糯米粉中加入绵白糖以及温水搅成半湿状，再将澄粉冲入开水搅成透明状，然后，再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀。4、将调制好的原料放入容器里，尽量摊薄一点，这样容易熟。最后，冷水上锅蒸10～15分钟左右。直到糯米团呈现出透明状就可以了。

艾草青团的做法教程如下。准备材料，艾叶，糖，糯米粉，油。新鲜艾叶摘回来泡水洗干净，烧开水加入食用小苏打烫一下艾叶，捞出来泡冷水，中途挤艾叶，换水，泡水这三个循环到艾叶不苦就可以了。有料理机的就把处理好的艾叶放进去加少量水打碎。用不完的可以直接冰冻艾叶或者打碎放瓶子冷冻保存，用时解冻使用。也可以把处理好的叶子冷冻保存，用时解冻再弄碎使用。可以冷的艾叶泥和糯米粉，适量糖揉糯米团，成团了丢一小块，煮浮起来一会就捞出来跟冷的糯米团揉，要加点油揉进去。馅可以做你喜欢的。咸口味的皮别加糖太多。喜欢传统的就花生芝麻白糖也非常香，豆沙也不错，肉松蛋黄馅也很好吃。包好成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸锅，不然表面会干的。蒸的时候要注意的是，一般大小，水开后中大火有10分左右就熟了。看到膨胀有些饱满就是熟的，担心不熟可以扎牙签检测一下。蒸过头不影响吃，会塌，就外表塌了。表面撑出很多明显粗孔膨胀变形了就是蒸过头了。青团青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

女人不嫁腊月龙是一种俗语或成语，主要在中国流传。它的意思是女人不愿意嫁给那些年末的人，即腊月出生的男人。在中国农历中，腊月是一年的最后一个月份，也是农历新年的前一个月。由于腊月是寒冷的冬季，人们认为在这个月份出生的男性不吉利或不幸运。因此，这句俗语表达了女人对于腊月出生男性的不愿嫁。

青团的绿色是用一种草头汁做成的绿色糕团。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草三种。泥胡菜氽后色做碧绿，曾常用，现用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。 青团的绿色是用一种草头汁做成的绿色糕团。其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草三种。泥胡菜氽后色做碧绿，曾常用，现用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

加艾草！

1、做青储有两种方法可以选择，也是最有效的两种方法，第一种就是当前最热门的打包机青储，第二种就是传统的青储方式窖储。 2、这两种方法的存储方式主要取决于养多少牛。养牛数量少，青储打包的方式是最好的办法，但是养殖数量多，那就需要窖储了。 3、农村农户养牛数量都很少，基本都在5-30头之间的。首先选择优质青绿玉米秸秆进行粉碎，然后检查水分是否达到65%左右，如果水分少可以添加，达到标准就可以开始进行制作青储了。通过青储打包机做出来的青储易储存，而且储存的费用也低，密封不透气的情况下，能存放2-3年左右。 4、大型养牛场进行养殖，制作青储的时候就需要大型青储池了。一般按照养牛的数量计算，每头牛每年青储料需要准备4吨左右。按照养牛的数量进行有计划储池青储，青储池省空间，而且能降低成本，很多大型养牛场都自己准备足够的青储粗饲料，是养牛的粗饲料成本降到最低。 5、做青储最主要的技术难点就是压实密封，制作的时候什么都不要防，只要能有效的压实密封，通过厌氧菌发酵，使青储里面的乳酸菌达到一定的量即可。很多科技企业建议使用微生物，也能起到很好的作用，但是会增加一定的成本，青储制作起来比较麻烦。

鼠曲草做青团的具体步骤如下：1、鼠曲草先把老根，黄叶，杂草摘掉，然后清洗干净。2.水开之后，把鼠曲草放进来，煮至变色，捞出来过凉水。3.放进破壁机，分次少量的加水，机器能运转就行，打碎了就可以。4.100g小麦淀粉加150g开水烫面，变成一个有些透明的面团。加入烫面，包好的青团不容易开裂哦。5.大盆中倒入一斤糯米粉，把鼠曲草糊糊倒进来，揉至没有干粉了，加入烫好的澄面，再揉均匀，如果比较软的话，可以再适量加一些糯米粉，总之，揉好的面团不能太软了，要不蒸熟之后，容易塌陷不成形。6.在和好的面团里取一部分，加入适量白糖，做成甜味的。先团圆之后按扁，放在锅里煎熟就可以了。

今天菜菜一次性给你们解决“如何把青菜做得好吃”这个难题。保证你们一学就会，从此大人小孩都爱上吃青菜！青铜段位——白灼适用于生菜、莴笋叶、芥蓝、菜心、上海青等白灼是广东这边做青菜最常见的方法之一，也是对厨房新手最容易上手的一种方法。它的技术难点只有一个：如何让焯水的青菜保持碧绿爽脆。其实很简单，你们跟着我的步骤来，保证能成功！首先，烧一大锅水。注意，是一大锅！这样水开了以后才能防止迅速降温，保证青菜的爽脆口感。水沸后加入一勺食用油和一勺盐。食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更漂亮。其次，焯水的时间要短。叶片薄脆如生菜，焯烫5-10秒就可以出锅了；菜梗稍硬的如芥蓝，焯烫时间也不宜超过1分钟，看到叶子变色就可以出锅了。出锅后，余温会让青菜继续熟成，想要脆口，就千万不要在热锅里恋战！白灼青菜，一般用浇汁的方式来调味。酱汁要有一定的稠度，充分挂在每一片青菜上，吃起来才不寡淡。最基础的白灼酱汁是蚝油汁，由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成，在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上。在这个基础上，大家可以根据个人口味，在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味。这样做出来的生菜，口口爽脆，咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜。大鱼大肉同上桌，最先吃光的往往就是它。白银段位——上汤适用于娃娃菜、豆苗、菠菜、鸡毛菜、苋菜、西洋菜等上汤也是粤菜的经典做法，鲜美滋味全都浓缩在汤里，是小朋友们的最爱。正宗的上汤，要用瘦肉、老光鸡、火腿慢火熬制的，异常鲜美，但也比较麻烦。一般家庭大可不必如此周折，这里教大家一个偷懒的办法，可以快速制作出香浓醇白的高汤。用1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小勺虾皮炒出油脂和香味，再加入300-400ml沸水/高汤，大火煮3分钟。鲜味虽比不上正宗版，但绝对甩清水煮的好几条街！ps：平时家里囤的干贝、虾米、香菇都别藏着了，和青菜一同煮，会有意想不到的效果！娃娃菜对切成8等份，加入热汤里煮个2、3分钟，再用1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖调味就能起锅。这一招没啥难度，用来给青菜提鲜却是一绝。青菜一咬，迸溅出来的汁水都超级香浓。细碎的皮蛋、火腿也别放过，它们区别于青菜的嫩，口感上也更加丰富。吃完菜，再来口汤，青菜的甜完全释放出来，喝着那叫一个鲜美！

青团的制作好像不是随随便便加点食用色素就可以了的，好像里面需要用植物来调色的，做青团的时候是用艾草好一些还是用青汁好一些？青团要怎么做好吃又简单？ 青团用艾草还是青汁好 一般用艾草。 青团不仅是地方小吃，也是清明节的传统食物，一般情况下，人们会在清明节的时候食用青团，用青汁制作的青团从外观上和艾草制作的也差不多，但是口感上会差很多，如果是尝鲜的话，也可以试试用青汁制作青团。青团怎么做好吃又简单 【食材】：艾草，糯米粉，白砂糖，小麦淀粉，猪油，豆沙，面粉等 【做法】 第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。 第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。 第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。第六步：8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。教你做青团，做法和比例都告诉你，软糯香甜，好吃又好看，这就是我带给大家的青团的做法，咬一口满满的春天的味道，香甜软糯好吃还不粘牙。吃不完的可以用保鲜膜裹起来放在冰箱里放3-5天没有问题。做青团时，牢记3个小技巧，青团不变形不塌陷，好吃不粘牙，技巧如下。青团有什么营养 艾草具有较高的营养价值，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。 现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。 上面的这些内容就是关于青团的营养价值，青团是由艾草和糯米制作而成的，所以糯米和艾草的营养都可以很好的被人吸收，但是我们在平时不要过多的吃青团，因为糯米不容易消化，所以大家需要根据自己的消化情况确定，不要贪吃。青团的历史 传说有一年清明节,李秀成被清兵追捕,一位农民帮他躲避了清兵的追捕,但是清兵添兵设岗,防止他人给李秀成带吃的,那位农民于是采艾草回家做成团子,混在青草里,躲过了哨兵,李秀成也吃到了团子,并安全返回大本营,后来,李秀成下令太平军学会做青团以求御敌自保,于是青团就这样流传开了。

一般，做青团使用的就是菊科蒿属的艾草，它和豚草的外形是很像的，但是这种豚草是不可以食用的。艾草的上半部分的叶子多是墨绿色的，并且叶子的背面还有白色绒毛，闻起来还有清凉的味道。

做青团的草有细叶鼠曲草、地梅、艾草等。鼠曲草又鲜又嫩，做出来的青团口感极佳，地梅是台湾地区制作青梅的原材料，艾草则是南方常用的青团原材料。青团是江南地区的传统特色小吃，用艾草、地梅等草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿、莲蓉等馅料，带有淡淡的清香。青团具有悠久的历史，据记载大约在唐代就已经出现，至今已有1000多年的历史，古时候人们做青团主要用作祭祀，而现代则是成了一道时令性的传统小吃。青团存放注意事项如果青团不能一下子吃掉，可以放在保鲜袋或保鲜盒里，然后装进冰箱。因为自己做的青团不含防腐剂，所以为了防止变质，最好在3天内吃完。如果发现青团有变质倾向，最好不要再吃了。青团可以冷藏，也可以放在冰箱里冷藏。青团可以在不吃保护膜后将其冷冻。想吃的时候，可以直接用水蒸气加热；如果短时间吃，最好直接扔进冰箱冷藏区。但还是要注意尽快进食，以免青团变质。

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1 送人青团什么寓意 青团一般不建议送人。 青团是生活中常见的食物，主要集中在我国江南地区，每年清明节前后是最受欢迎的时候，古时候人们主要将其用于祭祀，具有怀念先人的寓意，虽说到现在人们将青团作为祭祀的想法已经日益淡化，但其实对于一些人来说，是具有一定忌讳的。 所以也就是说生活中青团最好是不要拿来送人比较好，可以制作好之后，邀请别人一起吃，当做小吃食用。 2 正宗的青团是用什么做的 艾草汁制成的。 青团主要是盛行于我过江南一带的小吃，颜色是青色的，主要是将艾草汁拌进糯米粉中，然后揉成面团，之后加一些馅料蒸熟制成的，具有淡淡的清香以及浓郁的口感。 但随着时代的不断发展，现在制做青团并不是只能用艾草，还可以用浆麦草、绿色蔬菜汁等制成。 3 青团的功效作用 止咳化痰 青团主要是由新鲜的艾草以及糯米粉制成的，其中艾草具有止咳、化痰、平喘的作用，可以帮助人体预防感冒等疾病，对于感冒患者来说，具有一定止咳化痰的作用。 补中益气 青团主要是由新鲜艾草以及糯米粉制成的，其中糯米粉味甘、性温,入脾、胃、肺经，具有补中益气的作用，适宜气虚自汗，劳动后气短、乏力等人群进行食用，对他们的健康具有一定好处。 驱寒暖身 艾草属于一种温性的食物，制成青团适量食用，可以帮助人体去除体内的寒气，其次艾草具有一定药性，适量食用青团，还能起到一定除湿作用。 4 青团一天吃多少合适 建议一天吃1-2个即可，最多不超过3个。 正常情况下来说，生活中食用青团并没有明确的数量规定，但考虑到青团中含有丰富的维生素、膳食纤维素以及淀粉，这些物质比较难被吸收消化，过量食用可能会加重人体肠胃负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。 一般一个青团的重量大约在40-60g左右，对于成年人来说，一天吃1-2个左右的青团，用来满足自身日常能量需求即可，最多不超过3个。

作青贮饲料的原料较多，凡是可作饲料的青绿植物都可作青贮原料。但根据原料含糖量的高低，可将青贮原料分为三类：一类是糖分含量较高易于青贮的原料，如玉米秸、禾本科牧草，甘薯秧等。这类原料中含有较丰富的糖分，在青贮时不需添加其他含糖量高的物质。二类是含糖分较低，但饲料营养价值较高，不易青贮的原料，如紫花苜蓿、草木樨、沙打旺、三叶草，饲用大豆等豆科植物。这类原料多为优质饲料，应与一类含糖量高的原料如玉米秸混合青贮，或添加制糖副产物如鲜甜菜渣、糖蜜等。三类是含糖量低、营养含量不高、适口性差，必须添加含糖量高的原料，才能调制出中等质量青贮饲料的原料，如南瓜滕和西瓜滕等。

天时地利人和！都很重要

单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚，集花香、蜜香、果香、茶香的为一体，高香馥郁。比较有名的单丛茶有兴宁单丛、乌岽单丛茶、茶叶凤凰单等。单丛茶属于什么茶类型单丛茶，是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，其成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚，集花香、蜜香、果香、茶香的为一体，高香馥郁。这其中，比较有名的单丛茶有兴宁单丛、乌岽单丛茶、茶叶凤凰单等。这其中，尤其是凤凰单丛茶比较有名气，它是以花香型著称的，是品种香和发酵香的综合表现。其品种香在嗅香气时一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可以判断茶叶制作过程是否完善。凤凰单丛（图）单丛茶制作与加工流程而其制作手法也颇为繁杂，体现了乌龙茶最精细的制茶工艺。简单来说，单丛需要经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙七道工序。1、采青单丛的头春采制时期一般是清明前后到立夏前，茶期1月左右。选晴天下午的1-4时进行采摘。上午或雨天一般不做采摘。一般采2-5叶，轻采轻放，保持茶叶的完整性。2、晒青单丛的晒青一般在下午阳光充足但不太强烈时进行，将薄摊好的茶青叶置于竹筛中。并放在晒青架上，晒20~30分钟，叶片失去光泽，鲜叶基本贴筛时，晒青基本完成。3、晾青将晒青后的茶叶放薄摊后，到室内阴凉透风处，继续蒸发水分，称为晾青。晾青是晒青的补充环节，可以补充鲜叶因晒青流失的的水分。4、做青做青是形成单丛茶色，香、味的关键工序，最为复杂和精细。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，由摇青、做手和静置三个过程往返交替数次进行。这一时期，单丛茶叶的香气会逐渐变成高香蜜味。5、杀青杀青也叫做炒青，可以进一步蒸发叶面水封，使叶质软化。杀青主要有两种方式：手工杀青和机械杀青。两种杀青方式都可以使叶面失去光泽，青味挥发，产生花蜜香味。6、揉捻杀青后，温度将至30度左右时，开始揉捻。揉捻遵循从轻到紧，最后松揉的原则，使茶叶条索紧实。7、烘焙揉捻后，茶叶要及时拆松，薄摊并进行烘焙。单丛的烘焙一般要三次。初烘时，将茶叶薄摊在竹筛上，置于烘笼内，130~140℃烘焙5~10分钟。烘至六成干时，摊凉一两个小时后进行复烘。复烘火温控制在100℃左右，烘至八成干起焙摊凉，摊放6~12小时。经过复烘后，单丛茶的甜香蜜韵就会出来。第三次烘干时，火温要控制在70~80℃，一般需2~6小时。至此，单丛的制作才算完成。一杯好茶，不仅是天地灵气的凝结，更是制茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精细的制作才不负这天赐的单丛好茶。

天青泥紫砂壶适合冲泡轻焙火乌龙茶等。很多人认为天青泥紫砂壶就是青色或者蓝色的紫砂壶，市面上的假天青泥壶也都是这样的紫砂壶。实际上，所谓的天青泥，并不是指的紫砂壶的颜色，而是泥料的颜色，天青泥古称“天青色”。乃因矿料颜色与天青染色料相似，故而得名，制成紫砂壶后，颜色为暗肝色，表面呈细梨皮状，胎质细密坚润，色泽效果细腻而丰富，且透气性良好，能吸收茶中异味，因此适宜日常泡茶使用。陶者谓之“青灰泥”，古云“天青色”，陶之色调呈蓝、绿、与灰之复合色，以烧成色命名之；较易与墨绿泥溷淆，为珍贵稀有泥料之一。乌龙茶的技艺渊源：乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“尘型陪绿叶派蠢红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”“摇动做青”“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省、四川、湖南等省也有少量生产。

摇青是乌龙茶的特殊加香工艺，不是一两句话能说清的啊。

天青泥紫砂壶适合冲泡轻焙火乌龙茶等。很多人认为天青泥紫砂壶就是青色或者蓝色的紫砂壶，市面上的假天青泥壶也都是这样的紫砂壶。实际上，所谓的天青泥，并不是指的紫砂壶的颜色，而是泥料的颜色，天青泥古称“天青色”。乃因矿料颜色与天青染色料相似，故而得名，制成紫砂壶后，颜色为暗肝色，表面呈细梨皮状，胎质细密坚润，色泽效果细腻而丰富，且透气性良好，能吸收茶中异味，因此适宜日常泡茶使用。陶者谓之“青灰泥”，古云“天青色”，陶之色调呈蓝、绿、与灰之复合色，以烧成色命名之；较易与墨绿泥溷淆，为珍贵稀有泥料之一。乌龙茶的技艺渊源：乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“尘型陪绿叶派蠢红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”“摇动做青”“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省、四川、湖南等省也有少量生产。

有的玩家们可能还没有获得我的世界青色染料，这也是需要去合成的。我的世界青色染料怎么做？合成方法小编已经整理好了，去我的世界青色染料合成制作攻略中找答案吧！更多物品合成点击：我的世界合成表大全我的世界青色染料怎么做青金石染料和仙人掌绿我的世界青色染料怎么做属性：类型：羊毛染料耐久度：6可堆叠：可以(64)青色染料(Cyan Dye)是通过在制作台上合成一个单位的仙人掌绿和一个单位的青金石而得的第二级染料。用途：可以与羊毛混合以制成青色羊毛。可以用在羊身上，在对它们使用剪刀时掉落1到3个青色羊毛。各位筒子，知道了我的世界青色染料怎么做之后，现在是不是可以行动起来了？想要制作青色羊毛就少不了这个染料哦，赶紧去合成吧！更多详情点击我的世界专区哦！

青团是清明节与寒食节两种必须的食物之一，在江浙一带更是清明必吃食物，不过很多外地人表示青团是什么食物，青团是用什么做的为什么颜色那么怪！？青团是什么东西 是江浙一带在清明节的特殊食物，由糯米和艾草做成，外形就是绿色的糯米团子，可以有红豆夹心或者其它口味的夹心，也可以没有夹心~很好吃的~ 同时寒食节的时候也有吃青团一说，主要的成分就是艾草汁和糯米混合制作而成，味道方面也因人而异吧，有的人觉得好吃，也有人觉得有点臭臭的味道。 青团是什么做的 上面也基本说过了，青团的主要成分是艾草汁混合糯米粉而制作成的糯米团子，当然为了增加味道，也会在团子中间放上喜欢的夹心陷，当然这些都是根据自己的口味而定。为什么要吃青团 这个主要是当年李秀成被没事找事抓捕之时，为了防止老百姓给李秀成带吃的，不允许带吃的出城，而老百姓则就想出了这样一种用艾草汁做出的食物放在青草里不被发现，最后送给李秀成吃，后来李秀成便命令所有的太平军都要学会做青团子，也就这样被流传下来了。 青团子有哪些营养呢 艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳 香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。 而糯米也是有很多的好处，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。 糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。 可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。

红薯秧可以做青储饲料。准备好新鲜的红薯秧，将红薯秧清洗干净，放置在半阴、通风处晾干表面水分。将红薯秧切碎，加入玉米粉或者麦麸，进行混合，再加入发酵剂原液搅拌均匀。用薄膜密封好，环境温度最好控制在20℃左右，有利于红薯秧发酵。青贮饲料制作38~52天后，即可开使用，优质的青贮饲料应该是，颜色黄绿，柔软多汁，气味酸香，适口性好。青贮料开窖使用应从背风的一头开始，逐渐向另一侧，从上往下分层取用，切勿全面打开，严禁掏洞取草，尽量减少与空气的接触面。发霉变质的烂草不能饲喂家畜，取出后不要抛撒在窖的附近，应及时送到肥料堆去制作肥料。

青团子 青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食。 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。 苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。 相传青因子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载："古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。这个传说与郎瑛的记载倒也并无特别的矛盾之处，只是使用的植物不同。 查查青团的做法，发现还有更多的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，过程倒都差不多，绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了。最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁。正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色，刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，在清末年间曾被列为节令贡品。苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了。这当儿估计早已人满为患，队伍大概排出去很远了。另外采芝斋的销售量也很惊人。前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般。

青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。　　传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 周末天气不错，去山上转转，发现山边有很多艾草，于是采了很多回来，开始自己动手做青团子喽。材料主料：糯米粉1000g、艾草250g；辅料：花生芝麻馅适量艾草青团子1这是山边长的艾草，很多的。现在春天很嫩呢。2把采回来的艾草反复冲洗干净。3水烧沸腾，加入2.5克左右小苏打，然后把艾草焯一下水，捞出，挤干水分。放小苏打的目的是去处艾草苦味，还有使得艾草颜色更加碧绿。4再加适量水，用料理机将艾草打碎成糊状。5这是自己做的花生芝麻馅。6将糊状的艾草再加些水，加热至沸腾，然后拌入糯米粉中。7将艾草糊和糯米粉揉搓均匀成面团。8揪一个个大小均匀的剂子，开始做青团子的皮子。9放入适量的花生芝麻馅。10包成球形的团子状。111000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42个青团子，正好两蒸笼。

辣椒酱，顾名思义，是以红辣椒为主要原料制成的酱料，色泽艳红，香辣过瘾，可用于各种烹饪料理，吃火锅、拌凉菜、拌面条、拌米饭，对于无辣不欢的人来说，好像是无一不能，它让很多菜肴的味道变得丰富。02辣椒酱的三种做法辣椒酱的做法，大致有三种，油制、水制，第三种是不用油也不用水，单单把辣椒打碎碾成粉末，然后炒干拌上各种调味料即可。这种做法辣味虽足，但香味没有那么浓。而油制辣椒酱是把辣椒放进植物油中炒制而成，又香又辣，才是更多爱吃辣人的心头好。我也是如此，有时候一个人在家，懒于做饭，就直接把辣椒酱夹在馒头里，再烧壶白开水，就能吃到撑。03自制辣椒酱因为爱吃辣，又担心外面买来的辣椒酱有添加剂，所以我家很少出去买，自制的食材透明，吃起来也更放心！但问题来了，家常版辣椒酱怎么做好吃呢？小时候，我们和奶奶住在一个院子里，吃奶奶做的饭菜是常有的事情。虽说那个时候物质匮乏，但奶奶总会把很普通的食材做出极致的味道，包括自制辣椒酱。今天我就把奶奶用了30年的秘方分享给大家，吃过就上瘾，做法还超简单。04准备食材朝天椒500克，芝麻香油150毫升，白糖30克，食盐20克，黄豆酱3勺，大蒜10克，生姜10克，花椒、八角、白芝麻各少许。（食盐和黄豆酱是用来调味的，量不固定，大家可根据自己口味添加。）05制作方法1、朝天椒先洗去表面灰尘，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出来清洗干净。2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间，也可以先用厨房纸擦去表面水分，再晾至干爽。3、把朝天椒青色的帽子切去，然后剁碎，装进碗中。家里有料理机的，可以把它们放进料理机中打碎，碎到什么程度，自己喜欢就好。4、大蒜和生姜去除外皮，切碎，放进装辣椒的碗中。5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中，然后把花椒、八角放进来，炒到变色变焦，能闻到浓浓的香味，捞出弃之。6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来，中小火熬制，刚开始会有声音发出，这是因为食材中含有水分，慢慢的随着水分的蒸发，声音就会消失，大约要5分钟。7、待声音完全消失，放入白糖、食盐、黄豆酱，白芝麻，继续熬，让其香味完全融合，就可以关火了。8、关火后晾至常温，准备一个消过毒的、能密封的罐子，把它们全部装进去，不用放冰箱。吃的时候找一个干净的，尤其是不能粘水的器具，取一些出来，放上半年都不会变质，而且时间越长香味越浓呢！06烹饪小贴士1、处理辣椒的时候一定要戴上手套，哪怕是一次性的，不要让辣椒直接接触到皮肤，否则会被辣得很难受。2、做辣椒酱最好选用辣椒味重、色泽亮的朝天椒，而且是大红色的，新鲜的。3、白糖除了可以使辣椒酱味道更鲜外，还有一个很重要的作用就是充当防腐剂，也就是说白糖的量越多，保质的时间越长。4、每次取辣椒酱的容器，一定要干净的。做好的辣椒酱一但沾了水或是脏物就会很快变质。

通过速冻，几个月都可以有青团享受。当然味道最好是新鲜现做，一般采青都是春季，最关键是采青品种有限。有伴麦娘，鼠曲，艾草。其实有许多品种都可以做青，人工种植的黑麦草，柳树芽。槐树芽等等，注；按树，樟树，夹竹桃有毒不可食用。甚至现在已经可以一年四季都可以做青团了。

可以。1、做青团是可以不放澄粉的，澄粉不是做青团的必须原料，放澄粉只是为了让青团变得口感更好，味道更丰富。2、如果加入澄粉的话，青团口感软绵、回味清新，味道会比较好吃。没有澄粉，不放也是可以的，并不会对青团的味道造成很大的影响

青金桔干怎么制作 　　青金桔干怎么制作，它的果皮多为青绿色，是水果金桔的一种，青金桔不但能直接吃，还能用来泡水，更能制成青金桔干长期保存。但是有很多人不会做青金桔干，来看青金桔干怎么制作。 　　青金桔干怎么制作1 　　 青金桔干怎么制作 　　1、制作青金桔开始要准备新鲜的青金桔在准备适量的白糖或者冰糖，把准备好的青金桔放在清水中冲洗干净，并晾干表面的水分，然后用干净的水果刀把它切成4半，然后准备一个干净的容器，把切好的青金桔放在容器中，放一层清洁剂，放一层白糖。 　　2、放好以后把青金桔放到冰箱中冷藏腌制，24小时以后清监局才能腌好，腌好以后的青金桔取出以后放到不锈钢锅庄加热煮，煮开以后再煮10分钟左右，把里面的青金桔全部煮软，然后取出备用。 　　3、把烤箱预热准备好，烤盘，烤箱的温度要设置在100度左右，然后把烤盘上铺上锡纸，再把煮好以后的青金桔取出，均匀的铺在烤盘上，然后把烤盘放到烤箱中，慢慢烤，在考的过程中要经常翻动，直到把青金桔全部烤干，才能取出。青金桔烤好以后取出降温就是自制的`青金桔干。 　　4、腌好以后的青金桔放在锅中煮的时候，会有一些果酱出现，结果将不要扔掉，可以收集起来把它放在干净的玻璃瓶中密封保存，在需要时取出适量能直接冲水喝，也能把它涂抹在面包或者馒头的表面，当果酱吃滋味特别好。做好以后的青金桔干滋味特别好，能直接吃也能泡水喝。 　　5、青金桔干还有一种比较简单的制作方法，制作时可以把新鲜的青金桔洗净以后用水果刀切成薄片，直接放在阳光下晾晒，每天早晨把它摊开每天傍晚把它收起来，收到室内防止被露水打湿，反复晾晒7天左右金桔干就能做好，但这样做出的青金桔干味道比较酸，只适合用来泡水，而且泡水时需要搭配适量冰糖或者蜂蜜。 　　青金桔干怎么制作2 　　金桔各人应该都有吃过，是无比甜的一种生果，成熟的金桔外皮是英俊的金黄色。不晓得各人有无吃过青金桔呢？青金桔的外皮是青色的，体积较小，一个青金桔大概重15克。无非，青金桔内里的维生素含量无比高，准确吃青金桔可以给身材带来许多益处。 　　 青金桔的正确吃法 　　 蜜渍青金桔 　　先将青金桔用净水洗濯洁净，再用洁净的毛巾将外皮擦干。将青金桔对半切开，将此中的籽去掉，将青金桔放到已经消毒的玻璃罐子内里，没放一层请金桔，就加一层蜂蜜，直到青金桔间隔罐子口还剩一厘米为止。接下来，将玻璃罐密封放到冰箱冷藏就行。 　　 冰桔茶 　　先在锅子内里烧开水，将绿茶包放到开水内里泡开，再盛出来放凉。接着，将青金桔洗洁净，切成四块。在大杯子内里参加一些冰块，将青金桔的汁液挤到内里，再把青金桔也放进去，将绿茶倒进被子内里，加入适量蜂蜜调匀便可。 　　 青金桔果汁 　　先将青金桔放到盐水内里浸泡十分钟，再将其捞出来用净水冲刷洁净。将薄荷也洗洁净，沥干水份，将白兰瓜洗洁净后切成块状。先后将三者质料放到榨汁机内里榨汁，将三种果汁混淆到一块儿，参加些许蜂蜜调匀。 　　 做调味品吃 　　青金桔还可以用作调味品，在炒菜的时间加一点，可以让炒出来的菜越发香。由于青金桔的职业是一种纯天然的果醋，咱们在做酸菜鱼、糖醋排骨等必要用到食醋的菜的时间，可以参加一些青金桔的汁液。直接将青金桔切开，用手将汁液挤出来加到菜肴内里就行。

没这个说法，瓷器里有天青色，但没有水青，岩茶做青有类似的概念，但不叫天青和水青。岩茶做青要掌握的最重要口诀是：“看青做青，看天做青”。摇青时，叶子受到振动，相互摩擦，叶缘细胞损伤，水分与内含物由梗向叶运输转移。静置时，梗脉的水分向叶肉细胞渗透补充，叶片呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，能闻到明显的青气，俗称“还阳”。到了后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，青叶呈萎软状态，叶面光泽消失，青气消退，出现花香，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程就叫作“走水”。“看天做青”，晴朗的北风天最利于做青，白天炎热，夜间凉爽。同时，也得把控室内的环境，包括温度、湿度和空气新鲜度三个因素。

青团的口味有很多，艾草青团就是其中很常见的一种青团，它主要是用艾草和糯米粉再加上各种馅料制作而成的，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们的喜欢。但是，有些人做出来的青团会有点点苦味，那么艾叶青团为什么是苦的呢？下面让我们具体来看看吧！ 艾草青团为什么是苦的 因为艾草本身会带有淡淡的苦味，如果不放碱的话，苦味就难以消除，吃起来就会有点苦。 艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。 正所谓，良药苦口利于病，艾草原先是作为药材的，具有止血、祛寒、止痛、杀虫的功效，同时，很多人也会用艾草泡脚，它能够降火，排湿，促进血液循环。 其实是因为我们在做青团的时候少了一味东西，这种东西就是食用碱。在做青团的时候，这一味是绝对不能少的，否则我们做出来的青团颜色就会不翠绿，还会发苦。 青团做出来很苦怎么办 放食用碱 做艾草青团的时候，食用碱是必不可少的，因为加了食用碱，艾草才不会发苦，下次做艾草青团一定要记得加一些食用碱哦，至于青团里面的馅料，可以根据个人的喜好来定，一般肉馅、豆沙馅，甚至是果酱馅都是可以的。 加石灰水 熟后的青团为深绿色，并散发着清苦的艾草香。有些人会觉得艾草做的青团会带点苦涩，所以可以在煮艾草的过程中加入一点点石灰水，可以去除苦涩的味道。 用馅料中和苦味 春末夏初，每年的四五月份，正是采摘新鲜艾草最好的时节。咸香肉松和鸭蛋黄，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，忆苦思甜的日子。 青团馅料很多的，只要你想，没有什么不可以包的，青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。 其中，豆沙馅的青团是最普遍的。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。 制作青团的注意事项 1、做艾叶青团要使到糯米粉，如果喜欢黏一点，就可以多放点糯米粉。 2、水煮好的艾叶不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，这样不会破坏植物原有的纤维而影响到口感。 3、煮艾叶的水不要使用，不要兑到面粉里揉团子，因为煮艾叶的水非常涩，很影响口感。

每年清明节期间，很多地方的人都会流行吃青团，青团是比较网红的一种糕点，它的种类比较多，口味比较丰富，深受人们的喜欢。很多人都会自己做青团吃，就会使用各种食材和配料，一般会用一些青菜做食材。那么做青团的青菜是什么菜呢？下面让我们具体来看看吧！ 青团是什么菜做的 这个要看做青团的皮还是馅料： 做青团的皮 青团的皮一般都是青青绿绿的，主要是用艾草、浆麦草、马兰头、泥胡菜、清明菜、菠菜以及其他绿色蔬菜制作而成的。大多数情况下，都会将这些青菜清洗干净，然后用搅拌机搅碎过滤成青菜汁，然后再用这些青汁和面，这样做出来的青团都是青绿色的，不需要添加色素。 做青团的馅料 做馅料的青菜一般都会用荠菜、笋子、芥菜、胡萝卜以及香菇等等。 青团的馅料有很多种，有甜的，也会有咸的。咸的馅料一般都是用各种蔬菜和肉末制作而成的，比如荠菜猪肉馅、冬笋肉末馅、香菇豆腐肉末馅等等，都是非常好吃的，深受人们的喜欢。 青团里面的菜是熟的吗 青团里面的菜是生的还是熟的要看具体情况： 做青团皮的青菜一般都会经过焯水之后，切碎榨汁过滤使用，这种情况一般不会用全熟的青菜。而做青团馅的青菜，一般都会添加其他的食材一起做馅料，大多都会先放入锅里面翻炒加热，尤其是带有肉末的馅料，一般都是需要提前炒熟的，这样做出来的馅料会更香一些，做出来的青团口感会更好一些。 做青团的青菜不管用生的还是用熟的，都是需要提前清洗干净的，一定要保证食材干净卫生，这样吃起来会更放心。 青菜叶子可以做青团吗 大多数情况下，青团是可以用青菜叶子做的，比如菠菜叶子等等。 青团传统的方法大多是用艾草制作的，但是，很多人都不喜欢艾草的味道，就会用青菜叶子代替艾草做青团子，做出来的效果也是很不错的，既营养有健康。 青菜叶子的种类有很多，不同的青菜叶子会有不同的营养价值，并且还会有不同的味道和口感，做出来的青团也是不一样的。我们可以根据自己的口味喜好，选择自己喜欢吃的青菜叶子做青团子。

【青团皮原材料】粳米粉500g、鼠曲草250g；【馅料原材料】蛋黄80g、猪肉松80g、熟白芝麻5g、沙拉酱适量、豆沙适量、花生碎80、黑芝麻碎30g、白糖40g；【青团的做法】1、准备好的鼠曲草清洗干净，鼠曲草需要多清洗几遍，这个是从田野里挖出来的，多少会带有些杂草和泥巴，鼠曲草的多少决定了青团颜色的深浅，鼠曲草也叫清明菜、寒食菜清明草等等，每个地方不同叫法也不同，没有鼠曲草的也可以用艾叶、青汁、甚至是菠菜汁代替，但我们当地常用的就是鼠曲草和艾叶，这两者做出来的青团有独特的清香味；2、鼠曲草清洗干净之后需要焯水，锅中水烧开，加入1g小苏打，把鼠曲草放进去，煮2-3分钟，你取一小根放在手上，用力压一下，能把它碾开就差不多了；3、鼠曲草煮好之后捞出来过一遍凉水，煮鼠曲草的水先不要倒掉，后面会有用；4、然后把鼠曲草放在料理机中，打成泥，料理机打不动的可以少加一点焯鼠曲草的水，水千万不能加多，焯水之后的鼠曲草加水的重量大约在450g，机子能转动就行，加多了会让青团颜色不够深，后面和面的时候如果感觉偏硬，可以再加少许煮鼠曲草的水；以前没有料理机，就会把煮过的鼠曲草切碎，直接和粉团揉，在揉的过程中鼠曲草会被慢慢揉开来，和粉团混合在一起，之所以这么容易就揉碎，就是因为之前加了小苏打的功劳；然后把搅成泥的鼠曲草倒进一个大碗中，备用；5、鼠曲草准备好之后，来准备粉料，粉料选用的是粳米粉，软糯不粘牙，既有米的香味也有糯米的软糯Q弹，但是不会和糯米粉一样吃多了难消化，更适合老人小孩，没有粳米粉可以用糯米粉来代替，粳米粉的多少根据你的鼠曲草的多少来决定，一般粳米粉和新鲜的鼠曲草的比例是2:1，这样来准备粉料会更准确一些；6、准备好的大约450g鼠曲草倒在500g粳米粉中，粳米粉的吸水性比较多，搅拌均匀，下手揉成一个光滑的面团，感觉面团偏硬，还可以加点煮鼠曲草的水，揉成一个稍微偏软一点的面团，后面还会加食用油，加油之后面团会更软一点，这样做出来是青团口感更好；7、把揉好的面团摊薄，中间戳几个洞，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开再蒸20分钟，具体的时间根据面团的多少和厚薄来决定；8、蒸鼠曲草面团的时候来准备馅料，今天用的有3种馅料；先准备第一种：咸蛋黄肉松馅，把准备好的咸鸭蛋黄水开上锅蒸10分钟蒸熟，也可以放烤箱180度烤10分钟左右；蒸好的鸭蛋黄将它碾碎，做青团的鸭蛋黄不用碾得太碎，往碾碎的鸭蛋黄碗里，加入肉松、熟白芝麻、适量的沙拉酱，搅拌均匀，咸蛋黄和肉松的比例1:1，沙拉酱不用太多，可以一点一点加，能捏成团就可以；把准备好的肉松馅分成小剂子，大约25g每个，蛋黄肉松馅就做好了；第二种豆沙馅：豆沙馅用的是现成的红豆沙，把准备好的红豆沙分成25g每个的小剂子；第三种花生芝麻白糖馅：准备好的80g花生碎中加入30g黑芝麻碎，40g白糖，搅拌均匀，没有花生碎的可以把花生炒熟或者是烤箱150度20-25分钟，去皮，碾碎，好吃的花生芝麻白糖馅就做好了；9、蒸熟后的面团倒出来，倒在案板上，加上少许熟油，趁热揉均匀，加食用油时候要多揉一会，把它揉均匀，而且面团会越揉越有筋道，做青团的面团要偏软一点，做出来的青团会更好吃，而且放久了也不硬；10、揉好之后，揪一块面团，大约45g左右，然后把它揉圆，按扁，把准备好的馅料包进去，用虎口将它收口，然后搓圆，这样青团就做好了；11、把剩下的面团和馅料都做好，做好的青团直接就可以吃了，不用再加热蒸熟，这个前提是要保证馅料都是熟的或者是可以直接吃的，如果是咸的馅料，例如：笋丁肉馅，也可以用这个面皮，但是需要把馅料提前炒熟，这样做好的青团味道是非常好的；12、还没有吃的青团可以用保鲜膜包好，随吃随拿，非常方便，就算是放凉了也不会硬，直接吃就可以；【青团皮总结】做青团皮想要软糯不粘牙，颜色翠绿需要注意3点；第一点：要注意的就是焯水的时候加小苏打或者碱面，碱面也叫食用碱，水开之后再加，加小苏打或者碱面的目的是为了让鼠曲草变软，还有就是后面蒸面团的时候不会变黄，如果没有加小苏打或者食用碱，蒸出来的青团容易变成深色或者是深黄色，颜色不翠绿了；第二点：粳米粉和鼠曲草的比例要掌握好，鼠曲草榨汁之后不用过滤，鼠曲草汁越浓，颜色越深，粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1，这样做出来的颜色是正好的，焯水之后加水榨汁的时候水尽量少一点，能榨成汁就可以，这样能保证颜色，后面和面的时候水不够的话，可以加煮鼠曲草的水，总之和出来的面团是要偏软的；第三点：蒸之前的面团要稍微偏软，蒸好之后的熟油是一定要加的，加熟油的好处有很多，它能让青团的颜色看起来更亮一些，还能避免青团变干变硬，吃起来口感更软糯，青团的做法总结：1、同样的面团的方法馅料可以换成笋丁肉馅、马兰头豆干肉馅等等，咸口的味道也是很好的；2、做好的青团一次吃不完，第二天吃的时候可以微波炉加热或者是油煎，味道也是很好的；3、如果青团是做好再蒸的，那蒸的时间不能太久，青团个头不大，馅料都是熟的，水开下锅蒸，蒸10分钟左右就可以了，千万不要蒸太久 ，时间蒸得长，青团是很容易塌陷的，塌的下面跟裙摆一样，这也是很多朋友把青团蒸成扁扁的原因之一；

厌氧发酵就可以这个非常简单

青团做法青团皮(艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 开水75克|澄 粉(粘米粉)50克艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入搅拌成团即可澄粉倒入开水快速搅拌均匀3把澄粉加入到刚刚揉好的青团面团中，揉成一个团，分成38g一个的青团，盖上保鲜膜备用■黑芝麻馅料脱皮绿豆250克|黑芝 麻100克|白砂糖150g| 玉米油50g|麦芽糖100g口脱皮绿豆煮熟打成泥，黑芝麻十白砂糖打碎2绿豆打成泥后放入不粘锅里炒至浓稠，分两次加入玉米油炒，每一次加入都要玉米油完全吸收后，再加入黑芝麻和白糖炒均匀加入麦芽糖，炒至成团，不粘刮刀，不粘锅分成30g一团备用■肉松咸蛋黄馅30克( 12个)咸蛋黄120克|肉松150克| 沙拉 酱88克咸蛋黄蒸熟压碎2加入肉松沙拉酱搅拌成团，分成--个30g盖保鲜膜备用我一般会先准备好馅料，再去做青团皮包好的青团，上锅蒸15分钟左右出炉立刻刷_上一层玉米油温热后包.上保鲜膜即可