朽月十八 -
用青椒做辣椒酱也是第一次，关于怎么选辣椒，大家有的说选杭椒，有的说选朝天椒，有的说选不辣的好，我觉得这个还是看个人，你喜欢辣就选辣的，喜欢不辣的就选微辣的，反正自己吃，开心就好，我吃辣一般，选了肉多辣味少的青椒，做了好大一碗青椒酱，闻起来很香，吃起来更香，拌饭、拌面条、夹馒头都是美味，晚上我炒了一大碗饭，香香辣辣的吃着很爽，这个酱做起来很简单，每次做一大碗放凉了存在冰箱里吃几天绝对没问题，所以，我很推荐你试一试。
今日推荐——自制青椒酱
食材：青椒、大蒜
辅料：油、盐、花椒、白醋
做法：1、青椒选肉厚微辣的，去蒂洗干净，青椒籽不要去掉了，你喜欢还可以选其他品种的。
2、大蒜多一点，切成碎末备用，青椒也切成细丁备用，料理机处理的青椒很碎，吃起来没感觉，还是自己用刀切碎碎的比较好。
3、平底锅放大量的油，小火煸香花椒后把花椒捡出来，蒜末入锅炒香。
4、青椒丢进锅里中小火慢慢翻炒，不用频繁翻动，让油慢慢煎炸掉辣椒的水分。
5、辣椒慢慢变色变软，并且香味也越来越浓，这时候就可以放白醋和盐调味了，装盘放凉后存冰箱里冷藏，放四五天都可以。
温馨小贴士：
青椒酱的要点就是油多蒜多，这样的才好吃，青椒籽不去掉味道会很浓郁，炒的时候多煎炸一下，青椒完全熟透后再炒一两分钟，调味料还可以加鸡精、味精和白芝麻，醋肯定是白醋，不要用黑黑的香醋。
青椒酱是很简单方便的食物，可以当菜也可以当调味品，炒肉、煮鱼的时候加一点儿增鲜很好，一次多做一点可以吃几天，方便的很，我自己还会拿它来拌皮蛋，这个味道特别正哦，我只偷偷的告诉你，你自己知道就好啦。
还要旺仔 -
每一年到青辣椒丰收的季节，许多家中都会做青辣酱，觉得自己做的辣酱，能够依据自身的口感做，相对而言自身会更喜欢，因此 很多人，以便自身也可以做出去的青辣酱，让自身令人满意，想全方位了解一下青辣椒酱的做法流程有什么?以下几点就干了详细介绍，你能看一下有什么作法流程。
辣椒蘸酱的做法
食物用材：
辣辣椒[图]辣辣椒
盐
食谱作法：
1.锅中全都不用，立即把较辣的朝天椒扔进锅中，维持低火爆锅，无需用劲滚动，有时候翻一下就可以了。
2.表层出现焦斑后加盐和少量食用油，再次煸。
3.直至辣椒酸软脱水，熄火，晾凉预留。
4.晾凉后刚开始捣，随意用啥--手头没蒜臼用擀面棍也行。
5.捣到辣椒展现粘着感即成。
6.装罐，进行，这一瓶能够在电冰箱里储存两个星期。
7.吃的情况下舀一勺青椒酱，用生抽酱油，少量米醋，一点色拉油与生葱段调料就可以，喜爱的还能够再加一勺蒜末。
8.青椒酱外公外婆的秘方做沾料蘸全都美味!
辣酱的作法
原材料：新鲜小辣椒 蒜泥 生姜沫 盐 鸡精。
作法：
1.朝天椒清洗沥干水份，除掉朝天椒蒂。
2.从朝天椒蒂的部位擦刀割(切得太薄)，假如想更碎一点再拦腰截断切两刀。
3.在剁碎的朝天椒里，放上蒜泥、生姜沫、盐(要比平常烧菜多放一点)、鸡精，搅拌均匀后，装进玻璃瓶子内密封性，遮光储存。一个星期就可以吃完。
小提示：
制做要挑选肉厚的朝天椒。朝天椒洗干净后一定要沥干水份，不然朝天椒皮和肉非常容易分离出来，且作出的非常容易酸酸的。此外，千万别放味精，味精会让酱变黄，也会让辣椒肉和外皮分户。
做时的刀、菜板等器材千万别碰油，不然非常容易长霉损坏。做成启封后，一定需放芝麻油或食用油与气体阻隔，不然非常容易发霉。
能够用于做剁椒鱼、石锅拌饭或抹馍馍吃。
用材的占比为：鲜红色朝天椒500克，蒜头100克，姜50克。
青辣椒含有的营养成分是非常高的，它不仅带有很多的维c，并且针对女士美容护肤也具有的功效非常大，因此很多人以便能常吃点青辣椒，想学好青辣椒酱的做法和流程，以上就详解了辣酱的作法和流程，想学好老友，能够全方位的了解一下。
阿啵呲嘚 -
食材明细
青线椒、朝天椒、大蒜、豆油、鲜酱油、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、蒜瓣。
1、所有辣椒洗净，热锅热油，下辣椒炒至表皮起虎皮。
2、炒过的辣椒和大蒜入料理机打碎放入碗中备用。有精力的可以自己捣烂，更好吃。
3、热锅凉油，油要多一点，（估计着辣椒的量，能把辣椒都浸进去的量才够），中小火，入葱段，姜片，蒜瓣炸香，入八角，香叶炸香，入花椒炸香，所有料捞出弃用。
4、碗中的辣椒碎入油锅熬香，加酱油约两大勺，盐四小勺，糖一大勺，拌匀烧开起锅，晾凉装瓶。
1。泡好黄豆（1天）煮熟。
2。青椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。
3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤青椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3
4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。
还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。
晓月 -
主料
红尖椒2斤
辅料
洋葱1个
西红柿1个
苹果1个
大蒜1头
盐100g
白醋100g
白糖100g
豆瓣酱100g
做法步骤
1. 红尖椒洗净去籽，晾干水分备用
2. 苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。
3. 用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎。
4. 将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。
5. 等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
6. 冷却后，装消毒好的密封罐（罐子必须是无水无油的哦）冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
【2】牛肉辣椒酱（by夏小猫的后厨房）
主料
牛肉馅500g
黄豆酱300g
紫洋葱1个
大蒜2个
朝天椒1000g
红皮花生200g
白芝麻50g
辅料
白糖2勺
生抽1勺
郫县豆瓣酱1勺
料酒1勺
豆油600ml
姜150g
做法步骤
1. 花生平铺烤箱，温度150度，上下管，烤25分钟，打碎。红色皮我建议不扔，因为花生红皮对身体好的。吃的时候也不影响口感。
2. 洋葱打碎，姜打碎。
3. 蒜打碎
4. 600ml油入锅，中小火，放去木铲，发现有很多小气泡冒出。
5. 放入牛肉馅，继续中低火。把牛肉馅炒断生，捞出，领起锅，加入料酒，生抽，糖，五香粉。翻炒后放回油锅。继续翻炒。
6. 加入姜碎，洋葱碎。翻炒。
7. 朝天椒打碎，放入锅里。翻炒
8. 加入黄豆酱。翻炒，小一点火，酱容易炒糊。
9. 一锅酱，继续熬，这时候材料都熟了，可以尝尝，喜欢辣的可以加点辣椒粉。喜欢甜口，可以加糖。但是我觉得咸度足够了，因为酱是咸的。
10. 加入花生碎，继续熬。相信我，红皮不影响口感，处女座童鞋可以随意。
11. 加入熟白芝麻。搅拌均匀。就可以出锅啦！
12. 美味可口的牛肉酱拌饭拌面条都可以！
小n -
将青椒和鸡蛋一起翻炒，然后放入酱汁，做一个青椒鸡蛋酱。
陶小凡 -
辣椒酱，顾名思义，是以红辣椒为主要原料制成的酱料，色泽艳红，香辣过瘾，可用于各种烹饪料理，吃火锅、拌凉菜、拌面条、拌米饭，对于无辣不欢的人来说，好像是无一不能，它让很多菜肴的味道变得丰富。
02
辣椒酱的三种做法
辣椒酱的做法，大致有三种，油制、水制，第三种是不用油也不用水，单单把辣椒打碎碾成粉末，然后炒干拌上各种调味料即可。这种做法辣味虽足，但香味没有那么浓。而油制辣椒酱是把辣椒放进植物油中炒制而成，又香又辣，才是更多爱吃辣人的心头好。我也是如此，有时候一个人在家，懒于做饭，就直接把辣椒酱夹在馒头里，再烧壶白开水，就能吃到撑。
03
自制辣椒酱
因为爱吃辣，又担心外面买来的辣椒酱有添加剂，所以我家很少出去买，自制的食材透明，吃起来也更放心！但问题来了，家常版辣椒酱怎么做好吃呢？
小时候，我们和奶奶住在一个院子里，吃奶奶做的饭菜是常有的事情。虽说那个时候物质匮乏，但奶奶总会把很普通的食材做出极致的味道，包括自制辣椒酱。今天我就把奶奶用了30年的秘方分享给大家，吃过就上瘾，做法还超简单。
04
准备食材
朝天椒500克，芝麻香油150毫升，白糖30克，食盐20克，黄豆酱3勺，大蒜10克，生姜10克，花椒、八角、白芝麻各少许。（食盐和黄豆酱是用来调味的，量不固定，大家可根据自己口味添加。）
05
制作方法
1、朝天椒先洗去表面灰尘，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出来清洗干净。
2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间，也可以先用厨房纸擦去表面水分，再晾至干爽。
3、把朝天椒青色的帽子切去，然后剁碎，装进碗中。家里有料理机的，可以把它们放进料理机中打碎，碎到什么程度，自己喜欢就好。
4、大蒜和生姜去除外皮，切碎，放进装辣椒的碗中。
5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中，然后把花椒、八角放进来，炒到变色变焦，能闻到浓浓的香味，捞出弃之。
6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来，中小火熬制，刚开始会有声音发出，这是因为食材中含有水分，慢慢的随着水分的蒸发，声音就会消失，大约要5分钟。
7、待声音完全消失，放入白糖、食盐、黄豆酱，白芝麻，继续熬，让其香味完全融合，就可以关火了。
8、关火后晾至常温，准备一个消过毒的、能密封的罐子，把它们全部装进去，不用放冰箱。吃的时候找一个干净的，尤其是不能粘水的器具，取一些出来，放上半年都不会变质，而且时间越长香味越浓呢！
06
烹饪小贴士
1、处理辣椒的时候一定要戴上手套，哪怕是一次性的，不要让辣椒直接接触到皮肤，否则会被辣得很难受。
2、做辣椒酱最好选用辣椒味重、色泽亮的朝天椒，而且是大红色的，新鲜的。
3、白糖除了可以使辣椒酱味道更鲜外，还有一个很重要的作用就是充当防腐剂，也就是说白糖的量越多，保质的时间越长。
4、每次取辣椒酱的容器，一定要干净的。做好的辣椒酱一但沾了水或是脏物就会很快变质。