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作为一个贵州人，我觉得最能代表贵州的就是折耳根，丝娃娃还有老干妈。很多人对老干妈特别熟悉，对折耳根恐怕就有点陌生了，则耳根作为一种配料，是油炸洋芋的好搭档，在大街小巷，仿佛都能看到它的影子。丝娃娃在贵州也是特别出名的，光听到这个名字，就觉得菜会很不错的呢。
折耳根又叫鱼腥草，是一道不错的养生食物，也有他的药用价值。很多外省人来到贵州，在参观里面随处可见则耳根的影子，很多人都吃不惯，他们第一次吃会觉得就跟草根一样，就像是嚼蜡一样难吃。不过待过一段时间的人，也会迷上折耳根的。折耳根在云南，贵州，四川都是常见的一种调味品了，可以当成凉拌的菜，也可以炒着吃。
说到我的家乡，我还是认为水城的羊肉粉特别出名，只要一提到水城羊肉粉，就可以代表我的家乡了。六盘水的水城羊肉粉在临近几个省都特别的出名，反正一出家乡，也不会怕吃不到家乡的食物，只要还在本省待着，就不怕吃不到这种水城羊肉粉了。
家乡菜是每一个人的回忆，那些常年在外的人，一回到家乡吃到家乡菜，还是会感觉到特别温暖的。不过随着时代在进步，曾经的那些家乡菜也变得越来越少了，曾经的味道也吃不到了。每一年回家，母亲都要给我们做很多的家乡菜，一大桌子菜，慢慢的都是回忆。
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无锡的红烧排骨，猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
做法
1、排骨洗净切段，放入锅中，加有姜片和酒的开水中烧开、汆烫3分钟捞出，用清水洗净。
2、再下油锅炸黄，捞起后再炸一次。
3、炒锅放葱姜蒜略煸，下排骨同炒，然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙（我没放醋，放了点番茄酱），烧开后改小火。
4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。是最好吃的。
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下边这些菜代表我的家乡
1、诸城烧烤是山东省潍坊市诸城独有的著名小吃。山东省潍坊诸城市素以制作烧肉驰名。相传始于明朝中期，采用明朝宫廷膳食秘方，迄今已有600多年历史。
2、马宋饼马宋饼是源于山东省昌乐县马宋（现为营丘镇）一道传统面食，故称之为马宋饼。至于起源于何时，由于历时年代久远，故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋，是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。古时进京赶考之人多以步行，经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜爱。
3、鸡鸭和乐鸡鸭和乐是山东潍坊特色传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和
4、芥末鸡芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜。5、潍坊肉火烧潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。
诸城烧烤
大鱼炖火锅 -
1、猪脚粉
在沅陵，上到小朋友下到老年人，没有人不是吃着这猪脚粉长大的。沅陵早餐店随处可见，每一家早餐店基本上都会有猪脚粉。不用进到店里，在外面就可以闻到卤猪脚的香味。自己做的米粉加上猪脚。再来上一点特色的辣椒，omg，也太好了了吧
2、灯盏窝
灯盏窝因为形状酷似油灯灯盏而得名，包的都是菜。还有种跟灯盏窝一起的，包糖和绿豆。通称油粑粑。记得读小学的时候，每次路过校园门口的油锅旁，都要情不自禁的买上一两个解馋。灯盏窝里面包的菜多种多样，有黄辣子、酸菜，萝卜、虾米、豆腐等等，每次站在油锅旁，看着锅里金黄色的油粑粑翻来覆去，闻着扑面而来的油炸香味，就不住的咽口水
3、蒿子粑粑
这又是一种不得不提的一种美食。主要材料就是糯米粉然后加上蒿子汁，之后的糯米做出来的颜色就是绿色的。然后里面包腊肉，香干等。喜欢吃什么口味的就可以包什么。蒿子粑粑吃起来不会觉得腻，吃起来还有点甜甜的感觉啊。并且吃蒿子粑粑还有许多多的好处，因为蒿子汁是有清热解毒的功效，所以说蒿子粑粑是一种好吃又有益处的美食。
4、麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是沅陵具有地方特色的传统食品，有近1000年的生产加工历史。为了发展地方传统食品，沅陵镇辖区企业通过与有关食品科研部门联合，将现代的食品加工技术工艺与传统的制作技术相结合，生产出的麻辣牛肉干更加美味、可口，产品在市场上有很高的信誉度，畅销全国20个省市。
5、晒兰
晒兰，是中国传统龙舟发源地湖南沅陵的一种传统特色食品，由明末清初流传至今，已有300余年的历史。晒兰必须选用优质新鲜的猪后腿肉，经整形剖制切片，加食盐、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段时间，经无烟木炭烘制，成品色泽润红，闻之芳香扑鼻，食后余味无穷，是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选名贵佳肴。
6、沅陵酥糖
沅陵县传统食品。相传于明朝中期已开始制作，有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成。具有香、甜、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功用。现年产量达15万公斤，产品畅销全国各地，深受广大顾客欢迎。
7、糯米辣椒
糯米辣椒，辣椒挖空后放入糯米，放坛子里储存。蒸熟了吃，吃起来没什么辣味，但口感很好！
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河南特色小吃
1 烩面
烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，
2 五香兔肉
是河南开封著名的汉族小吃，属于野味。许多外地游客品尝后都会赞不绝口。此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，工艺独特，香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。
3 道口烧鸡
道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
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山粉圆子烧肉
山粉圆子是安徽安庆地区桐城、怀宁、太湖一带的一道特色名菜，当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色，山粉圆子在怀宁县又称胡芋圆子。色黑香甜，柔韧筋道，是安庆农村家常菜，（山粉只有农村才有，在城市饭馆都作为特色菜。）最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。
做法一
做法二
2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。
做法三
1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。
3、加盐调料煮开。
做法四
3、用手（也可以用刀切，实践证明手做的味道更好）做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅。
营养价值
营养丰富。
含有丰富的淀粉和纤维以及微量元素，经常食用可强身健体。
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干巴菌是一类食用真菌，又名干巴革菌、对花菌。干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌
子实体一年生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。
云南的宣威腿炒干巴菌天下第一，味道不是一般好，做法如下。
步骤 1
火腿肥瘦分开切成丝，大蒜拍开，随便切开，青椒对切成四块，然后切丝步骤 2
锅里放油，五分热，先放入肥火腿翻炒，出油后放入瘦火腿和大蒜翻炒，出香味后放入干巴菌翻炒，最后放青椒，加很少的盐，装盘即可。
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我的家乡在安徽池州。虽然不是在家乡长大，但臭鳜鱼这道菜也是让老爸老妈一直心心念念的。
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖江一带，如贵池、铜陵、大通地区。
臭鳜鱼材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。
臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
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洛阳水席可以代表我的家乡，洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的 宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
欢迎大家来我们洛阳吃水席呀
康康map -
羊肉泡馍制作材料
主料：烙饼（标准份）200克[1]
辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，即成
阿啵呲嘚 -
必须是狗肉了。
我的家乡是全国著名的将军县，三湾改编的地方—江西永新。永新位于湘赣两省的交界处，饮食习惯深受湘菜特色和本地饮食习惯的双重影响，永新菜也是以辛香为特色的口味菜，这其中最为著名的一道菜莫过于永新狗肉了。
永新狗肉、贵州花江狗肉、广西玉林狗肉和江苏沛县狗肉并称为“中国四大狗肉名菜”，其中属永新狗肉烹制工序最为繁杂，永新乡间有大批烹制狗肉的高手，大致的工序为：把狗生杀后，狗血沥在水酒里，也不剥皮，去毛后，放上架子（旧时乡下多放在钉耙上）用干稻草烧烤，待表皮烤至金黄后剖取内脏洗净，剁成小方块，放入锅里用茶油爆炒，传出爆裂声迅即加水文火慢煮一小时后加入血酒和早已炒好的辣椒焖二十分钟，出锅装盘时须撒上胡椒粉。这样烧出的狗肉，色泽艳丽，油光可鉴，吃起来却油而不腻，饱而不厌，口感软糯，其味妙不可言。真正吃狗肉的高手还会留下点狗肉汤在锅里煮豆腐，那更是别具风味。
美味永新狗肉
狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿，在永新，除了会用传统的“对伙“即多人凑份子吃狗肉，只要贵宾来了，都会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到众多美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入了中国名菜。很多名人对永新狗肉也是情有独钟，如末代皇帝傅仪在宫里吃过了无数山珍海味，在吃过永新狗肉后赞不绝口；在永新战斗过多年的开国元帅陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾；蒋经国在台湾，也曾专门聘请永新人做狗肉吃；永新籍开国中将王恩茂耄耋之年在京参加乡友小型聚会，席间不顾工作人员的劝阻连吃了七八块乡友做的红烧狗肉，并且边吃边激动地用家乡话说“还谢窝里给狗哟好掐“（还是家里的狗肉好吃），老将军对家乡美食的眷恋，让在场的游子们感同身受。
欢迎到我的家乡永新做客。
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本人坐标宜宾，最具代表性的就是宜宾燃面了
燃面因为油重无水，点火既燃，顾名燃面。
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
小n -
笃面筋是天津的一道传统菜，有的饭馆菜单写＂独面筋＂其实是一道菜。独面筋保存了“淮扬菜”的精华，但由于苏州菜过甜，因此天津美食大厨把这菜的味改进成了这道“外口甜、里口咸”的笃面筋。
笃面筋的传统做法是这样的，把大面筋球用手撒成大块备用。
这里告诉大家一个秘密，要想笃出的面筋好吃，一定要用手撕面筋并且必须把撕好的面筋焯水。
把炸面筋里的油焯出来，然后用热水过几遍，让面筋里边的余油彻底泡出来，这样笃面筋既好吃又不用担心炸面筋的油是否卫生，把油都洗出来了。
把洗好的面筋捞出控水备用，葱切成葱花，大蒜切瓣备用。油温六成热时，放入2粒大料，炸出料油，下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中，倒入少许高汤(没有倒水也行)。盖上锅盖，小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，可以放入少许黄瓜片点缀一下。大火收汁，淋入淀粉芡汁，大厨做这个菜为了菜的品相一般都要好淋几遍芡汁，家庭可以省点事一遍就可以了，淋入少许明油，这叫明油亮芡，翻炒一下即可出锅。
传统津菜＂笃面筋＂做好了，大家也可以用虾仁配菜做一个＂虾仁笃面筋＂
大家自己动手可以尝试一下。
寻云 -
猪肉酸菜炖粉条，东北代表菜。优质猪肉酸菜炖粉条，不用多说原料就是猪肉，酸菜，粉条。
好的猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。当然黑土公社的酸菜都是经过绿色检验合格的，质量有保证，价格也合理，不信，你试试。
优质粉条首先看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条，然后闻,优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味.劣质粉条没味或者有异味. 最后折,优质粉条柔韧性好,你看折成这样都不会断,劣质粉条柔韧性差,稍微一折就断了. 最好是土豆
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羊汤锅最能代表我的家乡，羊汤锅是什么呢，顾名思义就是羊肉火锅。因当地人把羊肉切成大坨用大铁锅熬的特软糯，锅里同时放了各种鲜美的配菜，汤汁香浓，味道鲜美，当地人光这叫羊汤锅。
家乡的农村大部分人家都养着山羊，山羊都是村民赶去山上放了养大的，所以肉质特别的肥嫩鲜美。对于一个生长于云南的边疆市县的农村人来说，一家人围着一锅热气腾腾的羊肉火锅边愉快的用餐时多幸福的事情。
当地人家每逢佳节或者是家里有喜事的时候都少不得要杀羊，煮个羊汤锅宴请亲朋好友们。有外地来的朋友也是请他们吃羊汤锅，也由此笔者到哪儿只要说明来处，对方都会说：“你们那儿的羊汤锅好吃啊！”
