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茶叶的分类
对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。
依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶：红茶、黄茶。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
不发酵茶：绿茶。
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。
依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
不萎凋茶-绿茶
萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类
春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。
除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。
依制茶形状分类：
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等。
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。
副茶：茶末、茶片、茶梗
砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
饼茶：普洱茶、沱茶
束茶：线茶、龙须茶
依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类
毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
依薰花种类分类
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。
依茶树品种分类
有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。
依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。
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一、茶叶的分类根据
1.鲜叶品种不同
2.鲜叶由于产地不同而品质不同
3.鲜叶的质量不同
4.制法不同
5.制成的茶“色、香、味、形” 各有不同
二、茶叶分类的历史
(1)唐时蒸青饼茶，陆羽就以烹茶方法不同而分为粗茶、散茶、末茶、饼茶。
(2)宋朝蒸青散茶从外形不同分片茶、散茶、腊茶。
(3)元朝散茶大发展，分芽茶和叶茶，主要以鲜叶老嫩不同来分。
(4)明朝制法大革新，由制法和品质分绿茶、黄茶、黑茶和红茶。
(5)清朝又出现了白茶、青茶、花茶。建立了若干不同的分类系统:有以产地分的平水茶、武夷茶；有以销路分的内销茶、外销茶；以制法分的“发酵”茶和不“发酵”茶；以品质分的红茶、绿茶、青茶、白茶；以季节分的春茶、夏茶。
三、不同国家的分类方式
西方国家将茶叶分成3大类，即红茶、绿茶和乌龙茶。
日本较普遍的是按茶叶“发酵”程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。
我国茶类极其丰富，简单的分类反映不出茶叶加工及茶叶品质的系统性。
因此，我国学者提出了多种分类方法，我国著名的茶学专家陈椽从茶叶品质系统性和制法的系统性提出“六大茶类分类”，程启坤先生提出茶叶综合分类法。下图。
——图片来自于《制茶学》第三版
知 识 点
壹
四大茶区
西南：边销茶，多样化，茶的起源
华南：热带季风季候，高温，乔木型，小乔木，大叶种
江南：四季分明，灌木型
江北：气温低，冬天长，灌木中小叶
贰
2014年10月27日实施的国家标准，将茶叶分为、绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。
分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。
1、绿茶：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
2、白茶：芽型、芽叶型、多叶型
3、黄茶：芽型、芽叶型、多叶型
4、红茶：红碎茶、工夫红茶、小种红茶
5、乌龙茶：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其他乌龙茶
6、黑茶：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶
（以上我们常说的六大茶，最常用的分类方式）
7、再加工茶：花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶
叁
根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
肆
还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶、赣茶、徽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
伍
生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
陆
外形：针形、扁形、曲形、螺形、片形、兰花形、单芽形、直条型、珠形、颗粒形
柒
发酵程度：不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵
捌
创立时间：历史名茶、现代名茶
玖
加工程度：毛茶（初制茶）、精制茶、深加工
拾
销路：外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶
（以上，来自塔罗的学习笔记,不周之处，还望各位看官批评指出）
塔罗:
以后我们还会针对茶的分类进行细讲，知识是靠平时点点滴滴积累的，也靠温故而知新，反复学习，反复思考实践和论证。因为学茶，看了很多关于茶相关的书籍，以及历史，地理，化学，不仅可以充实自己，也能让自己纯粹的饮茶，现在可以讲自己平时所学，所思分享给大家，真的是一件很值得兴奋的事情。
茶的分类具体的知识点，会根据读者的反响，进行不断的更新。涉猎的知识点越多越容易迷惑,越容易不知从何讲起，所以我选择慢慢地娓娓道来。
王木生 -
茶叶按照发酵程度分为绿茶与红茶。现代人又把红茶分出四种来，有白茶，红茶，黑茶，黄茶，以对应奥运五环。
苏州马小云 -
按加工方法分类、按凋萎与不凋萎分类、按季节分类、按生长环境分类、按茶的品质特点分类。