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铁观音茶叶评茶术语
2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)
审评中必须使用一些专业学术名词,对茶品质六大因子进行描述,确认茶叶质量等级,同时也指出缺点,作为定级给价的参考依据。
一、铁观音茶评茶术语
1形状方面:肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰,轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。
2.色泽方面:乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红.灰暗,乌绿、黄绿、砂绿,香蕉色、芙蓉色等。
3香气方面:浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。
4,汤色方面:金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐,青浊、红浊等。
5.滋味方面:醇厚,醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等.
6.叶底方面:肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄,滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。
评茶术语的使用: (1)要求语气简练,重点突出.分为必述、重点述、助述三十层次. (2)对照标准样、贸易样,进行对照叙述,具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度,必要时指出原因和要求. (3)在学习过程中,在科研分析、茶王赛等评茶活动中,多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分,并针对各种项目的评审目的进行. (4)语气词使用要减少,评语要肯定,有权威性,使人们相信评茶者有把握,能果断。
二、评茶术语中的语气词
(1)微:某种程度上的轻微表现,如音韵微。
(2)稍、略:程度要重些,如略沉重,稍紧结.
(3)较:比原叙述差一点,如香气较高。
(4)欠:达不到标准要求,如条型欠壮.
(5)尚:某种程度相近,勉强可以达到,如香气尚清长
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一、形状
蜻蜓头:茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头
紧结:卷紧而结实
重实:卷紧,叶质嫩而肥厚,身骨重,茶在手中有沉重感
轻飘:茶在手中没有分量、体质瘦薄,用于低级茶
壮结:肥壮结实,叶质嫩度稍低,微粗老
粗壮:粗大而较重实,尚能卷紧,多用于肉质尚厚实的中下档茶
细结:卷曲,颗粒细小紧结
匀净:匀齐而洁净,不含梗及其他夹杂物
粗松:嫩度差,形状粗大而松散
细圆:颗粒细小圆紧,嫩度高,身骨重是
圆结:颗粒圆而紧结重实
片:破碎的细小轻薄片
末:细小呈砂粒状
梗:茶叶的枝梗
二、色泽
砂绿:似蛙皮绿,即绿中似带砂粒点。
砂绿润:青褐透黄,有光泽
青绿:绿而带青,似芥菜色,一般少光泽
青褐:色泽呈明显的青中带褐且灰无光泽
绿褐:绿中带褐
黄褐:褐中带黄
翠绿:色泽鲜绿似翡翠
乌褐:色褐而泛乌,用于炭焙铁观音
乌润:乌而油润有光泽
墨绿:色泽浓绿泛乌油光泽
褐润:色褐而富有光泽
红点:做青时叶中部细胞破损的地方,叶子的红边经卷曲后,都会呈现红点。
调匀:叶色均匀一致
花杂:叶色不一
枯燥:色泽干枯无光泽,常见于叶质粗老或做青不正常的茶叶,陈茶外形色泽,通常也比较乌燥
枯暗:色泽枯燥发暗
三节色:青蒂、绿腹、红镶边
三、汤色
蜜绿:浅绿略带黄,多为轻做青
绿金黄:金黄色种带浓绿色,做青不足
金黄:以黄为主,微带橙黄,有浅金黄、深金黄之分
清黄:黄而清澈,比金黄色的汤色略淡
青浊:茶汤中带绿色的胶状悬浮物,做青不足,揉捻重压。
清澈:清净透明、光亮、无沉淀物
鲜明:新鲜明亮
深:茶汤颜色深
浅:茶汤色浅似水
浅黄:黄色较浅
黄亮:黄而明亮,有深浅之分
明亮:茶汤清净透亮
黄暗:黄而深暗
青暗:色青而暗
暗茶:汤色不透亮
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质
四、香气
音韵:铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现
高山韵:高山茶所特有的香气清高细腻,滋味丰韵饱满、厚而回甘的综合体现。
浓郁:浓而持久的特殊花果香
花香:似鲜花的自然清香,新鲜悦鼻
清长:清而纯正并持久的香气
高香:茶香高而持久
馥郁:香气优雅,芬芳持久
鲜爽:新鲜爽快
嫩香:嫩茶所持有的愉悦细嫩的香气
鲜嫩:新鲜悦鼻的嫩茶香气
清香:香清爽鲜锐
清高:清香高而持久
清鲜:香清而新鲜,细长持久
清纯:香清而纯正,持久度不如清鲜
甜香:香高有甜感
纯正:茶香不高不低,纯净正常
平正:香气平淡,但无异杂气
粟香:烘焙而产生的如粟米的香气
奶香:香气清高细长,似奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而成。
高强:香气高、浓度大,持久
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有汤香
高火:锅巴香,火功重而产生
焦气:焦糊气
钝浊:滞钝、混杂不爽
粗气:粗老叶的气息
陈气:茶叶陈化的气息
闷气:沉闷不爽
低:低微,但无粗气
青气:带有青草或青叶气息
失风味:香气滋味失去正常的风味,多由于干燥后茶叶摊凉时间太长,茶暴露于空气中,或保管时未密封,茶叶吸潮引起。
日晒气:受阳光照射后,带有日光味,似晒干菜的气味,也叫日腥味,太阳味。
香飘:虚香,香浮而不持久,多为做青时间太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征
粗短气:香短,带粗老气息。
青浊气:气味不清爽,多雨水青、杀青未杀透或做青不正当产生的青气和浊气。
黄闷气:闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长而产生的不良气味,也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。
闷火:烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
硬火:烘焙火温偏高,时间偏短,摊凉时间不足而产生的火气
馊气:轻做青时闷气过久或堆积时间过长产生的馊酸气。
五、滋味
回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉
浓厚:入口浓,刺激性强而持续
醇厚:入口爽适甘厚,余味长
浓醇:入口浓有刺激性,回甘
甘醇:甜醇,味醇而带甜
甘鲜:鲜洁有甜感
醇爽:醇而鲜爽
醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜
醇和:醇而平和,回味略甜,刺激性比醇正弱比平和强
平和:茶味正常,刺激性弱
清淡:味清无杂味,但浓度低,对口舌无刺激感
淡薄:平淡,入口稍有茶味,无回味
清醇:茶汤入口爽适,清爽带甜
清甜:入口清新爽快,有甜味
涩:茶汤入口后有麻嘴厚舌的感觉
粗:粗糙滞钝
粗浓:味粗而浓
青涩:涩而带有生青味
青味:茶味淡而青草味重
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味
高火味:茶叶烘焙过程中温度或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味
焦味:茶汤带有较重的焦糊味
陈味:茶叶陈变的滋味
浊:口感不顺,茶汤中似有胶装悬浮物或有杂质
青浊味:茶汤不清爽,带青味和浊味,多为雨水青,晒青,做青不足或杀青不匀不透而产生
苦涩味:茶味苦中带涩,多为鲜叶幼嫩,萎凋、做青不当或是夏暑茶。
闷黄味:茶汤有闷黄软熟的气味,多为青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。
水味:茶汤浓度感不足,淡薄如水
苦臭味:滋味苦中带腥味,难以入口
六、叶底
柔嫩:嫩而柔软
肥嫩:叶片肥壮,叶质柔软厚实
柔软:手按如绵
肥亮:叶肉肥厚,叶色明亮
软亮:嫩度适当或稍嫩,叶质柔软,叶色明亮
红边:叶子边缘呈现红色,叶中央黄亮或绿亮
绸缎面:叶肥厚有绸缎花纹,手摸柔滑有韧性
滑面:叶肥厚,叶面平滑无波状
匀:老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等均匀一致
杂:老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等不一致
嫩匀:叶底嫩而柔软,匀齐一致
肥厚:叶底肥壮,叶肉厚,叶脉不露
开展:舒展,叶张展开,叶质柔软
粗老:叶质粗硬
皱缩:叶质老
瘦薄:叶张单薄少肉
硬:叶质较硬
破碎:破碎叶片多
暗杂:叶色暗沉,老嫩不一
焦斑:叶张边缘,叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
七、副词
相当:品质水平一致或基本相符
接近:两者相比,品质水平差距甚小
高:品质水平更显更好或某项因子明显的高
低:品质水平更显更低或某项因子明显的低
强:品质总水平要好些
弱:品质总水平要差些
较:较高较低,表示品质基本接近,如滋味较浓,意思就是茶汤的浓度高于标准样。
稍:稍高稍低,如茶汤滋味稍浓,茶汤的浓度高于对照标准样,但程度不及较浓,稍淡则反之
欠:不某种因子上,不够要求,程度上较严重,差距大
尚:表示品质一般,如滋味尚浓,表示与标准样对比浓度略低,但比欠浓要好一些
微:在某种程度上很轻微时使用,微高,微低。
略:略与稍意思基本相同,稍强,稍弱也可以用略高,略低。略、稍要比微的程度要重些
显:表示某些方面很突出,香气显,回甘显
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