https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a2cc7cd98d1001e910c866c6b30e7bec55e79706?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/18d8bc3eb13533fadf2ee1e7a3d3fd1f40345b5a?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中国是茶的故乡,经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界扎下了根,茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。作为茶的发源地,每个中国人都感到自豪。当代著名学者钱穆曾指出:“苟写一部中国饮茶史,亦即中国社会史人文史中重要一项目。”作为爱喝茶的中国人,知道了这些才敢说真的懂中国茶。01茶文化从古至今的发展对中国人而言,茶不仅是一种饮料,更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年,茶已经渗透到中国人生活的各个层面。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb1356f33c572ad1ea8d3fc1f4406?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_851、神农时代:5000年以前,神农时代利用生叶当药用。2、西周、东周:3000以前,开始人工栽培茶树,当菜食。3、秦代:2300年以前,开始当茗饮,调煮,羹饮。4、汉代:(西汉)2000年以前,开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。(东汉)1500年左右,开始制作茶饼,以便运输。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/30adcbef76094b368f1a6924a8cc7cd98c109d6a?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_855、唐代:1200年以前,受唐代经济、文化的影响,陆羽《茶经》的倡导,唐代饮茶文化盛行。6、宋代:1000年以前,泡茶技艺的改进,水质的讲究,斗茶成了一种风潮。7、元代:700年以前,开始出现散茶。民间则以散茶为主,饼茶主要为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式,即用沸水直接冲泡茶叶。为明代散茶的兴起奠定了基础。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b55b319ebc4b745e80cc5dfc4fc1e178b82155a?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_858、明代:600年以前,朱元璋废团改散,黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。9、清代:300年以前,中国茶风靡世界,独步世界茶市,当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cefc1e178a82b901fb35b1fa788da9773812ef5b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_8510、近代:·1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期,茶园面积不断的扩大,茶叶产量迅速增递,有力的促进了对外贸易发展。·1886-1947年,是中国茶叶生产的衰落时期,政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败。·1950-1988年,是中国茶叶生产的恢复发展时期,政府的支持和重视,大力恢复旧茶园,建立新茶园,改进新品种,推行科学种茶,茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。02茶叶利用的三个阶段中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。古人最早利用茶的方式是口嚼生食,后来生煮羹饮,就象人们今天煮菜场一样,那时的人们只把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。药用发现和利用茶可以追溯到原始时期,我国第一部药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“,日遇七十二毒,得荼而解之。”茶做药用,生嚼内服,清热,外敷消炎解毒。食用从生嚼到煮食,茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”,或者灼煮,捞起,加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。饮用源于食用,从食用到饮用,是出于对茶之本味的追求。现代仍然有喝调饮茶的风俗,牧区将茶掺入牛奶共饮,少数民族地区有擂茶和打油茶。03饮茶方式的转变https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623e067d7ab9322720e0df3d74e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85▲陆羽煮茶图1、唐代煮茶法煮茶前,先把茶叶碾碎,烧开水后将调料放入,再将茶粉撒入锅内。饮用时,趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去,谓之“吃茶”。唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料,如盐、葱、姜或橘皮等等,中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式,煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味,为茶道之兴奠定基础。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5ab5c9ea15ce36d3d2a8f1f931f33a87e850b14e?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_852、宋代点茶法宋代的饮茶方式上升到了审美的高度,到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹,十分精致,叫做“龙凤团茶”。先将饼茶碾成细细的粉末,用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体,用茶筅快速击打,茶水充分交融,并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4e4a20a4462309f77af7dfdb790e0cf3d6cad65b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_853、明代泡茶法到了明代,制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化,以前只有绿茶,后来慢慢又出现了别的茶类。明朝人认为这种饮法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”。茶叶冲泡的方法也延续到了今天,泡茶不加任何调味料,喝的是茶的原味、真味,同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多,更利于茶文化的传播。04茶的各种别称在古代史料中,茶的名称很多,但“茶”则是正名,“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质,表示茶叶只是其中一项。由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高。后来,民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚,于是就把“荼”字减去一划,成了现在我们看到的“茶”字。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/730e0cf3d7ca7bcbfae3b5e6b5096b63f724a85b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85荼这是古代用得最多的表示茶的字。“荼”最早见于《诗经·邺风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”句中“荼”字是否指茶,学者推考说法不一。东汉许慎在《说文解字》中也说:“荼,苦茶也。”茗据说是云南某地区的“茶”之土音,大约在东汉时始用来表示茶,现在与茶字基本通用,为茶之雅称。宋代苏轼有诗云:“从来佳茗似佳人。”香港陆羽茶室有名作家台静农题写的茶联:“泉烹苦茗琉璃碧,菊酿香醪琥珀黄。”不夜侯喝茶有醒脑提神,解除睡意之功,唐代白居易诗云:“破睡见茶功。”唐代曹邺诗云:“六脏睡神去,数朝诗思清。”晋代张华在《博物志》中说:“饮真茶令人少睡,故茶别称不夜侯,美其功也。”五代十国胡峤在饮茶诗中赞道:“破睡须封不夜侯。”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0bd162d9f2d3572cc416ee158113632763d0c307?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85消毒臣唐朝《中朝故事》记载,唐武宗时李德裕说天柱峰茶可以消酒肉毒,曾命人煮该茶一瓯,浇于肉食内,用银盒密封,过了一些时候打开,其肉已化为水,因而人们称茶为消毒臣。唐代曹邺饮茶诗云:“消毒岂称臣,德真功亦真。”涤烦子饮茶,可洗去心中的烦闷,历来备受赞咏。唐代《唐国史补》载:“常鲁公随使西番,烹茶帐中。赞普问:‘何物?"曰:‘涤烦疗渴,所谓茶也。"因呼茶为涤烦子。”唐代施肩吾诗云:“茶为涤烦子,酒为忘忧君。”明代潘允哲诗曰:“泠然一啜烦襟涤,欲御天风弄紫霞。”清风使据《清异录》载,五代十国时,有人即称茶为清风使,卢仝的茶歌中也有饮到七碗茶后,“惟觉两腋习习清风生,蓬莱山,在何处,玉川子,乘此清风欲归去”之句。往期好文古代的糖是什么样的?京剧中“生、旦、净、末、丑”长啥样?https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8ea15ce36d3d539bea67d0a3187e950342ab05b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85内容来源:今日茶说图片来源网络,版权归原作者所有。投稿邮件@qq.com
2023-06-16 02:55:091