吃了头孢可以和啤酒吗？

喝啤酒的同时是不可以吃头孢的，因为头孢喝啤酒在一起还容易引起生命危险。

头孢菌素类抗生素是广泛使用的一种抗生素，吃完头孢后喝酒会出现双硫仑样反应，患者表现为面部潮红、眼结膜充血、视觉模糊、头颈部血管剧烈波动、搏动性头痛、头晕、恶心、呕吐、出汗、口干、胸痛、呼吸困难、急性肝损伤、惊厥甚至死亡等严重情况。如果喝酒的量比较小，那么出现的不良反应也比较轻微，可通过多休息、多喝水的办法缓解，一段时间后可自行恢复，但如果喝酒的量较多的话，引起的症状也会更加严重，会出现呼吸抑制、心功能失常等严重的并发症，需及时抢救治疗，挽救患者生命。因此，在服用头孢前一定要避免含有酒精的食物，并且停药后尽可能长的时间内（最长一周）应禁饮酒类饮料和含酒食品，比如某些料酒、发酵的食醋等，或常见的含有酒精的药物包括藿香正气水、十滴水、正骨水等，都要避免与头孢同时使用。在服用头孢的时候一定要多加小心，不仅不能喝酒，还要注意其他的禁忌证和副作用。

吃完头孢之后是不能够喝酒的，即使是啤酒也不行，啤酒中的酒精含量虽然很低，但是，也可以和头孢在一起发生双硫仑反应，对人体造成很大伤害。因为头孢可以使肝脏中的乙醛脱氢酶失活，这个酶如果失活以后，就会使酒精在人体内氧化成乙醛之后，不能够再继续氧化分解，从而就会导致乙醛在体内蓄积，乙醛是一种有毒物质，可以对人体造成很大伤害。这个时候主要会表现为面部发热的现象，还会出现面色潮红、视觉模糊，还会有头痛以及消化系统的症状，消化系统的症状主要是表现为恶心和呕吐。另外，还会对心血管系统造成一定的影响，比如会出现心动过速、血压下降、烦躁不安的情况。有的人比较严重，还会出现心肌梗死或者心力衰竭，有可能会造成休克或者死亡的情况。

喝酒了最好别吃头孢，容易中毒的，很麻烦，别没事找事，每年过年的时候有很多来医院就诊的，就是因为喝酒吃头孢中毒的，建议换种药，或者72小时候服用，这样最安全望采纳

不可以， 会中毒的？。

你的朋友不好啊 问问医生吧

一般在使用头孢的时候，是要严格禁酒的！喝啤酒，问题不大的，啤酒里面的酒精含量很少，不会影响到头孢在体内的作用，一般不会出现不良反应的，也可能会有少量饮酒即醉酒的表现。但是严重的，可能会休克晕厥。

头发和啤酒肯定是不能同时吃的，因为这两者同时吃的时候会引起身体反应，轻微中毒。

根据你提问得问题，可以明确的告诉你，不可以，部分人群可以引起呼吸障碍，危及生命。

楼主你好如果你平时喝酒酒量还可以的话是没关系的只要不过量吃了头孢再喝酒主要的问题在于酒会和药一起进入身体组织会比平时喝酒更伤身体而已希望对你有帮助

哪些药物让你沾酒即倒一、何谓双硫仑和双硫仑样反应？双硫仑（disulfiram）是一种戒酒药物，服用该药后即使饮用少量的酒，身体也会产生严重不适，而达到戒酒的目的。双硫仑的作用机制在于——双硫仑在与乙醇联用时可抑制肝脏中的乙醛脱氢酶，使乙醇在体内氧化为乙醛后，不能再继续分解氧化，导致体内乙醛蓄积而产生一系列反应。双硫仑样反应——许多药物具有与双硫仑相似的作用，用药后若饮酒，会发生面部潮红、眼结膜充血、视觉模糊、头颈部血管剧烈搏动或搏动性头痛、头晕，恶心、呕吐、出汗、口干、胸痛、心肌梗塞、急性心衰、呼吸困难、急性肝损伤，惊厥及死亡等。查体时可有血压下降、心率加速（可达 120 次 /min）及心电图正常或部分改变（如 ST—T 改变）。其严重程度与用药剂量和饮酒量成正比关系，老年人、儿童、心脑血管病及对乙醇敏感者更为严重，这种反应一般在用药与饮酒后 15-30 分钟发生。二、哪些药物可导致双硫仑样反应？1. 头孢菌素类药物中的头孢哌酮、头孢哌酮舒巴坦、头孢曲松、头孢唑林（先锋Ⅴ号）、头孢拉啶（先锋Ⅵ号）、头孢美唑、头孢美唑、头孢米诺、拉氧头孢、头孢甲肟、头孢孟多、头孢氨苄（先锋Ⅳ号）、头孢克洛等。其中以头孢哌酮致双硫仑样反应的报告最多、最敏感。如有患者在使用后吃酒心巧克力、服用藿香正气水，甚至仅用酒精处理皮肤也会发生双硫仑样反应。这些头孢菌素类药物在化学结构上共同的特点是，在其母核 7- 氨基头孢烷酸（7-ACA）环的 3 位上存在于双硫仑分子类似的甲硫四氮唑（硫代甲基四唑）取代基，其与辅酶Ⅰ竞争乙醛脱氢酶的活性中心，可阻止乙醛继续氧化，导致乙醛蓄积，从而引起戒酒硫样反应。理论上说，头孢曲松、头孢噻肟、头孢他啶、头孢磺啶、头孢唑肟、头孢克肟，因不含甲硫四氮唑基团，在应用期间饮酒不会引起双硫仑样反应。但是有报道称头孢曲松虽然不具有甲硫氢唑侧链，但有甲硫三嗪侧链也可引起此类反应，故被排除在外。另有头孢他啶致双硫仑样反应报道。2. 硝咪唑类药物如甲硝唑（灭滴灵）、替硝唑、奥硝唑、塞克硝唑。3. 其他抗菌药如呋喃唑酮（痢特灵）、氯霉素、酮康唑、灰黄霉素、磺胺类（磺胺甲恶唑）等。三、饮酒多久后可以用头孢类抗生素？据相关文献报道 , 头孢类抗生素致双硫仑样反应与饮酒可达 99% 的密切相关。由于个体差异存在，每个人酒精消除时间不同，但饮酒时间与用药时间的间隔越长 , 双硫仑样反应的发生率就越低。一项回顾性调查分析显示： 24 例用药前饮酒的患者中共有 17 例发生双硫仑样反应 , 发生率为 70.90%(17/24), 其中 62.50%(15/24) 发生在用药前 3 天内有饮酒史者 , 在用药前第 4 天和第 5 天有饮酒史的仅各发生 1 例 , 用药前第 6 天以前有饮酒史的未再有双硫仑样反应发生的病例。在用药后 22 例饮酒的患者中 , 发生率为 68.20%(15/22), 其中 54.6%(12/22) 发生在用药后 3 天之内饮酒的患者 , 在用药后第 4-6 天饮酒的患者中共发生 3 例 , 发生率为 13.70%(3/22), 用药后第 7 d 及其以后饮酒者未再发生双硫仑样反应。由于乙醛脱氢酶被抑制后常需 4-5 d 后才能恢复, 故本组双硫仑样反应均集中发生在用药前、后 3 d 内有饮酒史的患者。综合文献报道，为防止双硫仑样反应 , 对所有应用头孢类抗菌的患者应常规询问是否有药物过敏史、酒精过敏史和近期饮酒史 , 如患者在用药前 7 d 有饮酒史 , 应禁用该类药 ；对应用头孢类抗生素的患者 , 应当嘱其在停药后禁酒时间不能少于 7 d , 一旦发生双硫仑样反应 , 应立即停药并积极采取相应措施治疗。四、 出现双硫仑样反应的应对措施一旦出现双硫仑样反应，应及时停药和停用含乙醇制品，轻者可自行缓解，较重者需吸氧及对症治疗。治疗上可洗胃排除胃内乙醇，减少乙醇吸收，静注地塞米松或肌注纳洛酮等对症处理，静脉输注葡萄糖液、维生素 C 等进行护肝治疗，促进乙醇代谢和排泄。心绞痛患者需改善冠脉循环，血压下降者可应用升压药，数小时内可缓解。患者就诊后边抢救边询问病史，立即使患者取平卧位、吸氧、测生命体征并记录。对休克的患者迅速建立静脉通路，快速补充晶体液，必要时给予多巴胺等升压药，积极治疗以缩短低血压期。对原有心脑血管疾病患者同时给予心电监护，严密观察心率、心律的变化。对确诊为双硫仑样反应的患者也应作心电图、血常规、电解质检查，以排除多种疾病共存而延误治疗。因起病突然，症状明显，患者及家属均有紧张、恐惧心理。应对患者及家属做好心理疏导工作，向其说明病因，使其能积极配合治疗及护理，一般 4 -12h 症状逐渐缓解。五、 总结除上述常见的能引起双硫仑样反应的抗生素外，另有一些类双硫仑样反应的罕见报道，如喹诺酮类、红霉素等，这些原因未明的类似双硫仑样反应发生机制还有待于临床的进一步证实和进行深入的实验研究。总之，酒后用药，药后饮酒都可能对药效产生较大影响，临床工作中除了积极预防双硫仑反应，更关键的是要意识到这种情况发生的可能性，减少误诊。在日常生活中如何判断周围的人是否对酒精有依赖呢？（医学版14条） 我们就饮酒模式总结了一些常见的表现： 1.视饮酒为生活中最重要或非常重要的事，在心中占据中心地位，念念不忘。 2.饮酒量较初期饮酒时逐渐增加。 3.饮酒速度增快。 4.经常独自一个人或者是背着家人偷偷饮酒。 5.以酒当药，用来解除情绪困扰。 6.有藏酒行为. 7.酒后常常有遗忘表现。 8.无计划饮酒，常常出现酒后误事的现象。 9.晨起饮酒，俗称“睁眼酒”，部分人甚至会在夜间醒来后饮酒。 10.睡前饮酒。 11.喜欢空腹饮酒，饮酒时不吃主食且很少吃菜。 12.在情况允许的时候选择酒的品牌。 13.因为饮酒与家人争吵，影响家庭和睦，或因饮酒影响工作。 14.曾经戒过酒，但时间不长又旧病复发，不能控制。 一般来说，如果一个人的饮酒行为出现上述表现中的3条以上，即高度怀疑酒依赖。 经常看到一些患有酒精依赖的人因为饮酒给自身的健康、家庭的和睦以及工作带来很多不良影响，甚至是在酒后出现一些违法的行为。尽管他们对造成这些后果内疚、后悔，但仍不能彻底停止饮酒，反复戒酒，反复复饮。是他们没有出息还是没有毅力呢？都不是，这是因为酒精依赖是一种疾病，而且还是一种不断恶化的疾病，这种疾病像糖尿病、高血压等疾病一样，是无法彻底根除的。但却可以被遏制住。复饮的原因与机体对酒精敏感有关，加上在心理上难以摆脱的强制性饮酒欲望，不管复饮会带来怎样的不良后果，单靠自身的毅力是无法将其克服的。 就像其他疾病一样，会出现一些特征性的临床表现。一旦对酒精形成依赖后，在突然停止饮酒或骤然减少饮酒量时会出现很多躯体不适症状，称之为戒酒综合征。为方便起见，有人将戒酒综合征按照出现的时间和严重程度分为3个阶段：一期戒酒综合征：一般于饮酒后6～12小时出现，表现为双手震颤，重者可累计双侧整个上肢，甚至是躯干，病情严重者还可出现伸舌震颤，除此外还常见厌食、失眠、烦躁等症状。二期戒酒综合征：出现时间为断酒后24～72小时，除上述症状外，常出现幻听，内容常为辱骂性或迫害性的，可继发冲动行为，兴奋相对较轻。三期戒酒综合征：震颤谵妄，常发生于末次饮酒72小时之后，此时病人意识不清，震颤明显并伴有行走不稳，可出现各种生动的幻觉，如看到各种小动物，病人表现紧张、焦虑、恐惧。病人的记忆力明显受损，部分病人可出现癫痫样抽搐。即使在发达国家，一旦发生震颤谵妄，经治疗者总的死亡率仍可达10％～15％，未经治疗者则更高。所以说长期饮酒者不能突然停止饮酒。如果高度怀疑对酒精依赖，应该尽早到专科医院治疗。 形成酒精依赖的人不能控制自己的饮酒行为，也不能控制饮酒量，那么在戒酒一段时间后能否正常的饮酒呢？就目前所知，从来没有一个人，仅是数月或数年滴酒不沾，就能够“正常”喝酒或只在社交场合喝酒。一个人一旦从豪饮发展为失去控制且不顾一切地狂饮，再想走回头路就不可能了。没有一个酒精依赖患者是故意为制造麻烦才喝酒的，但不可控制地饮酒必然会带来麻烦。 很多对酒精依赖的人自认在戒酒一段时期以后，喝几罐啤酒或几杯淡葡萄酒没有问题了。一两瓶啤酒下肚就会喝醉的人不多。所以也就错误地认为自己可以控制每天只喝两、三瓶啤酒就不再喝了。他们偶尔也确实能够在几天或几个星期内照此办理。于是就会得出结论：即使喝酒也会“游刃有余”。但是，他们每次喝的啤酒或葡萄酒会越来越多，要不了多久，就会狂饮如初。 另外一种错误的观念就是以低度的酒来替代高度酒。对于酒精依赖者来说，酒精就是酒精，不管含有酒精的是马爹尼酒、威士忌加苏打水、香槟，还是一小杯啤酒，对于他们而言，不管喝一杯什么样的酒，都会导致饮酒过度，导致复饮。 所以，对于酒精依赖者而言，在戒酒一段时间后，试图控制饮“自己的酒量”或只饮用较低浓度的酒，都是危险的。但为了保证彻底戒酒，只能是滴酒不沾。如何能够做到呢？除了在医生的指导下完成脱酒治疗外，还要接受长期的康复治疗，包括对相关心理或精神疾病的治疗、防复饮药物的治疗、心理治疗以及加入一些自助的康复组织。只要有戒酒的愿望和不懈的努力，就会成功。

喝酒了最好别吃头孢，容易中毒的，很麻烦，别没事找事，每年过年的时候有很多来医院就诊的，就是因为喝酒吃头孢中毒的，建议换种药，或者72小时候服用，这样最安全望采纳

很多人应该都知道头孢是一种抗生素，能增强人体的抵抗力，很多人在生病的时候就会注射头孢或者是服用头孢药物，头孢确实对很多疾病都有一定的缓解作用，但是吃头孢也是有禁忌的，那喝了头孢能喝啤酒吗？喝啤酒后吃头孢会怎样？1、喝了头孢能喝啤酒吗喝了头孢不能喝啤酒。啤酒中含有的成分大部分都是乙醇，这种物质进入体内后会转化为乙醛，一般乙醛在酶的作用下会转化为水和二氧化碳排出体外，但是头孢是一种抗生素类的药物，这种药物会抑制乙醛的排出，使乙醛长时间停留在体内，危害身体的健康。2、喝啤酒后吃头孢会怎样喝啤酒后吃了头孢，容易出现乙醛中毒的情况，一般会使人的面部以及全身皮肤潮红、恶心、呕吐、头痛、头晕、嗜睡、胸闷、心悸、视觉模糊等症状，情况严重的还会出现血压下降、呼吸困难、休克等危及生命的症状，而且服用头孢不管是在喝酒前还是喝酒后，都是不适合的。3、吃头孢后喝酒了怎么办一般吃头孢后喝酒了，人体会很迅速的发生反应，一般5-10分钟就会出现身体不适的症状，反应会持续30分钟到几个小时，所以吃头孢后喝酒了就应该马上去医院检查，尽快的治疗。4、小贴士头孢是一种抗生素类的药物，在服用头孢的时候要注意不能随便滥用，抗生素服用过多的话，可能会对它产生免疫，进而使人体的抵抗力下降，而且能口服的尽量口服，不要轻易的去尝试静脉注射。另外，在服用头孢的时候，要注意不能和其他的药物一起混用，以免降低药效，甚至产生有害物质，对人体造成伤害。5、吃头孢多久能喝酒吃头孢24小时后就能喝酒。直接食用的头孢在人体中代谢比较快，一般只需要24小时就能全部排出体外，这时候就能喝酒了，但若是自身的肝脏功能欠佳，代谢比较缓慢，则在一周后喝酒吧，确保健康，避免中毒。

昨天喝的啤酒，都消化完毕了，可以吃头孢的

你好，如果喝完一瓶啤酒之后至少12小时以后才可以吃头孢，否则会产生一些其他的化学反应。

最好别这样。因为头孢在酒精的作用下，会出现白血球减低。当然，这与个体差异有关

酒精加头孢可能会引发中毒的。死到时不至于，活着这么美好，又何必死呢！想开点。

楼主你好如果你平时喝酒 酒量还可以的话 是没关系的只要不过量吃了头孢 再喝酒主要的问题在于酒会和药一起进入身体组织会比平时喝酒更伤身体而已希望对你有帮助

喝一瓶啤酒，能吃头孢吗？喝一瓶啤酒应该是能吃头孢了

坚决不能吃头孢，感冒药没事，但因个人体质也有别，你感冒药最好是吃中药的，不要秘西药的

千万别

吃完头孢之后是不能够喝酒的，即使是啤酒也不行，啤酒中的酒精含量虽然很低，但是，也可以和头孢在一起发生双硫仑反应，对人体造成很大伤害

吃头孢药或打针后最好在15天内不要喝酒你喝啤酒的话最少在一周内别吃药身体重要

服用头孢类药物是不可以饮用啤酒的！服用头孢药物后喝酒可出现双硫仑样反应双硫仑样反应可以从正常的酒精代谢途径来解释，酒精，化学名称为乙醇，进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。环节中的两个酶在酒精代谢中起重要的作用。而头孢类抗菌素，尤其是三代头孢类抗菌素分子中含有的甲基硫代四唑基团（MTT），可抑制乙醛脱氢酶活性，使成乙醛无法降解，造成乙醛中毒现象，就是所谓的双硫仑样反应。从而引起面红耳赤、心率快、血压低等表现，重者可致呼吸抑制、心肌梗死、急性心衰、惊厥及死亡。请切记，服用药物期间 一定要避免酒精的摄入

吃头孢就不能喝酒，所以啤酒也不行，啤酒也是含有酒精的

如果患者吃了头孢，一定不要喝啤酒，喝啤酒对头孢是有影响的，会导致严重的后果。在临床上，如果患者发生了感染，需要口服头孢类的消炎药，不能喝任何的酒，包括白酒，啤酒，葡萄酒等等。酒精会和头孢产生反应，在人体会出现双硫仑的反应，患者会出现面色潮红，胸憋，心悸，严重的时候可以导致血压下降，甚至发生休克昏迷，给患者造成不良的影响，所以吃头孢，禁忌喝各种酒。”

服用头孢类药物期间及停药一周内是禁忌饮酒的（包括含酒精饮料）

一般吃完啤酒然后吃头孢的时候能造成头晕等呕吐现象，如果一旦身体有不适的时候要立刻去医院。

喝了几口啤酒，能吃头孢吗？喝了酒啤酒不能吃头孢。

你好,根据你提供的信息来看,头孢和酒再一起服用引起的双硫醒样反应的严重程度取决于酒精的量。而不是头孢的量。因为头孢是感染酒精的中间代谢产物乙醛的代谢。你朋友现在的症状应该是没有严重的症状,因为啤酒的乙醇含量比较的少,所以应该是没有严重的症状。

服药期间饮酒，表现为发生过敏性休克，血压下降至60～70/30～40mmHg，并伴有意识丧失。诊断为双硫仑样反应。严重程度饮用白酒较饮啤酒、含酒精饮料等的反应重，用药期间饮酒较停药后饮酒反应重。

生命有太多种可能性，希望你能好好把握住自己的生命，that just life

抗生素之于人身犹如农药之于庄稼.病不我殆,何以不看中医.

你好，可以的，一般情况下服用药物后一周内不可以喝酒的。

不建议用啤酒吃药， 温开水最理想。

啤酒里也有酒精，为了身体健康，啤酒也不能喝，而且吃头孢后一周内也应忌酒

1、普洱茶是否经过堆渥一般晒青压制普洱茶（即生普），叶底新鲜饱满有弹性，用水冲泡后叶底不碎。拉伸不容易断裂。即使经过长久岁月的自然陈放，叶底已经从栗青色逐渐转变咸深栗色，这种特性依旧不会消失。而经过渥堆的普洱茶叶（即熟普），叶底呈现深栗色，而且缺乏弹性。用水冲泡后，叶底相对碎些。用手拉伸没有伸缩感。很容易断裂。只要取两类茶并置观察，就不难发现其中的差异。 2、普洱茶变化的年份 仓储良好的晒青压制普洱茶，刚出厂时的普洱茶叶底呈现栗青色，两三年后转成栗黄色，十五年左右的茶呈现栗色。而到了三十年以上，大约呈现栗红色，颜色继续转深的空间就有限了，不过转化的速度与仓储条件还是有关。 3、普洱茶是否受潮 此外如果普洱茶一但受潮，其叶底就会转成栗色，后续转深的速度也会加快，而且色泽均匀。茶叶离开茶树后，就开始进入萎凋的程序，随着水分从茶叶叶面流失，叶脉的水分会先下降，转为黄色、红色，而后渐次延伸到叶面。这种现象，表现在晒青压制茶的叶底上，就造就了叶底色泽的局部不均匀。这种现象在采叶后直接杀青的绿茶上是不会见到的，烘青后的茶叶，叶底颜色偏绿，而且色泽比较一致。 4、普洱茶的级数也有关系 普洱茶叶底的枝条，也透露出一些信息，检视叶底中第一叶与第二叶之间的枝条，如果浑圆饱满，长度不要太长，那么品质应该是比较好的。一般我们所谓的边境普洱茶，因为越南、泰国更接近赤道，气候比较炎热，茶叶生长的速度就比较快，内含物的密度就会减少，因此同样部位的枝条，一般而言比较长、比较细，而且经过蒸压后枝条会扁掉，形成凹槽。

选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，可以从茶底判断茶料，大多数的情况下，好茶自有好料之相；少数情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储问题，导致好料未能成为好茶。众所周知，叶底可以传达出普洱茶的用料的优劣、工艺的好坏，这将直接影响到普洱茶的好坏。下面，小编就跟各位茶友展现这些常见的普洱茶叶底。?优质的古树头春，叶底肥厚且饱满?革质感明显，叶脉粗犷且有质感，表明已有相当长的树龄?转化较完美，叶面起了蛤蟆皮，暗藏茶叶活力?此乃老树新芽?大树料的柔软质地?很明显的野放易武茶的特征?标准的混杂雨水料，带有杂味，水薄而寡?此乃台地料，有高温烘青之嫌疑?易武茶，香、柔、微甜是其主要特色?厚实的大树料，有着较高的耐泡度?秋茶也，初泡平淡，但后劲有力，水路粗，生津不错?标准的雨水料，淡薄，乏力，香弱，毫无吸引力，不如喝水?标准的红变叶，杂甜味，不利于后转化?这种一般被称之为“劣茶”?明显的生熟劣质拼配，滋寡而汤浓，杂味过于沉重。一言以蔽之：烂?熟茶7572，可看出特别的拼配料。活力及油光感这两点是好茶的特征?优质熟茶，没错，这就是活力的外在表现?灼伤的叶底，常常伴随着过重的杂味，显然已失去后转化能力?杂质过多了，烟焦味产生条件之一，这种茶少喝，对人体不利?7542的B货叶底，尾水有回甘，喉燥感强烈，特别劣质?一眼就看出是野放料，粗老嫩幼齐集一身，滋感较有力度，口感较丰富?这是大树料常见的轻微红变现象，在普洱茶里也还算正常?标准的头春台地料?来路不明的原料压成饼状以次充好，冒充高档普洱茶?这是出现高温香后叶底灼伤过的茶叶。呈绿茶化滋味，后续转化值得怀疑?正常存放的88青，可见叶底仍有活力?二十多年的优质陈茶，叶底厚实?此乃“号级散茶”，这是用铁壶煮三壶水后的叶底?转化尚可的香港仓以下是小编整理的优质普洱茶的叶底特点，供茶友们参考：1.芽头和幼嫩叶片含量多2.长、短、粗、细较均匀3.断碎少，无碎末4.色泽嫩黄带乳白色或黄绿色，且无“花杂叶”5.叶质柔软，不硬翘6.没有非茶物质混入其中

1、看颜色：优质的普洱茶叶片肉厚而软，叶面颜色为青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。若是叶底呈现红梗红叶的现象，说明这款茶在摊晾之前的运输过程中曾被“捂”着，一般而言，摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等都会导致叶底呈现红梗红叶的现象。2、看匀度：看普洱茶叶底的匀度其实就是看它的老嫩、大小、厚薄、整碎情况。比如：茶农在采茶时，不管老嫩一把抓，那么，叶底所反应的就是叶片大小不匀整。茶厂在进行加工的时候，将不同山头、不同批次的茶叶混在一起进行加工，这样的茶叶底的表现情况就是匀度相当差。3、看嫩度：看叶底的嫩度其实就是看这款茶的茶中芽头、嫩叶的比例、总体叶质的老嫩。叶底嫩度的判断，我们可以将茶叶拿起几片摊开来，这样就能明显的能看出单芽、一芽一叶等等之类的信息了。4、舒展度：叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。所以茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底，我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。

不论是酒是茶，还是其它饮品，品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系。相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b2118aa3f087c18065380dd78e6d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85可以用如下词汇来描述茶叶叶底：细嫩---芽头多或叶子细小嫩软柔嫩---嫩而柔软肥嫩---芽头肥壮，叶质柔软厚实（绿茶，黄茶，白茶和红茶）柔软---手按如绵，按后伏贴盘底匀---老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致杂---老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致嫩匀---芽叶嫩而柔软，匀齐一致肥厚---芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露开展---叶张展开，叶质柔软（又称为舒展）摊张---老叶摊开粗老---叶质粗硬，叶脉显露皱缩---叶质老，叶面卷缩起皱纹瘦薄---芽头瘦小，叶张单薄少肉硬---叶质较硬破碎---断碎、破碎叶片多鲜亮---鲜艳明亮暗杂---叶色暗沉、老嫩不一硬杂---叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂焦斑---叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/64380cd7912397dd81f4edcd5282b2b7d1a2876d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf4171d8b167d094b36adaf996d?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e55454e0d10d5ad6edcc43893?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85

导读：普洱茶的叶底能够提供很多参考信息，比如年份、仓储、产地等，但评判一款茶，必须综合各个方面的特征，千万不能只看某一个方面就下定论。先说生茶，生茶的叶底，能结合仓储地点大致推测出年份，比如说“南茗佳人”的茶，一直是昆明干仓存储，存在昆明十年的茶，叶底转化为黄褐色，昆明气候干燥，转化相对较慢，如果是存在广州，十年的生茶叶底色泽以褐色为主，所以在评判茶时，很忌讳出现的一种情况就是断章取义，只从某个片面的特点就判定一款茶的好坏，其实茶好不好，最关键的还在于入口的味道让不让人喜欢，喝了以后能不能促进身体健康。要想从叶底看出更多信息，需要“博览群茶”的功力，我和你说古树茶春茶的叶底比夏茶秋茶叶底肥厚，你没见过秋茶叶底，对秋茶叶底没有形成深刻的印象，也是白搭。如果同一茶区的春茶秋茶叶底放在一起，会发现春茶叶底更加肥厚，两个叶片之间叶梗的长度要小于秋茶，秋茶叶片略薄，充分泡开之后依然显的单薄细长，并且不如春茶粗壮饱满。也有茶友在我的私人微信（dydy600）上询问马蹄脚是不是判断古树茶的依据，这个问题应该这样回答，古树茶是很容易出现马蹄脚，但并不是有马蹄脚的就是古树茶。马蹄脚实际上是破坏性采摘方式造成的，古树茶长的高大粗壮，采摘困难，很多幼芽直接连着主干，连接处比较粗老，茶农采摘时直接一把扯下叶芽，就会连叶梗连接处的枝桠一起扯下，制成之后就出现马蹄脚，这种采摘方式，对古树茶的破坏是显而易见的，被扯断的枝桠处来年不会再发芽，只有在迫不得已的极其难采摘的古树茶身上，茶农才会采取这种方式，所以说，马蹄脚不是判断是否是古树茶标准，只是马蹄脚在古树茶上比较多见，如果有人采摘小树茶时也采用这种拉扯式的方式，一样会出现马蹄脚。对于极少数叶片特征明显的茶区，看叶底也能够辅助判断是否这个山头的茶，比如说昔归茶，在临沧大茶区中，昔归茶的叶底色泽更偏向于墨绿色，色泽较深，边缘锯齿明显，叶片偏细长，而冰岛茶叶底叶片稍稍椭圆，锯齿不如昔归茶明显，色泽没有昔归茶深；再比如景迈的古树茶叶片大而偏椭圆，锯齿圆润，色泽偏黄绿。叶底的柔韧度和弹性是判断茶是否还有后续存储价值的指标之一，如果同年份同山头的春茶和秋茶对比，春茶叶底捏在手里会感觉韧性比秋茶好，十多二十年的茶，叶底捏在手里不容易碎、还有弹性，至少说明还有一定存储价值和转化空间。如果冲泡十泡之后叶梗部分依然像是没有完全泡开的模样，并且细瘦有皱褶，十有七八（不是全部）是雨水茶（夏茶），如果再结合口感淡薄水味重而且寡淡、香气弱，基本可以确定是雨水茶。如果叶底可以看出明显的糊点，多半是炒茶时锅温太高而且不均匀导致，叶片边缘或者叶梗出现红色则是采茶之后鲜叶没有及时摊晾被捂了一段时间导致，关于普洱茶的红叶红梗我之前在微信“董玥说茶”中详细论述过，感兴趣的茶友可以参考。有茶友问是不是古树茶的叶片芽头要比台地茶肥壮，其实不然，古树茶和台地茶对比，叶片肥厚度可能相似，但芽尖部分古树茶反而精瘦，台地茶则更加肥壮，但古树茶芽头部分捏在手中韧性比台地茶好，不易捏烂，有些台地茶白毫密布，芽头看起来肥厚壮硕，喝起来滋味却不怎么样，从叶底区别古树茶和台地茶，可以从叶脉区分，一般来说，台地茶的主侧叶脉对脉对数少，古树茶主侧对脉对数较多，而且古树茶的叶脉更加明显，这在同年份两种茶同时对比的情况下容易看出来。也有茶友说同一片饼上出现不同叶形是不是就是不同山头茶拼配，这种判断不科学，一片叶子从芽到完整的叶片定形，每一个阶段的形状都可能不一样，我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽，这就导致从这个方向判断的误差很大，所以说，叶底只是一个辅助点，要判断一款茶好不好，单凭叶底是不够的。叶底能够提供很多信息，但如果单看叶底就得出结论，其中的误差是非常大的，要判断一款茶的好坏，要结合汤色口感、仓储、冲泡方法等等因素来辨别，仅仅依靠叶底就做出判断，只能说是一种尽可能的大范围的经验估计，不能百分之百准确。文/董玥|南茗佳人创始人，高级茶艺师，品茶师。茶友可加个人微信：dydy600（长按复制）交流学习。

是池上碧苔三四点

1、将泡过的茶底倒入叶底盘或杯盖中并拌匀铺开即可看叶底。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。2、武夷岩茶产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

叶底的舒展度越好，通常茶质是越好的，我们也有茶友用“活”字来形容它，说明它的活性很好，存储的环境好，没有在极端的条件下存储过，所以保持着最初的活性，故韧性度较高，后期的转化空间也会很大。从美观的角度来说，叶底完整度越好的茶越漂亮，所以把叶底的整碎度纳入了审评的标准中，但在实际现实中，经过紧压后的茶饼，再次撬起时，都会有不同程度的断条，还有部分勐海茶厂老工艺的茶，是特意用切碎机切碎后再压的饼，所以叶底的整碎度只能作个小参考。

用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。叶底色泽，绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好；褐暗而杂者质差。

大众网日照5月19日讯（记者 张希嘉）作为日照市巨峰镇“百里绿色长廊”的重要一站，薄家口村茶叶交易市场已成为茶农茶企们卖茶收茶的聚集地。19日，记者来到薄家村茶叶交易市场看到，现场人头攒动，市场运行良好。春茶鲜叶的收购已接近尾声，夏茶鲜叶开始大量涌入市场。从整体形势上看，鲜叶供应十分良好。据介绍，自今年4月25日薄家口茶叶交易市场正式启用以来，吸引了周边几十公里范围内的茶农前去交易，除了大型茶企的收茶热情十分高涨以外，小型茶厂也不甘落后。据初步计算，薄家口交易市场每天的茶叶鲜叶交易量在3万斤以上，成为日照市最大的茶叶鲜叶交易市场。记者了解到，与第一波露天春茶鲜叶动辄超过百元每斤相比，春末夏初的鲜叶价格已跌至30元每斤左右。其中，质量、品相较好的“一芽一叶”的鲜叶在32元-35元每斤浮动，“一芽两叶”等质量、品相较差的鲜叶，已降至十七、八元每斤。“从4月中旬开始，就一直在这边收鲜叶。每天早上七点左右到市场，一直到下午五点，一天大约能收三百到五百斤鲜叶。春茶鲜叶基本上已经收完，夏茶鲜叶的价格相对较低，我们压力也小一些。”一位小型茶厂的采购人员对记者说，目前鲜叶市场的供应十分良好，

南京特产排名前十名是：南京盐水鸭、南京雨花茶、南京羽毛贡扇、洪蓝玉带糕、东坝豆腐干、南京香肚、活珠子、南京云锦、固城湖大闸蟹、雨花石。一、南京盐水鸭盐水鸭是南京最著名的传统美食之一，以薄脆皮、鲜嫩多汁、肉质鲜美等特点而闻名于世。凤凰街上的“金陵土菜馆”就是具有代表性的盐水鸭制作工艺，绝对是南京特产中的代表。二、南京雨花茶雨花茶是南京的特产之一，也是中国的十大名茶之一，以其优美的茶汤、清香的气息和甘醇的滋味而广受世界茶客的喜爱。三、南京羽毛贡扇南京的羽毛贡扇是一件非常具有代表性的手工艺品。它源于明朝嘉靖年间，在南京地区开始了制扇业的发展。羽毛贡扇的特点是由雕、鹰、鹤、雁等珍贵禽毛制成，其材质珍稀、工艺精湛，展现了南京传统手工艺品的独特魅力。四、洪蓝玉带糕洪蓝玉带糕是南京溧水的传统特色糕类小吃，清朝年间，乾隆下江南来到久负盛名的溧水无想寺，寺内和尚甚是高兴，当即沏好香茶，奉献上当地特产“白云片糕”，盛情款待。五、东坝豆腐干南京的东坝豆腐干是一道历史悠久的特色美食，这种豆腐干选用当年产的优质大豆作为原料，由于制作过程非常复杂，因此东坝豆腐干质量相当稳定。六、南京香肚南京香肚是一道口感和外形兼备的传统名菜，它通常呈现出小巧玲珑的外观，外表呈现红白相间的色彩，让人感到非常的诱人。七、活珠子活珠子是南京特色小吃之一，南京的活珠子是一款具有传统特色的美食佳品，尽管它的制作过程非常复杂，但是非常受到当地居民和外地游客的喜爱。八、南京云锦南京的云锦已经被联合国选入了“人类非物质文化遗产”的名录，而且至今依旧无法用机器替代手工编织。云锦的色泽光丽灿烂、图案精美、绚丽多姿，自古皇帝和皇后的龙凤袍都是由云锦编织而成。九、固城湖大闸蟹固城湖螃蟹是南京市高淳区固城湖的特产，被誉为“八大”螃蟹。比较重要的是，固城湖螃蟹豢养于固城湖国家级生态示范区的池塘中，其环境质量得到了保障。十、雨花石没错，南京的雨花石是当地非常特色的一种宝石材料。它呈现出各种不同的色彩，包括绿色、棕色、红色和黑色等，这也使得雨花石的颜色变化多端，非常迷人。

南京特产食品有哪些可带走的,什么南京特产可以带走，是许多旅游爱好者们比较想了解的，接下来就由191fun排行榜小编为大家整理介绍。南京特产食品有哪些可带走的一、盐水鸭/桂花鸭盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地舆标志产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年汗青。南京盐水鸭制造汗青久长，累积了雄厚的制造教训。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，拥有香、酥、嫩的特征。而以中秋先后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最好，名为桂花鸭。二、六合活珠子活珠子是南京闻名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋行将孵成一个生命可是又没有彻底成形，蛋外面曾经有了头、同党、脚的痕迹，这类亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状况下形如流动的珍珠，故称“活珠子”。3、龙袍蟹黄汤包龙袍蟹黄汤包是南京传统美食，明、清时期曾经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制造绝、形状美、吃法奇。龙袍蟹黄汤包的制造质料十分讲求，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制造工艺精巧绝伦。南京市六合区常年举行龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海表里。以上就是“南京特产食品有哪些可带走的什么南京特产可以带走”的全部内容，想要了解更多旅游攻略知识，可关注191fun排行网(www.191fun.com。

川红工夫红茶传统制作技艺成功申请为四川省省级非物质文化遗产名录，也成为了川内首家红茶类的非遗项目。这将继续为四川红茶作出更多的贡献。对于这次申请非遗成功，川红工夫茶的自然萎凋、手工揉捻、炭火烘培技术是关键，这些技术都是纯手工的，比如鲜叶萎凋到什么程度，揉捻的手感、烘焙时度的掌握，都需要传承人凭借多年的经验来完成。本次申遗成功的重点支撑就是在掌握火候、用料等方面。”赖维君说，这三个特点就是川红工夫茶不可复制的地方，也可以说是本次申遗成功的重点支撑。“川红工夫”茶是清朝宣统年间产生的，当时叫“红散茶”。1952年起，当时国家外贸“中国茶叶进口公司”在全国范围内选择中国有特色的工夫红茶作为前苏联及周边社会主义国家换货贸易的商品，其中就选择了四川宜宾生产的“红散茶”、安徽省祁门县生产的“赤山乌龙”、云南的“云红”等作为主要出口的工夫红茶产品。川红工夫有上百年的历史，这是申遗的一个重要条件。另外，“川红工夫”传统制作技艺由宜宾县人雷玉详始创于清朝宣统年间，距今有100多年的历史。民国初年，第二代传人王文钞在宜宾市南岸投资创立了“宝兴茶厂”，其所生产的“红散茶”畅销全国各地。新中国成立后，政府在“宝兴茶厂”的基础上成立了以生产红茶为主的“四川省宜宾茶厂”，在雷成伦为第三代、杨宝琛为第四代传人的带领下，“川红工夫”名扬世界。“这是省内首个红茶类的非遗项目，将对宜宾茶产业的发展起到促进作用。”赖维君说，“川红工夫”茶的申遗成功，对企业而言，有更大的经济和文化价值；就茶农来说，可以提高茶农的种茶积极性，同时提高他们的经济收入；对宜宾茶产业而言，可以规范红茶类的制作工艺，增强宜宾茶文化的历史内涵。 川红工夫 四川名片2013年6月6日—8日，“2013年《财富》全球论坛”首次在成都举行。在“把四川名片递给世界500强”评选活动，经大众推荐和专家权威评审，选出了22个最具代表性的产品为“四川名片”。其中，茶叶产品3个，宜宾川红茶业集团生产的“川红工夫”红茶荣登金榜，这是宜宾唯一一个代表“四川名片”的产品。宜宾的“川红工夫”红茶早在20世纪50年代就已荣耀世界。作为“川红工夫”正宗传承者的川红集团，其前身是1952年成立的宜宾茶厂，该厂是新中国最早成立红茶外贸出口的茶业企业之一。1958年—1990年宜宾茶厂生产的四川工夫红茶大量出口至前苏联和东欧国家。1958年，四川工夫红茶曾作为罗马尼亚国庆礼品专用茶，1985年在葡萄牙举行的第二十四届世界优质食品博览会上，宜宾茶厂生产的四川工夫红茶获得了金质奖章，这是川红的骄傲，更是宜宾的骄傲、中国的骄傲。 制作工艺工夫红茶是中国传统茶类，产地较广，分布各主要产茶省。至今中国生产的工夫红茶主要有:安徽祁门红茶，云南省滇红；四川的川红，闽红，宁红(江西)，湘红，宜红(湖北)，浙江，越红，贵州的黔红；江苏的苏红，广东的粤红等。其中以安徽祁门红茶为代表。工夫红茶品质特点：工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。鲜叶要求：工夫红茶要求鲜叶细嫩，匀净，新鲜。采摘标准以一芽二，三叶为主。鲜叶进厂后，严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级，分别加工付制。萎凋萎凋是红茶的第一道工序，工夫红茶萎凋着重讲讲目的，方法及程度标准，以抻指导实际生产。　　　1.萎凋目的　　鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。　　2.萎凋方法工夫红茶萎凋方法有三种类型，一是自然萎凋包括室内自然萎凋，日光萎凋。二是人工加温萎凋，包括萎凋槽，加温萎凋 萎凋(极少)。三是萎凋机萎凋。　　其中萎凋槽萎凋结构简单，工效高，萎凋质量尚好，是改变手工操作的落后面貌，实现半机械化生产比较行之有效的一种方法，深受茶区人民的欢迎。　　萎凋槽萎凋　　萎凋槽由热气发生炉，鼓风机，槽体三部分组成，除鼓风机外，其余均可土法生产，造价低。　　萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点，由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层，使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化，叶子变软，青气散失的目的。　　温度　　由鼓风机送入的热空气是影响萎凋质量的重要因素。根据各地生产实践证明，一般槽体内热空气的温度应掌握在35度。在鲜叶采摘高掌期，为适当缩短时间，提高萎凋槽的生产能力，保证鲜叶进厂及时付制，温度可适当提高。但超过40度以上，失水速度过快，萎凋时间太短，内含化?成分不能正常变化进行，影响萎凋质量，同时往往出现红变，焦芽，焦边的萎凋不匀现象。　　在夏秋季节，气温高于30度以上，可不必加温，只需要鼓风机鼓风，就能达到工艺要求。　　在萎凋过程中，经常检查温度的变化，调节冷热风门，掌握温度高低。一般在萎凋初期温度可略高，后期降低。下叶前5~10分钟，停止加温，鼓冷风。雨水叶在上叶后，先鼓冷风，除去表面水后再加温，以免产生水闷现象。　　摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶过厚，上下层水分蒸发不匀，香味差。摊叶过薄，叶子易被坎成空洞，及备利用度不高，而且萎凋不匀，影响质量。一般每32/斤。厚度20厘米。鲜叶老嫩不同，摊叶厚度出不同1~3级鲜叶，厚度为15~18厘米，每槽(15平方米)摊叶量约400~460个左右。三级以下厚度为20厘米，每槽500斤左右。对肥厚叶子，嫩叶及雨水叶要适当薄摊，以利表面水蒸发。有的萎凋槽前后温差大的，也可以从调节摊叶厚度上使之与温差适应。上叶时不能压，保持鲜叶间疏松状态。　　翻拌　　为使萎凋均匀和缩短时间，在萎凋过程中，适当进行翻拌。频率1次/1小时，雨水叶在萎凋养期半小时翻拌一次。当表面水基本消失后，每小时翻拌一次。在翻拌时，停止鼓风，以免吹散叶子。翻拌要翻底，翻的透，动作要轻，以免损伤鲜叶。　　萎凋时间　　萎凋时间长短与鲜叶老嫩度，含水量，温度，摊叶厚度，翻拌次数等因子都有密切的关系。一般正常情况下，在35度，需3~4小时，春茶气温低，湿度大需要5小时左右，雨水叶要5.5~6.0小时才能完成萎凋。叶子肥厚或较细嫩的鲜叶，适当延长时间。　　总之，萎调时间应根据鲜叶和工艺的具体情况，灵活掌握。室内自然萎凋　　目前尚未使用萎凋槽的地方，一般采用室内自然萎凋的方法。　　室内自然萎凋，是在室内自然条件下进行萎凋。萎凋室要求四面通风，在室内装置多层萎凋架和需子。　　萎凋时，把鲜叶薄摊在萎凋需上，竹帘上反叶1~2斤/1席，在室内温度20~22度，相对湿度70%左右，萎凋需18小时左右即可完成。　　室内自然萎凋在正常天气和良好操作下，萎凋质量较好，但由于室内自然萎凋夏天天气的影响很大，如适低温阴雨天，气温低，湿度大，萎凋时间更长，难于控制，不仅影响质量，也影响茶厂均衡生产。同时操作时不方便，需要大批劳力，生产效率低，占用厂房面积大，设备投资多。随着萎凋槽的推广萎凋设备的情况下采用。它具有调和简单，不用燃料，萎凋快等优点。　　但受天气条件限制很大，在阳光很强的夏秋季节，尤其是中午前后，萎凋叶勿发生焦芽。焦边和叶子泛红等毛病，阴雨天又不能进行。故有一定的局限性。　　萎凋时，将鲜叶的均匀地摊放晒均或晒垫上，摊叶量1斤/1平方米，要细心勤翻。　　日光萎凋，在春茶季节，气候较温和，萎凋较易掌推，质量较好，一般1~2小时后进行，萎凋1小时左右。在萎凋过程中，一定要勤翻，多检查，保证萎凋质量。　　鲜叶在日光萎凋后，叶质柔软，叶面卷皱，为萎凋适度。萎凋适度的叶子应放在阴放在阴晾处摊晾处摊晾后，再进行揉捻。　　萎凋程度　　萎凋程度掌握嫩叶老萎，老叶嫩萎的原则。在生产上通常是观察现象来掌握的。　　萎凋适度：叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽，焦边，叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香。　　萎凋程度也有以萎凋叶含水量和鲜叶减重率作为指标。鲜叶含水量75%左右，萎调叶适度含水量掌握在58~64%，春茶略低58~61%，夏秋茶略高61~64%。鲜叶减重率在30~40%　　萎凋过程中出现问题　　萎调不足：主要是萎凋叶内含水量偏高，生物化学变化尚嫌不足。揉捻时芽叶易断碎，芽尖脱落，条索不紧，揉捻时茶汁大量流失，发酵困难，香味青涩，滋味淡薄，毛茶条索松，碎片多。　　萎调过度：主要是萎凋叶含水量偏少，生物化学变化过度，造成枯芽，焦边，泛红等现象。揉捻不易成条，发酵困难，香低味淡，汤色红暗，叶底乌暗，干茶多碎片末。　　萎凋不匀：同一批萎凋叶萎凋程度不一。萎凋过度，不足叶子占有相当比例，这是采摘老嫩不一致及操作上不善的，捻捻和发酵均发生很大困难，制出毛茶第索松紧不匀，叶底花杂，是萎凋上最忌讳的。揉捻揉捻是红茶初制的第二道工序。是形成工夫红茶紧结细长的外形，样进内质的重要环节。　　1.揉捻的目的　　在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度。　　2.揉捻技术　　揉捻机以中小型揉捻机为主10型，45型，55型国营初制厂则以65型，90型比动揉捻机等大型揉捻机为主。　　揉捻时温度和湿度　　揉捻室要求室温保持在20~24度，温度85~90%较为理想。在夏秋季节，高温低湿的情况下，需要采用洒水，喷雾，挂窗帘，搭阴棚等措施，以便降低室温，提高湿度，防止揉捻筛分过程中失水过多，保持捻揉叶有一定含水量。同时揉捻室经常保持清洁卫生，每天揉捻筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止缩叶，茶汁等发生酸，馊，霉现象。影响茶叶品质。　　投叶量　　揉捻机投叶量主要决定两个因素:一是揉桶直径大小；二是原料老嫩度。　　揉桶直径与投叶量关系　　揉桶直径（厘米 ）　　40 、55 、65 、90　　每桶投叶（斤)）　　14~16 、60~70 、110~120 、280~300 、　　原料老嫩对投叶量有一定的影响，嫩叶投叶量多些，较粗老叶投叶量少些。　　投叶量过多，叶子揉桶内翻转困难，揉捻不均匀，扁条多，揉捻时间延长。　　投叶量过少，叶子在揉捻时翻转不规则，也易形成扁条，揉捻效果差。　　揉捻时间　　红茶揉捻要求多次揉捻充分，时间较长。大型双动揉捻机，投叶量多，一般揉90分，中型揉捻机，一般70~90分钟。小型揉捻机，投叶量少，一般揉60~70分钟。　　原料老嫩，萎凋程度等不同，揉捻时间也不同。嫩叶采用轻压短揉，老叶采用重压簪揉的原则。重萎凋的叶子采用适当重压，累萎凋的叶了采用适当轻压揉捻时间相对延长。　　揉捻次数和加压技术　　工夫红茶，根据鲜叶老嫩度不同，揉捻次数和时间 也不同。　　特级，一级原料:分三次揉捻，每次揉30分钟　　二级以下原料:分两次揉捻，每次45分钟　　五级以下原料:一次揉捻不筛分，筛45%加压，后45分钟加减压交替进行，共揉90分钟。　　解决筛分　　主要的作用，是解散茶团，散热降温，分出老嫩，使之揉捻均匀，叶卷成条，同时调节和控制叶内化学成分的变化。　　一方面工夫红茶在揉捻过程中，由于叶子在桶内受到机械力的作用和多酚类化合物氧化，产生大量热理，使叶温升高，特别是夏秋气温高，必须及时散热降温，以调节和控制多酚类化合物氧化缩合的速度。否则，多酚类化合物缩合过多，茶叶品质降低。　　另一方面，嫩度好的原料，揉捻时易造成较紧的团块解决分筛更为重要。　　第三，对老嫩混茶叶来说，嫩叶揉捻时间较短些，易揉成较紧的第索，而老叶揉捻难以成条，时间要长些，压力更重些。当嫩叶达到适度，老叶揉捻不足，老顺达到适度，嫩叶揉捻过度，产生断碎。因此，在揉捻过程中，要求分2~3次进行，每次揉后进行解决筛分，分别进行发酵，使之揉捻均匀一致。　　揉捻程度　　揉捻充分为发酵创造良好条件。揉捻适度条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破坏率达78~85% 。　　要获得良好揉捻叶，则要求萎凋叶必须均匀适度，萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量。　　揉捻不足条索较松，发酵困难，成苛滋味淡薄，茶汤不浓，叶底花青。　　揉捻过度茶叶条索断碎，茶汤泽暗，滋味淡薄香气低，叶底红暗。发酵发酵是红茶初制的第三道工序。发酵在正常的萎凋，揉捻的基础上，是形成红茶色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。　　1.发酵的目的　　增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。　　2.发酵方法　　发酵过程要有适宜的环境条件，才能获得良好的效果。揉捻叶的发酵要具备的条件为：　　设当用的发酵室　　大小要合适，门窗要适当设置，便于通风，避免阳光直通射。最好水泥地面，四周开沟排便于冲洗，室内装置温增湿的设备。　　温度湿度　　发酵必须在一定的温度，湿度和空气的条件下才能顺得进行。发酵室要求适宜湿度5~28度，相对湿度95%以上，空气新鲜供氧充足。　　如温度过高(35度)，发酵过快，多酚类化合物氧化缩合成不溶性的产物较多，叶底乌暗，香味低淡。　　温度过低，酶促作用很弱，发酵慢，时间长，品质差。特别在春茶季节，气温较低，发酵困难，必须提高发酵室温度。其方法:用火盆生火，炉上放水壶，并经常移动位置，但不宜靠近发酵盆。有条件的茶厂可安装小型气锅，用高温蒸汽提高室内温度。　　摊叶厚度　　揉捻叶经解快分筛之后的各筛号茶，分别摊在干净的发酵盒内，依次放在发酵架上进行发酵。　　发酵叶摊放厚度:根据叶子老嫩，揉捻程度，气温高低等因子而定，一般嫩叶宜薄，老叶厚。　　发酵时间：　　发酵时间与叶子老嫩，整碎，揉捻程度和季节，发酵室温度，湿度都有密切的关系，发酵时间从揉捻算起，春茶气温较低，需2。5-3。5小时，夏秋季温度较高，发酵时间缩短，在揉捻结束时揉捻叶已经泛红。发酵基本完成，就不需要再经发酵室发酵可直接进行烘干。　　发酵程度：　　从发酵叶的表征变化规律，来判断发酵程度比较困难。必须在生产实践中，不断积累丰富的经验，适时地掌握发酵适度表征，才能能获得优良品质的红茶。　　发酵适度，叶色显红色，并发出浓厚的苹果香味。不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶，对光透视呈黄色，3-4级呈铜色，叶面及基脉，凝于表面的叶液均是红色。　　发酵不足：香气不纯，带香气，冲泡后，汤色欠红，泛青色，味青涩，叶底花青。　　发酵过度：香气低闷，冲泡后，汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。干燥1.干燥方法：　　普遍使用的毛茶烘干机械，有自动烘干机，手拉百叶烘干机和烘笼烘干。　　二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，中间适当摊晾，第二次烘干称足火。　　毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。中间适当摊晾，使叶内水分　　重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响。足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气。　　干燥的时间和温度：　　干燥的时间受温度，鲜叶老嫩度，叶层厚度等都有很大关系。温高，时间短。温度低，时间长。因此，烘干必须考虑各个因素的影响，灵活掌握烘干技术措施。　　2.干燥程度：　　毛火适度的叶子，手捏稍有刺手，但叶面软有强性折梗不断，含水量为20-25%左右。足火适度的叶子，条索紧结，手捻成米，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。　　烘干程度要掌握适当，特别是含水量要符合要求。如果烘干过度，产生火茶，甚至把茶叶烘焦，造成品质下降。烘干不足，含水量较高，香气不高，滋味不醇，在毛茶贮运过程中容易产生霉变，严重影响品质。　　3.干燥目的：　　利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质。　　蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。　　继续发散青臭气，进一步发展茶叶香气。

从普洱茶的整个过程来说，卫生情况一直是制作普洱茶必须要重视的一项。现在的普洱茶制作时的卫生情况，相比2000年左右的时候已经有了很大的提升。卫生已经达到了一个很好的情况。但茶山上制作普洱茶原料晒青毛茶的卫生情况相对就没有这么好了。原料鲜叶的卫生鲜叶的卫生，跟茶地的环境和采摘后鲜叶的装置有关。一般在公路旁边的茶地，或多或少的都会受到污染，最明显的是在一些土路的旁边茶地，灰尘直接把茶叶颜色都“染”成了土灰色。这种情况下的鲜叶，如果不经过清洁处理，可想而知做出来的茶是得有多脏。采摘后的鲜叶，如果是用一些不干净的装置装回来，那么就会造成鲜叶的二次污染!加工设备的卫生鲜叶的加工设备，一般对茶叶污染最严重的就是杀青设备和揉捻设备。如果这两种设备制成没做清洁处理，那么生产出来的茶被污染后是没有办法再弄干净的，最常见的就是冲泡的时候出现在茶漏网上的一些小黑点和一些不明物。加工场地的卫生加工场地的卫生，一直是茶叶初制所的问题，因为如果茶叶初制所不清洁，那么对于没有鲜叶摊晾槽的加工场地，那么地板就是唯一选择了，对于没有专门鲜叶渥黄装置和干燥装置的加工场地，地板也是唯一选择，那么就要保证没有动物进去。加工人员的卫生加工人员的卫生一直是普洱茶制作中的一个问题，在茶区，很多制茶人对于卫生问题大多都是无意识的。揉捻的时候边揉边抽烟，制茶的时候解手回来不洗手接着加工仓储原料的卫生制作好的毛茶，一般都不会考虑卫生情况，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要经过一定的发汗，但发汗的同时，毛茶也是会吸味的。试想这样一个场景，一堆毛茶堆在那个墙角，然后一些乱七八糟的东西：“诸如农药、饲料、煮菜时的高压锅等”。是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的卫生问题，记得我才进入普洱茶行业的时候，就曾经问过一些前辈。茶树上采摘回来的鲜叶有没有水洗清洁这道工序。他们都不出气，从他们错愕的表情，我能看出他们根本从来就没考虑过这个问题。而我当时问出这个问题之前，我想蔬菜和水果从采摘下来之后不管脏不脏有条件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢?现在，很多人都有卫生意识，那么作为制茶者，请尽量提高为什么情况吧，路边全是灰的那些茶鲜叶，采摘后建议还是用水先洗一下吧!