天涯 -
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头，小小的水流，如图。
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）
像包包子那样。
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。
来回再翻一次，皮会渐渐发白。
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。
盛出。
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。
看你想做什么陷的馅饼了啦 一般做馅饼的大致流程就是调馅，和面，等面醒好了以后像包饺子那样把面揪成一个个面团揉圆擀饼，注意不能太薄，否则下锅的时候会露馅。面饼里打满馅捏成一个圆团再擀平，锅里放油温热以后就可以把饼下锅了 火不能太大 不能外边胡了里边还没熟
大致流程就这样了 其余的自己慢慢掌握
大牛哥 -
和面一般使用温水，四五十度左右就可以。
因为用温水和面的时候，醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
馅饼面在和面的时候是可以加盐的。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。
小菜G的建站之路 -
馅饼要想做的皮薄馅大，而且不漏馅，吃到嘴里口感很柔软关键在与和面，那么馅饼的面怎么和才比较软呢?，今天我就来告诉你，与采用的和面方法有很大关系，我今天教给大家和烙馅饼的面的方法和技巧。
发面我说的一共有两种：
全发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀发酵。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。所以，对于一些肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更建议吃发面。
半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。很多的包子就是用的半发面。在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软，非常的蓬松好吃。
我个人还是比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
我再说一些馅饼的面注意事项：
1、由于大家所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，也是比较好吃，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，有劲道的，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻轻的擀，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想
3、兑馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干。
馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子。馅饼也称盒子，是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。制作方式有煎、烤、焗等，由饼皮包着馅料。味道以北方的咸香鲜口味为主。
西柚不是西游 -
馅饼，可以算得上是一种深受大家喜爱的美食，尤其对我这个喜欢吃带馅食品的人来说，真的是百吃不厌啊！不过在外面买馅饼吃，还是有点不太放心的，总是怕馅料不保真，所以只能自己在家动手做了，可是在家怎样能做出皮薄如纸，还不露馅的馅饼呢？其实和制馅饼面非常重要，它是馅饼做得好不好吃的一个关键因素，如果馅饼面和制的方法不对，那么烙出来的馅饼皮厚发黏，凉了以后皮也会很硬，吃着的口感一点都不好。所以掌握馅饼面的正确做法，就至关重要了。
有的朋友在和制馅饼面的时候，都会用平时和水面团的方法来操作，那就是将面粉加水后揉成面穗，在揉制成水面团，然后放在一旁饧制，最后在用来制作馅饼皮，其实这个做法是错的，用这种和面方法烙出来的馅饼，饼皮很厚富有筋性，还不容易包住馅，而且等到烙好的馅饼冷却之后，馅饼皮就会变硬，哪怕是二次加热之后口感也不会很好。
做馅饼，我们需要的是皮薄馅大，而不是外皮酥脆，所以正确的和制馅饼面的方法，是需要用“搅面”的方式进行操作的，也就是面粉与水的使用比例接近，和面方法不是揉面，而是用筷子搅，或者用手上下抓，这样才能使面团更软，并且没有筋性，用这样的面团来烙馅饼，它的贴合性更强，与馅料的融合度更加均匀，在烙制馅饼的过程中也不容易露馅，成熟之后馅饼皮如纸一样薄，哪怕馅饼冷却之后，它的皮也不会变硬，还是软软的，口感非常好。
接下来我为大家分享一下，怎样和制馅饼面，还有馅饼的调馅，包制和烙制过程，今天就用“猪肉圆白菜”馅饼为范例吧。
【猪肉圆白菜馅饼】
所用食材:面粉1000克，温水800克，肥瘦相间的猪肉馅500克，圆白菜500克（大概一小颗左右），大葱150克，精盐15克，姜粉3克，花椒粉2克，味精1克
制作方法:
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性，制作成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，
余辉 -
可以让发面更软的小窍门：
一、我们一般发面，都会用到温水、酵母、白糖、或牛奶，这些可以起到更好的发面效果，但是这样发面是没有问题的，但是有时候没有那么软的；
二、我用的小窍门比较简单，可以让发出来的面更软化劲道，
（1）就是和面的时候尽量的把面和得软一些，那么怎么和的软一些呢？把面和酵母均匀的搅拌好了，加入温水，先用筷子搅拌，边搅拌边加水，可以把水加的多点，这样面才能更软，搅拌成絮状，下手揉面；
（2)面揉的差不多了，在手上沾点水，把面再均匀的沾上水，这样的目的就是为了让发好的面更软。
（3）其实也可以一直用筷子搅拌，不用手揉面也是可以的，这样的更软，但是有个缺点就是发的面没有那么劲道。
所以，我一般和面都是采用先用筷子搅拌好后，然后再下手揉面，最后再在面上沾水，这样的方法。这样发出来的面，及软和又劲道。
我不懂运营 -
一般的做馅饼的面活的越细越好，只要能包上就行，这样烙出来的馅饼是非常软和的，所以活馅饼的面用温水比较好
但要是没有一定的手艺的话，是不容易包上的，所以说要是熟练的话，可就可以
活的非常稀，把馅包入以后
用手摁平，放入油锅中，用手再把他摁摁
这样馅饼就自然成型了
露出来了，以后很适合老年人牙口不好的，实用
小n -
面要开水烫一部分，凉水烫一部分，最后合在一起揉好醒一会儿，这个面烙出馅饼好吃