- mBeta
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目录方法1:准备1、保持干净。2、彻底冲洗所有东西。3、把要用的东西都准备好再开始。方法2:酿造1、做笔记。2、浸泡你的谷物。3、加入麦芽提取物把它们煮开。4、将你的麦芽汁冷却。5、把冷却的液体倒入发酵桶里。自己在家酿啤酒很容易,又好玩儿,比在超市买要便宜得多,还有可能酿出比那些罐装的像水一样的啤酒好几倍的佳酿。对你的朋友们来说你就是酒神巴克斯了!我们会为你介绍一些简单的步骤,并教你如何提高手艺,酿出几种不同的啤酒来。想知道就继续读下去吧!方法1:准备1、保持干净。任何一个有酿酒经验的人都会告诉你,要想成功,百分之八十靠的是卫生度。仔细地清理消毒所有可能接触你的啤酒的物品。最简单的方法就是用电子洗碗机,把温度开到最大,或者用一些粉状的清洁剂,例如PWB(粉状啤酒瓶清洗剂)。不要用洗碗刷因为它会划出小的刮痕,病菌最喜欢在这些小沟里生长了,而且这样的小刮痕几乎不可能消毒干净。彻底冲洗,然后在漂白水或碘水里泡一泡。2、彻底冲洗所有东西。用非常干净的便携水或纯净水把漂白剂冲洗干净。不要以为自来水干净到可以用来洗酿酒工具。如果你用的是漂白剂来消毒,在30毫升漂白剂里加上4升的冷水,还有30毫升的白醋。不要把漂白剂和白醋提前混在一起!白醋会加重水的酸度,让漂白剂消毒得更好。不要冲洗碘水,让那些工具自然干。注意漂白剂可能会让你的啤酒有奇怪的味道,而且得冲洗,这有可能给你消毒过的器具带来新的微生物。如果你想好好地消毒,最好用食品级清洁剂或者免洗清洁剂,不然就是碘水。记住,酿啤酒这事儿,你可以随性发挥,酿任何啤酒,可是有个靠谱的消毒室是必不可少的。花一些时间花一些精力,把这件事做好。3、把要用的东西都准备好再开始。包括清洁和消毒,准备好所有要用的材料,提前量好要用的分量。方法2:酿造1、做笔记。在你大动干戈之前消念丛,准备一本笔记本,记下所有你做过的事-清洁过程,哪一种酵母,哪一种麦芽,麦芽要多少,哪一种蜱酒花,其他你要用的特殊的谷物或特殊材料。这会让你酿出任何啤酒,或者有一个实验或提高的基础。2、浸泡你的谷物。把高高你要用的特殊谷物放在一个谷物袋里(像大的茶袋一样)。然后把它们泡在一个装有十升66度热水的桶里,大概三十分钟左右。把谷物拿出来,让水慢慢浸到桶里。不要挤那个袋子,因为你可能挤出单宁酸,让你的啤酒发涩。3、加入麦芽提取物把它们煮开。通常在不同阶段需要加上一点啤酒花来提味,在你购买的那种啤酒的工具箱的指示里你可以找到制造特定苦味或香味所需的时间。基本上,在早期煮沸的过程中加啤酒花会让啤酒更苦,但是味道和香味不会那么好。在煮沸后期加入啤酒花会让啤酒有更明显的香味和味道,但不会让啤酒特别苦。4、将你的麦芽汁冷却。在你煮沸后需要尽快冷却。最容易的办法就是把它放在一个装满冰水的桶或者槽里。你可以轻轻地搅拌来帮助冷却,但不要在它还烫时溅出去或者让空气进去,(这样会让啤酒有臭味)。一旦它凉到27度左右,你就可以把它转移到发酵桶里了。5、把冷却的液体倒入发酵桶里。我们建议你在它拿樱冷却后和发酵之前倒进桶里。酵母需要氧气,将液体泼入发酵桶能带入氧气。一旦发酵开始,你就得尽可能的避免空气进入,因为氧气让啤酒变味或失去香味。用一个大的过滤器(通常饭店的最便宜),把啤酒花舀出来。如果是用大玻璃瓶,在倒入的时候就过滤啤酒花。不到20升的话加一些水。你可以加一掐酵母进去了。有些酵母需要你提前加入些温水搅拌一下,有些不用。但你会发现有些不需要这样的酵母,如果你还是加温水搅拌了,发酵的过程会更快。但这通常无所谓。盖上发酵桶的盖子(如果是玻璃瓶就是塞子),然后把气闸加上去。把发酵桶放在一个温度相对稳定的暗处(麦酒和贮藏啤酒需要冷藏来发酵)。在大概二十四小时后,你应该能注意到气闸在开心地冒泡,如果48小时后还毫无反应,你可能遇上麻烦了,譬如酵母已经失活。素材麦芽提取物(麦芽汁或干货)蜱酒花特种谷物酵母(种类根据你要酿哪种啤酒而定,一般都能买到成套的原料)网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接
- 陶小凡
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啤酒好喝却又不醉人,是很多人餐桌上的必备品,很多人爱喝啤酒,却搞不清楚啤酒是怎么来的,其实一听就明白了,下面介绍啤酒是怎么酿造的主要是四个步骤。啤酒是怎么酿造的啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测迹袜做设备的配合下,借助监控组态软件平台,可根据不同需要选择不同控制方案,实现生产过程温度、压力等参数的精确调节,确保生产工艺要求。几十年来的啤酒产业发展,是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似,逐渐向管控一体化方向过渡,使生产数据更好地整合到经营决策渠道,生产控制模型将愈加趋于合理,智能化程度也将得到进一步提高。麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽,慢慢炖煮后再干燥处理,它的颜色较黑,并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理,它能使啤酒含有焦味,颜色变黑。产地的不同,麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说,全世界有三大啤酒麦产地,澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐,所以它又有金质麦芽之称。酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。酒花的种类:结球果:结球果在早秋时采集,并需迅速进行高燥处理,然后装入桶中卖给酿酒商。球粒:将碾压后的结球果在专用的模具中压碎,然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液:酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中,而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入,这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生,从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。不同品牌选用不同的优质酒花,例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。有两种主要的啤酒酵母菌:"顶酵母"和"底酵母"。用显微镜看时,顶酵母呈现的卵形稍比好庆底酵母明显。"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中,酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。"底酵母"则一直存在于啤酒内,在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部。"顶酵母"产生淡色啤酒,烈性黑啤酒,苦啤酒。"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。精炼糖:在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡,杂质更少,口味更加爽快。狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中,通过加入大米来获取精炼糖,使啤酒的口味更加清爽,以符合苏南消费者口味的需要。水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外,还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒,则是出于商业宣传的目的)成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求姿衡非常高,必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展,水过滤和处理技术的成熟,使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低,完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理,使其达到近乎纯水的程度,再用来酿造啤酒。这里需要特别指出的是,出于环保的考虑,越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒,而开始采用价格相对较贵的自来水。麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中,麦芽和水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作"麦芽汁"。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖。煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒。在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。冷却、发酵:洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却。随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序。在发酵的过程中,人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳,生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行,积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了。整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制。当然啤酒的不同、生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同。通常,贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天,淡色啤酒为5天左右。发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后,生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异,一般在7~21天。经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒。在狮王,独特的双重过滤工艺,不但对酿造产生的杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受。每一批狮王啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同,标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式,也具有最典型的包装工艺流程,即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。啤酒怎么喝对身体好适量饮用啤酒性寒,味酸,还含有一定的浓度的酒精,因此,喝啤酒一定要注意用量,一般喝啤酒每天不能超过300ml,否则饮用过多,对身体损伤十分严重。宜温不宜冰啤酒自身属于寒性的饮料,含有较多的寒气,因此,啤酒适合用温饮,不适合冰镇饮用,温饮能减少啤酒寒气,减少对身体的损伤。啤酒小知识啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒(德语:Bier)外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。喝啤酒的坏处虽然说喝啤酒有很多好处,但是不能过量饮用,应控制好饮用量,一次性喝过多的啤酒,不但不会有好处,还会给身体带来副作用。我们一起看一下喝啤酒过量有什么坏处。坏处:(1)大量喝酒会造成以下的危险:1、死亡:酒精会抑制延脑的呼吸中枢,造成呼吸停止,另外血糖下降也可能是致命因素。2、吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。(2)长期大量饮酒的影响:1、肝脏伤害:脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。2、胃溃疡:可引起胃出血而危及生命。3、神经系统伤害:譬如周边神经病变。4、大脑皮质萎缩:有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象,也有部份病人有智力衰退的迹象。5、酒精性胎儿徵候群:酒精对发育中的胎儿造成各种伤害,包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。(3)酗酒对家庭生活的影响:1、情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。2、配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。3、精神恍惚,影响工作效率。4、亲友疏离,使酗酒者心理承担更大的挫折与压力,而更加自暴自弃恶性循环。网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接网页链接
- xinz
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啤酒是一种酒精含量较低的饮品,以麦芽和啤酒花为主要原料,经过发酵和熟化等工艺制成。自家酿制啤酒已经成为了一种流行的爱好,那么自家酿制啤酒的详细步骤是什么呢?
将煮沸后的麦汁快速冷却到合适的温度,一般在20摄氏度左右。
自家酿制啤酒所需的材料主要包括麦芽、啤酒花、酵母、水以及调味料等。其中,麦芽是啤酒的主要原料,可以选择不同的麦芽来制作不同口感的啤酒。啤酒花则是赋予啤酒特殊风味和苦味的原料,酵母则是发酵的关键,水则需要选择干净、无污染的水源。
将冷却后的麦汁加入酵母中进行发酵。发酵的时间和温度需要控制好,一般在7-14天之间。
将磨碎后的麦芽粉末加入热水中,糊化麦芽。这个过程需要控制好温度和时间,一般在65-67摄氏度下,持续1-2小时。
将磨碎后的麦芽粉末加入热水中,糊化麦芽。这个过程需要控制好温度和时间,一般在65-67摄氏度下,持续1-2小时。
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