再也不做站长了 -
《宁卡西赞歌》既是对苏美尔啤酒女神宁卡西的赞美之歌，也是一种古老的酿造配方。写于公元前 1800 年左右，这首赞美诗无疑要古老得多，这可以从它详细描述的技术证明，学者们已经确定，在这首赞美诗写成之前很久就实际使用了这些技术。
学者保罗·克里瓦切克( Paul Kriwaczek) 表示，这首赞美诗反映了“一千年前的技术”，并指出在撰写这部作品时，美索不达米亚有许多不同种类的啤酒和酿造中采用的新方法 (83)。
最有可能的是，Ninkasi的赞美诗以口头形式保存下来，因为它已经成为一首流行歌曲并最终致力于写作。这首诗轻快的语气，以及对饮料和女神的赞美，无疑也有助于它的保存。
美索不达米亚啤酒的起源
在美索不达米亚地区酿造啤酒的证据可以追溯到公元前 3500-3100 年，位于现代伊朗的Godin Tepe苏美尔人定居点，公元 1992 年，考古学家在那里发现了啤酒的化学痕迹，可追溯到 4 世纪中叶公元前。同一地点还提供了早期酿酒的证据，人们认为酿造啤酒的想法源于烘焙。谷物中明显的发酵过程，可能无人看管，可能激发了葡萄酒和啤酒的创造。
尽管这一理论早已被接受，但学者斯蒂芬·伯特曼指出，谷物实际上可能是专门为酿造啤酒而种植的。他写：
虽然面包是美索不达米亚饮食的基础，但植物学家乔纳森·D·绍尔表示，面包的制作可能不是种植大麦的最初动机。相反，他认为，真正的诱因是啤酒，最初是在发现大麦粒在储存中发芽和发酵时发现的。(292)
然而，正如伯特曼指出的那样，它最初被发现，“啤酒很快成为古代美索不达米亚人最喜欢的饮料”（292）。虽然酿造工艺最终会在整个地区实行，但它始于戈丁特佩的小村庄，几乎可以肯定，是由女性发起和培养的。
Godin Tepe 是苏美尔人的前哨，最早有人居住在 c. 公元前 5000 年，这里成为著名的丝绸之路 贸易路线沿线的重要城镇和堡垒。应该在那里发现啤酒酿造的证据并不奇怪，因为啤酒是古代苏美尔人的首选饮品；在苏美尔楔形文字中发现的最常见的象形文字之一是啤酒的象形文字。
公元前 2500 年的 Ebla Tablets（公元 1974 年在叙利亚发现）提供证据表明，另一个苏美尔前哨 Ebla 正在使用许多不同的配方酿造大量啤酒。由于啤酒只使用淡水，而且必须煮沸，因此饮用比可能被动物排泄物污染的运河水更健康。学者杰里米·布莱克写道：
从史前时代起，啤酒是美索不达米亚及其周边地区的主食，因为发酵过程是杀死细菌和水传播疾病的有效方法。即使在最早的书面记录中，从公元前四千年后期开始，它的制造也被抄写员记录和控制。啤酒被社会各个阶层的人消费，并在祭祀仪式中供奉神灵和死者。(297)
啤酒还含有其他饮料所没有的营养，正如布莱克所说，它是整个美索不达米亚人民日常饮食中的主食。为劳动者提供啤酒作为他们日常口粮的一部分（埃及也有这种做法），根据艺术作品和著作，这是一种由最低等的劳动者到最高的贵族享用的饮料，并通过吸管饮用。Kriwaczek 指出：
美索不达米亚啤酒似乎有很多种，酿造成不同的强度，在没有啤酒花的情况下，用不同的成分调味。它在学术文献中普遍受到相当负面的报道。它经常通过大容器中的吸管饮用，这一事实向许多学者（作为一个班级可能在啤酒方面具有特殊专业知识）表明，它充满了被吸管排除的颗粒和沙砾……这肯定是不公平。苏美尔啤酒经过仔细过滤。(83)
由巴比伦人开发的吸管最初是由苏美尔人发明的，专门用于饮用啤酒，无论啤酒经过多么仔细的过滤，吸管似乎确实是为了让饮酒者免于饮用啤酒的不愉快体验。啤酒中的沉淀物。从美索不达米亚各地发现的艺术作品的证据来看，很明显，人们每天大量消费啤酒，无论是否有沉淀物，并从家庭手工业发展成为利润丰厚的商业企业。来自乌尔市的Alulu Tablet 证明了啤酒的商业化，这是啤酒商 Alulu 交付啤酒的古老收据，可追溯到公元前 2050 年。
诸神之饮
啤酒也是众神的饮料，NINKASI 既是啤酒的酿造者，也是啤酒本身。
啤酒也是神的饮料。这一点从许多神话中都可以看出，例如伊南娜和智慧之神的诗，其中女神伊南娜和智慧之神恩基一起喝醉，伊南娜能够欺骗他为她的城市提供她需要的强大元素。
在这首诗中，恩基因醉酒而丢脸，而在“恩基与宁玛”这首诗中，宁胡尔萨格女神在与恩基的一场饮酒游戏中被殴打而失去了威望。无法“保持自己的饮料”经常被描述为弱点，但啤酒本身从未受到批评；如果饮酒者在饮酒时无法保持自我控制，那就是饮酒者的错。啤酒是为了让心感到轻松而创造的，负责这种提升的女神是 Ninkasi。
就像Nisaba（谷物、账目、写作和学术的守护神）这样的女神一样，Ninkasi 既是啤酒的酿造者，也是啤酒本身。Nisaba 不仅是谷物女神，而且是真正的谷物，一旦她成为文字女神，她不仅是手艺的公正监督者，也是手艺本身的监督者。宁卡西也是如此。她的精神和精髓注入了她指导下生产的啤酒。
Ninkasi，也就是啤酒，与治愈有关，因为她是在母神宁胡尔萨格 (Ninhursag) 的帮助下出生的，当时她正在治愈生病且濒临死亡的恩基。当宁胡尔萨格摆脱恩基的痛苦时，一位新神诞生了，其中包括宁卡西。每一个以这种方式出生的超自然生物都继续为人类带来一些巨大的利益，例如南舍——社会正义和占卜的女神——并且，按照美索不达米亚传统，为神服务的神职人员是同性的， Nisaba、Nanshe 和 Ninkasi 等女神的神职人员都是女性。
Ninkasi 的女祭司是最早的酿酒师，这并不奇怪，因为一般来说，女性在家里酿造啤酒，直到这种饮料开始商业化生产，男性开始接管。在美索不达米亚和埃及，大多数古代对酿酒师的描述都清楚地将她们描绘为女性，尽管一旦酿酒成为一种商业企业，男性就会监督女性酿酒师。
谁监督或酿造啤酒对女神本人来说并不重要；她的责任是尽可能提供最好的饮料。据说 Ninkasi 每天都用最好的原料制作新鲜的啤酒，她的女祭司也会效仿，因为这首赞美诗不仅是一首赞美歌曲，而且是关于如何酿造啤酒的说明。
宁卡西的赞美诗
在一个很少有人识字的时代，Ninkasi的赞美诗以其稳定的节奏提供了一种简单的方法来记住酿造啤酒的配方。一种是从流水开始，然后制成Bappir（两次烘烤的大麦面包）并与蜂蜜和枣混合。面包在芦苇垫上冷却后，在放入发酵罐之前与水和酒混合。酿造完成发酵过程后，将其放入“发出悦耳声音”的过滤桶中，然后“适当地放在收集桶上”，然后将过滤后的啤酒倒入罐中。根据这首赞美诗，倒啤酒就像“底格里斯河和幼发拉底河的奔涌”，意思是像那两条河流一样，
以下是 Miguel Civil对 Ninkasi的赞美诗翻译：
赞美宁卡西
流水
承载，宁呼尔萨格温柔呵护，
流水
承载，宁呼尔萨格呵护，
在神圣的湖边建立了你的城镇，
她为你完成了它的
长城，Ninkasi，在神圣的湖边建立了你的城镇，
她为你完成了它的城墙，
你的父亲是恩基，尼迪木德勋爵，
你的母亲是圣湖女王宁提。
宁卡西，你的父亲是恩基，尼迪木德勋爵，
你的母亲是宁提，圣湖的女王。
你是用大铲子处理面团的人，
在坑里混合，带有甜味芳香的 bappir，
Ninkasi，你是用大铲子处理面团的人，
在坑里混合， [date] 的 bappir - 亲爱的，
你是在大烤箱里烤巴皮尔的人，
把成堆的带壳谷物整理好，
Ninkasi，你是在大烤箱里烤巴皮尔的人，
把成堆的带壳谷物，
你是给地上麦芽 浇水的人，
贵狗连
君王都拒之门外，Ninkasi，你是给地上麦芽浇水的人，
贵狗甚至连君王都拒之门外，
你是那个把麦芽浸泡在罐子里的人，
波浪升起，波浪落下。
Ninkasi，你是将麦芽浸泡在罐子里的人，
海浪升起，海浪落下。
你是把煮好的醪液铺在大芦垫上的，
凉气战胜了，
Ninkasi，你是把煮好的醪
糊铺在大芦垫上的，凉气克服的，
你是双手捧着伟大的甜麦汁的人，
用蜂蜜[和]酒酿造[它]
（你将甜麦汁
放入容器）Ninkasi，（...）（你将甜麦汁放入容器）
过滤桶发出悦耳的声音，
您适当地放在一个大的收集桶上。
Ninkasi，过滤桶，发出悦耳的声音，
你适当地放在一个大的收集桶上。
当你倒出收集缸过滤后的啤酒时，
就像是底格里斯河和幼发拉底河的涌流。
Ninkasi，你倒出收集缸的过滤啤酒，
它是[像]底格里斯河和幼发拉底河的涌流。
结论
这首赞美诗很可能是在古代苏美尔人酿造啤酒时唱的，然后由酿酒大师传给他们的学徒。啤酒在古代美索不达米亚受到高度重视，一旦这种啤酒商业化生产，一个专业的酿酒师就会过得很舒服。然而，即使在那之前，即使是家庭酿酒师也可以通过用优质啤酒换其他物品过上舒适的生活。伯特曼在引用苏美尔人的谚语中强调了这一点，该谚语认为“不懂啤酒的人不知道什么是好酒”，并且仅在巴比伦就有70 多种啤酒(292)。
如前所述，啤酒每天都被消耗掉，但在宗教节日和庆祝活动中大量消耗。东方学家塞缪尔·诺亚·克莱默 (Samuel Noah Kramer) 指出，“啤酒对苏美尔诗人和圣人而言具有神圣和崇高的品质”，并且正如所指出的那样，是众神的饮品 (111)。Ninkasi 的名字直译为“填满嘴巴的女士”，啤酒被认为具有治愈和提升的品质，只能改善一个人的生活。
克莱默写道，“虽然她是‘出生在闪闪发光的淡水中"的女神，但她的初恋却是啤酒”（111）。Ninkasi 对啤酒的热爱和对她的工艺的关注，为凡人提供了众神的饮料，并且在今天仍然如此。2006 年，Jaimie Floyd 和 Nikos Ridge 在美国俄勒冈州尤金市成立了 Ninkasi Brewing Company，该公司生产备受推崇的优质啤酒。证明 Ninkasi 的名字和她的产品在今天仍然像在古代美索不达米亚一样重要和流行。