CarieVinne -
冲泡方法
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
武夷岩茶的冲泡方法：
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。 [4]
品饮方法
岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
鉴别方法
判断加工
烟味：易判定，主出在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热，也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。
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没觉得呀。
不就是用110毫升白瓷盖碗泡茶，要求沸水冲泡，快出水么，顺带再买一两个合眼缘的干泡台。
这算讲究吗？
“你这还不叫讲究，那你让我们这些用飘逸杯泡茶的人，怎么活！”
瞬间脑补朋友坐在电脑屏幕前，十指翻飞回复消息，左手边端放飘逸杯，杯子里泡着浓油赤酱一般的武夷岩茶，时不时端起茶汤啜一口的模样。
这画面，总有那么几分违和感。
“武夷岩茶想怎么泡就怎么泡，自己喝起来舒服就行！”
这是留在我与该朋友对话框的最后一句话。
真是一个好问题。
做个小调查，您真的觉得岩茶想怎么泡就怎么泡，自己喝起来舒服就行？
麻花的回答是：不尽然。
《2》
且将目前已知的，已经有人使用过的岩茶冲泡方式，做一个汇总。
第一种：备受推崇的盖碗泡法。
第二种：高级感十足的紫砂壶泡法。
第三种：大众化的飘逸杯泡法。
第四种：前两天实验过的玻璃杯泡法。
第五种：煮茶法。
第六种：待开发……
这些，就是朋友口中的“想怎么泡，就怎么泡”的备选项。
殊不知，泡岩茶处处是学问。
五种常见的岩茶冲泡法，并不是每一种都能泡出岩茶的香清甘活。
盖碗篇
喝好茶，是要用盖碗的。
鲁迅所言非虚，的确要喝到好茶，还是要盖碗泡茶。
质地紧密的盖碗，细腻光滑的釉料，高级感十足的青釉，更能为盖碗的颜值，加分不少。
用盖碗的原因——好清洗！
这是来自一个有洁癖茶客的内心独白。很难有一款茶具，像盖碗这样方便清洗，一个纳米擦就能搞定。洗干净后，洁净如初，马不停蹄，就能接着冲泡。
当然，大多数茶友用盖碗泡茶的原因，还是在于它的实用性强。
白瓷盖碗就像一面镜子，能够如实反馈一款茶的品质，不加以掩饰，岩茶泡出来是什么味道，就是什么味道，是一款很公道的茶器。
可惜并不是所有的盖碗，都能泡出好茶。
比如，少数茶友所认为的“想怎么泡就怎么泡”，就有用150毫升以上的盖碗泡茶。
“反正都是用盖碗泡茶，随便都行。”
你对岩茶随便，岩茶对你更随便。
随意用的一款盖碗，很有可能会让岩茶的品质急剧下降。常见的大盖碗冲泡结果——茶汤浓度失衡，要么太淡（茶水比例失衡，快出水泡不出原本你的滋味），要么太浓（怕味道淡，所以刻意坐杯）。
随便泡的茶，味道果然随便。
喝茶的随便，是对味蕾的不负责！
紫砂壶篇
紫砂壶泡茶，真的可以奉为史上高级感最强的方法，没有之一。
朱泥壶，复古感。
线条圆润的西施壶，基本上入门级的紫砂壶收藏家人手一把。
温和的造型，朱红颜色，倾倒茶汤时，线条流畅。再搭配上一个古朴的壶承，暖光的色调，质朴的船木干泡台，配上藏蓝色的茶服，意境满分。
以至于人坐在其中，都忘记喝的是手中的这杯茶，还是享受这方茶空间。
稍稍本末倒置，就忽视了喝茶的重要性。
紫砂壶泡茶，视觉享受满分。但味蕾享受，却只有80分尔尔。
一把常见的西施壶，能容纳下150毫升的水，配上8克的岩茶，总是少了那么几分厚实感。并且用紫砂壶泡茶，茶总是少了那么几分个性。
紫砂壶，就像是驯兽师，再剽悍的猛兽也会被驯得服服帖帖，森林之王秒变hello Kitty。
纵使紫砂壶泡岩茶，会损耗岩茶的香气，但每个用紫砂壶泡茶的茶客，也都是要按照流程冲泡，讲究，而不是随便抓一把茶，注水，再闷上个三五分钟再出汤。
更何况，紫砂壶泡岩茶，本就不是一个随便的茶客，会做的事儿。
飘逸杯、玻璃杯篇
要说泡岩茶，最随意的方式，飘逸杯和玻璃杯不分轩轾。
飘逸杯和玻璃杯，是最简单随性的泡茶法。也就是朋友挂在嘴边的“想怎么泡就怎么泡”的方法。
但亲自实验过的李麻花，真的很怀疑：这茶喝起来真的会舒服吗？
自非语言焉知鱼之乐。
的确，麻花体会不到茶友的快乐，但可以肯定的是——玻璃杯和飘逸杯冲泡岩茶，并不是明智之选。
至少岩茶在这两种冲泡方式之下，很难表现出香清甘活的本色。
尤其是香气的损耗，不可估量。
飘逸杯和玻璃杯泡茶，敞口结构，沸水激发后的香气物质，快速飘散到空气当中，没有一个像穹顶一样的杯盖将气味聚集起来，香气基本算是作废。
平时审评时常说的花香、果香、丛香、桂皮香、木质香等香气，很难体会到。只能勉强在茶汤里，感受到岩茶的薄弱香气，与盖碗泡茶相比，只是九牛一毛。
再有就是茶汤风味的表现，也不尽如人意。
玻璃杯和飘逸杯泡茶，出汤时间慢，茶叶中的各类物质，就像是一尾鱼游入大海，欢快洒脱，不受控制。茶汤将会变得浓而煞口。
喝一口茶汤，只觉得浓烈无比，茶汤苦味极重。
要说这类浓烈的茶汤好喝，那茶友还真是……重口味！
煮茶篇
近年来煮茶很流行，因此还催生了不少煮茶器，带动了相关行业的蓬勃发展。
在岩茶圈，也风靡起煮茶这一茶事行为。
但很可惜的是，也不是所有岩茶都能煮着喝。
要是没有对手中的岩茶品质稍作判断，那么煮出来的岩茶，将会给你的味蕾，毁灭性的打击。
比如，外山岩茶不适合煮着喝。
这些外山的岩茶，本身的物质比例就不是一个完美状态，强烈的温度，猛烈的光照，促使茶叶中的茶多酚物质大量累计。这些茶多酚，将成为一大隐患。
如果只是简单的盖碗冲泡，及时控制出水时间，还有可能感受不到太过浓烈的涩味。
要是改成了煮茶，后果不可估量。
茶多酚将大量溶解与水中，此时必然会带来浓烈的汤感，涩味变得强烈且明显。
想怎么泡就怎么泡，显然过于任性。
随意煮茶，也喝不到顺口的茶汤。
岩茶煮着喝，倒是有一两点经验分享，留待日后图文为茶友详细解读。
《3》
岩茶，自己喝起来舒服很重要！
这一点，不假。
但任何一款喝起来舒服的岩茶，都不是随便泡一泡就能获得。
讲真的，岩茶其实还蛮挑剔，算得上是一款“玻璃心”的茶，稍稍逆了它的意，一言不合就甩脸色。
没香、苦涩、煞口，这是变脸后的常态。
若不想岩茶给味蕾致命的打击，遵循岩茶的特性冲泡，才是关键。
岩茶泡的好喝，不难。
记住三个口诀。
好水、沸水、快出水。
这是成全岩茶香清甘活的不二秘诀。
好水，即用适合冲泡岩茶的水质，山泉水，纯净水，矿泉水都行，就是别用自来水，简直就是在埋汰岩茶的品质。
沸水，即冲泡岩茶要用100℃。过低的温度，难以泡出岩茶的精髓，茶香无法释放，也只能成为很普通的一泡茶。
快出水，老生常谈。出水速度够快，才不会让岩茶释放过多物质，也就不会有浓烈的苦味与涩味。
做到这三点，才能让岩茶喝起来舒服。
《4》
武夷岩茶想怎么泡就怎么泡，其实有点不对味蕾负责的意思。
随便冲泡，并不是打开岩茶的正确方式。
“随意”二字，往往容易摧毁茶品质
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首先，工具的选择，一定要用白瓷盖碗，这样你才能如愿以偿地闻到干茶香，闻到盖香，闻到水香，闻到叶底香。
其次，投茶量。正确的茶量，是因人而异。通常3-4人喝茶，放8克干茶，直接剪开一泡小陈家标准装的岩茶倒入盖碗便可。而如果只有2人同喝，或者自己一个人在办公室独酌，那就放4克，也就是小陈家的岩茶，剪开泡袋，倒半袋进去冲泡即可。
第三，水的选择。首选是山泉水。纯天然的山泉水。其次才是矿泉水，而不是纯净水，太空水，或者别的什么名目的水。
第四，水的温度。武夷岩茶，一定要100度的沸水冲泡，才能析出其真味。
第五，每泡茶的坐杯时间。武夷岩茶，对于初学者，由于味蕾新鲜，敏感度高，尽量淡喝。
前5泡每泡3秒就请出水。免得闷久了，影响茶的香气，也令你觉得苦，从而影响对这泡茶的综合评价。
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1、轻火茶
轻火茶最大的特点就是汤水薄、香气高昂。
冲泡此类岩茶的时候，一定要注意出水时间。冲泡轻火茶多采用快出水的方式。
具体时间如下：
第1-3泡，5秒出水。出水速度一定要快，如果前3泡出水不及时，将会影响岩茶的香气和滋味。
4-6泡稍稍坐杯，时间不要太长，10秒即可。
轻火茶一般到第7泡滋味就会消退，如果还想继续喝，则坐杯1分钟。
坐杯后的轻火茶汤往往苦涩，一喝舌尖就能感受到涩感。
留香去水，水薄、苦涩是必然的代价。
故而在冲泡轻火茶时的秘诀就是要快出水，如果你不想你的岩茶一口也喝不下，那就尽管坐杯。
2、中火茶
与轻火茶相比，中火茶就更耐泡一些，因为吃火的原因，中火茶的茶汤苦涩感有所下降，此刻可以适当坐杯。
总体的冲泡规律是：
1-3泡快出水，一般控制在5秒出水即可。
4-6泡每泡延缓5秒出水。
7-8泡可坐杯一分钟。
这样冲泡出来的岩茶滋味会慢慢被释放出，这样能够进一步加深茶汤的滋味。
尤其是坐杯之后，内涵物质被析出，自然就醇厚。
3、足火茶
与中火茶相比，足火茶的吃货透，更能经得起坐杯。
总体的冲泡规律如下：
1-3泡快出水，一般控制在5秒出水即可。
4-6泡每泡延缓5秒出水。
7-8泡可坐杯一分钟。
足火茶最大的特点就是耐泡，但因为火功的原因，往往足火茶的烟火气较重，在喝前3泡的时候烟火气感受清晰，故而不建议前3泡坐杯。
4、高火茶
高火茶算是岩茶中火功最为“变态”的茶了，一般高火的岩茶都会放置到隔年再喝，如果当年焙火就马上饮用，估计茶友们就会深刻体会到什么是“火烧火燎”了，估计喉咙都会有烟气出现。
冲泡高火茶可参考足火茶的冲泡方法。
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01、盖碗过大，茶香不好聚拢
但凡关注“岩茶课堂”超一个月的朋友，都能留意到，在近段时间的文章配图里，但凡与冲泡相关的内容，审评盖碗的图片，出现频率高居不下。
原因无他，一只高白泥烧制，质地细腻的审评盖碗，容量属于标准的110ml，最能准确试出一款岩茶的风味。
而那天在茶会上，茶桌主人用的茶具是个容量明显过大的青花盖碗。
目测过去，容量足足有160ml-180ml。
若是拿审评盖碗放在一旁对比，在这只超大盖碗的衬托下，素净的审评盖碗肯定会被衬得娇小玲珑。
用这样容量过大的盖碗泡岩茶，会影响茶香的呈现。
先不说别的，单从茶水比例上看，大盖碗里泡出来的茶汤，茶水比例就不对，茶香自然而然，也被稀释了不少。
正常岩茶审评的过程中，标准的110ml盖碗，搭配8克一泡的干茶，茶与水的比例，正正好合适，不浓也不淡。
而换上超大盖碗泡茶，注水量显然会超出不少，一泡岩茶里的香气自然会被稀释。
在喝茶闻香时，就难以感受到浓郁持久的茶香风情。
并且，那个青花的大盖碗，在器型设计上，盖口较敞，不利茶香的聚拢。
在注水泡茶时，若没有及时闻香，盖碗长时间处于敞口状态时，缕缕的茶香就很容易飘散到空气当中。
当最后，在嗅闻茶香时，感受到的茶香风味，要弱下去不少。
《3》
02、泡茶水温，没有达到沸腾
众所周知，经过焙火得来的武夷岩茶，在泡茶时需要用到沸水冲泡。
唯有如此，才能更好的激发其中的茶香物质，让茶香更显。
烧水泡茶，当壶内的水烧到沸腾后，提壶、注水、出汤。
流畅的泡茶动作之下，便能泡出一杯香甘清活的茶汤。
滚水稍一漫过干燥的岩茶条索，植物蛋白被烘烤过后的焦香，随即跳脱出来。
在足够高温的沸水激发下，可以让岩茶内部高沸点的芳香物得到更好的释放，伴随着水温一路往下降，低沸点的芳香物质，随即显现出来。
故而，用沸水冲泡出来的岩茶，茶香表现会更丰富，更有层次。
那天在喝茶时，主泡人在第一冲泡茶时，烧水壶内的水温，刚刚达到烧开的高温沸腾状态。
后面接着泡茶时，却没有重新将水壶内的水进行加热，导致水温一路往下降。
等到后几冲时，直接是用接近80度的温水冲泡。