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食材
桂林米粉 500克
黄豆 10克
酸豆角 50克
酸笋 50克
卤水 10克
方法/步骤
1、首先我们要把桂林米粉,(一般外地买的都是干米粉)泡发好,PS:也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可,确定不硬心哦(泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦)
2、泡好后准备配料,主要大众的配料有桂林酸笋,泡酸豆角,黄豆,肉片等(锅烧太复杂了不推荐制作)
3、炒好了酸笋还要炒酸豆角,两者都是用水洗一下,拧干,再放油再放点辣椒,然后爆炒干爽,这些入味。
4、现在就可以干拌了,把泡好的桂林米粉拿碗盛好,再把炒好的酸笋,酸豆角,肉片,青菜放入碗上,再拌上桂林的卤水,加少少盐和辣椒,那就大功告成了。
- 我不懂运营
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“桂林山水甲天下”这句诗句大家一定都听过,但是桂林除了山水之外还有一道国家级非物质文化遗产美食——桂林米粉也是非常出名。米粉大家应该都吃过,凉拌米粉、鸡蛋炒米粉、手工米粉……但是不知道大家有没有吃过桂林米粉?
据说桂林米粉起源于秦始皇年间,秦始皇在吃饭时喜欢用鲤鱼须、鱼肚来下酒。秦始皇在微服私访游览桂林山水的同时来到漓江,发现漓江里的鲤鱼竟然用手就可以抓住,于是便叫船夫抓起了许多的鱼,但是由于秦始皇只食用鲤鱼须、鱼肚,在漓江的半个月便已经杀了成千上万条鱼,急得漓江里的鲤鱼王势必要把秦始皇的船拱翻。后来河伯知道了此时说到“皇帝的事不得乱来”,于是鲤鱼王急中生智,用大米磨成浆制做了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了之后便拍案叫好,从此桂林米粉就诞生了。
当然桂林米粉的制作工艺也是非常讲究的,每根米粉都是由高蛋白的大米制作出来的米粉制作而成,加上那独特的卤水佐料使得桂林米粉有着特别的口感。桂林米粉有着香、爽、嫩、白的特点,呈现在人们面前时那个香味就已经飘进来人们的鼻子里,那圆润顺滑的米粉滋溜一口就进入了你的嘴巴里,汤汁和粉的完美融合使得那味道别提有多爽口了。
各位小伙伴在来桂林游山玩水的同时,也一定要去当地尝一尝正宗的桂林米粉哦。
- 左迁
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桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干,
揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,
其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同.
桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。
此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
桂林米粉制作方法【原料】桂林米粉100克,锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。
【制法】(1)
锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成;
(2) 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料,配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;
(3)
将米粉放入沸水锅内焯水,沥去水后放入碗内,把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤、猪油,放入炸黄豆,拍入蒜米,撒上葱花即可,也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。
【特点】粉质嫩爽,香味扑鼻,味鲜香辣。
- 可品
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林米粉(卤粉)制作方法
传统美食桂林米粉(卤粉)制作方法
一、各香料之间比例及配方:
桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。
牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。
二、制作方法:
1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。
3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。
酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。
5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。
6.每方可煲两次。
7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。
8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。
浓香型(二十八种组成)
一、各香料及之间的比例:
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
- 阿啵呲嘚
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把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。
- 北有云溪
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桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。
- LuckySXyd
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用料 猪骨;牛骨;卤料;里脊;肥五花肉;酸豆角;炸花生;香葱 做法
卤水熬制,熬八小时以上,然后加调料调味,腌里脊
煮肉,炸里脊,炸锅烧,我用的卤肉,白肉是金黄色,炸花生
酸豆角,炒酸豆角
所有东西准备好切了放里面加卤水拌均匀即可,香葱必须的,这样才能有更香
也可以再熬一锅骨头汤,边喝汤边吃粉
- 猫帽
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桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同.
桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。
此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。
桂林米粉制作方法【原料】桂林米粉100克,锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜等适量。
【制法】(1) 锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成,卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后,入卤水锅内至软酥烂入味,再放入油锅内浸炸至肉紧而成;
(2) 卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料,配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成;
(3) 将米粉放入沸水锅内焯水,沥去水后放入碗内,把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上,调入卤水汤、猪油,放入炸黄豆,拍入蒜米,撒上葱花即可,也可随客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。
【特点】粉质嫩爽,香味扑鼻,味鲜香辣
- ardim
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没有去过桂林的人,也会时常听说桂林有桂林米粉这样的一道美食。很多人都说桂林米粉很好吃,当然,美食的好吃与否,其实和当时的流行口味没什么太大的关系,而是和一个人的味蕾以及感受有关系。毕竟不同的人,舌尖的美味会有所不同。
随着时代的发展以及桂林甲天下的名声,桂林米粉也是越来越出名了。现在的桂林米粉店随处可见,要吃到正宗的桂林米粉,还要到桂林人那里去吃才得。据说桂林米粉和云南的米线做法是差不多的,味道也很相似。或许有人会觉得出自不同地域的粉味道怎么会相似呢?此时,有疑问的人就可以自己去亲自尝试了,只有自己体会一遍,才能为什么。
其实,桂林米粉有个别名是“卤肉粉”。单是看这个别名就知道桂林米粉最重要的就是卤水,米粉本身是没有什么味道的。最关键的就在于卤水。卤水工艺特别的讲究,并且卤水有不同的制作方法,也就是因为这种不同的制作方法使得桂林米粉的风味有所不一。就像有的卤水是用猪骨,牛骨,罗汉果,以及各种各样的香料做成的。而有的不是。
桂林米粉是一个总称,桂林米粉细分有牛腩粉,卤菜粉,汤粉,生菜粉等等。那么,如果你想吃一碗桂林米粉,而身边却没有这样的店怎么办?别着急,小编分享一道简易的桂林米粉制作方法。我们需要准备的主要是湿粉,叉烧和卤水。第一步先将湿粉放到开水中滚烫三分钟,然后捞起沥去水分,然会将米粉倒入碗中,然会将叉烧切成片状,铺在米粉上面,加上适量的卤水,最后按照自己的口味加入花生,酸豆角,酸笋等等,再淋上汤汁,汤汁可以使用排骨汤或者是你觉得更好喝的汤。
在桂林,还有这样的两道著名美食,也就是清蒸漓江桂鱼和阳朔啤酒鱼。做一道清蒸漓江桂鱼,可以自己在家做,花费时间不长。首需要准备的最主要食材是桂鱼,需要准备的辅助材料是猪肉,冬瓜以及葱花。需要准备的调料品是湿淀粉,芝麻油,植物油,白酒,味精,高汤,食盐等。首先要将桂鱼宰杀清洗干净,在右上面切几片刀痕,然后加入味精,料酒,食盐进行腌制5分钟左右,然后准备一个盘子放入葱花,再放上桂鱼,在鱼肉上面加上葱丝,猪肉丝和冬瓜丝。接着就可以直接放到蒸笼里面去蒸,等到熟的时候再淋上自己烧热的油。再洗锅加入高汤,接着加入淀粉慢慢稀释,淋上麻油。一道美味的清蒸漓江桂鱼就做成了。
至于阳朔啤酒鱼因桂林阳朔而得名,最后慢慢成为中国菜十大经典名菜之一,一般吃过阳朔啤酒鱼的人都会赞不绝口。据说在阳朔才能品尝到美味的阳朔啤酒鱼,而到了其他地方就会变了味道,因此这道美食是阳朔的一道美食文化风景线。桂林还有很多美食,如果你此时在桂林,又没吃过小编以上介绍的美食,可以去品尝品尝