侠客 -
1、特色粉蒸肉
粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。
制作步骤：
1.选带皮五花肉，最好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴，如图一所示。
2.把肉切成一公分大的块儿。
3.用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。
4.腌制好的肉裹上米粉。
6.裹上米粉的肉看起来如图上。
7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。
8.出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。
2、江西炒米粉
每个江西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。
制作步骤：
1.两个鸡蛋打散，小米椒切段，上海青切段，猪肉切丝儿。
2.准备好的米粉下锅煮20分钟，软糯状态捞上来放入冷水备用。
3.油锅下肉加入葱白，小米辣，小青菜，鸡蛋，下入米粉翻炒。
4.放入生抽香醋，香葱出锅。
3、酒糟鱼
酒糟鱼在江西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。
制作步骤：
1.准备一条草鱼或者鱼背。
2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。
3.把炒好的花椒，盐，放到鱼段上研制半天，越干越好。
4.准备配料，姜蒜小米辣，豆豉冰糖和陈皮。
5.锅里放油，油热下油段，鱼段炸到橘黄色捞出来。
6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣，生姜大蒜，后面再放豆豉冰糖和酒糟。
7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒，炒到干酥捞出来即可。
8.这样的酒糟鱼可以保存很久。
4、江西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。
制作步骤：
1.猪油，米酒，酱油各准备一杯。
2.猪油下锅放入鸡肉炒香。
4.大蒜去皮，生姜切片，放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。
5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟，转入到砂锅里。中间可以翻动一两次，使其受热均匀，大火收汁就好啦。
我不懂运营 -
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆，在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
制作方法：
1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。
2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。
3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。
光是这盘菜，就能让人下三碗饭。
制作步骤：
1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。
2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。
3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒，炒到辣椒变软即可。
3、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。
制作步骤：
1.猪肉选肥瘦相间的那种，分段切开。
2.先放肥肉下锅煎出肉油，再放瘦肉。
3.放入蒜苗增加，最后放生抽盐提味。
tt白 -
第1道：三杯鸡
这是一道地道的江西传统名菜，有的人会以为是台湾菜，其实这是后来传到台湾的。江西三杯鸡采用三黄土鸡，并且应用3种调味料，那就是米酒、酱油、猪油，这三种材料就是菜名中的“三杯”。出锅后咸香可口，肉味十足。
第2道：余干辣椒炒肉
这道菜是江西的特色名菜之一，深受江西人的喜爱。余干辣椒炒肉的烹饪方法是选用当地的新鲜辣椒和小米辣，把五花肉和调味料，用大火爆炒制作而成。这道菜有荤有素，是一道非常开胃又下饭的菜。口感：五花肉的香咸加上辣椒的香辣，非常的过瘾。
第3道：啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭是江西的特色菜其中之一。江西人爱吃也会吃鸭子，啤酒烧麻鸭也就应运而生。制作烧麻鸭用的是啤酒或者米酒也可以的，这样能够给鸭肉提香，做出来的口感也是咸辣十足，又很有嚼劲。
第4道：鄱湖胖鱼头
这道菜是江西的十大特色名菜之一。它选用的是鳙鱼，先把鳙鱼切腮清理一下，然后倒入料酒和盐腌上一会，在上锅蒸。把萝卜干小米辣炒香，再加入鱼汤调味料热油浇到鱼上就可以了。口感吃起来鱼味鲜嫩，清淡好吃，又很有营养。
第5道：泰和乌鸡汤
泰和乌鸡汤是江西非常有特色的一道滋补美食，尤其适合女性朋友。乌鸡汤选用泰和当地的乌鸡作为主料，把乌鸡处理好后放入砂锅里，加入姜片，倒入清水，放入红枣枸杞使用小火煮30分钟后，在放入食盐即可。
第6道：井冈烟笋
井冈烟笋是江西特色名菜种其中之一，它选用当地井冈山的烟笋为主料，先将烟熏的烟笋泡软焯水，在猪肉丝，干辣椒及其他材料大火爆炒而成。烟笋口感香咸，非常柔软，猪肉也很香嫩，又香又辣，开胃又下饭！
第7道：米粉蒸肉
米粉蒸肉是江西一道很有特色的地方菜。米粉蒸肉里的米粉很特别，它是把干辣椒，八角，花椒和大米一起炒香再打磨成粉，做法也很简单。把猪肉切片腌一下，裹上米粉，蒸碗里放上红薯南瓜配菜，然后再蒸锅里蒸熟。吃上一口里嫩外酥，糯糯的口感十分好吃。
第8道：潘阳湖酒糟鱼
这是一道在江西本地非常有名的特色菜。酒糟鱼采用草鱼和米酒作为原料，它好吃的关键在于酒够不够老，够不够烈。越老越烈的酒越能让鱼肉入味，鱼肉中散发出来的酒香四溢，酒香味混合着鱼肉的鲜香味，真的是特别的沁人心脾，令人陶醉。
阿啵呲嘚 -
1、藜蒿炒腊肉
时值冬天，南昌人都会选择晒好一些腊味，以供过年和来年享用，这时候野生的藜蒿也会悄悄上市。俗话说“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，令人回味无穷。藜蒿炒腊肉是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。
2、红烧鱼
鱼，其实中国年夜饭餐桌上都不会缺少吧，南昌人也不例外，南昌人吃鱼相当讲究，通常是要放到元宵那天再吃，代表年年有余，有的时候熬不到元宵吃，也会吃鱼肉，但是鱼头和鱼尾巴是不能动的。南昌人一般喜欢用鳜鱼，这是一种无小刺而且肉质极其鲜美的鱼。做法也分红烧和卤水两种，但本质上只是分鲜烧和腌制后再烧。
3、鄱阳湖狮子头
鄱阳湖狮子头，好吃不腻，春节吃鄱阳湖狮子头，寓意团圆吉祥，是一道江西名菜。红烧狮子头有莲藕、萝卜、鸡蛋等多种做法。精髓在于它的有肥有瘦的，肉质细腻松软，配合汤汁和青菜，是一道很经典的江西菜肴。
北境漫步 -
1、鄱湖胖鱼头
作为江西的十大名菜之一，鄱湖胖鱼头是江西九江的一道特色名菜。制作鄱湖胖鱼头时要准备萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽，将鱼鳃去掉，加入料酒进行腌制，目的就是让鱼头更加入味。
完成这些步骤之后就上锅大火蒸熟，再过油加入之前准备的生姜、小米椒、蒜爆炒，最后将鱼汤浇在菜品上，一道诱人的鄱湖胖鱼头就大功告成了。
2、八戒戏凤
在制作这一菜品时要用柴火来煮猪肉，之后再加入切好的土鸡块到肉汤中煮至绵软，最后将猪肉和土鸡块装到盘子里，散发出的是一股鲜香、浓郁的汤汁味儿，让人忍不住咽口水。
3、莲花血鸭
莲花血鸭在萍乡一带是非常有名的，这道菜品的外观非常艳丽诱人、味道非常可口，因此在各大饭馆里都可以见到。
制作这道菜品时要加入干辣椒和料酒，这两样材料就是好吃的关键，之后再加入老师傅的秘制调料炖好，再配上米酒来吃，那简直就是色香味俱全了，吃起来非常鲜嫩可口。
4、高岭土煨肉
高岭土煨肉从字面意思来理解，就是用高岭土煨制而成。而高岭土就是用来制作陶瓷的原料，制作这道菜品用的也是同样的原料，均是产自景德镇的。
高岭土煨肉的原料是高岭瓷土泥和土猪肉。制作时要先把土猪肉用料酒腌制，再把土猪肉放在高岭瓷土泥和荷叶里边。
用这两样东西将猪肉包裹住，再放进窑里煨烤数小时，完成后将烤干的外壳剥去，就可以闻到香气扑鼻的猪肉味道，哈喇子都要流下来了。
5、甲鱼粉皮
甲鱼粉皮是抚州的一道传统名菜。甲鱼粉皮的主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块，再放入锅中进行翻炒，快要熟的时候把粉皮加进去翻炒几下就可以装盘了。因为这样做出来的粉皮Q弹有嚼劲，很适合当作下饭菜，所以受到当地百姓的喜爱。
6、粉蒸肉
粉蒸肉是江西的一道通用菜，粉蒸肉的主要原料是猪肉、大米、莲藕和米粉，江西本地的粉蒸肉传承了之前的精湛工艺，用大火蒸熟后非常清香软糯，吃起来更是鲜嫩、浓郁。
wpwipi -
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江 西老乡的童年记忆，在江 西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇 怪。但是只有江 西人才能明白其妙处。
光是这盘菜，就能让人下三碗饭。
3、萍 乡小炒肉
萍 乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊 艳你的舌头。萍乡人隔三差五就会嘴馋的一道美味小菜。
4、特色粉蒸 肉
粉蒸 肉是江 西名 菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵 抗。
5、江 西炒米粉
每个江 西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江 西人心里的第 一。
6、酒糟鱼
酒糟鱼在江 西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。
7、江 西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江 西的还是台 湾的网 友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江 西的三杯鸡不同于台 湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。
8、炒年糕
年糕这种随处可见的食材，在江 西人的手里变得别具风味。大火快炒重手调味，年糕外焦里嫩，青椒菜鲜嫩脆爽，十分美味。
xinz -
相比较其它地方，江西菜除了下饭以外，还有2个特点，杂糅而且很辣，杂糅的意思不拘谨于一种二种食材的搭配，也不拘谨用的什么材料，可以用边角料，也能用上等食材来做，而很辣也比较好理解，那就是万物皆可配辣椒，青菜中放小米辣，汤中飘红油，这些在江西菜中都能遇到，所以江西菜就像是陕西的面，属于集大成者，不管什么菜系，也不管什么口味，在江西总有一款适合你的菜。
当然如果你想真正品尝一下江西的辣，那么建议品尝一下江西必吃的5道“赣菜”，它是本地人的心头爱，外地人不敢下筷子，只是不知道你能承受多大的辣度。
第一道：铁头甲鱼
觉得自己能吃辣，建议挑战一下江西的铁头甲鱼，基本上在很多省市都可以吃到，省会南昌的铁头甲鱼，吃过一次，辣的怀疑人生，而且这种辣，是开始不觉得辣，越吃越辣，越辣越吃，最后辣的大汗淋漓。甲鱼炖得特别的软烂，而且非常的入味，如果是把它拿来拌饭吃，绝杀！对这个菜感兴趣的可以尝尝。
第二道：小鸭脚
小鸭脚推荐吃帝煌烤卤的，那个辣真的没有人性，而且它所有的东西，都是以辣著称，这个小鸭脚可以说是招牌了，一般人也就吃半个，或者是一个，特别能吃辣的人，可能会吃下个2～3个，个头很小，却都是辣味，所以如果你喜欢吃辣的话，这是推荐给你的第二道菜。
第三道：莲花血鸭
江西十大赣菜其一，就是莲花血鸭，它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，做法比较考究，本地鸭子、茶油、米酒、红辣椒等，这个菜因为鸭肉切的特别细，然后放入辣椒以后会变得特别的入味，辣得也比较过瘾，吃一次就让人无法忘怀。喜欢吃辣的话，这道江西招牌菜，也要去品尝一番，看着红彤彤的菜，觉得会让你味蕾大开。
第四道：临川牛杂
上面已经说过了，江西菜不拘泥食材的贵重，这个临川牛杂就是代表，虽然临川人比不上萍乡人能吃辣，但是辣味在省外基本上也没有对手，临川牛杂品种繁多，如牛肚、牛肠、牛肝牛筋、牛骨、牛脚等，只要是和牛相关的食材，均可加入红辣椒，辣椒末等多种调料熬煮或爆炒。用它下饭，同样会让你酣畅淋漓，吃着那叫一个过瘾。
第五道：新余麻辣鸭头
新余同样也是非常能吃辣的一个市，鸭头的制作先是经过了香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。在初步制作的时候，其实已经很辣了，但是制作的时候，又会配上干辣椒还有小米辣等，用来烧，结果是辣中加辣。这个菜同样也是辣味十足，想要品尝到江西的辣味的话，这个菜也是在江西必吃的。
江西人比较爱吃辣，所以在江西必吃的5道“赣菜”，分别是铁头甲鱼、小鸭脚、莲花血鸭、临川牛杂、还有新余麻辣鸭头，这些都是本地人的心头爱，外地人看了不敢下筷子。因为这5道菜，真的可以劝退绝大部分外地人。
陶小凡 -
1.辣椒炒红薯藤
2.辣椒炒辣椒
3.萍乡小炒肉
4.特色粉蒸肉
5.江西炒米粉
6.酒糟鱼
7.江西三杯鸡
8.炒年糕
可品 -
第一道：三杯鸡
第二道：鄱湖胖鱼头
第三道：酸菜炒东坡
第四道：老表土鸡汤
第五道：赣南小炒yu
第六道：临川菜梗
第七道：莲花血鸭
第八道：四星望月
kven -
粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
晓月 -
辣炒红薯梗。萍乡小炒肉。辣椒炒辣椒。特色粉蒸肉。江西炒米粉。酒糟鱼。江西三杯鸡。炒年糕。
meira -
胖头鱼，粉蒸肉，连花血鸭，甲鱼粉皮，辣炒红薯腾，炒米粉，三杯鸡，萍乡小炒肉。
一颗苹果 -
江南特色粉蒸肉
粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。
制作步骤：
1.选带皮五花肉，最好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴，如图一所示。
2.把肉切成一公分大的块儿。
3.用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。
4.腌制好的肉裹上米粉。
6.裹上米粉的肉看起来如图上。
7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。
8.出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。
2、江西炒米粉
每个江西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。
制作步骤：
1.两个鸡蛋打散，小米椒切段，上海青切段，猪肉切丝儿。
2.准备好的米粉下锅煮20分钟，软糯状态捞上来放入冷水备用。
3.油锅下肉加入葱白，小米辣，小青菜，鸡蛋，下入米粉翻炒。
4.放入生抽香醋，香葱出锅。
3、酒糟鱼
酒糟鱼在江西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。
制作步骤：
1.准备一条草鱼或者鱼背。
2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。
3.把炒好的花椒，盐，放到鱼段上研制半天，越干越好。
4.准备配料，姜蒜小米辣，豆豉冰糖和陈皮。
5.锅里放油，油热下油段，鱼段炸到橘黄色捞出来。
6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣，生姜大蒜，后面再放豆豉冰糖和酒糟。
7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒，炒到干酥捞出来即可。
8.这样的酒糟鱼可以保存很久。
4、江西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。
制作步骤：
1.猪油，米酒，酱油各准备一杯。
2.猪油下锅放入鸡肉炒香。
4.大蒜去皮，生姜切片，放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。
5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟，转入到砂锅里。中间可以翻动一两次，使其受热均匀，大火收汁就好啦。
辣炒红薯梗。萍乡小炒肉。辣椒炒辣椒。特色粉蒸肉。江西炒米粉。酒糟鱼。江西三杯鸡。炒年糕
朽月十八 -
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆，在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
制作方法：
1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。
2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。
3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。
光是这盘菜，就能让人下三碗饭。
制作步骤：
1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。
2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。
3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒，炒到辣椒变软即可。
3、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。
制作步骤：
1.猪肉选肥瘦相间的那种，分段切开。
2.先放肥肉下锅煎出肉油，再放瘦肉。
3.放入蒜苗增加，最后放生抽盐提味。
4、特色粉蒸肉
粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。
mBeta -
你好，江西的家常小菜有以下几种:
1、鄱湖胖鱼头
作为江西的十大名菜之一，鄱湖胖鱼头是江西九江的一道特色名菜。制作鄱湖胖鱼头时要准备萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽，将鱼鳃去掉，加入料酒进行腌制，目的就是让鱼头更加入味。
完成这些步骤之后就上锅大火蒸熟，再过油加入之前准备的生姜、小米椒、蒜爆炒，最后将鱼汤浇在菜品上，一道诱人的鄱湖胖鱼头就大功告成了。
2、八戒戏凤
在制作这一菜品时要用柴火来煮猪肉，之后再加入切好的土鸡块到肉汤中煮至绵软，最后将猪肉和土鸡块装到盘子里，散发出的是一股鲜香、浓郁的汤汁味儿，让人忍不住咽口水。
3、莲花血鸭
莲花血鸭在萍乡一带是非常有名的，这道菜品的外观非常艳丽诱人、味道非常可口，因此在各大饭馆里都可以见到。
制作这道菜品时要加入干辣椒和料酒，这两样材料就是好吃的关键，之后再加入老师傅的秘制调料炖好，再配上米酒来吃，那简直就是色香味俱全了，吃起来非常鲜嫩可口。
4、高岭土煨肉
高岭土煨肉从字面意思来理解，就是用高岭土煨制而成。而高岭土就是用来制作陶瓷的原料，制作这道菜品用的也是同样的原料，均是产自景德镇的。
高岭土煨肉的原料是高岭瓷土泥和土猪肉。制作时要先把土猪肉用料酒腌制，再把土猪肉放在高岭瓷土泥和荷叶里边。
用这两样东西将猪肉包裹住，再放进窑里煨烤数小时，完成后将烤干的外壳剥去，就可以闻到香气扑鼻的猪肉味道，哈喇子都要流下来了。
5、甲鱼粉皮
甲鱼粉皮是抚州的一道传统名菜。甲鱼粉皮的主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块，再放入锅中进行翻炒，快要熟的时候把粉皮加进去翻炒几下就可以装盘了。因为这样做出来的粉皮Q弹有嚼劲，很适合当作下饭菜，所以受到当地百姓的喜爱