meira
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茶叶中的有机物质
茶叶中有机物质占干物质总质量的93%~96.5%,也是决定茶叶中味、香和汤色品质的特征、营养及保健效应的主要有效物质。
(1)咖啡碱:茶叶中的咖啡碱(过去曾称茶碱)带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。喝茶能提神解乏、兴奋消倦就是咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋、强心作用, 因而有助于提高工作效率,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力;利尿作用,促进肾脏的排尿速率,饮茶后可使排尿量增加30%,促进肾脏内的毒素和废物尽快排出体外,所以饮茶可防止肾脏病和结石病;它还能使血管平滑肌松弛,增强心血管壁的弹性和促进血液循环,这一作用绿茶最强,青茶次之,红茶最弱;能降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。
(2)茶多酚与儿茶素:茶多酚是茶叶中30多酚类化合物的总称,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性,其中最重要的是儿茶素类化合物。绿茶中儿茶素含量最高,故绿茶饮用时的收敛性味觉就是由儿茶素类化合物决定的。儿茶素具抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。
(3)蛋白质和氨基酸:它们都是茶叶中含氮的化合物,在茶叶中的蛋白质大部分不溶于水, 对营养的贡献不大,但对红茶发酵关系很密切。在欧美国家和我国少数民族地区在饮红茶时喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油、乳酪等,使茶汤增加许多蛋白质,还可降低茶汤中的苦涩味。氨基酸占茶叶干质量的1%~5%,绿茶高于红茶,级别高的含量也高。氨基酸具有很高水溶解度,使茶汤具有明显的鲜爽甘甜的滋味。人体必需的基本氨基酸, 茶叶中几乎都有。
(4)碳水化合物:茶叶中碳水化合物含量很高,约占干质量的25%~30%,但大多数不是水溶性的多糖类化合物;能被沸水泡出来的糖类数量较少,因此茶叶是一种低热量的饮料80年代末发现茶叶中的复合多糖具有降血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖是脂和多糖结合在一起的大分子复合物,具有抗辐射效果,同时也有改善造血功能保护血象效果,在我国为癌症患者辐射治疗后,用做升高白血球的辅助药物。
(5)维生素:茶叶(特别是绿茶)中富含各种维生素,所以饮茶是人体所需维生素的极好来源。①vA:具有预防夜盲症和白内障及抗癌作用;②vC:具有抗癌、防止脂质过氧化和防衰老过程的功效,同时也能防治和贫血、控制乙肝和预防流感。③vB族:由于它们易溶于水,在泡茶过程中90%以上的量可进入茶汤中。 ④VE:是脂溶性, 进入茶汤量较低,因此国外有开发成茶粉末或丸剂作为辅助药物服用。VE具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂代谢等多种功能。⑤VK具有降血压和强化血管的功效。
(6)有机酸:有机酸的含量和组成与茶叶的香气有关。
(7)芳香物质:一杯清香弥漫的热茶令人心旷神怡。
(8)皂甙类化合物:它与绿茶中的鲜爽味以及泡茶时的起泡性有关。药理学研究表明这类化合物具有抗炎症、抗癌、杀菌等活性。
(9)色素:色素在茶叶中的种类较多,其中有叶绿素是茶树叶利用光能进行光合作用;β-胡萝卜素是一种对人体健康有益的化合物。
(10)脂质:它和茶树叶片的生理功能和茶树的抗虫性有关。
(本文来源家世比资讯网:http://www.homebi.com/article/)
王木生
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(1)咖啡碱:茶叶中的咖啡碱(过去曾称茶碱)带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。喝茶能提神解乏、兴奋消倦就是咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋、强心作用, 因而有助于提高工作效率,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力;利尿作用,促进肾脏的排尿速率,饮茶后可使排尿量增加30%,促进肾脏内的毒素和废物尽快排出体外,所以饮茶可防止肾脏病和结石病;它还能使血管平滑肌松弛,增强心血管壁的弹性和促进血液循环,这一作用绿茶最强,青茶次之,红茶最弱;能降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。
(2)茶多酚与儿茶素:茶多酚是茶叶中30多酚类化合物的总称,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性,其中最重要的是儿茶素类化合物。绿茶中儿茶素含量最高,故绿茶饮用时的收敛性味觉就是由儿茶素类化合物决定的。儿茶素具抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。
(3)蛋白质和氨基酸:它们都是茶叶中含氮的化合物,在茶叶中的蛋白质大部分不溶于水, 对营养的贡献不大,但对红茶发酵关系很密切。在欧美国家和我国少数民族地区在饮红茶时喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油、乳酪等,使茶汤增加许多蛋白质,还可降低茶汤中的苦涩味。氨基酸占茶叶干质量的1%~5%,绿茶高于红茶,级别高的含量也高。氨基酸具有很高水溶解度,使茶汤具有明显的鲜爽甘甜的滋味。人体必需的基本氨基酸, 茶叶中几乎都有。
(4)碳水化合物:茶叶中碳水化合物含量很高,约占干质量的25%~30%,但大多数不是水溶性的多糖类化合物;能被沸水泡出来的糖类数量较少,因此茶叶是一种低热量的饮料80年代末发现茶叶中的复合多糖具有降血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖是脂和多糖结合在一起的大分子复合物,具有抗辐射效果,同时也有改善造血功能保护血象效果,在我国为癌症患者辐射治疗后,用做升高白血球的辅助药物。
(5)维生素:茶叶(特别是绿茶)中富含各种维生素,所以饮茶是人体所需维生素的极好来源。①vA:具有预防夜盲症和白内障及抗癌作用;②vC:具有抗癌、防止脂质过氧化和防衰老过程的功效,同时也能防治和贫血、控制乙肝和预防流感。③vB族:由于它们易溶于水,在泡茶过程中90%以上的量可进入茶汤中。 ④VE:是脂溶性, 进入茶汤量较低,因此国外有开发成茶粉末或丸剂作为辅助药物服用。VE具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂代谢等多种功能。⑤VK具有降血压和强化血管的功效。
(6)有机酸:有机酸的含量和组成与茶叶的香气有关。
(7)芳香物质:一杯清香弥漫的热茶令人心旷神怡。
(8)皂甙类化合物:它与绿茶中的鲜爽味以及泡茶时的起泡性有关。药理学研究表明这类化合物具有抗炎症、抗癌、杀菌等活性。
(9)色素:色素在茶叶中的种类较多,其中有叶绿素是茶树叶利用光能进行光合作用;β-胡萝卜素是一种对人体健康有益的化合物。
(10)脂质:它和茶树叶片的生理功能和茶树的抗虫性有关。
CarieVinne
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茶叶,指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分,可以增进人体健康。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一"。